Фасоль консервированная в томатном соусе
Баночка фасоли может выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и использоваться для салатов, гарниров, пирожков, супов и борщей. Чтобы не покупать фасоль в супермаркете, которая в составе может содержать консерванты и усилители вкуса, вы можете приготовить ее в домашних условиях. Вкуснейший томатный соус пропитает фасоль, сделает ее невероятно мягкой, сочной и очень вкусной. А вариантов томатной заправки – не счесть! Рассмотрим самые «вкусные» рецепты фасоли, консервированной в томатном соусе.
Фасоль консервированная с острым перцем
Килограмм фасоли переберите. Промойте в дуршлаге, после этого ее следует переложить в кастрюлю и наполнить холодной водой. Это необходимо для того, чтобы фасоль разбухла, стала готовой для варки и из нее ушла горечь. Вымачивайте не менее четырех или пяти часов. Далее эту воду необходимо слить, затем снова залить в кастрюлю 4 литра воды, добавить соль (чайную ложку) и сахар (столько же). Включите медленный огонь и поставьте на плиту кастрюлю с фасолью. Проварите 30 минут и не забывайте время от времени помешивать.
После варки переложите мягкую фасоль в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Займемся томатной заправкой. Вымойте помидоры (3 кг) и снимите кожуру. Это легко сделать, если обдать их кипятком и сразу же подставить под холодную воду. При помощи мясорубки или блендера превратите помидоры в пюре и посолите. Парочку горошин душистого перца и немного острого стручкового перца измельчите в ступке.
В кастрюлю переложите сваренную фасоль и залейте ее томатной заправкой.
Накройте крышкой и варите не менее 30 минут на очень медленном огне, не забывая периодически помешивать. Вымойте несколько листочков лаврового листа и положите их в кастрюлю незадолго до окончания варки. После этого пропитанную фасоль с соусом следует расфасовать по стерилизованным банкам, далее закатать чистыми крышками, перевернуть и укутать. После остывания их убирают в погреб на зиму.
Фасоль, консервированная в томатно-чесночном соусе
Промытую фасоль уложите в кастрюлю и вылейте туда холодной воды, дайте разбухнуть в течение нескольких часов. Лучше всего замачивать на ночь. После этого слейте с нее воду и снова промойте. Поставьте вариться, пока она не станет мягкой.
Займемся приготовлением пикантного томатного соуса с чесноком. На растительном масле поджарьте мелко нарезанную головку репчатого лука, добавьте измельченные до кашицы помидоры (в блендере) или же разведенную томатную пасту с водой. Добавьте мелко порубленную зелень петрушки, посыпьте щепоткой черного перца и солью. Очистите 5 зубчиков чеснока и выдавите в сковороду. Проварите соус до густоты.
Если вы вылили слишком много воды с томатной пастой, загустите соус мукой, манкой или панировочными сухарями. Через 3 минуты можно выключать.
В стерилизованные банки разложите фасоль и залейте ее томатной заправкой. Закатайте крышками, переверните и укутайте.
Фасоль с морковью и луком в томатном соусе (консервированная)
Залейте килограмм фасоли холодной водой и в этом виде оставьте ее на ночь. После этого слейте воду, снова залейте и посолите. Поставьте вариться до полного размягчения. На сковороду вылейте растительное масло и высыпьте туда нарезанный мелко репчатый лук (достаточно 2 шт). Жарьте, пока цвет не станет золотистым. Снимите с килограмма помидоров кожицу, для этого обдайте их кипятком и сразу же подставьте под холодную воду. Выложите мякоть в кастрюлю, посыпьте солью и варите, пока они не станут размягченными. Разомните вилкой.
Морковь (3 штуки) отварите, а затем натрите на терке либо порежьте соломкой. Переложите в томатную заправку фасоль, лук, морковь, добавьте душистый горошек, промытый лавровый лист и влейте уксус 9% (чайную ложку). Все вместе проварите, разложите по стерилизованным банкам. После этого закатайте крышками.
Переверните консервированную фасоль вверх дном, укутайте, а затем уберите в погреб или кладовку.
В фасоль для усиления вкуса вы можете добавлять обжаренные кусочки баклажанов, сладкий перец, измельченную зелень укропа, зерна кориандра, прованские травы, смесь перцев. Если же вы хотите сделать фасоль в томате без других ингредиентов, то исключите лук и морковь.
Фасоль, консервированная в томатном соусе, отлично разнообразит ваши обеды и ужины, а также подойдет для горячих бутербродов. Так как фасоль содержит очень высокое количество белка, она станет блюдом № 1 для вегетарианцев и тех, кто занимается усиленными физическими нагрузками и хочет нарастить мышцы. Помимо этого она укрепляет кости, ногти и волосы, улучшает память и настроение, а также повышает гемоглобин, что крайне необходимо для будущих мамочек.
Фасоль содержит в своем составе большое количество растительного белка, который по своему составу очень схож с рыбным или мясным. Именно поэтому такой продукт нередко употребляется в пост. Помимо этого, фасоль богата витаминами, микроэлементами. В совокупности эти компоненты растительной пищи могут обеспечить организм всеми необходимыми для жизнедеятельности веществами. Именно поэтому многие хозяйки любят заготавливать несколько баночек фасоли в томате на зиму.
У фасолевых бобов есть существенный недостаток. Они усиливают газообразование. Чтобы исключить такие побочные действия, необходимо знать правила приготовления этого продукта. Перед консервацией ее следует отварить, добавив в воду небольшое количество чабера или мятных листочков. После этого можно приступать к дальнейшей консервации.
Как выбрать фасоль
Чтобы приготовить качественную закуску, фасоль нужно тщательно выбирать. Для этого следует брать те бобы, которые не пересушены. Также на их поверхности должны отсутствовать любые повреждения.
Консервировать можно любые бобы, выбор конкретного вида должен зависеть только от собственных предпочтений.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению, фасоль следует отварить до полуготовности. Если же использовалась сушеная фасоль, ее следует размочить в течение 12 часов.
Рецепты приготовления фасоли в томате на зиму
Существует масса рецептов приготовления бобов в томатном соусе. Отличаются они друг от друга вкусовыми качествами, использованием дополнительных продуктов. Также рецепты отличаются применением томатов, томатной пасты или томатного сока. Использование одного из указанных ингредиентов требует определенного количества времени и сил.
Классический способ
Классический способ консервации бобов подразумевает применение свежих томатов.
Для приготовления закуски потребуется:
- 1,2 кило свежей красной фасоли;
- 3 десерт. ложки соли;
- 2 луковицы;
- 1 кило томатов;
- 1 десерт. ложка молотого черного перца;
- 5 лаврушек;
- 2 щепотки молотого душистого перца;
- 1 десерт. ложка 70%-го уксуса;
- небольшое количество масла оливы.
Пошаговое приготовление:
- Бобы заливаются только что вскипевшей водой, отвариваются для полной готовности.
- Луковицы нарезаются небольшими брусками, обжариваются до золотистости.
- Томаты ошпариваются, освобождаются от кожицы. Томаты разрезаются, варятся до размягчения, подсаливаются и разминаются.
- В соус кладется фасоль, лук, специи. Все кипятится, приправляется уксусом, перемешивается, распределяется по банкам, прошедшим стерилизацию.
Емкости следует сразу же закрыть, перевернуть и укутать.
С перцем
Разнообразить предыдущий рецепт можно, добавив в продукт красный болгарский перец в объеме 0,5 кило. Овощ следует помыть, порезать соломкой, добавить в соус в тот момент, когда в него всыпалась отваренная фасоль. Томить смесь следует в течение 10 минут.
Лечо с томатом и тушеными овощами
На зиму можно приготовить и лечо, в состав которого входят не только овощи, но и фасоль. Ингредиенты:
- 3 кило томатов;
- 1 кило болгарского перца;
- 1 кило лука;
- 1 кило морковки;
- 3 стакана фасоли;
- 1,5 стакана сахара;
- 1,5 стакана масла;
- 2 обед. ложки соли;
- 2 десерт. ложки 70%-го уксуса.
Как готовить:
- Бобы заранее отвариваются до полуготовности.
- Томаты измельчаются в блендере.
- Перец, лук, морковь нарезаются небольшими кусочками.
- Овощи перемешиваются, заливаются пастой, маслом, присыпаются солью и сахаром.
- Полученный состав ставится на огонь и варится 1 час. За 5 минут до окончания варки добавляется уксус, все перемешивается и укладывается в стерильную тару.
Лечо закатывается, остывает при комнатной температуре.
Консервированная белая фасоль с помидорами
Консервировать можно не только красную фасоль, но и белую.
Для этого потребуется:
- 1 кило фасоли белой;
- 3 кило томатов;
- 500 грамм лука;
- 500 грамм морковки;
- 500 грамм болгарского перца;
- 2 стручка чили;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан масла;
- 2 щепотки молотого перца;
- 4 щепотки соли;
- 6 лаврушек;
- 2 обед. ложки 9%-го уксуса.
Приготовление:
- Бобы замачиваются на ночь, отвариваются до полуготовности.
- Остальные овощи измельчаются в блендере, солятся, приправляются маслом, перцем, лаврушкой.
- Полученная масса мешается, тушится 20 минут.
- В смесь добавляются бобы, кипят еще 20 минут.
- За пару минут до окончания варки добавляется уксус.
- Масса распределяется по стерильной таре, укупоривается.
Хранить такую заготовку после остывания требуется в холодильнике.
Рецепт «Как в магазине»
Чтобы получить закуску со вкусом, как из магазина, необходимо четко соблюдать пропорции рецепта:
- 600 миллилитров воды;
- 2 щепотки красного перца;
- 4 щепотки крупной соли;
- 1 обед. ложка сахара;
- 250 грамм помидоров;
- 800 грамм белой фасоли.
Как готовить:
- Бобы тушатся до полуготовности.
- Томат заливается водой, солится, сластится, перчится, измельчается толкушкой.
- В массу добавляются бобы, все перемешивается и варится 2 часа.
Судить о готовности блюда следует по мягкости фасоли.
В томатном соке
Приготовить закуску можно без использования томатов. Для этого такой ингредиент следует заменить аналогичным количеством томатного сока. Стоит учесть, что в этом случае соус будет жидким. Сделать его гуще можно, измельчив лук, морковь и болгарский перец и смешав пюре с соком.
В томатном соусе
Заменить томатный сок можно томатным соусом. Чтобы снизить его концентрацию, потребуется томатную пасту разбавить водой в соотношении 2 к 1. Такой способ поможет сохранить время на процессе приготовления помидорной массы.
Без стерилизации
Закуску можно приготовить без стерилизации. Для этого в процессе приготовления требуется использовать консерванты: чеснок, уксус, чили. Также перед закруткой закуску следует тщательно прокипятить, а раскладывать ее нужно в пропаренные емкости.
Вкуснейшая фасоль в томатном соке на зиму получается по этому рецепту! Этот рецептик у меня от моей мамы. Правда, как всегда, в последнее время мне приходится все количество ингредиентов делить на два. Раньше семьи были побольше и заготовок требовалось больше. Сейчас я делаю заготовки больше для разнообразия, чем по необходимости, да и то, только того, что очень люблю. Хотя еще до сих пор помню те времена, когда мама делала расчет продуктов на рецепт в килограммах, и боль в спине от того, что приходилось все эти продукты чистить, нарезать, жарить.
Можно, конечно, купить фасоль в томатном соке в магазине. А можно сделать такую заготовочку самому. Такая заготовочка и сама по себе хороша - как закусочка на хлеб, и в качестве гарнира тоже подойдет, да и для фасолевого супа я иногда ее использую.
Продукты для приготовления фасоли в томатном соке на зиму подготовим по списку. Из этого количества продуктов получается 4 пол-литровых баночки фасоли. Я делала полпорции, на выходе - 2 пол-литровых баночки и еще 100 г - "на попробовать".
Фасоль замочим с вечера в холодной воде. Утром воду сольем и отварим фасоль в кастрюле с кипящей подсоленной водой до полной готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но в среднем - 40-50 минут.
Пока готовится фасоль, помидоры надрежем крестиком - вверху, неглубоко, только кожуру. Зальем помидоры кипятком и дадим им постоять в кипятке минут 7. Очистим помидоры от кожуры и нарежем помидоры мелким кубиком.
Выложим помидоры в сотейник и тушим 20 минут, пока они не станут совсем мягкими и не превратятся в густой томатный сок.
Добавим к томатному соку фасоль, слив с нее предварительно жидкость, в которой она варилась.
Лук и чеснок нарезаем как можно мельче и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Выкладываем обжаренные овощи в сотейник к фасоли.
В ступке хорошо растираем душистый перец и лавровые листы.
Добавляем специи, солим все по вкусу.
ВАЖНО: если у вас помидоры кислые, добавьте немного сахара, чтобы получить нужный баланс вкуса.
Готовим фасоль в томатном соке еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.
Готовую еще горячую фасоль распределяем по пол-литровым простерилизованным банкам. Это наиболее оптимальный объем, чтобы употребить за раз. Закручиваем банки крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Оставляем так до полного остывания, а затем отправляем в прохладное помещение для хранения.
Фасоль в томатном соке на зиму готова! Очень здорово открыть такую баночку зимой и съесть ее холодной с хлебушком или подать в горячем виде как гарнир к основному блюду.
Приятного аппетита!
Фасоль входит в перечень особенно пригодных для организма продуктов. Ее дозволено применять для приготовления различных блюд и консервировать на зиму. Бобы в томатном соусе являются очаровательной независимой закуской, а также их дозволено добавлять в рагу, супы и другие блюда, придавая им подлинный вкус.
Для консервации дозволено применять как обыкновенный, так и спаржевый вариант. В любом случае получается дюже аппетитно и сытно.
В рецепты может входить и красная, и белая фасоль. Нужно применять зерна, у которых гладкая и яркая поверхность. В том случае, если вы готовите из стручковой, то берите стручки длиной не огромнее 9 см. Они обязаны быть плотными, без пятнышек и дерзких волоком.
Рецепт фасоли без томата на зиму
Начнем с рецепта приготовления бобов в собственном соку. Их дозволено есть в качестве независимого блюда, а также применять в салатах, супах, готовить начинку для выпечки и т.д.
Для фасоли на зиму с томатной пастой следует подготовить такой комплект продуктов: 1 кг фасоли, по 0,5 кг лука и морковки, 250 г растительного масла, 3 ст. ложки уксуса 9%, соль, гвоздику и горошины перца.
Как закрыть на зиму фасоль в томате – типичный рецепт
Для этого блюда не необходимы какие-нибудь специальные ингредиенты, да и сам процесс дюже легкий. Основное, не отступать от инструкции. Закуска является безукоризненным постным блюдом. Подготовленных ингредиентов хватит на 3 доли.
Для готовки следует взять такой комплект продуктов: 600 мл воды, щепотку молотого перца, 0,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахарного песка, 225 г томата и 800 г белых бобов.
Готовить будем по такой схеме:
Рецепт фасоли на зиму в томатном соусе из помидоров
Можно применять не только пасту, но и свежие томаты, которые делают блюдо еще больше пригодным и аппетитным. При желании можете экспериментировать со специями.
В состав этого блюда входят такие продукты: 1,25 г свежих бобов, 3 ч. ложки соли, 3 крупных луковицы, 1 кг помидоров, 1 ч. ложка молотого и 0,5 ч. душистого перца, 5 лавровых листика, 1 ч. ложка уксуса 70% и растительное масло.
Готовить будем по такой схеме:
Рецепт стручковой фасоли на зиму в томатном соусе
Как мы теснее говорили, дозволено консервировать и стручковый вариант, тот, что выходит дюже аппетитным. Данный рецепт разрешает приготовить полновесный салат, тот, что зимой порадует и взрослых, и детей.
Для подлинной закуски на зиму следует взять: по 1 кг стручковой фасоли и помидоров, по 0,5 г лука и моркови, 4 ст. ложки сахара, 7 ст. ложек уксуса 9% и 1 ст. ложку соли.
Готовить будем по такой схеме:
Рецепт фасоли с овощами в томате на зиму
Это блюдо аппетитное как в холодном, так и в теплом виде. Чудесный диетический гарнир, тот, что подходит к мясным блюдам, а еще его дозволено есть в пост и на диете. Подготовленных ингредиентов хватит на 4 л готового продукта.
Для готовки следует взять такие продукты: по 0,5 кг лука, морковки и болгарского перца, 400 мл растительного масла, 2 кг помидоров, 25 г сахара, 50 г соли, 5 ч. ложек уксусной эссенции, 1 кг красной сухой фасоли и 100 г чеснока.
Готовить будем по такой схеме:
Острая закуска в томатной пасте на зиму
Напоследок разглядим рецепт пикантной закуски, которая поможет согреться в зимнюю пору. Специи сделают это блюдо дюже аппетитной.
В данный рецепт входят такие продукты: 2 ст. фасоли, 500 г морковки, 3 приторных красных перца, 4 луковицы, головка чеснока, 6 ст. ложек томатной пасты, 800 г мороженой кукурузы, петрушка, кинза, по 0,5 ст. сахара и уксуса, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка красного и 1 ч. ложка черного молотого перца и 1 ст. масла.
Готовить будем по такой схеме:
Теперь вы знаете, как приготовить фасоль в томате, дабы зимой дозволено было наслаждаться аппетитной и пригодной закуской, которую дозволено включать и в рецепты других блюд.
Фасоль используется в качестве ингредиента для большого количества блюд, но ее можно законсервировать и как самостоятельную закуску. Одной из вкуснейших считается фасоль в томате на зиму. Ее можно приготовить по самым разным рецептам.
Одной из вкуснейших закусок считается фасоль в томате на зиму
Консервирование бобов по классическому рецепту не предполагает наличия большого количества ингредиентов. Вкусное блюдо можно приготовить всего из 6 продуктов:
- 650 миллилитров воды;
- щепоти черного перца (молотого);
- половины обеденной ложки соли;
- полной обеденной ложки сахара;
- 225 грамм томатной пасты;
- 800 грамм белой фасоли.
Консервирование бобов по классическому рецепту не предполагает наличия большого количества ингредиентов
Как происходит консервирование:
- Бобы омываются, замачиваются на 10 часов (за этот период требуется 3 раза поменять жидкость), а затем процеживаются через дуршлаг, промываются и отвариваются до полуготовности.
- В отдельной емкости вода смешивается с томатной пастой, солью, перцем и сахаром.
- Соус смешивается с бобами, отправляется на плиту и доводится до кипения. Далее приблизительно 2 часа на тихом огне следует тушить бобы.
- Приготовленная закуска раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается ключом для консервации, переворачивается, утепляется и оставляется на 2 суток.
Закатка будет полностью готовка к употреблению через 2 недели. За это время бобы пропитаются помидорным вкусом и приобретут мягкую нежную структуру.
Салат с фасолью на зиму (видео)
С овощами на зиму
Бобы отлично сочетаются с различными овощами, поэтому многие хозяйки добавляют в заготовку дополнительные ингредиенты, например, лук, морковь, болгарский перец, кабачок. Также консервация может различаться и по использованию главного ингредиента: так, бобы могут быть как обычные, так и спаржевые.
Маринованный лук: самые простые и вкусные рецепты
Спаржевая фасоль с морковью
Морковь дает фасолевой заготовке хрустящую структуру, делая ее отличной самостоятельной закуской, а также ингредиентом для приготовления блюд.
Для приготовления нужно:
- 2 кило спаржевой фасоли;
- 1 кило лука;
- 1 кило моркови;
- 1 столовая ложка томатного соуса;
- 200 грамм томатной пасты;
- немного любимых специй;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 пучок петрушки.
Морковь дает фасолевой заготовке хрустящую структуру
Как приготовить:
- Стручки перебираются, моются, нарезаются полосками.
- В кастрюлю наливается 1 стакан воды, жидкость ставится на огонь, доводится до кипения.
- Затем фасоль всыпается в кипящую воду.
- Морковь, моется, чистится, натирается на терке для корейских салатов .
- Лук чистится, режется полукольцами.
- Подготовленные овощи пересыпаются к стручкам, приправляются соусом, томатной пастой и специями.
- Все перемешивается, тушится еще 10 минут, сластится, смешивается с нарубленной зеленью, варится еще 2 минуты.
- Салат раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается, ставится на крышку и утепляется.
Если есть желание получить более острую закуску, луковые кольца следует не варить, а просто ошпарить крутым кипятком.
Домашняя заготовка по-монастырски
Еще один вкусный рецепт бобовой закуски в томате – по-монастырски.
Для этого нужно:
- 2 стакана фасоли;
- 500 грамм моркови;
- 3 стручка паприки;
- 4 луковицы;
- 1 чесночная головка;
- 6 обеденных ложек томатной пасты;
- 800 грамм замороженной кукурузы;
- 3 ветки петрушки;
- 3 ветки кинзы;
- 0.5 стакана сахара;
- 0.5 стакана уксуса;
- 3 обеденные ложки соли;
- 1 десертная ложка черного молотого перца;
- 1 стакан масла.
Еще один вкусный рецепт бобовой закуски в томате – по-монастырски
Консервированная фасоль делается по следующей технологии:
- Бобы замачиваются на всю ночь, откидываются на дуршлаг и отвариваются в течение 40 минут.
- Кукуруза размораживается.
- Морковь моется, чистится, натирается на терке для корейских салатов.
- Перец моется, чистится, нарезается соломкой.
- Лук освобождается от шелухи, нарезается полукольцами.
- Зелень споласкивается, обсушивается, измельчается с помощью ножа.
- В блендере измельчается томатная паста, луковые кольца, очищенные чесночные дольки, черный перец.
- Сваренные бобы перекладываются в чистую кастрюлю, заливаются маслом, уксусом, присыпаются солью и сахаром.
- Масса доводится до кипения, смешивается с томатным соусом и паприкой. Смесь перемешивается и тушится еще 5 минут.
- В заготовку перекладывается кукуруза, морковь, все доводится до кипения и снимается с огня.
- Горячая закуска раскладывается по стерилизованным банкам.
- Далее емкости требуется закрыть с помощью ключа для консервации.
Охлаждается маринованная фасоль в банках — перевернутой и укутанной в теплое полотенце. Такая закуска отлично сочетается с мясом и крупяным гарниром.
Острый салат по-итальянски
Фасоль по-итальянски в томатном соусе, заготовленная в домашних условиях, отличается пикантным острым вкусом .
Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов
Для ее приготовления нужно:
- 500 грамм красной фасоли;
- 400 грамм томатной пасты;
- 1 крупная луковица;
- 1 десертная ложка соли;
- 5 чесночных зубков;
- 3 ветки базилика;
- немного оливкового масла.
Фасоль по-итальянски в томатном соусе, заготовленная в домашних условиях, отличается пикантным острым вкусом
Как приготовить бобы с овощами по-итальянски:
- Фасоль моется, перебирается, замачивается на 4 часа.
- Бобы откидываются на дуршлаг, заливаются 3 литрами воды, смешиваются с солью и варятся в течение 2 часов.
- Луковица чистится, нарезается мелкими брусками.
- Чеснок чистится, проводится через пресс.
- Лук и чеснок обжаривается на оливковом масле в течение 4 минут.
- Бобы перемешиваются с томатной пастой, базиликом, луково-чесночной массой. Смесь тушится на среднем огне в течение 20 минут.
- Горячая заготовка перекладывается в стерилизованные емкости, укупоривается. Чтобы как можно дольше сохранить свежесть заготовки ее необходимо пастеризовать: для этого горячую банку требуется завернуть в теплое одеяло и оставить в таком состоянии на 2 суток.
Лучше всего использовать такую заготовку в качестве ингредиента для салатов или гарнира для вторых мясных блюд.