Чтобы консервация грибов прошла успешно, нужно выбирать только молодые твердые грибы, без следов от червей и гнили. Выбирайте таких сортов, как - подосиновики, белые, волнушки, подберезовики, рыжики, опята, маслята, лисички, моховики.
В отличие от других способов закатки, консервировать можно несколько сортов вместе, а для пикантности добавить овощи.
Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно разделить по размеру, затем тщательно очистить их от песка и хвойных иголочек, земли и листьев.
На следующем этапе у грибов нужно отрезать корешки и очистить их от повреждений. Крупные грибы желательно разрезать и отделить ножку от шляпки,мелкие можно не разрезать. Затем грибы нужно промыть холодной водой. Наберите в какую-нибудь емкость воду и погружайте в нее грибы в дуршлаге, пока не увидите, что они уже чистые.
Как известно, на воздухе разрезы грибов быстро окисляются и темнеют. Чтобы не допустить этого, можно их прямо во время резки бросать в соленую воду с уксусом или лимонной кислотой.
После этого можно приступить к консервированию. Мы подготовили для вас лучшие консервированных грибов.
«Натуральные» грибочки
Приготовьте соль и лимонную кислоту. В этом рецепте мы берем соль 20 г и 5 г кислоты в расчете на литр воды. Воду ставим на огонь и ждем,когда закипит. Бросаем грибы в воду, и ждем, пока они закипят – после этого снимаем шумы и постоянно помешиваем, очень аккуратно. Время варки для всех сортов грибов разное, так что ориентироваться надо на тот момент, когда они пойдут на дно – это явный признак, что они уже готовы.
После этого выкладываем грибы в банки и заливаем их маринадом, в котором они варились, заранее профильтрованным. Банки нужно обязательно стерилизовать, поэтому закрытые банки ставим в емкость с водой 50-градусной температуры, и включаем печь. В кипящей воде их нужно оставить на полтора часа.
Кислая заливка
Для приготовления грибов нам необходимо взять стеклянные банки. Дальнейшее количество приправ будет указано с расчетом на литровую банку. Нам понадобится:
1-2 листочка лавра;
Чайная ложка зерен горчицы;
Четверть чайной ложки душистого перчика и столько же черного;
Хрен, тмин, лук и мускат – по вкусу.
Все это укладываем на дно банки, сверху помещаем грибы и поливаем их заливкой.
Рецепт заливки:
Воду и уксус (8 %) берем в пропорции 1: 3. Добавляем 20-30 г соли на каждый литр заливки. Сначала заливаем в емкость воду и добавляем соль, нагреваем ее, но не кипятим. Добавляем уксус - и наша заливка готова. Заполняем банки с грибами, не доливая 1,5 см до верха. Дальше стерилизуем, как было указано в предыдущем рецепте.
Можно не стерилизовать банки, но тогда количество уксуса нужно будет увеличить в пропорции 1: 1 с водой.
Кисло-сладкая заливка для грибов
Ингредиенты для рецепта
шампиньоны - пять килограмм
соль - 100 грамм
лавровый лист
Смотреть рецепт
Рецепт - Грибы в сладко-кислой заливке
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
морковь рубленая - одна штука.
хрен тертый
лук порезанный - одна штука.
Для заливки:
уксус - 450 миллилитров
соль - 1 1/2 ст. ложки
сахар - 1 1/2 ст. ложки
лавровые листья - две штуки.
семена горчицы - одна столовая ложка
перец душистый - одна чайная ложка
Смотреть рецепт
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
лимонная кислота
Для рассола:
Смотреть рецепт
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
Для заливки:
вода - 700 миллилитров
соль - три столовых ложки
лавровые листья - четыре штуки.
перец черный горький - десять штук.
гвоздика - 6-7 бутонов
чеснок по вкусу
Смотреть рецепт
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
грибы - один килограмм
вода - 500 миллилитров
Смотреть рецепт
Раздел "" содержит рецепты приготовления грибов.
рецепты консервирования грибов на зиму
Маринованные или соленые грибочки – настоящий деликатес! Ведь их нужно собрать, предварительно тщательно обработать, заготовить согласно технологии. Но сколько радости зимой вызовет открытая баночка маринованных опят или соленых рыжиков! Консервирование грибов — удовольствие стоит ваших усилий, поверьте!
Засолка грибов «холодным» способом
Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде. Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- перец горошком – 5 шт.
- 100 гр. соли
- Лавровый лист – 3 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- укроп – большой пучок
- Гвоздика – 4 шт.
Приготовление:
- Для того чтобы приготовить консервированные гриьы нужно их предварительно очень хорошо промыть, почистить и залить соляным раствором (примерно 20 грамм соли на литр воды). Выдержать три дня, обязательно несколько раз в день воду менять! Затем начинать засолку.
- На дно посуды положить пряности, 2 порезанных зубчика чеснока, половину укропа. Уложить грибы слоями 2 см толщиной. Каждый слой пересыпать солью (40 грамм на килограмм грибов), чесноком, измельченным укропом.
- Сверху добавить пряности, закрыть крышкой или салфеткой и положить гнет. По мере оседания грибов можно добавлять свежие по аналогичной технологии.
- Соленые грибы можно есть: рыжики через неделю, грузди, сыроежки и волнушки через месяц, а валуи – через два месяца.
Засолка грибов «горячим» способом
В отличие от холодного, этот способ предполагает предварительное отваривание грибов. Так обычно солят рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, маслята, моховики и др.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- перец горошком – 5 шт.
- 100 гр. соли
- Лавровый лист – 3 шт.
- чеснок –5 зубчиков
- укроп – большой пучок
- Гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
- Грибы промыть, почистить, 20 минут проварить со специями и солью (2 ст. ложки на 1 кг). Затем выложить на дуршлаг или сито, промыть, просушить.
- Солить так же, как холодным способом. Есть такие грибы можно уже через 4 дня.
- Для продолжительного хранения не забывайте следить, чтобы образовавшийся рассол полностью покрывал грибы (для этого можно утяжелить гнет).
Икра из грибов
Грибная икра необыкновенно вкусная, она станет украшением и праздничного стола, и повседневного меню. А еще – это прекрасная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- 200 гр. лука репчатого
- помидоры – 300 гр.
- перец, соль
Приготовление:
- Грибы промыть, почистить, отварить 20 минут, добавив соль, затем слить воду, обсушить и провернуть в мясорубку. Грибную массу жарить около 30 минут.
- Затем нужно поджарить нашинкованный лук и нарезанные помидоры, все перемешать с грибами, добавить перец и соль.
- Массу еще раз обжарить 15 минут и горячей выложить в стерилизованные банки. Затем их еще раз простерилизовать (пол-литровые банки — примерно 45 минут). После этого икру выдержать два дня в помещении и снова стерилизовать с течение 60 минут.
Грибы маринованные
Пряный аромат и сохранившаяся до зимы лесная свежесть – маринованные грибочки трудно с чем-либо спутать!
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг
- сахар – 2 чайн. лож.
- лимонная кислота
- перец горошком – 6 шт.
- гвоздика – 3 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- уксус (6%) – 250 гр. на килограмм грибов
- соль – 2 стол. лож.
Приготовление:
- Промытые и очищенные грибы сварить в маринаде.
- Для маринада в воду добавить соль и уксус. Прокипятить, процедить и опустить грибы в маринад. Варить, пока грибы не опустятся на дно.
- Затем добавить специи и вновь прокипятить. Разложить в стерилизованные банки (примерно на 1 см. ниже горлышка).
- Стерилизовать банки 0,5 литра 20 минут, затем закатать.
Белые грибы маринованные
Бесспорно, белые грибы хороши в любом виде. Замариновав их, вы откроете новые стороны и вкусовые качества этого настоящего чуда природы.
Ингредиенты: (расчет на 3 литра рассола)
- Грибы белые
- сахар – 1 стол. ложка
- перец горошком — 5шт
- лавровый лист – 2 шт.
- уксус (9 %) – 2 стол. ложки
- гвоздика – 2 шт.
- соль – 4 стол. ложки
Приготовление:
- Белые грибы промыть, почистить, порезать. Варить 40 минут, снимая пену. Перед готовностью добавить сахар, специи и соль. Перед окончанием варки положить соль и сахар.
- Выложить грибы в стерилизованные банки на 2/3. Влить 1 стол. ложку уксуса (на банку пол-литра). Доложить грибы, перемешать, залить рассолом. Закатать.
Грибы жареные консервированные
Картошка с жареными лесными грибочками – это блюдо вы вполне сможете приготовить и зимой, если летом сделаете несколько баночек жареных грибов, которые смогут храниться очень долго.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- слив. масло – 350 гр.
- соль – стол. ложка
Приготовление:
Промытые и почищенные грибы порезать, отварить 40 минут. Затем выложить в сковороду, обжарить с добавлением масла. Горячие грибы выложить в стерилизованные банки, залить сверху растопленным маслом (на 0,5 см выше грибов). Банки стерилизовать 25 минут, закатать.
Как приготовить консервированные грибы на зиму: видео
В этом ролике подробно описывается процесс консервирования грибов на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закатки на дому.
Простой рецепт приготовления консервированных грибов в домашних условиях
Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,вешенки и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.
Подготовка грибов для заготовки на зиму
Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованным продуктом, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.
Прежде чем мариновать, нужно рассортировать основной продукт по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки. Готовность их для маринования определяется оседанием на дно варочной емкости.
Мелкие виды следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть под краном. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.
Как правильно мариновать и солить грибы в банках– рецепты с фото
Соленые или маринованные грибы – это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет неповторимый пряный вкус, который трудно найти в каких-либо других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: ценой может стать чья-то жизнь. Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине.
Вкусный маринад для белых грибов
Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от этого продукта намного выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца. Маринованные в ароматном рассоле боровики становятся зимой идеальной закуской.
Ингредиенты:
- 2 кг свежих боровиков;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 ст. л. соли;
- 5 штук гвоздик;
- 5 штук черного перца горошком;
- 5 штук душистого перца горошком;
- 2 лавр. листа;
- 50 мл 9% уксуса.
Способ приготовления:
- Переберите боровики, выбросите трухлявые, червивые.
- Промойте их несколько раз под краном.
- Если они крупные, то нарежьте ломтиками, маленькие оставьте целиком.
- Насыпьте в емкость с водой и боровичками лимонную кислоту, оставьте на 5 мин.
- Затем еще раз промойте, залейте новой водой, чтобы боровики начали всплывать.
- Поставьте на огонь, снимайте пену после закипания, варите 30-40 мин.
- По готовности добавьте соль, сахар, специи, лавровый лист, варите еще 20 мин.
- Закончите мариновать с помощью влитого в воду уксуса, затем перемешайте, разложите все в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
Маслята, маринованные с горчицей
Маслята очень вкусные, поэтому пользуются особой популярностью среди хозяек. Помимо вкусовых качеств, они еще и полезны для организма, ведь совсем недавно ученые обнаружили у них свойства уничтожать болезнетворные бактерии. В составе содержится лецитин, который выполняет сразу несколько функций: участвует в защите от повреждений клеточных мембран, восстанавливает нервные клетки и обеспечивает нормальную работу клеток печени. Если мариновать маслята с горчицей, то они обеспечат необходимый набор полезных веществ.
Ингредиенты:
- 10 л кастрюля свежих маслят;
- горсть зерен горчицы;
- 3 гвоздички;
- 20 горошин черного перца;
- 8 горошин душистого перца;
- 7 зонтиков укропа;
- 2 ст. л. не йодированной соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 8 шт. лавр. листа;
- 100 мл 9% уксуса.
Способ приготовления:
- Маслята переберите и промойте, не снимая со шляпок кожицу.
- Налейте воды, чтобы основной продукт был покрыт полностью, доведите до кипения, после чего снимите пену.
- Варите маслята 45 минут, постоянно добавляя воду.
- По готовности добавьте все ингредиенты для маринада.
- Варите еще минут 10-12 на самом маленьком огне.
- Разложите маслята по заранее простерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками, переверните, укутайте одеялом.
Рецепт опят или лисичек с чесноком
Полезные свойства опят известны еще с древности. Помимо большого количества витаминов (группы В, С, РР, Е), они содержат такие микроэлементы, как магний, медь, железо, цинк, натрий, калий. По содержанию кальция и фосфора опята достойно конкурируют с морской рыбой. Калорийность невысока – на 100 г всего 22 ккал, поэтому диетологи рекомендуют употреблять продукт тем людям, которые придерживаются диеты. Опята в своем составе содержат тиамин, отвечающий за работу репродуктивной функции и нервной системы, а еще природный антибиотик, противораковые вещества.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих опят;
- 1 л воды;
- 5 зуб. чеснока;
- две ст. л. сахара;
- 2 лавр. листа;
- 0,5 ч. л. корицы (молотой);
- 10 шт. гор. черного перца;
- 6 шт. гвоздики;
- одна ч. л. 70% уксуса.
Способ приготовления:
- Очищенные опята тщательно промойте.
- Переложите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 1,5 часа, после чего откиньте на дуршлаг и снова промойте.
- Выложите в кастрюлю, залейте водой, варите после закипания полчаса, снимая образующуюся пену, по готовности воду слейте.
- Чтобы мариновать, налейте в чистую кастрюлю литр воды, добавьте специи, соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
- Затем добавьте опята, проварите 15 минут, положите в маринад крупно нарезанный чеснок.
- Разложите по подготовленным банкам, закатайте, переверните, после чего их следует закутать одеялом, дать остыть.
Как вкусно засолить лисички с морковью и луком
Способ приготовления:
- Очищенные и тщательно промытые лисички отварите на среднем огне 15 минут, после чего воду слейте, промойте.
- Для маринада добавьте в воду все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, включая нарезанную тонкими кружками морковь и полукольцами репчатый лук.
- Положите лисички, поставьте вариться на медленный огонь.
- После закипания варите 7 мин, не забывая снимать пену.
- По готовности добавьте в маринад уксус, проварите еще 3 минуты, после чего выкладывайте все стерилизованные банки, плотно закройте капроновыми крышками, укутайте одеялом.
- После того, как банки остынут, поставьте их в погреб (подвал, холодильник).
Соленые грузди в томатной заправке
Отношение к груздю неординарное – одни специалисты категорически отрицают его съедобность, другие считают его условно съедобным. Но истина, как известно, где-то посередине. Грузди становятся съедобными, если их правильно обрабатывать. Этот вид может быть самых разных сортов, которые отличаются только окрасом. Но все они очень питательны, ведь содержание белка в них – более 32%, поэтому грузди интересны для вегетарианцев. В продукте содержится природный антибиотик, который борется с туберкулезной палочкой, а еще витамины сохраняются при любой термической обработке.
Ингредиенты:
- 700 г груздей;
- 2 луковицы;
- 300 г томат. пасты;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 лавровый листик;
- 1 ст. л. раст. масла.
Способ приготовления:
- Очищенные грузди положите в воду, оставьте на сутки вымачиваться, время от времени меняя воду.
- После откиньте их на дуршлаг, затем нарежьте мелко.
- Лук поджарьте на масле вместе с груздями, затем добавьте воды и проварите вместе со специями 15 мин.
- После положите томатную пасту, лавровый лист и потушите на медленном огне 5 минут.
- В стерилизованные банки следует выложить маринованные грузди в томате.
- Затем поставьте банки пастеризоваться на 45 минут при 85 градусах в большую кастрюлю, после чего закатайте и храните на балконе или в погребе.
Как замариновать белянки холодным способом
Белянки имеют немного горьковатый привкус, поэтому их вкус лучше всего выявляется в маринованном виде. Эти лесные дары в маринаде становятся очень нежными, и прекрасно хранятся в бочке или холодильнике в стеклянных емкостях под капроновыми крышками, только требуют предварительного вымачивания. Попробуйте мариновать белянки на зиму холодным способом, вам обязательно понравится.
Ингредиенты:
- 10 кг свежих белянок;
- 1 головка чеснока;
- 400 г не йодированной соли;
- 1 корень хрена;
- 50 г семян укропа;
- 20 шт. перца душистого;
- 5 шт. лаврового листа.
Способ приготовления:
- Белянки обязательно вымачивайте около двух суток, постоянно меняя воду.
- Чеснок разделите на дольки, порежьте вдоль.
- Корень хрена промойте, очистите, порежьте тонко вдоль.
- Семена укропа и душистый перец потолките в ступе, смешайте с солью.
- В емкость (кадку, банку, кастрюлю) пересыпая пряно-солевую смесь, уложите рядами белянки шляпками вниз.
- Последний ряд накройте марлей, а затем положите груз на деревянный кружок для маринования.
- Поместите емкость в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 1,5 месяца.
Малосольные подберезовики без уксуса
Особая полезность подберезовика заключается в уникальном составе, в котором идеально сбалансирован белок, витамины группы В, С, D, а благодаря пищевым волокнам он впитывает в себя токсины, содержащиеся в человеческом организме. Подберезовик считают самым вкусным после боровика, поэтому его используют для приготовления разнообразных блюд. Ниже легкий вариант его маринования без уксуса.
Ингредиенты:
- 800 г свежих подберезовиков;
- 50 г сахара;
- 30 г соли;
- 20 г лимонной кислоты;
- 2 стакана воды;
- перец горький и душистый, лавровый лист – на ваше усмотрение.
Способ приготовления:
- Подберезовики промойте, очистите, замочите в воде на час.
- Варите в соленой воде до готовности около получаса.
- По окончании времени воду слейте, грибам дайте стечь, сложите в подготовленные заранее банки.
- Для маринада закипятите воду с приправами и лимонной кислотой, затем залейте им наполненные банки, закатайте.
Рецепт маринования подосиновиков в рассоле
В лесу подосиновик не останется незамеченным, ведь он славится ярким внешним видом. Полезные свойства этого вида тоже известны – он очень питателен и малокалориен, поэтому подходит для любой диеты. Подосиновик содержит помимо витаминов ценные аминокислоты, которые усваиваются организмом человека на 80%. Он полезен и при малокровии, выполняяиммуностимулирующуюфункцию. Рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке, мгновенно соберет всех родственников за одним столом.
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных подосиновиков;
- 20 г соли;
- 5 гор. душистого перца;
- 10 гор. черного перца;
- 2 стакана воды;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. любых специй (можно корейские);
- 2 лавр. листа;
- 60 мл 30% уксуса.
Способ приготовления:
- Быстро промойте подосиновики, чтобы шляпки не успели впитать много воды.
- Нарежьте крупные, а мелкие оставьте целыми.
- Сложите в емкость, налейте воды, подсолите.
- Проварите 10 минут, время от времени помешивая.
- Далее нужно мариновать подосиновики, для этого добавьте специи, уксус, лук, нарезанные полукольцами, прокипятите еще 5-7 мин.
- Переложите волнушки с рассолом в стерилизованные банки, которыепропастеризуйтев течение 40 мин, затем закатайте.
Простой рецепт маринада для волнушек
Волнушки оченьпочитаемыв народе, ведь они обладают уникальными свойствами: витамин А влияет на восстановление зрения, В и С благоприятны для роста волос, а большое количество аминокислот способствуют омоложению организма. На зиму хозяйки любят мариновать волнушки, но перед приготовлением они в обязательном порядке требуют тщательного вымачивания (как минимум 12 часов). Вот самый простой рецепт их засолки на зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг волнушек;
- 40 г крупной не йодированной соли;
- зонтики укропа;
- перец горошком черный и душистый – на ваше усмотрение.
- свежие листья малины, вишни, хрена, черной смородины.
Способ приготовления:
- Волнушки, замоченные предварительно на сутки, промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком.
- Через 10 минут воду слейте, повторите цикл 2 раза, затем откиньте их на дуршлаг.
- Укладывайте волнушки слоями в банку, пересыпая специями и солью, перекладывая зонтиками укропа и листьями.
- Для маринования возьмите сахар, соль, 1 ч. л. уксуса, добавьте листья смородины, прокипятите 5 мин.
- Залейте банки маринадом, закатайте, дайте остыть, храните в прохладном месте.
Как солить бычки (валуи) горячим способом
Бывалые грибники всегда радуются, если находят валуи, ведь они знают, насколько они ароматны и вкусны. Блюда, приготовленные из них, считаются деликатесами, а засоленные на зиму бычки отличаются плотной и хрустящей структурой, подходят в роли закуски или дополнения к винегрету. Вот быстрый рецепт маринования бычков под гнетом горячим способом, который сможет сделать даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
- 1 кг бычков;
- 1,5 ст. л. не йодированной соли;
- 2 зуб. чеснока;
- 3 зеленые розетки укропа;
- 2 лавровых листа;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 3 горошины душистого перца.
Способ приготовления:
- Очищенные валуи вымойте, отделите пленку от шляпок.
- Отварите в подсоленной воде 7 мин.
- В кастрюлю уложите готовые валуи, пересыпьте сахаром, солью, пряностями, чесноком.
- Когда емкость станет полной, придавите содержимое деревянным кружком, а сверху поместите груз.
- Держите под гнетом 3 недели, если в этот период появится плесень, то ее следует убирать.
- По истечении времени переложите валуи в банки, пересыпьте новой порцией чеснока, отправьте в холодильник еще на 2 недели для дозревания, после чего блюдо готово к употреблению.
Ассорти из лесных грибов без стерилизации
Если вы не хотите сортировать лесные дары, то можно мариновать и ассорти, только тщательно переберите весь урожай, чтобы не попались поганки. Если есть хоть малейшее подозрение, лучше сразу выбрасывать опасные или подозрительные виды, ведь они бывают очень коварными. После того, как у вас остались только съедобные грибочки, приступайте к засолке. Ниже самый легкий вариант маринования без стерилизации.
Ингредиенты:
- 3 кг ассорти лесных грибов;
- 1,5 литра грибного отвара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 0,5 ч. л. лимон. к-ты;
- 2 ч. л. 30% уксуса;
- 3 листа лаврового;
- 10 гор. черного перца;
- 6 штук гвоздик.
Способ приготовления:
- Переберите дары леса, срежьте испорченные или почерневшие части, нарежьте небольшими кусками, несколько раз промойте.
- В кастрюле вскипятите 3 литра воды, опустите нарезанные шляпки и ножки, варите 15 минут, снимая пену.
- Мариновать следует на грибном отваре, для чего в кипящие грибы добавляются все ингредиенты, после чего проваривается 3 минуты.
- После выложите все в заранее простерилизованные банки шумовкой, залейте горячим маринадом, закатайте.
Отварные коровники с овощами в уксусе и масле
Коровник или свинушка грибникам очень хорошо известен, ведь первые плоды начинают появляться на лесных полянах уже весной и радуют урожаем до поздней осени. У поклонников этого деликатеса вызывает улыбку вопрос о съедобности коровника, ведь они уверены, что вкуснейшего гриба весной не найти. Для того чтобы свинушка стала съедобной, следует ее немного дольше проварить, а отравиться легко любыми лесными дарами, если не соблюдать условия сбора, хранения, готовки или маринования.
Ингредиенты:
- 1,5 кг коровников;
- один кг болгарского перца;
- 1 кг помидоров;
- 0,7 кг морковки;
- 0,5 кг луковиц;
- 300 мл раст. масла;
- 100 мл. 9% уксуса;
- 50 г соли.
Способ приготовления:
- Проварите свинушки 40 минут, промойте, дайте стечь, порежьте на кусочки.
- Переложите в сковороду, обжарьте без масла до полного выпаривания воды, снимите с огня, дайте остыть.
- Перец, морковь и помидоры промойте, почистите, нарежьте произвольно.
- Лук очистите, порежьте полукольцами.
- Раскалите на сковороде растительное масло, положите томаты, тушите 5 минут.
- Добавьте к ним перец, лук, а затем свинушки, тушите 5 минут.
- Добавьте соль, сахар, накройте крышкой, тушите все вместе 45 минут, помешивая.
- Добавьте уксус за 7 минут до готовности.
- В подготовленные банки разложите салат, закатайте крышками, переверните их вверх дном, закутайте одеялом или полотенцем.
- После остывания банок уберите салат в прохладное темное место.
Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях
Мариновать дома на зиму вы можете не только известные всем сорта. Отличный вкус при засолке имеют такие виды пористых культур, как обабок,красноголовик, рядовка,горчак, горькушка и другие. Только такие дары леса следует мариновать дома уверенным в себе грибникам со стажем, чтобы не навредить себе и членам своей семьи. Способов засолки этого продукта на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из которых можно посмотреть в видео:
Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.
Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.
Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.
Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.
Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.
Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.
Грибы в маринаде
Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.
Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.
Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:
- Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
- Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
- Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
- В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.
Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. 
Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.
Видео-рецепт приготовления соленых груздев
Особенности консервирования белых грибов
считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:
- чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
- белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
- опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.
В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.
Маринованные белые грибы
Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.
Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.
После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов - так шляпки сохранят свой цвет.
Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1,5 ст. л. соли;
- 6 горошин перца душистого;
- 2 гвоздички;
- 3 лаврушки;
- 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).
Проварить маринад 5 минут, залить им в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.
Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).
Видео-рецепт консервации грибов зеленушек
Закатка соленых грибов на зиму
Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.
Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.
Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.
Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.
С давних времен человечество стало задумываться, каким образом сохранить грибы на длительный период без вреда для собственного здоровья. Самым популярным способом оказалась не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов. При этом методе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно подцепить блестящий грибочек на вилочку и затем ощутить на зубах характерный хруст. Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные составляющие, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.
Выбор и подготовка грибов
Не каждый гриб можно сохранить на зиму методом консервации, многие из них не подходят для этого. Самые лучшие грибы для консервирования - белые, маслята, моховики, подосиновики, рыжики, грузди и опята. Конечно, это не весь список возможных грибов, но в популярных рецептах используются именно эти. Для маринования необходимо выбирать небольшие грибочки с целыми и крепкими шляпками. В этом случае не будет необходимости их измельчать, тем самым теряя их натуральный вид. Крупные грибы не годятся для консервирования, их можно сохранять иным способом.
Еще один давний рецепт грибной икры из груздей. Такую икру готовили только в сибирских деревнях. Вымоченные грузди ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Затем грузди перемешиваются с солью и чесночной кашицей и все помещают в банки, посыпают сверху горчичным порошком или заливают растительным маслом до краев банки, чтобы не проникал воздух и не образовывалась плесень, закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник. Такая икра использовалась для пирогов и очень хороша со сметаной.
В погоне за правильным питанием и низким холестерином еще один метод консервирования грибов относится к разряду незаслуженно забытых. Это, пожалуй, самый безопасный метод сохранения грибов на зиму.
