«Хворост» – особый вид печенья, которое многим знакомо еще с детства. Свое название это кондитерское изделие получило из-за удивительного внешнего сходства с сухими опавшими ветками деревьев. В зависимости от технологии приготовления тесто на «Хворост» может быть жидким или крутым. От этого напрямую зависит, получится печенье пышным или хрустящим.
Классическое тесто на хворост
«Хворост» – это самый популярный вариант домашней выпечки. Его часто готовят многие мамы и бабушки, чтобы порадовать необычным лакомством своих малышей. Технология приготовления блюда включает в себя несколько этапов, среди которых, пожалуй, самым важным является замес теста.
Чтобы сделать его в условиях домашней кухни, традиционно используются следующие ингредиенты:
- 160 грамм пшеничной муки;
- 5 грамм поваренной соли;
- 2 яйца;
- 125 грамм сахара;
- 7 – 8 грамм столового уксуса;
- 35 грамм растительного (подсолнечного либо кукурузного) рафинированного масла;
- ½ пакетика ванильного сахара.
Как нужно правильно готовить тесто на «Хворост»:
- Просеять муку. Делать это нужно обязательно, чтобы при замесе она меньше комковалась.
- Отдельно в миске взбить венчиком яйца с сахаром, маслом, солью и уксусом.
- Как только масса станет достаточно однородной, можно начинать вводить муку. Делать это надо порционно.
- Готовое тесто скатать в шар.
- Прикрыть его полотенцем или салфеткой и оставить на столе, примерно, на полчаса.
Вместо ткани можно использовать пищевую пленку. Она тоже будет препятствовать заветреванию и высыханию теста.
На кефире
Чтобы фигурное печенье получилось нежным и воздушным, тесто на «Хворост» лучше делать на кефире.
В этом случае понадобится:
- 1 яйцо;
- 480 грамм муки;
- 300 миллилитров кефира;
- 60 грамм сахара и столько же сливочного масла;
- 7,5 грамм пищевой соды;
- 5 грамм ванилина;
- немного соли.
Такое тесто надо готовить поэтапно:
- Разбить яйцо, а затем тщательно растереть его с солью, сахаром и ванилином.
- Добавить соду.
- Залить все кефиром и хорошенько перемешать.
- Добавить масло. Перед этим его надо слегка растопить.
- Ввести частями предварительно просеянную муку.
- Готовое тесто прикрыть чистой тканью и оставить для расстойки.
Полуфабрикат получается немного липкий, но нежный и мягкий. Он хорошо раскатывается и легко режется.
Готовим на молоке
По мнению специалистов, для «Хвороста» лучше всего делать тесто на молоке.
Для этого понадобятся самые обычные продукты в следующем количестве:
- 320 грамм муки пшеничной;
- полстакана сахара;
- 2 больших яйца;
- щепотка соли;
- 40 грамм цельного молока;
- 25 грамм подсолнечного масла (без запаха).
Методика приготовления полуфабриката:
- Яйца хорошенько взбить в миске с добавлением сахара. Процесс продолжать, пока все кристаллики не растворятся.
- Долить молоко, посолить и добавить масло. Полученную массу тщательно перемешать.
- Всыпая небольшими порциями муку, постепенно замесить упругое и достаточно эластичное тесто.
В данном случае процесс созревания исключается. Свежее тесто можно сразу раскатывать и приступать к формованию заготовок.
Жидкое тесто для хвороста
Готовый «Хворост» может иметь разную форму. Есть один очень интересный рецепт, по которому популярное печенье делается в виде ажурной сетки. Для этого тесто должно быть максимально жидким.
Чтобы его приготовить, понадобится:
- 1 стакан пшеничной муки и столько же цельного молока;
- 4 яйца;
- 50 грамм сахара.
Как правильно делать жидкое тесто для «Хвороста»:
- Разбив яйца, отделить желтки и тщательно растереть их с сахаром. Продолжать, пока не исчезнут последние крупинки.
- Сладкую яичную массу залить молоком и хорошо перемешать. Действовать можно обычной столовой ложкой.
- Приготовленный состав вылить в муку. Перемешивание продолжать, пока смесь не станет по-настоящему однородной.
- Белки отдельно венчиком взбить в устойчивую плотную пену.
- Добавить их в тесто и осторожно перемешать. Здесь нужно избегать интенсивных действий, чтобы не разрушить воздушную консистенцию массы.
После этого следует сразу приступать к формованию печенья, пока тесто не осело. Его необходимо с помощью кондитерского мешка в разных направлениях выливать тонкой струйкой в кипящий жир. Получается оригинальное хрустящее печенье весьма необычной для «Хвороста» формы.
Самая хрустящая основа для выпечки
Чтобы готовый «Хворост» был хрустящим, тесто надо сделать максимально крутым, а потом раскатать его, как можно тоньше.
Такого результата легко добиться, если не использовать яйца, а в качестве жидкой основы взять минеральную воду.
Получается оригинальный постный «Хворост», для приготовления которого надо взять:
- 300 грамм пшеничной муки;
- 50 грамм сахара;
- 100 миллилитров минеральной воды и столько же растительного масла;
- четверть чайной ложки разрыхлителя;
- немного лимонной цедры.
Тесто на хрустящий «Хворост» готовится очень просто:
- Сахар хорошенько растереть в миске с растительным маслом.
- Отдельно разрыхлитель соединить с мукой. После этого добавить минеральную воду и перемешать так, чтобы не было комков.
- Ввести растертое с сахаром масло и хорошенько вымесить тесто. Если оно будет слишком тягучим, то можно всыпать еще примерно 20 – 30 грамм муки.
Механическую обработку продолжать, пока масса не станет мягкой и эластичной.
Необычный рецепт с водкой
Есть много других способов сделать «Хворост» хрустящим. Например, в тесто при замесе можно добавить немного любого спиртосодержащего напитка (водки, коньяка или рома).
Этот метод хорошо известен опытным кулинарам.
Чтобы приготовить такое тесто на «Хворост», надо взять:
- 2 яйца;
- 0,38 килограмма пшеничной муки;
- 30 миллилитров водки (или коньяка);
- чуточку соли.
Техника приготовления теста с алкоголем:
- Яйца разбить в глубокую миску и хорошенько взбить их в пену, добавив немного соли.
- Залить водку и хорошенько перемешать.
- Медленно вводить муку. Делать это нужно при постоянном помешивании. Тесто должно получиться достаточно плотным, но немного липким. По консистенции оно будет похоже на то, из которого делают обычную лапшу.
- 300 – 400 грамм муки пшеничной;
- 100 грамм сахара;
- 2 яйца;
- соль;
- 150 – 200 грамм сметаны;
- немного соды питьевой;
- чуточку ванилина.
Чтобы сделать такое тесто на «Хворост», нужно:
- В глубокую тарелку разбить яйца.
- Добавить к ним сметану с сахаром и перемешать. Затем взбить полученную массу венчиком.
- В просеянную муку засыпать немного соли и соды.
- Эту смесь частями добавлять в сметанно-яичную массу, постоянно помешивая. Готовое тесто не должно приставать к рукам.
- Полуфабрикат уложить в пакет и отправить его на 15 минут в холодильник.
Мягкое и податливое тесто хорошо раскатывается. Чтобы готовое изделие было пышным, пласт нужно делать толщиной не менее 5 миллиметров.
Хрустящие палочки и завитушки, вкус которых многим знаком с детства, способны конкурировать с попкорном, кукурузными палочками, чипсами и другими снеками. Сладкий хворост служит самостоятельным десертом, которым можно хрустеть, собравшись вечером всей семьей перед телевизором, также он подается к чаю, кофе, какао. В некоторых супермаркетах можно приобрести это лакомство, но обойдется оно недешево, да и не в каждом населенном пункте есть магазин или кафе, которые производят подобные сладости. Зато каждая хозяйка может сделать хворост в домашних условиях. Нужные навыки вырабатываются быстро, поэтому освоить рецепты приготовления хрустящих фигурок из теста сможет даже начинающий кулинар.
Особенности приготовления
Приготовление домашнего хвороста требует некоторого кулинарного мастерства, но многим начинающим хозяйкам удается сделать вкусные и аппетитные завитушки с первого раза. Если даже первый эксперимент не увенчается стопроцентным успехом, не отчаивайтесь: со второго раза почти наверняка хворост у вас выйдет таким, какой вы надеетесь получить, то есть золотистым, хрустящим, вкусным. Знание некоторых тонкостей облегчит задачу.
- Для получения хрустящих изделий в тесто добавляют минеральную воду или алкогольные напитки. Сметана, кефир, творог позволяют сделать более нежные, но чуть менее хрустящие печенья. Выбирайте рецепт десерта в соответствии с тем, какой результат намерены получить.
- Тесто для приготовления хвороста раскатывают тонко, чтобы оно прожарилось как можно быстрее, и сворачивают особым образом. Обычно для этого пласт теста нарезают прямоугольниками или ромбами, в центре делают продольный разрез, в него продевают кончики теста и как будто выворачивают его наизнанку. Возможны и другие варианты. Например, квадратный кусок теста можно надрезать с углов и по одному уголку получившихся треугольников приклеить к центру. Еще один вариант – нарезать тесто полосками и свернуть их в неплотные спиральки. Еще больше вариантов дает использование формочек для печений.
- Жарить хворост необходимо в большом количестве предварительно разогретого масла, каждый раз удаляя из него отвалившие от хвороста обжаренные кусочки теста. Если изделий жарится много, масло желательно периодически менять. Качество масла тоже имеет значение. Предпочтение отдается рафинированному растительному и обязательно свежему, без прогорклого запаха.
- После жарки хворост необходимо выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
Перед подачей к столу хворост часто посыпают сахарной пудрой, поливают медом или сгущенкой. Жидкими продуктами изделия нежелательно обрабатывать сразу после приготовления, иначе хворост может размякнуть, перестать хрустеть.
Классический рецепт домашнего хвороста из теста на молоке
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- молоко – 125 мл;
- сахар – 125 г;
- соль – 5 г;
- растительное масло – 0,5 л;
- сахарная пудра – 50 г.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и сахар, тщательно разотрите.
- Влейте молоко и две столовые ложки растительного масла. Взбейте венчиком до получения однородной смеси.
- Всыпая небольшими порциями муку, замесите эластичное тесто.
- Посыпьте силиконовый коврик или доску мукой, выложите тесто и раскатайте его в пласт толщиной не более половины сантиметра.
- Нарежьте пласт ромбиками длиной около 10–12 см, шириной в полтора-два раза меньше. В центре каждого ромба сделайте разрез и выверните через него края, можно дважды.
- В сотейнике разогрейте оставшееся масло. Опускайте в него куски теста по несколько штук и жарьте их во фритюре, пока они не приобретут характерный золотистый оттенок. Обжаренный хворост выкладывайте шумовкой на салфетку.
Перед подачей к столу посыпьте хворост сахарной пудрой. Если вам не удалось ее приобрести, вы можете сделать ее из сахарного песка, измельчив его с помощью блендера или кофемолки.
Хрустящий хворост (рецепт с водкой)
Состав:
- мука – 0,25 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- водка – 20 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – крупная щепоть;
- растительное масло, сахарная пудра – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- В миске соедините яйца, сахар, соль и водку. Взбейте венчиком.
- Когда яичная смесь посветлеет, добавьте муку. Сначала размешайте ложкой, затем переложите тесто на рабочую поверхность стола и вымесите его руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Скатайте тесто в шар, поместите в целлофановый пакет и уберите на полчаса в холодильник.
- Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте одну в прямоугольный пласт и нарежьте его кусками шириной 4–5 см, длиной 8–10 см. Прорежьте в каждом куске отверстия, в которые нужно продеть концы всех прямоугольников, как бы вывернув тесто наизнанку.
- Пожарьте хворост в большом количестве кипящего масла, положите в сито и дождитесь, когда стечет масло. Посыпьте сахарной пудрой.
Таким же образом сделайте хворост из оставшегося теста. Приготовленные по данному рецепту печенья всегда получаются хрустящими.
Простой рецепт хвороста из желтков со сливками
- яичные желтки – 4 шт.;
- сливки – 40 мл;
- сахар – 100 г;
- мука – 140–160 г;
Способ приготовления:
- Отделите желтки от белков. Белки поместите в чистую банку и уберите в холодильник, чтобы использовать для приготовления других блюд. Желтки разотрите с сахаром.
- Влейте к желткам холодные сливки, взбейте венчиком.
- Постепенно добавляя просеянную муку, замесите эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт.
- Нарежьте тесто квадратами, от углов квадратов к центру сделайте надрезы. В результате получится фигура, напоминающая 4 сходящихся к центру треугольника. Загните по одному уголку каждого из этих треугольников к центру. Получится конструкция, напоминающая детскую вертушку, крутящуюся от ветра. Сформируйте такие фигурки из других квадратов.
- Пожарьте хворост во фритюре, выложите на тарелку, застланную салфеткой.
Хворост по этому рецепту получается сладким и хрустящим. Продуктов для его приготовления требуется минимальное количество. Времени на кулинарный процесс тоже уходит немного.
Хворост на минеральной воде
- минеральная вода (с газом) – 0,25 л;
- мука – 0,5 кг;
- майонез (можно постный) – 40 мл;
- сахар – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Просейте муку, в центре сделайте углубление.
- Минералку смешайте с солью, сахаром, майонезом. Влейте смесь в углубление в центре мучного холмика.
- Замесите тесто. Оставьте его под пищевой пленкой на 20–30 минут.
- Разделите тесто пополам. Раскатайте одну часть в пласт толщиной 1–2 мм. Посыпьте его мукой и скатайте в рулет.
- Острым ножом нарежьте рулет кусками толщиной 1,5–2 см. Обжарьте спиральки в большом количестве кипящего масла.
Лакомство, приготовленное по данному рецепту, можно есть в пост. Не откажется от него и большинство вегетарианцев. Еще одним преимуществом данного варианта приготовления хвороста является экономичность.
Ореховый хворост на сметане
- мука – 0,5 кг;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- сметана – 0,2 л;
- сахар – 100 г;
- сода – 5 г;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Орехи подсушите на сковороде без добавления масла, измельчите с помощью кофемолки или блендера до состояния пыли, смешайте с мукой.
- Сметану смешайте с содой и сахаром.
- Соедините муку со сметаной и замесите тесто.
- Раскатайте тесто тонким пластом, нарежьте небольшими прямоугольниками, перекрутите их, чтобы получились фигурки, напоминающие бабочек.
- Пожарьте их во фритюре.
Перед подачей к столу хворост не помешает посыпать сахарной пудрой. По этому рецепту он получается пышным и нежным.
Хворост по-татарски
- яйцо куриное – 6 шт.;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,75 л;
- сода – крупная щепоть;
- мука, растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, всыпьте к ним 100 г сахара, влейте 100 мл холодной воды. Взбейте венчиком.
- Соду погасите уксусом, добавьте к яичной смеси.
- Постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто как на пельмени.
- Разделите на 6 частей.
- Первую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, нарежьте его полосками шириной 2–3 см. Накрутите полоски на палочки, получив спиральки, напоминающие розочки.
- Сделайте розочки из оставшегося теста.
- Обжарьте хворост в большом количестве масла.
- Из оставшихся воды и сахара сварите сироп.
- Полейте сиропом хворост, откиньте его на дуршлаг, чтобы сироп стек. Дайте розочкам возможность обсохнуть и подавайте к столу.
Вместо сахарного сиропа можно приготовить медовый, смешав растопленный мед и воду в соотношении 1:1.
Хворост из теста на кефире
- мука – 0,5 кг;
- яичные желтки – 3 шт.;
- оливковое масло (в тесто) – 40 мл;
- сахар – 80 г;
- кефир – 0,3 л;
- сода – 5 г;
- соль – 5 г;
- растительное масло для жарки – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Два стакана муки пересыпьте в миску. Сделайте в центре углубление.
- Отдельно соедините и взбейте венчиком кефир, желтки, соль, соду и сахар.
- Влейте полученную смесь в муку, перемешайте.
- Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите тесто.
- Уберите его на полчаса в холодильник, затем раскатайте, нарежьте ромбиками или прямоугольниками, придайте им форму хвороста.
- Обжарьте печенье в растительном масле, не экономя этот продукт.
Хворост – традиционное хрустящее печенье, которое несложно приготовить в домашних условиях. Подают его к чаю, кофе, какао или едят отдельно.
Хотите удивить и порадовать гостей или родных?! Приготовьте им печенье “Хворост”. Получается очень оригинальное печенье с ярким вкусом. Тоненькие печеньки похожи на завязанные бантики. Вазочка с горкой такого хрустящего печенья всегда порадует детишек.
Для приготовления печенья использовать духовку нет необходимости. Печенье готовится на сковороде. Если в настоящее время у вас нет возможности испечь что-то вкусное, такой рецепт спасёт положение.
Рецепт приготовления хвороста “Хрустящий”
Для приготовления печенья “Хворост” понадобятся ингредиенты:
- 4-5 яиц;
- один стакан холодной воды (можно комнатной температуры);
- 2-3 стакана муки;
- соль;
- сахарная пудра;
- 2 столовые ложки водки;
- подсолнечное масло для жарки.
- В ёмкость разбить яйца, влить стакан холодной воды (можно комнатной температуры, но не горячую). Размешать яйца с водой. Добавить в смесь две столовые ложки чистой водки. В ёмкость всыпать два стакана муки и добавить щепотку соли. Тщательно размешать тесто. Для печенья необходимо круто замесить тесто. При необходимости можно добавить в него ещё муки.
- Когда тесто будет полностью готово его необходимо раскатать скалкой в очень тонкий лист. Чем тоньше будет лист, тем более хрустящим будет готовое печенье. Раскатанное тесто аккуратно нарезать на небольшие полосы, примерно 7 х 2 см. Полученные полоски скрутить в виде бантиков.
- На небольшой огонь поставить сковороду с подсолнечным маслом. Разогреть масло и поместить в него бантики. Жарить печенье в раскалённом масле несколько минут, постоянно переворачивая. Печенье должно покрыться хрустящей корочкой и приобрести коричневый оттенок. Когда хворост немного остынет, каждую печеньку обкатать в сахарной пудре.
- Хрустящее и сладкое угощение готово. Оно отлично подойдёт к горячему чаю или кофе. Детям можно готовить такое печенье вместо чипсов. По структуре и заразительности печенье очень похоже на чипсы, только гораздо безопаснее.
***
Рецепт приготовления хвороста “Ароматный”
Ингредиенты для приготовления печенья “Хворост”:
- 1 стакан сметаны,
- 2 яйца,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- 2 ст. ложки бальзама,
- масло сливочное величиной с грецкий орех,
- мука,
- масло растительное для обжарки.
Приготовление печенья “Хворост”:
- Яйцо растереть с сахарным песком в сотейнике.
- Добавить бальзам. Перемешать. Бальзам даёт аромат тесту. Поэтому здесь уже лишними будут остальные приправы (ваниль, корица и др.).
- На блюдечке размять вилкой сливочное масло и отправить в сотейник. Перемешать. Масло должно быть мягким, но не топлёным.
- Добавить сметану. И снова всё перемешать.
- Начинаем постепенно вводить муку, постоянно перемешивая.
- Тесто становится всё более густым.
- Когда тесто станет упругим и его можно будет мять руками, переходим на стол и месим тесто на столе.
- Как только тесто перестанет прилипать к рукам, значит его можно раскатывать. Разделим тесто на две или три части (завит от того, сколько места на вашем столе) и раскатываем тонко примерно от 0,3-0,4 см. до 0,5-0,6 см.
- Разрезаем пласт теста на прямоугольники и в центре каждого прямоугольника делаем разрез для формовки. Не обязательно вымерять прямоугольники: в этом и заключается домашняя выпечка, что нет ничего штампованного и всё сделано на совесть и с душой, как говорится.
- Формируем хворост.
- С одной стороны концы прямоугольника заворачиваем внутрь разреза (вниз), а с другой стороны выворачиваем – изнутри. Обычно так хворост и формируют, отчего это лакомство и похоже на хворост. Хотя можно включить фантазию. Если тесто разорвётся, его можно завязать слабеньким узлом: тоже будет смотреться интересно.
- Все те же самые процедуры проводим и с остальными частями теста.
- В нагретое масло (масла должно быть столько, чтобы мог погрузиться хворост полностью) опускаем заготовочки хвороста.
- Как только они подрумянятся, переворачиваем другой стороной.
- Когда станет румяной вторая сторона – снимаем.
- Хворост готов. Он такой дивный травянисто-пряный аромат издаёт, что непременно хочется попробовать!
***
Рецепт приготовления печенья хворост “Старинный”
Раньше для хвороста замешивали очень крутое пресное тесто из муки, воды и яиц с добавлением небольшого количества соли. Тесто это раскатывали в тонкий пласт толщиной 1 -1,5 мм и делали из него заготовки для хвороста. При этом было несколько способов:
1) розочки:вырезали из теста кружки трех размеров (большой диаметром около 6-7 см, средний - 4-5 см и маленький - 3- 4 см), по краям делали надрезы; клали кружки один на один и середину придавливали, чтобы кружки склеились;
2) корона: вырезали из теста круг диаметром 10-12 см, начиная от центра делали радиальные разрезы, не доходя 1,5-2 см до краев, и уголки отгибали;
3) плетенка: нарезали полоски из теста шириной 3 см, делали на них продольные разрезы и заплетали в виде косичек.
Эти заготовки жарили в раскаленном масле, вынимали, посыпали сахаром или поливали медом. Такой хворост упоминается в памятниках XVI-XVII вв. Был он очень плотным. Затем способ этот усовершенствовали, в тесто стали добавлять водку, раскатанный пласт теста смазывали маслом и вновь раскатывали. Хворост стал нежнее.
Ингредиенты для приготовления хвороста “Старинный”:
Для теста
- мука пшеничная 600 грамм,
- сахар 60 грамм,
- яйца 6 штук,
- вода 200 миллилитров,
- водка 30 миллилитров,
- соль.
Для жарки:
- масло растительное 300 миллилитров.
Для подачи:
- сахарная пудра 60 грамм.
Выход хвороста готового около 1 килограмма.
***
Рецепт приготовления печенья хворост из жидкого теста “Современный”
Когда были изобретены специальные приспособления для жарки хвороста, тесто стали делать жидким и изделия получались нежными и рассыпчатыми.
Ингредиенты для приготовления хвороста из жидкого теста:
Для теста:
- мука 200 грамм,
- яйцо 1 штука,
- сода,
- сахар,
- соль по вкусу.
- можно добавить ванилин.
- вода добавляется до консистенции густой сметаны.
Приготовление хвороста из жидкого теста:
- В кастрюлю разбивают яйца, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают, всыпают муку и, продолжая мешать, доливают воду до консистенции густой сметаны.
- В небольшой кастрюле разогревают растительное масло до 175-180″ С. После этого нагрев немного ослабляют.
- В одну из формочек со стороны широкой части вворачивают ручку, нагревают формочку в масле, погружают в жидкое тесто, переносят в разогретый жир для обжаривания. По мере обжаривания тесто отстает от формочки, погружаясь на дно кастрюли с жиром.
- Готовый хворост вынимают вилкой или шумовкой и дают стечь жиру.
- После выпечки хвороста формочки моют в горячей воде и просушивают.
Балуйте себя, своих родных и близких вкусными угощениями.
Приятного Вам чаепития!
В домашних условиях приготовьте для близких замечательное лакомство — хворост! Хрустящий и ароматный!
Ароматный и хрустящий хворост не оставит никого равнодушным! Очень легкий и простой рецепт!
- яйцо — 2 шт.
- сахар — 2 ст.л
- молоко — 1 ст.л
- соль — щепотка
- мука — 1 -1,5 стакана
- масло — для фритюра
- сахарная пудра — по вкусу
Смешиваем в небольшой емкости яйца, соль и сахар. Не нужно сильно взбивать, достаточно разбить желтки.
В яичную смесь вливаем молоко и перемешиваем.
Следом просеиваем муку и начинаем замешивать сначала лопаткой,а потом продолжаем руками. Тесто готово,когда перестаёт липнуть к рукам, но не нужно забивать его мукой! У меня получилось 286 грамм теста.
Убираем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут настояться.
Раскатываем максимально тонко, насколько получится и разрезаем ножом для пиццы на небольшие прямоугольники.
Делать хворост очень просто,достаточно сделать небольшой разрез по середине и завернуть одну из частей туда. Когда завернули половину теста — ставим разогреваться фритюр и доделываем все остальные.
Хворост жарится очень быстро,примерно по минуте с каждой стороны. Рядом ставим тарелку с салфеткой или куском газеты, для того,чтобы перекладывать пожаренные хворостинки и лишнее масло стекало. Так как тесто не очень сладкое, то каждую хворостинку нужно обязательно присыпать сахарной, сначала я хотела насыпать в чашу сахарную пудру,насыпать хворост и потрясти ею,ожидая, что он облипнет сахарной пудрой. К сожалению, ничего не получилось,поэтому советую сразу делать это через сито.
Получается достаточно большая чаша ароматного и хрустящего хвороста! Приятного аппетита!
Рецепт 2: хворост в домашних условиях (пошагово)
Хворост можно смело называть антикризисным блюдом. Во-первых, ингредиенты для него почти всегда имеются в наличии у любой хозяйки. Если чего-то нет, то один ингредиент можно заменить другим. Во-вторых, существует много рецептов хвороста, и всегда можно найти тот, который будет приемлемым в данном случае.
Приготовление хвороста в домашних условиях очень быстрое, поэтому данное блюдо вполне можно делать даже тогда, когда к вам неожиданно нагрянули гости, а в магазин бежать уже нет времени.
Ну, а для студентов хворост – это палочка выручалочка. Выручало это неприхотливое блюдо и наших мам и бабушек в советское время, когда имел место дефицит продуктов питания.
Самым распространенным рецептом хвороста в домашних условиях является тот, что с водкой. Кроме алкоголя нам понадобятся еще мука, сахар и яйцо. Это все. Можно готовить печенье и с молоком, и с кефиром, и на сметане, и на йогурте. Словом, экспериментируем и выбираем свой любимый рецепт. А еще лучше, если этих рецептов будет несколько.
Экспериментировать можно не только с рецептурой, но и с формой печенья. Само название говорит о том, что хворост делается из тонко раскатанного теста, нарезанного и закрученного наподобие сухих веточек, которые у нас и называют хворостом. Такие сухие веточки не бывают одинаковых форм и размеров, поэтому и печенье можно нарезать любым образом, главное, чтобы оно было тонким (при жарке увеличится в размерах).
- Кефир 0,5 стакан
- Сахар 2 ст. ложка
- Масло подсолнечное 1-2 стакан
- Соль щепотка
- Мука 1,5 стакан
- Сода 0,3 ч. ложка
- Яйцо 1 шт.
- Сахарная пудра по вкусу
Из яйца, муки, сахара и кефира с добавлением соды и соли замесим тесто. Даже из такого небольшого кусочка получится довольно много хвороста.
От теста возьмем половину или треть и тонко раcкатаем.
Сегодня я буду делать хворост при помощи вырубок для печенья и мастики в виде цветочка. Их у меня три, разного размера. Нам понадобятся две. Вырежем цветочки из теста. Остатки теста соберем, еще раз раскатаем и снова вырежем цветки.
Один цветок наложим на другой (можно разного размера) и скрепим в центре.
Приготовление хвороста в домашних условиях осуществляется в большом количестве масла. В шипящем масле цветки разворачиваются в разные стороны, и печенье напоминает, скорее, колючки, но это и делает его оригинальным.
Готовый хворост выложим на пергамент, чтобы стекло масло. Затем посыплем его сахарной пудрой.
Рецепт 3: как приготовить хворост в домашних условиях
Все мы любим сладкое и все мы любим простые рецепты. Моя дочка очень любит сладкий `хворост`, поэтому пришлось протестировать очень много рецептов. Сегодня делюсь с вами самым простым и очень вкусным рецептом.
- Яйцо 1 штука
- Соль Щепотка
- Мука 5-6 ст ложек
- Растительное масло Для жарки
- Сахарная пудра Как посыпка
Первым делом чуть взбиваем яйцо и соль при помощи вилки.
Затем постепенно вводим муку, ее может понадобиться больше. Мешаем тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок.
Затем на присыпанном мукой столе обминаем тесто и, если необходимо, добавляем еще муки.
Делим тесто на две части.
При помощи скалки раскатываем тесто в тонкий пласт. Раскатать надо очень тонко.
Нарезаем тесто разными формами и делаем надрезы. Можно сделать елочки, окошки — ваша фантазия.
На плите в небольшом ковшике нагреваем растительное масло без запаха.
Аккуратно по 2-3 фигурки отправляем в масло жариться. Жарим с двух сторон до светло-золотистого цвета.
Вынимаем хворост шумовкой на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Затем посыпаем сахарной пудрой, если любите сладкое, то сыпьте побольше, все готово.
Ингредиенты для этого вкусного лакомства всегда есть у вас под рукой, попробуйте, получается очень вкусно. Приятного аппетита.
Рецепт 4: как испечь хворост в домашних условиях
Хворост – это легкий десерт, получивший свое название благодаря своей форме, схожей с обычным хворостом. Так же можно провести параллель, что при приготовлении его получается очень много, готовится он очень просто. Так же, его можно считать постным блюдом, так как в нем не имеется животных жиров, только растительные. А продукты, используемые в рецептуре, всегда лежат на наших полках. Как испечь хворост в домашних условия поведаем в данном разделе.
- 400 гр.Пшеничная мука
- 3 шт.Яичные желтки
- 40 мг.Коньяк
- 20 гр.Сахар
- 20 гр.Сметана
- 125 мг.Молоко
- 4 гр.Соль
Молоко влить в пиалу, добавить к нему яичные желтки, соль, коньяк, сметану, сахар. Взбивать на самой высокой скорости вашего блендера или миксера, не менее 10 минут, должны выйти крепкая пена. Не выключая прибор, просеивать муку прямиком в пиалу со смесью.
Когда тесто перестанет быть жидким, стоит переходить к ручному замесу. Хорошо вымешивая тесто, нужно следить, чтоб оно было мягкое, не липкое.
Готовое тесто выкладывается на рабочую поверхность присыпанную мукой и выкатывается в достаточно тонкий слой. Из полученного количества теста, с легкость выкатывается примерно 3 пласта теста толщиной в два миллиметра.
Пласты теста разрезать ножом на прямоугольники, в середине которых сделать тонкий надрез в несколько сантиметров. Чем больше будут прямоугольники, тем больше выйдет хворост, ориентируйтесь по размеру своей посуды в которой будете готовить изделие.
Затем один конец хвороста продеть через проделанный разрез, делая некую петлю.
Разогреть в казанке среднего размера подсолнечное масло. Опустить готовый хворост в масло на несколько секунд до золотистого цвета, затем достать и выложить на бумагу или бумажные полотенце для лишения остатка подсолнечного масла.
Готовый хворост можно присыпать шоколадом или пудрой. Приятного аппетита.
Рецепт 5: вкусный и простой хворост дома
- Кефир жирный ¾ ст
- Яйцо куриное 1 шт
- Сахар 2-3 ст. л
- Сода 1/3 ч. л
- Мука пшеничная высшего сорта 2-3 ст
- Масло подсолнечное 1 ст. л
- Масло подсолнечное 2 ст для жарки
- Сахарная пудра 1-2 ст. л
Отделяем желток от белка.
Берем миску, в нее добавляем около двух стаканов муки. Затем в центре делаем небольшое углубление и добавляем яичный желток.
Сюда же добавляем сахар, погашенную соду и подсолнечное масло.
Затем добавляем кефир.
Все ингридиенты тщательно смешиваем до получения однородного теста.
Затем в тесто добавляем по немногу муки, чтобы оно стало густым.
Потом замешиваем руками, до того момента, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Накрываем пищевой полиэтиленовой пленкой и даем отдохнуть в течении 15-20 минут.
Затем берем кусок теста и раскатываем его в тонкий лист, толщиной около трех миллиметров.
Нарезаем на прямоугольные полоски, шириной 3-4 сантиметра.
Затем по центру в длину делаем разрез.
Берем одну полоску в руки и держим за оба конца.
Затем один конец просовываем в разрез и получаем своеобразную фигурку.
Повторяем выше описанные действия с оставшемся тестом.
Подсолнечное масло доводим до кипения и опускаем в него хворост. Обжариваем с двух сторон.
Даем стечь лишнему маслу, кладем готовый хворост на салфетку. Подаем, обсыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Рецепт 6: классический домашний хворост (с фото)
- отборные куриные яйца — 2 шт.;
- сахарный песок – 20 г;
- сметана 21% жирности – 200 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- водка – 20 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 250 г;
- растительное масло – 250 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Поместите в глубокую емкость куриные яйца и взбейте их при помощи венчика или миксера.
Добавьте необходимую норму сахарного песка.
Вылейте сметану. Предпочтительней использовать молочные продукты домашнего производства, обладающие высокой степенью жирности.
Высыпьте ванильный сахар, придающий любому хлебобулочному изделию божественный аромат.
Вылейте необходимую дозу водки или продуктового спирта, благодаря которому блюдо получится хрустящим и хорошо спрессованным.
Пропустите через сито пшеничную муку.
Замесите эластичное тесто, из которого легко можно будет сформировать тонкий пласт.
Тонко раскатайте тесто.
С помощью кулинарного ножа сделайте из теста тонкие пластинки.
В центральной части мучной пластинки сделайте небольшой разрез.
Один из концов тестообразной полоски проденьте сквозь сделанное отверстие.
Налейте в кастрюлю или фритюрницу растительное масло и поставьте на плиту.
Аккуратно опускайте мучные изделия в кипящее масло и быстро вынимайте хворост, который готовится в течение 1 минуты.
Выложите блюдо на бумажную салфетку или вафельное полотенце, благодаря чему нивелируется излишек растительного масла. Обильно посыпьте десерт сахарной пудрой.
Рецепт 7, пошаговый: тонкий хрустящий хворост
Впервые услышав про данный рецепт, возник увлекательный вопрос: «С чего у печенья такое название «хворост»?» Приготовив его, понимаешь, что оно действительно напоминает хрупкие и корявые ветви дерева. Такой домашний хворост выглядит очень оригинально, а готовить его будем на сковороде! Используя этот пошаговый простой рецепт вкусного хвороста приготовим хрустящее печенье.
- 250 гр муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. ложка водки;
- 2 ст. ложки сахара;
- растительное масло;
- сахарная пудра.
Часть муки засыпаем в миску, добавляем соль и сахар.
Добавляем водку и яйца.
Теперь, необходимо вмешать всю оставшуюся муку. Легче делать это на столе, но каждый делает так, как кому удобнее. Главное, получить очень тугое тесто.
Дальнейшие действия очень важны! Раскатываем тесто натонко. Оно должно быть настолько тонким, что даже альбомный лист покажется толще его. Пласт должен быть словно марлевый. Нарезаем его полосами, внутри которых делаем надрезы.
Печенье прокручиваем.
Один раз или дважды, это как больше нравится Вам. Как видно на фото, первые две штучки справа прокручены один раз, а остальные, я перекрутила дважды. Длину изделия регулируйте сами. Она определяется исходя из диаметра сковороды. Вам должно быть комфортно переворачивать печенье при обжаривании.
Разогреваем масло. Печенье жарится молниеносно, так что от сковороды ни на шаг, иначе будете иметь угольки. Чтоб печенье не порвать, укладывайте его на доску и подносите на ней к сковороде. Обжариваем до одинакового золотистого цвета с обоих сторон.
Кусочки лёгкого хрустящего обжаренного теста, посыпанные сахарной пудрой – это и есть хворост. В пошаговом классическом рецепте кусочки теста могут быть нарезанными фигурно толстыми или тонкими полосками, треугольниками, ромбами или кудрями. Поэтому форму для этого лакомства каждый выбирает по своему вкусу. Это очень калорийная выпечка, которую следует употреблять аккуратно, если вы заботитесь о фигуре. Но наверняка никто не откажется от парочки штук хрустящего и ароматного хвороста, который прекрасно подойдет к утреннему чаепитию без всяких других добавок.
Хворост: рецепт классический (пошаговый) – общие принципы приготовления
Тесто для хвороста замешивается на воде, молоке, кефире или сметане. Обязательно в тесто добавляется также яйцо, соль, сахар и мука. Готовое плотное тесто убирается на время для настаивания, а затем раскатывается до толщины около 1 мм.
Для обжаривания хвороста используется большое количество растительного масла, в котором, плавая, и обжариваются кусочки хвороста. Если тесто приготовлено правильно, то во время приготовления хворост в масле будет шипеть.
Готовый хворост нужно сразу же переместить на бумажные салфетки, чтобы они убрали лишний жир. Затем блюдо, пока оно горячее, следует переложить в тарелку. Горячий хворост в классическом пошаговом рецепте может быть оформлен сахарной пудрой, перемолотыми грецкими орехами или фисташками, сгущённым молоком или красным молотым перцем по собственному вкусу.
Хворост на водке: пошаговый классический рецепт
Ингредиенты:
Три яйца куриных;
1 г ванильного сахара;
50 мл водки (можно заменить ромом или столовым белым вином);
200 мл растительного масла;
150 г сахарной пудры;
Щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Разбить в миску яйца и немного взбить венчиком до однородности.
2. Добавить в миску водку, ванильный сахар и соль. Снова взбить венчиком или миксером.
3. Муку пшеничную просеять прямо в миску к остальным продуктам.
4. Замесить руками крутое тесто, для этого можно вывалить массу на стол. Оно не должно сильно прилипать к рукам.
5. Разрезать тесто на 2-3 части для удобства раскатки.
6. Скалкой раскатать на столе поочерёдно куски теста до толщины 1-2 мм. Если во время раскатки тесто прилипает к поверхности, то нужно подсыпать муки.
7. Теперь обычным или фигурным ножом нужно разрезать тесто на ромбы.
8. В центре каждого ромба сделать маленький надрез, в который нужно засунуть и протянуть острую сторону ромба. Так же проделать со всеми ромбами-заготовками хвороста рецепта классического.
9. Пошаговое приготовление продолжается нагреванием растительного масла. Для этого его нужно вылить в сотейник или кастрюлю и хорошо нагреть до кипения на умеренном огне плиты.
10. По одной помещать заготовки хвороста в раскалённое масло и обжаривать как во фритюре до румяного цвета со всех сторон. Кстати, для обжарки можно использовать бытовую фритюрницу, если в домашних условиях она имеется.
11. Масло при соприкосновении с тестом должно начать активно шипеть. Только в этом случае хворост будет хрустящим.
12. Обжарить поочерёдно весь хворост.
13. Одновременно с этим нужно приготовить бумажные полотенца. На них выкладывать на несколько минут обжаренный хворост для удаления лишнего жира.
14. Затем хворост укладывать на тарелку, приготовленную для подачи.
15. Посыпать сахарной пудрой. Для равномерной обсыпки можно использовать небольшое железное сито.
16. Подавать хворост к столу лучше сразу, пока он еще хрустит.
Хворост (татарские кудри): рецепт классический пошаговый
Ингредиенты:
300 г муки пшеничной высшего сорта;
150 г прохладной кипячёной воды;
Два яйца куриных;
100 г сахарного песка или пудры;
Щепотка соли;
400-500 мл растительного масла;
150 г цветочного мёда.
Способ приготовления:
1. В миску для замеса теста вылить прохладную воду, добавить яйца.
2. Перемешать венчиком до почти однородного состояния, но не до пышной пены.
3. Посолить и засыпать сахар.
4. Взбить венчиком или миксером до однородной структуры массы.
5. Просеять через сито на стол муку пшеничную и рукой сделать в центре углубление.
6. В углубление вылить содержимое миски.
7. Ладонями засыпать муку с краёв в центр углубления, начиная замес.
8. Теперь, надавливая внутренней стороной ладони на тесто, замесить его до упругого состояния. Тесто не должно растекаться в руках.
9. Поместить его в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут. Оно «созреет» и клейкие качества муки будут более выражены.
10. Затем вытащить тесто из пакета и разделить на две или три части.
11. Раскатать по одному все куски теста в тонкие пласты (толщиной 1-2 мм) и разложить на столе. Они должны немного подсушиться.
12. Разрезать тесто обычным или специальным фигурным ножом (линия разреза должна получиться волнистой) на полоски по 2 см и длиной примерно по 15-20 см.
13. Затем понадобится деревянная палочка диаметром основания около 2 см. Ею может послужить узкая часть деревянной скалки или держатель венчика. Главный критерий – чтобы палочка была сделана из дерева.
14. А пока необходимо приготовить фритюр. Вылить масло в чашу сковороды и нагреть почти до температуры кипения. Кстати, на количество масла влияет ширина чаши фритюра или сотейника. Если чаша довольно широкая, масла понадобится больше, чем указано в списке ингредиентов.
16. Окунуть спираль на палочке в кипящее масло и аккуратно вынуть палочку.
17. Вся спиралька должна остаться в масле жариться.
18. Если чаша фритюра достаточно широкая, можно жарить сразу несколько таких хворостин-спиралек.
19. Обжарить указанным способом все полоски теста.
20. Затем выложить на стол бумажные салфетки в несколько слоёв и на них поместить хворост для обезжиривания.
21. Уложить хворост на широкое блюдо и щедро полить жидким цветочным мёдом.
22. Такое угощение можно подавать даже в холодном виде.
Хворост дрожжевой: пошаговый классический рецепт
Ингредиенты:
250 г муки пшеничной высшего сорта;
50 г муки из семян льна;
11 г быстродействующих сухих дрожжей (пакетик);
150 мл тёплой воды;
Щепотка молотой корицы;
Одно яйцо куриное;
50 г сахарного песка;
Щепотка соли;
400 г масла растительного;
50 г сахарной пудры;
50 г грецких орехов.
Способ приготовления:
1. Дрожжи смешать с тёплой водой в миске и оставить на несколько минут для активации. Они должны полностью раствориться.
2. Добавить комнатной температуры яйцо, сахар и соль. Если ингредиенты будут прохладные, дрожжи не поднимут тесто.
3. Размешать рукой или лопаткой.
4. Муку пшеничную смешать с льняной. Её добавление гарантирует дополнительное обогащение хвороста витаминами, микроэлементами и повышает его пищевую ценность в белках.
5. Всю муку просеять через чистое сито.
6. Разделить муку условно на две равные части и засыпать половину в миску с ингредиентами.
7. Размешать рукой.
8. Вторую часть муки высыпать на стол.
9. На муку вылить содержимое миски.
10. Быстро руками замесить упругое плотное тесто.
11. Поместить комок теста в чистую миску, слегка припорошить мукой.
12. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить для брожения в тёплом месте без сквозняков. Это займет примерно один час.
13. А пока сделать обсыпку. Для этого немного подпечь на сковороде без масла грецкие орехи.
14. Почистить орехи от тёмной кожуры и измельчить их в крошку. Это можно сделать руками или поместив орехи в пакетик раскатать их скалкой.
15. В отдельной миске смешать орехи и сахарную пудру. Это будет обсыпкой для хвороста.
16. Когда тесто поднимется, опустить его чуть помяв рукой. Снова убрать его в теплое место еще на четверть часа.
17. После второго поднятия вывалить тесто на стол.
18. Посыпать молотой корицей и немного помять, чтобы она немного разошлась по тесту. При желании корицу можно добавить и в начале замеса.
19. Раскатать скалкой тесто до листа толщиной 1-2 мм.
20. Разрезать лист на полоски длиной 8-9 см и толщиной 3-4 см.
21. В высоком сотейнике разогреть масло до закипания.
22. По одной выкладывать полоски в масло. Если всё сделано правильно, оно закипит.
23. Выкладывать заготовки хвороста в масло и обжаривать их до золотистого цвета с обеих сторон. Масла при этом должно быть достаточно, чтобы заготовки чуть плавали в нём.
24. Теперь необходимо выложить готовый хворост на бумажное полотенце на минуту, а затем помещать на блюдо для подачи.
25. Пошаговый рецепт классического дрожжевого хвороста предполагает подачу блюда пока оно еще горячее. Нужно только посыпать хворост сахарно-ореховой смесью и можно наслаждаться вкусным лакомством.
Хворост: рецепт классический (пошаговый) – хитрости и полезные советы
Чтобы хворост получился пышным муку в тесто нужно добавлять просеянную.
Чтобы тесто было проще разрезать его нужно оставить на некоторое время подсушиться.
Если у вас есть специальная форма для хвороста, то его можно готовить из жидкого теста.
Кроме растительного масла хворост можно жарить в свином жире или топленом масле.
Заготовки хвороста нужно опускать только в хорошо прогретое кипящее масло.
Если после обжаривания одной из партий хвороста в сковороде остались кусочки теста, то их лучше убрать с помощью шумовки, иначе они могут испортить вкус других заготовок хвороста.
Через некоторое время хворост может размякнуть и перестать хрустеть, поэтому его лучше сразу после приготовления подавать к столу.
