Жульен – вкусная и простая закуска, которая может стать как праздничным блюдом, так и на каждый день. Традиционно его подают к столу в небольших формочках – кокотницах. Но для оригинальной подачи можно использовать мягкую булочку или тарталетку. Как приготовить такое блюдо, читайте в статье.
Как приготовить жульен с курицей и грибами – особенности и секреты
Приготовить закуску очень просто и в домашних условиях, но чтобы сделать вкус блюда незабываемым, необходимо воспользоваться следующими советами:
- Куриное мясо используйте только в отваренном виде без шкурки. Обычно выбирают грудку, но можно взять любую часть птицы.
- По классическому рецепту в жульен добавляют шампиньоны, которые предварительно обжариваются. Но можно вместо них взять другие, но только с нежной мякотью и слабым ароматом.
- Соус для блюда должен быть обязательно сливочный или, в крайнем случае – сметанный. Не добавляйте майонез, он только испортит вкус.
Как приготовить жульен с грибами и курицей порционно
Запекается блюдо по традиционному рецепту очень просто, главное – четко придерживаться рецепта. Вот продукты, которые вам будут необходимы:
- куриное мясо – 200 гр.;
- грибы – 150 гр.;
- сухой лук – 3 головки;
- сыр гауда или любой другой – 75 гр.;
- сливочное масло – 70 гр.;
- молоко – 100 мл.;
- масло для обжаривания;
- сухое вино (белое) – 60 гр.;
- просеянная мука – 15 гр.;
- специи (мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец горошком) и соль.
Рецепт приготовления:
- Сначала готовится луковая заправка. Для этого вам понадобится 2 головки лука. Очистите их и нарежьте четвертинками от кольца. Обжарьте на растительном масле до прозрачного цвета. За пять минут до того как лук будет готов, налейте вино, помешайте и дайте алкоголю выпариться. Обжаренный лук переложите на бумажное полотенце. Так лишнее масло впитается в бумагу.
- Грибы хорошо промойте, очистите при необходимости. Нарежьте их тонкими полосками. Оставшийся лук так же измельчите и соедините с грибами. Переложите смесь на разогретую сковороду.
- Обжаривайте грибы с луком на минимальном огне около 10 минут.
- Перед варкой курицы, снимите пленку и жир с мяса. Положите в холодную воду, добавьте гвоздику и лавровый лист, посолите. Отварите грудку до готовности, затем выложите на тарелку для остывания.
- Теперь необходимо сварить соус Бешамель. На сковороде сначала растопите сливочное масло.
- Затем добавьте муку, хорошо перемешайте смесь и обжарьте ее 3 минуты на слабом огне.
- Влейте теплое молоко на сковороду. При варке соус необходимо всё время помешивать.
- Когда масса станет белого цвета и загустеет, добавьте мускатный орех, посолите. Проварите соус еще пять минут и снимите с плиты.
- В отдельной емкости смешайте нарезанное куриное мясо, обжаренный лук, грибы и соус.
- Подготовьте кокотницы для приготовления блюда. Небольшими порциями разложите грибную смесь по горшочкам.
- Сверху положите измельченный твердый сыр.
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте жульен запекаться на протяжении 10 минут.
- Готовое блюдо подается в формочках, которые необходимо поставить на тарелку.
Как приготовить жульен с грибами и курицей в булочке
Удивите своих гостей оригинальной посудой для подачи блюда – булочкой. Для этого вида жульена подготовьте такие ингредиенты:
- маленькие булочки – по количеству гостей;
- грибы (шампиньоны) – 250 гр.;
- мясо курицы – 250 гр.;
- сухой лук – 2 головки;
- сметана средней жирности – 50 мл.;
- сыр твердого сорта – 150 гр.;
- масло для обжаривания;
- специи, зелень и соль.
Ход работы:
- Продукты необходимо подготовить: куриное мясо отварите со специями, лук очистите, а шампиньоны промойте в проточной воде. Затем грибы измельчите.
- Лук нарежьте в форме кубика.
- Налейте растительное масло в хорошо разогретую сковороду, обжарьте грибы и лук. При этом следите, чтобы лук не стал коричневым, иначе жульен приобретет горький привкус.
- Отварное куриное мясо необходимо мелко нарезать. Если оставить крупные куски мяса, тогда жульен не приобретет однородную консистенцию.
- Нарезанную курицу добавьте к грибам с луком, положите сметану, посолите и насыпьте специи. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить смесь 5 минут.
- Подготовьте булочки. Срежьте верхнюю ее часть, мякиш достаньте из середины.
- Плотно наполните булочки сметанной смесью.
Чтобы вкус блюда сделать более ароматным, необходимо следовать следующим советам:
- Если обжарить лук для жульена только до прозрачного вида, то вкус у блюда получится более нежным и не будет горчинки.
- Вместо шампиньонов можно добавить лисички, вешенки или белые грибы. Но перед тем как их обжаривать подготовьте согласно виду грибов (предварительно отварите или замочите в соленой воде).
- Подавать жульен к столу необходимо порционно и теплым.
- Посудой для запекания может быть абсолютно любая и даже съедобная (тарталетки, хлеб, овощи), но только небольшого размера.
Во французском понимании жульен - это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Отсюда и название созвучное с июлем по французски. Французы чаще всего так готовили супы и рагу, а вот у нас жульен - это горячее запеченное под сырной корочкой и в соусе блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других компонентов на выбор. Жульен готовить несложно, рецепт его приготовления не является большой тайной и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а так же пользоваться собственной фантазией. Ведь вариаций жульена так много. Давайте узнаем, какой жульен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.
Мне полюбилось это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, что я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то и к обеду может порадовать домочадцев. Тут полная свобода.
У многих кафе и ресторанов в меню присутствует жульен как с самыми простыми ингредиентами, как грибы и курица, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем готовить жульен с любимыми продуктами и удивлять гостей.
Жульен с грибами (шампиньонами) - рецепт классический с соусом Бешамель
Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.
Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.
Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.
Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.
Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:
- свежие шампиньоны - 300 грамм,
- твердый сыр - 100 грамм,
- лук - 1 штука,
- соль и перец по вкусу.
Для соуса Бешамель:
- мука - 50 грамм,
- масло сливочное - 50 грамм,
- молоко - 300 мл,
- молотый мускатный орех - 0,5 чайной ложки,
- соль по вкусу.
Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:
1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.
В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.
2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.
Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.
3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.
4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.
Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.
5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.
Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.
Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.
Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.
6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.
7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.
Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.
Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!
Жульен из курицы и грибов со сливками - простой и вкусный рецепт с фото
Второй по популярности - это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.
Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.
В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.
Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.
- шампиньона - 400 гр,
- куриная грудка - 2 шт,
- репчатый лук - 1 шт,
- сливки 20-25% - 150 мл,
- сыр - 100 грамм,
- мука - 1 столовая ложка,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.
2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.
Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.
3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.
Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.
4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.
5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.
Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.
6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.
Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.
7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.
8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.
Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен - это и есть самое вкусное!
Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом - получилось просто изумительно!
Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!
Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке
Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде - жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.
Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.
Для приготовления понадобится:
- грибы свежие (шампиньоны) - 400 грамм,
- лук - 1-2 штуки,
- чеснок - 1-2 зубчика,
- сметана (высокой жирности) - 150 грамм,
- сыр твердый - 150 грамм,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.
2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.
4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.
5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.
6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.
После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!
Жульен в картошке - оригинальный видео рецепт приготовления
Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.
Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.
Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане - это настоящее объедение.
Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.
Жульен в тарталетках - горячая закуска к праздничному столу
И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки - это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.
Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.
Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.
Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.
для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.
Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках - готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.
А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.
В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!
Жульен - это нежнейшее блюдо, которое в равной степени украшает праздничный и будничный стол. Но перед тем как приготовить его, необходимо выбрать рецепты. Классикой жанра считается жульен с грибами и курицей, ниже мы представим самые вкуснейшие рецепты в домашних условиях.
Тонкости приготовления жульена с грибами и курицей
1. Первое, что нужно сделать, это провести нарезку основных составляющих в правильном порядке. Овощи необходимо шинковать в форме колец, полуколец или соломки. Курица и грибочки рубятся брусками или кубиками равного размера.
2. Перед тем как делать жульен, необходимо подготовить все продукты. С курицей и грибами всё понятно - эти составляющие отвариваются либо обжариваются, шинкуются по правилу выше.
3. Блюдо получится вкуснее, если заранее отварить или прожарить нарезанные грибочки вместе с репчатым луком. В качестве дополнения к птице берутся шампиньоны, но также подойдут вёшенки, рыжики, лисички и пр.
4. По-особенному вкусным куриный жульен получается при добавлении нежного соуса, к примеру, «Бешамель». Но он часто заменяется сливочным или сметанным. Всё зависит от рецепта.
5. Задаваясь вопросом касаемо того, как готовить вкуснейший жульен с курицей и грибами, нужно соблюдать ещё некоторые нюансы. Соус должен иметь температуру, равную комнатной. Им поливаются все компоненты, которые уже расфасованы по формочкам.
6. После заливки составляющих нужно присыпать жульен натёртым сыром твёрдого сорта. Можно смешать его с небольшим количеством молока и одним перепелиным желтком, чтобы сыр лучше плавился и сразу не затвердевал.
7. Если вы соедините натёртый сыр ещё и с крошкой сухариков, тогда корочка станет хрустящей и румяной. Но перед тем как приготовить жульен таким способом, нужно высушить пшеничный хлеб. Тогда блюдо с грибами и курицей получится вкусным, как в ресторане, но в домашних условиях.
8. Традиционно жульен готовится в кокильницах или кокотницах. Это специальный небольшой ковшик с ручкой, который при подаче оборачивается салфеткой. Форма рассчитана для одного человека. При её отсутствии используются керамические горшочки или сковородка.
9. Длительность запекания жульена в духовом шкафу варьируется в пределах 15-20 минут. Если кокотница из металла, она ставится в горячую духовку. Но если блюдо готовится в керамических горшках или кокильницах, не нужно разогревать духовку.
10. Перед подачей к столу, если жульен остыл, его можно присыпать тёртым сыром и на некоторое время отправить в духовку. Подаётся блюдо в кокотницах с обёрнутыми салфеткой ручками на маленькой тарелке.
Жульен с грибами и курицей в кокотницах: «классика жанра»
- филе куриное - 300-330 гр.
- грибы (предпочтительно шампиньоны) - 650 гр.
- сливки жирностью от 20% - 330 гр.
- мука просеянная - 50 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- сыр твёрдого сорта - 200-220 гр.
- масло сливочное - 120 гр.
- соль и перчик молотый - на ваш вкус
Решая, как приготовить жульен по этому рецепту с грибами и курицей, необходимо взять все продукты по рецепту. Стоит учитывать, что в домашних условиях блюдо готовится из компонентов комнатной температуры.
1. Вымойте куриное мясо, удалите плёнку и просушите на бумажных полотенцах. Ополосните шампиньоны, срежьте 1 мм. края ножки (обветренная часть). Порубите грибы с курицей брусками как можно мельче.
2. Раскалите сковородку, отправьте в неё больше половины указанного объёма сливочного масла. Растопите, обжарьте грибы с курочкой. Посолите и присыпьте молотым чёрным перцем, перемешайте, оставьте под крышкой, выключив плиту.
3. Лук освободите от шелухи, нашинкуйте кубиками, обжарьте на оставшемся сливочном масле до румяной золотистой корочки. В другой сковородке обжарьте просеянную муку без масла, чтобы она стала коричневатой.
4. Затем в муку медленно вливайте сливки и перемешивайте, чтобы не появлялось комков. Доведите муку со сливочной основой до кипения, засеките 30 секунд, выключайте.
5. Жульен с грибами и курицей готовится с твёрдым сыром, особенно если рецепт классический. Лучше брать сыр, который хорошо плавится. Натрите его, приступайте к следующему шагу.
6. Теперь подготовьте кокотницы, выкладывайте ингредиенты слоями. Сначала идёт смесь из обжаренных грибов и курочки, затем репчатый лук. Всё это заливается соусом из сливок и посыпается сыром.
7. Отправьте будущий жульен в духовку, предварительно разогрев её до 180-185 градусов. Запекайте в течение 15 минут, пока сыр не расплавится и не обретёт золотистость. Перед подачей присыпьте рубленым укропом или листиками петрушки.
Куриный жульен с грибами в горшочках
- куриная грудка или филе - 0,5 кг.
- шампиньоны (или лисички) - 0,3 кг.
- лук репчатый - 150-170 гр.
- мука в/с - 50 гр.
- сметана - 280 гр.
- сыр твёрдого сорта - 200 гр.
- масло сливочное - 80 гр.
- соль, перчик - на вкус
Так как приготовить жульен с грибами и курицей можно в горшочках, имеет смысл этим воспользоваться. Учитывая, что горшочки есть практически у всех в домашних условиях, вы без труда воплотите рецепт в реальность.
1. Ополосните курицу, удалите плёнки, просушите салфетками. Отправьте филейную часть вариться до состояния готовности. Затем остудите, порежьте соломкой как можно мельче и аккуратнее.
2. Репчатую луковицу нарежьте кубиками. Грибочки промойте, порубите брусками или тонкими слайсами вдоль ножки. Смешайте шампиньоны с луком, обжаривайте на сливочном масле до готовности.
3. Добавьте к грибам нарезанную отварную курицу, перемешайте, ещё немного обжарьте и снимите с огня. В отдельную сковородку всыпьте муку, томите её на средней мощности до получения золотистого цвета.
4. Медленно вводите к муке сметану, одновременно размешивая во избежание комков. Присыпьте молотым перчиком и посолите по вкусу. К сметанному соусу добавьте грибы с луком и курицей, перемешайте.
5. Приготовьте горшочки, на дно выложите смесь из курицы с шампиньонами, разровняйте, но не утрамбовывайте слишком плотно. Присыпьте тёртым сыром, не разогревайте духовку, иначе посуда лопнет.
6. Не прикрывайте горшочки крышками, готовьте куриный жульен с грибами при 180 градусах в течение 15-20 минут. Сыр должен хорошо расплавиться и обрести золотую корочку.
Жульен с курицей, грибами и сливками на сковороде
- филе курицы - 0,4 кг.
- репчатый лук - 1 шт.
- сливки жирностью от 25% - 270 мл.
- сыр твёрдых сортов - 160-170 гр.
- грибы (лучше шампиньоны) - 250 гр.
- чёрный перец, соль - на ваш вкус
- сливочное или растительное масло - для жарки
Перед тем как приготовить жульен, нужно определиться со сливками, которые идеально сочетаются с грибами и курицей. Лучше выбирать густые сливки жирностью порядка 30%. В домашних условиях рецепт прост.
1. После ополаскивания курицы её нужно просушить полотенцами и порубить соломкой или тонкими пластинами. Налейте в сковороду растительное масло или растопите сливочное, обжарьте филе.
2. Приплюсуйте к курице нарезанный кубиками репчатый лук, доведите его до золотого оттенка. Грибы нужно промыть, нарезать слайсами вдоль ножки и отдельно обжарить до исчезновения жидкости.
3. Смешайте шампиньоны с курицей и луком, приправьте перчиком и солью. Влейте жирные сливки тонкой струёй, всё тщательно вымешайте. Прогрейте составляющие на медленном огне 2-3 минуты.
4. Натрите сыр, присыпьте им содержимое сковороды. Прикройте крышкой, томите ещё несколько минут до той поры, пока сыр не расплавится. Жульен с курицей и грибами по этому рецепту на сковороде готов!
Куриный жульен с грибами в мультиварке
- сыр (твёрдый) - 0,2 кг.
- филе или грудка курицы - 0,5 кг.
- грибы - 0,4 кг.
- молоко - 150 мл.
- лук репчатый - 1 шт.
- масло сливочное - 0,1 кг.
- мука - 60 гр.
- соль, чёрный перец - по вашему вкусу
Так как приготовить нежнейший жульен с грибами и курицей можно в мультиварке, стоит воспользоваться этой хитрой помощницей в домашних условиях.
1. Филе ополосните под краном, дождитесь стекания излишков жидкости. Порубите тонкими пластинками или соломкой. Грибочки лучше брать шампиньоны, они лёгкие и идеально подходят для жульена.
2. Грибы порежьте, сыр натрите тёркой с мелкими отверстиями. Луковицу очистите от шелухи, нарубите кубиками. Муку просейте, приготовьте мультиварку к работе.
3. В чашу влейте растительное масло или растопите сливочное. Отправьте репчатый лук обжариваться на соответствующем режиме. Через 3 минуты добавьте курицу и грибы.
4. Помешивайте, ожидайте полного испарения влаги. При необходимости добавьте ещё масла. Прожаренные компоненты извлеките в другую ёмкость, начинайте делать соус для жульена с курицей и грибами в мультиварке.
5. Растопите в чаше 100 гр. сливочного масла, всыпьте к нему муку по рецепту, перемешайте и жарьте 2 минуты. Влейте молоко комнатной температуры, не переставая размешивать. Посолите, поперчите.
6. Через 1 минуту томления введите в соус грибы, лук, курицу. Убедитесь, что масса в меру густая. В противном случае добавьте ещё муки.
7. Присыпьте составляющие сыром и выставите функцию «Подогрев» на четверть часа. Готовьте под крышкой, перед подачей украсьте зеленушкой.
Грибной жульен с курицей, сливками, томатом и маслинами
- помидоры - 150-180 гр.
- грудка или филе курицы - 400 гр.
- сливки жирностью 33% - 260 мл.
- сыр твёрдых сортов - 140-160 гр.
- лук - 2 шт.
- шампиньоны - 200 гр.
- маслины - 15 шт.
- мука - 60 гр.
- измельчённый перец, соль - на ваш вкус
Перед тем как приготовить нежный жульен с грибами и курицей, возьмите все составляющие. Убедитесь, что в домашних условиях продукты имеют комнатную температуру.
1. Филе вымойте, дайте просохнуть, отварите в слегка подсоленной воде. Нарежьте брусками. Ополосните помидоры, вырежьте несъедобные части, саму мякоть нарубите аккуратными кубиками.
2. Лук измельчите, сыр пропустите через тёрку, а муку просейте. Шампиньоны вымойте, срежьте 1 мм. ножки (обветренная часть), нарежьте пластинками тонко. Грибы также отварите с добавлением соли, произвольно нашинкуйте. Маслины разрежьте на 2 части.
3. Лук прожарьте на сливочном или растительном масле, чтобы он стал прозрачным. Введите отварные грибы, добейтесь испарения влаги. Приплюсуйте кусочки курицы, нарезанные томаты, посолите и приправьте перцем. Жарьте 3 минуты, уберите в сторону.
4. Возьмите другую сковородку, обжарьте на ней просеянную муку без масла. Когда мука станет золотистой, влейте к ней сливки тонкой струёй, не переставая вымешивать содержимое. Томите соус 2 минуты до загустевания, всыпьте маслины и помешайте.
5. Теперь составляющие из первой сковородки распределите по кокотницам или керамическим горшочкам. Полейте соусом, присыпьте натёртым сыром. Выпекайте четверть часа. Жульен со сливками и грибами, помидорами и курицей готов!
Задаваясь вопросом, как приготовить вкуснейший жульен с грибами и курицей на праздничный или будничный стол, имеет смысл присмотреться к простым рецептам в домашних условиях. Экспериментируйте, вносите свои любимые пряности и удивляйте гостей! Приятного аппетита!
Жульен, на самом деле, в переводе с французского, означает способ нарезки продуктов соломкой.
В русской кухне этим термином называют блюдо, состоящее, в основном, из куриного мяса, грибов и сыра.
Рецептов этого блюда великое множество. Ингредиенты могут меняться по вкусу и предпочтениям.
Принцип приготовления один — в кокотницу выкладывают измельченные продукты и засыпают шапочкой сыра. Жюльен подаётся в горячем виде, порционно.
Здесь мы рассмотрим самые популярные рецепты жюльена с грибами и курицей
Жульен с грибами и курицей, классический рецепт со сливками
Нежный, изысканный аромат классического жульена завоюет сердца ваших близких
Главный секрет жюльена, как мы уже знаем, нарезанные соломкой ингредиенты!
- 1 куриная грудка
- 300 гр. шампиньонов
- 1 луковица
- 350 гр. жирных сливок
- 300 гр. твердого сыра
- 2 ст. л, мука
- соль, черный перец
- растительное масло
Приготовление:
Куриное филе отварить в течение 20 минут после закипания воды
Мясо остужаем и режем на продолговатые кусочки, убираем в сторону, дожидаться своего часа
Лук накрошить соломкой, также убрать в сторону
Грибы нарезаем соломкой
На раскаленную с маслом сковороду отправляем лук. Жарим в течение 5 минут
К луку отправляются грибы, томим еще 15 минут. Теперь добавляем курицу. Убираем с огня, солим, перчим
На сухой раскаленной сковороде слегка обжариваем муку
Вливаем сливки, добавляем соль и перец и доводим смесь до кипения
Залить получившимся соусом мясо и грибы
На мелкой терке натереть сыр
Смесь грибов, курицы и соуса выкладываем в кокотницы
Посыпаем щедрой шапочкой из сыра и отправляем в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Крышкой накрывать не нужно!
По истечение 30 минут, блюдо готово к дегустации! Приятного аппетита!
Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Этот рецепт жульена хорош не только своим чудесным вкусом, но еще и тем, что посуду после ужина мыть не нужно. Блюдо выкладывается в тарталетки, которые придают ему особую изюминку.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 куриная грудка
- 300 гр. шампиньонов
- 200 гр. сыра
- 20 шт. тарталеток
- стакан сметаны
- 2 ст. л. мука
- стакан молока
- 50 гр. сливочного масла
- соль, перец
- растительное масло
Готовим:
Грибы моем, режем соломкой и отправляем жарится в раскаленном масле до золотистого цвета (15-20 минут)
Курицу моем, отвариваем в подсоленной воде до готовности и остужаем. Затем разделываем мясо руками на длинные волокна и добавляем к грибам, как только испариться влага. Добавляем соль, перец и перемешиваем
Теперь приступим к приготовлению соуса.
Масло растопить в глубокой миске на огне. Туда подсыпать муку, энергично при этом перемешивая, чтобы избежать комочков
Довести до закипания масляно-мучною смесь и добавить холодное молоко. При этом не забывайте активно перемешивать
Как только соус закипит, снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Далее добавляем сметану и еще раз тщательно перемешиваем
Шампиньоны с курицей раскладываем по тарталеткам
В каждую корзиночку залить сметанного соуса так, чтобы все ингредиенты снизу обильно им насытились
Теперь каждую порцию посыпаем, тертым на мелкой терке, сыром
Запечь в духовке до золотистой сырной корочки, не больше 15 минут. Блюдо готово!
Рецепт жульена с соусом бешамель
Этот изысканный соус знаменит своим ореховым ароматом. Именно он вносит неповторимую нотку в атмосферу праздничного или семейного ужина
Для приготовления этого блюда нам понадобится:
- 1 куриная грудка
- 300 гр. шампиньонов
- 1 луковица
- стакан сметаны или жирных сливок
- 300 гр. сыра
- 1 ст. л. муки
- сливочное масло
- растительное масло
- соль, перец, молотый мускатный орех
Как приготовить:
Курицу отварить, остудить и разделить руками на волокна
Грибочки помыть, нарезать соломкой
Лук также накрошить
На раскаленную с маслом сковороду отправляем лук, обжариваем до золотистого цвета пару минут
Теперь туда же идут грибы. Обжариваем в течение 15 минут. Следом отправляется курочка. Добавляем соль, перец и снимаем с огня
Распределяем готовую смесь по кокотницам. Не забывайте о том, что туда же отправятся еще соус и сыр. Так что оставьте для них немного места
Переходим непосредственно к приготовлению соуса. Муку поджариваем на сухой сковороде до легкого потемнения. Далее добавляем сливочное масло и сметану
Соус посолить, поперчить и добавить по вкусу молотого мускатного ореха
Готовую смесь распределяем по кокотницам
Каждую порцию посыпаем тертым сыром
Отправляем блюдо в духовку на 15 минут! Подавать горячими! Приятного аппетита!
Жульен с белыми грибами и курицей
Жульен с белыми грибами украсит стол абсолютно любого торжества. Даже просто побаловать семью этим блюдом будет отличной идеей
- 1 окорочок
- 300 гр. белых грибов
- 1 луковица
- 100 гр. жирных сливок
- половина ст.л. муки
- 100 гр. сыра пармезан
- соль, перец, смесь итальянских приправ
- подсолнечное масло
Куриный окорочок помыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Далее остудить, отделить от кожи и кости. Теперь нужно нарезать мясо на кусочки
Лук накрошить
Отправляем лук на раскаленную с маслом сковороду на 5 минут до румянца
Отправляем к луку курицу. Жарим до легкой поджарки мяса
Грибы предварительно отварить 40 минут в подсоленной воде, остудить их и нарезать на кусочки.
Добавить их к луку и курице. Томим еще 10 минут
Медленно подсыпаем муку, а затем заливаем сливками
Потушим до первых пузырьков, добавим соль, перец, специи и снимаем с огня
Получившуюся смесь ингредиентов выкладываем в кокотницы. Посыпаем шапочкой из сыра и отправляем на 15 минут в духовку. Подавать горячими, порционно
Жульен грибами и курицей в горшочках
Принцип приготовления жульена в горшочках ничем не отличается от рецепта в кокотницах. Только при этом блюдо выкладывается в кухонные глиняные горшки, создавая тем самым особый вкус жульена
- 1 куриная грудка
- 300 гр. шампиньонов
- 1 ст. жирных сливок
- 2 ст. л. мука
- 300 гр. сыр
- соль, перец
- 1 луковица
Как приготовить:
Мясо отварить в соленой воде до готовности, остудить и измельчить
Лук мелко порубить
Грибы можно купить уже нарезанные, в отделе замороженных продуктов
На сковороде в масле обжариваем лук, минут 5, затем отправляем туда грибы.
Жарим вместе 20 минут. Теперь туда же направится и курица, томим еще 10 минут, добавляем соль, перец
Постепенно всыпаем муку, активно помешивая
Теперь вливаем сливки и через 5 минут убираем с огня
Готовую смесь ингредиентов раскладываем по горшочкам
Затем каждую порцию посыпаем щедрой шапкой из сыра
Отправляем в духовую печь на 15 минут до золотистой корочки!
Жульен с грибами и курицей в булочке
Очень оригинальный рецепт подачи жюльена не оставит равнодушными гостей праздника и ваших близких
- 1 куриная грудка
- 300 гр. шампиньонов
- 1 зубчик чеснока
- 6 булочек с кунжутом
- стакан сметаны
- 200 гр. сыра
- соль, черный перец, мускатный орех
Куриное филе нарезать соломкой, чеснок мелко порубить. Отправить все на раскаленную с маслом сковородку и обжарить до румяной корочки 15 минут
Грибы нарезать соломкой и выпарить из них жидкость на сковороде
Натереть сыр на крупной терке. Половину массы перемешать со сметаной
Соединяем курицу, грибочки и сырно-сметанный соус
Ножом отрезать с булочек верхушки и аккуратно удалить сердцевину
Разложить жюльен по булочкам
Сделать шапочку из сыра
Сверху накрываем ранее отрезанной шляпкой и отправляем в духовку на 15 минут
Готово! Приятного аппетита!
Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях на противне
Жульен можно приготовить не только в порционной посуде. На противне он получается не менее вкусным
Необходимые ингредиенты:
- 1 куриная грудка
- 300 гр. шампиньонов
- 1 луковица
- 300 гр. сыра
- стакан 10% сливок
- соль, перец
- 2 ст. л. муки
Свежие грибы режем на кусочки
Обжариваем их на сковороде с мелко порубленным луком до полного выпаривания воды
Теперь к грибам добавляем измельченную куриную грудку
Миксером смешиваем в отдельной посуде муку и сливки, до полного отсутствия комочков
Перелить соус в сковороду и поставить на огонь до загустения, периодически помешивая
Залить соусом грибы с курицей и тщательно перемешать
Выложить полученную массу на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут
Как только сырная корочка подрумянится, блюдо готово!
Жульен с картошкой, курицей и грибами в горшочках
Жульен с картошкой является одним из самых популярных и сытным вариантов этого блюда
- 1 вареная куриная грудка
- 200 гр. сыра
- 1 луковица
- 300 гр. шампиньонов
- 2 картофелины
- укроп свежий
- 1 ст. л. муки
- полстакана сметаны
- сливочное масло
- соль, перец
На сухой, раскаленной сковородке обжарить муку до коричневого цвета
Добавляем к муке сливочное масло и держим на огне пока не растопится
Теперь добавляем сметану и рубленный укроп. Томим 5 минут, постоянно помешивая
Грибы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Поставить их на огонь до полного выпаривания воды
Затем добавить немного растительного масла и мелко нарезанную курицу. Жарим еще 10 минут
Дно горшочка смазываем подсолнечным масло. Отправляем туда ровным слоем нарезанный кубиками картофель. Посыпаем его нарубленным укропом
Вторым слоем будет смесь курицы и грибов
Заливаем все полученным соусом. Сверху посыпать шапочкой из сыра
Отправляем в духовку на 20 минут
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Видео рецепт — как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях
Если вы предпочитаете простые и вкусные блюда с насыщенным вкусом, жульен с курицей и грибами обязательно вас удивит. Приготовленное по данному рецепту блюдо, отличается насыщенным сливочно-грибным вкусом, дополненным нежной курочкой. Кроме того, жульен с грибами и курицей полезный, достаточно простой и одновременно сытный.
Готовить жульен с грибами и курицей можно по разным рецептам. Обычно данное блюдо включает отварное куриное филе и шампиньоны, но по желанию можно использовать жареную курицу и другие виды грибов. Помимо основных ингредиентов в жульен можно добавлять моцареллу или твердые сорта сыров. Также это блюдо готовят со сливками, или сметаной, обязательно вводя пару-тройку ложек муки.
Попробуйте приготовить жульен с грибами по нашим рецептам. Вам обязательно понравится это изысканное блюдо, которым можно наслаждаться хоть каждый день.
Жульен из курицы и грибов – простой рецепт
Жульен с курицей и грибами ошибочно считается французским блюдом, которое на самом деле зародилось и прочно закрепило свои позиции именно в русской кухне. Готовится этого блюдо достаточно легко. В качестве загустителя используется мука, которая и обжаривается на топленом масле до появления аппетитного золотисто-коричневого цвета.
Благодаря соусу из муки и масла грибы с курицей приобретают более насыщенный вкус, который заставляет возвращаться к этому блюду снова и снова. Иногда соус заменяют простой сметаной или сливками, тем не менее, традиционный рецепт является самым популярным.
Этот рецепт можно по праву назвать классическим. Именно он все чаще встречается среди славянских рецептов «жульенов», которые подают в кафе и ресторанах. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать моцареллу. Если же Вам не особо нравятся творожные сыры, можете взять любой твердый сыр на свой вкус.
- Русская кухня
- Вторые блюда
- Общее время приготовления: 60 минут
- Подготовительное время: 30 минут
- Время приготовления: 30 мин
- 4 порции
- 800 г
Ингредиенты:
- Отваренное куриное филе – 300 г
- Грибы (шампиньоны) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт, крупный
- Моцарелла – 200 г
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Молотый перец – 0,5 ч. ложки
- Мука – 1 – 2 ст. ложки
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Сливки для соуса — 150 г
- Паприка или другие специи – по вкусу
Приготовление жульена с курицей и грибами:
- Предварительно отваренное куриное филе режем небольшими кусочками.
- Шампиньоны тщательно промываем и очищаем от кожицы. Нарезаем кусочками среднего размера, т. к. в процессе приготовления они отдадут влагу и заметно уменьшатся.
- Лук режем тонкими полукольцами.
- Сыр измельчаем вилкой. Если Вы берете сыр твердых пород, натрите его на терке.
- Нагреваем глубокую сковороду или сотейник и выкладываем на нее растительное масло, чтобы растаяло. Засыпаем лук, перемешиваем, солим и обжариваем до появления легкого золотистого оттенка.
- Добавляем грибы и курицу. Обжариваем около 10 минут. Перемешиваем, перчим и снимаем с огня.
- На другой сковороде прожариваем муку для будущего соуса. Масло при этом использовать не нужно.
- Когда мука приобретет золотистый цвет, добавляем сливочное мало и смешиваем его с мукой.
- Вливаем жирные сливки и тщательно смешиваем. Помешивать соус следует до тех пор, пока не образуется однородная масса. Если соус слишком густой, его можно разбавить молоком или небольшим количеством кипяченой воды.
- Включаем духовку и оставляем разогреваться.
- В форму для запекания выкладываем смесь из грибов и куриного филе и поливаем полученным соусом. Равномерно распределяем соус и посыпаем блюдо сверху паприкой или другими специями. Можно добавить немножко рубленой зелени.
- Ставим Жульен в духовку и запекаем до появления золотистого цвета. По желанию сверху блюдо можно притрусить тертым твердым сыром и отправить еще ненадолго в духовку, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
Подаем жульен к столу и наслаждаемся его нежным сливочным вкусом. Приятного аппетита!
Калорийность жульена с грибами и курицей:
Калорийность жульена с грибами и курицей зависит от жирности соуса и соотношения продуктов. В среднем 1 порция (200 г) жульена (жюльена) содержит:
Калории: 246 ккал.
Жиры: 14,2 г.
Белки: 23,4 г.
Углеводы: 7,8 г.
Как мы уже говорили, некоторые хозяйки предпочитают готовить жульен со сметаной. И правда, сметана отлично сочетается с грибами и курицей, придает блюду нежный сливочный вкус.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 250 г
- Грибы – 500 г
- Сыр Моцарелла – 120 г
- Сметана – 1 ст. ложка
- Масло сливочное – 2 ст. ложки
- Мука – 1 ст. ложка
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 1 зубок
- Мускатный орех – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Отвариваем куриные грудки в подсоленной воде до готовности.
- Грибы промываем, чистим и нарезаем кусочками покрупнее.
- Лук нарезаем брусочками или полукольцами и обжариваем на сливочном масле.
- Добавляем рубленый чеснок и прожариваем не более минуты. Выдавливать чеснок не нужно, иначе он даст слишком навязчивый запах. Лучше порубить его ножом на мелкие кубики.
- Выкладываем на сковороду с луком и чесноком грибы и обжариваем их до тех пор, пока из них не испарится большая часть влаги.
- Солим и перчим грибы. Солить нужно умеренно, т. к. сыр может быть достаточно соленым.
- Пока грибы жарятся, режем куриное филе на небольшие кусочки.
- Выкладываем курицу в сковороду к грибам и обжариваем все вместе еще 5 – 10 минут.
- Приступаем к приготовлению соуса. Для этого в сковороде растапливаем сливочное масло и засыпаем в него муку. Перемешиваем и обжариваем до появления легко золотистого цвета. Вводим сметану, добавляем специи и тщательно смешиваем. Если соус слишком густой, можно влить небольшое количество воды.
- Когда соус готов, перекладываем грибы и курицу в форму для запекания и заливаем все полученным соусом. Тщательно перемешиваем.
- Сыр измельчаем и выкладываем поверх грибов с курицей.
- Ставим блюдо в духовку и запекаем до появления золотистой корочки.
Подаем Жульен с грибами и курицей к столу и наслаждаемся сливочным и нежным вкусом. Приятного аппетита!
Рецепт жульена на сковороде с грибами и курицей
Приготовить жульен с грибами и курицей можно и прямо на сковороде. Для этого нам понадобится стандартный набор продуктов и немножко свободного времени. Итак.
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе
- 400 г шампиньонов
- 1 большая луковица
- 250 г сметаны
- 3 ст. ложки муки
- 40 г сливочного масла
- 100 г твердого сыра
- Соль, специи – по вкусу
Приготовление:
- Промываем курицу и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на сковороде до появления легкого золотистого цвета. Выкладываем на тарелку.
- Грибы моем, чистим и нарезаем кубиками. Обжариваем отдельно на сливочном масле.
- Лук нарезаем брусочками, добавляем к грибам и также обжариваем.
- Добавляем к грибам и луку обжаренное куриное филе.
- Заливаем грибы с курицей сметаной, добавляем муку, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
- Сверху посыпаем тертым сыром. Накрываем сковороду крышкой и тушим около 15 минут на медленном огне.
На этом наш Жульен готов. Приятного аппетита!
Жульен в тарталетках – вкусная и простая закуска
Если вы хотите приготовить простую и достаточно аппетитную закуску, то жульен в тарталетках – это отличный вариант. Такая закуска выгодно дополнит праздничный стол, да и хорошо подойдет даже для утреннего завтрака.
Готовить жульен с курицей и грибами в тарталетках очень легко. Для этого нам понадобятся готовые тарталетки, классические продукты для жульена и немножко свободного времени.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 250 г
- Шампиньоны – 250 г
- Лук – 1 шт
- Сметана – 200 г
- Сливки – 150 мл
- Масло сливочное – 50 г
- Сыр твердый – 100 г
- Мука – 1 ст. л
- Подсолнечное масло – для обжаривания
- Соль, перец – по вкусу
- Тарталетки – 10 – 20 шт (в зависимости от размера)
Приготовление:
- Отвариваем куриное филе в соленой воде до готовности. Достаем на тарелку и оставляем остывать.
- Шампиньоны чистим от кожицы, тщательно промываем и режем крупными кусочками.
- Разогреваем сковороду со сливочным маслом и жарим шампиньоны, пока из них не испарится вся влага.
- Куриное филе режем небольшими кусочками.
- Лук нарезаем брусочками и обжариваем до появления легкого золотистого оттенка.
- Добавляем на сковородку к луку курицу и грибы и обжариваем все вместе.
- В отдельной посуде смешиваем сметану, сливки и муку. Добавляем немножко соли по вкусу и молотый перец.
- Заправляем жульен полученным соусом и немножко протушиваем.
- Раскладываем наш жульен по тарталеткам. Сверху присыпаем тертым сыром. По желанию можно притрусить блюдо рубленой зеленью.
- Выкладываем тарталетки на противень и отправляем в разогретую духовку. Запекаем тарталетки с жульеном, пока сыр не растает.
- Достаем тарталетки из духовки, даем остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!
Жульен с белыми грибами и курицей
Безумно вкусный и очень аппетитный Жульен можно приготовить именно с белыми грибами и курицей. Эти грибы отличаются ярко выраженным вкусом, с которым просто не могут сравниться обычные шампиньоны.
Жульен с белыми грибами и курицей является самостоятельным и достаточно питательным блюдом. Он отлично заменяет блюда из мяса и может подаваться как с гарниром, так и без него.
Ингредиенты:
- Белые грибы – 600 г
- Куриные грудки – 400 г
- Лук – 1 шт
- Сливки – 250 мл
- Мука – 3 ст. ложки
- Сыр – 200 г
- Масло сливочное – 150 г
- Специи и соль – по вкусу
Приготовление:
- Белые грибы хорошо промываем и чистим. Нарезаем кусочками.
- Курицу режем кусочками.
- Лук также чистим и нарезаем брусочками.
- Нагреваем сковороду и обжариваем на сливочном масле лук до золотистого цвета.
- Добавляем в сковороду куриное и филе и обжариваем до готовности. Можно немножко подсолить и приперчить. Только не перестарайтесь, т. к. сыр и так достаточно соленый.
- Грибы обжариваем отдельно на сливочном масле. Умеренно солим и перчим.
- Помещаем грибы и куриное филе с луком в форму для запекания.
- Готовим соус. Для этого в сковороде или сотейнике смешиваем сливки, муку и немножко сливочного масла. Ставим на огонь и выдерживаем соус, пока он не загустеет. Огонь должен быть средним.
- Заправляем полученным соусом наш Жульен.
- Сыр трем на терке и посыпаем им блюдо.
- Ставим Жульен в духовой шкаф и оставляем его минут на 15 – 20, чтобы сыр хорошо подтаял и появилась золотистая корочка.
- Достаем Жульен с курицей и белыми грибами и подаем к столу в горячем виде. Получается очень вкусное и питательное блюдо. Приятного аппетита!
Жульен в горшочках с курицей и грибами
Очень простой и вкусный Жульен можно приготовить именно в глиняных горшочках. Горшочки позволяют блюду хорошо протомиться и напитаться. Также в них отлично сохраняется аромат блюда, да и сам способ подачи обязательно порадует ваших близких или гостей.
Ингредиенты:
- Шампиньоны (или другие грибы) – 900 г
- Куриное филе – 4 шт
- Сметана – 300 г
- Сыр твердый – 450 г
- Масло сливочное – 150 г
- Лук – 2 шт
- Мука – 3 ст. ложки
- Соль, специи – по вкусу
- Зелень – по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности. Достаем из бульона и оставляем остывать.
- Грибы чистим, моем и режем кусочками покрупнее.
- Лук режем брусочками или полукольцами. Обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавляем в сковородку с луком грибы и жарим до тех пор, пока из грибов не уйдет вся влага.
- Пока грибы жарятся, нарезаем куриное филе. Отправляем курицу к грибам, тщательно перемешиваем, солим и перчим. Обжариваем все вместе около 5 минут.
- Добавляем в сковороду сметану и муку и протушиваем еще пару минут, чтобы соус равномерно распределился. При необходимости можно влить немножко кипяченой воды.
- Выкладываем Жульен в глиняные горшочки.
- Рубим зелень и присыпаем сверху небольшим слоем, чтобы придать блюду приятный аромат.
- Натираем сыр и присыпаем Жульен поверх зелени.
- Отправляем наши горшочки с Жульеном в духовку и оставляем на среднем огне минут на 10 – 15. За пять минут до готовности блюда крышки лучше снять, чтобы сыр зарумянился.
Картошка с Жульеном из грибов в горшочках
Этот рецепт приготовления является адаптированным вариантом славянской кухни. Картошка отлично сочетается с грибами и курицей, да и само блюдо получается питательным и полезным.
Попробуйте приготовить Жульен с картошкой в горшочках в духовке. Порадуйте своих близких вкусным и аппетитным блюдом!
Ингредиенты:
- Куриные грудки – 500 г
- Грибы – 500 г
- Картофель – 1,5 кг
- Лук репчатый – 2 шт
- Сливки – 300 мл
- Масло сливочное – 120 г
- Мука – 3 ст. ложки (без горки)
- Сыр твердый – 200 г
- Зелень (укроп) – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – для обжаривания
Приготовление:
- Куриное филе промываем, режем брусочками покрупнее. Обжариваем на растительном масле до появления легкого золотистого оттенка. Солим и перчим.
- Лук режем брусочками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
- Зелень моем и рубим ножом. Лучше всего для этого блюда подойдет свежий укроп.
- Грибы очищаем и режем кусочками покрупнее. Добавляем к луку и тушим, пока не испарится лишняя влага.
- Добавляем к грибам обжаренное куриное филе, зелень, сливки, муку и остатки сливочного масла. Тщательно смешиваем и протушиваем. При необходимости можно добавить немножко воды.
- Картофель чистим и режем кубиками. Раскладываем по горшочкам приблизительно на половину.
- верху выкладываем грибы с курицей и соусом. При необходимости добавляем небольшое количество кипяченой воды, чтобы картошка не получилась слишком сухой.
- Натираем на терке сыр и присыпаем сверху. Накрываем крышками горшочки и отправляем в духовку минут на 30 – 40, чтобы картошка хорошо протушилась.
- Снимаем крышки с горшочков и держим Жульен в духовке еще около 5 минут, пока не появится румяная корочка.
Подавать блюдо к столу можно сразу после приготовления, но лучше всего оставить его томиться уже в выключенной духовке еще не менее получаса. Тогда картошка хорошо пропитается соусом и станет еще вкуснее. Приятного аппетита!
Жульен с курицей и грибами в тесте
Классический Жульен из курицы и грибов можно подавать не только самостоятельно, но и использовать в качестве начинки для теста. Лучше всего с жульеном сочетается именно пресное слоеное тесто. Его можно приобрести в магазине уже в готовом виде или же сделать самостоятельно в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное – 500 г
- Куриное филе – 400 г
- Грибы – 400 г
- Рук репчатый – 2 шт
- Сметана – 200 г
- Мука – 2 ст. ложки
- Сыр твердых сортов – 150 г
- Масло сливочное – 60 г
- Желток куриный – 1 шт
- Соль, специи – по вкусу
Приготовление:
- Отвариваем до готовности куриное филе и нарезаем кусочками.
- Лук режем брусочками.
- Грибы очищаем и режем покрупнее.
- Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета.
- Добавляем к луку грибы и тушим, пока не испарится лишняя влага.
- Смешиваем грибы, лук и куриное филе и еще немного протушиваем.
- В отдельной сковороде смешиваем сливочное масло, муку и сметану. Прогреваем до образования однородного соуса. При необходимости можно добавить немножко кипяченой воды, соли и перца по вкусу.
- Тесто раскатываем и нарезаем прямоугольниками приблизительно 8 на 10 см. Формируем корзинки, защепляя края и заполняем их грибами с курицей. Выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сверху добавляем сметанный соус.
- Сыр трем на терке и покрываем им корзинки с закуской. Отправляем в духовку, чтобы тесто запеклось.
- Желток куриный разбалтываем с небольшим количеством воды и смазываем им корзинки. Отправляем на 3 – 5 минут, чтобы тесто приобрело красивый блестящий цвет.
Готовые корзинки с Жульеном подаем к столу. При желании минут за 5 до окончания приготовления можно присыпать сверху блюдо рубленой зеленью, которая сделает блюдо еще красивее и аппетитнее.
Блинчики с жульеном из грибов и курицы
Очень простую и вкусную закуску можно приготовить, начинив жульеном несладкие блинчики, приготовленные на молоке или воде. Популярные рецепты блинов мы уже рассматривали, поэтому приведем один из самых простых рецептов. Также вы можете рассмотреть остальные вариации на каждый день.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 500 г
- Грибы (Шампиньоны) – 500 г
- Сливки – 200 г
- Лук – 2 шт
- Мука – 2 ст. ложки
- Сыр Моцарелла – 300 г
- Сливочное масло – 2 ст. ложка
- Соль, молотый перец – по вкусу
Для блинчиков:
- Мука – 2 стакана
- Вода – 1,5 – 2 стакан
- Яйца – 2 шт
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Масло сливочное – для смазывания
Приготовление:
Жульен с картошкой на протвине в духовке
Еще один не менее вкусный и простой рецепт, который можно подавать как самостоятельное блюдо, – жульен на протвине с картошкой в духовке. Конечно, это блюдо мало похоже на классический рецепт, тем не менее, оно получается очень вкусным и питательным.
Ингредиенты:
- Картофель – 1,5 кг
- Грибы – 400 г
- Курица – 300 г
- Лук – 2 шт
- Сливки – 250 мл
- Сметана – 3 ст. ложки
- Мука – 3 ст. л
- Сыр твердый – 250 г
- Соль, перец, зелень – по вкусу
- Масло растительное – для обжаривания
Приготовление:
- Обжариваем на сковороде нарезанное куриное филе.
- Грибы режем крупными кусками.
- Лук режем брусочками и обжариваем до золотистого цвета.
- Добавляем к луку грибы и обжариваем, пока с грибов не уйдет лишняя влага. Смешиваем с куриным филе.
- Картошку режем ломтиками и выкладываем на смазанный растительным маслом протвинь.
- Поверх картошки равномерно распределяем курицу и грибы. Немножко подсаливаем, перчим. Можно добавить рубленую зелень.
- В отдельной сковороде смешиваем сметану, сливки и муку. Протушиваем все вместе, чтобы получился слегка густоватый, однородный соус.
- Заправляем картошку с жульеном полученным соусом.
- Сыр натираем на терке и посыпаем им наше блюдо.
- Отправляем в духовку и готовим на среднем огне до готовности картошки. Степень готовности можно проверить, проткнув блюдо ножом или вилкой. Готовая картошка должна стать достаточно мягкой.
Готовый Жульен с картошечкой, курицей и грибочками получается очень вкусным, но и достаточно калорийным. Это блюдо обычно нравится мужчинам и детям. Также оно хорошо подходит для праздничного стола. Попробуйте и вы не разочаруетесь!
