Фасолевые бобы имеют разные размеры и окраску. Но далеко не всякий сорт подходит для заготовок зимних салатов. С этой целью лучше использовать такие разновидности:
- Белая Нэви – сытная и вкусная, придает блюдам приятный вкус.
- Черная фасоль – сладкая с легкой горчинкой; подходит для любых блюд. У нее нежная, но плотная текстура.
- Красная Кидни – бордового цвета, а после варки становится розовой. Ее можно использовать с большинством специй, аромат которых она хорошо впитывает.
- Пестрая Пинто с мягким сливочным вкусом – универсальна. После варки приобретает однородный розовый цвет.
- Стручковая зеленая фасоль идеальна для салатов.
Чтобы фасоль приносила пользу, а не была источником неприятных ощущений, нужно варить ее правильно:
- Зеленая фасоль варится в кипятке несколько минут. После этого ее обрезают и режут на 2-5-сантиметровые части.
- Зерновую сначала замачивают на ночь в холодной воде или в кипятке – на 2 часа.
- После этого воду сливают, заменяя ее свежей (на стакан бобовых 3 стакана воды).
- Первые 10 минут бобы варят на большом огне, а затем (до готовности) на умеренном.
- Соль добавляют лишь в конце варки, иначе она длится дольше.
- Улучшить вкус блюд могут веточки мяты и чабреца, добавленные в процессе ее варки.
Белая фасоль замачивается на 6-8 часов, а варится не более часа. Цветная и пестрая готовятся соответственно 4 часа и 1 час.
Как заготовить на зиму фасоль в томатном соусе (видео)
Пищевая ценность фасолевых салатов
Фасоль – чрезвычайно богатый белками (около 20%) и калорийный продукт. Содержащиеся в ней белки богаты аминокислотами, предотвращающими ожирение печени. В этом продукте много сахаров, витаминов В, С, Е, Р, минералов – калия, фосфора, кальция, серы, железа и многих других.
Фасолевые бобы снижают риск ишемии, атеросклероза, выводят токсины, повышают иммунитет, нормализуют сахар в крови, способствуют снижению веса и т.д.
В зависимости от состава овощного салата и вида фасоли, входящей в него, калорийность 100 г блюда составляет 90-200 ккал, белков в нем 2-4 г, жиров – 6-12 г, углеводов – 7-12 г.
Калорийность стручковой фасоли ниже зерновой раза в три, да и белками она не так богата, зато витаминов и минералов в ней намного больше.
Салаты с фасолью на зиму
Рецептов подобных блюд очень много. Вот только некоторые из них:
С чесноком
На 2 стакана фасолевых бобов следует взять 7 кг помидор, по 2 кг баклажанов и сладкого перца, стакан растительного масла, душистый перец, лавровый лист, петрушку, крупную головку чеснока, соль.
Последовательность приготовления блюда:
- помидоры перекручивают на мясорубке и уваривают вдвое;
- добавляют к ним масло, измельченный чеснок, специи, наполовину сваренную фасоль, нарезанные кубиками баклажаны и тушат под крышкой полчаса;
- болгарский перец режут большими кусками, помещают в емкость с овощами, тушат их, пока жидкость не испарится;
- в последнюю очередь добавляют измельченную петрушку;
- салат горячим раскладывают в полулитровые банки, 10 минут стерилизуют их и закатывают. Баклажаны в нем можно заменить кабачками.
Греческий салат
На килограмм фасолевых бобов нужны такие овощи: лук – 0,5 кг, сладкий перец и морковь – по килограмму, а томатов – вдвое больше. Необходимы еще: стакан сахара, немного уксуса, молотого перца, соль и 0,5 л растительного масла.
Этот салат готовят так:
- очищенные овощи режутся произвольно;
- они помещаются в кастрюлю, куда добавляются оставшиеся компоненты салата, туда же отправляется прошедшая замачивание фасоль;
- все это тушится под крышкой с периодическим помешиванием 2 часа;
- салат раскладывается в стерильные банки горячим и закатывается;
- в перевернутом виде укутанные банки остывают, а затем переставляются в холодное помещение.
Салат из стручковой фасоли
На 2 кг бобовых нужно 3 кг кабачков, килограмм сладкого перца, много петрушки, полтора стакана масла, 2 стакана уксуса, чеснок, стакан сахара, 10 ложек соли.
Технология приготовления:
- в полтора литра кипящей воды добавить масло, соль и сахар, дать пару минут покипеть, затем влить уксус;
- овощи тушить в заливке полчаса, затем засыпать измельченный чеснок;
- все сложить в банки, закатать и укутать до их остывания.
Салат с красной фасолью и свёклой
На полулитровую банку нужно: по 100 г вареных свёклы, картофеля, фасолевых бобов, 75 г маринованных огурцов, 50 г лука, 2 ложки масла растительного, чайная ложка лимонной кислоты, зелень, соль, перец.
Готовим салат в такой очередности:
- свёклу варим с добавлением в воду сахара и уксуса, затем чистим и мелко режем;
- картошку варим в кожуре, чистим и режем, как свёклу;
- огурцы, лук и зелень измельчаем;
- красную фасоль после замачивания варим в подсоленной воде;
- все ингредиенты складываем в полулитровые банки, заливаем их маслом и лимонной кислотой;
- стерилизуем их полчаса и закатываем.
Салат с капустой
Ингредиенты: белая фасоль – 0,5 кг, томаты – 5 кг, сладкий перец и лук – по 2 кг, капуста и морковь – по килограмму, растительное масло – 3 стакана, уксус – полстакана, соль, сахар.
Последовательность приготовления салата:
- бобовые варятся;
- помидоры измельчаются блендером;
- остальные овощи мелко нарезаются;
- томатный соус с растительным маслом и овощами с солью и сахаром варятся 20 минут;
- туда же добавляется фасоль, заливается уксус;
- все варится еще 10 минут;
- готовое кушанье раскладывается в банки и закатывается.
Правила и сроки хранения заготовок
Блюда в закатанном виде хранятся в умеренно прохладном месте – в кладовой или кухонном шкафу. Как правило, срок их хранения не превышает года. Даже если стоят они без заметных признаков порчи, за год их содержимое теряет пищевую ценность и вкус.
Овощные консервы нужно периодически проверять, чтобы выявить «вздувшиеся» банки. Такое случается из-за нарушения технологии их приготовления или хранения в помещении с температурой выше 25 градусов.
Салат из фасоли на зиму (видео)
Домашние овощные консервы с фасолевыми бобами – прекрасный источник качественных белков и других полезных веществ. Хотя готовить их приходится долго и дело это довольно хлопотное, но такие разнообразные заготовки – хорошее подспорье для хозяйки в зимнюю пору. Их не стыдно подать даже на праздничный стол.
Бобы — являются сытным и очень полезным продуктом. Консервирование фасоли позволяет заготовить на зиму универсальное блюдо — прекрасную самостоятельную закуску, дополнение к гарнирам, заправку для супов. Стоит запастись витаминной заготовкой летом впрок, чтобы сэкономить свое время на приготовлении пищи зимой.
Как приготовить салат из фасоли на зиму
Закуска с фасолью на зиму это готовое сытное дополнение к горячему блюду на обед или ужин. Подаётся закуска в холодном или подогретом виде. Заготовку можно сделать в виде паштета или салата, взять в качестве дополнительного ингредиента грибы, капусту, свёклу, томаты или зелень. Выбор за вами. Попробуйте приготовить закуски по нашим рецептам, и они вам понравятся!
Фасолево-овощные заготовки получаются вкусными, питательными, полезными. Их можно не только добавлять в качестве заправки в супы или борщи, но также подавать как полноценное блюдо. Салаты из фасоли на зиму готовится очень просто: стоит лишь отварить бобы, измельчить и протушить овощи, соединить ингредиенты и распределить закуску по банками. Важным моментом при консервировании домашнего салатика является предварительная подготовка основного компонента. Опытные кулинары советуют предварительно залить бобы холодной чистой водой на 12 часов.
Рецепты салата из фасоли на зиму
Консервированный салат с фасолью на зиму содержит огромное количество белка, а благодаря дополнительным ингредиентам (зелени, овощам) он восполняет нехватку витаминов и обеспечивает организм ценной клетчаткой. Употребляя продукт, вы снизите риск авитаминоза и получаете дополнительную энергию, потребность в которой зимой намного выше, чем летом. Ниже детально и с фото описаны рецепты приготовления вкусной заготовки.
Салат из фасоли на зиму — рецепты с фото. Вкусные салаты с фасолью на зиму
Закуска с фасолью на зиму — общие принципы приготовления
Фасоль для приготовления заготовок берут белую, красную или стручковую. Ее предварительно перебирают и промывают. Красные и белые бобовые замачивают в воде, так они быстрее приготовятся. А фот стручковую фасоль можно сразу же отправлять тушится или отвариваться.
В основном к закускам из фасоли добавляют томаты. Они должны быть спелыми, но не испорченными. Их промывают и удаляют плодоножку. Часто также встречается в таких закусках баклажан, который также предварительно нужно обработать. Овощ следует помыть, подсушить и срезать все лишнее. Нарезанный на кусочки баклажан после нужно вымочить в подсоленной воде или просто посыпать солью. Так с них уйдет, совсем не нужная в закуске, горечь.
В закуску из фасоли также добавляют острый и сладкий перец, лук, грибы, морковь и зелень. В более интересные варианты закусок добавляют орехи, картофель или кукурузу.
Такие заготовки из фасоли можно использовать для приготовления супов или вторых блюд. Можно закуску подать в качестве горячего или холодного гарнира.
Фасоль с овощами на зиму
Рецепты бобовых салатов очень схожи, они, как правило, отличаются соотношением и количеством ингредиентов. Ниже описан классический вариант приготовления заготовки на зиму из фасоли. Использовать ее можно как самостоятельную закуски или же заправку для первых блюд. По желанию вы можете добавить в консервацию больше чеснока или специй, тогда ее аромат и вкус станут еще ярче.
Как приготовить фасоль с овощами на зиму?
Ингредиенты:
- морковка — 1 кг;
- соль — 30 г;
- помидоры мясистые — 2,5 кг;
- фасоль белая — 1 кг;
- чесночная головка;
- растительное масло — 1 ст.;
- болгарский перец красный — 1 кг;
- сахар — 15 г.
Способ приготовления:
- Томаты ошпарьте кипятком, после чего можно легко снять с них кожицу. Измельчите плоды посредством блендера/мясорубки.
- Заранее замоченные на 12 часов бобы отварите.
- У перцев удалите плодоножки, семена. Порежьте овощи соломкой или полукольцами, как лук.
- Морковь необходимо натереть крупно, чеснок продавить с помощью пресса.
- Разогрейте масло в толстодонной кастрюле, поместите сюда томатную массу, бобы (воду предварительно слейте в раковину). Тушить продукты нужно на медленном огне на протяжении часа.
- Отдельно следует обжарить лук с морковной стружкой, выложите поджарку к томатно-фасолевой смеси.
- Приправьте салатик специями, кипятите еще 20 минут, под конец готовки добавьте продавленный чеснок.
- Спустя 3 минуты снимите емкость с плиты, разложите в стерилизованную тару, закупорьте крышками.
Закуска с фасолью и грибами на зиму
Состав продуктов:
- 1 кг зрелой сухой фасоли;
- 410 г шампиньонов;
- 20 г чеснока;
- четыре головки лука репчатого;
- 100 г грецких орехов;
- 100 мл подсолнечного масла;
- щепотка чёрного молотого перца;
- по вкусу соли крупного помола;
- 35−40 мл столового уксуса 9%.
Процесс приготовления:
- Для начала замачиваем фасоль в тёплой воде на 4−5 часов. При желании, это делается на ночь. После промываем и заливаем водой в кастрюле. Варим до мягкости. Затем сцеживаем весь отвар и даём бобовым остыть.
- Очистим и ополоснём чеснок и лук. Мелко нарежем. Обжарим в подсолнечном масле (30 мл) на сковороде.
- Шампиньоны зачищаем и промываем вручную под струёй воды. Аккуратно отжимаем их руками и нарезаем на тонкие ломтики. Выкладываем на отдельную сковороду и жарим до выпаривания всей влаги без масла. Дольше жарить не нужно.
- Грецкие орехи выкладываем на сухую сковороду и поджариваем, чтобы начала сворачиваться тёмная кожица. Дальше орехи выкладываем на тарелку и вручную очищаем. Кожицу выкидываем, а орехи складываем в чашу блендера. Перемалываем 2−3 секунды. Кстати, для измельчения подойдёт и обычная мясорубка.
- Добавляем к орехам бобовые, лук с чесноком и грибы. Перемалываем до пюре образной консистенции.
- Выкладываем пюре в кастрюлю и добавляем соль, перец и всё оставшееся масло. Тушим смесь до равномерного прогревания и вводим уксус. Перемешиваем и тушим ещё 3−4 минуты.
- Раскладываем паштетную закуску с фасолью в стерилизованные банки и накрываем крышками. Стерилизуем заготовку в умеренно кипящей воде в кастрюле. Время дополнительной стерилизации зависит от объёма банки. Для ёмкостей в половину литра хватит 15 минут. Банки вытаскиваем и плотно закрываем. Убираем сначала в тепло для остывания, а затем в прохладу для хранения.
Томатная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:
- 2 кг спелых томатов;
- 1 кг фасоли;
- полкило сладкого перца;
- 400 г репчатого лука;
- 200 мл подсолнечного масла;
- пучок зелени петрушки;
- 20 г сахарного песка;
- 200 мл подсолнечного масла;
- по вкусу соли;
- 3−4 горошин душистого перца;
- 35−40 мл столового уксуса 9%.
Процесс приготовления:
- Фасоль промываем в чашке с водой и оставляем в воде на ночь или на 4−5 часов. Когда зёрна хорошо набухнут, снова их промываем и ставим вариться до полумягкого состояния. Разделяем от отвара.
- А пока обрабатываем сладкий перец и остальные овощи. Томаты промываем, вырезаем место, где была плодоножка, и нарезаем на ломтики. У лука снимаем сухие чешуйки и нарезаем на полукольца. У перца вырезаем семенную коробочку. Режем перец на тонкие соломки. Петрушку перебираем вручную и ополаскиваем в воде, шинкуем на разделочной доске.
- В чистую кастрюлю складываем нарезанные овощи и заливаем маслом. Ставим на умеренный огонь. Заправляем солью, сахаром и горошинами перца душистого. Перемешиваем и тушим без крышки до полуготовности. Вводим фасоль с зеленью и тушим 15 -20 минут. Перемешиваем, чтобы тепловая обработка проходила равномерно. Добавляем уксус. Через 3−4 минут снимаем с огня.
- Раскладываем закуску по чистым стерилизованным банкам и закупориваем крышками. Убираем для остывания.
Салат из стручковой фасоли на зиму
Спаржевая фасоль — кладезь микроэлементов, белков, витаминов. Кроме того, она очень вкусная и легкая для пищеварительной системы. Салат из спаржевой фасоли на зиму может приготовлен по разным рецептам, но, как правило, основной компонент дополняют набором сезонных овощей. Зимняя заготовка с зелеными стручками, болгарским сладким перцем и кисло-сладким томатным соусом получается очень яркой, свежей, насыщенной. Зимой такая закуска послужит прекрасным дополнением к рыбным или мясным блюдам.
Как консервировать салатик?
Ингредиенты:
- лук — 3 шт.;
- подсолнечное масло — 1 ст.;
- морковка — 4 шт.;
- спелые помидоры — 1 кг;
- сахар — 1 ст. л.;
- спаржевая фасоль — 1 кг;
- соль — 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Переберите стручки, промойте водой, обсушите с помощью бумажных полотенец. Обрежьте кончики с обеих сторон, после порубите фасоль на небольшие брусочки (примерно по 3 см).
- Отварите бобовую культуру в слегка подсоленной воде (на это уйдет 10 минут), после откиньте компонент на дуршлаг, давая воде стечь.
- Томаты следует порезать некрупными кубиками, морковь — потереть, лук -тонко нашинковать полукольцами.
- Далее нужно обжарить морковь с луком на масле, включив средний огонь.
- Соедините бобы с овощной поджаркой и томатами, добавьте масло, соль, сахар.
- Тушите массу 40 минут при слабом огне, часто помешивая ее.
- Готовому салату дайте немного остыть, после распределите по стеклянной таре, закатайте крышками.
Свекольная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:
- полкило молодой фасоли;
- 1 кг свёклы;
- 1 кг морковки;
- полкило лука репчатого;
- 1 кг спелых томатов;
- 250 мл подсолнечного масла;
- 3−4 ст. л. столового уксуса 9%;
- две щепотки молотого перца;
- 40 г сахара;
- 40 г соли.
Процесс приготовления:
- Молодые зёрна фасоли промываем в воде. Ставим вариться почти до готовности.
- В отдельной кастрюле сварим свёклу, не очищая от кожицы. После этого заливаем корнеплоды холодной водой и очищаем от кожицы. Натираем на тёрке. Смешиваем с уксусом и накрываем крышкой.
- Пока продукты варятся, очищаем морковку, томаты и лук. Овощи тонко нарезаем, но не мельчим. Для моркови воспользуемся тёркой. Перекладываем овощи в кастрюлю для тушения и заливаем подсолнечным маслом. Вводим сахар, соль и порошок перца. Перемешиваем и тушим до мягкости овощей.
- Добавляем в салат закислённую уксусом свёклу и фасоль. Перемешиваем и тушим чуть меньше 10 минут.
- Снимаем закуску с фасолью с плиты и выкладываем в стеклянные стерилизованные банки. Закупориваем обработанными кипящей водой крышками и ставим для остывания в тёплое полотенце.
Овощная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:
- килограмм фасоли;
- три килограмма помидоров;
- полкило лука репки;
- полкило моркови;
- 15 г сахарного песка;
- по вкусу соль;
- 3 ст. л. столового уксуса 9%.
Процесс приготовления:
- Бобовые зёрна заливаем прохладной водой и оставляем на 3−4 часа. Промываем и снова оставляем на час. Заливаем новой водой и отвариваем до готовности.
- Овощи по списку рецепта очищаем и ополаскиваем под струёй воды. Дальше лук режем на тонкие четвертинки колец, морковь трём на тёрке, а помидоры перемалываем в пюре. Складываем овощи в кастрюлю. Добавляем масло, сахар и соль. Ставим на умеренный огонь для тушения. Обязательно перемешиваем, чтобы дно не горело.
- Когда овощи будут готовы (на пробу), добавляем бобовые зёрна и уксус. Тушим ещё 10 минут, и снимаем с огня.
- Распределяем закуску по стерильным банкам и закрываем стерильными крышками. После остывания банок, ставим в подвал до зимы.
Закуска с красной фасолью на зиму
закуска овощная с фасолью на зиму без стерилизации, пошаговые фото
Для консервации 3-х пол-литровых баночек такой закуски нам понадобиться:
- фасоль — 1 пол-литровая банка
- перец сладкий — 0,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- лук репчатый — 0,5 кг
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 100гр.
- масло подсолнечное — 200 мл.
- уксус 9% — 3 ст. л.
- вода питьевая — 0, 5 л.
Способ приготовления фасоли на зиму: Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. После этого отмерить нужное количество.
- Заранее размоченную фасоль сварить почти до готовности.
- Сладкий перец очистить от плодоножек и семян с мякотью,
- Тщательно промыть под проточной водой и нарезать кубиками.
- Морковь очистить, натереть на терке (крупной, для корейской морковки). Обжарить ее на растительном масле до полуготовности.
- Репчатый лук очистить и нарезать кольцами (если луковицы большие можно и полукольцами). Обжарить его также на растительном масле до золотистого цвета.
- В кастрюле смешать воду, соль, сахар, оставшееся от жарки, подсолнечное масло и уксус, довести до кипения.
- В кипящий маринад положить все подготовленные овощи и фасоль.
При постоянном помешивании тушить закуску около часа.
Горячую закуску сразу же разложить в стерильные пол-литровые банки, накрыть стерильными металлическими крышками и закатать. Перевернуть банки с закуской на крышки и укутать до остывания в одеяло.
Хранить закуску с фасолью на зиму в темном и прохладном месте.
Закуска с фасолью и капустой на зиму
Состав продуктов:
- полкило фасоли;
- полкило сладкого перца;
- два килограмма красных спелых томатов;
- 410 г морковки;
- четыре луковицы;
- 410 г белокочанной капусты;
- один стакан подсолнечного масла;
- 4 г молотого перца;
- по вкусу соль;
- одна ст. л. сахарного песка;
- 80 мл столового уксуса 9%.
Процесс приготовления:
- Начинаем с обработки фасоли. Ополаскиваем её и варим до готовности в большом количестве воды. Если вода выпарится до того, как зёрна будут мягкими, добавляем ещё. Только используем горячую воду. Готовые зёрна отделяем от отвара.
- Овощи для рецепта очищаем от всего лишнего и промываем в проточной воде. Теперь перец, лук и капусту нарезаем соломкой. Морковь пропускаем через тёрку, а помидоры измельчаем в пюре.
- Складываем овощи в кастрюлю и начинаем тушить. Вводим масло. Солим, перчим и сластим овощную массу по собственному вкусу. Периодически перемешиваем.
- Примерно через полчаса добавляем в овощи фасоль и уксус.
- Ещё спустя 10 минут снимаем кастрюлю с огня и тут же перекладываем в стерилизованные банки. Закрываем консервацию крышками и оставляем до остывания.
Рецепт — Баклажанная закуска с фасолью на зиму
Состав продуктов:
- 320 г фасоли;
- два килограмма баклажанов;
- килограмм спелых томатов;
- 290 г моркови;
- 310 г сладкого перца;
- 15 г чеснока;
- 50−55 г сахарного песка;
- щепотка молотого кориандра;
- один стакан подсолнечного масла;
- по вкусу соль крупного помола.
Процесс приготовления:
- Начинаем с подготовки всех продуктов по списку. Бобовые зёрна замачиваем на пару часов и отвариваем до готовности. Остальные овощи очищаем и промываем. Баклажаны и перец нарезать на кубики среднего размера. Томаты и чеснок перемалываем в кашицу.
- Овощи смешиваем в кастрюле для приготовления закуски из фасоли. Ставим на умеренный огонь и готовим при небольшом кипении. Вводим масло, кориандр, сахар и соль по своему вкусу. По желанию можем добавить любимые специи или приправы. Постоянно помешиваем.
- Спустя 10−13 минут добавляем процеженные от отвара бобовые зёрна. Варим закуску до готовности. Вливаем уксус. Вкус должен быть кисло-сладким, без ярко выраженной кислоты.
- Через 5−6 минут выкладываем салат по банкам и консервируем его.
Фасоль в томатном соусе
Такой салат очень похож на магазинную фасоль, которую хозяйки часто покупают для борща. Однако благодаря тому, что вместо томатного сока используются помидоры с мякотью, соус получается более густым.
Чтобы сделать 4,5 л консервированного салата с фасолью, следует:
- Отварить килограмм бобов.
- Три килограмма помидор очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком, и измельчить, используя мясорубку.
- Помидорную массу вылить в большую кастрюлю. Насыпать соль (1 ст. л.) и в два раза больше сахара, по 1 ч. л. душистого и черного перца и 4 лавровых листа. Варить 30 минут.
- Через полчаса положить в казан готовую фасоль и протомить все вместе 10 минут.
- Разлить салат по баночкам и закатать.
Греческий салат с фасолью
Традиционно для приготовления этой закуски используют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат получился острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно положить совсем немного, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью получается очень вкусным, а плоды и овощи красного цвета делают его еще и празднично-красивым.
Прежде всего, нужно подготовить фасоль:
- красные бобы в количестве 1 кг замочить в воде на 12 часов (за это время воду следует 3 раза поменять):
- пересыпать разбухшую фасоль в кастрюлю, добавить новую воду и дать закипеть;
- поменять воду и варить минут 30−40, пока бобы не станут полуготовые;
- откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Теперь приступить к подготовке овощей:
А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:
Салат из фасоли со свеклой на зиму
Баночка такой закуски послужит не только вкусным гарниром к картофельному пюре, но и выручит во время приготовления первых блюд. Салат из свеклы с фасолью на зиму можно добавлять вместо свежих овощей в борщ. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 6,5 л готового продукта.
Пошаговое приготовление:
- Отварить 3 ст. фасоли. Можно взять сахарные бобы — они не очень крупные, но быстро готовятся.
- Свеклу (2 кг) хорошо вымыть и также сварить.
- Когда она остынет, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
- Два килограмма моркови в сыром виде натереть на той же терке, что использовалась для свеклы.
- Два килограмма лука порезать полукольцами.
- Помидоры (2 кг) вместе со шкуркой крупно порезать.
- В сковороде по очереди обжарить лук, морковь и помидоры.
- Сложить все ингредиенты в большой казан, добавить по 500 г масла и кипяченой воды и 150 г уксуса. Всыпать стакан сахара и соль (100 г).
- Деревянной лопаткой перемешать заготовку, дать закипеть и тушить полчаса.
- Выложить в стеклянную тару и законсервировать.
Салат из фасоли с кабачками
Фасоль хоть и полезная, но немного тяжелая пища для желудка. Чтобы закуска была более легкой, можно добавить в нее молодые кабачки или цукини и сделать салат на зиму с фасолью и кабачками.
Для салата потребуются:
- 2 ст. фасоли сахарных сортов;
- 1 л томатного сока;
- 3 кг кабачков;
- 200 г масла;
- 500 г перца болгарского;
- стакан сахара;
- по вкусу — соль и перец;
- 1 ст. л. уксуса.
- Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до готовности.
- Кабачки порезать крупными кубиками, чтобы в процессе готовки они остались целые. Кожуру можно не срезать, если овощи молоденькие.
- Перец нарезать не очень толстыми брусочками.
- Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (на среднем огне). За это время сок, который пустят кабачки, испарится. Далее прикрутить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.
- Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец — по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.
Салат с фасолью на зиму — это не только сытная закуска, но и прекрасная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Экспериментируйте, добавляйте к фасоли другие овощи, и приятного Вам аппетита!
Закуска с фасолью на зиму — хитрости и полезные советы
- Чтобы закуски дольше хранились, банки лучше предварительно стерилизовать. Это можно сделать над паром обычного чайника, обдав кипятком или отправив в духовку. Можно просто разложить заготовку из фасоли по банкам и отправить в кастрюлю с застеленным на дне полотенцем и наполненную наполовину водой. Кипятят все вместе полчаса.
- Чтобы закуска не превратилась в кашу ее нужно не перетушить.
- Лучше делать закуску из белой фасоли. Она варится намного быстрее, от этого блюдо получается нежнее.
- Если закуска готовится из разных видов фасоли, то следует учитывать, что время приготовления у каждого бобового разное.
Сегодня мы расскажем вам, как в домашних условиях сделать заготовку на зиму из фасоли , баклажанов , моркови и других продуктов. Вкусные блюда порадуют в зимнее время ваших домочадцев и гостей - подать такие изумительные салатики на праздничный стол к Новому году не грех. Здесь вы найдете интересные рецепты приготовления на зиму различных салатов с фасолью или с баклажанами, с помощью которых даже начинающая домохозяйка без труда сможет приготовить яство. Конечно, в наше время свежие овощи легко найти круглогодично, но тепличный продукт имеет сомнительное качество и зачастую оказывается безвкусным.
Пошаговый рецепт с фото. Делаем салат с фасолью, морковкой и помидорами на зиму, закатываем в стерилизованные банки.
КАК СДЕЛАТЬ ЗАГОТОВКУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ЗАКАТАТЬ В БАНКИ .
.
Значительно выгоднее летом и осенью готовить закуски из выращенных собственными руками овощей,в том числе и из фасоли. Как не крути а собственные консервы с фасолью всегда вкуснее магазинных, ведь при их приготовлении мы ориентируемся на качество и только собственные вкусы. Попробуйте что-то новенькое, заготовьте на зиму фасоль в стерилизованных банках.
Допускается заготовка бобов и стручков фасоли. Стручки нужно готовить только летом, тогда бобы еще не сильно развиты. А сегодня поговорим о тех салатах, которые можно готовить в осеннее время. В большинстве случаев салаты готовятся для того, чтобы открыть деликатес и мгновенно подать на стол.
Для салата на зиму подойдет и консервированная фасоль, которая сэкономит массу времени. Блюдо получается сытным, а от его запаха просто слюнки текут. Если спешить вам некуда, то можете брать сухие семена бобовых и подвергнуть ее предварительной обработке. Выбирайте молодые кабачки или баклажаны, которые можно готовить с кожицей, не удаляя семян.
Простой рецепт:
Что нужно приготовить для овощного салата с фасолью на зиму:
- Две баночки консервированной фасоли по 400 гр. или 600 гр. сухой.
- Четыре кг помидоров
- Кило моркови
- Кило кабачков
- Болгарский перец - 1 кг
- Два острых небольших перчика
- 200 мл растительного масла
- Четыре чайные ложки лимонной кислоты
- Кило лука
- Три столовые ложки соли (по желанию и вкусу)
- Две столовые ложки сахара
Тем, кто решил сделать блюдо с сухой фасолью, нужно ее сначала замочить вечером, а утром проварить. Внимательно смотрите за процессом, бобы не должны развариться.
Морковку и кабачки натираем на терке для моркови корейской. Лук и перец болгарский разделяем на 2 одинаковые части: одна отправляется в мясорубку, вторая - режется полукольцами. Томаты либо перекручиваются в мясорубке все, либо половину оставляем, чтоб нарезать дольками.
Фасоль не трогаем, все остальное - в кастрюлю, оставить на огне на полчаса после закипания, используя масло растительное (если кастрюли мало - возьмите емкость побольше).
Пришло время засыпать вареную фасоль (из консервированной сливается жидкость, потом продукт промывается в холодной воде). Через 7-10 минут добавляем кислоту лимонную и раскладываем в горячем виде блюдо в банки.
Далее 2 варианта: стерилизовать (банки на 1 литр - треть часа, на 0,5 литра - 12 минут); либо закутать и позволить остыть. В любом случае закуска простоит долго при комнатной температуре. Закуска на зиму готова!.
Теперь вы знаете, как сделать консервированную заготовку салатика с фасолью, с баклажанами, с помидорами , с огурцами . Простые и понятные рецепты с фото понравятся начинающим, а лучшие способы приготовления в домашних условиях салатов с красной или стручковой фасолью и сухариками, курицей, орехами не оставят равнодушными даже опытных домохозяек, которые смогут порадовать домочадцев и гостей новым блюдом к праздничному столу, а зимой украсить стол на Новый год сытными блюдами и закусками.
Заготовки, приготовленные осенью, прекрасно экономят наше время холодной зимой. Достаточно просто открыть баночку с салатиком, и вы обеспечены витаминами и хорошим настроением. Мы расскажем вам, как приготовить салат с фасолью на зиму.
Рецепт зимнего салата с фасолью
Ингредиенты:
- красная сухая фасоль – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры спелые – 2,5 кг;
- луковица – 3 шт.;
- перчик болгарский – 1 кг.
Для маринада:
- сахар – 1 ст.;
- масло растительное – 500 мл;
- уксус – 1 ч. ложка;
- специи.
Приготовление
Для приготовления этого салата фасоль замачиваем в теплой водичке и оставляем на всю ночь. Овощи промываем, чистим: с помидоров снимаем кожуру, обдав их кипятком. Мякоть томатов нарезаем кубиками. Морковку натираем на крупной терочке, а болгарский перчик шинкуем средней соломкой. Луковицы рубим полукольцами. Затем складываем все овощи и фасоль в кастрюлю, приправляем специями, всыпаем сахар, вливаем уксус и растительное маслице. Перемешиваем и варим, помешивая, до готовности около 2 часов. Готовый салатик раскладываем в чистые банки, закатываем и заворачиваем в одеяло на всю ночь. Храним консервацию в темном, прохладном местечке, а зимой используем в качестве салата, заправки к супу или гарнира.
Салат из фасоли на зиму
Ингредиенты:
- белая сухая фасоль – 2 ст.;
- кабачки молодые – 1,5 кг;
- перец сладкий – 450 г;
- белокочанная капуста – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- луковица – 6 шт.
Для маринада:
- сахарный песок – 1,5 ст.;
- масло растительное – 1,5 ст.;
- уксус столовый – 1,5 ст.;
- специи.
Приготовление
Фасоль замачиваем в ночь, а утром отвариваем до готовности. С белокочанной капусты, снимаем верхние листики и шинкуем ее очень тоненько. Перец обрабатываем и рубим тонкой соломкой. Молодые кабачки промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. С томатов снимаем кожицу и перекручиваем их через мясорубку, а лучок измельчаем кубиками.
Теперь давайте сделаем маринад для салата: специи и сахар перемешиваем с уксусом и растительным маслицем, ставим на огонь и кипятим в течение одной минутки, а потом тщательно перемешиваем, чтобы все растворилось.
Далее берем глубокую кастрюлю, выливаем в нее маринад и выкладываем подготовленные овощи. Сначала кладем капусту, потом кабачки, перчик, фасоль и лук. Накрываем сверху крышечкой, убавляем огонь до минимального и тушим примерно 1 час. Горячий салатик расфасовываем по банкам, закатываем крышками и оставляем постоять до полного остывания.
Статьи по теме:
|
Грибная икра из лисичек
Грибы – вкусный и полезный продукт, широко используемый в кулинарии. Их варят, жарят, добавляют в салаты, супы, фаршируют и т.д. А сегодня речь пойдет о том, как сделать грибную икру из лисичек. |
Заготовки из сладкого перца
Сладкий перец широко используют в приготовлении для салатов, супов, закусок, фарширования и т.д. И сегодня мы подскажем вам несколько вариантов его заготовки на зиму. Консервированный перец можно подавать к мясным блюдам и гарнирам. |
|
Паштет на зиму
Грибной, мясной, овощной, рыбный паштет можно заготовить на зиму и наслаждаться вкусной закуской весь осенне-зимний период. И сегодня подскажем парочку рецептиков такой оригинальной и простой вкусности для праздничного стола. |
Икра из маслят на зиму
Икру готовят из самых разных продуктов: баклажанов, томатов, моркови. А сегодня мы расскажем, как сделать икру из маслят на зиму. Она отлично подойдет как начинка для пиццы или пирогов. Читаем рецепты и готовим свой вариант икры. |
Главная / ЗАКУСКИ
Великолепная, сытная и очень полезная закуска, которая обязательно понравится всем, кто любит такой продукт, как фасоль. Эта греческая закуска на зиму так же будет служить вам палочкой-выручалочкой, если нагрянут нежданные гости.
Ее можно употреблять как гарнир или как самостоятельное блюдо (особенно в пост), а можно сварить отличный суп — сытный и вкусный!
Продукты:
1. Помидоры — 2,5 кг
2. Морковь на крупной терке — 1 кг
3. Перец болгарский — 1 кг
4.
Салат с фасолью на зиму
Лук репчатый нарезанный кольцами — 0,5 кг
5. Масло растительное — 1 стакан
6. Соль — 2 ст. ложки с горкой
7. Сахар — 2 стакана
8. Фасоль — 1 кг
9. Чеснок измельченный — 0,5 стакана
10. Петрушка свежая — 200 гр
11. Перец горький — 1 шт
12. Уксусная эссенция — 1 ст. ложка
Как приготовить греческую закуску:
При подготовке овощей, не забудьте тщательно их осмотреть на предмет порченных участков, которые нужно срезать, иначе банки после закатки могут «взорваться».
Овощи следует помыть, удалить у томатов плодоножки, вырезать у сладкого болгарского и у жгучего перца сердцевину.
Перед приготовлением закуски греческой, нам нужно замочить фасоль на 12 часов. Затем отварить ее до готовности, так чтобы она была достаточно плотной, хорошо сохраняла свою форму и не разваливалась.
Пока варится фасоль, нарезаем произвольно помидоры (я нарезаю кубиками) и болгарский перец (кубиками или соломкой), лук кольцами или полукольцами, морковь трем на крупной терке. Соединяем эти продукты, добавляем соль, сахар и масло и тушим в течении 30 минут, на медленном огне.
К тушеным овощам добавляем готовую фасоль, чеснок, измельченную петрушку, горький перец и все вместе тушим еще минут 10.
В конце приготовления добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции.
Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышки (верх дном) и укутываем до остывания.
После остывания (обычно через сутки) банки убирают в место постоянного их хранения — подвал, если есть частный дом, а у кого-то кладовка, если это обычная квартира.
Оптимальная температура хранения консервации — от 0 до 10 градусов тепла, но не у всех есть такая возможность. Можно хранить в квартире при обычной комнатной температуре. В этом случае уделяйте большее внимание стерилизации тары, осмотру овощей на наличие порчи и кипячению крышек.
«Домашние рецепты » желает Вам приятного аппетита!
Жми «Нравится » и получай лучшие посты в Фейсбуке!
Салат с фасолью на зиму — вкусные рецепты приготовления
Среди разнообразия консервации существуют заготовки, которые можно использовать не только как гарнир, но и в качестве ингредиента для приготовления других блюд. К последним принадлежит и салат с фасолью на зиму. Эта сытная и питательная закуска вприкуску с хлебом вполне заменит ужин. А если внезапно захотелось борща, и дома нет фасоли, можно смело добавить в кастрюлю салат. Борщ от этого ни капельки не пострадает, а наоборот, - приобретет дополнительный вкус. К тому же время варки существенно уменьшиться.
Экспериментируя с ингредиентами, опытные хозяйки создали и воплотили в жизнь много очень вкусных рецептов салата с фасолью на зиму.
Зимний салат с фасолью
Добавление в закуску разных овощей позволяет играть со вкусом и делает салат не таким насыщенным.
Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует замочить накануне консервации (на ночь).
Традиционный салат с фасолью
Для того чтобы приготовить 5 л салата:
Готовность салата определяется по состоянию бобовых: если фасоль мягкая, можно выключать.
Фасоль с овощами
Приготовление салата займет не так уж и много времени, если прежде отварить килограмм фасоли.
Читайте так же: Как консервировать и мариновать зеленый горох?
Пока фасоль кипит, можно заняться овощами:
Фасоль в томатном соусе
Такой салат очень похож на магазинную фасоль, которую хозяйки часто покупают для борща. Однако благодаря тому, что вместо томатного сока используются помидоры с мякотью, соус получается более густым.
Чтобы сделать 4,5 л консервированного салата с фасолью, следует:
Греческий салат с фасолью
Традиционно для приготовления этой закуски используют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат получился острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно положить совсем немного, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью получается очень вкусным, а плоды и овощи красного цвета делают его еще и празднично-красивым.
Прежде всего, нужно подготовить фасоль:
Читайте так же: Готовим вкусную борщевую заправку на зиму со свеклой и без нее
Теперь приступить к подготовке овощей:
А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:
Салат из фасоли со свеклой
Баночка такой закуски послужит не только вкусным гарниром к картофельному пюре, но и выручит во время приготовления первых блюд. Салат из свеклы с фасолью на зиму можно добавлять вместо свежих овощей в борщ. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 6,5 л готового продукта.
Пошаговое приготовление:
Читайте так же: Лучшие рецепты салата с кальмарами
Салат из фасоли с кабачками
Фасоль хоть и полезная, но немного тяжелая пища для желудка. Чтобы закуска была более легкой, можно добавить в нее молодые кабачки или цукини и сделать салат на зиму с фасолью и кабачками.
Для салата потребуются:
- 2 ст. фасоли сахарных сортов;
- 1 л томатного сока;
- 3 кг кабачков;
- 200 г масла;
- 500 г перца болгарского;
- стакан сахара;
- по вкусу – соль и перец;
- 1 ст. л. уксуса.
Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до готовности.
Кабачки порезать крупными кубиками, чтобы в процессе готовки они остались целые. Кожуру можно не срезать, если овощи молоденькие.
Перец нарезать не очень толстыми брусочками.
Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (на среднем огне). За это время сок, который пустят кабачки, испарится. Далее прикрутить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.
Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец – по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.
Салат с фасолью на зиму – это не только сытная закуска, но и прекрасная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Экспериментируйте, добавляйте к фасоли другие овощи, и приятного Вам аппетита!
Салат из фасоли на зиму — вкусные рецепты заготовок с фото
Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров — Домашний
Фасоль на зиму — рецепт вкусного салата из фасоли
Салат с фасолью на зиму очень вкусные рецепты
Балаяж на короткие волосы ПроКрасоту. net — онлайн интернет-журнал
Взгляд экспертов: установка мотора на транец
Вышивка гладью: мастер-классы для начинающих и
Вязаные манишки: Дневник группы «ВЯЖЕМ ПО ОПИСАНИЮ Группы — женская
Делаем двери в несущей стене своими руками. Тонкости работы с несущей
Детская комната для двоих детей: 75 фото идей дизайна
Фасоль с овощами на зиму
Ингредиенты
- Лук репчатый 500 г;
- Масло подсолнечное рафинированное 400 мл;
- Морковь 500 г;
- Перец сладкий 500 г;
- Помидоры 2000 г;
- Сахар 25 г;
- Соль 50 г;
- Уксусная эссенция 5 ч.
- Фасоль красная сухая 1000 г.
- Чеснок 100 г.
Способ приготовления
- Для приготовления нам понадобятся сухая фасоль, морковь, помидоры, перец, растительное масло, лук репчатый, чеснок, соль, сахар, уксусная эсенция 70%.
- Фасоль предварительно замочить на ночь, затем сварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
- Морковь натереть на тёрке.
- Перец порезать соломкой.
- Лук нарезать тонкими колечками. Помидоры измельчить в блендере.
- Все овощи с маслом тушить 20 минут с момента закипания на маленьком огне.
- Добавить фасоль, чеснок (натереть на мелкой тёрке), сахар, соль, уксус, перемешать. Тушить ещё 15 минут.
- Закатать в сухие стерилизованные банки, перевернуть и укутать до остывания. Выход - 4 литра.
Салат из перца и фасоли
Ингредиенты
На 7 баночек, емкостью 1 л:
- Перец сладкий — 5 кг;
- Помидоры — 3 кг;
- Лук — 2 кг;
- Фасоль — 500 г;
- Сахар — 300 г;
- Соль — 100 г;
- Уксус 9% — 200 мл;
- Масло растительное — 0,5 л.
Способ приготовления
- Залить водой Фасоль. Отварить до готовности (1 час).
- Вымыть перец, нарезать соломкой.
- Лук нарезать полукольцами.
- Вымыть помидоры, нарезать дольками.
- В большой миске перемешать перец, лук, помидоры и фасоль.
- Заправить их сахаром, солью, уксусом, растительным маслом.
- Переложить смесь в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Салат из фасоли с болгарским перцем варить с момента закипания около 1 часа.
- Горячим салат из перца и фасоли разложить по подготовленным банкам и закатать.
Салат с фасолью на зиму очень вкусные рецепты
Приятного аппетита!
Салат из фасоли с овощами
Ингредиенты
- фасоль сухая – 500 г;
- морковь – 500 г;
- перец сладкий – 750 г;
- лук репчатый – 500 г;
- томатная паста натуральная – 250 мл;
- вода (для сока) – 750 мл;
- масло растительное – 150 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- специи – по вкусу и желанию.
Способ приготовления
- Предварительно замоченную на ночь фасоль залейте новой холодной водой без соли, доведите до кипения и варите 30 минут.
- Морковь очистите, вымойте, натрите на крупную терку. Сложите в просторную кастрюлю вместе с фасолью.
- Очищенный репчатый лук нарежьте соломкой. Из перца удалите семена и нарежьте соломкой. Лук и перец тоже добавьте в кастрюлю к фасоли и моркови.
- Разведите томатную пасту водой для получения томатного сока. Полученным томатным соком залейте овощи с фасолью, поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения.
- Добавьте в кастрюлю соль, сахар, растительное масло и варите на малом огне, помешивая, 30-40 минут. При желании добавьте любимые специи и готовьте салат еще 5 минут. Отрегулируйте количество сахара в зависимости от кислоты томатного сока.
- Салат в горячем состоянии разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте. Переверните вверх дном до охлаждения.
Фасоль – травянистое растение из семейства бобовых, которое является типовым видом. Плоды растения представляют собой стручки, которые содержат несколько почковидных семян, имеющих одноименное название с растением. Продукт повсеместно используется в кулинарии, пищевой промышленности и заготовках на зиму впрок.
Родиной растения считается Америка. Согласно историческим справкам, в древности плоды фасоли использовали ацтеки. Также интересным фактом является то, что древние греки считали фасоль, а точнее похлебку из нее, едой для бедных. В давние времена в Англии растение использовали в декоративных целях, так как фасоль цветет красивыми белыми цветами. В Азии бобы употребляют исключительно в измельченном виде: семена растения высушивают и перерабатывают в муку.
Видов растения довольно много. Как правило, в кулинарии под фасолью понимают лущильные сорта. Они, в свою очередь, разделяются по цвету и вкусовым характеристикам семян. Наиболее популярной считается белая и красная фасоль. Именно эти виды чаще всего используются для приготовление различных блюд и заготовок на зиму впрок. Не стоит путать данный продукт со спаржевой фасолью, которая является отдельным видом.
Фасоль обладает довольно большим количеством полезных свойств. В первую очередь следует отметить, что продукт содержит белок, который по простоте усвояемости может соперничать с белком, содержащимся в рыбе и мясе. Также семена растения богаты витаминами, минералами и полезными микроэлементами. В состав продукта входит натуральный антибиотик, который способствует очищению желудка и кишечника. Регулярное употребление бобовых улучшает работу нервной системы. Даже в консервированном виде фасоль сохраняет большую часть своих полезных свойств, поэтому этот продукт считается идеальным для зимних заготовок.
Перед употреблением фасоли следует обязательно знать, что в сыром виде она очень опасна для здоровья, так как содержит ядовитые вещества. Именно поэтому перед использованием бобовые на сутки рекомендуется замачивать в холодной воде. Фасолью не рекомендуется злоупотреблять, так как она долго переваривается. Не стоит забывать, что применение фасоли может привести к метеоризму.
Чтобы использовать бобовые для домашних заготовок или для приготовления блюд, её необходимо приобрести.
Зимний салат с фасолью — рецепт
Чаще всего в продаже можно встретить уже очищенные и высушенные семена фасоли. В таких случаях необходимо уточнять дату фасовки и срок годности продукта. Очень важно, чтобы в составе плодов растения не было посторонних веществ синтетического или химического происхождения. Хранить фасоль рекомендуется в сухом и темном месте при комнатной температуре.
Из бобовых готовят различные супы, вторые блюда, гарниры, закуски и салаты. Этот популярный продукт заготавливают на зиму самыми различными способами. Фасоль можно консервировать в самостоятельном виде или использовать ее для заготовки на зиму заправок. При желании бобовые можно закрыть в томатном или собственном соку.
Подробные пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, расскажут о том, как просто, вкусно и быстро заготовить фасоль на зиму, а также как готовую консервацию следует правильно хранить.
Салат с фасолью - очень нужная заготовка для каждого из нас. Ведь так вкусно в конце января открыть банку и увидеть там свежие овощи, которые все так же полезны.
Но перед началом приготовления обязательно нужно узнать, как лучше сделать, чтобы ничего не испортилось и сохранилось на протяжении долгих месяцев.
Общие принципы приготовления
Итак, в консервировании важнее всего соблюдать стерильность. Это значит, что все банки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы вместе с крышками. Крышки лучше стерилизовать за 10 минут до того, как будет закрываться банка, чтобы ничего не «подцепить».
Купив сырую фасоль, обязательно нужно ее перебрать. Это очень важно: если в салат попадет хотя бы один испорченный боб, то есть вероятность того, что закладки будут испорчены, причем все до одной.
Классический салат с фасолью на зиму
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Есть классика, от которой всегда сложно отказаться. Она вкусна и всеми любима. Мы поделимся с вами этим традиционным рецептом прямо сейчас.
Как приготовить:
Совет: фасоль можно выбрать любую, даже консервированную.
Лесная закуска
Вы любите грибы? Тогда салат из фасоли с грибами точно для вас!
Сколько по времени - 2 часа и 15 минут.
Какова калорийность - 116 ккал.
Как приготовить:
- Лук нарезать мелким кубиком.
- В сковороду налить масло, разогреть его и выложить лук. Помешивая, обжарить до прозрачности.
- Грибы тщательно очистить, измельчить их произвольно.
- Переложить в миску, залить водой и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения. Варить 15 минут.
- По истечении времени слить воду через дуршлаг.
- После этого грибы добавить к луку и готовить 5 минут, не забывая помешивать.
- Замоченную с ночи фасоль промыть проточной водой и высыпать в кастрюлю.
- Налить достаточное количество воды и поставить на огонь.
- Варить фасоль почти до полной готовности.
- Томаты нарезать небольшими ломтиками.
- Поместить в блендер и измельчить до однородного состояния. То же самое можно сделать и в мясорубке, если есть возможность или желание.
- Грибы с луком переместить в большую кастрюлю, к ним добавить томатную массу и фасоль, соль с сахаром.
- Все смешать и закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Варить на протяжении 20 минут.
- Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и добавить в салат в конце приготовления.
- Разложить по банкам и убрать в кастрюлю, дно которой должно быть накрыто полотенцем или марлей.
- Залить водой «по плечики» банок и довести до кипения.
- Стерилизовать еще 35 минут, затем закатать и убрать в теплое место до остывания.
Совет: грибы можно выбрать любые. Это могут быть грузди, лисички, белые грибы, сыроежки, подосиновики, опята и др.
Магазинное консервирование
Эта заготовка очень похожа на готовую консервированную фасоль, но мы назвали это салатом. Мы приготовим фасоль в томатном соусе. Зимой такая закладка точно пригодится.
Сколько по времени - 1 час и 20 минут.
Какова калорийность - 62 ккал.
Как приготовить:
- Фасоль тщательно вымыть, перебрать и высыпать в миску.
- Залить водой и оставить на 12 часов или даже сутки.
- Желательно 2-4 раза сменить воду за это время, чтобы бобы ни в коем случае не начали киснуть, иначе придется исключить их из салата.
- Вымоченную фасоль промыть, залить необходимым количеством воды и отварить до полной готовности.
- Томаты нарезать дольками. Выложить их в блендер и сделать пюре. Можно использовать мясорубку, если нет блендера.
- Перелить полученную массу в сотейник и поместить его на плиту. Варить 10-25 минут в зависимости от того, насколько густым хотите получить томатный соус.
- Когда соус готов, его можно процедить через сито, чтобы убрать семена и кусочки кожуры, а можно измельчить его погружным блендером. Эффект почти одинаковый. Готовую фасоль выложить в дуршлаг, дать воде стечь.
- Добавить бобы в соус вместе с сахаром, солью, уксусом, чили.
- Чеснок измельчить. Добавить к остальным ингредиентам.
- Все компоненты перемешать, поставить на огонь и варить 20 минут.
- После этого разлить по банкам, закрыть и перевернуть крышками вниз.
Совет: чили можно использовать не только в виде молотого порошка, но и в виде пюре целый свежий стручок.
Закладка на зиму по-гречески
Заготовка напомнит вам салат из солнечной Греции. Здесь присутствуют почти все ингредиенты (кроме феты, конечно) и даже немного больше.
Сколько по времени - 3 часа.
Какова калорийность - 101 ккал.
Как приготовить:
- Фасоль промыть, высыпать в миску и залить холодной водой. Дать настояться сутки.
- Затем промыть и варить до полной готовности.
- Томаты тщательно вымыть, сделать на каждом плоде надрез в виде крестика.
- В большой сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и опустить туда помидоры с надрезами.
- Выдержать всего 1 минуту, затем шумовкой переложить томаты в миску с холодной водой или кубиками льда. Еще один вариант - переместить овощи в дуршлаг и просто промыть холодной водой.
- Через несколько минут томаты остынут и их нужно очистить от кожуры.
- После этого плоды нарезать кубиками и отставить.
- Морковь вымыть, срезать кожицу и натереть на терке.
- Перец разрезать на две части, удалить сердцевину с перепонками и семенами.
- Сладкую мякоть овощей нарезать соломкой.
- Лук очистить от шелухи, убрать корни, выделившийся на срезе сок обязательно смыть. Нарезать полукольцами.
- Поместить помидоры, перец, лук и морковь в большую кастрюлю или сотейник.
- Фасоль промыть и добавить к остальным овощам.
- Влить уксус, масло, добавить сахар, перемешать.
- Приправить специями по вкусу и готовить будущий салат, периодически помешивая, на протяжении 2 часов.
- Маслины выложить в дуршлаг, нарезать половинками.
- По истечении времени добавить в салат маслины и цедру, перемешать.
- Разложить салат по банкам, закатать и укутать одеялом.
Совет: маслины можно заменить оливками.
Салат с фасолью и свеклой к зиме
Когда в салате есть фасоль, помидоры, свекла, перец, то это уже больше похоже на борщ, чем на фасолевый салат со свеклой.
Сколько по времени - 2 часа и 50 минут.
Какова калорийность - 63 ккал.
Как приготовить:
- Свеклу очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками или натереть на терке.
- Морковь очистить, ополоснуть и измельчить, как и свеклу, брусками или соломкой.
- Помидоры вымыть. По желанию бланшировать их и очистить от кожуры. Для этого сделать на каждом овоще надрезы и опустить плоды в кипящую воду всего на 1 минуту. После этого переложить помидоры в холодную воду на такое же количество времени. Очистить томаты от кожуры, нарезать дольками.
- Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать перьями.
- Фасоль промыть, предварительно замочить в воде на 12 или более часов. Затем еще раз промыть, переложить в сотейник.
- Залить водой, поставить на плиту и отварить до полуготовности (около 15-20 минут).
- Смешать свеклу, томаты, морковь, лук и перец.
- Добавить масло, сахар и соль.
- Все соединить и поместить на плиту на 2 часа.
- Не стоит забывать о том, что массу обязательно нужно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
- За 15 минут до конца приготовления добавить уксус.
- Еще немного поварить, затем разлить по банкам и убрать «под шубу».
Совет: в качестве «шубы» можно использовать свитера, пледы, одеяла, кофты.
Витаминный бум в банках
Мы предложим вам салат из спаржевой фасоли, вкус его будет отличаться от всех других салатов. Но он стоит того, попробуйте!
Сколько по времени - 1 час и 35 минут.
Какова калорийность - 88 ккал.
Как приготовить:
- Фасоль тщательно вымыть, убрать хвостики.
- По желанию каждый стручок разрезать на 2-3 части.
- В сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут.
- Затем переложить в дуршлаг и сразу же промыть холодной водой, чтобы фасоль больше не разбухала.
- Томаты ополоснуть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками.
- Морковь вымыть, срезать кожуру, натереть на мелкой терке.
- Лук очистить от шелухи, вымыть, нарезать соломкой или перьями.
- Половину масла налить в сковороду и разогреть его.
- Выложить лук с морковью и тушить до мягкости. Периодически помешивать.
- Переложить лук с морковью в большой сотейник или сковороду, туда же - томаты и вареную фасоль.
- Добавить соль и сахар, остатки масла, перемешать и готовить 40 минут, помешивая.
- После этого салат разложить по банкам и закатать.
Совет: чтобы салат получился ярче, можно добавить в него зеленый горошек.
Полезная заготовка к холодной поре
Не салат, а настоящий витаминный бум, в котором есть и белая фасоль, и баклажаны, и много других овощей, которые делают салат невероятно насыщенным и полезным.
Сколько по времени - 1 час и 55 минут.
Какова калорийность - 92 ккал.
Как приготовить:
- Перец ополоснуть, разрезать пополам, чтобы удалить перепонки и семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
- Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы, пропустить дольки через чеснокодавилку.
- Морковь очистить и тщательно вымыть. Натереть на терке.
- Фасоль с вечера вымыть, залить водой и оставить на всю ночь. Утром бобы промыть, залить кипятком и поставить на огонь. Отварить до полной готовности, но важно не перестараться.
- Помидоры вымыть, убрать плодоножки, нарезать дольками.
- Пропустить каждый кусочек через мясорубку.
- Баклажаны вымыть, удалить хвостики и нарезать плоды кубиками.
- В томатную массу вмешать чеснок и перелить все это в сотейник.
- Поставить на плиту и довести до кипения.
- Добавить соль, сахар, уксус и масло.
- Дождаться закипания и затем добавить морковь.
- Помешивая, снова дать массе закипеть.
- Добавить перец, а затем (после закипания) и баклажаны.
- Когда баклажаны закипели, варить овощную массу на протяжении 30 минут.
- По истечении времени добавить фасоль и с момента закипания варить салат еще 20 минут, не забывая помешивать.
- По истечении времени разложить полученную массу по банкам, закатать.
Совет: для вкуса и большей пользы добавьте кабачки.
По вкусу вы можете добавить любые специи и пряности, которые вам нравятся: кардамон, корицу, чили, прованские травы, мяту, крапиву и т. д. Не бойтесь экспериментов, ведь именно они превращают блюда в шедевры!
Если не хочется варить бобы, у нас есть для вас хороший совет: купите несколько банок готовой магазинной фасоли, тогда все ваши салаты будут приготовлены в 2, а то и в 3 раза быстрее.
Салат из фасоли - полезное и вкусное блюдо. Закуска хороша тем, что может стоять годами, если сделать все правильно. Хорошо ведь спуститься зимой в подвал и вернуться уже с банкой свежих овощей, не так ли?
