РИПИ впервые провел тест топленого масла , проверив продукцию пяти отечественных производителей на качество и натуральность.
В тесте участвовали образцы топленого масла: "PRESIDENT", "Гиагинский молзавод", "Молочная галактика", "Асеньевская ферма", ООО "Навиком". Из них только три оказались настоящим топленым маслом.
Натопи ты мне масла
Топленое масло – удивительный продукт, который раньше широко использовали в кулинарных целях. Причем не только в России. К примеру, в Индии такое масло называют "гхи", считают его лечебным средством, говорят, что оно обладает энергией Солнца, повышает жизненный тонус, применяют его в аюрведической кухне, а также для проведения массажей и религиозных ритуалов.
Топленое масло – это молочный жир в чистом виде (его жирность не менее 99%). Оно служит прекрасным антиоксидантом, легко усваивается, ускоряет обмен веществ и способствует пищеварению.
Технология приготовления довольно проста: берут сливочное масло, кладут в кастрюлю и ставят на огонь. Когда оно расплавится, дают ему немного прокипеть, а затем процеживают, чтобы отделить пену. Конечно, не у всех есть время и желание этим заниматься. Гораздо проще приобрести топленое масло в магазине. Но чтобы от него действительно была польза, оно должно быть сделано только из молочного жира, без добавления растительного. И конечно, должно быть свежим и вкусным.
Масляное ли масло?
Мы решили проверить качество и натуральность топленого масла, отправив в лабораторию пять образцов отечественного производства: "PRESIDENT", "Гиагинский молзавод", "Молочная галактика", "Асеньевская ферма", ООО "Навиком" ("Молочная ферма"). Первый и главный вопрос, на который должны были ответить эксперты, – есть ли в составе жиры немолочного происхождения. Для этого необходимо провести жирно-кислотный анализ продукта и сравнить полученные результаты с данными, приведенными в ГОСТе 32261-2013 "Масло сливочное. Технические условия".
Исследования показали, что образцы "PRESIDENT", "Гиагинский молзавод" и "Молочная галактика" действительно являются настоящим топленым маслом. А вот в продуктах "Асеньевская ферма" и "Молочная ферма" эксперты предположили присутствие жиров немолочного происхождения, так как жирно-кислотный анализ выявил несоответствие состава требованиям ГОСТа. Поэтому данные образцы называться топленым маслом не могут.
Свежесть, но не первая
В ходе исследований эксперты оценили также органолептические показатели образцов (цвет, вкус, запах, консистенция) и их свежесть. По органолептике все участники теста соответствуют требованиям ГОСТа: вкус и запах приятные, цвет желтый, равномерный, консистенция однородная зернистая ("PRESIDENT" и "Гиагинский молзавод") или плотная ("Молочная галактика", "Асеньевская ферма", "Молочная ферма"). В расплавленном виде масло прозрачное, без осадка.
Одним из показателей свежести топленого масла является кислотность жировой фазы . Она характеризует наличие в продукте свободных жирных кислот, которые в небольшом количестве содержатся и в свежем молоке, а при хранении и транспортировке их содержание увеличивается. Повышенное значение кислотности жировой фазы может быть связано не только с окислительной порчей, но и рационом коров (кормовыми добавками), их состоянием. Этот показатель увеличивается в процессе транспортирования молока, при его хранении, пастеризации и сепарировании сливок, при нарушениях в технологических процессах (наличие воздуха, многократное нагревание и охлаждение молока). Таким образом, в масле эти компоненты "концентрируются".
Все испытуемые уложились в норму по этому параметру, кроме образца "Молочная галактика". У него данное значение выходит за границы нормы, несмотря на то, что это масло было произведено всего за четыре дня до передачи на исследование.
В топленом масле регламентируется также содержание влаги – не более 1%. Это испытание все образцы прошли успешно: у четырех содержание влаги составило 0,4–0,5%, а продукция ООО "Навиком" ("Молочная ферма") оказалась самой "сухой" (0,1%).
Выводы теста*
Примечание: * Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.
- Три образца теста ("PRESIDENT", "Гиагинский молзавод", "Молочная галактика") прошли проверку жирно-кислотного состава без замечаний. Они содержат только молочный жир коровьего молока и являются настоящим топленым маслом. В образцах "Асеньевская ферма" и "Молочная ферма" (ООО "Навиком") по нехарактерному для молочного продукта соотношению кислот можно предполагать присутствие жиров немолочного происхождения.
- Все проверенные образцы соответствуют требованиям ГОСТа по содержанию жира и влаги .
- Органолептические показатели у всех участников теста тоже в норме.
- Тест "на свежесть" не прошло только топленое масло "Молочная галактика".
- Замечания по маркировке возникли к образцам "Асеньевская ферма" и "Молочная ферма".
Краткая характеристика образцов
Настоящее топленое масло
 Молочная галактика
|
 Гиагинский молзавод
|
 PRESIDENT
|
|
ГОСТ 32262-2013 |
ГОСТ 32262-2013 |
ГОСТ 32262-2013 |
Образцы, в которых возможно присутствие жиров немолочного происхождения
|
Сливочное топленое масло в индуистской и аювердической культуре используется не только в кулинарии. Индусы верят, что это божественный дар, «жидкое золото» и самый лучший жир в мире. Традиционно его производят из животного жира, который должен подогреваться на открытом слабом огне. Таким образом его лишают воды и белков, создавая чистый продукт без осадка и примесей. Вот несколько фактов о топленом масле и подсказок, как использовать этот продукт и приготовить его в домашних условиях.
Как использовать топленое масло в кулинарии?
Поклонники гхи описывают его вкус как слегка сладковатый, с легким ореховым ароматом. Стоит знать, что в отличие от других видов масел топленое не становится едким, не пригорает (точка дымления составляет 252 градуса). Оно может без ущерба для качества храниться при комнатной температуре.
Благодаря своим свойствам топленое масло очень подходит для жарки во фритюре. Рекомендуется также для приготовления яичницы, блинов, пельменей, блюд из мяса и овощей. Кондитеры используют топленый продукт для приготовления пирожных и других лакомств, другие его поклонники просто намазывают им хлеб.
Специалисты по питанию советуют соблюдать умеренность в употреблении топленого сливочного масла, несмотря на большое количество его достоинств. Связано это с тем, что насыщенные жиры лучше ограничить двумя столовыми ложками в день.
Как топленое масло влияет на здоровье?
К достоинствам регулярного употребления этого продукта является то, что в контролируемых дозах он представляет собой натуральную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
В составе топленого масла можно найти ценную масляную кислоту. Как было доказано исследованиями, она обладает противовирусным действием и противораковыми свойствами.
Присутствие топленого масла в ежедневном меню помогает сбалансировать гормональный фон и защищает наш желудок. Кроме того, оно способствует восполнению дефицита основных витаминов – А, D, К и Е.
Масло гхи: не только для еды
Что любопытно, оздоровительное действие топленого масла нередко сравнивают со свойствами известного «природного лекаря» — алоэ. В Индии его используют как лекарство — например, смазывают раны и повреждения кожи после ожогов. Индусы убеждены, что масло гхи положительно влияет на наш ум, способность к запоминанию и долголетие. Когда-то оно считалось дешевым натуральным косметическим средством, помогающим коже становиться сияющей и здоровой.
Как приготовить и хранить домашнее топленое масло?
Это масло обычно можно купить в магазинах, торгующих восточными деликатесами или органическими продуктами питания. Но лучше всего приготовить полезный деликатес самостоятельно, тем более что это вполне посильная задача.
Понадобится два брикетика масла экстра, желательно с содержанием жира минимум 82%. Из инструментария потребуется только посуда (кастрюля, сковорода) с толстым дном. Масло нужно растапливать на среднем огне, а когда оно полностью растворится, уменьшить газ до минимального. Образующуюся белую пену собирают с поверхности шумовкой, а оставшееся содержимое кастрюли размешивают. Эти манипуляции повторяют несколько раз, пока пена не перестанет появляться.
Слегка потемневшее сливочное масло снимают с огня и охлаждают в течение 15 минут. В пропаренную банку с закруткой его процеживают через марлю, ждут, пока продукт полностью остынет, и закручивают. Банку хранят в кухонном шкафчике.
Нет сомнений, что ключевым ингредиентом в кулинарных рецептах каждой хозяйки является сливочное масло, особенно, если вы любите выпекать торты, пирожные, изделия из слоёного теста. По этой причине, можно сказать, что оно является незаменимым продуктом на нашей кухне. Сливочное масло представляет собой пищевой продукт, содержащий лактозу и получаемый посредством переработки коровьего (или иных видов рогатого скота) молока.
По сравнению с другими видами молочных изделий, сливочное масло содержит в среднем больше калорий, примерно 750 на 100 грамм, чем, например, молоко, которое содержит 40-65 калорий, в зависимости от вида, а обезжиренное около 30 калорий.
Виды масла могут быть классифицированы в соответствии с несколькими факторами: происхождение молока (от коровы, овцы, козы и т.д.); содержания соли; жирности (например, есть более мягкое, которое легче наносить на хлебобулочные изделия или по жестче, которое идеально подходит для выпечки).
Но в основном известно три типа:
- Кислое. Получается в процессе взбивания сливок.
- Сладкое. В процессе специальной обработки.
- Осветленное или топленое, получают из растопленного масла. (Оно нам известно со времён древней Индии, где называлось гхи).
Полезно ли топленое масло? На кухнях многих стран мира оно считается признанным королем среди масел и жиросодержащих продуктов, ценной для гастрономии масло янтарного цвета.
Его называют по-разному: очищенное, обезвоженное, топленое или гхи.
Приготовление топленого масла гхи
Топленое масло получается в результате очищения обычного сливочного (многие советуют использовать его с большей жирностью), полученного из коровьего молока путем отделения жиров и белков от воды.
Топленое масло или гхи (это название идёт от аюрведической традиции), является пищей, которую наши предки употребляли много лет назад и которая имеет замечательные свойства, как вкусовые, так и лечебные. В народной медицине его используют до сих пор.
Топленое масло используют в своём рационе даже веганы, которые употребляют в пищу только живые продукты, так как оно привносит в их рацион полезные вещества. Например, витамины D, К2 и некоторые другие почти невозможно получить из растительных источников.
О пользе гхи много говорят врачи аюрведической медицины и рекомендуют его применение, поскольку этот природный продукт имеет возможность сбалансировать 3 доши – основополагающие жизненные силы — вата, питта и капха.
Приготовление гхи идёт путем плавления несоленого сливочного масла при низких температурах, пока все твердые частицы молока не отделятся от жира. Результатом является получение стабильного продукта, который идеально подходит для приготовления пищи или жарки и, конечно, не содержит транс-жиров. Оно не требует охлаждения, и, в соответствии с древней аюрведической традицией, имеет много полезных и лечебных свойств.
Транс-жиры содержатся во всех продуктах, если они подвергались обработке химическими составами, например, в рафинированных маслах и маргарине. Эти вещества, попадая в организм, задерживаются в нём на годы, поэтому при жарке лучше употреблять не растительное масло, а топленое.
Приготовление топленого масла в домашних условиях
Топленое масло легко приготовить дома, так как оно изготовлено из обычного сливочного. В зависимости от вашего вкуса и финансовых обстоятельств, лучше купить сливочное масло хорошего качества и несоленое.
- Нужно растопить продукт в миске, желательно с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание. Огонь не должен быть слишком сильным по той же причине.
- Когда масло начнет кипеть, на поверхности будет образовываться пена. Огонь нужно убавить до минимума и не накрывать миску крышкой.
- На поверхности будут появляться твёрдые комки, которые необходимо удалять.
- Убедитесь в том, что жидкость светлая и прозрачная, потому что если она будет темной и с сильным запахом, это значит, что масло пригорело.
- Процесс приготовления килограмма исходного продукта займет около получаса.
- Масса готового гхи будет снижена на 20%, и в результате получится жидкость янтарного цвета, достаточно прозрачная, так что вы сможете увидеть дно контейнера. В Индии её называют «жидкое золото».
- После этого перелейте готовый продукт в кастрюлю и дайте остыть (без крышки).
- Наконец, после остывания, можете накрыть кастрюлю крышкой и убрать на хранение.
- После того как мы удалили вещества, которые придают горечь маслу, хранить его можно и в холодильнике, и вне его, при комнатной температуре, на свойства продукта это не влияет.
Чем полезно топленое масло
- Гхи является очень питательной пищей, потому что оно содержит много жирорастворимых витаминов и в то же время помогает усвоению других питательных веществ при еде. На многих сайтах пишут, что при здоровом питании рекомендуется потреблять овощи с каким-либо типом жиров, которые содержат жирорастворимые витамины А, D, Е и К.
- Гхи также содержит масляную кислоту, которая обладает противовирусными и противораковыми свойствами.
- Топленое масло в домашних условиях можно использовать при приготовлении блюд, которые идеально подходят для тех, кто страдает аллергическими реакциями или чувствительны к коровьему молоку, так как в процессе его получения практически исключаются все молочные остатки.
- Есть информация, что большинство людей с аллергией на молоко прекрасно переносят добавление топленого масла в пищу (но следует помнить, что все мы уникальны, так что лучше заранее сделать тест на индивидуальную переносимость).
Топленое масло, его польза и несколько замечательных свойств
- Способность залечивать кожу. Например, при ожогах, которые вы можете получить во время приготовления пищи. Просто нанесите гхи на место ожога или рану и через несколько минут боль пройдет, а шрама не останется! Представьте, что такими же залечивающими будут свойства топленого масла и на внутренние органы.
- Добавление в косметические продукты помогает увлажнению, приобретению гладкости и нежности кожи, выводит вредные химические соединения и загрязнения из организма.
- Очень полезно для лечения трещинок на сухих губах, им можно обрабатывать слизистые оболочки носа, защищая их от пересыхания и попадания различных инфекций.
- Помогает пищеварению и усвоению пищи, оказывает общий тонизирующий эффект на организм, повышает умственную работоспособность, положительно влияет на нервную систему и не увеличивает уровень холестерина.
- Это хороший источник витаминов.
Вред от использования топленого масла может быть связан лишь с его жирностью, поэтому лучше соблюдать меру при его употреблении людям, страдающим избыточным весом, проблемами с пищеварением, а также с заболеваниями печени и поджелудочной железы.
Заключение
Подводя итоги, можно сказать, что топленое масло является отличным продуктом и польза от него несомненна. Оно является прекрасным союзником в кулинарных делах, придавая вкус, аромат и блеск готовым блюдам. Рекомендовать его можно и потому, что оно широко использовалось с древних времен и доказало свою ценность. Гхи является любимым жиросодержащим продуктом, который применяют французские и индийские повара, да и весь мир в целом. Если вы получаете топленое масло в домашних условиях, то должны позаботиться о качестве исходного продукта и выбрать наиболее подходящий для вас с точки зрения вкуса и содержания соли. Очевидно, что, тем не менее, необходимо контролировать потребление масла и поддерживать баланс хороших и плохих жиров.
Рецепты с топленым маслом есть в любой кухне мира. Например, если вы не можете отказаться от жареного мяса, то готовить его лучше на гхи и есть с овощами, а салат заправлять качественным оливковым экстра вирджин.
«Жидким солнцем» называют топленое сливочное масло в Индии, на родине Аюрведы. Веками этот продукт используется не только в кулинарии, но и в народном целительстве. Польза топленого масла действительно велика, но только в том случае, если продукт правильно приготовлен.
Что такое топленое масло
Получают топленое масло путем особой обработки сливочного масла. Суть в том, чтобы выгнать из натурального коровьего продукта всю воду, белок и лактозу. В результате получится высококонцентрированный животный жир, избавленный от вредных примесей.
Приготовить топленое масло можно в промышленных и домашних условиях. Причем методы переработки обычного сливочного масла существенно отличаются. Если промышленный способ предполагает использование центрифуги, то дома хозяйки по понятным причинам применяют способ прогревания исходного продукта на водяной бане.
При этом на поверхности растаявшего масляного кома образуется характерная пенка, которую обязательно следует снять. Именно в ней и содержится свернувшийся белок. Что касается излишков воды, то они просто испаряются при нагревании.
Чтобы довесит процесс очищения до идеала, некоторые хозяйки дополнительно процеживают топленое масло через марлевый фильтр или простое сито, чтобы ни капли пены не попало в готовый продукт. В результате получается чистое, прозрачное, золотое по цвету масло, действительно напоминающее расплавленное золото.
Полезные качества топленого масла
Почти стопроцентное содержание жира в готовом топленом масле говорит о его высокой пищевой ценности. Важно, что обработка прогреванием в домашних условиях позволяет сохранить оптимальное количество витамина D, А и Е. Более того, за счет удаления воды и белка количество этих важнейших для красоты и здоровья витаминов повышается.
Основной кулинарный смысл получения топленого сливочного продукта в том, чтобы повысить срок его годности. В условиях жаркого климата это совершенно необходимо. Обычное сливочное масло при комнатной температуре испортится в течение нескольких дней. Топленое сохранит питательные и вкусовые свойства в течение года как минимум. Опытные хозяйки говорят, что правильно приготовленный продукт может стоять и пять, и десять лет, не прогоркая.
Польза топленого масла – это особое знание, которое в основном связано с аюрведическим знанием. Однако и без него можно понять, что продукт полезен за счет концентрации витаминов и высокой энергетической ценности. А России народные целителя тоже знали о пользе топленого масла. Употребляя его, наши предки предотвращали рахит, остеопороз, снижение зрения, нарушение обменных процессов.
При этом о вреде топленого масла, приготовленного без технологических нарушений, говорится в редких случаях. Связаны они, в основном, с пищевым злоупотреблением.
Целительные свойства топленого масла
Если высококонцентрированное коровье масло приготовлено правильно, то его можно использовать не только с пищевыми, но и с лечебными целями. В народной медицине продукт используется как безопасное лекарственное средство, способное помочь от некоторых заболеваний. Применяется оно как наружно, так и внутренне.
Наружно перетопленное масло используется как для массажа, так и для растирания определенных участков тела. Согласно аюрведическому знанию, в продукте сконцентрирована согревающая живительная энергия солнца. Используется она так:
При частых головных болях нужно втирать небольшое количество продукта, буквально полчайной ложечки, в височную область, икры ног, плечи и ладони. Женщинам хорошо бы смазать область придатков;
Если часто болят суставы, мучает боль в пояснице, то масло согреет тело и успокоит. Втирать небольшое количество масла нужно в те места, которые беспокоят больше всего;
При первых признаках простуды нужно растереть маслом ступни и ладони и лечь спать.
Людям со сниженным иммунитетом можно использовать топленое масло для повышения энергетики организма, укрепления иммунных сил, борьбы с депрессией и плохим настроением. Эффективность процедуры повышается, если делать ее регулярно перед сном.
Внутрь продукт применяют, если нужно укрепить здоровье:
Улучшить пищеварение;
Симулировать выработку ферментов;
Нормализовать процессы обмена;
Отладить работу кишечника;
Избавиться от физической немощи, слабости;
Повысить иммунитет.
Внутрь масло принимают в небольшом количестве – не более одной чайной ложки – после еды. Аюрведа учит, что если у человека нарушена работа пищеварительной системы, то развитие многочисленных серьезных болезней – лишь вопрос времени. Прием перетопленного сливочного масла быстро, безопасно и эффективно решает эту проблему, мягко восстанавливая работу ЖКТ.
А вот для того, чтобы укрепить иммунитет, масло нужно ест натощак, смешивая с медом, фруктами, орехами или восточными специями (шафраном, кардамоном, фенхелем, корицей). Специй на чайную ложку продукта нужно буквально щепотку. Чтобы усилить пользу такого иммуностимулирующего средства, его можно сочетать со свежими кисломолочными продуктами, например, натуральным йогуртом. Первые результаты будут видны буквально через 3-4 дня.
Вред топленого масла
Несмотря на несомненную пользу и пищевую ценность топленого очищенного масла, нельзя забывать и о его потенциальном вреде. Речь идет о чистом жире, который способен нарушить работу желудочно-кишечного тракта, вместо того чтобы вылечить его.
Кроме того, жирное топленое масло вредно для поджелудочной железы и опасно для печени. Если человек страдает заболеваниями этих органов, ему нужно отказаться от лечения маслом или использования его в пищевых целях. Нельзя забывать и о холестерине, который есть в продукте. Злоупотребление им – прямой путь к развитию атеросклероза и болезней обмена веществ.
Топленое масло очень калорийно. Поэтому тем, кто хочет снизить вес или страдает от ожирения, употреблять продукт нельзя. Всем остальным можно использовать масло для жарки. Оно не горит, не горчит и отличается замечательным вкусом.
Как приготовить топленое масло
Приготовить топленое масло в домашних условиях несложно. Однако спред, то есть продукт с растительными добавками, для этих целей не подойдет. Нужно топить именно сливочное масло, содержащее не меньше 82,5% молочного жира.
Как это делать:
1. имеющееся масло нарезать на кусочки;
2. сложить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь;
3. как только масло растает, огонь нужно убавить до минимального. Крышкой кастрюлю закрывать нельзя, иначе вода не будет испаряться. Масло должно томиться, кипение недопустимо. Поначалу цвет растаявшего масла будет темным, а само оно мутным. Это нормально;
4. когда на поверхности масла образуется пышная пенная шапка, не спешите убирать ее. Пена должна немного осесть сама, иначе вместе с ней вы снимете и выбросите слишком много прекрасного масла;
5. после того как пена осела, ее нужно снять шумовкой;
6. масло должно потомиться еще, из расчета час томления на каждый килограмм исходного продукта. В процессе томления нельзя перемешивать масло ложкой;
7. если в течение этого времени появляется пенка, ее нужно снимать.
Когда масло станет прозрачно-золотистым и приобретет изумительный ореховый аромат, оно готово. Можно процедить продукт, затем разлить в стеклянные банки. Хранить топленое масло в пластиковой посуде не рекомендуется.
Говорят, что первыми топленое масло стали готовить в Индии, там оно называется Гхи.
У индусов это масло считается очень ценным продуктом (как золото и зерно), символизирующим благосостояние семьи и обладающим многочисленными целебными свойствами.
Основное его свойство в том, что оно полезно для нашей печени – лучше усваивается организмом и помогает в переваривании пищи, способствует выводу шлаков и токсинов, а также защищает от свободных радикалов, что, конечно, ведет к повышению иммунитета и сохранению молодости.
Общее время готовки – 1 час 10 минута
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр - 748 ккал
Количество порций – 100 порций
Как приготовить топленое масло
Ингредиенты:
Масло сливочное – 1 кг.
Приготовление:
1. Как понятно из названия, топленое масло – это всего лишь растопленное сливочное масло… правда, при определенной технологии. В процессе растапливания сливочное масло очищается от всех твёрдых примесей (лактозы, например), белка (козеина, повышающего уровень плохого холестерина в крови) и воды.
И даже после длительной термической обработки топленое масло богато антиоксидантами, витаминами А и Е…
Топленое масло может довольно долго храниться – до 9-15 месяцев, при жарке не пригорает, не пенится и не дымится – важные качества! К тому же имеет отличный вкус, с едва уловимым ореховым запахом.
Приготовить топленое масло можно несколькими способами: медленным и длительным нагреванием (по-восточному), растапливанием на водяной бане, растапливанием с каким-то количеством воды (по-русски), а также в духовке или при помощи современных кухонных помощников, таких как мультиварка, например… способов много – суть одна: получить полезное, чистое масло без всяческих примесей и воды.
Я остановлюсь на первом способе, так называемом масле Гхи.
Что надо знать перед тем, как вы решите приготовить топленое масло?
Во-первых, исходный продукт – сливочное масло должно быть качественным, жирностью не меньше 82% (желательно), не содержащим никаких добавок и соли.
Во-вторых, кастрюлю следует взять с толстым дном – в такой осадок не будет подгорать.
В-третьих, время топления зависит от количества масла. На 1 килограмм масла уйдет где-то около 1 часа.
2. Так, понемногу растапливаясь, масло дойдет практически до точки кипения. На поверхности начнет появляться белая пена. Вот тогда надо огонь уменьшить до самого возможного минимума (масло не должно бурно пузыриться) и оставить томиться дальше, не закрывая никакой крышкой – вода же должна испаряться.
3. Так постепенно пены будет появляться все больше, на поверхности образуется вот такая пенная шапка.
4. Сначала она будет воздушная, но при этом довольно масляная. Потому снимать ее не торопитесь, вместе с пеной удалите и какое-то количество масла, а нам надо?!… пусть себе спокойно кипит…
Только помните – перемешивать его не стоит!
5. Через какое-то время пены станет заметно меньше, она уже не будет такой пышной.
Вот сейчас и снимите ее аккуратно шумовкой, давая время стечь маслу обратно в кастрюлю.
6. При желании можно еще и процедить через несколько слоев марли в другую кастрюлю, а потом поставить ее опять на минимальный огонь топиться дальше, до нужного цвета и запаха.
Я это делаю, для того, чтобы избавиться от осадка, образовавшегося на дне кастрюли – он ведь все-таки может начать подгорать и может подпортить вкус масла.
7. Масло пока еще остается немного мутноватым, но…
