Кухня: французская
Это блюдо особенно хорошо подается на картофельном и сельдеревом пюре. Соус Камберленд традиционно подается холодным с холодной олениной и другими холодными порезами. Удалите утиную грудку из холодильника не менее чем за 20 минут до приготовления, чтобы дать им приблизиться к комнатной температуре. Используйте острый нож, чтобы забрать шкуры груды утки в алмазный узор. Резка кожи таким образом помогает сделать жир и сохраняет кожу во время приготовления. Пейте каждую утиную грудку, сухую бумажным полотенцем, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Лук шалот | 50 грамм |
| Чеснок свежий | 1 зубок |
| Имбирь свежий | 20 грамм |
| Апельсин свежий | 2 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Красное вино | 250 мл. использовала «Мерло» |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец белый горошек | 1 ст.л. свежесмолотый |
| Горчица светлая готовая (баночная) | 2 ст.л. |
| Смородина красная | 400 грамм |
| Смородина черная | 100 грамм |
| Сахар белый | 500 грамм |
Способ приготовления
Примечание
Соус является классической приправой к холодной дичи и птице, печеночным паштетам, сырам.
В этом я убедилась сама, поскольку он является моим любимым соусом, и готовлю я его ежегодно. Давно еще прочитала рецепт в кулинарной книге, заинтересовалась им, сочетанием продуктов и красного вина, решила приготовить…и соус прописался на моей кухне надолго
Совершенно случайно приготовила соус из черной смородины, результат тоже получился отличным, соус по консистенции как хорошее густое желе. Поставила на стол две плошки с черной и красной смородиной, стала перебирать ягоды и ведь прекрасно помнила, что нужно черной смородины всего 100 грамм (перепроверила несколько раз, сверила с рецептурой), только почему в соусе оказалось 400 грамм черной смородины, а красной всего 100 грамм – так и не поняла! Ошибку обнаружила, когда вся смородина уже бурлила в кастрюле! Ну, не выливать же всю массу, так и получился кумберленд с черной смородиной! Но, все же, с красной смородиной соус мне нравится больше, всего в меру, и не отдает сильно вкусом и запахом черной смородины.
Добавьте сливочное масло и грудь утки, кожаная сторона вниз, к холодной кастрюле. Нагрейте грудь утки и масло на среднем огне в течение приблизительно 10-12 минут, чтобы сделать жир и хрустящий кожу. Уменьшите огонь до средне-низкого и поверните грудь утки. Приготовьте еще три-пять минут, затем перенесите утиную грудь на тарелку и накройте фольгой, пока вы готовите соус.
С чем подают соус «Камберленд»?
Удалите из сковороды все, кроме 2 чайных ложки жира. Добавьте измельченную лук-шалот и варите, постоянно помешивая, в течение примерно 1 минуты или до размягчения и золотисто-коричневого цвета. Добавьте порт и апельсиновый сок и доведите до кипения. Перемешать в апельсиновой цедре, лимонной цедре, желе желтой смородины, телячьей деми-глазу, сухой горчицей и молотым имбирем. Продолжайте перемешивать на среднем огне около 2 минут, пока соус не загустеет. Удалите соус из жары и бросьте в свежую смородину, если используете.
Если ягоды имеются в морозилке, то соус можно готовить периодически и в зимнее время. Необычное сочетание продуктов и превосходный результат
Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) - пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.
Нарежьте грудь утки на предвзятость и немедленно подавите с соусом Камберленд и несколькими свежими смородинами. Это классика из Англии, где осенняя охота всегда воспринималась очень серьезно. В настоящее время, если вы не охотитесь, большинство из нас питается фермером, что не так радует, как некоторые могут ожидать, но все же сохраняют приятный, полный вкус и, как правило, приятный и худой. Это блюдо отлично подходит для развлечений; стойка с восемью ребрами служит четыре отлично. Цель с лимонной и апельсиновой цедрой - разрезать спички, которые придадут текстуру и аромат готовому соусу.
Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.
Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришла благодаря Огюсту Эскофье.
Используйте небольшой нож, овощной очиститель или специально разработанный цитрусовый зонт. Зимой подавайте оленину с бланшированным соусом в масле и завершаем беконом. В летнее время отбивные восхитительны масляной струной и восковыми бобами. Примечание для мясника. Поскольку стойки любого животного, по своей природе, однобокие, вы должны быть немного хитрыми, чтобы тщательно их очернить. По мере того, как они готовят, оденьте стойки против боковых сторон сковороды или друг против друга, чтобы помочь вы бурите те области, которые сопротивляются контакту с дном кастрюли.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
