Острый соус из черной смородины на зиму. Соус к мясу из черной смородины. Ягодный соус к мясу, рецепт с мятой

Смородина обладает всеми нужными качествами, чтобы превратиться в густой пикантный соус. Протертые ягоды создадут однородную структуру, не придется добавлять никаких загустителей. Соль в острые ягодные соусы не кладут, они должны быть кисло-сладкими. Нужно только правильно подобрать пропорции сахара, чтобы не «убить», а уравновесить естественную кислоту ягод. У смородинового соуса есть определенная «специализация»: он подходит для запеченного и жареного мяса. Получается изумительное сочетание вкусов. Рыбные и овощные блюда с таким соусом не подают, для них нужны иные ягодные композиции. Зато соус можно намазывать на белый хлеб и подсушенные гренки, некоторые гости так увлекаются опустошением соусника, что забывают об основном блюде обеда. В этом рецепте мы приготовим острый соус из черной смородины на зиму, храниться он может до следующего лета, а подается он с разнообразными мясными блюдами.

Как приготовить консервированный домашний соус из черной смородины на зиму

Из смородины получается самый вкусный ягодный соус, нужно только не торопиться, позволить ягодам созреть полностью. Недоспевшие ягоды покрываются темной кожицей, но остаются слишком кислыми. А избыток сахара нежелателен для острых соусов.
Смородину моют, с обеих сторон отрывают «хвостики».

Ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют горошинки душистого перца.

Варят смородину 15 минут, затем перетирают через сито. Душистый перец выбрасывают.

В смородиновое пюре добавляют сахар.

Горький перец нарезают мелкими кубиками, бросают в смородиновую массу. Добавляют паприку и кориандр.

Соус кипятят 15 минут, он станет острым и густым.
Берут сухую стерилизованную банку, заполняют ее горячим смородиновым соусом, закручивают стерильную металлическую крышку. Переворачивать банку не нужно, она остывает в обычном положении. Готовый соус может храниться в тех же условиях, что и все остальные зимние заготовки.

Соус может заменить кетчуп в колбасной или мясной пицце. Острой смородиновой приправой можно поливать блинчики, фаршированные мясом и грибами.

Пошаговые рецепты соуса из черной смородины на зиму с вином, пряностями, крыжовником

2018-08-16 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

736

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

16 гр.

64 ккал.

Вариант 1: Классический соус из черной смородины на зиму

Из черной смородины можно готовить не только варенье и компоты, но и различные соусы. Они идеально подходят к мясу, могут дополнять овощи, птицу, многое зависит от используемых добавочных ингредиентов. Здесь классическая рецептура кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму, который прекрасно хранится и не требует введения дополнительных консервантов. Вкус очень сильно зависит от самих ягод. Готовим соус в период созревания, когда смородина нальется соками и ароматами.

Ингредиенты

500 г черной смородины;
5 ложек сахара;
1 палочка корицы;
8 г молотой паприки;
300 мл воды;
1 веточка мяты.

Пошаговый рецепт классического соуса из черной смородины

Вымыть смородину, отправить в кастрюльку, веточки и листочки выбрать. Добавит рецептурное количество воды, кинуть палочку корицы и листочки мяты. Поставить на плиту и проварить пятнадцать минут. Ягоды должны хорошо размягчиться.

Теперь нужно протереть ягоды через сито. Можно это сделать сразу либо сначала слегка перебить блендером. В результате должно получиться нежное ягодное пюре жидковатой консистенции. Жмых и палочку корицы выбрасываем. Ягодную массу переливаем назад в кастрюльку.

Ставим соус на плиту, готовим еще порядка 12-15 минут. Самое время добавить сахар. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. Если смородина очень спелая, то можно сократить количество песка до трех ложек. В конце добавляем молотую паприку.

Пока соус уваривается, стерилизуем банки, крышки тоже нужно замочить в кипятке либо проварить пару минут. Разливаем горячий соус из смородины, закатываем. Переворачиваем баночки, накрываем теплым полотенцем, оставляем на 12 часов. Далее соус можно поставить в прохладное место, где он сохранится до зимы.

Кисло-сладкие соусы из черной смородины готовятся без соли, она может испортить вкус. Но иногда все же ее насыпают, но кидают буквально несколько крупинок.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса из черной смородины на зиму

Еще одна рецептура кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму с добавлением корицы. Этот вариант отличается скоростью и простотой приготовления. В этом рецепте используется порошок корицы, дополнительно понадобится немного лимонного сока. Соус получается густой и без длительной варки благодаря добавлению крахмала.

Ингредиенты

1 кг смородины;
3 ст. воды;
150 г сахара;
30 мл лимонного сока;
1,5 ложки крахмала;
0,5 ч. л. корицы.

Как быстро приготовить соус из черной смородины на зиму

Двумя стаканами воды залить смородину, довести до кипения и проварить ягоды три минутки. Процедить и протереть через это же сито. Снова поставить ягодную массу на плиту.

Отжимаем лимонный сок, сразу добавляем в смородину, вводим корицу и сахарный песок, даем покипеть массе две минутки.

Смешиваем крахмал с оставшимся стаканом воды. Берем холодную жидкость, иначе появятся комочки. Заливаем крахмальную воду в соус. Параллельно стерилизуем банки. Желательно заливать смородиновый соус в горячую посуду.

Даем соус с крахмалом хорошо закипеть. Если появится светлая пена, такое часто бывает, то сразу же ее удаляем. Затем разливаем соус в горячие банки, закатываем стерильными крышками, остужаем, перевернув вверх донышком.

Для усиления вкуса можно использовать не только лимонный сок, но и разведенную кислоту. Замечательно получается с добавлением винного или яблочного уксуса.

Вариант 3: Острый соус из черной смородины на зиму с вином

Соусы из черной смородины бывают не только кисло-сладкие, но и с острым вкусом. Еще один замечательный рецепт заготовки на зиму. Помимо ягод понадобится чеснок и соевый соус. Для заливки потребуется красное вино, выбираем на свое усмотрение. Этот ингредиент подарит заготовке насыщенный вкус, а также заменит в рецепте воду.

Ингредиенты

0,8 кг смородины;
320 мл красного вина;
4 дольки чеснока;
30 мл соевого соуса;
1 стручок острого перца;
90 г сахара.

Как приготовить

Разрезаем острый перец пополам, а затем шинкуем поперек соломкой. Пересыпаем в кастрюльку, добавляем очищенные и разрезанные на несколько частей дольки чеснока, заливаем все это вином.

Перебираем ягоды, отрываем их от весточек и добавляем в кастрюлю к вину с перцем и чесноком. Ставим все это на огонь и под крышкой варим 15 минут. Отсчет с момента закипания. Затем даем ягодам немного остыть.

Погружаем блендер и перебиваем острый перец и смородину с чесноком, но не делаем пюре. Только слегка измельчаем. Далее протираем массу через сито в другую кастрюльку.

Добавляем в протертую смородину сахарный песок и соевый соус, отправляем нагреваться на плиту. Теперь варим до нужной консистенции еще около десяти минут. К окончанию процесса нужно подготовить банки для закатки.

Раскладываем острый соус, пока он еще не остыл, закатываем герметичными крышечками, до остывания смородину держим вверх донышком, накрывать необязательно. Затем можно вернуть в нормальное положение. Такой соус прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Перед закаткой соуса при повторном кипячении желательно попробовать массу на вкус. Если вдруг мало остроты, но насыпаем сухой красный перчик. Если недостаточно кислоты, то вливаем немножко лимонного сока или уксуса. Независимо от добавки, обязательно даем соусу хорошо с ней закипеть, тщательно размешиваем, только потом расфасовываем.

Вариант 4: Соус из черной смородины на зиму с пряностями

Пряный вариант кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму. Дополнительно, помимо съедобных ингредиентов, понадобится кусочек чистой марли, бинта или тюля. Указано примерное количество сахара, можно его сократить или увеличить, все зависит от кислоты и зрелости ягод.

Ингредиенты

700 г смородины;
2 гвоздики;
20 г имбиря;
1 палочка корицы;
1 веточка базилика;
350 г воды;
150 г сахара;
0,3 ч. л. смеси перцев.

Пошаговый рецепт

Складываем на марлю корицу, базилик, гвоздику, порезанный корешок имбиря. Завязываем узелком, заливаем водой и кипятим пять минут. Добавляем смородину, накрываем, готовим еще десять минут.

Достаем узелок с пряностями, отжимаем. Ягоды протираем через сито до однородности. Возвращаем ароматный соус на плиту. Добавляем смесь перцев и половину сахарного песка.

Провариваем соус еще десять минут, затем пробуем. Если нужно, то вводим оставшийся сахар. Даем хорошо закипеть, переливаем в стерильные баночки и закатываем.

Если не нравится имбирь, гвоздика или какой-то другой ингредиент, то его можно исключить или чем-то заменить. Очень ароматный соус получается с цедрой, ее также можно отправить в узелок с пряностями.

Вариант 5: Соус из черной смородины на зиму (с крыжовником)

Готовить соус можно не только из одной смородины, но и с добавлением других ягод. Отлично для таких заготовок подходит крыжовник. Можно использовать бурые или зеленые сорта. На выходе получаем кисло-сладкий соус, который идеально подходит к мясу.

Ингредиенты

500 г смородины;
300 г крыжовника;
140 г сахара;
130 г вина;
1 палочка корицы;
500 мл воды;
1 ст. л. сладкой паприки;
2 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить

Перебираем крыжовник со смородиной, заливаем водой, разламываем или разбиваем палочку корицы на несколько частей, водим следом. Накрываем ягоды крышкой, варим до полной мягкости четверть часа. Оставляем до полного остывания.

Перетираем ягоды, жмых и корицу выбрасываем. Добавляем в пюре красное вино, лимонный сок, засыпаем паприку и возвращаем на плиту. Готовим на небольшом огне около 20 минут. Регулярно помешиваем, чтобы масса не пригорела, в конце обязательно пробуем. При необходимости вводим еще сахар или сок лимона, добиваемся нужно вкуса.

Размешиваем и чистым половником расфасовываем кипящий смородиновый соус в стерильные баночки небольшого объема, закатываем. Переворачиваем, после остывания убираем на хранение.

Соусы из черной смородины можно не только заливать в банки и закатывать, но и замораживать. Для этого используем небольшие контейнеры с плотными крышками, желательно каждый из них дополнительно поместить в пакет.

Из фруктов и ягод делают соусы, не уступающие овощным. Благодаря изысканному сочетанию кислого, сладкого, острого и соленого вкусов такие соусы получаются даже более пикантными, чем сделанные из овощей, и превосходно оттеняют вкус мяса. Не случайно кухни разных европейских и восточных стран включают соусы, сделанные из слив, брусники, клюквы, смородины. Соус из черной смородины к мясу подходит так же хорошо, как ткемали, и вполне может его заменить. Так что, если вы собрали богатый урожай черной смородины, не упустите возможность попробовать соус из нее, к тому же его можно заготавливать на зиму.

Особенности приготовления

Технология приготовления черносмородинового соуса к мясу не слишком сложна, однако знание некоторых тонкостей хозяйке не помешает.

Для соуса необходимо использовать только спелую смородину, иначе соус получится слишком кислым.
Ягоды черной смородины имеют достаточно плотную шкурку. Если даже измельчить ее блендером, кусочки шкурки, попадающиеся в соусе, сделают его употребление не таким приятным, как хотелось бы. Поэтому для приготовления соуса с нежной консистенцией его придется не только измельчить блендером, но и протереть через сито.
Слишком много сахара в соус из смородины добавлять не стоит, так как чересчур сладкий соус не будет идеальным дополнением к мясу. Однако и уменьшать количество сахара относительно указанного в рецепте тоже не стоит, так как в этом случае вкус соуса может стать менее гармоничным, а срок его годности сильно сократится.
Для приготовления черносмородинового соуса не используют алюминиевую посуду и приборы. Этот материал окисляется при контакте с ягодой, образованные в результате этой реакции вещества способны нанести вред организму. Обычно для варки соуса используют эмалированный таз и деревянную ложку.
Если вы хотите заготовить соус из черной смородины на зиму, обязательно простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Закрывать банки нужно герметично. В качестве консервантов используют такие вещества, как соль, сахар, уксус, перец. Однако термической обработкой самого соуса пренебрегать не стоит, даже если вам покажется, что в его составе и без того много таких веществ.
Черную смородину не требуется варить долго, до загустения и выпаривания жидкости. В ней содержится много желирующего компонента, благодаря чему соус из нее получается густым и без длительной варки. Так что его приготовление не отнимет у хозяйки слишком много времени.
Неповторимый букет в соусе из черной смородины создают специи. Если вы собираетесь подавать этот соус к мясу, предпочтение стоит отдать таким специям, как черный и душистый перец, кориандр и кардамон, сушеный чеснок. Можно добавлять и пряные травы, такие как петрушка, базилик, кинза, мята, используя их свежими или сушеными.

Технология приготовления черносмородинового соуса к мясу зависит от конкретного рецепта. Не все они позволяют приготовить соус на зиму.

Классический соус из черной смородины

свежая или замороженная смородина – 0,25 л (примерно 180 г);
сливочное масло – 50 г;
красное сухое вино – 100 мл;
вода – 100 мл;
соль – 5 г;
сахар – 20 г;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Переберите, вымойте и обсушите смородину.
Растопите сливочное масло, высыпьте на сковороду с маслом сахар, слегка обжарьте его, после чего залейте водой и дождитесь, когда она закипит.
Всыпьте в сковороду ягоды, потушите их 5 минут.
Добавьте вино, соль, специи. Продолжайте тушить под крышкой еще 2–3 минуты.
Остудите соус, чтобы он стал теплым, но не прохладным, и измельчите блендером, затем протрите через сито. Теперь поставьте соус в холодильник, чтобы он застыл и приобрел желеобразную консистенцию.

Соус из черной смородины, приготовленный по классическому рецепту, подают к мясу холодным. Хранить в холодильнике его можно не больше недели, более длительному хранению он не подлежит.

Соус из черной смородины на зиму

Состав (на 0,5 л):

черная смородина – 0,5 кг;
вода – 0,25 л;
сахар – 100 г;
острый стручковый перец – 1 шт.;
молотые кориандр и паприка – по 10 г;
душистый перец – 5 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытую смородину засыпьте сахаром, залейте водой, положите перец и поварите 15 минут. Протрите через сито, вынув перец.
Перец мелко порежьте или измельчите блендером, смешайте со смородиновым пюре.
Добавьте в пюре соль и специи, перемешайте. Варите еще 10–15 минут, чтобы соус не был жидким.

После этого соус можно разлить по банкам и герметично закрыть – в этом случае его можно оставить на зиму, храня в кладовке или холодильнике. Можно использовать соус сразу, просто остудив его. В этом случае его можно держать в холодильнике до двух недель.

Простой соус из черной смородины

черносмородиновый сок (свежевыжатый) – 100 мл;
вода – 50 мл;
сахар – 20 г;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте сок с водой и сахаром, влейте в небольшую кастрюлю.
Доведите сок до кипения, добавьте специи и соль по вкусу. Варите, пока количество жидкости в кастрюле не уменьшится на треть.

Если вы используете покупной сок, не помешает добавить половину чайной ложки крахмала, разведя его водой, иначе сок может не загустеть. По своему вкусу соус, приготовленный по простому рецепту, уступает сделанному по классической технологии, зато сварить его сможет любая хозяйка буквально за 15минут, не прилагая никаких усилий. Правда, на зиму такой соус не готовят и съесть его надо самое большее за 2–3 дня.

Соус из черной смородины с чесноком на зиму

Состав (на 1 л):

черная смородина – 1 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
соль – 20 г;
свежий укроп – 25 г;
черный молотый перец – 25 г;
мускатный орех – 5 г;
паприка – 5 г;
сушеный базилик – 10 г.

Способ приготовления:

Помойте смородину, удалите веточки. Обсушите ягоды, разложив на полотенце.
Смородину вместе с чесноком и укропом измельчите блендером.
Добавьте соль и специи, перемешайте.
Поставьте в небольшой кастрюле на огонь и поварите 20 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

После того как соус остынет, его нужно убрать в холодильник – хранить его можно всю зиму, но только в прохладном месте.

Кисло-сладкий соус из черной смородины с помидорами

черная смородина – 0,2 кг;
красное полусухое вино – 150 мл;
помидоры – 0,2 кг;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 30 г;
молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Обдав помидоры кипятком, очистите их. Мякоть разбейте в блендере.
Чеснок пропустите через пресс.
Чистые и обсушенные ягоды черной смородины засыпьте сахаром и залейте вином, поварите 10 минут, затем измельчите блендером и протрите через сито.
В кастрюле смешайте смородину, томаты, чеснок, соевый соус и специи. Уварите соус на слабом огне примерно на треть.

Если хотите заготовить соус из красной смородины с помидорами на зиму, вино замените винным уксусом (3-процентным), а соевый соус – половиной чайной ложки каменной соли. Храните в прохладном месте.

Соус из черной смородины очень хорошо подходит к мясу. Наличие большого количества непохожих друг на друга рецептов позволяет выбрать вариант, который понравится именно вам.

Кисло-сладкий соус из ягод смородины – это не только вкусная добавка к мясным блюдам, но и эффективное средство для улучшения пищеварения. С его приготовлением справится даже неискушенный кулинар, а вкус неизменно порадует пикантностью и изысканностью.

Особенности

Смородина имеет богатый витаминно-минеральный состав. В ней содержатся в больших количествах витамины С – его больше в черной ягоде, А (содержание в красной смородине превосходит другие сорта), а также Е, D, В.

Среди жизненно важных минералов, обнаруженных в ягоде, стоит отметить калий (по его количеству смородина даже «обгоняет» банан), магний, фосфор, а также цинк, медь и другие. Кисловатый вкус ягод обусловлен наличием в составе аскорбиновой кислоты и органических кислот. Яркий цвет – антоцианов, а сильный черносмородиновый аромат – эфирных масел.

Наконец, оба вида ягод имеют в составе пектин, пищевые волокна, фитонциды.

Традиционно из смородины готовят варенья, джемы, компоты – одним словом, сладкие напитки и десерты. Однако кисло-сладкий вкус ягод прекрасно дополняет вкус мяса, избавляет его от сухости.

Имеющиеся в блюде кислоты, пищевые волокна и пектины облегчают процесс переваривания довольно тяжелой пищи – мяса. Улучшается секреция желудка, перистальтика кишечника ускоряется метаболизм и липидный обмен, что позволяет избавиться от неприятной симптоматики, нередко появляющейся после обильного застолья и тяжелой пищи. Одним словом, соус из смородины – это вкусная и полезная для пищеварения добавка к мясу. Он может подаваться в свежем виде или закатываться в банки на зиму.

Кулинарной особенностью смородины является то, что она не терпит длительной термической обработки. Чем меньше вы держите на огне соус к мясу из этих ягод, тем более нежным и полезным он останется.

Соус получается в меру густым благодаря содержанию пектинов, поэтому дополнительные загустители в виде муки и, тем более желатина не требуются. Для лучшего проявления желирующих свойств к ягоде добавляется сахар (он же помогает регулировать кислотность), а для полного раскрытия вкусов всех ингредиентов – соль.

Подготовка

Для приготовления соуса подойдет как свежая, так и замороженная ягода. Очень важна степень ее зрелости, поскольку из недозрелой смородины соус получается слишком кислым. Переспевшие (висящие на кустах от 2 недель ягоды) склонны к брожению, а также теряют большую часть своих полезных компонентов. Если смородина выращивается собственноручно, то оптимальное время ее сбора – сразу после потемнения или покраснения и последующую неделю.

Нельзя использовать в соусе гнилые или имеющие растрескавшуюся кожицу ягоды. Несмотря на то что они будут перетираться, повреждения кожицы означает наличие патогенной флоры внутри ягоды.

Ягоды обычно срывают и замораживают на кистях, однако перед готовкой соуса все палочки, плодоножки, листья следует оборвать, а ягоду хорошо промыть.

Свежие ягоды черного цвета можно готовить в течение 3 дней после сбора, храня их в холодильнике. Если смородиновый соус готовится из красной ягоды, то лучше делать это сразу после сбора, поскольку на ее поверхности присутствуют бактерии, вызывающие брожение. Чем дольше ягода остается непереработанной, особенно находясь в тепле, тем активнее бактерии размножаются.

Помимо подготовки смородины, нужно выбрать правильную посуду. Из-за высокой кислотности смородину следует готовить в эмалированной кастрюле, чтобы избежать окисления соуса. Удобно использовать для этого сотейник – его толстое дно и стенки не позволяют соусу подгорать. Растирать и перемешивать блюдо следует не металлическими, а деревянными приборами.

Данный соус к мясу готовится из красной смородины. Ягода сочетается с ароматной приправой, что дарит ей особую насыщенность и восхитительный аромат. Важный момент – в этом рецепте используется сушеный укроп. Замена его свежим невозможна. Остроту можно регулировать количеством красного перца в составе, однако совсем исключать его из рецепта не рекомендуется – блюдо многое потеряет.

Соус «Ароматный» из красной смородины:

2 кг красной смородины;
по 1 стакану сахарного песка и кипяченой воды;
2 столовых ложки мелко нарезанного сушеного укропа;
3-4 головки чеснока;
2 чайные ложки молотого кориандра;
по 1 чайной ложке острого перца и соли.

Подготовленные (очищенные, помытые) заранее ягоды заливают водой и варят около 10 минут до тех пор, пока не начнет появляться сок. После этого состав чуть остужают и перетирают через сито. Оно должно быть настолько мелким, чтобы прошли лишь сок и мякоть без косточек и кожицы.

После этого соус уваривается на очень медленном огне около 30-40 минут с добавлением сахара. Постепенно он начнет густеть, за 5-10 минут до того, как соус будет снят с огня, посолить. Нельзя допускать кипения блюда, иначе оно может не густеть.

В смесь добавить остальные приправы, продавленный чеснок и поставить его на плиту, чтобы потушить еще минут 5-7.

Если предыдущий соус подходит как для потребления в свежем виде, так и для консервирования (консервантом выступают кислоты и сахар), то блюдо по следующему рецепту лучше есть в свежем виде. В его составе присутствует мята, имеющая довольно выраженный яркий вкус, поэтому количество лучше регулировать самостоятельно. Соус не должен превратиться в мятный, то есть вкус смородины все же должен доминировать.

Летний соус к мясу из красной смородины:

стакан красной смородины;
1 луковица;
пучок мяты (желательно свежей, но подойдет и сушеной);
по 5 горошин черного перца и звездочек гвоздики;
2-3 столовые ложки сахара;
столовая ложка сливочного масла.

На сковороде следует растопить масло, добавив к нему немного (около 50 мл) воды, после чего всыпать сахар. Постоянно помешивая смесь, нужно добиться, чтобы сахар полностью растворился в жидкости.

Как только это случится, в сковороду следует отправить помытые ягоды и специи. Дождаться, когда состав начнет пузыриться, после чего накрыть крышкой и оставить тушиться. Огонь в это время должен быть довольно сильным. Ягоды должны начать лопаться и пускать сок.

В это время к блюду добавить измельченный лук. Можно использовать универсальный желтый или более нежный белый. А вот от применения красного в этом соусе лучше отказаться. Когда лук приобретет прозрачность, соус снимают с огня и оставляют под крышкой еще на четверть часа. Далее его подают или предварительно пюрируют с помощью блендера.

Ягоды хорошо сочетаются не только с травами и специями, но и некоторыми овощами. Например, тандем черной смородины и томатов в блюде по следующему рецепту удивляет гармоничностью вкуса и насыщенным цветом.

Для его приготовления используется томатная паста. Лучше брать домашнего приготовления, на крайний случай проварить свежие томаты, снять с них кожицу и пюрировать, добавить соль и любимые специи, потомив на огне еще минут 10.

Соус из черной смородины и томатной пасты:

250 г черной смородины;
150 г томатной пасты;
пучок кинзы или петрушки;
2-3 зубчика чеснока;
соль, перец, молотый кориандр.

Процесс приготовления крайне прост. Нужно измельчить и взбить блендером все ингредиенты. Начинать нужно с зелени и чеснока, после чего ввести ягоды. Когда смесь станет однородной, добавляют пасту, соль, специи, затем еще раз взбивают блендером. Перед подачей соус следует охладить в течение часа.

Следующее блюдо предназначено для хранения в течение длительного срока. Если пробовать его сразу, оно будет иметь не самый приятный вкус. Это обусловлено тем, что ингредиенты не успеют пропитаться друг другом, и вкус каждого из них будет ощущаться чрезмерно резким.

Но стоит открыть баночку такого соуса через пару недель, чтобы убедиться в его изысканности и гармоничности. Благодаря наличию уксуса состав хранится 10-12 месяцев в погребе или холодильнике.

Консервированный соус:

2 кг красной смородины;
1 стакан столового уксуса (9%);
1 кг сахара;
по 1 чайной ложке черного молотого и душистого перцев;
половина чайной ложки молотой корицы;
1,5 чайные ложки молотой гвоздики;
щепотка соли (для более сильного звучания вкуса соуса).

Ягоды нужно перетереть через сито для получения однородной кашицы без косточек и кожицы. Полученный состав нагреть на огне, ввести сахар и дождаться его полного растворения. После этого ввести все остальные ингредиенты, после чего постоянно помешивая, томить соус на огне около часа. Важно не допускать его кипения.

Выключить блюдо и сразу влить уксус, все тщательно перемешать и в горячем виде закатать в банки.

Черная смородина, в отличие от красной, имеет меньшую кислоту, более нейтральна на вкус. Именно поэтому черная смородина больше подходит для приготовления острого соуса. Эта пикантная добавка лучше всего сочетается со свининой.

Острый соус:

500 г черной смородины;
стакан воды;
100 г сахара;
стручок острого перчика чили;
по чайной ложке сладкой паприки и молотого кориандра;
черный молотый перец и соль по вкусу.

Как уже говорилось, большинство соусов можно подавать как сразу после готовки, так и закатывать в банки на зиму. В последнем случае обязательно хорошо и долго проваривать блюдо, вводить в его состав достаточное количество сахара и уксуса, являющихся консервантами.

Если блюдо подается сразу после готовки или предполагает хранение в холодильнике не более недели, то количество уксуса можно уменьшить или заменить его яблочным, винным. Это сделает вкус соуса более нежным.

Если соус сразу подается к столу, его требуется предварительно охладить. При консервации блюдо раскладывается по банкам в горячем виде. Последние обязательно должны стерилизоваться.

На последнем этапе консервирования блюдо не нужно переворачивать, поскольку при контакте кислого соуса с металлом может также произойти окисление блюда.

Хранить соус следует в холодильнике или погребе. Удобно использовать для этого небольшие тары, чтобы съедать соус за 1-2 раза. Если вы подвергаете соус минимальной термической обработке, чтобы сохранить больше витамина С, полезно знать, что при контакте с воздухом он также разрушается.

Это означает, что приготовленное блюдо нужно сразу герметизировать (закатать крышкой или использовать закрывающуюся тару при охлаждении).

Подают блюдо обычно в специальной посуде – соуснике, который ставится на стол. Каждый желающий наливает блюдо на свое усмотрение к мясу. Можно подать его и в более мелких порционных соусниках, тогда посуда ставится каждому гостю. Соус разливается хозяйкой в порционные соусники, а на стол ставится большой общий соусник, чтобы можно было добавить из него соус в порционную посуду.

Наконец, если мясо подается на большом подносе (например, запеченный и нарезанный кусок), можно сразу полить его соусом. Лучшим украшением станут листочки розмарина, мяты или тимьяна, а также кисточки смородины.

Смородиновый соус может использоваться и в качестве состава для маринада. Достаточно натереть им мясо (обычно берется стакан соуса на 1-1,5 кг мяса) и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.