Одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней, Лувром, Версалем и вином является круассан со сладкой начинкой. Кинематографисты, художники и писатели упоминают в работах круассан из слоеного теста, как обязательный элемент завтрака французов. Круассаны бывают не только сладкими, но и с сыром, ветчиной, мясом и грибами.
Десерт популярен во Франции, но родина рецепта – Австрия. Там впервые испекли булочку в форме полумесяца. Французы довели рецепт до совершенства, придумали начинять круассан сладкой начинкой и добавили в рецепт масло.
Круассаны можно готовить из готового теста или приготовить слоеное тесто самостоятельно. Чтобы тесто для круассанов получилось правильной структуры, необходимо соблюдать 4 простых правила:
- Вымешивайте тесто медленно, оно должно напитаться кислородом. Но не замешивайте тесто слишком долго.
- Используйте в тесте немного дрожжей, оно должно подходить медленно.
- Соблюдайте температурный режим – замешивайте тесто при 24 градусах, раскатывайте при 16, а для расстойки нужно 25.
- Раскатывайте тесто в пласт, толщиной не более 3 мм.
Круассан с шоколадом
Утренний кофе с хрустящим круассаном не оставит равнодушным ни одного любителя изысканной выпечки. Круассан с шоколадом – классика французской кулинарии.
Выпечку удобно брать с собой на природу, на работу и давать детям в школу на обед. На любом праздничном столе круассан с шоколадом станет изюминкой стола.
Время приготовления круассанов – 45 минут.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 400 гр;
- шоколад – 120 гр;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- Тесто разморозьте при комнатной температуре.
- Раскатайте в тонкий пласт, не толще 3 см.
- Разрежьте тесто на длинные треугольники.
- Шоколад положите в морозилку. Руками раскрошите шоколад.
- Выложите шоколадные ломтики вдоль самой короткой стороны треугольника.
- Заверните круассан рогаликом, начиная со стороны шоколада. Придайте круассану полукруглую форму.
- Взбейте венчиком яйцо.
- Смажьте яйцом круассан со всех сторон.
- Нагрейте духовку до 200 градусов.
- Поставьте круассаны в духовку на 5 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте 20 минут.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 1 кг;
- ванильный сахар – 10 гр;
- сахарная пудра – 200 гр;
- миндаль – 250 гр;
- апельсиновый сок – 3 ст. л.;
- лимонный сок – 11 ст. л.;
- яйцо – 1 шт;
- молоко – 2 ст. л.
Приготовление:
- Отделите белок от желтка и взбейте в пену.
- Соедините взбитый белок с измельченным миндальным орехом, половиной сахарной пудры и апельсиновым соком. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Перемешайте компоненты.
- Раскатайте тесто в пласт, нарежьте на 12 длинных треугольников.
- С узкой стороны треугольника выложите начинку и сверните рогалик по направлению к острому углу.
- Противень простелите бумагой для выпечки.
- Выложите круассаны на противень, заверните края внутрь полукругом.
- Духовку нагрейте до 200 градусов.
- Смажьте каждый круассан молоком.
- Поставьте противень в духовку на 25 минут.
- Смешайте 100 мл лимонного сока с сахарной пудрой.
- Горячие круассаны смажьте лимонной глазурью.
Круассан с вареной сгущенкой
Один из самых популярных рецептов круассанов – со сгущенкой. Чтобы начинка не вытекла, нужно использовать вареную сгущенку. Быстрый и простой рецепт позволяет готовить круассаны хоть каждый день. Круассанами со сгущенкой можно угощать гостей, готовить на семейное чаепитие и ставить на праздничный стол. Часто со сгущенкой готовят королевский круассан, то есть выпечку большого размера.
Для приготовления блюда потребуется 50 минут.
Не обязательно самому готовить тесто, для того чтобы у вас получились восхитительные круасаны. Тем более, если раньше с тестом вы не особенно дружили. Сэкономьте себе нервы и время и приготовьте круассаны из готового слоеного теста. Поверьте, они будут ничем не хуже, чем магазинные круасанны. А если вы постараетесь, то еще и лучше.
Быстрые круассаны из готового слоеного теста
Для того чтобы приготовить такие круассаны вам понадобится:
- один яичный желток (для смазывания);
- начинка (здесь можете смело ориентироваться на свой вкус);
- готовое слоеное тесто.
Первым делом нужно выложить тесто минут на 30-50 для того, чтобы оно разморозилось. Ваше тесто должно быть мягким.
Далее берем скалку и раскатываем наше тесто в прямоугольник. Толщина прямоугольника должна быть около четырех миллиметров. К слову, именно от толщины теста будет зависеть насколько пышными получатся круассаны.
Когда тесто раскатано, нужно разрезать его на одинаковые треугольники. Затем посредине треугольника размещаем начинку. Это может быть шоколад, сгущенка, джем, крем, творог и многое другое.
Остается только свернуть каждый треугольничек, начиная с широкого конца. Таким образом, у вас получатся рогалики, а когда вы согнете их так, чтобы получилась форма полумесяца, тогда перед вами предстанет круассан.
Теперь осталось только взбить яичный желток и смазать им получившиеся круассаны (именно из-за яйца круассаны получаются золотистыми).
Включаем духовку на температуру двести градусов и ставим туда наши круасаны. Пекутся круассаны примерно 15-30 минут. Это зависит от их величины и особенностей вашей духовки.
Вот так просто и быстро делаются круассаны из готового слоеного теста.
А хотите насладиться вкусом самых настоящих круассанов? Тогда приготовьте французские которых мы вам предложим.
Французские круассаны
Ингредиенты для теста:
- 550 грамм муки;
- пятдесят грамм крахмала;
- 35 грамм сливочного масла;
- 10 грамм ;
- 150 миллилитров воды;
- 50 миллилитров молока;
- семь чайных ложек сахара;
- 325 грамм сливочного масла (для того, чтобы смазывать тесто);
- яичный желток (тоже для смазывания теста).
Способ приготовления
Сначала нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. Затем добавить чуточку соли, сахара, дрожжи и все хорошо перемешать.
После того как тесто поднялось, нужно его примять и спрятать в холодильник на полтора часа.
Вынимает тесто из холодильника и выкладываем на стол, посыпанный мукой.
В уме разделяем тесто на три части, две из них смазываем сливочным маслом. Затем сворачиваем тесто таким образом: сначала подгибаем несмазанную часть теста, а затем смазанную. У вас получается, своеобразная книга. Обратно прячем наше тесто в холодильник на час (для того, чтобы масло застыло).
Вынимаем тесто из холодильника и снова проделываем предыдущую операцию, и убираем тесто в холодильник еще на полчаса.
Такую процедуру нужно повторить еще три раза.
Когда тесто будет готово, раскатываем его в тонкий пласт, затем вырезаем из него круг и делим на восемь частей. Каждую часть сворачиваем в форму круассана.
Оставляем наши круассаны для того, чтобы они подошли, а затем смазываем их желтком и перекладываем на противень, предварительно смазанный
Духовка должна быть уже разогрета до 220 градусов, но печь круасанны нужно при температуре 190 градусов, пока не появится румяная корочка.
Подавать круассаны нужно когда они немного остынут. Приятного аппетита!
Теперь вы сможете не только баловать себя настоящими французскими круассанами, но и угостить нечаянно нагрянувших гостей, приготовив быстрые круассаны из готового слоеного теста.
Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.
Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.
Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
- Пласт теста разделить на три части.
- Из каждой части вырезать треугольники.
- На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.
- Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.
- Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.
- Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.
- Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.
- Дать остыть и можно подавать к столу.
Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой
Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.
Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.
Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.
Круассаны с сыром из слоеного теста
Время приготовления:
30 минут.
Количество порций:
на 6 человек.
Кухонная техника и утварь:
противень, пергаментная бумага, духовой шкаф.
Калорийность:
355,2 ккал на 100 г продукта.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром
Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.
Варианты подачи
- Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
- Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.
Варианты приготовления
Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.
- Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят . Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
- Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
- А еще поделюсь с вами рецептом . Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
- Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом . В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.
Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня с была для вас полезной и вы воспользовались моими простыми рецептами вкусных круассанов . Если у вас возникли какие-либо предложения или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать для вас успехов и приятного аппетита!
Французы осчастливили мир множеством своих блюд и некоторыми кулинарными традициями. Одной из них можно считать так называемые континентальные завтраки. И пусть многие наши туристы морщатся, если в отеле предлагают именно их, однако скушать утром теплый круссанчик многие не отказываются, даже находясь дома. Со временем люди начали модернизировать это блюдо, изобретать для него новые начинки и экспериментировать с другими Теперь можно встретить такой рецепт круассанов (в домашних условиях, конечно), который французам и присниться не мог.
Как просто испечь слоеные круассаны
На полкило муки берется стакан молока, полстакана постного масла, 5 г сухих дрожжей (10 — если они свежие), 1 яйцо, по 2 чайные ложки сахара и соли и сливочное масло — брусочек в 80 г (его надо будет растопить). Молоко подогревается градусов до 40, в нем растворяются дрожжи и сахар и оставляются на пять минут. Затем жидкость выливается в просеянную (обязательно!) муку, туда же вводится растительное масло, соль и аккуратно отделенный белок. Чтобы вкусно приготовить круассаны, тесто хорошо вымешивается и оставляется на час-полтора в тепле, накрытое чистым полотенцем или салфеткой. За это время его станет раза в два больше. Стол присыпается мукой, тесто на нем режется на 8 приблизительно одинаковых частей, каждая скатывается в шар, снова накрывается и «подходит» еще четверть часа. Один из комков теста раскатывается, смазывается топленым маслом, сверху накрывается такой же лепешкой — получается стопка «блинчиков», разделенных масляной прослойкой. Перед тем полученная стопочка раскатывается скалкой в не толстую, но и не слишком плоскую лепешку — не меньше 3, не больше 5 мм. Надо стараться сделать ее как можно более правильной (круглой) формы — так выпечка получится в результате почти одинакового размера. Раскатанное тесто режется на 16 равных секторов, которые красиво скручиваются со стороны широкого края. Вопрос начинки — на ваше усмотрение; можно обойтись и без нее.
Дрожжевое слоеное тесто для французского лакомства другим способом
В принципе, все методы, как делать круассан, сводятся к слоеному тесту, в котором обязательно присутствуют дрожжи. Другое дело, что таких способов может быть много! Какой именно вам понравится, неизвестно, так что предлагаем еще один вариант. Для него потребуется 10 г дрожжей (причем сухих, автор не рекомендует свежие), яичко, сливочное масло - на этот раз целых 200 г, 3 с половиной стакана муки и по одной чайной ложечке сахара и соли. Дополнительно из 2 яиц придется извлечь желтки. Далее, в принципе, обычное начало: стакан подогретого молока, растворенные в нем дрожжи, ожидание - аналогично предыдущему способу. Извлеченные и немного взбитые желтки добавляются в муку, туда же вливается остаток молока, соль и взбухшие дрожжи. Вымешенное тесто формируется в шар, надрезается сверху в виде креста и укрытым кладется на холод (минимум на 12 часов). После шарик раскатывается в тонкую лепешку. Этот рецепт круассанов в домашних условиях отличается от предыдущего: масло растапливать не надо - оно до толщины в сантиметр раскатывается скалкой завернутым в пищевой полиэтилен. Затем такое «тонкое» масло, извлеченное из пленки, выкладывается на тесто, которое сворачивается вовнутрь типа конверта. И этот конверт раскатывается, трижды сворачивается и снова на полчаса убирается в холодильник. Так надо сделать дважды. На третий раз прослоенное тесто раскатывается, разрезается, сворачивается в нужном виде и ставится на час в тепло. После «поднятия» каждый круассанчик смазывается сбитым яйцом и запекается полчаса на 200 градусах. Говорят, такой рецепт круассанов из слоеного теста дает на выходе очень хотя, без сомнений, требует много времени и труда.
Круассаны из готового теста
Для тех, у кого мало времени (например, связан с маленькими детьми или неудобным графиком работы), существует хороший способ, как делать круассан из покупной основы. Выбирайте или дрожжевое, или слоеное тесто, а лучше - найдите вариант, совмещающий оба признака, он вполне доступен в супермаркетах. Полкило теста вам хватит с головой. Придется еще прикупить пищевую фольгу. Тесто подержите вне холодильника от четверти часа до его половины - время зависит от степени заморозки. Но ни в коем случае не размораживайте в микроволновке! Когда полуфабрикат станет мягким, его разворачивают и раскатывают. Чтоб не липло к скалке, лучше не обсыпать мукой тесто, а слегка смазать растительным (любым) маслом сам инструмент. Далее - по схеме: режем на треугольники - скручиваем - делаем круассаны - ставим их в духовку. На заметку: из готового теста запекать их надо при меньшей температуре (не выше 180) и менее продолжительно (минут 20-25).
Варианты и правила верхнего смазывания
Как делать круассан, мы уже разобрались. Но даже если все сделано сугубо по правилам, могут получиться какие-то бледные (хотя и очень аппетитно пахнущие) изделия. А все почему? Потому что добровольно тесто в духовке румяным не станет. Классический способ добиться аппетитного румянца на булочках - смазать их сверху взбитым яйцом. Но учтите: при этом пленка как бы стягивает поверхность выпечки; у круассана, между тем, очень нежное тесто, так что корочка получится не слишком эстетичной. Улучшенный вариант: смазать свои вкусности взбитыми желтками. Они дадут возможность круассану просто подрумяниться, не делая безобразных морщин на поверхности. Однако есть и истинно французский способ, как украсить домашние круассаны. Рецепт прост: небольшое количество молока в пену взбивается с большой ложкой сахара. Этим составом и смазывается выпечка.
Учтите нюансы. Если вы покрываете свои «булочки» яйцом или желтком, это делать надо минут за десять до конца выпекания. Если же вы предпочли молоко с сахаром - смазывайте их еще до установки противня в духовку.
Правила «фарширования»
Конечно, рецепт круассанов из слоеного теста (равно как и из любого другого) обеспечит вас несомненно вкусным продуктом. Но можно еще более побаловать себя, разнообразив «внутреннее содержание» французской выпечки. Однако чтобы результат порадовал, надо соблюсти определенные правила.
Итак, как делать круассаны с начинкой? До помещения выпечки в духовки все предварительные этапы сходны с обычным способом их приготовления. Однако, когда «рогалики» уже свернуты и выгнуты серпиком, с их круглого бока делается надрез. Причем нож не должен сделать дырку в противоположном боку нашего изделия. В разрез вкладывается начинка; если ее составляющие довольно жидкие (к примеру, повидло), щель лучше аккуратно защипать. Да и в случае безопасности в отношении вытекания ровный бочок будет смотреться лучше.
Еще одна тонкость: «мокрая» начинка делает более сырым тесто, так что рогалики с ней придется запекать на более низкой температуре и немного дольше.
Начинка из творога
Одной из самых простых (и наиболее диетических) может стать творожная. Для нее на пачку творога (лучше брать пожирнее, иначе будет вытекать при запекании) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин или корицу (если вы их любите); неплохим дополнением станут изюм, курага или чернослив. Соединив все эти составляющие, получим смесь, которой надо нафаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают брать сладкие творожные сырки; однако опыт подсказывает, что они в духовке становятся почти жидкими, а зачастую и впитываются в тесто. Так что отдайте свой голос за крупнозернистый творог: он и натуральнее, и «здоровее», а если хочется чего-то послаще, так можно добавить больше сахара.
Миндальная выпечка
Круассаны из будут особенно вкусны, если совместить их с миндальным кремом. Для него надо купить полстакана миндаля, взять почти полный (3/4) стакан сахара, столовую ложку сливочного - пожирнее - масла, столько же муки и сырое яйцо. Орехи для начала мелко рубятся, а потом пропускаются через блендер вместе с поджаренной на масле мукой и яичком. Получается плотная густая масса, которой легко нафаршировать круассаны.
Шоколадная фантазия
Большинство людей считает, что надо специально готовить, включая в него массу дополнительных ингредиентов. Всеобщее заблуждение! Вот как правильно делать плитка любимого сорта ломается на мелкие кусочки и вкладывается в «оболочку». Между прочим, вкус станет гораздо пикантнее, если совместить популярную сладость с апельсином. Для этого дольки не подойдут, они слишком сочные, и ваш рогалик будет рыхлым и может расползтись. С цитруса снимается цедра без малейших следов «беленького»; можно осторожно снять ее на терке. Цедра добавляется к шоколаду, и круассаны помещаются в духовку. Там шоколад равномерно растопится - и вы получите просто божественное угощение.
Клубничные круассаны
Ягодные начинки привлекательны в любой выпечке. Конечно, можно взять просто джем, варенье или повидло, но такого вкуса, как с натуральной ягодой, вы однозначно не получите. Так что в разгар лета лучше взять свежие дары садов - например, клубнику. Поскольку сами фрукты без добавления сахара (как в варенье) недостаточно сладки, лучше совмещать их с шоколадом, причем белым. Та же клубника берется пополам со сладкой добавкой, ягоды режутся пополам (если не слишком крупные, а большие можно и мельче). Шоколад либо топится на водяной бане и вливается в круассан (что не очень удобно), либо трется на терке и всыпается в разрез.
Несладкие начинки
Кто сказал, что заветные рогалики обязательно должны быть сладкими? Не все любят сладости, некоторые предпочитают на завтрак что-нибудь без сахара. Как вариант - нафаршировать круассаны рукколой (ее достаточно и горсточки), соединенной с парой-тройкой нарезанных редисок, двумя столовыми ложками творога и чайной - растительного масла. Подсолить, поперчить и запечь.
Хорош вариант с грибами. Шампиньоны режутся пластинками, луковица - кубиками, все вместе обжаривается. Вареное мясо - курица, свинина, говядина - что есть - нарубается, смешивается с овощной составляющей и заправляется майонезом. Можно такую начинку вложить до запекания круассанов, можно - в уже готовые.
Как сделать круассаны без начинки более вкусными
Вопрос в том, какие рогалики вы предпочитаете - сладкие или нет. В первом случае их можно сверху полить топленым шоколадом или помадкой по любому из рецептов, которые вам знакомы. Неплох также вариант, при котором мелко дробятся орехи - в самом простом случае грецкие, но можно измельчить и микс из разных видов. С ореховой посыпкой чудесно сочетается топинг - клубничный, вишневый, сливочный или любой другой. Можно украсить круассаны сверху сахарной глазурью и присыпать цукатами.
А вот если в вашем предпочтении несладкая модификация, то остаются только добавки, которые часто используются при выпечке хлеба - тмин, кунжут, разнообразные семена. Как вариант, можно прямо в тесто ввести какие-нибудь заманчивые дополнения. Некоторые очень рекомендуют те же измельченные тыквенные семечки: говорят, вкус получается неповторимый. Классический изюм, введенный в тесто, тоже традиционно неплох.
Впрочем, если у вас получилось правильно приготовить круассаны, они будут вкусны и без дополнительных украшений.
В Европе и Америке на завтрак принято кушать выпечку, бутерброды и тосты с джемом. Свежие булочки – непременный атрибут шведского стола в отелях. Круассаны из слоеного теста тоже нередко встречаются и пользуются особым спросом благодаря нежному тесту. Они увеличиваются в объёме при выпекании и приобретают пышность, но при этом их вес совсем невелик.
В какой стране придумали воздушный десерт и сложно ли испечь его в домашних условиях?
В любом городе Франции, в ресторанах и кафе предлагают круассаны различных размеров, посыпанные сахарной пудрой или декорированные тонким слоем глазури. Выпечка на основе сливочного масла в форме полумесяца давно стала таким же символом страны, как Эйфелева башня и трёхцветный флаг.
В кулинарные книги рецепт десерта вошел в начале XX века, хотя австрийцы оспаривают первенство в вопросе авторства круассанов. Все же венский рецепт значительно отличается от привычного, поэтому во всем мире вкусную выпечку считают французской.
Местные жители предпочитают круассаны без начинки, полагая, что ее придумали американцы. Исключением является лишь заварной крем Патиссьер. Намазав слоёную булочку маслом или джемом, взрослые запивают её кофе, а дети – горячим шоколадом.
В известных парижских отелях повара ежедневно сами создают выпечку, чтобы гости оценили свежее, тающее во рту слоёное тесто.
Приготовление теста для круассанов
В наши дни многие предпочитают не возиться с приготовлением теста и покупают в магазинах готовое. Его остаётся лишь разморозить, раскатать в пласт и свернуть из кусочков круассаны.
Наиболее популярны два вида слоёного теста: бездрожжевое и замешанное на дрожжах. Первое делается быстро, второе потребует чуть больше времени, однако оба содержат минимальное число составляющих.
Слоёное бездрожжевое
Ингредиенты перед приготовлением необходимо подержать в холодильнике. Там же следует хранить и готовое тесто. Вылепленные изделия сразу размещают на противне и отправляют в духовку, иначе они потеряют форму. Из 500 г муки выйдет 8-10 круассанов.
- 1/2 кг пшеничной муки;
- 1 сырое яйцо;
- 400 г замороженного сливочного масла (жирность не менее 82 %);
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 ст.л. 5%-го уксуса;
- 250 мл ледяной воды.
Порядок замешивания таков.
- В миску разбить яйцо, посолить, вылить уксус и охлаждённую воду. Миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодное место.
- Сливочное масло положить на 30 мин. в морозилку, затем мелко нарубить его ножом и тщательно перемешать с мукой.
- Продавить середину и влить в ямку охлаждённую смесь из воды, уксуса и яйца.
- Тесто быстро перемешать до однородности, перемещая края к центру, и поместить его в холод, завернув в плёнку.
Слоёное дрожжевое
Тесто на дрожжах потребует больше времени и усилий, зато изделия из него получатся пышнее и слоистее. Круассаны из слоёного дрожжевого теста лучше выпекать, нагрев духовку до температуры 220-240 °С.
Сильный жар образует на дрожжевой выпечке корочку, которая не позволит маслу растаять и вытечь. Благодаря этому её текстура останется нежной.
Для порции теста потребуется:
- 1/2 кг пшеничной муки;
- 1 сырое яйцо;
- 8 г «быстрых» дрожжей;
- 100 мл молока;
- 100 г замороженного сливочного масла (жирность не менее 82 %);
- 1/2 ч.л. соли;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 100 мл воды комнатной температуры.
Порядок замешивания таков.
- Муку просеять и высыпать в миску, перемешать её с 2/3 сахара, солью и нарубленным замороженным маслом.
- Молоко слегка нагреть, растворить в нём дрожжи, добавить остатки сахара и яйцо. Через несколько минут долить воду и вылить смесь в муку.
- Размешать тесто миксером на низкой скорости. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодное место.
Круассаны из слоёного теста – вкусные и простые рецепты
Пошаговые рецепты с фото позволят не только правильно замесить тесто, но и сделать аккуратные заготовки для выпечки с выбранной начинкой. Десертная готовится из фруктов, творога или варенья.
Круассаны также делают с сыром и даже смесью из ветчины, сыра и грибов. Подобные сытные слоёные булочки успешно заменят обед или полдник.
Без начинки
Классические круассаны выпекаются без начинки. Они такие вкусные, что многие не добавляют к ним варенье, а просто кушают, запивая горячим напитком.
Разрезав булочку вдоль, её наполняют мягким сыром с томатом и базиликом или ветчиной с сыром. В результате круассан превращается в сандвич с хрустящей корочкой.
Тесто следует достать из морозилки, разморозить и, пока оно ещё холодное, раскатать в пласт. Нарезав его на длинные треугольники, нужно быстро скрутить изделия, начиная движение от широкой стороны.
Придав круассанам форму полумесяца, разместить их на смазанном растительным маслом противне и кулинарной кисточкой смазать сверху взбитым яйцом. Выпекается десерт при температуре 220-240 °С около 20 минут.
С шоколадом
Шоколад, растаявший при выпекании, превращается в густой крем. Подобная выпечка идеально дополняет кофе и станет запоминающимся и желанным десертом даже после сытного обеда.
Состав:
- 500 г теста;
- 2 шоколадки по 100 г;
- 1 желток.
- Тесто раскатать в прямоугольный пласт и нарезать на длинные треугольники.
- Шоколад поломать, а затем раскрошить.
- Высыпать столовую ложку шоколадной крошки на широкую сторону и скрутить круассаны.
- Разложив из на противне, смазать верх желтком.
Со сгущёнкой
Круассаны со сгущёным молоком чаще всего выпекают из готового слоёного теста. Эта выпечка самая быстрая за счёт простой начинки. Для неё подойдёт и одна сгущёнка, но лучше объединить её со сливочным маслом, чтобы она стала легче.
Состав:
- 500 г теста;
- варёная сгущёнка и сливочное масло – по 150 г;
- 1 желток.
Порядок приготовления таков.
- Масло и сгущёное молоко выложить в миску и взбить миксером.
- Тесто, раскатанное в пласт, нарезать на треугольники, положить начинку на широкую сторону.
- Скрутить круассаны и смазать верх желтком.
С вареньем
Ещё один сладкий вариант круассанов предусматривает его наполнение вареньем. Лучше использовать конфитюр или джем, чтобы начинка не вытекла.
Состав:
- 500 г теста;
- 250 г варенья;
- 1 ч.л. сахарной пудры;
- 1 желток.
Порядок изготовления таков.
- Тесто раскатать в пласт и поделить на длинные треугольники.
- На широкую сторону каждого положить ложку варенья и скрутить круассаны.
- Перед отправкой в духовку смазать их верхушки желтком, а подрумянившуюся и остывшую выпечку посыпать сахарной пудрой.
Творожная начинка может быть как сладкой, так и перемешанной с зеленью и солью, если круассаны предназначены для подачи на стол в качестве закуски.
На Ближнем Востоке хорошо известны варианты пирожков с зеленью и мягким сыром. Круассаны из слоёного бездрожжевого теста с наполнением тоже пользуются там популярностью.
Состав:
- 500 г бездрожжевого теста;
- 1 сырое яйцо;
- 1 ст.л. изюма;
- 350 г творога;
- 1,5 ст.л. сметаны;
- 1,5 ст.л. сахарного песка;
- 1 желток.
Порядок изготовления таков.
- Для начинки взбить миксером творог со сметаной, яйцом и сахаром, затем добавить чуть размоченный в воде изюм.
- Тесто нарезать на треугольники и положить начинку на широкую сторону. Скрутить круассаны и смазать их верхушки желтком.
- Выпекать при температуре 220 °С не более 20 минут.
С сыром
Пары круассанов с сыром и ветчиной достаточно, чтобы утолить голод во время долгой прогулки по Парижу. Там подобную выпечку предлагают на каждом шагу, но чаще в виде сандвича. Дома можно ограничиться одним сыром, добавив его к тесту при выпекании.
Состав:
- 500 г теста;
- 200 г твёрдого сыра;
- 2 с.л. горчицы;
- 1 желток.
Порядок изготовления следующий.
- Сыр натереть на тёрке.
- Тесто раскатать в пласт и нарезать на длинные треугольники. Смазать их горчицей и посыпать сырной крошкой.
- Скрутить круассаны, смазать их верхушки желтком и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 15-20 мин.
Летом и осенью популярны пироги со свежими фруктами. Яблоки – самые распространённые в средней полосе фрукты, и они прекрасно подойдут для наполнения круассанов.
Состав:
- 500 г теста;
- 250 г свежих яблок;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1,5 ст.л. сахарного песка;
- 1 желток.
Порядок изготовления следующий.
- Яблоки нарезать на мелкие кусочки, залить лимонным соком, затем перемешать с сахаром.
- Раскатанное тесто нарезать на длинные треугольники и положить на широкую сторону начинку.
- Скрутить круассаны и смазать их верх желтком. Выпекать в духовке 20 мин. при температуре 220 °С.
С бананами
Дети обожают бананы абсолютно в любом виде, поэтому малышей удастся побаловать выпечкой с банановой начинкой. Готовится она несложно, главное выбрать непереспелые плоды. Они сладкие, поэтому добавлять сахар не понадобится. Вкус банана удачно оттенит корица.
Состав:
- 500 г теста;
- 2 банана;
- 1 ч.л. корицы;
- 1 желток.
Порядок изготовления таков.
- Тесто раскатать и разделить на треугольники.
- Бананы очистить и нарезать на куски, чуть меньшие по размеру, чем ширина теста. Каждый кусок разделить вдоль пополам.
- Положить начинку на широкую сторону заготовки теста и посыпать её корицей. Скрутить круассаны, смазать верх желтком и выпекать их при температуре 220 °С 15-20 минут.
Как красиво оформить и подать круассаны
На полки супермаркетов нередко выкладывают пакеты с готовыми мини круассанами. Такие же маленькие изделия стоит попробовать приготовить дома. Их создание займет больше времени, зато круассанчики с разными начинками очень понравятся домашним.
Они испекутся быстрее стандартных, поэтому нужно внимательно наблюдать за тем, как они подрумяниваются в духовке.
Корзинку для выпечки можно обвязать лентой и застелить красивой салфеткой. Если перед приходом гостей каждое изделие завернуть в конвертик из тонкой белой бумаги, чтобы выглядывал только конец булочки, создастся иллюзия кафе на Монмартре.
Круассаны принято запивать кофе, но крепкий чёрный чай тоже прекрасно сочетается с выпечкой.
Заключение
Рецепт круассанов из слоёного теста чрезвычайно прост и популярен у любителей готовить домашние десерты. Подобрав фирму, производящую качественные заготовки, и разморозив тесто, можно за полчаса испечь целое блюдо воздушных изделий.
Конечно, на 100 % быть уверенным в свежести ингредиентов можно, только выбрав их лично. Молочные продукты и яйца продаются на рынке или в небольших фирменных магазинах, рассчитанных на постоянных клиентов. Вкус и текстура выпечки будет восхитительной, если составляющие не подведут.
Выложив на красивое блюдо выпечку, останется сварить ароматный кофе и вообразить себя парижанином, поглощающим привычный полдник. Вот такие они — круассаны из слоеного теста!
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!
