Не все сладости несут угрозу человеческому организму и противоречат принципам здорового питания. Яркий пример этого – яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях из полезных яблок. Она может быть тонкая и темная или пышная, похожая на суфле, и светлая. В процессе ее приготовления незаменимую помощь окажут духовой шкаф, мультиварка, электросушилка для фруктов и овощей или яркое летнее солнце.
Тонкая листовая пастила из яблок, приготовленная в духовке – это способ сохранить до зимы в компактно свернутом рулончике пользу фруктов. Называют такую заготовку еще леваши или смоквы, она может быть приготовлена с добавлением сахара или без него.
На один тонкий лист пастилы взять:
- 1500 г неочищенных свежих яблок;
- 300 г сахара (или по вкусу, или вовсе без него);
- 50 мл воды.
Пошаговый рецепт:
- Яблоки вымыть, вытереть насухо полотенцем, если есть подгнившие или подпорченные места, вырезать их. Каждый фрукт разрезать на четвертинки.
- В кастрюлю с толстым дном влить воду, чтобы фрукты не пригорели, и сложить яблочные четвертинки. Далее все томить на медленном огне при периодическом помешивании до того момента, когда мякоть разойдется в пюре (примерно четверть часа). Важным компонентом, обеспечивающим вязкость яблочному пюре и эластичность готовой пастиле, является пектин, который в достаточном количестве содержится в кожуре, поэтому яблоки лучше тушить и пюрировать с кожурой.
- Открыть крышку и дать еще некоторое время заготовке покипеть, чтобы вышла лишняя влага. Затем протереть пюре через сито, чтобы отделить кожицу семечки и прочий жмых. Полученное пюре смешать с сахаром.
- Лист для выпечки застелить пергаментом или фольгой, которую необходимо немного смазать растительным маслом. Переложить после этого на него яблочное пюре 5 мм слоем.
- Далее сушить пастилу в духовке при 70-100 градусах с приоткрытой дверцей или в режиме конвекции примерно 6-8 часов. Готовый продукт станет твердым и будет иметь глянцевую поверхность.
- Аккуратно снять с пастилы бумагу для выпечки и далее хранить ее в пакете в холодильнике, свернут в аккуратный рулончик.
Готовим в мультиварке
Кроме запекания в духовки и томления с небольшим количеством воды на плите яблочное пюре – основу пастилы можно приготовить с помощью такого современного гаджета, как мультиварка.
В этом случает необходимо подготовить:
- 1500 г спелых яблок;
- 300 г сахарного песка;
- 2-3 г ванилина.
Процесс домашнего изготовления в мультиварке:
- Очищенную от кожуры и сердцевины яблочную мякоть измельчить до состояния пюре с помощью блендера, соединить ее с сахаром и ванилью, переложить в мультикастрюлю и готовить в режиме «Варка» 90 минут.
- Загустевшее после термической обработки пюре разложить для сушки на смазанной маслом пекарской бумаге (пергаменте) и сушить любым доступным способом (духовой шкаф, электросушилка, жаркое летнее солнце).
Лакомство из яблочного жмыха
Во время заготовки соков с помощью соковарок и соковыжималок остается достаточно много отходов – жмыха. Из этого побочного продукта можно приготовить вкусную пастилу. Только в таком случае яблоки для сока нужно предварительно очищать от кожуры и семян, чтобы они не попали в пастилу.
Пропорции ингредиентов для заготовки будут следующими:
- 1000 г яблочного жмыха;
- 150 г сахара;
- 50 мл воды.
Очередность действий:
- В емкости с толстым дном томят отжимки с водой до их размягчения. Затем добавляют сахар, все перемешивают и кипятят 20 минут, открыв крышку, чтобы лишняя влага улетучилась.
- Готовому пюре дают немного остыть, а затем сушат любым из доступных способов: в духовке с приоткрытой дверцей (при 60-100°С), в электросушилке (при 65-70°С), или на открытом воздухе, прикрыв марлей от насекомых.
Рецепт для электросушилки
Готовить пастилу можно не только из яблочного пюре, прошедшего термическую обработку, но и из сырых фруктов. Так в готовом лакомстве сохраняется больше полезных веществ. Только в этом случае лучше воспользоваться для дегидрации специальным устройством – электросушилкой.
Чтобы приготовить яблочную пастилу из сырых яблок в электросушилке, понадобятся:
- 2000 г яблок;
- 200 г сахара;
- корица по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытые фрукты очистить от кожицы, вырезать семенные коробочки, а получившуюся в результате мякоть превратить в пюре с помощью блендера. При его отсутствии можно просто натереть яблоки на мелкой терке, нов этом случае готовая пастила не будет такой пластичной.
- В сырое яблочное пюре добавить сахар и немного корицы по желанию. Полученную массу незамедлительно разложить на застеленных бумагой поддонах электросушилки слоем не более 0,5 см. Сушить 6-9 часов, не забывая периодически менять поддоны местами.
Натуральная пастила из яблочного пюре
Натуральная Белевская пастила, приготовленная из яблочного пюре, ничем не уступает воздушному зефиру. Это лакомство прославило не только город Белев в Тульской области, но и купца Прохорова, наладившего ее производство.
Чтобы воспроизвести это лакомство в домашних условиях надлежит подготовить:
- 2000 г яблок;
- 100 г белого кристаллического сахара;
- 1 яичный белок;
- немного сахарной пудры для обсыпки.
Как приготовить:
- Яблоки запечь в духовке до готовности (40 минут при 180 градусах). Затем фрукты превратить в пюре, отсеяв кожуру и семечки.
- Остывшее яблочное пюре взбить миксером до пышности на средней скорости венчиков примерно 10 минут, попутно добавив половину рецептурного количества сахара.
- Отдельно с оставшимся сахаром взбить белок куриного яйца до устойчивых пиков. Далее обе массы объединить и взбивать еще 10 минут, чтобы она перестала стекать с ложки.
- 1/5 от общего количества заготовки отложить в отдельную посудину, а оставшуюся – распределить 2 см слоем по противню или форме и сушить в приоткрытой духовке, пока корж перестанет липнуть к рукам.
- Остывший корж пастилы освободить от пекарской бумаги, которой был застелен противень, и разрезать на четыре одинаковых куска. Сложить их стопочкой, перемазывая ранее отложенной яблочной массой. Сверху и боков также обмазать все взбитым яблочным пюре.
- После этого пастилу снова возвращают на 1,5-2 часа в духовку. Далее охлаждают естественным способом, а подают, нарезая на порционные кусочки.
С сахарной пудрой
Традиционный способ хранения пастилы домашнего изготовления – в полиэтиленовом пакете свернутой в рулончики. Но если приготовить пастилу из яблок с орехами, затем нарезать на небольшие кубики и обвалять их в сахарной пудре, то лакомство превратится в полезные домашние конфеты, которые следует хранить в сухом месте в плотно закрытом контейнере.
Для яблочно-ореховой пастилы в сахарной пудре потребуются:
- 1000 г яблок;
- 200 г любых орехов;
- 200 г сахара;
- 20 мл лимонного сока;
- 8 г ванильного сахара;
- сахарная пудра для обвалки.
Ход работы:
- Яблоки очистить от кожицы и семян, окропить лимонным соком и запечь в духовке до мягкости. Затем превратить печеные фрукты в однородное гомогенное пюре.
- Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, удалить шелуху и измельчить до состояния крошки с небольшим количеством кусочков.
- Соединить вместе яблочное пюре, измельченные орехи оба вида сахара. Массу размешать и распределить по противню слоем 5-10 мм.
- Духовой шкаф нагреть до 150 градусов, затем выключить нагрев, поставить противень с пастилой и сушить примерно 2 часа с приоткрытой дверцей. При необходимости процедуру повторить.
- Готовую пастилу нарезать кубиками, ромбиками или прямоугольниками, обвалять в сахарной пудре.
Как приготовить на открытом воздухе
Зная, как сделать яблочную пастилу в духовке или электросушилке, не лишним будет ознакомиться с технологией сушки на свежем воздухе. Конечно, этим способом можно воспользоваться только в жаркий летний день, когда солнце особенно активно. В условиях городской квартиры для этих целей подойдет балкон или подоконник.
Что понадобится в процессе готовки:
- 1000-2000 г яблок;
- 50-100 мл воды.
Этапы готовки:
- Яблоки вымыть, срезать все порченые места, нарезать небольшими ломтиками и тушить с небольшим количеством воды до мягкости.
- Как только фруктовая мякоть разойдется под воздействием температуры, открыть крышку на кастрюли и дать испариться достаточному количеству влаги.
- После этого яблоки протереть через сито, а полученное пюре выложить в противень, застеленный пекарской бумагой, сверху защитить пастилу от насекомых, прикрыв марлей. Сушить пастилу на открытом воздухе необходимо 4-5 дней, пряча на ночь в дом.
Домашняя яблочная пастила с медом
Поскольку для яблочно-медовой пастилы потребуется достаточное количество меда (его соотношение к яблочному пюре равно 1:2), то готовить такой десерт лучше небольшими порциями, высушивая в маленьких формочках, например для выпечки кексов.
Количество используемых ингредиентов:
- 500 мл подготовленного яблочного пюре;
- 250 мл жидкого меда.
Технология приготовления:
- Вымытые и нарезанные на половинки яблоки запечь в духовке до готовности, затем пюрировать блендером и отделить от жмыха пропустив через сито. Остывшее яблочное пюре отмерить в необходимом по рецепту количестве и взбить миксером до пышности и увеличения в объеме.
- Отдельно взбить миксером жидкий мед в пышную массу. Если под рукой есть только засахарившийся, то его нужно просто немного растопить на паровой бане.
- Обе массы соединить и снова хорошенько взбить. Далее разложить смесь по смазанным маслом жестяным формочкам для кексов. Сохнет яблочная пастила с добавлением меда в духовом шкафу при 40-50 градусах. Затем готовые пласты склеить попарно между собой жидким медом и обсыпать сахарной пудрой.
Магазинный десерт с аналогичным названием – жалкая иллюзия пастилы из яблок, приготовленной в домашних условиях. Это совсем не то лакомство, которое любили Пушкин, Чехов, Толстой, Достоевский, упоминая в своих произведениях. Когда в деревнях начали заготавливать исконно русский десерт, не известно. Но в XVIII столетии в России уже открыли пастильные фабрики. Сегодня знакомимся с наиболее легкими рецептами изготовления на зиму.
До революции в стране сложилось три центра, гордящиеся своими уникальными рецептами приготовления пастилы – Коломна, Ржев и Белев, что в Тульской губернии. Пастила прославила Россию. Во многих европейских столицах, в Лондоне, Париже, Вене популярность пользовались русские лавки, торговавшие десертом. На основе рецептуры пастилы французы придумали зефир.
Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях
Домашнюю пастилу приготовить несложно, нужно лишь знать некоторые нюансы, чтобы не испортить заготовку. Вкус, цвет, воздушность зависят от качества яблок.
- Самый вкусный десерт, высушенный на солнышке. Но это долго и довольно хлопотно. На солнце лакомство высушится за 2-3 дня. Но придется выносить с утра, и прятать на ночь.
- Многие кулинары используют современных помощников для сушки. Это газовые духовки, электрические сушилки, аэрогриль. Сушка изделий происходит намного быстрее.
- Для приготовления пастилы важно, чтобы в яблоках содержалось много природного желирующего вещества — пектина. Данному требованию отвечают кислые сорта.
- Более сладкие сорта плодов после запекания, измельчите в пюре, и немного проварите, сделав его максимально густым.
- Яблочную массу можно загустить искусственно. С этой целью кладут желатин, агар-агар. Промышленность нынче выпускает специальные кристаллы для варки желе «Конфитюрка», «Желфикс», содержащие натуральный пектин.
- Если делаете из печеных яблок, запекайте плоды целиком. Сердцевина удаляется после, поскольку многие яблоки темнеют на срезе. В частности, антоновка – идеальный сорт для заготовки пастилы. Можно запекать половинками, тогда укладывайте яблоки срезом вниз.
Как понять, что пастила готова
Желательно не упустить время, когда заготовка будет полностью готова. Если не досушить пастилу, она станет, как вязкая ириска. Пересушенная также не доставит удовольствия, будет крошиться, напоминая чипсы.
Готовое яблочное лакомство легко отделяется от пергамента. Пластины мягкие, эластичные, легко гнутся и скручиваются.
Пастила из яблок в духовке с сахаром
Найдите дичку, она кислая. Или подберите для пастилы кислые садовые яблоки. Заготовка в домашних условиях делается из печеных в духовке плодов.
Понадобится:
- Фрукты – 2 кг.
- Сахар – стакан.
Как приготовить:
- Налейте на донышко противня немного воды. Разложите целые яблоки.
- Прогрейте духовой отдел до 170 о С. запекайте фрукты 40 минут. Для крупных плодов время несколько увеличьте.
- Чуток охладите, протрите ситом. Жмых выбросите, пюре отправьте в кастрюлю. Лишний сок слейте.
- Сочные яблоки требуют уваривания, антоновку можно оставить без варки. Варите на маленьком огне, периодически перемешивая содержимое.
- Когда от массы останется треть от начального объема, выключите конфорку. Пюре должно стать золотистым и густым.
- Пробейте массу блендером или миксером. Она посветлеет.
- Продолжая взбивать, насыпьте сахар. Когда песок полностью распустится, переходите к следующему этапу приготовления — сушке.
Сушка пастилы в духовке
- Разогрейте духовой шкаф до 40-50 о С. На противень натяните пергаментную бумагу или фольгу, смажьте постным маслом.
- Яблочную массу выложите слоем в сантиметр.
- Сушку проводите при немного приоткрытой дверце духовки. Общее время сушки – около 6 часов.
- Обычно я сушу 2 часа. Затем выключаю духовку. Не вынимая противень и, не закрывая дверку, держу с полчаса. Проверяю пастилу на готовность. Если необходимо, вновь включаю плиту и продолжаю сушку. Наловчившись, вы сможете на глаз определить, сколько времени нужно добавить.
- Подсушив верхний слой, переверните пастилу. Продолжайте процесс, пока вторая сторона досушится.
- Разрежьте на фигурные кусочки, пересыпьте пудрой, отправьте храниться в банку или коробку из картона.
Яблочная пастила без сахара — домашний рецепт
Понравится всем считающим калории, следящим за состоянием здоровья, диабетикам. Рецепт классический, поскольку в деревнях раньше заготавливали десерт без сахара, он был слишком дорог.
Как изготовить:
- Помойте плоды, поделите на части, удалив семенную часть. Срезать кожуру или оставить, решать вам.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы дно закрылось примерно на сантиметр.
- Сложите заготовки яблок. На огне минимальной мощности начните проварить массу, под закрытой крышкой.
- Не спеша доведите до закипания. Томите, пока кусочки не станут мягкими. Точное время указать невозможно, оно зависит от сорта плодов и степени зрелости.
- Если яблоки сочные, появится много сока. Слейте его, яблоки протрите через сито. Сок из яблок выпейте, в нем множество витаминов. Вместо сита можно поработать блендером, это ускорит процесс.
- Как сушить. Противень или широкую разделочную доску (я иной раз использую для разделки теста) выстелите пергаментом или пищевой пленкой.
- Смажьте подсолнечным маслом, чтобы готовая пастила легко отделилась.
- Разложите тонким слоем пюре. Чтобы пастила быстро высохла, делайте слой не более сантиметра.
- Когда верхний слой просохнет, переверните заготовку и досушите. При хорошей погоде лакомство будет готовым спустя 2-3 дня.
- Пласты десерта поделите на части. Многие сразу нарезают кусочками произвольной формы – квадратами, полосками. Обязательно посыпьте сахарной пудрой. Храните пастилу в стеклянных баночках.
Рецепт воздушного суфле из яблок с белком
Говорят, что зефир придумали французы. Доподлинно известно, что за основу они взяли русский рецепт яблочной пастилы. Немного усовершенствовали его, добавив белок, получив в итоге восхитительное лакомство.
Предлагаю наш вариант зефира – в виде суфле. Разновидностью десерта является , с рецептами которой я уже знакомила. Здесь дается облегченный вариант.
- Готовое яблочное пюре – 0,5 кг.
- Яичный белок.
- Сахар-песок – 150-200 гр.
Пошаговое приготовление пастилы:
- Запеките фрукты в духовке, как рассказано в первом рецепте.
- Если не устроит консистенция пюре, оно жидковато, немного увалите до правильной густоты.
- Взбейте массу, порционно добавляя сахар.
- Отдельно взбейте белок.
- Соедините, продолжите работать миксером. Увидите устойчивые пики, заготовка готова.
- Как просушить, также читайте в первом рецепте.
Медовая яблочная пастила — простой рецепт
Научившись делать простую пастилу в домашних условиях, можно перейти к более сложным рецептам.
Медовый десерт лучше делать в небольших фигурных формочках.
Потребуется:
- Фрукты – 2 стакана.
- Мед – стакан.
Изготовление:
- Испеките фрукты до мягкости. Сделайте пюре. Протрите в сите, удалив серединку и кожицу. Измерьте, столько стаканов получилось. Взбейте миксером.
- В отдельной посуде взбейте мед. Если продукт засахаренный, распустите его на водяной бане.
- Соедините компоненты, вновь хорошенько поработайте миксером.
- Разложите по формочкам слоем в 2-3 сантиметра.
- Сушите в духовке, расставив на противне. Температура – 40-50 о С.
- Готовые заготовки склейте парами, промазав медом.
Видео с пошаговым рассказом изготовления домашней яблочной пастилы. Удачных вам заготовок!
Ингредиенты
Кухня: Русская. Время приготовления: - мин. Количество порций: -
Пастила – блюдо исключительно русской кухни. Традиционно пастилу готовят из кислых яблок сорта антоновка.
Кроме этого пастилу можно приготовить из черники, малины, клубники, брусники и пр.
На Руси пастилу готовили из пюре яблок и меда. Варили пюре, добавляли на 1 кг. яблок 200 гр. меда и уваривали смесь до желеобразного состояния. Затем выкладывали пастилу на солнце и сушили 2-3 дня. Чуть позже пастилу начали готовить с сахаром, а уж затем и добавлять белок, чтобы придать ей воздушности. Осенью пастилу сушили в русской печи, температура в которой была 40-50 градусов.
Сегодня это можно делать в духовом шкафу. Сушка пастилы, таким образом, занимает 12 часов. Как происходит сам процесс?
Яблочное пюре с сахаром уваривают, а затем выкладывают на бумагу для выпечки, толщина слоя не более 7 мм. Ну а затем сушат 12 часов. Кстати, сахар добавлять необязательно, если яблоки сладкие.
Вот такую готовлю я, получается очень вкусно)
В советское время появилась белая пастила, которая по вкусу очень напоминала зефир. Собственно говоря, сегодня мы будем готовить именно ее. Белковая пастила сохнет очень долго, именно поэтому в качестве загустителя мы будем использовать желатин.
1. Вымойте, очистите яблоки от кожицы и семечек. Разрежьте на две части и поставьте в духовой шкаф, запечь на несколько минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой, внутри яблоки должны быть мягкими, нам понадобиться пюре.
3. Пюре смешиваем с сахаром и взбиваем. На этом этапе можно остановиться и отправить пастилу сушиться в духовой шкаф при температуре 30-40 градусов на 12 часов. Выкладывать пастилу нужно на лист бумаги для выпечки, лучше смазать его маслом, иначе прилипнет. Когда пастила готова, она должна быть сухой и не липнуть к рукам. Ну а если вы решили приготовить белую пористую пастилу, приступаем к следующему этапу.
4. Добавляем белок и взбиваем до белой густой пены.
5. Предварительно замоченный желатин ставим на огонь и полностью растворяем. Ждем, пока остынет, и добавляем к яблочно-белковой массе. Перемешиваем, можно миксером.
6. Выкладываем на бумагу, слой толщиной 1 см. и оставляем застывать.
7. Когда пастила застыла 1-2 дня (на свежем воздухе, балконе и пр.) выкладываем ее на стол, усыпанный сахарной пудрой. Разрезаем, посыпаем пудрой еще раз и выкладываем на решетку сушиться еще 1 день.
В результате пастила приобретает тонкую корочку, а внутри мягкая, как зефир.
Приятного аппетита!
Интересно!
В России, в городе Коломна открыта музейная фабрика пастилы «Коломенская пастила», в которой представлены самые разнообразные виды пастилы, включая маковую, яблочную и др.
Вход в музей, который включает чаепитие с пастилой, стоит всего 250 руб. Здесь можно узнать историю старинного лакомства, а также прикупить пастилу для своих близких. Правда обойдется вам такое удовольствие недешево, ведь коробка пастилы здесь стоит 350 рублей.
Видео Домашняя пастила из яблок: белая и классическая
Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.
Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
С приобретением миксера стала делать пастилу, тем более сейчас яблочный сезон, а пастилу лучше делать из антоновки, хотя делала и из груши. Из груши моим тоже понравилась. Мне всегда хотелось получить пастилу белую, воздушную, как магазинную, а не засушенное пюре, моих не заставишь такую есть. После нескольких попыток (хотя то, что получалось тоже съедалось или раздаривалось) получилось то, что хотелось.
Эта пересушенная получилась как безе с фруктовым вкусом. Её конечно схрумкали, но я теперь осторожна в сушке. Можно пересушить до безе.
Вид поближе:
Эксперименты продолжались...
Такую тоже получила после сушки. Она помягче. Её можно рвать руками.
Вид поближе:
Перед сушкой внешний вид у пастилы был одинаковый. Она была пышная и белая, но у меня духовка обычная и добиться температуры меньше 100°С проблематично, хотя сушила с приоткрытой дверцей.
Каждый раз получалась разная. Вот такую скатала в рулет:
Вид поближе и в разломе:
Наконец получилось то, что хотелось.
Начинаем процесс приготовления пастилы. Белой и воздушной, как в магазине, но без химии.
Яблоки моем, очищаем серцевину, режем пополам и укладываем на противень.
Выпекаем при 200°С минут 20.
Пробиваем погружным блендером и протираем через сито.
Блендер у меня мощный 750вт и на сите практически ничего не остаётся, но для чистоты эксперимента надо протереть пюре через сито.
Пюре получается очень густым
Нам нужно 250 грамм, поэтому две ложки пойдут на приготовление мороженого мой рецепт мороженого . К слову сказать, что и из 250 грамм пюре получается целый чан пышной массы, а если взять больше, то есть вероятность выхода массы за пределы максимальной отметки на чаше миксера.
Необходимые продукты для пастилы:
Мутная водичка это замоченный агар-агар, левее белки трёх яиц.
Взбиваем пюре на 3 ей скорости минуты три, потом добавляем белки и сахар
Сахар можно и поменьше добавить, если пюре грушевое или сладкие яблоки. У меня антоновка, но она спелая и не кислая. В пюре засыпаю один стакан, а два стакана мне нужно будет для сиропа.
Всё крутится в миксере на 3 ей скорости, а пока надо заняться сиропом.
В ковш наливаем размокший агар и растворяем его.
ВАЖНО, что бы агар растворился. Это будет видно. Раствор становится как кисель. Вот тогда засыпаем сахар и доводим до бурления.
При таком кипении достаточно двух минут. Или если есть градусник специальный, то необходимо довести сироп до 110°С.
Тем временем как только агар с сахаром начинает нагреваться, увеличиваем скорость миксера до 6-й (это максимальная в моём, мощность 1000вт). Масса очень сильно увеличивается в объёме, становится белой.
Не переставая взбивать выливаем сироп и ещё немного взбиваем, может одну минуту. Весь процесс взбивания занимает 10 минут.
Готовая масса получается очень густая и вкусная. Такую массу можно использовать и в таком виде, а можно выдавить в формы и заморозить. Масса не замораживается, она просто подождёт желания съесть её.
Выкладываем массу на силиконовый коврик. Это лучший способ. Пробовала укладывать на пекарскую бумагу, так еле отлепила.
Массу разровнять можно кулинарным шпателем или ещё чем подходящим.
Посыпать сахарной пудрой, накрыть силиконовым матом и противнем. Перевернуть конструкцию:
Силиконовые коврики легко снимаются, без прилипания
Посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем аккуратно на бруски. Важно не порезать ножом силиконовый мат. Оставляем на несколько дней для просушки. Я уезжала на 4 дня и всё хорошо подсохло.
Отделяем бруски друг от друга и обваливаем боковые части сахарной пудрой. Укладываем пастилу на большое блюдо для дальнейшей подсушки. Фото выше было.
Пастилу можно есть уже и так, но сразу всё не съешь, поэтому пусть немного ещё подсушится.
Вид в разломе:
Не знаю как долго можно её хранить, она съдается или угощается. А новую теперь могу ещё сделать.
Время указала без учёта сушки. Цена вообще смешная. Яблоки свои, а сахар и белки стоят дёшево. Единственно, что здесь дорогое, так это агар. Почти 50 рублей. В пачке 10 грамм. Это 3,5 чайных ложки. Её я использовала всю. Агар агар у меня такой:
Агар агар изготовлен из водорослей.
Из 250 грамм пюре и трёх белков получилось целое блюдо пастилы. Низкоколорийной и вкусной. Без химии.
Сушить можно и быстрее. В духовке с приоткрытой дверцей. Конторолировать каждый час.
Мне понравилось сушить без духовки, пусть и подольше.
Всем привет!
Время приготовления: PT00H10M 10 мин.
Примерная стоимость порции: 80 руб.
Нежное, знакомое с детства лакомство завоевало сердца сладкоежек во всем мире. Родоначальники пастилы и зефира, больше напоминавшие по своему составу безе, появились в древности в Юго-Восточной Азии. Их основными компонентами были взбитые яичные белки и сахарный песок. Далее получившуюся вязкую массу сушили на солнце либо запекали в печи. Одни повара украшали сладость кусочками фруктов, другие добавляли в нее орехи.
Рецепты восточных сладостей вместе с торговцами перекочевали в Европу. В каждой стране их усовершенствовали на свой лад. В России процесс создания нового десерта тоже заинтересовал кондитеров, ведь вкусно покушать русские люди всегда любили. Создателем рецепта яблочной пастилы, присутствующей теперь на каждом прилавке, считается Амвросий Прохоров. Рассмотрим и мы, как готовится пастила из яблок в домашних условиях.
В роду Прохоровых ходила легенда, что их прадед разбогател в петровские времена на продаже лыка и купил земли вдоль Оки. В своих владениях он посадил огромный яблоневый сад, который прекрасно плодоносил.
Однажды семья потомка первого владельца сада получила богатейший урожай яблок и часть из них запекла. Вкусные приготовленные плоды тоже невозможно было доесть, и Амвросий Прохоров предложил попробовать взбить их с белками и высушить. Яблоки были настолько сладкими, что сахара в массу практически не добавляли.
Подсушенная в русской печи пастила получила название Белевской, по имени земель у Оки. Через два года лакомство завоевало первую медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. Газеты воспевали полезную сладость, и Прохоровы гордились и главой семейства, и ставшим знаменитым садом.
Лишних яблок больше не оставалось, поскольку все они шли на приготовление Белевской пастилы. Амвросий открыл магазины в Москве, Петербурге и других городах России.
В наши дни пастилу по его рецепту изготавливают еще и в Коломне, где в старинной деревянной усадьбе открыт «Музей пастилы». Лакомство довольно плотное, его нужно нарезать ножом, но такое же вкусное и натуральное, как в конце XIX века.
Самые популярные рецепты
Готовится пастила из яблок в домашних условиях достаточно просто. Продуктов для нее требуется немного, но внешний вид и вкус десерта напрямую зависят от их качества.
Современник и конкурент Прохорова, купец А.И. Абрикосов, заставлял своих работников использовать только самые спелые плоды без малейшего изъяна. Ради высокого качества сладостей он посадил собственные сады, и рабочие собирали в них груши, яблоки и ягоды.
Существует несколько рецептов пастилы родом из России, с Востока и из Южной Европы. Можно попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать наиболее соответствующий вкусам членов семьи и друзей.
Этот вид пастилы готовится с минимальным количеством сахара. Основной ингредиент в ней – яблоки. Для нее потребуется:
- 2 кг кисло-сладких яблок;
- 100 г сахарного песка;
- 1 яйцо;
- 10 г сахарной пудры.
Порядок приготовления таков.
- Яблоки вымыть, высушить и срезать кожицу с изъянами. Веточку и кожицу под ней удалить. Разложить яблоки на противень и поставить его в духовку. Запекать яблоки следует до их полного размягчения.
- Остудив яблоки, перетереть их через сито, чтобы отделить от пюре зерна и шкурки. Готовое пюре взбивать 10 мин. с половиной доли сахарного песка.
- Белок яйца взбить с оставшейся половиной сахара до образования плотной массы.
- Объединить пюре и белково-сахарную смесь и взбивать еще несколько минут до однородности. По готовности отделить небольшую часть (несколько столовых ложек) массы и убрать в холодильник.
- Разогреть духовку до 60-70 градусов. На противень, накрытый пекарской бумагой, поочередно выкладывать коржи, толщиной до 1,5 см. Сушить их в приоткрытой духовке 5 часов. После того как зубочистка при протыкании останется сухой, вынуть их и остудить.
- Коржи промазать отделенной вначале взбитой массой и наложить один на другой. В идеале пастила должна быть 3-4-слойной. После этого вернуть ее в духовку и запекать в прежнем температурном режиме около часа. Остывшие верхний и нижний коржи посыпать сахарной пудрой и нарезать пастилу на порции.
Без сахара
Рецепт можно сделать более полезным, если не добавлять в него сахарный песок. В этом случае тоже потребуются сочные и плотные, но очень сладкие яблоки. Для дополнительного оттенка вкуса пастилы во взбитую массу всыпают щепотку ванилина или корицы.
Любители пооригинальничать с помощью пищевых красителей придают коржам разные оттенки.
Коломенская с сахаром
Коломенская пастила рыхлее и слаще, чем Белевская. Сахара для нее потребуется в разы больше, а яблок меньше. За счет этого корж будет воздушным. Состав продуктов:
- 800 г сочных кислых яблок;
- 170 г сахарного песка;
- 1 яйцо;
- 10 г сахарной пудры.
- Яблоки вымыть, высушить и вырезать испорченные кусочки. Запечь их в духовке при 180 градусах до мягкости. Освободив их от сердцевины и кожицы с помощью вилки и ножа или перетерев через сито, взбить мякоть в пюре. Его вес должен составлять 500 г.
- Пока пюре не полностью остыло, всыпать в него, помешивая, весь сахар. В теплом пюре он быстро растворится, после чего массу нужно охладить до комнатной температуры.
- Влить в нее белок и 10 мин. взбивать смесь миксером до получения плотной белой субстанции. Несколько столовых ложек массы сразу отделить и убрать в холодильник.
- Вылить оставшуюся смесь на накрытый пекарской бумагой противень и сушить 5-6 часов в приоткрытой духовке при 60-70 градусах. Как только корж станет золотистым и перестанет липнуть к рукам, вынуть его из духовки и положить на стол охлаждаться.
- После полного остывания острым ножом аккуратно разрезать корж на 3 части (он очень рыхлый). Каждую промазать смесью из холодильника, включая обе стороны верхнего коржа и бока. Получившийся полуфабрикат вновь поставить в духовку и сушить еще час при 60 градусах.
- Все стороны готовой остывшей пастилы обсыпать сахарной пудрой и нарезать на узкие высокие полосы.
Этот сорт пастилы представляет собой рулетики из жестких тонких коржей. В их состав не включается яичный белок, но даже с ним мед все равно не позволил бы коржам стать воздушными.
Состав продуктов:
- 1 кг яблок;
- 2 ст. ложки меда;
- 100 мл воды;
- щепотка корицы.
Порядок приготовления таков.
- Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками. Положить их в кастрюлю, залить 100 мл воды и запекать в духовке при температуре 160 градусов до мягкости.
- Готовые яблоки взбить в пюре и поставить его на плиту на слабый огонь увариваться до золотистого оттенка. По готовности вновь взбить его миксером.
- В процессе взбивания влить в него мед и всыпать корицу. Массу выложить тонким слоем на противень, покрытый пекарской бумагой.
- Сушить коржи при приоткрытой духовке 2-3 часа. Теплый корж будет мягким, потом он затвердеет, поэтому нарезать его на квадратики и скрутить рулеты следует, не дав ему полностью остыть.
На свежем воздухе
Тот же порядок действий можно проделать и без духовки. На солнце пастила тоже высохнет за 4-5 дней, но нужно уберечь ее от мух и ос, прикрыв марлей. На ночь лакомство следует заносить в дом.
С грецкими орехами
На Востоке во многие сладости добавляются орехи. Таким образом повар делает их вкус более изысканным. Пастила не стала исключением.
Для нее потребуется:
- 2 кг яблок;
- 150 г сахарного песка;
- 1 стакан грецких орехов;
- 100 мл воды.
Порядок приготовления следующий.
- Яблоки очистить, нарезать на мелкие ломтики, залить водой и запекать в духовке до мягкости. Затем взбить их в пюре и уваривать на плите до потемнения.
- Ядра грецких орехов мелко нарубить. Высыпать их и сахарный песок в пюре и варить, помешивая, еще 10 мин.
- Готовую массу выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, и сушить в приоткрытой духовке на слабом огне 6-8 часов. Толщина будущего коржа не должна превышать 1,5 см, иначе он будет сохнуть дольше.
- Нарезать готовую пастилу на полоски и, по желанию, посыпать сахарной пудрой.
С агар-агаром
Пастила, приготовленная на основе агар-агара, похожа на зефир. Она получается более упругой, чем на основе взбитого белка.
Для нее потребуется:
- 1 кг яблок;
- 400 г сахарного песка;
- 1 яйцо;
- 4 г агар-агара;
- 60 мл воды.
Порядок приготовления таков.
- Сделать пюре из яблок и взбить его миксером. В процессе добавить 250 г сахара. В остывшую однородную массу влить белок и взбивать 10 мин.
- Агар растворить в воде. Добавить в него 150 г сахара и 1 мин. кипятить на огне. Как только он немного остынет, влить его во взбитую смесь и продолжать взбивать миксером еще пару минут. При этом важно соблюсти одно условие: не дать сиропу совсем охладиться, но и не заварить им белок.
- Вылить готовую массу в форму и оставить застывать при комнатной температуре несколько часов.
С бананом
Банан очень сладкий, поэтому сахар к нему не добавляется. Его структура достаточно воздушная, и потребность в белке тоже не возникает. Достаточно хорошо взбить миксером 2-3 банана, добавить яблочное пюре и выложить массу на противень, укрытый фольгой или пекарской бумагой.
Пастила из банана сушится около 8 часов и становится темно-коричневого цвета.
Приготовленную дома яблочную пастилу следует обернуть бумагой и положить в пакет. В холодильнике этот хорошо пропеченный продукт может храниться несколько месяцев, но вряд ли до этого срока он останется цел. Лакомство слишком вкусное, чтобы члены семьи забыли о нем.
Пекарская бумага с готового коржа пастилы не снимется легко, если ее не смочить на несколько минут водой. Только после этого ее не придется отдирать, и поверхность коржа останется гладкой.
Для приготовления десерта следует тщательно отбирать яблоки. Если их мякоть ватная, десерт не удастся. Только плотная сочная мякоть придаст массе для коржа необходимую вязкость, а готовой пастиле насыщенный вкус.
Заключение
Яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях, произведет особое впечатление на детей. Да и взрослым тоже понравится, что десерт, обычно покупаемый в магазине, делается дома. Зная несколько рецептов, можно выбрать подходящий и подкорректировать количество сахара. Кто-то старается его избегать, а другие ничего не имеют против воздушных приторно сладких коржей пастилы.
На фото видно, какие они аппетитные. Натуральное лакомство не требует дополнительных украшений, но когда пастила подается к праздничному столу, допустимо придумать обсыпку из мелких разноцветных точек или сахарных цветочков.
В часть массы, оставленной для смазывания коржей, можно добавить пищевой краситель и, не нарезая пастилу, превратить ее в ярко-алый торт. К каждому событию стоит подобрать особый декор для обсыпки. На это будет предостаточно времени, так как пастила сушится в духовке очень долго, но ее нежный вкус превзойдет все ожидания.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!
