В наше время на страницах различных кулинарных журналов и в сети Интернет можно найти множество рецептов по приготовлению спаржи. Среди них встречаются как классические, так и изысканные блюда, вкус которых любят и ценят гурманы. В этой статье будут перечислены несколько наиболее интересных и нужных способов приготовления спаржи.
Классика
Если вы только начинаете экспериментировать с этим продуктом и не знаете как приготовить спаржу, воспользуйтесь классическим рецептом. Для этого очистите спаржу (снимите кожицу и удалите древесные концы). Из очищенных стеблей сформируйте пучки (по 6-10 штук в каждом), после чего перевяжите и специальной кухонной нитью. Возьмите глубокую кастрюлю и вскипятите воду с солью, принимая во внимание, что она должна полностью покрывать приготовленные пучки.
Чтобы правильно приготовить спаржу, необходимо установить таймер на 15-20 минут. После того, как спаржа будет готова необходимо переместить пучки в новую порцию кипящей соленой воды и немного подождать. Затем обсушите готовый продукт на полотенце и сразу подавайте к столу, не забывая предварительно снять кухонную нить, связывающую пучок.
Любой хозяйке следует учесть как приготовить и зеленого сортов. Отличие заключается только в способе обработки исходного стебля: белая спаржа чистится исключительно под верхушкой, а зеленая с центра стебля по направлению вниз.
Вареная спаржа будет особенно вкусна, если будет подана к столу со специальным соусом. Приведем несколько примеров таких добавок:
- голландский соус (желточная основа с добавлением сока лимона и сливочного масла),
- растопите добавьте пармезан и вяленую ветчину,
- растопите масло и перемешайте его с мелкими сухарями.
Не думайте, что можно приготовить из спаржи, кроме ее обычной варки, только сложные блюда. Для примера рассмотрим еще одно очень простое блюдо.
с сыром
Для приготовления очистите и отварите стебли спаржи также, как было описано выше. Дополнительно добавьте в воду небольшое количество сливочного масла и щепотку сахара.
Перед тем подготовьте форму для запекания: смажьте ее жиром и насыпьте на дно мелко натертые сухари.
Выложите сваренную спаржу в форму, посыпьте ее тертым сыром, и оставшимися сухарями, слегка полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку. Поскольку спаржа уже готова, то стоит дождаться пока сыр расплавится, подержать еще немного и отключать. Это блюдо будет отличным гарниром к мясу.
Очень важно правильно приготовить спаржу, особенно при варке, поскольку в противном случае она будет разваренной и не подойдет для создания других блюд. Поэтому хорошо потренируйтесь перед тем как начать готовить следующий кулинарный шедевр.
Спаржа, заправленная соусом грибиш
Никто не посмеет назвать вас плохим кулинаром, если вы будете знать, что можно приготовить из спаржи такое изысканное блюдо. Его создание потребует терпения и старания, но результат будет того стоить.
Соус Грибиш. Разделите вареные белок и желток, измельчите из в разных мисках. Желток смешайте с желтком из сырого яйца, добавьте к нему пол чайной ложки и столовую ложку белого винного уксуса. Взбивайте полученную смесь до получения однородной массы, добавляя оливковое и арахисовое масла. После соедините с измельченным белком, нарезанными каперсами, маринованным огурцом и нашинкованной зеленью (петрушка, эстрагон). Соус необходимо поставить в холодильник.
Если вы определились как приготовить спаржу и выбрали этот способ, то соус можете сделать за 2-3 дня до основного блюда.
Крутоны. Нарежьте несколько хлебных сердец, смажьте их оливковым маслом, посыпьте сверху пармезаном, добавьте соль и перец. Крутоны будут готовиться 10 минут в предварительно разогретой до 200 С духовке.
Спаржа. Спаржу отварите обычным способом, достаточно держать ее в кипящей воде 6 минут. Далее избавьтесь от лишней влаги и разделите готовые стебли на несколько порций.
Спаржу подают к столу с крутонами и соусом.
Не все хозяйки знают, как приготовить спаржу, так как этот продукт нельзя назвать традиционным для русской кухни. Тем не менее сегодня спаржа очень популярна, являясь неотъемлемой частью вкусного и полезного питания. Съедобные побеги растения хороши в супах, салатах и закусках, а также входят в состав многих вторых блюд.
Две сестры – белая и зеленая
Как выбрать?
Какие надо приобретать стебли растения, чтобы блюда из спаржи были нежными и приятными на вкус? Во-первых, молодые и не слишком жесткие. Во-вторых, толстые (чем толще, тем лучше). Ну а в-третьих, длинные – не менее 15 см.
К тому же растение бывает нескольких видов. Чаще всего в пищу идет белая и зеленая спаржа. Помимо различий в цвете, белая представительница более плотная в сравнении с зеленой сестрой, а потому немного дольше готовится.
Важна правильная подготовка
Прежде чем отправить спаржу в салат или съесть под соусом, необходимо ее отварить. Причем процесс этот очень ответственный. Ведь если побеги переварить, блюдо будет однозначно испорчено.
Итак, как же надо варить спаржу? Для начала ее необходимо помыть и почистить ножом. Затем связать нитками в пучок и поместить в кастрюлю, залить водой, добавив по вкусу соль. Белую спаржу нужно держать в кипятке всего 5–6 минут, после чего отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой из под крана и удалить нити.
А как готовить спаржу зеленую? Точно так же, но только кипятить не более 3 минут. При этом она должна остаться ярко зеленой и немного хрустящей.
На заметку! Чтобы проверить, правильно ли приготовлена спаржа, ее надо просто приподнять вилкой. Если она сохраняет горизонтальную форму, то все в порядке, и вкус ее будет безупречен.
Тогда, когда спаржа заранее сварена, можно подбирать подходящие рецепты закусок, салатов и других интересных разносолов.
Популярные и простые блюда
На самом деле, рецептов множество, особенно из немецкой, венгерской и армянской кухни. Рассмотрим из них только самые лучшие.
Спаржа под сметанным соусом
- 400 г отварной спаржи;
- 200 мл густой сметаны;
- пучок петрушки;
- 2 средних зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
Суп-пюре из спаржи
- 400 г отваренной белой спаржи;
- 1 стакан куриного бульона;
- 1 стакан сливок;
- 20 г сливочного масла;
- соль, петрушка и кинза по вкусу;
- 1 ст. ложка муки.
Муку обжарить на сухой сковороде до красивого золотистого цвета, добавить масло и осторожно подмешать сначала бульон, затем сливки. Довести до кипения, постоянно помешивая, посолить. Спаржу перемолоть в блендере, добавить к сливочно-бульонной смеси. Подавать с измельченной зеленью и поджаренным хлебом.
Салат из спаржи с овощами и ветчиной
- 400 г отварной белой спаржи;
- 250 г ветчины или балыковой колбасы;
- 2 огурца;
- 2 помидора;
- 5 сваренных перепелиных яиц;
- 1 небольшой пучок петрушки;
- 20 мл растительного (предпочтительнее оливкового) масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- соль по вкусу.
Побеги спаржи нарезать по 3–4 см длиной (кстати, вместо свежей вполне сгодится консервированная спаржа). Яйца разрезать на 4 части. Огурцы и ветчину измельчить соломкой. С помидорами поступить точно так же, но их еще нужно присолить и оставить на несколько минут, после чего слить лишний сок. Петрушку измельчить. Все перемешать и заправить.
Для заправки смешать оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, соль и измельченный желток одного яйца.
Спаржа с сосисками
- 200 г вареной спаржи;
- 2 молочные сосиски;
- 2 яйца;
- 1 головка репчатого лука;
- соль;
- растительное масло.
Обжарить на растительном масле измельченный лук, добавить в сковороду порезанные кружочками сосиски и спаржевые брусочки длиной по 5–6 см. Залить взбитыми яйцами, посолить и держать под крышкой до готовности.
Зимняя заготовка
Не многие знают, что спаржа вполне пригодна для консервирования на зиму, и, мало того, рецепты заготовки удивительно просты.
Маринованная спаржа
Побеги растения тщательно промыть, замочить в холодной воде на час, после чего снова промыть. Нарезать брусками длиной в 10 см. Отварить в соответствии с видом. Разложить горячей в стерилизованные литровые банки, наливая в каждую по столовой ложке 6% уксуса. Залить подготовленный продукт кипящим рассолом (25 г соли на 1 л воды). Накрыть крышками. Стерилизовать 10 минут, закатать банки и укутать до остывания.
Маринованную спаржу употребляют как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты, омлеты, закуски.
Сушат ли спаржу?
Часто в рецептах восточной кухни можно встретить такой ингредиент, как сушеная спаржа. Она необыкновенно хороша в салатах. Поэтому наши хозяйки задаются вопросом: «Как же приготовить спаржу сушеную?»
Но, на самом деле, высушенная спаржа никакого отношения не имеет к растению с одноименным названием. Это просто полуфабрикат – лапша из соевого молока, называемая на Востоке фучжу. Поэтому не стоит себя мучить поисками рецептов сушения спаржи, лучше приобрести ее в готовом виде на рынке или в магазине.
Морковка по-корейски с фучжу
- 200 г фучжу;
- 2 крупные моркови;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки 6% уксуса;
- 40 мл растительного масла;
- щепотка черного молотого перца;
- красный перец и соль по вкусу.
Соевый полуфабрикат залить кипятком и оставить до разбухания, затем воду слить. Морковь натереть на терке для корейской морковки, смешать с давленым чесноком, солью и перцем. Залить раскаленным маслом. Добавить к моркови фучжу, в конце заправить уксусом и дать настояться салату не менее часа.
Из всего вышеизложенного видно, что приготовление спаржи – дело абсолютно не хитрое, но при этом приятное. Блюда из прекрасного растения замечательно подойдут как для будних дней, так и для праздничного стола, отвечая запросам самых избалованных гурманов.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Поделитеcь с друзьями.
Спаржа — один из самых первых свежих овощей, её сезон традиционно открывается в мае. Она необыкновенно полезна и очень вкусна. Раньше спаржу возили из Европы, теперь же из Азии и Латинской Америки.
Полезные свойства
В спарже содержится полезных веществ. К примеру, витамины A, B, C, T, K, медь, марганец, пищевая клетчатка, магний, каротин, кумарин, тиамин, фолиевая кислота. И это ещё не весь список. Благодаря такому составу спаржа заряжает нас энергией, поднимает настроение, снимает симптомы авитаминоза.Она благотворно влияет на сердце и сосуды, регулирует свёртываемость крови и предотвращает образование тромбов. А каротин в составе спаржи предотвращает онкозаболевания.
Спаржу особенно любят те, кто следит за своим весом, так как при общей полезности это низкокалорийный продукт.
Ещё в Средние века считалось, что спаржа — продукт любовный, афродизиак. Она активизирует сексуальную энергию, действует возбуждающе, благотворно влияет на мужское здоровье, в общем, действует как природный аналог виагры. Но спаржа полезна не только мужчинам. В Индии её называют «шатавари», что значит «имеющая сто мужей». Спаржа приводит в норму гормональный обмен, помогает при бесплодии и служит омолаживающим средством для женщин.
Белая и зелёная
Есть два вида спаржи: белая и зелёная. Разница в том, что белая растёт под землёй, она не видит солнечного света, поэтому имеет такой цвет, побеги её нежнее, чем побеги зелёной спаржи, которая тянется к солнцу. Но зато зелёная спаржа богаче витаминами. Хотя справедливости ради надо заметить, что оба вида очень полезны. Правда, белая спаржа в нашей стране не слишком распространена. Гораздо чаще встречается зелёная.
Кулинарные хитрости
С чем сочетать
Спаржа — овощ универсальный. Она не обладает слишком ярким вкусом, поэтому может выступать как отличный гарнир к мясу, дополнение к горячим блюдам, яичнице. Делают из неё превосходные салаты, даже пироги. Очень часто спаржу подают просто отваренной с вкусным сливочным соусом. Чаще всего — голландским.
Фото: Shutterstock.com
Голландский соус
100 г сливочного масла
сок половины лимона
соль, свежемолотый белый перец
Желтки, масло и сок лимона растереть, посолить и поперчить.
Поставить на водяную баню, постоянно взбивать венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.
Спаржа с икрой и сливочным соусом
Фото: Shutterstock.com 5 желтков
100 г зелёной спаржи
2 ст. л. сока лимона
2 ст. л. топлёного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. красной икры
Шаг 1. Очистить нижнюю часть стебля спаржи.
Шаг 2. Приготовить спаржу любым способом: на пару, отварить или поджарить.
Шаг 3. Сделать соус: взбить в блендере желтки, лимонный сок, топлёное сливочное масло и соевый соус. Вылить смесь в сотейник, добавить белый молотый перец, тёртый корень свежего имбиря и варить на водяной бане, помешивая венчиком, до лёгкого загустения. На это понадобится всего пара минут.
Шаг 4. Готовую спаржу подавать с красной икрой и лёгким соусом.
Яйца пашот со спаржей и белым соусом
3 стебля спаржи2 кусочка бекона
Голландский соус
1 яйцо пашот
Масло для жарки
Шаг 1. Очистить и нарезать спаржу.
Шаг 2. Бланшировать спаржу в подсоленной кипящей воде.
Шаг 3. Остудить в холодной воде, потом обжарить.
(аспарагуса). Такие блюда смогут внести разнообразие в ваш рацион и добавят оригинальности на столе.
Кроме рецептов блюд из спаржи мы расскажем, чем так знаменит этот овощ, и какими полезными свойствами он обладает.
Издавна спаржа (аспарагус) считалась недоступным простым людям деликатесом, который мог находиться лишь на столах у знати - от римских императоров до французских королей. Правда и сейчас для некоторых людей этот овощ в диковинку. Но как бы там ни было, спаржа стала известна человечеству еще 4 тысячи лет назад. В древнем Египте и Греции спаржа считалась , а вот римляне считали спаржу еще и . Сейчас же спаржу больше всего ценят за ее витамины и минералы.
И не важно, фанат вы спаржи или никогда еще не пробовали ее, предлагаем вам простые, но интересные рецепты блюд из спаржи, которые точно придутся вам по вкусу. Выбирайте, что именно вы приготовите сегодня, и наслаждайтесь вкуснейшими блюдами из спаржи по нашим рецептам. И мы гарантируем - после таких рецептов вы полюбите этот овощ!
Рецепты блюд из спаржи (аспарагуса)
Спаржа, запеченная с лимоном.
Это очень простое блюдо станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе. Выложите на противень сначала долки лимона, а сверху на них спаржу. Сбрызните все оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке по 5 минут с каждой стороны.
Спаржа с томатами в бальзамическом уксусе.
Еще один вариант гарнира. Для этого всего лишь нужно немного отварить спаржу, обжарить на среднем огне томаты с чесноком и бальзамическим уксусом. Выложите томаты на спаржу и украсьте мягким сыром.
Спаржа на гриле с пармезаном.
Вкуснейший гарнир из спаржи получается и тогда, когда спаржу обжарить на гриле, полить бальзамическим уксусом и посыпать сверху пармезаном.
Курица, жаренная со спаржей и имбирем.
Что же такого интересного приготовить к гарниру? Если вас замучил этот вопрос, тогда предлагаем вам простой, но вкусный рецепт со спаржей (аспарагусом). Обжарьте кусочки курицы с нарезанной спаржей на сковороде, добавив при этом чеснок, немного мелко натертого имбиря, лимонный сок, соль/перец. Подавайте к гарниру или как самостоятельное блюдо.
Спаржа, завернутая в прошутто.
До неприличия вкусная закуска. Для этого рецепта нужны всего лишь три ингредиента: спаржа, прошутто и оливковое масло. Сложили, завернули, полили и выложили на гриль - наслаждаемся вкусным блюдом! Также можно заворачивать спаржу не пучками, а по отдельности.
Спаржа с беконом и яйцами пашот.
Если пучки спаржи обернуть беконом, поджарить все вместе и и , закуска превращается в полноценное блюдо, от которого вы родных и за уши не оттянете.
Спаржа в слоеном тесте.
Хотите удивить родных новой выпечкой? Запеките спаржу с ветчиной в слоеном тесте. Такие оригинальные слойки станут , и быстро утолят голод. А еще их очень удобно .
Бутерброды со спаржей.
Звучит непривычно, но стоит вам только попробовать приготовить такие , как ваши домочадцы будут просить вас делать их чаще. Всего лишь и надо, что выложить на подрумяненные тосты яичный омлет, поджаренную спаржу и кусочки жаренного бекона.
Тортильи со спаржей и рикоттой.
Не только бутерброды можно делать со спаржей, но и . Такие небольшие порционные мини-пиццы - вполне самостоятельное блюдо. Чтобы приготовить его, выложите на тортилью сыр рикотта, обжаренную на гриле спаржу и полейте все оливковым маслом.
Спагетти с беконом и спаржей.
Чтобы приготовить вкусный, сытный и необычный ужин для семьи, вам потребуется всего лишь 5 ингредиентов: спаржа, бекон, пармезан и сухое белое вино. Отварите спагетти, обжарьте сначала бекон, а потом и спаржу. Добавьте белое вино и дайте спирту испариться. Переложите спагетти в сковороду с беконом и спаржей, присыпьте пармезаном и все хорошенько перемешайте. Вуаля - ваш ужин готов!
Паста с курицей и спаржей в томатно-чесночном соусе. Более сытный вариант ужина или обеда для всей семьи. Хотя, почему только семьи, ведь такое блюдо не стыдно поставить и перед гостями. Особую изюминку добавляет томатно-чесночный соус, для которого обжаривается мясо и спаржа. Пармезан и листья базилика тоже не будут лишними.
Теперь у вас есть достаточно рецептов из спаржи для семейных вечеров или поседелок с друзьями. Надеемся, эти блюда из спаржи разнообразят вашу кулинарную книгу и у вас появятся новые любимые рецепты. Приятного аппетита!
Спаржа – поистине уникальное растение. Ее молодые побеги можно варить, жарить, запекать, тушить, консервировать. С ней готовят супы, соусы, салаты. Спаржу можно подать как гарнир к мысу или рыбе или как самостоятельное блюдо. Как же лучше всего приготовить спаржу?
Прежде чем ее готовить, спаржу нужно правильно выбрать. Можно покупать хоть белую, хоть зеленую, хоть фиолетовую. Она вся очень нежная и вкусная, но побеги не должны быть больше 15-16 см. При этом обратите внимание, чтобы она не была вялой. Самая нежная часть – это верхушки, именно по ним видна свежесть спаржи. Перед готовкой спаржу необходимо очистить. Для этого подойдет обычная картофелечистка. Очистив ростки от верхнего грубого слоя, отрежьте и самый кончик снизу. Теперь начинайте готовить спаржу.
- 2 желтка взбейте с 2 столовыми ложками теплой воды.
- Поставьте на водяную баню и мешайте до загустения.
- Влейте 125 мл растопленного сливочного масла.
- Посолите, поперчите и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.
- Сняв соус с огня, добавьте в него 50 мл сливок.
- Разогрейте в кастрюле одну столовую ложку оливкового масла.
- Обжарьте на нем восемь штук порезанных на кусочки стеблей спаржи.
- Влейте 290 мл горячего куриного бульона. Варите 5 минут.
- Взбейте суп погружным блендером.
- Добавьте 2 столовых ложки жирных сливок и соли по вкусу.
- Прогрейте на плите в течение 1-2 минут.
Как видите, из спаржи можно приготовить множество блюд. Экспериментируйте и придумывайте свои фирменные рецепты. Приятного аппетита!
