Хозяйки, у которых есть мультиварка, в один голос утверждают, что она намного упрощает процесс приготовления пищи.
Еда в мультиварке не пригорает даже с минимальным количеством жидкости, потому что во время работы внутри происходит круговорот воды: пар при кипении поднимается кверху, оседает на внутренней стороне крышки в виде крупных капель, а те, в свою очередь, снова стекают в чашу.
В мультиварке можно готовить абсолютно всё. В ней даже тушёное мясо получается по-особенному вкусным.
Возьмём, например, баранину. Из-за специфического запаха многие хозяйки не хотят готовить из неё обед. А нужно всего лишь правильно выбирать мясо, потому что запах есть только у мяса взрослой особи, особенно мужского пола. Молодая баранина получается сочной и вкусной даже с минимальным количеством специй.
Отличить молодое мясо от старого просто. Молодое мясо светло-красного или розоватого цвета имеет белый жир и почти не пахнет. Если же оно тёмно-красное, а жир жёлтый и от него исходит неприятный запах, то перед вами взрослая особь. И без предварительного вымачивания, маринования вам не обойтись.
Тонкости приготовления
В азиатской, кавказской кухне и в некоторых европейских из баранины готовят и первые, и вторые блюда.
- Но, учитывая наличие своеобразного аромата, который исходит от баранины во время варки, это мясо рекомендуют готовить с большим количеством овощей, приправ и специй. Причём они должны обладать выраженным ароматом, но не настолько, чтобы заглушить естественный запах мяса.
- Смело добавляйте к баранине лук, чеснок, перец, баклажаны, картофель, помидоры, а также фасоль, репу, морковь, бобы и зелень.
- Если вам досталась баранина с запахом, порежьте её кусочками, сбрызните уксусом, лимонным соком или вином. После выдерживания в маринаде запах практически не будет ощущаться, а мясо станет мягче. Старайтесь не использовать уксус, если намереваетесь готовить баранину с картофелем, так как из-за кислоты картофель долго будет оставаться жёстким.
- В соответствии с одними рецептами мясо сначала обжаривают, а затем добавляют поочерёдно овощи. Такие блюда получаются сытными, с насыщенным вкусом и концентрированной подливой.
- Другие рецепты предписывают мясо и овощи закладывать вместе. В таком случае их не перемешивают. В процессе варки происходит обильное выделение жидкости из овощей и мяса, и они тушатся в собственном соку. Такое блюдо получается почти диетическим и очень вкусным.
- Баранина с овощами может стать кисло-сладкой, если тушить её с помидорами и паприкой. Если мясо готовить с добавлением чеснока, аджики, красного перца, то блюдо будет с остропряным вкусом.
- Готовя баранину, не обжаривайте её до коричневого цвета. Такое мясо в итоге лишится сочности и получится менее вкусным.
- Если мясо немолодое, обжарьте его, затем налейте немного воды и потушите до мягкости. И только потом кладите овощи. Иначе они переварятся, а мясо останется жёстким.
- Баранина с овощами может быть как первым блюдом, так и вторым. Всё зависит от того, сколько жидкости вы нальёте в чашу. Вместо воды вы можете взять бульон, пиво, вино, томатный сок, жидкую сметану. И тогда при наличии одинакового состава овощей у вас всегда будут получаться блюда с совершенно новым вкусом.
Баранина, тушённая с овощами в мультиварке: рецепт первый
Ингредиенты:
- баранина – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- перец болгарский красный – 2 шт.;
- топлёное масло – 30 г;
- соль;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- сахар – 0,3 ч. л.;
- сухая приправа для мяса – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 5 зубков.
Способ приготовления
- Баранину разрежьте на порционные куски. Посыпьте приправой и оставьте на один час, чтобы мясо немного промариновалось.
- Мультиварку включите в режиме «Жарка». В чашу налейте масло, растопите, положите куски мяса. Обжарьте со всех сторон, чтобы образовалась поджаристая корочка.
- Положите порезанный широкими полукольцами лук. Перемешайте. Обжаривайте до мягкости лука.
- Морковь натрите на корейской тёрке, положите в чашу. Снова перемешайте.
- Перец очистите от семян, порежьте крупными кусочками. Положите в чашу.
- Через 2-3 минуты добавьте порезанные кубиками помидоры. Когда они дадут сок, влейте полстакана воды, положите перец горошком, закройте крышку. Переключите мультиварку на программу «Тушение» и готовьте мясо 1 час.
- Посолите, положите лавровый лист, сахар и измельчённый чеснок. Тушите ещё 15-20 минут. Готовую баранину с овощами подавайте с картофельным пюре, гречкой, рассыпчатым рисом или макаронами.
Баранина, тушённая с овощами в мультиварке: рецепт второй
Ингредиенты:
- баранина – 800 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- баклажаны – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- перец красный горький – небольшой кусочек;
- помидоры – 5 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль;
- сахар – 0,3 ч. л.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Подготовленную баранину порежьте кусками средней величины. Положите в разогретую с одной ложкой масла чашу. Обжарьте в режиме «Жарка» до румяной корочки. Положите порезанный соломкой лук.
- Когда он слегка обжарится, налейте полстакана горячей воды, закройте крышку и, установив программу «Тушение», готовьте мясо 30 минут. Посолите.
- За это время морковь порежьте кружочками, очищенный от семян перец – широкими полосками, острый перец и чеснок порубите.
- Баклажаны разрежьте вдоль, а затем порежьте поперёк пластинками. Слегка посолите и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте.
- В чашу уложите слоями морковь, баклажаны, перец. Опустите крышку.
- На сковороду налейте оставшееся масло. Когда посуда нагреется, положите порезанные ломтиками помидоры, чеснок, острый перец, кориандр, сахар и обжаривайте, пока помидоры не приобретут однородную консистенцию.
- Этим соусом покройте овощи. Тушите до мягкости мяса и овощей. Подавайте с любым гарниром.
Баранина, тушённая с овощами в мультиварке: рецепт третий
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 800 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- масло топлёное – 50 г;
- помидоры – 3 шт.;
- соль;
- перец чёрный;
- лавровый лист – 3 шт.;
- тмин – щепотка.
Способ приготовления
- Включите режим «Жарка». Баранину порежьте кусками, положите в разогретую с маслом чашу. Обжаривайте до появления румяной корочки.
- Лук и морковь порежьте соломкой, добавьте к мясу и обжаривайте всё вместе.
- Положите порезанный кубиками картофель, перемешайте, готовьте 5 минут.
- Очищенный от семян перец нашинкуйте соломкой, помидоры порежьте кубиками, чеснок измельчите. Выложите в чашу. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и тмин. Перемешайте.
- Закройте крышку. Переключите на программу «Тушение» и готовьте 1 час.
Хозяйке на заметку
Если в вашей мультиварке нет режима «Жарка», замените её режимом «Выпечка».
Обжаривайте мясо и овощи с открытой крышкой, при тушении крышку закройте.
Программу «Тушение» можно заменить функцией «Суп», но вы должны быть готовыми к тому, что блюдо будет кипеть более активно.
Вопрос, конечно, спорный, но считается, что баранина тушеная с картофелем является греческим блюдом. Сегодня расскажем несколько рецептов приготовления этого сытного и вкусного кушанья. Почему-то многие относятся к баранине с предубеждением. Причина здесь одна - они не умеют ее правильно готовить. Если все сделать так, как нужно, то мясо будет сочным и нежным. А если не нравится запах, то его можно убрать, выдержав баранину в воде минут 30-60 с добавлением лимона или уксуса. Но это - дело привычки.
Готовим баранину с картошкой в скороварке
Начнем наши рецепты с самого простого - приготовим блюдо в скороварке, хотя можно и самой обычной кастрюле. Нам понадобятся: мясо барашка - полтора килограмма, красный и черный перец, соль, мука, масло оливковое - пять столовых ложек, чеснок - один зубчик, одна луковица, вино белое - 150 мл, сок лимона - 50 мл, картофель - один килограмм, вода - один стакан. А теперь расскажем, как готовится баранина тушеная с картофелем в скороварке. Солим куски мяса, перчим и обваливаем в муке. В кастрюле разогреваем масло оливковое и обжариваем до румяной корочки.
Мелко нарезаем чеснок и лук, добавляем в кастрюлю и еще минуты три обжариваем. Вином гасим, выливаем воду и лимонный сок. Закрываем крышку соковарки и примерно 20 минут готовим. Далее добавляем картофель, порезанный крупными кубиками, и морковь кружочками. Снова закрываем и 10 минут тушим. В самом конце, по желанию, кладем немного зелени петрушки или базилика. В кастрюле времени нужно побольше. Жаркое из баранины с картофелем готово. На стол подаем с любым овощным салатом и сыром фета.
Рецепт баранины с картофелем в мультиварке
Если доверить дело мультиварке, то почти любое блюдо получится приготовить проще, в том числе и баранину. А если добавить разные овощи, не пожалеть приправ, то результат будет супер, с богатым и насыщенным вкусом, невероятным ароматом. Необходимые ингредиенты: баранина - один килограмм, одна луковица, столько же - морковки, масло растительное - четыре ложки, картофель - 500 грамм, разные специи для мяса. Итак, готовим картофель с бараниной в мультиварке.
Начинаем с лука - очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Наливаем в чашу мультиварки немного масла растительного, кладем лук, включаем режим “Выпечка” и обжариваем 45 минут. Тем временем очищаем морковь, картофель и нарезаем кусочками крупного размера. Поверх лука выкладываем мясо, посыпаем специями, не жалея их, сверху - овощи. Переключаем мультиварку на “Тушение” и выставляем время 3,5 часа. По прошествии этого времени баранина тушеная с картофелем готова. Украшаем зеленью, поливаем соусом, например, кетчупом и подаем к столу.
Готовим баранину в казане
Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты: один килограмм мяса баранины, например, шейки, 300 грамм сала курдючного, один килограмм картошки, морковка - две штуки, лук репчатый - два-три, перец острый, соль, специи, красный и черный перец. А теперь о том, как готовится баранина с картофелем в казане. В первую очередь необходимо из сала курдючного вытопить жир.
Поэтому перед этим подготовим казан, так как мы им ведь каждый день не пользуемся и он наверняка не в самом лучшем состоянии. Итак, наливаем в него воды, полтора стакана и пять минут прокипятим. Старый жир в результате всплывет на поверхность воды, мы ее сливаем, и у нас снова есть чистая емкость. Выкладываем в казан нарезанное кубиками сало и ждем, когда курдюк лишится всего жира. Шкварки достаем, из них можно сделать вкусную закуску с кинзой, луком и солью.
Продолжаем готовить жаркое из баранины с картофелем в казане
В кипящем масле обжариваем картофель, совсем немного, до образования золотистой корочки. Достаем ее и то же самое делаем с мясом. Вынимаем и его, складываем все отдельно. Нарезанную крупными кольцами морковку на 30-40 секунд отправляем в масло.
Затем убавляем огонь, вычерпываем излишек масла и начинаем заполнять казан: картошку, мясо и морковь, после чего солим блюдо и добавляем специи и кориандр. Лук, нарезанный кольцами, выкладываем сверху, закрываем крышкой и 60 минут тушим на небольшом огне. Затем, наслаждаясь ароматом, открываем казан. Достаем перец и перемешиваем составляющие. Пару минут еще потушим, помешивая и увеличив огонь. Готово, можно подавать на стол, украсив кинзой.
Рецепт баранины с картофелем и грибами в горшочках
Если любое кушанье приготовить в горшочках, то оно будет обладать особым ароматом и вкусом. Постараемся и мы сделать великолепное блюдо из баранины с картофелем в горшочках, добавив грибы. Нам для этого понадобятся: 500 грамм мяса, 250 грамм - грибов, две луковицы, шесть-семь картофелин, три ложки масла растительного, 200 грамм сливок, стакан воды, специи и соль. Очень важно правильно выбрать баранину.
Животное не должно быть старым, так как его жир имеет характерный запах, что может испортить весь вкус блюда. Возьмите кусочек от шеи, либо ребрышки, возраст - не более трех лет. Жир не должен быть желтым, нормальный цвет - белый. И его лучше срезать, а добавить лист лавровый, сушеные травы, смесь хмели-сунели или другие любимые специи.
Рецепт приготовления
Моем мясо и нарезаем кубиками среднего размера. Тонкими дольками нарезаем грибы, предпочтительно - шампиньоны. На сковородке, используя немного масла растительного, обжариваем баранину с грибами до появления румяной, легкой корочки. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Добавляем в сковородку к грибам и мясу, несколько минут обжариваем и выкладываем в горшочки из керамики на дно. Очищаем картошку и нарезаем, как и мясо, кубиками среднего размера. Если предварительно ее обжарить в сковородке, то вкус блюда будет заметно ярче.
Перекладываем картошку в горшочек, наливаем воду и отправляем в духовку. Время запекания мяса и овощей - 30 минут, до полной готовности баранины. После этого в горшочки наливаем сливки, кладем специи, солим и закрываем крышкой. Готовим еще минут 20 и баранина, тушеная с картофелем и грибами, готова. Подаем к столу, добавив в каждую керамическую емкость зелень, мелко нарубленную. Приятного аппетита!
Да-да, именно деликатесного! Ведь в наших краях отары овец не пасутся, что позволяет поставлять на рынок свежее мясо барашка в ограниченном количестве. При этом его пищевая ценность значительно выше привычных нам свинины и говядины . Горцы, которые, как известно, живут значительно дольше обитателей мегаполисов, ценят его за нежный вкус. А врачи говорят о большем содержании железа в легко усваиваемой форме и меньшем объеме холестерина, чем в других видах мяса.
Как правильно выбрать баранину
По мнению же профессиональных кулинаров, причиной нелюбви к баранине является банальное неумение ее выбирать и готовить. В отношении первого пункта мы разберемся подробнее чуть ниже. А в отношении второго стоит сказать, что нет ничего проще и вкуснее, чем рецепты баранины в мультиварке. С помощью этого универсального кухонного помощника даже у неопытной хозяйки получится настоящее кулинарное чудо.
Итак, вернемся к выбору. Истинно вкусной получится баранина, тушенная в мультиварке, возраст которой составляет 3 дня-3 года. Не удивляйтесь такому существенному разрыву. Трехдневный барашек считается молочным, такого предпочитают на Кавказе, причем готовят исключительно в праздники. Нежное и мягкое мясо с деликатным вкусом практически не требует тушения и не обладает «специфичным» запахом, который принято приписывать всем блеющим животным. На рынке такое не продается, поставляется лишь под заказ. Из представленного в продаже можно найти:
- мясо кастрированных баранов - их возраст составляет 12-18 месяцев. Такой продукт уже имеет и характерный привкус, и некоторую жесткость. Но после предварительной подготовки обеспечит вкусный результат;
- мясо откормленных овец - возраст их до 3 лет. Оно упругое, светло-красное, жир исключительно светлый. Покупать такой продукт в пищу можно и нужно.
Отказаться следует от покупки мяса темно-красного цвета или с жиром рыхлой консистенции, желтого или серого оттенка. Приготовить баранину, жаренную в мультиварке, или потушить ее вкусно с овощами не получится. Оно подойдет разве что для фарша.
Как правильно подготовить баранину
Если вы используете молочного барашка, никакая подготовка ему не требуется. Любой же рецепт приготовления баранины в мультиварке, если возраст животного превышает 1 год, нуждается в предварительных манипуляциях.
- Тушку следует промыть в теплой проточной воде (температура 27-30°С). Более холодная вода не позволит смыть загрязнения с жировой прослойки.
- Лишний жир следует удалить. Вкусной и сочной получится баранина, тушенная с овощами в мультиварке, обладающая тонкой жировой прослойкой.
- Если оставить мясо на косточке, оно сохранит привлекательный вид.
- Чтобы приготовить нежную баранину в мультиварке с овощами, удалите все прожилки и сухожилия . Тогда вы получите особенно изысканное блюдо, а кусочки не деформируются.
- Для приготовления баранины в мультиварке Редмонд, Поларис и других предварительно отбейте мясо, а затем замаринуйте его. Можете использовать традиционные кавказские специи: хмели-сунели, кинзу, чеснок. А можете ограничиться помидорами, оливковым маслом, лимонным соком. В маринаде без кислоты (лимонной, уксусной) мясо должно находиться 12 часов. Если добавляете кислоту, сократите время маринования до 5-6 часов.
Мясо барашка идеально сочетается с овощами. Вкусной получится баранина с фасолью в мультиварке, картофелем, морковью и луком. Предлагаем вам простые и вкусные рецепты из этого мяса.
Как готовить баранину в мультиварке
Не имеет значение марка вашего кулинарного помощника. Одинаково вкусной получится баранина в мультиварке Поларис или Редмонд. Рецепты можно варьировать в зависимости от ваших кулинарных предпочтений.
Баранина с картошкой в мультиварке
Вам потребуются:
- баранина - 1 кг:
- лук и морковь - по 1 шт.;
- картофель - 0,5 кг;
- растительное масло, соль, специи для мяса.
Приготовление
- Очистите и нарубите лук кольцами. Обжаривайте в режиме «Выпечка» 15 минут.
- Выложите на лук мясо, посыпьте специями и солью.
- Картофель и морковь очистите, нарежьте, выложите сверху.
- Готовьте 3,5 часа в режиме «Тушение». При подаче посыпьте зеленью.
Баранина с баклажанами в мультиварке
Вам потребуются:
- баранина - 1 кг;
- баклажан - 2 шт;
- лук и помидоры - по 2 шт.;
- сливочное масло - 50 г;
- сыр - 100 г;
- перец и соль.
Приготовление
- Мясо присыпать солью и перцем. Баклажаны предварительно опустить в подсоленную воду на 10 минут, промыть и обсушить.
- В режиме «Мультиповар» установите температуру 160°, выложите половину масла и обжарьте кусочки баранины по 5 минут с каждой стороны. Затем мясо выложите на тарелку.
- Баклажаны нарежьте кольцами, обваляйте в муке и обжарьте 5 минут. Отложите к мясу.
- Выложите оставшееся сливочное масло, обжарьте в нем лук, через 5 минут добавьте к нему порезанные помидоры. Выложите на тарелку.
- Уложите в чашу послойно мясо, баклажаны, лук, помидоры. Присыпьте сверху сыром и готовьте 45 минут при температуре 110°С.
Баранина в мультиварке с черносливом
Вам потребуются:
- баранина - 1 кг;
- чернослив - 200 г;
- лук - 2 головки;
- мука - 1 ст. ложка;
- томатная паста - 2 ст. ложки;
- вода - 1,5 ст.;
- специи, кинза, петрушка, перец, соль - все по вкусу.
Приготовление
- Мясо обжарьте в режиме «Выпечка» в растительном масле, удалите из чаши.
- Нарежьте лук, пассируйте в режиме «Выпечка» 7 минут.
- Добавьте мясо, томатную пасту, обжарьте вместе.
- Добавьте муку, промешайте, влейте воду, положите чернослив, приправы, зелень.
- Перемешайте и тушите 2 часа.
Теперь вам известно, как вкусно приготовить баранину в мультиварке. Желаем вам вкусных кулинарных открытий!
Видео: баранина в мультиварке
Думаете, у вас одних нет времени готовить?
У простых людей в Марокко то же самое! Потому что во многих семьях работать приходится и жене, и мужу.
Хорошо еще, если в семье есть пенсионеры, у которых имеется свободное время, силы и опыт для приготовления вкусной еды.
Но дело в том, что у старшего поколения те самые таджины, которые стали символом марокканской кухни есть, бережно хранятся, но еду на каждый день даже и старшее поколение предпочитает готовить... в скороворке.
А ничего не поделаешь! Например, мать моего помощника Абдуллы, которая делилась с нами опытом приготовления повседневных марокканских блюд, рассказала, что первая скороварка у нее появилась еще в молодости - в начале 70-х прошлого года.
Тогда эта новомодная кастрюля стремительно захватила Марокко. Ведь в чем принцип работы скороварки? При нагреве герметично закрытой кастрюли внутри нее повышается давление, а следовательно, и температура кипения. В результате те самые традиционные марокканские блюда, приготовление которых раньше требовало несколько часов, готовятся в скороварке за час, полтора максимум. И без существенного ухудшения результата!
Посмотрите на иллюстрацию. Это в скороварку сложили все то же самое, что и в традиционных рецептах: мясо, лук, чеснок, немного масла, обязательный для марокканской кухни набор специй из куркумы, черного перца, молотой паприки и сухого тертого имбиря, долили совсем немного воды и закрыли скороварку на полтора часа. Открыли - готово, можно и так на стол подать.
Но мать Абдуллы переливает часть соуса в другую скороварку.
Добавляет в соус сахар и закладывает дольки айвы. 10 минут, максимум 15 - вот и айва готова.
За это время она карамелизирует на обычной сковородке лук, добавляет в лук изюм и все - ни один, самый придирчивый кулинарный критик, не назовет это блюдо невкусным и не сможет определить, как оно приготовлено - в традиционном таджине или в скороварке?
И вот теперь у меня к вам небольшой разговор: а как вы относитесь к скороваркам или мультиваркам? Понимаете ли вы, что сами по себе эти устройства просто расширяют наши возможности на кухне, а плохо только то, что в них готовят ленивые и нелюбознательные люди?
Ведь посмотрите, веками, тысячелетиями человечество готовило еду при температуре 100С. Но эта температура далеко не самая идеальная для раскрытия вкусов большинства продуктов. Одни продукты требуют существенно более низких температур, но продолжительного времени приготовления, а другим не помешают температуры более высокие, но обязательно в присутсвии влаги. Например, последнее условие необходимо для хорошего выделения коллагена из соединительных тканей.
И вот, скороварки, медленноварки, мультиварки предлагают все это современному кулинару. Например, мне на днях подарили новый прибор, в котором кастрюля с идеальной терморегулировкой совмещена с блендером, взбивалкой, перемешивателем и чем еще угодно. Поверх основной кастрюли можно установить решетку для приготвления на пару. А профессиональные устройства подобного рода позволяют не только нагревать, но и стремительно замораживать продукты при постоянной механической обработке. И это еще что! Появились вакуумные кастрюли - мощный комперссор отсасывает воздух из под крышки, в результате соки, например из мяса, выделяются в масло и другие жидкости его окружающие, температура кипения падает, а после продолжительного приготовления давление восстанавливается и мясные соки всасываются обратно в кусок мяса - уже вместе с ароматизированным маслом и соусом. Ну, не фантастика ли?
Что это дает? Умному и образованному повару это дает новые возможности! Точно так же, как электрогитары и синтезаторы изменили музыку и привели к рождению новых стилей и даже новой культуры, новые устройства для приготовления еды способны изменить традиционную кулинарию и привести к рождению принципиально новых блюд и целых направлений в кулинарии.
Так что не в скороварке дело, а дело в умении вкусно готовить, понимании, почему будет вкусно именно так, а не иначе и опоре на традиции.
У матери Абдуллы все удалось на славу! Думаю, что при разумном и обдуманном поведении на кухне и у вас все получится не хуже! Не бойтесь техники!
Некоторые говорят, что у хороших поваров вкус на кончиках пальцев. Нет, вкус должен рождаться в голове - разум источник вкуса, если не говорить о рождении хороших продуктов, что является темой для отдельного разговора.
