Многие хозяйки с удовольствием готовят самые разные блюда из говядины, хорошо понимая, насколько она полезна. Но когда речь заходит о шашлыке, они выбирают не ее, а любое другое мясо. Все дело в стойком убеждении: из говядины вкусного шашлыка не выйдет, при обжаривании на углях она получится сухой и жесткой, можно сказать, даже несъедобной. Однако это утверждение верно лишь в том случае, если неправильно выбрать мясо на шашлык или сделать к нему неподходящий маринад. Правильно выбрав и замариновав говядину для шашлыка, вы сможете приготовить вкусное блюдо, такое же сочное и приятное на вкус, как и из других видов мяса с более нежной структурой.
Как мариновать говядину
При приготовлении шашлыка из говядины самое главное – правильно замариновать мясо. В противном случае шашлык получится совершенно сухим, его невозможно будет разжевать.
- Начинайте с выбора мяса. Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо.
- Для шашлыка подойдут огузок, вырезка, кусок с задней ноги.
- Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
- Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
- Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
- Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
- Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
- Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
- Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
- Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.
Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.
Маринад для говядины с киви
- говядина – 2 кг;
- киви – 3 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- сахар – щепоть;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
- Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
- Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
- Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
- Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
- Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.
Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.
Маринад для говядины с уксусом
- говяжья вырезка – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправа для шашлыка – 40 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- минеральная вода (с газом) – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на куски, подходящие для шашлыка. Для мягкости эти куски можно отбить.
- Натрите куски говядины приправами для шашлыка.
- Очистите луковицы от шелухи, нарежьте их кольцами толщиной около 2–3 мм. Положите к мясу, перемешайте.
- Влейте к говядине масло, перемешайте.
- Уксус разведите стаканом минеральной воды. Если ее нет, можно воспользоваться и обычной кипяченой водой, хотя минеральная позволяет замариновать говядину чуть быстрее.
- Залейте мясо маринадом, хорошо размешайте. При необходимости долейте немного воды.
- Установите сверху гнет и поставьте емкость с мясом в холодильник. Маринуйте его 8–10 часов.
Маринад для говядины с майонезом
- мякоть говядины – 1 кг;
- майонез – 0,4 л;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите говядину. Нарежьте ее кусками весом по 40–50 г.
- Чеснок пропустите через специальный пресс и смешайте с майонезом.
- Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок.
- Соедините лимонный сок с майонезом, перемешайте.
- Положите в майонез куски говядины. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса.
- Уберите посуду с мясом в холодильник на всю ночь.
Мариновать говядину в майонезе следует 8–10 часов. Тогда шашлык из нее получится нежным и сочным.
Маринад для говядины с кефиром
- говядина – 2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- кефир – 0,5 л;
- чеснок – 5 зубчиков;
- смесь перцев, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте говядину, вымыв, очистив от пленок, подсушив салфетками и нарезав на куски нужного размера.
- Мелко порубите ножом чеснок, смешайте его с молотыми перцами и положите в емкость с мясом. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
- Лимон помойте и обсушите. Разрежьте его, выжмите сок. Натрите цедру. Смешайте цедру с лимонным соком.
- Влейте к соку кефир, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
- Перемешайте говядину, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.
В кефире говядину есть смысл подержать подольше, так как этот маринад не слишком кислый. Если вынуть мясо из маринада ранее чем через 10 часов, шашлык из него может оказаться недостаточно мягким и сочным, так что лучше не рисковать и промариновать мясо достаточное количество времени.
Маринад для говядины с лимоном
- говядина – 1,5 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- оливковое масло – 150 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- черный молотый перец – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте.
- Из лимонов выжмите сок. Добавьте к нему цедру одного лимона. Всыпьте перец.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте к лимонному соку.
- Влейте в сок масло. Тщательно перемешайте.
- Залейте маринадом мясо. Размешайте и уберите в холодильник.
Мариновать мясо в лимонном маринаде нужно 10–12 часов, под прессом – 8–10 часов.
Маринад для говядины с вином
- говядина – 1,5 кг;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- чеснок – 5 зубчиков;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину нарежьте кусками по 40–50 г.
- Мелко порежьте ножом чеснок.
- Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Распределите руками и положите к мясу.
- Перец помойте и нарежьте колечками, вынув из них семена. Положите к мясу.
- Влейте в емкость с мясом вино, все перемешайте.
- Уберите в холодильник, установив сверху груз.
Мариновать в вине говядину для шашлыка нужно 8–10 часов. В этом маринаде оно получается острым, это нужно иметь в виду.
Маринад для говядины с гранатовым соком
- говядина – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- гранатовый сок – 0,5 л;
- растительное масло – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая кинза – 20 г;
- молотый кориандр, черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, промокните салфеткой, нарежьте.
- Измельчите ножом кинзу. Смешайте с кориандром и перцем. Всыпьте эту смесь к мясу, перемешайте.
- Лук нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу, размешайте.
- Из лимона выдавите сок, смешайте его с маслом и гранатовым соком.
- Залейте полученной смесью мясо. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.
Не забудьте подсолить говядину перед приготовлением.
Вместо гранатового сока можно использовать сок из кислых яблок, а также ананасовый сок. В остальном рецепт будет идентичным. Время маринования останется таким же.
Правильно замаринованную говядину жарить на шампурах тоже нужно правильно. Не забудьте почаще переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо маринадом.
Подают шашлыки из говядины с острым кетчупом, аджикой, салатом из свежих овощей.
Смысл маринования заключается не только в насыщении мясных кусочков вкусом. Задача состоит также в размягчении волокон, чтобы в последствии вы ощущали лишь мягкость и приятное похрустывание, и не были вынуждены долго пережевывать каждый кусок. Кстати, именно поэтому приготовить вкуснейший шашлычок можно абсолютно из любого мяска. И правильный маринад для шашлыка из говядины способен превратить жесткий «бифштекс» в восхитительное творение кулинарии.
5 секретов правильного маринада
- Режьте мясо крупно. Не важно, знаете ли вы какой-либо секретный рецепт маринада для шашлыка из баранины, и какие положите в него ингредиенты. Но если вы намельчите с мясо, в результате получите жесткие и абсолютно безвкусные куски. Правильные «габариты» кусочков при разделке должны равняться примерно детскому кулачку. Это позволит волокнам удержать максимум сока при обжаривании.
- Не используйте уксус. Несмотря на то, что шашлык в уксусе является классикой отечественных пикников, такой способ изначально обрекает блюдо на полный провал. Дело в том, что уксусная кислота напрочь вытягивает из волокон сок, поэтому в результате вы получаете грубую «сетку» безвкусных волокон.
- Используйте алкоголь, а лучше белое вино. Кстати, именно его применяют в классическом рецепте, как мариновать шашлык из баранины, на Кавказе. У горцев существуют даже специальные сорта белого вина, предназначенные именно для использования в мясных маринадах. С этим компонентом вы получите богатый, изысканный вкус блюда с любым мясом.
- Применяйте лук и не экономьте на нем! Этот компонент придает кусочкам тот самый, настоящий вкус кавказского шашлыка. При мариновании выкладывайте мясо слоями, пересыпая их крупно нарубленными полукольцами лука.
- Оставьте мариноваться на ночь. Совет касается всех сортов мяса, кроме шашлыка из курицы, которому достаточно постоять 2-3 часа при комнатной температуре. Свинина, говядина или баранина нуждаются в длительном мариновании под гнетом, который позволит компонентам проникнуть глубоко в мясные волокна.
Варианты маринада для разных сортов мяса
При соблюдении общих правил можно достичь идеального вкуса шашлыка из каждого вида мяса. А мы порекомендуем проверенные рецепты для каждого из них!
Шашлык из индейки - маринад
Вам потребуются:
- чеснок - 5 зубков;
- масло растительное - 3 столовые ложки;
- специи хмели-сунели, паприка, черный перец, аджика - всех компонентов по ½ чайной ложки;
- соль - пару щепоток.
Приготовление
- Чеснок разотрите с солью в кашицу (или пропустите через пресс).
- Влейте в эмалированную емкость растительное масло, добавьте чеснок.
- Всыпьте специи, перемешайте и оставьте на 10 минут настояться.
- Переложите в миску подготовленные кусочки индейки, хорошо перемешайте, помассируйте каждый кусок руками.
- Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на ночь.
Как мариновать шашлык из говядины
Вам потребуются:
- томатный сок - 300 мл (на каждый 1 кг мяса);
- хрен - 1 корешок;
- растительное масло - 100 мл;
- херес - 200 мл;
- базилик сухой и перец черный - по ½ чайной ложки.
Приготовление
- Хрен очистите, натрите на мелкой терке.
- В эмалированной емкости смешайте томатный сок с хересом, хреном и специями.
- Добавьте растительное масло, перемешайте.
- Добавьте в маринад разрезанное на кусочки поперек волокон и хорошо отбитое мясо.
- Хорошо перемешайте и вотрите состав в каждый кусок.
- Оставьте под прессом на 24 часа.
Как правильно мариновать шашлык из свинины
Вам потребуются:
- гранатовый сок - 200 мл (из расчета на 2 кг мяса);
- лук - 2 крупные головки;
- паприка - 1 ч.л.;
- гвоздика - 5 цветочков;
- петрушка и базилик свежие - по 1 пучку;
- соль морская крупная, черный перец.
Приготовление
- Уложите подготовленное мясо в один слой в эмалированную емкость.
- Присыпьте паприкой.
- Нарубите лук кольцами, уложите следующим слоем.
- Нарубите зелень, посыпьте сверху.
- Вновь выложите мясо, снова пересыпьте паприкой, луком, зеленью.
- Чередуйте слои, пока не закончится мясо.
- Выложите гвоздику, влейте гранатовый сок и поставьте в холодильник. Через каждый час перемешивайте мясо, делать это нужно минимум 4 раза. Потом оставьте мясо под гнетом на ночь.
Универсальные рецепты маринадов
А эти варианты, как замариновать мясо для шашлыка, подойдут к любому его сорту. Попробуйте популярный и оригинальный способы для яркого вкуса!
Шашлык в кефире - рецепт
Вам потребуются:
- кефир - 1 литр (на каждые 2 кг мяса);
- лук - 2 крупные головки;
- черный перец - чайная ложка;
- лавровый лист - 4 шт.;
- соль - 2 щепотки.
Приготовление
- В кастрюлю уложите подготовленное мясо, пересыпьте очищенным и порубленным луком.
- Добавьте перец и соль, лавровый лист, перемешайте.
- Оставьте на 15 минут.
- Постепенно вливайте кефир, помешивая содержимое кастрюли. Кусочки мяса не должны в нем плавать. Кефир должен лишь слегка покрывать их.
- Помните будущий шашлык руками, оставьте мариноваться в холодильнике.
Как замочить шашлык из свинины так, чтобы в результате получился невероятно вкусное мясо? Какие ингредиенты стоит добавлять в маринад, а от каких лучше отказаться? Какие рецепты не отнимут много времени, но доставят много удовольствия? Читайте все о правильном мариновании свинины перед пикником!
Свиной шашлык - потрясающее блюдо. Не верите? А как же иначе! Во-первых, он удается почти всегда и почти у всех (исключение составляет, наверное, лишь обжаривание на открытом огне). Во-вторых, в процессе приготовления он теряет значительную часть вредного жира, а попадая на стол, сохраняет лишь все вкусности и полезности. В-третьих, он идеально сочный, так как количество жирка в свином мясе побольше, чем в говядине и тем более курятине.
Правила маринования свиного мяса
Важно лишь знать, как правильно мариновать шашлык из свинины, и тогда все обязательно получится. И в этом придут на помощь наши советы.- Уксус использовать можно! Свинина, наверное, единственный сорт мяса, который можно свободно мариновать с уксусом. В этом случае вы не рискуете получить жесткие волокна, так как они обладают особой структурой. Маринад с уксусом для шашлыка из свинины наиболее прост в приготовлении. И в некоторых случаях позволит сократить время подготовки. Так, например, быстрый маринад для шашлыка из свинины на основе уксуса и сахара, смешанных с водой, позволит при настаивании при комнатной температуре использовать тушку уже через 3 часа.
- Масло добавлять не нужно. Свинка - и так достаточно жирный продукт, поэтому использовать дополнительно оливковое или подсолнечное масло не стоит. Задача их - «запечатать кусочки», чтобы создать корочку и сохранить внутри сок. В нашем же случае кусочкам следует избавиться от части жирка во время пребывания на мангале, поэтому растительные масла применять не желательно.
- Время маринования - 12 часов. Чтобы качественно промариновать мясо на шашлык, нужно дать ему достаточно времени для насыщения компонентами маринада. Для свинины период составляет не менее 12 часов, в течение которых она должна находиться в холодильнике. Никакие быстрые способы мариновки шашлыка из свинины не дадут аналогичного результата.
Самые простые способы маринования
Приготовить маринад для шашлыка из свинины можно буквально из подручных средств. Наиболее популярные ингредиенты - уксус и майонез. Расскажем подробно о каждом рецепте.Как замариновать шашлык из свинины в уксусе
Вам потребуются:
- столовый уксус 9% - 4 ст. ложки (на 1, 2-1, 5 кг мяса);
- сахар - чайная ложка;
- лук - 2-3 крупные головки;
- вода - 8 ст. ложек;
- перец и соль.
- Мясо зачистите от пленок, разделите на порционные кусочки средней величины (с детский кулачок).
- Натрите кусочки перцем и солью, хорошо перемешайте.
- Очистите лук, нарубите толстыми кольцами, пересыпьте к мясу.
- Уксус разведите с охлажденной водой, добавьте сахар, размешайте, влейте в миску с шашлыком.
- Перемешайте содержимое, накройте крышкой и гнетом, уберите в холодильник.
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом
Прекрасный рецепт, который имеет один нюанс - не хотите получить вреда для здоровья, откажитесь от покупного соуса. Некоторые компоненты в готовых составах при нагревании выделяют вредные вещества. Поэтому приготовьте майонез дома, используя яичный желток, ложечку горчицы, каплю уксуса и растительное масло. Чтобы взбить чудесный соус, вам потребуется не более 5 минут. Используя его, вы будете точно знать, как вкусно замариновать шашлык из свинины без ущерба для здоровья!Вам потребуются:
- майонез - 300 мл (на 1 кг свиной мякоти);
- лук - 4 крупные головки;
- перец и соль.
- Разделите мясо на шашлычные кусочки, равномерно распределите соль и перец. Оставьте постоять 15 минут, чтобы напитать куски солью.
- Постепенно добавляйте майонез, перемешивая рукой и смазывая каждый кусочек. Не нужно вливать много соуса. Его объем должен не покрывать мясо, а просто присутствовать в нем, хорошо обволакивая кусочки.
- Очистите и нарубите кольцами лук. Часть из них смешайте в миске с мясом, а другую часть уложите сверху, прижмите крышкой.
- Поставьте в холодильник.
Диетические маринады
Рецепты маринада для шашлыка из свинины с майонезом могут показаться чересчур жирными, а с уксусом - излишне острыми. Предлагаем вам легкие варианты заправок с диетическими ингредиентами.Маринад для шашлыка из свинины на минералке
Вам потребуются:
- минеральная вода - 0, 5 л (на 2 кг вырезки или ошейка);
- лук - 3 крупные головки;
- кинза (зерна), смесь паприки и помидор сушеных;
- черный перец, соль.
- Мясо нарежьте, уложите в емкость. Добавьте к нему очищенный и крупно нашинкованный лук.
- Хорошо поперчите, положите зерна кинзы, смесь из паприки и помидор. Посолите и хорошо перемешайте. Немного помните - пусть лук пустит сок, после этого равномерно распределите специи по кусочкам шашлыка.
- Залейте минералкой, чтобы она слегка покрыла мясо. Поставьте в холодильник.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире
Вам потребуются:- кефир жирностью 3, 2% - 500 мл (на 1, 5 кг мяса);
- сахар - чайная ложка;
- лук - 4 крупные головки;
- перец и соль.
- Лук очистите, 2 головки натрите на терке, другие 2 нарубите крупными шайбами.
- Натертый лук переложите к мясу, нарезанному кусочками. Добавьте соль и перец, хорошенько перемешайте.
- Постепенно вливайте кефир, постоянно размешивая мясо. Количество кефира должно быть таким, чтоб слегка покрыть шашлык.
- Добавьте сахар, перемешайте.
- Выложите сверху лук колечками, накройте крышкой, а лучше прижмите маринад тарелкой с грузом. Поставьте в холодильник.
- Маринад для шашлыка из курицы (в кефире, соевом соусе, пиве)
- Маринады для индейки, говядины и свинины (в томатном соке, гранатовом соке, кефире, с киви)
- Шашлык на шпажках из куриных сердечек (на природе, в аэрогриле, духовке и на сковороде)
- Домашний шашлык в духовке (из курицы, баранины, говядины и свинины)
- Куриный шашлык в духовке (из бедер, филе и крыльев)
- Шашлык в мультиварке (из курицы, свинины, говядины)
Маринование шашлыка
– это неотъемлемая часть любого пикника. Однако приготовить это блюдо можно даже в домашних условиях. Мы расскажем вам о самые популярных вариациях маринования, а также важных правилах, которые позволят сделать мясо вкусным и мягким.
Маринад – это смесь приправ, соли, растительного масла и кислоты (вина, натурального сока или уксуса), в которой перед приготовлением замачивают мясо, рыбу, домашнюю птицу и т.д. Если вам нравится китайская кухня, замаринуйте мясо в смеси из меда, перца, имбиря, чеснока, сухого вина и соевого соуса.
Рецепт маринования шашлыка
2 кг свиной шеи порежьте порционными кусочками, уложите на дно емкости слоями. Все слои непременно посыпьте перцем, майонезом, хмели-сунели, горчицей, лавровым листочком. Обязательно выложите 4 луковицы, нарезанных колечками. Все слои залейте соком одного плода лимона. Оставьте массу на час, перемешайте, уберите на 5 часов в прохладное место, чтобы мяско замариновалось. Посолите его, прежде чем приступите к приготовлению на костре.Маринование курицы на шашлык
Курица завоевала среди любителей шашлыка особое место, ведь она достаточно быстро маринуется. Для приготовления вам понадобится всего лишь полчаса. В миске смешайте измельченный чесночный зубец, половину стакана лимона, по ½ стакана сока лайма и меда. Влейте 0,25 смеси в пакет, положите курицу. Пакет закройте, содержимое размешайте, оставьте на полчасика в холодильнике. Емкость с остальным маринадом накройте, поставьте в холодильник. Решетку для гриля промажьте маслом. Курочку выньте из маринада. Нанижите кусочки на деревянные или металлические шампуры, прожарьте на закрытом гриле, время от времени смазывая заливкой.Маринование мяса на шашлык : несколько советов.
1. Маринад необходимо готовить с керамической, пластиковой либо стеклянной посудине.
2. Все продукты, которые вы заливаете маринадом, необходимо охладить в холодильнике.
3. Чем больше мясные кусочки, тем дольше их нужно мариновать.
4. Для размягчения мясных кусочков, положите к ним ломтики папайи, киви, ананаса.
5. Если вы маринуете морепродукты и рыбу, не держите их в маринаде дольше 45 минут.
6. Количество «кислых» компонентов необходимо обязательно контролировать, чтобы блюдо не стало слишком кислым.
7. Если вы маринуете на открытом воздухе, сложите кусочки в пакет, выпустите воздух из него и закройте.
Не знаете как выбрать и замариновать ? Тогда читайте наши советы.
Маринование шашлыка из свинины
3 луковицы почистите, нашинкуйте неполными колечками. Мяско также порубите порционными кусочками, смешайте с лавровым листом, молотым и душистым перцем, луком. В воде растворите 0,5 ч. ложечки сахара и чайную ложку соли. Добавьте стакан уксуса, залейте мясо.Способы маринования шашлыка
Одним из самых лучших продуктов для маринования считается лимонный сок. Он используется для рыбы, мяска и птицы. Если вы будете жарить на природе, то в маринад лучше не добавлять продукты, которые могут быстро испортиться. В первую очередь, это относится к кефиру – многие считают его лучшим вариантом для маринования. Если ваш рецепт содержит алкоголь, откажитесь от использования лимонного сока и уксусной кислоты. Некоторые придерживаются мнения, что уксус «убивает» мясо, поэтому они отказываются от его использования. Лучше добавить к мясу черный перец и репчатый лук. Этого будет вполне достаточно для получения вкусного, насыщенного блюда.
А как вам ?
Чем больше уксусной кислоты вы добавите в блюдо, тем дольше его можно хранить. Для того чтобы избавиться от неприятного, «кислого» привкуса, положите в маринадик горчицу. Она не только позволит сохранить продукт длительное время, но и размягчит слишком жесткое мясо. Хорошо размягчают мясо и различные соки – ананас и киви. Если вы обработаете ними мясные кусочки, то уже через час они будут просто «таять во рту».
Довольно хорошо размягчает мясные продукты готовая горчица. Для этого кусочки просто перемешайте кусочки с горчицей в миске и оставьте на полчаса. После этого аккуратно размешайте их руками, заложите маринад, подобранный по вашему вкусу. Горчичная смесь позволит приготовить вам даже замороженное мясо. Для этого его предварительно размораживают. В этом случае очень желательно использовать в маринаде кусочки фруктов – киви или ананасов.
Рецепты маринования мяса для шашлыка
Морковку, дольку чеснока и пару крупных луковиц нарежьте кружочками. Мясо полейте 220 г растительного масла, уложите в мисочку, чтобы оно замариновалось. Подготовленные овощи, петрушку, лавровый лист, черный перец полейте 225 г белого вина, лимонным соком, маринуйте от двух часов до двух суток.
Узнайте и .
Рецепты с кореньями и пряностями.
Вскипятите воду, добавьте луковицу, порезанную кусочками, ½ корня петрушки, кусочки одного морковки, ½ корня сельдерея, немолотый перчик, 5 гвоздичек, чайную ложку сахара, соль по вкусу. Варите полученную смесь на минимальном огне в закрытой емкости. Если у вас нет кореньев сельдерея и петрушки, положите больше морковки и лука.
Рецепты маринования шашлыка из свинины .
Рецепт с кефиром.
3 луковицы нарежьте кубиками, смешайте с мясом, порезанным кусочками. Добавьте ½ литра кефира, размешайте, чтобы оно пропиталось. Добавьте 1,5 ч.л. сахара, опять размешайте. Сверху выложите кольца лука, накройте крышкой, оставьте на часик при комнатной температуре, а потом уберите на 12 часов в холодильник. Если вы не планируете ставить блюдо в холодильник, то жарить мясо можно будет уже через 3 часа.
Достаточно вкусным получается и .
Маринование шашлыка в уксусе .
Покрошите 320 г лука кусочками, а 2 кг свинины – кубиками. Смешайте продукты между собой. Добавьте 255 мл яблочного уксуса, приправу – 3 ст. ложки. Размешайте, поставьте в холодильник. Мариновать мясо необходимо на протяжении часа. Однако лучше оставить его на все 2 часа. Перед приготовлением посолите блюдо, нанижите на шампура, прожарьте на углях.
Приготовьте и .
Маринование шашлыка в майонезе .
2 кг свинины порежьте кусочками, покрошите кубиком и 6 луковиц, уложите в кастрюлю, поперчите, посолите, помешайте руками, чтобы лучок отдал свой сок. Смешайте 200 г горчицы и 220 г майонеза, добавьте к мясу, размешайте. Кастрюлю накройте крышкой, оставьте на 6 часов для маринования.
Способы маринования шашлыка из свинины .
Рецепт с лимоном.
2 кг свинины порежьте кусочками, выложите в кастрюлю, положите 3 луковицы, порезанные кусочками, помешайте. Добавьте лимон и лук, разомните руками. Оставьте на ночь в холодильнике.
Рецепт в минералке.
В кастрюльку выложите 2,5 кг нарезанной свинины, добавьте 6 измельченных луковиц, посолите, добавьте специи, размешайте. Долейте 1 литр минералки, помешайте, оставьте мариноваться пару часов. За полчасика до обжаривания влейте 1 столовую ложку растительного масла.
А как вам – сочно и вкусно.
Маринование шашлыка из свинины в вине .
3 луковицы измельчите, а еще 3 луковицы – порежьте кольцами. 1,5 кг свинины порежьте кусочками, поперчите каждый кусочек, сложите в кастрюлю, добавьте измельченный лучок, помешайте. Аккуратно влейте 320 мл красного сухого вина. Обязательно при этом размешивайте содержимое кастрюли. Сверху выложите остальной лучок, закройте посудину крышкой, оставьте на 3 часа, посолите непосредственно перед обжариванием.
Вариант с пивом.
1.5 кг свинины порубите кусками. Каждый из них посолите, переложите в кастрюлю. На крупной терке натрите лук, добавьте к мясу, тщательно вымешайте. Понемногу влейте ½ литра светлого пива, помешайте. Кастрюльку закройте крышкой, оставьте на 3 часа мариноваться.
Узнайте и .
Оригинальный рецепт с киви.
2 кг свининки порубите кусочками, 4 луковицы нарежьте кольцами, сложите в кастрюлю, добавьте перец, посолите, помешайте, оставьте на пару часов. Киви очистите от кожицы, натрите на терке, добавьте к мясу, помешайте, оставьте на полчасика.
Вариант с базиликом и лимоном.
В посудину выложите слой мяса, слой лука, базилика, посолите, поперчите. Возьмите один лимон, отожмите из него сок, а сам плоды бросьте в мясо. Следующий слой – мясо, лучок, базилик, лимон. Поставьте в холодильник, оставьте на 8 часов. Хранить заготовку больше суток не рекомендуется, поскольку она приобретает ярко-выраженный лимонный вкус.
Вариант в томате.
В кастрюлю положите мясо, лучок, посолите, поперчите, размешайте руками, залейте томатным соком, поставьте на крышку груз, отправьте на 6 часов в прохладное место, а лучше – в холодильник.
Вариант с белым вином.
Свиную вырезку, лучок репчатый, соль, перец сложите в кастрюлю, хорошенько размешайте, залейте вином. Поставьте под груз. Время маринования шашлыка – 4 часа.
Маринование лука для шашлыка .
Лук маринованный – это ароматная и достаточно простая закуска, которую подают к мясу. Для маринования берется уксус, разведенный с сахаром, солью и водой. Благодаря этому овощи становятся хрустящими и получают кисловатый и довольно приятный вкус. Для придания больше ароматности положите также измельченную зелень.
Необходимые продукты:
Стакан кипяченой водой
- сахар – 2 ч. ложечки
- соль – половина чайной ложечки
- уксус – 2 ст. ложки
- зелень – 50 г
- луковица репчатая – 2 шт.
Приготовление:
Лучок почистите, порежьте неполными кольцами, выложите в эмалированную емкость. Зелень порубите, добавьте к луку. Кипяток остудите до 35 градусов, добавьте соль, сахар, уксусную кислоту, помешайте. Полученным маринадиком залейте зелень и лучок. Смесь должна полностью покрывать лучок. Прикройте крышкой, оставьте при комнатной температуре. С лука слейте маринад, отбросьте на дуршлаг, охладите в холодильнике.
Шашлычок можно приготовить не только на углях, но и в духовке и даже на сковороде. Вариантов довольно много, поэтому, если у вас нет возможности пойти на природу и распалить костер – вы можете использовать эти способы. Что касается мяса, то оно также может быть разным – курица, кролик, индейка, свинина. Очень вкусным получается шашлычок из рыбы и шампиньонов.
Итак, собираясь на пикник, конечно, первым делом возникает вопрос о том, как правильно и вкусно сделать маринованное мясо для шашлыка. Рецептов огромное количество на любой вкус и предпочтения. Однако есть и несколько правил, общих для всех способов приготовления. Первый совет заключается в том, что нужно каждый кусочек постараться сделать одинаковым. Он должен быть не менее 50 грамм. Второе: мариновать следует в стеклянной или эмалированной посуде. А вот третье правило заключается в том, сколько мариновать мясо для шашлыка. К сожалению, тут мы не можем дать точного ответа. Время зависит от вида мяса, начиная с 3 часов до полутора суток.
Рецепт для свинины
На килограмм мяса взять 2 килограмма порезать колечками, мясо - порционными кусками. Свинину перемешать с луком, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый листик. Также в маринад можно добавить кислота которого придаст мясу пикантный вкус и позволит лучше промариноваться, и свинина станет мягче. для шашлыка, сделанное таким образом, получится очень сочным!
Маринад на минералке
Соль, специи и лук.
Курочку порубить, добавить лук, специи и горчицу. Залить пивом. Мариноваться шашлык должен не менее 5 часов. Для любителей горчицы можно использовать данный продукт не только в виде пасты, но и в зернах. Тем, кто, наоборот, беспокоится насчет неприятного привкуса этой приправы, переживать не стоит. Она совсем не будет ощущаться в готовом шашлыке, а вкус мяса будет восхитительным.
Маринад для ребрышек барбекю
На 10-12 ребрышек понадобится бутылка шампанского, соль, специи. В этот маринад можно даже не добавлять лук, да и время приготовления совсем небольшое. Мясо посолить и посыпать специями. Теперь останется только залить ребрышки шампанским. Через час маринованное мясо для шашлыка, приготовленное по этому рецепту, уже можно жарить. Это, по-моему, единственный вариант быстрого маринада в походных условиях. А вот вкус мяса невероятно восхитительный. По желанию, безусловно, можно добавить и лук, но шашлык и так получается нежным, сочным и ароматным.
Овощной вариант
Не стоит забывать и об овощном шашлыке. Он также очень популярный и готовится достаточно просто. Любые овощи, в том числе вымытый и порезанный на четвертинки картофель, посолить, приправить специями. Овощи обязательно следует полить маслом и бальзамическим уксусом для карамелизации. Небольшие кусочки нанизывать на шампур, перемежая их салом или шпиком. Тогда овощной шашлык получится сочным и невероятно вкусным.
