Рогалики
Попробуйте удивительно нежные и вкусные рогалики из слоеного теста по нашему семейному рецепту с подробными видео и фото! Угостите родных вкусной выпечкой.
45 мин
270 ккал
4.33/5 (3)
Несколько дней назад я с удивлением узнала, что нежные и нереально вкусные рогалики из слоеного теста с начинкой можно легко приготовить в домашних условиях – до сих пор я свято верила, что эти волшебные изделия доступны только тем, у кого имеется профессиональная кулинарная техника.
На помощь пришла подруга, которая, как оказалось, уже давно выпекает слоеные рогалики по рецепту из старой советской поваренной книги, где можно увидеть полный пошаговый процесс с фото готового продукта.
Переписав это руководство и приступив к выпечке, я поняла, что сделать такое печенье может даже ребенок!
Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами рецептом рогаликов из слоеного теста с повидлом или вареньем, чтобы и вы могли приготовить это нежное, очень вкусное и ароматное лакомство для своей семьи.
Знаете ли вы? Между данным видом традиционного славянского печенья и знаменитыми французскими круассанами можно провести несколько параллелей: оба изделия имеют слегка изогнутую форму и часто готовятся со сладкой начинкой.
Кроме того, предлагаемый сегодня вашему вниманию тип рогаликов можно смело называть русскими круассанами, поскольку последние всегда выпекаются из слоеного теста.
Кухонная техника
Подберите всю необходимую посуду, инструменты и приспособления для успешной выпечки рогаликов из слоеного теста по простому рецепту: противень стандартный с противопригарным покрытием (не используйте простые сковородки) диагональю от 25 см, несколько объемных мисок емкостью от 350 до 750 мл, пергаментную бумагу (отрез, чтобы заполнить противень), отрез полиэтиленовой пленки длиной около 30 см, чайные и столовые ложки, мерную чашку или весы кухонные, льняные и хлопчатобумажные полотенца, кухонные прихватки, мелкое сито и стальной венчик. Помимо этого, постарайтесь подготовить и миксер, чтобы замешать некоторое составляющие теста для печенья соответствующим образом.
Необходимые ингредиенты
Основа
Дополнительно
- 25 г сливочного маргарина;
- 120 г повидла или варенья.
Важно! Если у вас имеется качественный сливочный маргарин, замените им масло, поскольку первый подходит для подобной выпечки гораздо лучше. Кроме того, выбирайте для вашего печенья сметану средней жирности, а ванильный сахар заменяйте при необходимости обычным ванилином в количестве не более двух грамм.
Последовательность приготовления
Подготовка
Знаете ли вы? Я предпочитаю использовать для собственных рогаликов тягучее малиновое или клубничное варенье, измельченное с одной чайной ложкой картофельного крахмала, поскольку более жидкий наполнитель просто вытечет и пригорит в духовке во время выпечки. Если же вы выбрали варенье из крупных фруктов типа абрикосов, нарежьте плоды при помощи ножа или протрите через сито.
Тесто
Важно! Этот рецепт рогаликов предполагает обязательную дополнительную расстойку теста в холодильнике, поскольку мы замешиваем его вручную и отдаем ему слишком много теплоты наших рук, а это плохо влияет на слоеное тесто – заготовки для будущего печенья расползаются на противне, и после выпечки изделия выглядят, как приплюснутые пирожки.
Сборка
Знаете ли вы? Не обязательно останавливаться на рогаликах, можно придумать собственную форму в зависимости от вашей фантазии. К примеру, мои дети, всегда активно участвующие в процессе формирования печенья, часто лепят произвольные фигурки из теста и даже целые композиции (например, на тему определенных мультфильмов). Придумайте и вы что-нибудь свое, это так весело!
Выпечка
Вот и все, ваши чудные рогалики к чаю и кофе полностью готовы! Осталось только украсить их должным образом, чтобы придать простейшей выпечке максимально веселый, праздничный вид.
Конечно, можно просто посыпать печенье сахарной пудрой, но мне представляется более уместным следующее украшение: просто обмажьте поверхность ваших изделий каплей сгущенного молока и сверху посыпьте кокосовой стружкой, маком или кондитерской присыпкой – очень красиво получается!
Кроме того, при помощи кондитерского шприца и растопленного черного шоколада можно нарисовать на печенье буквально любой орнамент, только постарайтесь не переборщить, так как любую выпечку очень легко просто изуродовать, не глядя.
Видеорецепт приготовления рогаликов из слоеного теста
Смотрим, как удачно замесить тесто, придать форму заготовкам и испечь настоящие рогалики из слоеного теста своими руками.
Рогалики из слоеного теста – выпечка, которую можно предложить не только членам семьи в качестве дополнения к чаю, но и подать гостям. Простые в приготовлении классические изделия можно дополнить различными начинками, которые сделают рогалики еще более изысканными на вкус.
Рогалики из слоеного теста без начинки
Данный рецепт круассан, а именно так называют рогалики в самой романтической стране, является классическим вариантом выпечки. Изделие получается нежным и вкусным даже без начинки.
Перечень необходимых продуктов для приготовления:
- мука – 750 г;
- спред сливочный – 400 г;
- молоко – 400 мл;
- сахар – 75 г;
- дрожжи быстродействующие – 3 ч. л.;
- желток – от одного яйца;
- масло для смазывания;
- соль – небольшая щепоть.
Правило замеса:
- Подогреть молоко до теплого состояния.
- Добавить в него сахар, перемешать.
- Всыпать дрожжи для набухания.
- Добавить к жидкости муку в тот момент, когда дрожжи образуют на поверхности молока шапку из пены.
- Ввести спред 100 г и соль.
- Все тщательно вымешать.
- Дать настояться в течение четверти часа.
- Убрать тесто в прохладное место на 10 минут.
Раскатывание теста:
- Из остальной части спреда сделать пласт. Для этого масло нарезать на небольшие кусочки, равномерно разложить на пищевой пленке, накрыть сверху другим куском пленки, раскатать скалкой.
- Выложить на смазанную мукой поверхность теста и раскатать, чтобы получился прямоугольник.
- На него в середину положить масло.
- Закрыть масло краями прямоугольного теста.
- Раскатать его.
- Снова сложить тесто, как в первый раз, только уже без масла.
- Раскатать.
- Убрать тесто в холодильник и спустя 30 минут процедуру повторить.
- Так тесто нужно выкатать трижды.
- Готовое слоеное тесто нужно нарезать на кусочки в форме треугольников. От размера кусочков зависит величина готового рогалика.
- Каждый треугольник смазать небольшим количеством растопленного масла и свернуть в подобие трубочки, начиная от широкого края.
- Уложить круассаны на противень, оставить разбухать на 40-50 минут.
- Выпекать не более 20 минут при температуре в 200°С.
Чтобы изделие получилось с золотистой корочкой, нужно смазать его перед отправкой в духовку смесью из 1 ст. л. молока и 1 желтка.
Готовим с повидлом
Готовить слоеное тесто каждый раз не очень удобно. Поэтому его можно сделать заранее и заморозить, либо приобрести промышленный вариант, который можно будет использовать даже в случае, когда гости вот-вот придут.
Рогалики с вареньем – выпечка на все случаи жизни.
Для их приготовления нужно запастись лишь следующими ингредиентами:
- варенье – 0,5 стакана;
- бездрожжевое слоеное тесто – 0,5 кг;
- сахарный песок – 2 ст. л.
Как готовить:
- Раскатать тесто.
- Порезать его на квадратные кусочки.
- Из каждого сделать по два треугольника.
- Положить на широкий край варенье.
- Подвернуть тесто по краям.
- Скатать в подобие трубочки.
- Подготовленный рогалик опустить в сахар и обвалять.
- Запечь при 200°С до готовности.
Таким же образом можно приготовить рогалики из слоеного теста с повидлом. Чем оно будет гуще, тем меньше начинка будет вытекать из изделия.
С творожной начинкой
Для любителей изысканного и нежного вкуса выпечки можно порекомендовать данный рецепт.
Для него будут необходимы такие продукты:
- творог (лучше взять жирный) – 200 г;
- дрожжевое слоеное тесто – 0,5 кг;
- ванилин и сахар – по вкусу;
- мед или яйцо для смазывания.
Пошаговое приготовление:
- Раскатать пласт из теста.
- Вырезать несколько треугольников одинакового размера. Это можно делать из квадратных кусков теста, либо из круга, разрезая тесто на сектора.
- Творог выложить в миску и добавить ванилин с сахаром на свой вкус.
- На каждую дольку теста (ближе к широкой части) выложить по 1 ч. л. начинки.
- Скатать рогалик, начав с большей стороны.
- Соединить концы рулета.
- После расстаивания в течение 30 минут, круассаны смазать маслом или разведенным в небольшом количестве воды, медом.
- Выпечь в духовке.
Лучше всего получаются такие рогалики из слоеного дрожжевого теста. Но если его нет под рукой, можно взять и бездрожжевой вариант.
Рогалики с шоколадом из слоеного теста
Настоящий шоколадный десерт можно приготовить из следующих ингредиентов:
- шоколад (лучше взять молочный) – 100 г;
- тесто слоеное – 500 г.
Метод приготовления:
- Из дрожжевого теста сделать треугольники.
- На широкий край положить кусочек шоколада.
- Скатать круассан.
- Оставить на расстойку.
- Смазать медом или яйцом.
- Отправить в духовку.
- Выпекать не более 15 минут при 180°С.
Со сгущенным молоком
Рогалики с начинкой из сгущенного молока – изысканное блюдо, которое по достоинству оценят гости.
Для приготовления нужно запастись следующими составляющими выпечки:
- тесто слоеное – 500 г;
- сахар – 30 г;
- сгущенка – 300 мл;
- яйцо.
Метод приготовления:
- Раскатать из размороженного теста пласт и нарезать треугольники.
- На большее основание фигуры чайной ложкой выложить немного сгущенки.
- Свернуть рулетик.
- Смазать яйцом (можно заменить медом или крепким чаем).
- Запечь, предварительно обсыпав сахаром.
Изобретение Клода Лоррена – слоеное тесто – уже несколько веков известно во всем мире. Его используют для всевозможной выпечки: пирожков, рогаликов, слоек, трубочек и, конечно, печенья. Рогалики из слоеного теста, рецепт которых представлен ниже, получаются нежными, воздушными и очень вкусными. Готовить их можно как из покупного слоеного теста, так и из домашнего приготовленного собственными руками. В качестве начинки для слоеных рогаликов лучше всего использовать орехи, густой джем или сладкую .
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 грамм (бездрожжевое);
- арахис – 200 грамм;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- молотая корица с сахарной пудрой – 1 ст. ложка.
Как приготовить рогалики из слоеного теста:
Для рогаликов подойдут любые орехи: грецкие, фисташки, лесные. Очень хорошо сочетается со слоеным тестом жареный арахис. Если он неочищенный, то нужно сначала удалить скорлупу. После этого арахис в шелухе нужно выложить в один слой на сковородку с толстым дном и, периодически помешивая, обжарить до золотистого цвета. Ядрышки очень быстро темнеют, поэтому оставлять их долго на плите нельзя. В процессе обжарки шелуха высыхает и отделяется от арахиса.
Готовые орехи необходимо измельчить в блендере на медленной скорости или нарезать ножом. Должна получиться неоднородная крошка, но не мука.
Ее необходимо смешать с сахаром, количество которого можно увеличить или уменьшить на пол-ложки по вкусу. Начинка для печенья готова.
Слоеное тесто следует заранее разморозить при комнатной температуре. Не стоит класть его в микроволновую печь, поскольку внешние слои могут высохнуть раньше, чем растают внутренние. Когда тесто станет мягким и податливым, его нужно раскатать в пласт толщиной около 3 мм.
Если лепешка круглая, то ее следует нарезать на 8 сегментов. Прямоугольный пласт необходимо разделить на полосы шириной по 16-18 см. Затем каждую полосу нужно нарезать на треугольники с основанием около 10 см.
На широкую часть треугольника следует положить 1 ч. л. начинки.
Затем аккуратно свернуть тесто трубочкой, следя за тем, чтобы начинка не высыпалась с боков.
Когда все заготовки будут сформированы, их необходимо переложить на застеленный пекарской бумагой противень. Кончики теста нужно заправить под рогалики, чтобы они не развернулись.
Духовку следует разогреть до 180 градусов. Слоеные рогалики с начинкой нужно выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Затем их необходимо переложить на ровную поверхность и подождать 10 минут, пока они немного остынут.
Готовые рогалики из слоеного теста с начинкой следует посыпать смесью сахарной пудры с корицей.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Гаянэ Саркисян.
Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья.
Слоеные рогалики — общие принципы приготовления
Слоеные рогалики по сути - это те же круассаны, просто каждый называет такую выпечку, как по-своему. Из названия угощения становится ясно, что готовятся такие рогалики из слоеного теста. Сейчас в любом магазине можно купить пачку замороженного теста и приготовить выпечку в любой момент. Но если охота «окунуться» в процесс по полной, можно приготовить слоеное тесто и самостоятельно. Готовится оно из муки, яиц, маргарина и соли. Килограмм муки смешивается с холодным маргарином, натертым на терке (4 пачки). Затем в массу вливается смесь из двух яиц, соли, воды и двух ложек 9% уксуса (всего получается пол-литра смеси). Тесто вымешивается (но не сильно) и замораживается.
Слоеные рогалики — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления потребуется миска, дополнительная емкость для приготовления начинки, скалка и противень.
Если используется готовое замороженное слоеное тесто, его необходимо достать из холодильника и разморозить. Подготовьте ингредиенты для начинки: порубите орехи, промойте (и если нужно - запарьте) сухофрукты, замочите мак и т. д.
Рецепты слоеных рогаликов (из слоеного теста):
Рецепт 1: Слоеные рогалики (из слоеного теста)
Сдобные слоеные рогалики можно готовить с разными начинками. Данный рецепт предлагает хозяйкам испечь вкусные рогалики с кремом. Угощение получается достаточно калорийным, поэтому старайтесь баловать себя в первой половине дня.
Требуемые ингредиенты:
- ¼ кг маргарина;
- Два стакана муки;
- Три яйца;
- 5 мл яблочного уксуса;
- 200 мл сметаны (примерно один стакан);
- Немного соли;
- Полтора стакана сахара.
Способ приготовления:
Размягченный маргарин рубим в крошку с мукой. Отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем в отдельную миску (белки пока откладываем). Добавляем к желткам немного соли, вливаем уксус. Смесь перемешиваем, добавляем сметану, еще разок перемешиваем. Аккуратно вливаем массу в муку с маргарином. Замешиваем тесто и убираем его на пару часов на холод. Теперь взбиваем с сахаром белки. Достаем из холодильника тесто, разделяем его на три части. Раскатываем каждую часть в круг и разрезаем на треугольники. Каждый сегмент щедро промазываем кремом. Заворачиваем рогалики. Раскладываем рогалики на смазанном противне и ставим в духовку. Выпекаем до румяного состояния.
Рецепт 2: Слоеные рогалики с орехами
Для приготовления таких рогаликов из слоеного теста понадобятся готовое слоеное тесто, любые орехи и шоколад. Выпечка получается изумительно вкусной, ароматной и сдобной. Благо не нужно замешивать тесто, слоеные рогалики готовятся очень быстро.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило слоеного теста;
- Плитка шоколада;
- Сахар - 100 г;
- Любые орехи - 120 г.
Способ приготовления:
Ядра орехов измельчаем в блендере, смешиваем орехи с сахаром. Оттаявшее тесто раскатываем и разрезаем на несколько треугольников. Выкладываем на каждый треугольник ореховую начинку и заворачиваем рогалики. Застилаем противень пергаментной бумагой, раскладываем рогалики из слоеного теста. Выпекаем в духовке около 17-20 минут. Пока выпекаются рогалики, растапливаем на водяной бане шоколад. Готовые, немного остывшие рогалики поливаем шоколадом.
Рецепт 3: Слоеные рогалики с маком
В данном рецепте слоеных рогаликов используется готовое слоеное тесто - это значительно упрощает процесс приготовления. Но если заготовки нет, приготовьте слоеное тесто по первому рецепту и положите в морозилку. В любой нужный момент вы всегда сможете быстро приготовить вкусную слоеную выпечку.
Требуемые ингредиенты:
- 250 г мака;
- Полкило слоеного теста;
- 150 г сахара;
- Орехи;
- Изюм;
- Яйцо;
- Сахарная пудра.
Способ приготовления:
Мак высыпаем в миску и заливаем горячей водой. Оставляем на несколько минут разбухать. Воду с мака сливаем, смешиваем мак с сахаром. Пропускаем смесь через мясорубку несколько раз. Выкладываем массу в толстостенную сковороду и прогреваем в течение 5 минут. Яйцо взбиваем. Перекладываем мак в миску, смешиваем со взбитым яйцом. Орехи рубим ножом, изюм промываем (если нужно - запариваем) и обсушиваем. Выкладываем в маковую смесь орехи и изюм. Начинку перемешиваем. Тесто раскатываем в пласт и нарезаем треугольники. Выкладываем слоеные рогалики на смазанный маслом противень. Один желток взбиваем с небольшим количеством воды. Смазываем рогалики желтковой смесью. Ставим в духовку на 20 минут. Готовые рогалики из слоеного теста посыпаем сахарной пудрой.
Слоеные рогалики (из слоеного теста) — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
— Рогалики из слоеного теста можно готовить с любой начинкой: ягодами, шоколадом, вареньем, орехами, изюмом, цукатами и т. д.;
— Лучше сразу приготовьте большое количество теста. Прежде чем его замораживать, разделите тесто на несколько комков и разложите по пакетам;
— Мука для слоеного теста должна быть высшего сорта.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Рогалики с начинкой из густого джема или повидла – отличное лакомство для всей семьи. Рогалики любят все – и взрослые, и дети, они отлично подходят к чашке ароматного кофе утром, да и вечером, в семейном кругу, за чаепитием, будут очень кстати. готовят из дрожжевого теста, песочного, но быстрее всего и проще их сделать из слоеного теста. Я обычно покупаю его в магазине и готовлю из него всякие вкусности, в том числе такие рогалики из слоёного теста с начинкой, рецепт с фото смотрите ниже.
Ингредиенты на 1 противень:
- 400 гр. слоеного дрожжевого теста;
- стакан густого повидла или джема;
- 2–3 ст.л. муки на подпыл;
- 1 куриный желток;
- 2-4 ст.л. сахара.
Рецепт с фото пошагово:
Слоеное тесто с вечера перекладываем из морозилки в холодильник и даем ему мягко оттаять. Если же времени на разморозку нет, вынимаем тесто из морозльной камеры и выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Сверху листы теста также слегка присыпаем мукой и прикрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрились. Примерно через 1 – 1,5 часа тесто разморозится и будет готово к работе.
На слегка подпыленной мукой рабочей поверхности аккуратно раскатываем тесто в пласт, толщина раскатанного теста – примерно вдвое тоньше толщины заготовки. Раскатываем тесто, двигаясь в одном направлении, чтобы не нарушить слои. Нарезаем раскатанное тесто небольшими треугольниками, ширина основания – примерно 10 см, высота – 13 – 14, ориентируйтесь на размер вашего пласта.
Разбираем треугольники, отделяя их друг от друга.
На основание треугольника кладем примерно 1-1,5 чайные ложки повидла или джема.
И скручиваем аккуратный тугой рогалик.
Выкладываем рогалики на застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком) противень, местом стыком вниз.
Прикрываем рогалики пищевой пленкой и помещаем в теплое место на расстойку на 30 минут. Желток куриного яйца выливаем в небольшую мисочку и слегка взбиваем вилкой, добавляем пару чайных ложек воды и хорошо перемешиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов С. С помощью кулинарной кисточки смазываем поверхность рогаликов желтком и посыпаем сахаром.
Помещаем противень с рогаликами в духовку и выпекаем примерно 15 минут, до красивого золотистого цвета.
Если вы хотите выпекать рогалики при температуре 180 градусов, на это уйдет примерно минут 20. Готовые рогалики можно сразу подавать, теплыми. Обратите внимание на такой .
Но и остывшие, они просто великолепны!
Советы и рекомендации:
Если у вас нет густого повидла или джема, просто выложите имеющийся джем в кастрюльку с толстым дном и проварите его, периодически перемешивая, на очень маленьком огне, до достижения необходимой густоты.
Если вы используете не повидло или джем, а варенье, предварительно пюрируйте его блендером, чтобы не было крупных кусочков. При необходимости варенье также уварите до нужной густоты.
В качестве начинки можно использовать и вареное сгущенное молоко.
