1. В данном рецепте предполагается, что эклеры уже испечены и крем сделан. Как сделать эклеры и белковый крем вы сможете прочитать на нашем сайте. Но вкратце я напомню. Итак, когда эклеры будут готовы, поломайте шоколад кусочками, положите его в чистую миску, которую установите на емкость с водой. Растопите шоколад на водяной бане до жидкой консистенции, при этом до кипения его не доводите.
2. Готовые охлажденные эклеры разрежьте вдоль пополам.
Пекутся они следующим образом. Сливочное масло растапливается. Разводится с водой и нагревается до 90 градусов. Насыпается мука и хорошо вымешивается тесто. Миска убирается с огня и поочередно вмешиваются яйца. Более подробный рецепт приготовления эклеров вы сможете найти на страницах сайте.
3. Итак, подготовьте кокосовую стружку и растопленный шоколад.
4. Шапочки эклеров опускайте в растопленный шоколад, чтобы они полностью покрылись глазурью.
5. Пока шоколад горячий, присыпьте его кокосовой стружкой. К этому моменту у вас должен быть готов крем, который выкладывается на первую половинку эклеров. В данном рецепте я использовала белковый крем. Для его приготовления нужно взбить яичные белки и ввести с них карамель, которая готовится из воды и сахара. Но также можно применять крем заварной. Для этого яйца растирают с сахаром, к нему вливают молоко и доводят до кипения. Тонкой струйкой вливают крахмал, остужают и добавляют сливочное масло. Так же подойдет сметанный крем. Рецепты всех видов кремов вы можете прочитать на сайте.
6. Крышечками с шоколадной глазурью прикройте половинки эклеров заполненных кремом.
Секреты приготовления
Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли
Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.
В чем различие между профитролями и эклерами
Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.
Имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.
Что такое заварное тесто
Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.
Тонкости приготовления заварного теста
Красивая качественная играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!
25 165
Эклер – заварное пирожное, наполненное кремом и покрытое глазурью, — одно из самых популярных французских десертов.
В переводе с французского языка «эклер» означает «молния», «вспышка». А всё потому, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. А если использовать различные начинки, то из заварных пирожных можно сделать множество разнообразных десертов с неповторимым вкусом.
Вы будете в восторге от хрустящих эклеров с нежной начинкой. Ведь не зря же придумали отмечать День шоколадного эклера по неофициальной традиции 22 июня.
- Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков.
- Яйца должны быть комнатной температуры. Если вы не успели согреть яйца, промойте их теплой водой.
- Яйца нужно добавлять по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.
- Количество яиц определяется на глаз, т.к. яйца бывают разных размеров. Тесто не должно быть слишком жидким. Оно должно стекать со спатулы тянущейся лентой.
- При приготовлении эклеров лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и эклеры не будут держать форму.
- Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца.
- Выпекать эклеры в хорошо разогретой духовке до 220С. Первые 15 минут при 220, следующие 10 минут при 180С. Нельзя открывать духовку при выпекании. Если раньше убавить температуру, эклеры упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся.
- Перед наполнением начинкой эклеры нужно остудить.
- Наполнять начинкой эклеры можно двумя способами. Первый — надрезать верхушку острым тонким ножом и высадить полоску начинки кондитерским мешком. Второй – сбоку сделать три дырки насадкой от кондитерского мешка, наполняя эклер.
Читайте также Зефир и пастила. Рецепт знаменитой Белевской пастилы
Как приготовить тесто для эклеров
Ингредиенты на 15-16 штук
Заварное тесто
- Пшеничная мука — 65 г;
- Яйцо — 2-3 яйца (примерно 130 г);
- Сливочное масло — 50 г;
- Вода — 125 мл;
- Соль – щепотка.
Приготовление
- Разогреть духовку до 220С.
- В сотейник налить воду, добавить щепотку соли и сливочное масло. Довести до кипения до полного растворения масла. Снять сотейник с огня, всыпать разом просеянную заранее муку и размешать деревянной лопаткой. Вернуть сотейник на плиту, на среднем огне подсушить тесто, мешая лопаткой, в течение 2-3 минут. Снять с огня и остудить тесто в другой чаше около 5 минут.
- В отдельной чаше взбить яйца венчиком или вилкой до однородности.
- В остывшее тесто небольшими порциями добавлять яйца и каждый раз хорошо вымешивать лопаткой до однородности. Тесто должно получиться гладким и медленно спадать с лопатки тянущейся лентой. Если тесто падает комком с лопатки, нужно добавить еще немного яйца, взбитого в отдельной чаше.
- Добившись нужной консистенции теста, переложить его в кондитерский мешок с зубчатой или круглой насадкой. Если нет кондитерского мешка, использовать обычный полиэтиленовый пакет, надрезав уголок диаметром 10-13 мм.
- На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживать полоски теста длиной 11 — 13 см на расстоянии 10 см друг от друга. Не волнуйтесь, тесто слегка растечется по бумаге и потеряет форму. Но если вы не будете открывать духовку при выпекании эклеров, они идеально поднимутся и станут пышными. Поставить противень в разогретую до 220С духовку. Выпекать эклеры в течение 15 минут, не открывая духовку!!!, затем снизить температуру до 180С и выпекать еще 10 минут. Готовые эклеры остудить на решетке.
Варианты начинок и глазурей для эклеров
Ванильный заварной крем
- Молоко – 200 мл;
- Стручок ванили – 1 шт;
- Большой яичный желток – 3 шт;
- Сахар – 50 г;
- Кукурузный крахмал просеянный – 30 г;
- Сливочное масло комнатной температуры – 20 г.
- Ванильный стручок разрезать вдоль напополам и достать семена. Сложить в кастрюлю и залить молоком. Довести до кипения на среднем огне.
- Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
- Через час достать стручок и снова нагреть молоко.
- В отдельной чаше взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал.
- Тоненькой струйкой влить горячее молоко к яичной смеси, постоянно взбивая. Когда смесь станет однородной, перелить обратно в кастрюлю.
- Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. После закипания мешать до загустения примерно 3-5 минут.
- Снять с огня, пропустить смесь через сито. Ввести по частям сливочное масло, размешивая до однородности.
- Остудить на водяной бане, чтобы не образовалась пленка.
Читайте также Летний тарт с малиной
Шоколадный заварной крем (представлен на фото)
- Молоко — 250 мл;
- Желток яичный большой — 2 шт;
- Сахар — 35 г;
- Кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.;
- Горький шоколад — 100 г;
- Сливочное масло комнатной температуры — 20 г.
- Шоколад растопить на водяной бане.
- В кастрюле довести молоко до кипения.
- В другой миске слегка взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал.
- Как молоко закипит, влить его тоненькой струйкой в желтки, постоянно взбивая. Процедить смесь через сито обратно в кастрюлю. Довести до кипения на медленном огне, постоянно мешая венчиком. Как закипит – взбивать еще 2 минут, а затем влить растопленный шоколад. Перемешать до объединения и снять с огня.
- Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Остудить, постоянно мешая.
Сливочный крем
- Сливки 33% — 500 мл
- Сахарная пудра – 5-6 ст.л.
Взбить сливки до пышности с сахарной пудрой.
Крем из маскарпоне со сливками
- Сливочный сыр маскарпоне — 250 г;
- Сливки 33% — 200 мл;
- Сахарная пудра – 4-5 ст.л.;
- Ванильный сахар – 1 ч.л.;
- Взбить в миске маскарпоне с половиной сахарной пудры.
- В отдельной миске взбить хорошо охлажденный сливки со второй половиной сахарной пудры и ванильным сахаром.
- Осторожно смешать взбитые сливки и сыр, добавляя понемногу маскарпоне в сливки.
Творожный крем
- Греческий творог 9% или другой мягкий – 400 г;
- Сливки 33% — 200 мл;
- Сахарная пудра – 8 ст.л.
- В глубокой миске взбить сливки до пышной массы.
- Добавлять небольшими порциями творог, продолжая взбивать массу. Масса не должна стекать и расползаться.
- Добавить сахар и немного взбить.
Белковый крем
- Белок – 4 шт;
- Сахар – 180 г;
- Лимонный сок – 2 ст.л.;
- Вода – 100 мл;
- Соль — щепотка.
- Взбить холодные белки до устойчивых пиков. Если перевернуть миску, белковая масса останется внутри. Посуда для взбивания белков и венчики миксера должны быть чистыми, сухими.
- Сварить сироп. В сотейник влить воду. Всыпать сахар, размешать и довести до кипения. Варить на огне чуть ниже среднего, пока сироп начнет менять цвет и густеть. Получается цвет легкой карамели. Готовится сироп примерно 30-35 минут. Готовность сиропа легко проверить: в холодную воду налить каплю сиропа и подождать несколько секунд, пока сироп остынет. Если получится слепить прозрачный мягкий шарик — сироп готов.
- За несколько минут до готовности сиропа (примерно 3-5 минут) начинать взбивать белки с щепоткой соли. Белки взбить до крепких устойчивых пиков. Если чашу с белками перевернуть белки не тронутся с места.
- Соединить сироп со взбитыми белками. Для этого тонкой струйкой влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать, не останавливаясь. Добавить лимонный сок и продолжать взбивать еще примерно 10 минут. Объем крема увеличится, масса станет густой и белстящей.
В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!
Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.
- 200 г муки
- 100 г масла
- 180 г воды
- щепотка соли
- 300 г яиц (примерно 5 штук)
- 250 г масла
- 200 г сахара
- 200 г молока
- 1 яйцо
- 10 г ванильного сахара
- 1 ст. л. коньяка
Покрытие:
- 100 г шоколада (у меня 56%)
- 50 г масла
Готовим заварное тесто для эклеров.
В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.
Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.
После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.
Яйца немного взболтать в отдельной емкости.
Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.
Должно получиться однородное пластичное тесто.
Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.
На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.
Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.
Выдавить тесто на противень в виде палочек.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.
Готовые эклеры полностью остудить.
Готовим крем Шарлотт для эклеров.
Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.
Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.
Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).
Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.
Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный - гладкий, однородный, пластичный!
Начиняем эклеры.
Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра, но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!
Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.
И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.
Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.
Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.
Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.
Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.
А вот и разрез.
Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.
Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях
Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.
Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.
- масло сливочное — 100 гр
- пищевая соль — ½ ч.л.
- куриное яйцо — 4 шт
- яичный желток — 4 шт
- ваниль — 1 стручок
- сахарный песок — 100 гр
- мука пшеничная — 260 гр
- сахарная пудра — 40 гр
- молоко — 400 мл
В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.
В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.
Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.
По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.
Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.
Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.
Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.
На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.
Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.
Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.
Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!
Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры
Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.
Эклеры - это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.
Для теста:
- масло сливочное — 100 гр.
- вода — 1 стакан
- соль — щепотка
- яйца — 5 шт.
- мука — 1 стакан (160-170 гр.)
Для крема:
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 100 гр.
- мука — 2 ст.л.
- молоко — 1 стакан
- масло сливочное — 150 гр.
- ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)
Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.
Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.
Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.
Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.
В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.
Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.
Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.
Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом
Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.
- молоко — 125 мл
- вода — 125 мл
- сахар — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- сливочное масло — 100 гр
- мука — 150 гр
- яйца — 4-5 шт
Для крема:
- яичные желтки — 4 шт
- сахар — 100 гр
- молоко — 500 мл
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- сливочное масло — 60 гр
- мука — 2 ст.л.
В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.
Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.
Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.
На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.
Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.
Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.
Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.
Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).
С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.
Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!
Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом
Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.
- Вода 0,5 л
- Сливочное масло 160 г
- Соль щепотка
- Мука 300 г + 2 ст. л для крема
- Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
- Сахар 200 г
- Молоко 500 мл
- Ванильный сахар
- Шоколад и кокосовая стружка
Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.
Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.
Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.
Заварное тесто должно быть эластичным.
Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.
Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.
Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.
Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром
Затем смешивают с мукой.
Смесь разводят холодным молоком.
Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.
В каждом эклере делаем надрез.
Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.
По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!
Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)
Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!
Для теста:
- Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
- Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
- Масло сливочное 100 гр.
- Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
- Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)
Для крема:
- Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +¾ ст. (175 гр.)
- Яйца куриные 2 шт.
- Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
- Сахарный песок 1 стакан
- Масло сливочное 2 ч. ложки
- Ванилин 1 ч. ложка
Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.
Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.
В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).
Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.
Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!
Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом
- масло сливочное — 125 гр.;
- мука — 1 ст.;
- вода — 1 ст.;
- соль — 1.4 ч.л.;
- яйца куриные — 4 шт.;
- ванилин — 1 гр.;
- молоко — 1 ст.;
- желтки яичные — 2 шт.;
- ванильный сахар — 1ч.л.;
- какао-порошок — 1 дес.л.;
- сахар-песок — 0.5 ст.
Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.
Аккуратно отделяем желток от белка.
Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.
Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.
После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.
Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.
После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.
С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.
Для этого нам понадобится
125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и ¼ ч. л. соли.
Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.
Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.
Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.
Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.
Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.
Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.
Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.
20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.
Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.
Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.
Для такого размера это примерно чайная ложка крема.
Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.
Рецепт 8: шоколадные эклеры в домашних условиях
Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем - его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров - дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!
Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!
Для теста:
- 70 г пшеничной муки
- 10 г какао-порошка
- 150 мл молока
- 60 г сливочного масла
- 2 щепотки соли
- 1 ст. л. сахара
- 2 куриных яйца.
Заварной крем:
- 1 желток
- 200 мл молока
- 2 ст. л. крахмала
- 5 ст. л. сахарного песка
- 20 г сливочного масла.
Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения - нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.
Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.
Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.
Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.
Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).
Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.
Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.
После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.
В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.
Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.
Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.
Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.
Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.
Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)
- 1 яйцо,
- 1-3 ст. ложки муки,
- 1 стакан сахара,
- 0,6 стакана молока,
- 250 гр. сливочного масла.
Яйцо тщательно моем, разбиваем.
Добавляем в него сахар.
Миксером растираем добела.
Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.
Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.
Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.
Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.
Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.
Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей
- Вода - 125 мл
- Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) - 125 мл
- Соль (неполная) - 1 ч. л.
- Сахар (неполная) - 1 г
- Масло сливочное - 110 г
- Мука пшеничная / Мука - 140 г
- Яйцо куриное - 5 шт
Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.
Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.
Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.
Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.
СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».
Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.
Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).
Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.
Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.
Вытянутые трубочки с кремом — десерт, набирающий популярность со страшной силой! И может быть отчасти потому, что не всем под силу его испечь…
Для раскрытия всех секретов приготовления капризных эклеров на этой неделе я пригласила кондитера Илью Судзиловского , который запускал самые дорогие эклеры Москвы! И снова у меня получилось две статьи — в одной теория и разбор ошибок, а в другой — . Наслаждайтесь)
Заварное тесто готовится как только на воде, так и на смеси воды и молока. Добавление молока делает готовый эклер чуть мягче, нежнее, а также способствует более быстрому получению корочки и румяного цвета. Сначала, как вы знаете, воду или молоко нагревают с маслом и солью, иногда добавляют сахар. А затем — засыпают все количество муки. В это время как раз и происходит процесс заварки муки. А происходит он для того, чтобы крахмал муки клейстеризовался (мука + вода + нагрев) и тесто стало вязким. Далее массу немного охлаждают и добавляют яйца по одному при перемешивании, для того, чтобы повысить влажность теста.
Чем лучше заварена мучная масса, тем больше яиц потребуется. И действительно, не всегда нужно класть то количество яиц, которое указано в рецептуре. Главный ориентир — консистенция теста — тесто должно лениво стекать с ложки треугольником.
Что происходит внутри эклера во время выпечки. Влага, нагреваясь, начинает испаряться. Влага в эклерах от яиц и молока или воды. Влага испаряется, тесто растягивается, эклер надувается. Пар встречает на своем пути сопротивление, обусловленное высокой вязкостью теста (поскольку мы его заварили) и быстро образующейся корочкой.
Большое количество клейковины в муке означает то, что при испарении влаги стенки эклера будут именно растягиваться, а не рваться. При использовании слабой муки эклер может вообще не иметь внутри пустой полости.. Качество муки (количество и качество клейковины) значительно влияет на образование пустоты внутри эклера.
В вашей муке может содержаться от 9 до 13 грамм белка (смотрите на упаковке, это и есть доля глютена). А вот доля клейковины тоже может разниться. В российской обычной муке содержится в среднем 25-30% клейковины (проверить это легко — нужно замесить тесто из 25 г пшеничной муки и 13 г воды, дать минут 90 для развития клейковины, а затем промыть это тесто в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Часть веществ (крахмал, растворимые белки и др.) из теста вымоется, а часть останется в виде эластичной клейкой массы. Это и есть клейковина. Кусочек клейковины нужно взвесить, и полученную цифру умножить на 4 – это и есть процентное содержание клейковины в муке).
Кроме того, один из залогов успешной выпечки эклеров — хорошо прогретая духовка! Лично я прогреваю свою не менее 40 минут при температуре 190 градусов до непосредственной выпечки.
Высокая температура выпечки в самом начале — дает возможность эклерам раздуться. После того, как рост эклеров в духовке закончился, и началось легкое зарумянивание — значит начался процесс сушки. И вот здесь высокая температура уже может навредить — сильно зарумянить корочку, но не просушить внутреннюю полость. Поэтому в разных источниках вы можете встретить различные температурные режимы, даже с открыванием дверцы духовки. Запомните главное — в первые 10 минут открывать духовку нельзя! В это время происходит нагрев пара и раздувание ваших эклеров. И тем не менее, как бы страшно и странно для вас это ни звучало — режим выпечки зависит от духовки, поэтому вам все же придется тестировать и проверять. Но уверена, что теперь, понимая процессы, вам будет немного легче это делать 😉
Вы можете поддержать проект SuperBaker:
Ну а теперь перейдем к ответам Ильи на ваши вопросы.
| Вопрос | Рекомендации |
| Как добиться максимальной гладкости поверхности? Где-то слышала, что сбрызгивают маслом, действительно так и если да, то как это сделать? | Чтобы добиться гладкой поверхности, без разрывов нужно отсадить эклер на лист, заморозить при -18С, посыпать какао маслом Mycryo и сахарной пудрой через мелкое сито и выпекать. |
| Помню в детстве эклеры всегда были раздутые, большие, а сейчас пошли везде тоненькие ровные, так какая же все-таки форма правильная? Или без разницы? | Правильная и классическая форма вытянутая трубочка 12 см в диаметре 3 см. |
| Эклеры должны остывать в духовке же? А то много раз было достаю их, и они опадают | После выпечки эклеры лучше вынуть из духовки, снять с листа и оставить остывать на перфорированном противне. Чтобы эклер не опадал при извлечении из духовки, отрегулируйте время и режим выпечки под свое тесто, методом проб и ошибок. |
| Рвутся эклеры, пробовала сушить, замораживать, сильную муку, сильную и слабую вместе, выпекать с конвекцией и без, с противнем сверху над эклерами (так было удачнее всего), на 170 и 150 градусах | Чтобы не рвались эклеры тесто надо приготовить максимально гладким, без пузырьков воздуха (пробить готовое тесто в кутере на минимальных оборотах (очень медленно)). Заморозить эклеры после отсадки на лист -18, перед выпечкой посыпать какао маслом и сахарной пудрой через мелкое сито. Использовать в тесто надо максимально сильную муку с большим содержанием белка(клейковины). Выпекать нужно без конвекции или свести вентилятор к минимуму. |
| Для чего эклеры отсаживают длинными полосками, а потом замораживают и нарезают? Только для идеально ровных краев или это тоже помогает выпекать ровные эклеры без трещин и разрывов? | Это только для того, чтобы эклеры были все одного размера. |
| Не совсем понятно, что ещё попробовать сделать с духовкой. При выпечке эклеры сначала раздуваются ровно и красиво, а потом сбоку все равно рвутся/лопаются | Тесто рвется даже при малейшем колебании воздуха в камере печи. Поставьте в печь, камень из шамотной глины, загородите перфорированным листом вентилятор, нагреть печь до 250 выключить, поставить в печь эклеры, когда температура достигнет 150 включить печь с минимальным обдувом вентилятора. |
| Если я хочу, чтобы выпеченный эклер получился длиной 12 см, какой длины тесто мне надо отсадить на коврик? | На коврик отсаживать не более 13 см |
| Как отсадить эклеры так, чтобы в них не было пузырьков воздуха? Вымешиваю долго, воздух появляется при перекладывании теста в мешок. | Положить кондитерский мешок с тестом на стол и аккуратно разровнять тесто по объёму мешка. |
| На какой температуре и режимах выпекают в подовой печи? | В подовой выпекают при 175 С 20 мин и 160С 35 мин. Но многое зависит от конкретной марки печи. |
| В ыпекаю эклеры следующим образом: нагреваю духовку до 260 градусов, ставлю эклеры, выключаю духовку и через минут 10-15 включаю 160.. проблема: при включении духовки на 160 часть эклеров опадают.. как этого можно избежать? Второй вопрос: зависит ли пустота в эклерах от качества отсадки? Внутри получаются не полые? Как достичь пустот в эклере? Шу из того же замеса — идеально пустые.. | Поставьте в печь два камня из шамотной глины для выпечки, это стабилизирует температуру. Нагрейте до 250, выключите. Поставьте эклеры, и как только как температура достигнет 150 снова включите духовку и допекайте эклеры. Пустота от качества отсадки не зависит. Образование хорошей полости зависит от конкретного вида муки, технологии приготовления теста и количества введенных яиц. |
| Почему получается вогнутое дно? | Выпекайте эклеры на перфорированном коврике для эклера и с дном все будет хорошо. |
| Почему чаще всего профитроли рвутся, не выходит сделать их красивой правильной формы, где-то да треснет, может дело в режиме выпекания или времени заваривания теста? | Отсаживайте профитроли с зубчатой насадкой (открытая звезда) на лист. Выпекать профитроли лучше в подовой печи. |
| Есть мнение, что чем жирнее масло в составе теста, тем меньше растрескиваются эклеры при выпекании. Так ли это? | В тесто для эклеров вполне подойдет сливочное масло с содержание жира 82,5% |
| Из чего выдавливать эклеры? | Отсаживать эклеры необходимо из кондитерского мешка с зубчатой насадкой (Звезда открытая диаметр 16 или 18 см) |
| Вопрос по клейковине. Сколько ее можно и нужно добавить в муку (10-11 белка) для увеличения клейковины? | Взять сразу хорошую муку с высоким содержанием белка. Подойдет даже 12гр белка. |
| Начинки и крема для эклеров, можно даже топ 5 — которые просто необходимо сделать | В основном для эклера используется стандартный заварной крем. Для получения орехового вкуса кондитеры добавляют пралине или ореховую пасту. Для фруктовых и ягодных вкусов при приготовлении крема часть молока или сливок по рецепту заменить фруктовым или ягодным пюре. В массовых производствах иногда для получения того или иного вкуса в стандартный заварной крем вводят десертные пасты фирмы Sosa или MEC3.
Топ 5 начинок: Ванильная Шоколадная Пралине mix (пекан, фундук, миндаль) Фисташка с малиной Манго, маракуйя, ананас |
| А какие необычные начинки могут быть? | — Кинза-маракуйя ваниль.
— Гриб белый трюфель с малиной и темным шоколадом. — Сыр бри с миндальным пралине — Копченый чай с черной смородиной и молочным шоколадом — Карамель на кокосовом молоке с морской солью и арахисовой пастой. |
| Срок годности эклеров | Эклер - это десерт одного дня. Сроки 12 часов открытый эклер. 24 часа Закрытый эклер. |
Ну что, теперь разобрались с основными ошибками? Поделитесь с друзьями этой статьей!
(Visited 1 174 times, 1 visits today)
