Казалось бы, что может быть более обычным, чем апельсин? Но и эти фрукты способны удивлять, например, о наличии у привычного оранжевого шарика кровавого сородича знают не все. Но чем полезны красные апельсины, стоит ли гоняться за необычным окрасом или лучше предпочесть давно знакомые фрукты?
Чем отличается красный апельсин от обычного?
Выращивают такие фрукты в Марокко, США, Китае и Испании, а названию обязаны глубокому оттенку мякоти и багряной кожуре. Плоды чуть меньше, чем у привычных апельсинов, а вкус совсем другого порядка. В нем сочетаются фантастические для цитрусовых тона клубники, малины и винограда. Из-за ароматности цедры в кулинарии используют ее, а не только мякоть, внимания удостаиваются и цветы красного апельсина. Плоды едят свежими, используют их сок, измельченную кожуру добавляют к мясу, рыбе или ликерам, цветками украшают блюда и добавляют в них для придания вкусу оригинального оттенка.
Польза и вред красных апельсинов для здоровья
Выгодно отличаются от своего собрата эти фрукты не только оригинальным вкусом и заманчивым цветом, в них и необходимых организму элементов намного больше. К примеру, в одном красном плоде содержится суточная норма . Также есть витамины А, группы В, фолиевая кислота, магний, калий, железо и кальций, а также антиоксиданты – верные защитники от свободных радикалов.
Благодаря такой насыщенности важных для здоровья веществ, ученые задумались о пользе и вреде красных апельсинов. Их исследования показали положительное воздействие на сердце и сосуды, восстановление нормального давления и улучшение мыслительной деятельности. Высокое содержание кальция помогает поддерживать здоровье зубов и костей, а бета-каротин в сочетании с тиамином берегут клетки от повреждений и способствуют более простому получению энергии из пищи.
На этом перечисления, чем полезны красные апельсины, не заканчиваются. Они оказывают мощную поддержку иммунитету, борются с воспалениями и вирусами, способствуют выработке . Такие способности позволяют использовать фрукты при лечении ревматизма, астмы, бронхита, туберкулеза, бронхита и пневмонии. Любители красных апельсинов смогут отметить улучшение пищеварения, стимуляцию аппетита, понижение усталости, холестерина и отечности. Благодаря выводу токсинов организм становится более выносливым и устойчивым к различным нагрузкам. Сок помогает при анемии, простудных 
заболеваниях, атеросклерозе, колитах, запорах, опухолях и метеоризме, а также отлично дезинфицирует всю ротовую полость. Кроме того, калорийность плодов очень низкая (36 ккал на 100 грамм), поэтому они могут стать хорошим помощником при борьбе с лишним весом.
Но не стоит безоглядно прельщаться пользой красных апельсинов для здоровья, они и вред нанести могут при гастритах с высокой кислотностью и язвах. Большое количество сахара также накладывает ограничение на потребление таких фруктов. Также не стоит злоупотреблять красными апельсинами при расположенности к аллергии и во время кормления грудью.
Кровавый апельсин также известный как красный апельсин или пигментированный апельсин (Citrus sinensis) - разновидность обычного апельсина , только кроваво-красного цвета. Такой цвет ему придает наличие антоцианов, пигментов , довольно часто встречающихся в цветах и фруктах, но несвойственных цитрусовым. Антоцианы то же самое вещество которое делает красной - клюкву и синей - чернику. Степень окрашивания также зависит от температуры, освещения и сорта. Плод, как правило, меньше апельсина, имеет ребристую поверхность и почти не содержит косточек. Кровавый апельсин часто называют гибридом помело и мандарина, хотя на самом деле это естественная мутация обычного апельсина.
Красные апельсины считаются одним из самых ценных культур Сицилии. Историки утверждают, что красные апельсины начали выращивать во время арабского владычества в Сицилии в 9-м и 10-м веках. Первые посадки кровавых апельсинов выращивались исключительно в области вулкана Этна. Из-за их роскошного внешнего вида и особого вкуса, красные апельсины первоначально были зарезервированы для королевской семьи. Со временем стало понятно, кровавые апельсины могут стать источником богатства и сицилийцы начали экспортировать их. Сегодня, эти фрукты можно найти практически в любой стране мира.
Есть три разновидности кровавого апельсина : Тарокко (родом из Италии), Сангуинелло (родом из Испании) и Моро, являющийся самым новым из трех.
Апельсины Моро является самым красочным кровавым апельсином, с темно-красной мякотью и кожурой, которая имеет ярко-красный румянец. Аромат сильный и более интенсивным, чем у обычного апельсина. Этот фрукт имеет ярко выраженный, сладкий аромат с оттенком малины. Апельсины этого сорта более горькое, чем Tarocco или Sanguinello. Моро как полагают, возник в начале 19-го века в провинции Сиракузы в Сицилии. Цвет мякоти моро колеблется от оранжевого с рубиновыми прожилками и ярко малинового, до почти черного.
Название апельсинов Tarocco , как считается, происходит от возгласа удивленного фермера, который впервые нашел апельсин этого сорта. Этот апельсин средних размеров и, пожалуй, самый сладкий и самый аккуратный из трех типов. Очень популярный сорт в Италии, он, как полагают, происходит от мутации "Sanguinello". Его называют "полукровкой", потому что мякоть не имеет сильной красной пигментации, такой как в других сортах - Моро и Sanguinello. Фрукт имеет тонкую оранжевую кожицу, в несильных красных тонах. Tarocco является одним из самых популярных апельсинов в мире из-за его сладости и сочности. Он имеет очень высокое содержание витамина С среди оранжевых сортов выращиваемых в мире. Растет главным образом в плодородной почве окружающей гору Этна. Сорт Tarocco не имеет косточек.
Апельсины Sanguinello которые также называются Sanguinelli в США (форма множественного числа на итальянском языке), обнаруженный в Испании в 1929 году, имеет красноватую кожуру, несколько семян, и сладкую, нежную мякоть. Sanguinello апельсин близкий по характеристикам к Моро. Выращивается в Северном полушарии, созревает в феврале, но может оставаться неубранным на деревьев до апреля. Фрукты могут храниться до конца мая. Кожура с желтовато-красным оттенком. Мякоть оранжевая с несколькими кровавыми пятнами.
Химический состав кровавых апельсинов. Пигментированные апельсины, а также их свежие соки, характеризуются высоким уровнем (до 40 процентов) витамина С и красных антоцианидиновых пигментов , также они содержат достаточное количество минералов и витаминов , таких как , В1 , В2 , а также В9 , который может уменьшить риск некоторых врожденных дефектов. Одновременное присутствие высоких уровней калия и очень низкого содержания натрия, делает эти фрукты важными в питании больных артериальной гипертензией. Их сахара (сахароза, глюкоза и фруктоза), быстро усваиваются организмом, что делает эти фрукты полезными в случае стресса или усталости. Помимо этого кровавые апельсины являются хорошим источником железа и кальция. Благодаря своей низкой жирности, красные апельсины могут быть полезны людям с сердечными болезнями.
Как выбрать кровавые апельсины. При выборе кровавых апельсинов, обратите внимание на безупречный, ярко оранжевый цвет фруктов, некоторые из них могут быть с привлекательным розовым румянцем. Пигментированные апельсины должны быть тяжелыми для своего размера и излучать слегка сладкий, цветочный аромат. Красные апельсины могут храниться на прилавке в течение нескольких дней или в холодильнике до недели. Для лучшего аромата, перед едой согрейте эти фрукты до комнатной температуры.
Применение кровавого апельсина. Эти апельсины восхитительны в свежем виде. Сок кровавого апельсина используют в тех же рецептах что и обычные апельсин, но он хорош и сам по себе. Темно-красный цвет сока делает его хорошим ингредиентом для коктейлей. В Сицилии, свежевыжатый кровавый сок является типичным дополнение к завтраку. Из красных апельсинов также делают чудесные варенья, джемы, шербет и мармелад, а можно приготовить сироп из сахара, воды и специй. Дольки этого фрукта хозяйки используют в качестве украшения десертов: пирогов, ватрушек и мороженого. Цедру кровавого апельсина используют для выпечки.
Кровавые апельсины используют и в несладких блюдах. Нарезанными их добавляют в салаты и соусы. Они идеальны для чатни и хорошо дополняют блюда из морепродуктов, свинины, курицы и утки.
Красный, сицилийский апельсин, называемый также кровавый апельсин или королёк – одна их разновидностей сладкого апельсина, культивируемая в Европе начиная с XV века.
Свое название растение получило из-за необычной окраски плодов, мякоть которых в зависимости от сорта может быть интенсивно-красной, бордовой или оранжевой, а кожура - бурой или тёмно-оранжевой.
Такой цвет обусловлен наличием растительных пигментов, антоцианов, а его интенсивность варьируется в зависимости от сорта и условий произрастания.
Описание и фото красного апельсина
Красный апельсин (фото см. ниже) представляет собой небольших размеров дерево с пирамидальной кроной и овальными некрупными, немного ребристыми плодами весом до 250 г. с легко отделяемой кожурой. Мякоть сочная, крупнозернистая, с малочисленными семенами, обладает нежным сладким вкусом.
Впервые апельсины с красной мякотью появились на острове Сицилия, и вначале культивировались только там, из-за чего и стали называться сицилийскими апельсинами. В настоящее время они выращиваются по всей Италии, а также в Испании, Марокко, очень популярны в США, где произрастают в штатах Калифорния и Флорида.
Отметим, что хотя антоцианы, придающие фруктам такой оригинальный цвет, часто содержатся в плодах и цветах, они практически не встречаются в других видах цитрусовых. Почему апельсины красного цвета появились именно на Сицилии, точно не известно.
Существует гипотеза, что этому способствовало сочетание климатических условий острова и уникальный состав его почвы, обусловленный близостью вулкана Этны. И сейчас, несмотря на распространенность корольков в мире, самыми вкусными считаются те, что выращены в провинциях Катанья, Сиракузы и Энна, расположенных непосредственно вблизи знаменитого вулкана Сицилии.
Для этих сортов настолько важны климатические условия, что перенесённые в другую местность растения с интенсивной пигментацией плодов могут полностью её потерять. Ареал произрастания разновидности достаточно узкий, он ограничивается районами с сухим климатом и значительной разницей ночных и дневных температур в осенне-зимний период, что как раз характерно для Сицилии.
Как называется сорт красного апельсина?
В настоящее время в мире чаще всего выращивают испанские корольки:
Тарокко (Tarocco) , самый распространенный из красных апельсинов, с круглыми плодами весом 150-200г. Ярко-оранжевая с красными прожилками кожица тонкая, мелкозернистая, легко снимается. Мякоть оранжево-красная, имеет кисло-сладкий вкус с ягодным оттенком. Сок рубинового цвета, умеренно кислый, отличается, как и в целом плоды, исключительно высоким содержанием витамина С.
Сангвинелло (Sanguinelli) , относится к «двойным» королькам, поскольку имеет красную мякоть, сок и кожуру. Плоды среднего размера, удлиненной или круглой формы, менее пигментированные, чем у других сортов. Имеет интенсивно оранжевую с красным оттенком кожуру средней толщины и зернистости, легко отделяющуюся от мякоти. Сама мякоть ярко-красная, практически без семян, обладает деликатным, нежным вкусом, в ней по сравнению с другими корольками меньше кислоты и антоцианов. Цвет сока красно-оранжевый. Сорт позднеспелый, созревает после того, как собраны красные апельсины сорта Тарокко и Моро, и ценится как сорт переходного периода. Издавна выращивается на плантациях провинций Катания и Сиракузы на Сицилии, считается, что именно здесь его плоды обладают наилучшими вкусовыми качествами.
Имеется разновидность, сангвинелло мускатный, отличающаяся более крупными и удлиненными плодами, менее интенсивной окраской и вкусом с выраженным мускатным оттенком.
Моро (Moro) , самый раннеспелый и самый пигментированный из корольков, культивируемых в Италии и Испании. Плоды овальные, среднего размера, с ярко-оранжевой кожурой, к моменту полной зрелости покрыты красно-фиолетовыми пигментированными пятнами. Толщина кожуры и степень зернистости средние, иногда имеется небольшой пупок. Цвет мякоти тёмно-красный, почти черный, особенно в верхней части плода, где отчетливо видны темные прожилки. Семена отсутствуют. Плоды сочные, в зрелом виде приятного вкуса, у переспелых фруктов появляется сильный запах и неприятный вкус. Сок темно-красный, содержит наибольшее по сравнению с другими корольками количество антоцианов и кислоты.
Местные сорта апельсинов с красной мякотью
На территории стран бывшего СССР красные апельсины обычно не вызревают, поскольку относятся к группе позднеспелых.
Красный сицилийский апельсин – довольно необычный и в своем роде уникальный фрукт. Его непривычно видеть на полках магазинов покупателям, привыкшим к солнечному оранжевому оттенку. А ведь красные апельсины не только очень вкусны, но и еще и очень полезны для здоровья. В данной статье мы рассмотрим, какие сорта такого фрукта имеются на сегодняшний день, чем они особенны и какую пользу может привести употребление сицилийских апельсинов.
Описание
Не секрет, что многие считают апельсины исключительно оранжевыми плодами. Это не совсем так – у обычных фруктов существует и собрат-гибрид – красный сицилийский апельсин. Название этого цитруса говорит само за себя, родом он из Сицилии. Кожура этого плода имеет сочный красный цвет, а внутри фрукта вкусная красная мякоть с прожилками. Приготовьтесь оценить не только его внешний вид, но и оригинальный вкус, который совмещает в себе фруктовые ноты малины, винограда и клубники. Красный апельсин был получен в результате гибридизации между помело и мандарином.
Само дерево высокое, может достигать 12 метров. Листья крупные, овальной или продолговатой формы, остаются зелеными в любое время года. Во время цветения дерево издает сильный аромат, а его цветы на Сицилии считаются символом чистоты, их часто используют для украшений во время свадебных церемоний.
Выращивают такие апельсины исключительно в теплом климате, на плодородных богатых почвах. Урожайность каждого дерева составляет от 400 до 500 плодов, что можно считать хорошим показателем. Плоды начинают зреть еще в декабре, а сам период плодоношения длится до конца весны.
Происхождение
Существует точка зрения, что кровавые цитрусы, вероятно, происходят либо из Китая, либо из регионов южного Средиземноморья, но их точное происхождение на данный момент неизвестно. Возможно, что в Китае, в Индии и в юго-восточной части Азии цитрусовые деревья далее были перевезены по азиатским торговым маршрутам в Африку, в бассейн Средиземного моря и в Европу, где были созданы оазисы.
Мозаика на римской вилле, построенной в начале IV века и расположенной примерно в 3 километрах от поселения Пьяцца Армерина (Сицилия южная Италия), демонстрирует присутствие извести и лимона в Италии в этот период времени. Красные апельсины, как нам представляется, были ввезены на Сицилию восточными торговцами в VII веке и культивированы до XVI века. Испанцы переместили плантации кровавых цитрусов в Южную Америку в середине XVI века, и оттуда этот апельсин в итоге попал в Соединенные Штаты.
Первое литературное описание красного апельсина на Сицилии было отражено в опере «Хесперидес» XVII века (1646 год). Автор описал особый вид апельсиновых фруктов («urantium inducum»), который сильно пигментирован («purpurei coloris medulla»), и был привезен на остров генуэзским миссионером с островов Филиппин.
Состав
Первое, что мы знаем об апельсинах, это то, что они богаты витамином С. Кровавый апельсин не исключение, он рекордсмен среди цитрусовых по содержанию этого полезного витамина.
Красные апельсины богаты пищевыми волокнами, то есть клетчаткой, а также содержат большое количество антиоксидантов. В дополнение к фитонутриентам этих цитрусовых, витамину С и клетчатке, они являются хорошим источником фолата, витамина А (в виде каротиноидов), витамина В1, калия, меди, пантотеновой кислоты и кальция.
В последние годы значительно вырос интерес общественности к растительным антиоксидантам. Произошло это благодаря потенциальным антиканцерогенным и кардиопротекторным действиям, вытекающим из их биохимических свойств. В наше время красный апельсин, пигментированный сладкий апельсиновый сорт, типичен не только для восточной Сицилии (южная Италия), Испании, но и для Калифорнии.
Сорта
Рассмотрим более детально, какие же существуют распространенные сорта кровавого цитруса на данный момент.
Три наиболее распространенных вида красных апельсинов – «Тарокко», «Моро» (оба родом из Италии) и «Сангвинелло» (уроженец Испании). По легенде, название «Тарокко» принадлежит фермеру, именно так он воскликнул, когда увидел этот цитрус в первый раз. Данные плоды среднего размера и могут похвастаться своей сладостью и насыщенным вкусом. Они имеют тонкую оранжевую кожуру, слегка покрасневшую, с красными разводами. «Тарокко» очень популярен в мире из-за своей сладости.
Сорт «Тарокко» – это удивительно ароматные некрупные плоды без семечек. Он называется «полукровкой», его мякоть не выделяется красной пигментацией, в отличие от сорта «Моро» и «Сангвинелло».
«Моро» – наиболее яркий из красных апельсинов, его второе название – «кровавый апельсин». Мякоть темно-красного цвета, цветовая палитра богатая, и может начинаться с оранжевого окраса, или быть рубиновой и даже черной. Кожура такого сорта всегда имеет интенсивный красный румянец. У этого цитруса приятный, сладковатый запах с фруктовыми нотами малины. Предполагается, что сорт «Моро» был культивирован в начале XIX века в провинции Сиракузы на Сицилии.
Сорт «Сангвинелло», найденный в Испании через 100 лет, присутствует на Сицилии как «полноцветный» апельсин, который близок по своему вкусу к «Моро». Он созревает в феврале, но может оставаться на деревьях до апреля.
Другие менее распространенные сорта включают в себя: «Бадд-апельсин», «Мальтийский», «Ханпур», «Вашингтон Сангвиник», «Рубиновая кровь», «Сангвина Добле Фина», «Дельфино», «Красная Валенсия» и другие.
Польза и вред
Стоит подробнее остановиться на свойствах красного апельсина, которые включают противоопухолевую, противовоспалительную и сердечно-сосудистую защиту. Кроме того, учеными описывается влияние на здоровье его основных составляющих (а именно флавоноидов, каротиноидов, аскорбиновой кислоты, гидроксикоричных кислот и антоцианов). Красный апельсиновый сок демонстрирует важную антиоксидантную активность путем активации многих антиоксидантных ферментных систем у человека, которые эффективно противодействуют окислительному процессу и помогают бороться с такими заболеваниями, как атеросклероз, диабет и рак.
Благотворное влияние этих плодов может быть обусловлено комплексным воздействием его соединений. Таким образом, поставка природных антиоксидантных соединений через сбалансированную диету, богатую красными апельсинами, может обеспечить защиту от окислительного повреждения при различных условиях и может быть более эффективной, чем добавление отдельного антиоксиданта.
Очень полезны пищевые волокна цитруса, которые, как было показано, снижают уровень холестерина, что помогает предотвратить атеросклероз. Клетчатка также может помочь держать под контролем уровень сахара в крови, следовательно, умеренное употребление этих апельсинов может быть хорошо сбалансированной закуской для людей с диабетом. Кроме того, натуральный фруктовый сахар в апельсинах, фруктоза, может помочь снизить уровень сахара в крови после слишком высокой температуры при простудных заболеваниях.
Пищевые волокна в плодах также захватывают химические вещества, вызывающие рак, и держат их подальше от клеток толстой кишки, обеспечивая еще одну линию защиты от рака толстой кишки. И клетчатка в апельсинах может быть полезна для уменьшения запора или диареи у пациентов, страдающих синдромом раздраженной толстой кишки.
Какие еще преимущества для здоровья связаны с употреблением сладких апельсинов? Этот плод выращивается в том числе и в вулканической атмосфере горы Этна на Сицилии. В результате этого данный фрукт так богат витамином С, что всего лишь один красный апельсин в день покрывает суточную норму, необходимую человеку.
Витамин С стимулирует выработку коллагена и имеет решающее значение для нормального развития и поддержания костей, десен, зубов, хрящей и кожи. Он необходим для создания АТФ (энергонесущей молекулы, обнаруженной во всех живых клетках), допамина (нейротрансмиттера, который играет решающую роль в нашем ментальном и физическом здоровье) и тирозина (аминокислоты, которая способствует надлежащему функционированию щитовидной железы, гипофиза и надпочечников).
В красных апельсинах также содержится фолиевая кислота и кальций, эта кислота борется с некоторыми видами рака, кальций же несет ответственность за нормальное формирование зубов и костей.
Помимо богатого витамина С, такие цитрусы предлагают уникальные преимущества для здоровья, связанные с высоким уровнем антоцианов, которые помогают бороться со свободными радикалами и воспалением.
Антоцианы представляют собой красные флавоноидные пигменты, которые придают цитрусам их интенсивный цвет и сильные антиоксидантные свойства. Диетологи считают, что антоцианы обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить бактериальные инфекции, укрепить иммунитет, нормализовать давление, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и снизить риск сердечных заболеваний. Они также помогают защитить кровеносные сосуды от окислительного повреждения и уменьшить накопление вредного холестерина.
Все исследования на сегодняшний день показывают, что экстракт из красных апельсинов проявляет эффективную противовоспалительную активность и содержит большое количество антиоксидантов. Эти антиоксиданты и другие активные ингредиенты защищают организм от воздействия свободных радикалов. Свободные радикалы – это нестабильные молекулы, которые способствуют развитию многих дегенеративных заболеваний и раннего старения кожи. Большое количество свободных радикалов образуется, когда организм подвергается вредному воздействию сигаретного дыма, наркотиков, общего загрязнения окружающей среды, напряженной физической нагрузки, токсичных отходов и ультрафиолетового излучения.
Однако не стоит забывать, что красный апельсин, как и все цитрусовые, может вызывать аллергию. С осторожностью его стоит употреблять при беременности и кормлении грудью. Данный фрукт может быть противопоказан людям с гастритом и язвенной болезнью или другими хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Если у вас есть предрасположенность к аллергическим реакциям, перед употреблением красного апельсина не будет лишним проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Кроме того, с осторожностью нужно употреблять такие фрукты людям, страдающим лишним весом, особенно в вечернее время. Из-за высокого содержания углеводов, сицилийский апельсин может способствовать набору нескольких килограммов, но это только если есть его в больших количествах.
О том, как приготовить салат с фенхелем и красным апельсином, смотрите в видео ниже.
В самолете русские с интересом поглядывают на стаканчики с темно-красной жидкостью, которые разносит стюардесса. Русские любят томатный сок. Но в Италии томатного сока не делают. «Как можно пить разбавленный соус для пасты?» – удивляются итальянцы. В стаканчиках – сок красного апельсина, цвет которого такой густой и насыщенный, что действительно напоминает любимый в России напиток из помидоров.
В самолете, по крайней мере в салоне экономического класса, сок разливают из пакетов. В отелях высших категорий, например – в Риме и Милане, свежевыжатый сок «кровавого» апельсина («blood orange» – официальное название группы сортов цитрусовых) – важный персонаж завтрака. Да и не только завтрака. Если попросить здесь сок, в первую очередь предложат действительно кровавого, почти бордового цвета фреш, потрясающей сладости и густоты, удивительного аромата и вкуса.
Сначала возникает удивление: апельсиновый сок? Действительно апельсиновый. Только много-много слаще и вкуснее, чем сок обычного апельсина. С привкусом вишни, малины, клубники и винограда.
«Кровавый» апельсин – одна из многочисленных изюминок Италии, очередной сюрприз, который преподносит путешественнику эта удивительная страна. Попробовать сам фрукт или сок можно, конечно, и за пределами Италии, но растет он только здесь и только на острове Сицилия.
Там, где растут апельсины
На Сицилии журналистов приветствуют организаторы поездки. Основатели компании – строители, которые участвовали еще в восстановлении Мессины после крупнейшего на Сицилии землетрясения 1908 года. Сейчас они полностью реконструируют очень красивое и очень ценное историческое здание в Сиракузах. (Я, как и многие другие, раньше думала, что город Сиракузы находится в Греции. Оказывается – на Сицилии). Отметим, что три из восьми отелей наших любезных хозяев находятся там, где растут красные апельсины. Это неспроста!
В автобусе, который везет нас в отель, одетые по всей форме официанты разносят шампанское и маленькие ярко-красные стаканчики с десертом. Это желе из красных апельсинов, украшенное веточкой мяты. Сладкое, насыщенное, густое. Потрясающее – я съела три!
Апельсины и мафия
Настоящий символ Сицилии – «кровавый» апельсин. А вовсе не кровавая мафия. «Все приезжающие на Сицилию туристы спрашивают про мафию, – жалуются местные. – Но мафия – это уже не интересно. После введения закона о мафиозной деятельности в 1985 году мафия потеряла прежние силу и значение, потому что перестала быть связана с политикой. Остатки мафии ушли в подполье, где им и положено быть. Сейчас на улицах не стреляют, как это было в 80-е». По мнению жителей острова, сицилийская мафия – больше растиражированный образ, который прилип к Сицилии так же, как, наверное, к России навсегда прилипли медведи и водка.
Вот апельсины – это действительно интересно. Кстати, апельсины и мафия неразрывно связаны, в чем мог убедиться внимательный зритель фильма «Крестный отец». В каждом эпизоде, предшествующем смерти, здесь появляется апельсин. «Ритуал вхождения нового члена в мафиозную семью действительно связан с апельсинами, – рассказывает Ирина Богданова, которая родилась в Питере, вышла замуж за сицилийца и уже больше 10 лет работает здесь гидом. – Только это не красные апельсины, а горький декоративный сорт, который на улицах Сицилии можно встретить везде». Апельсины и лимоны на острове действительно везде: на полях вдоль дорог, во двориках туристических бунгало. Сицилийцы снисходительно посматривают на туристов из северных стран, которые не могут удержаться от того, чтобы сорвать соблазнительные фрукты. Сами они используют эти апельсины и лимоны исключительно в декоративных целях. Например, в ресторане одного из отелей композицией из лимонов оформлены столы. Вместо цветов. Крупный желтый пупырчатый фрукт сопровождает письма-приветствия и «комплименты» от руководства отеля. Симпатично, оригинально и еще раз подчеркивает, что ты находишься не где-нибудь, а на Сицилии. В отеле могли бы, наверное, использовать и апельсины, но, видимо, боятся, что хорошо знакомые с фильмом Копполы русские туристы забеспокоятся насчет мафии. «Посвящение в мафию происходило так, – продолжает Ирина, ссылаясь на известного сицилийского историка и знатока мафии. – Когда новый член вступал в криминальную семью, он проходил обряд, во время которого кровь из надреза на руке новоиспеченного мафиози смешивалась с кисло-горьким соком апельсина. Ритуал выполнен. Нарушившему законы Коза Ностры апельсин кладется в качестве предупреждения (так, как и было показано в блистательной криминальной саге)». Так что туристам лучше не трогать эти плоды, тем более что на Сицилии растут другие – лучшие апельсины в мире.
Лучшие апельсины в мире
«Самые лучшие апельсины в мире растут здесь», – говорит шофер нашего автобуса. «Самые лучшие в мире апельсины растут на Сицилии», – говорит знаменитый шеф-повар нашего отеля. Так считают специалисты по цитрусовым, поставщики фруктов и настоящие гурманы-знатоки во всем мире. Это сорт «Сангвинелла» (Sanguinelli) – бурые плоды, бордовая мякоть, сплошной сок. Они растут только на Сицилии и только в трех сицилийских провинциях, расположенных вблизи Этны: Катанья, Сиракузы и Енна.
Когда мы поднимаемся на Этну, апельсины буквально заглядывают в окна машин. Здесь их выращивают в промышленных масштабах. Мы останавливаемся у водопада и на пути к нему подбираем апельсины с земли. Они небольшие, меньше обычных. Чистятся легко, как мандарины, и вообще с виду похожи на мандарины. Кожура темно-оранжевая, говорят, иногда она бывает пурпурного оттенка. Цвет мякоти темно-бордовый, очень насыщенный, в некоторых плодах почти фиолетовый. А вкус... Вкус мы уже пытались описывать, но словами здесь не обойтись – нужно пробовать… Собираем плоды в пакет, это не возбраняется. Поднявшись чуть выше, на туристической стоянке видим лотки с апельсинами по 2 евро за килограмм. За 1 евро девушка предлагает стакан «томатного» сока. Но мы уже все понимаем правильно.
Вообще-то апельсины «кровавых сортов» (мы их знаем по имени «королек») выращивают не только на Сицилии, а и в некоторых других регионах Италии, в Испании, Марокко, Калифорнии и Флориде (США). Но сорт «Сангвинелла» растет только на Сицилии, а апельсины других сортов никогда и нигде не получаются такими красными, как на Сицилии. В лучшем случае – оранжевыми с красными прожилками. И не имеют тех неповторимых оттенков вкуса. И не так полезны, как сицилийские. Специалисты к окончательным выводам пока не пришли, но склоняются к мысли, что загадка сицилийских апельсинов связана с сочетанием уникального климата и особенностей почвы, активно сдобренной вулканическим пеплом Этны.
Натуральный и универсальный
Апельсины на Сицилии собирают с февраля по июнь. Темно-бордового цвета они достигают при полной зрелости. Менее зрелые – оранжевые с красными прожилками, но, что интересно, сок из них все равно получается красным. Может быть, не таким сладким, но все равно очень вкусным. «В Москве сицилийские апельсины продают с января по март, – рассказывает Ирина Дорошенко. – Мартовские самые спелые, самые вкусные». 10 лет назад Ирина работала как раз в той самой дистрибьюторской компании, которая первой привезла в Россию «на пробу» уникальный сицилийский фрукт – 20 коробок по 10 килограммов. «Мы были ими совершенно очарованы, – признается она. – Красные, сладкие, просто наполненные соком. Мы объелись ими!»
Интересно, что попробовать этот продукт предложили голландские поставщики. И даже сейчас, когда продажи увеличиваются с каждым годом, апельсины чаще всего возят фурами из Голландии. Самолетами из Италии реже, это дороже. А водитель нашего автобуса на Сицилии жаловался нам, что много урожая пропадает. Рабочие для сбора цитрусовых стоят очень дорого, заниматься сельским хозяйством сейчас стало невыгодно. Иногда выручают иностранцы, в том числе украинцы. Слышать это обидно.
Бывает, что несобранные апельсины остаются висеть на деревьях довольно долго, они становятся суше, теряют сладость, но все равно их можно есть. «Но уже снятые с деревьев плоды практически не хранятся, спелая мякоть начинает быстро бродить и приобретать винный вкус, – рассказывает Ирина Дорошенко. – Их и не хранят, и не обрабатывают воском. Поэтому отличительная черта фруктов (помимо вкуса!) – безупречная свежесть и безупречная натуральность. Другая особенность сицилийского «кровавого» апельсина в универсальности. Это практически единственный сорт, который одинаково хорош как для приготовления сока, так и для еды. Как известно, сорта апельсинов делятся на соковые и столовые, и сейчас большинство производителей стараются обозначать это на маркировке. Красному такая маркировка не нужна». Из «кровавого» апельсина делают также сладкие соусы к мясу, его часто используют в салатах. Но Ирина несколько скептически относится к изыскам-вариациям – сначала надо хорошенько распробовать то, что подарила природа. Первопосвященным, советует она, нужно для начала насладиться соком, а потом просто наесться фрукта. А наевшись, изготовить из «кровавого» апельсина великолепный десерт – шербет. Мы присоединяемся к советам Ирины. Только начинать есть сицилийские апельсины лучше на Сицилии.
