Для тех, кто любит азиатские варианты маринования, маринованная цветная капуста по-корейски будет настоящим открытием на фоне приевшихся моркови, грибов, спаржи и других корейских маринованных продуктов. В меру острая, хрустящая «так, как надо», не в меру вкусная, со сразу узнаваемой азиатской ноткой, она съедается «на ура» в любом качестве. Как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Многие салаты расцветают новым вкусом, если добавить в них цветную капусту маринованную по-корейски. Россияне, конечно, не корейцы, но сделать могут все, что угодно, были бы рецепты. Остается только это доказать и замариновать.
Что потребуется:
- капуста цветная свежая - 0,700 кг;
- морковь - 0,300 кг;
- уксус - 0,210 л;
- вода - 1,0 л;
- приправа для корейской моркови - 1 пакетик;
- петрушка (зелень) - 0,100 кг;
- сахарный песок - 0,230 кг;
- масло рафинированное - 0,055 л;
- соль - 0,015 кг.
Что делать:
- Кочан обработать, разобрать на соцветия (их должно получиться 0,500 кг), тщательно вымыть, уложить на кухонное полотенце, обсушить.
- Морковь вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой, соединить с цветной капустой. Аккуратно уложить в банку, в которой будет храниться капуста.
- В воде развести сахар, влить уксус, масло и добавить соль.
- Переместить будущий рассол в сотейник и прокипятить, что бы ушел резкий запах уксуса.
- Емкость с подготовленными соцветиями залить приготовленным рассолом. Сверху выложить давленый чеснок.
Выдержать заготовку не менее 6 часов. В идеале пусть постоит 12 часов. Но, если уж очень невтерпеж или нужно быстро, то достаточно будет шести.
Рецепт маринованной цветной капусты (видео)
Консервация цветной капусты на зиму: очень вкусный рецепт без больших усилий
Любимые блюда хочется видеть на своем столе круглый год. Так бы и было, если бы не сезонная зависимость от продуктов. Тут-то на помощь и приходит консервирование. Цветная капуста – продукт, прекрасно подходящий для маринования, что и гарантирует ее присутствие в доме круглый год, если необходимо. Никаких «спецэффектов» в заготовке маринованной цветной капусты нет, можно только сделать ее более вкусной или обойтись самым простым базовым вариантом. Но вкуснее же - лучше. Попробуйте сделать.
Многим нравится цветная капуста, и это совсем не странно: она имеет приятный аромат и мягкий вкус. Этот овощ можно употреблять в свежем и приготовленном виде, ее кладут в салаты, супы, запекают, тушат, а еще какой шикарной получается маринованная цветная капуста! Зовется она так вовсе не из-за цвета, дело в том, что этот вид капусты внешне похож на букет из мелких белых цветов, отсюда и название.
Многим нравится цветная капуста, и это совсем не странно
Сырой овощ содержит в своем составе очень много микроэлементов, витаминов и минералов.
- минеральный состав: железо, кальций, фтор, марганец, калий, цинк, магний, медь;
- витаминный состав: В1, 2, 6, К, А, С, U, Н, Е;
- микроэлементы: полиненасыщенные жирные кислоты, биотин, крахмал, органические кислоты.
Калорийность: 30 кКал/100 гр.
Очень вкусная маринованная цветная капуста (видео)
Как сварить цветную капусту
Глядя на такой богатый полезный состав, жалко терять его во время готовки, но если сделать все правильно, овощ сохранит максимум своей полезности.
Существуют разные закуски из овощей на зиму, например, маринованная цветная капуста. Соцветия выглядят интересно, да и вкус их очень ярко выражен. Даже детей можно угостить такой закуской, особенно подкрасив необычные «цветочки» свеклой. Нельзя считать убеждение, что с таким овощем приходится больше возиться, правильным. Замариновать его сможет даже начинающая хозяйка. В помощь можно взять советы и один из самых оригинальных рецептов с фото ниже.
Как мариновать цветную капусту
Данная разновидность капусты является настоящим кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Использовать этот овощ можно не только для создания повседневных блюд. Его консервирование тоже не исключается. Кроме того, можно замариновать цветную капусту быстро, буквально в течение дня. В таком случае начинать процесс лучше с утра. Уже к вечеру маринованная цветная капуста будет готова к подаче.
Подготовка продуктов
До начала маринования большие капустные соцветия необходимо разделить их на более мелкие, отрезая острым ножом от ствола. Далее каждый обмывают от песка, дают обсохнуть. Далее подготовка может осуществляться двумя способами:
- Если планируется быстрая консервация цветной капусты, то соцветия нужно несколько минут бланшировать, т.е. варить в кипящей воде. Затем их сразу перекладываю в холодную. Такая маринованная цветная капуста будет более мягкой.
- Для получения более хрустящей закуски необходимо пропустить этап бланшировки. Маринование данным методом занимает больше времени по сравнению с предыдущим. Маринад для цветной капусты должен быть горячим или теплым, холодным овощ заливают редко.
Рецепт маринованной цветной капусты
Лучше отдавать предпочтение крепкому и тяжелому кочану – его вес и размеры должны соответствовать размеру. Слишком легкий мог быть выращен с добавлением химикатов. Другие критерии свежего овоща:
- зеленые листья;
- соцветия имеют равномерную, слегка кремовую окраску;
- на листья не должно быть повреждений или темных пятен;
- исключается наличие едкого запаха от овоща.
На зиму в банках без стерилизации
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
Более быстрым является рецепт цветной капусты на зиму в банках без стерилизации. Пастеризовать ее можно другим, менее затратным по времени методом. Благодаря ему, блюдо тоже разрешается хранить вплоть до холодов. Часть закуски можно оставить для повседневных блюд, другую – на праздничный стол, для которого из нее легко приготовить различные салаты.
Ингредиенты:
- свежий укроп – 20 г;
- соль – 50 г;
- стручковый перец – 1 шт.;
- чесночные зубчики – 6-7 шт.;
- средний капустный кочан – 1 шт.;
- столовый уксус – 50 мл;
- перец черный – 9 горошинок.
Способ приготовления:
- Кочан поместить в только что закипевшую воду, варить 5-7 мин., затем дать остыть.
- Острый перец резать кубиками.
- Кочан разобрать на части помельче, разложить по банкам.
- Заправить обоими видами перца, укропом и чесноком.
- Воду вскипятить, залить в банки, затем слить, вновь вскипятить и разлить.
- Повторить процедуру еще раз, но в кастрюлю добавить уксус, сдобрить солью и сахаром.
- Закупорить, оставить до полного остывания.
Рецепт маринованной цветной капусты быстрого приготовления
- Время приготовления: 6 часов.
- Калорийность блюда: 28 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
В запасе каждой хозяйки должны быть легкие и простые рецепты. Если по этой инструкции начать работу с вечера, то утром маринованная цветная капуста уже будет пригодна к употреблению. Количество специй в рецепте рассчитано на одну банку. Так как данная заготовка быстрая, важно избавить овощ от нежелательных «жителей». Для этого предварительно стоит вымочить его в соленой воде.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- ложка столовая сахара – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- ложка столовая соли – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 2-3 шт.;
- один капустный кочан – 1 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- уксусная эссенция – 2 ч.л.
Способ приготовления:
- Кочан разделить на соцветия, каждое промыть.
- Банки для заготовки простерилизовать, уложить на дно перец, чесночные головки, лавровый лист. На свое усмотрение можно поэкспериментировать со специями.
- Далее уложить соцветия.
- Воду вскипятить, заправить солью и сахаром, влить эссенцию с маслом. Еще раз довести смесь до кипения.
- Горячий маринад разлить по банкам, закатать их стерильными крышками.
- Оставить закуску остывать при комнатной температуре, затем поместить на хранение в холодное место.
Цветная капуста по-корейски
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 26 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Для любителей более острых пикантных закусок больше подходят заготовки по-корейски. Такие рецепты могут включать самые разные сочетания овощей, поэтому разрешается экспериментировать. Блюдо не требует слишком долгого настаивания. Попробовать закуску или подать ее к столу можно спустя полсуток. Остроту блюду придает заправка в сочетании с чесноком.
Ингредиенты:
- масло растительное – 3 ст.л.;
- приправа «По-корейски» - 1 ч.л.;
- клубень моркови – 1 шт. среднего размера;
- капустный кочан – весом 400 г;
- ложка столовая сахара – 1 шт.;
- ложка чайная соли – 1 шт.;
- вода – 1-1,5 л;
- чесночные зубчики – 2-3 шт.;
- 6%-ый уксус – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Кочан поделить на соцветия, морковь нашинковать соломкой, а чеснок измельчить.
- Перемешать все овощи и разложить по банкам.
- Воду с сахаром, приправой и солью вскипятить.
- Готовым маринадом залить овощи, туда же добавить уксус.
- В сотейнике с водой прогревать 15 минут.
- Закупорить, оставить охлаждаться кверху дном.
Цветная капуста маринованная с морковью
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 26 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Сочетание капусты с морковью делает закуску еще более хрустящей. Она отлично подойдет к блюдам с добавлением мясных продуктов. Небольшую тарелочку с заготовкой можно поставить и на стол, накрытый к празднику. Яркая морковка отлично дополняет крупные соцветия. Они получаются более мягкими за счет бланшировки в кипятке. Если хочется более хрустящее блюдо, то этот этап можно пропустить.
Ингредиенты:
- лист лавра – 1-2 шт.;
- черный перец – 3-4 горошины;
- капустный кочан – 1 шт.;
- вода – 1 литр;
- соль – 70 г;
- клубень моркови – 1-2 шт.;
- сахар – 0,1 кг;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- эссенция уксуса – 50 мл.
Способ приготовления:
- На дно поместить все специи.
- Чистые соцветия бланшировать 3-4 минуты, затем поместить уже в холодную воду и сразу переложить в банки.
- Далее должен быть слой нашинкованной моркови.
- Воду вскипятить, заправить сахаром, солью, эссенцией, снова вскипятить.
- Маринадом залить овощи в банках, накрыть чистыми крышками, стерилизовать 8 минут.
С помидорами
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 27 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Освежающий вкус маринованной капусте придают помидоры. Эти овощи очень часто сочетают между собой. Особенно вкусно получится, если взять продукты с собственного огорода. Зелень можно добавлять по желанию. Укроп, петрушка, кориандр – подойдет любая из них. Создать пикантную нотку поможет небольшое количество морковки, но это уже на усмотрение хозяйки.
Ингредиенты:
- пучок укропа – 1 шт.;
- соль с сахаром – по 80 г;
- 9%-ый уксус;
- помидор – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- перец горошком – 3-4 шт.;
- капустный кочан – 700 г;
- лист лавра – 2 шт.
Способ приготовления:
- Помидоры дважды разрезать пополам.
- Уложить на дно банок горошки перца, лист лавра, далее выкладывают соцветия, затем томаты и оставшуюся капусту.
- Сверху поместить веточки укропа.
- В закипевшую воду добавить сахар, соль, томить 2-3 мин., в конце залить уксус.
- Заполнить банки маринадом, закатать крышками, дать остыть.
С болгарским перцем
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность блюда: 32 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
По этому рецепту закуска обязательно пастеризуется в кипящей воде. Принцип заготовки остается практически тем же. После заливки горячим маринадом закуску стерилизуют, после чего ее можно закатывать и отправлять на хранение, например, в погреб или холодильник. Сочетание продуктов в рецепте очень яркое. Перец в кисло-сладком маринаде придает блюду необычный вкусный оттенок.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- перец чили – 1 ч.л.;
- сахар – 0,5 кг;
- красный болгарский перец – 750 г;
- ложка столовая соли – 2 шт.;
- головка лук – 450 г;
- лист лавра – 4 шт.;
- перец – 16 горошин;
- капустный кочан – весом на 2 кг;
- уксус 9% - 300 мл.
Способ приготовления:
- Болгарский перец нашинковать полосками, лук – полукольцами.
- Все овощи смешать в большой миске, посолить, оставить на 6 часов.
- Воду вскипятить, заправить перцем чили, сахаром и уксусом, остудить.
- В каждую банку добавить по 4 горошинки перца и 1 лист лавра.
- Заполнить емкости маринадом.
- Пастеризовать банки 20 мин., затем плотно закупорить крышками, остудить.
Маринование цветной капусты со свеклой
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще один оригинальный рецепт с красочными ингредиентами. Яркий цвет блюду придает свекла. Для ее нарезки можно использовать простую терку или ту, что предназначена для корейской морковки. Если таких нет, то нашинковать свеклу легко с помощью ножа. Лучше стараться, чтобы получилась соломка. Так овощ будет более гармонично смотреться в самой заготовке.
Ингредиенты:
- лист лавра – 1 шт.;
- ложка столовая сахара и соли – по 1 шт.;
- вода – по емкости банки;
- перец горошком или кориандр – 0,5 ч.л.;
- свекольный клубень – 1 шт.;
- капустный кочан – 1 шт.;
- 9%-ый уксус – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Овощи приготовить, промыть, со свеклы снять кожуру, а кочан разделить на мелкие цветки.
- Соцветия ошпарить кипятком, после чего сразу погрузить в прохладную воду.
- Свеклу измельчить соломкой, часть уже поместить на дно банки.
- Далее идет слой капусты, а за ней – лист лавра. Так банки заполняют до конца.
- Далее заправить закуску солью, сахаром и уксусом, после чего можно вливать кипяток.
- Прикрыть банки крышками, стерилизовать их 5 минут, закатать и разместить кверху дном, чтобы остыли.
С огурцами
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 31 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще одно классическое сочетание – это маринованная цветная капуста с огурцами. Это один из популярных рецептов всех любителей острых овощей. Данный вариант закуски готовится быстро. Блюдо получается с отменными вкусовыми качествами, хрустящим и полезным, отлично дополняя любой мясной гарнир. Приготовить можно как на несколько дней, так и на зиму.
Ингредиенты:
- перец – 10-12 горошинок;
- уксус 9% - 0,5 ст.;
- масло раст. – 0,3 ст.;
- капустный кочан – 1 кг;
- чесночные головки – 1-2 шт.;
- ложка столовая паприки – 1 шт.;
- пучок укропа – 1 шт.;
- сахара столовая ложка – 6 шт.;
- вода – 2 л;
- соли столовая ложка – 2 шт.;
- огурцы – 500 г.
Способ приготовления:
- Огурцы порезать кружочками, кочан разделить на мелкие цветки.
- Поместить овощи в большую кастрюлю, чередуя их слоями и добавляя чеснок.
- Воду заправить укропом, соль, перцем, паприкой, сахаром.
- Вскипятить смесь, затем добавить масло с уксусом, оставить покипеть 2 мин.
- Готовым маринадом заполнить кастрюлю.
- Сверху овощи прижать тарелкой, а на нее поставить гнет.
- Дать постоять 7 часов. Закуска готова.
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 31 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Даже при таком необычном названии овощной салат включает простые ингредиенты. К капусте в нем нужно добавить лук и морковку. Такое сочетание считается не просто классическим, а даже идеальным. По желанию можно придумать другие комбинации, например, добавить огурцы, кабачки или помидоры. В сочетании с цветной капустой они тоже выходят очень аппетитными.
Ингредиенты:
- горошины перца – 5-7 шт.;
- вода – 1 л;
- лист лавра – 2 шт.;
- ложка соли чайная – 2 шт.;
- сахар-песок – 2-3 ст.л.;
- лук – 2 шт.;
- капустный кочан – 1 шт.;
- 9%-ый столовый уксус – 3 ст.л.;
- клубень моркови – 1 шт.
Способ приготовления:
- Разобрать кочан на соцветия так, чтобы каждое осталось максимально целым.
- Морковь нашинковать колечками, а лук – полукольцами.
- Вскипятить литр воды, заправленной сахаром и солью.
- Влить уксус и покипятить еще 2 мин.
- На дно стерилизованных баночек уложить сначала лук, затем лист лавра, перец. Далее должны идти морковь с капустой.
- Каждую заполнить маринадом, закупорить крышками.
Капуста цветная маринованная на зиму в томате
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: для закуски.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы в поиске новых оригинальных рецептов, то маринованная цветная капуста в томатном соке точно вам подойдет. Помидор делает закуску более сочной и яркой. Красочность блюду придает болгарский перец. Если взять его разных цветов, то готовая закуска будет красиво смотреться как угощение на праздничном столе. Никаких дополнений она не требует – просто подаете к горячему блюду.
Ингредиенты:
- сахар – 100 г;
- капуста – 2 кг;
- уксус 9% - 150 мл;
- стакан растительного масла – 1 шт.;
- чесночные головки – 50 г;
- ложка столовая соли – 2 шт.;
- перец болгарский – 200 г;
- томаты – 2 кг.
Способ приготовления:
- Помидоры залить кипятком, очистить от кожицы, переработать блендером или мясорубкой.
- Перец нашинковать соломкой.
- На дно кастрюли влить томатный сок, масло, заправить солью, сахаром и перцем.
- Когда смесь закипит, добавить капустные соцветия.
- Снова дождаться закипания, затем томить 20 мин.
- Заправить уксусом и чесноком, поварить еще 5 мин.
- Распределить закуску по банкам, закатать.
Овощная закуска– невероятно вкусная и сочная. И, что немаловажно, даже после тепловой обработки, этот овощ прекрасно сохраняет свои полезные свойства. Хранится такая капуста в среднем 7 – 10 дней, но, как показывает практика, до этого срока она не доживает – съедается.
Все рецепты приготовления данного блюда сводятся к подготовке овощей, приготовлению маринада и распределению капусты по стерилизованным банкам. Как видите, ничего сложного и сверхъестественного. Набор специй и пряностей для маринада можете менять на свое усмотрение, здесь всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Любите поострее – смело добавляйте побольше перца и чеснока.
Подавать маринованную капусту к столу можно с отварным или запечённым картофелем, также она будет прекрасным дополнением к блюдам из рыбы и мяса. Подберите рецепт для себя и обязательно приготовьте эту вкуснейшую холодную закуску.
Открою вам один секрет, чтобы полакомится нежной маринованной капустой, не обязательно ждать несколько дней, а то и недель. Ниже представлены рецепты быстрого маринования этого продукта. Давайте же узнаем тонкости и особенности приготовления вкуснейшей закуски.
Маринованная цветная капуста быстрого приготовления
Всё большую популярность у кулинаров приобретают закуски с использованием цветной капусты. В процессе маринования она получается особенно нежной, хрустящей и невероятно вкусной. Настоящей находкой для любой хозяйки, которая ценит своё время, будут рецепты быстрого приготовления данного блюда.
Капусту, замаринованную способом, представленным ниже, подавайте к столу уже на третий день. Несомненный плюс этого рецепта в том, что такую закуску можно приготовить впрок — она долго хранится в холодильнике или прохладной кладовой. Давайте не откладывать приготовление на потом, а приступим прямо сейчас! Тем более сделать это с пошаговой инструкцией будет легко и просто.
Список ингредиентов:
- Цветная капуста – 2,5 килограмма
- Морковь – 1 штука
- Чеснок – 1 головка
- Острый стручковый перец – 1 – 2 штуки
- Чёрный и душистый перец горошком – по вкусу
- Лавровый лист – 6 штук
- Петрушка – 4 – 6 веточек
- Сушенный укроп – стебель и зонтик
- Вода – 3 литра
- Соль – 3 столовые ложки
- Сахар – 3 чайные ложки
Процесс приготовления:
Капусту , при помощи ножа , или как вам удобнее , разберём на маленькие соцветия. После чего зальём крутым кипятком на одну минуту. Чтобы хорошо слить лишнюю воду, переложим в дуршлаг .
Обязательно бланшируйте овощи перед консервацией. Это не только поможет подготовить их к длительному хранению, но и поможет сохранить форму и вкусовые качества.
Морковь нарежем кусочками любой формы.
После подготовки овощей можно заняться маринадом. Здесь тоже всё очень просто. В необходимом количестве воды, растворяем указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавляем специи (в данном случае это чёрный и душистый перец), два - три лавровых листа. Ставим рассол на огонь, варим после закипания четыре минуты, этого времени вполне достаточно, чтобы жидкость напиталась ароматами и стала душистой. На этом всё - маринад готов.
На данное количество овощей понадобится две литровые банки. Подготовим их заранее – вымоем и простерилизуем.
Обязательно простерилизуйте банки – это очистит и обеззаразит поверхность тары от бактерий, которые в процессе своей жизнедеятельности приводят к брожению и, как следствие, порче консервации.
Теперь в каждую банку нужно будет положить два лавровых листа , сушёные стебли укропа вместе с зонтиками, пару веточек свежей петрушки, по несколько горошин чёрного и душистого перцев . Затем добавляем кусочки моркови, 2 зубка чеснока, стручок острого перца.
После этого начинаем раскладывать соцветия капусты, слегка утрамбовывая.
Всем известно, что самый лучший консервант — это уксус, который не только борется с различными микроорганизмами, но и придаёт овощам более пикантный вкус. Поэтому обязательно добавьте его в каждую банку — из расчёта 1 чайная ложка на литр.
Если хотите, чтоб ваша закуска получилась поострее, повторите последним слоем – специи, чеснок, горький перец.
Разлив маринад по банкам, плотно закупориваем их крышками. В таком виде оставляем на столе на два дня. После чего подаём закуску к столу. Также баночки, для длительного хранения, можно убрать в тёмное прохладное помещение или холодильник. Напоследок хотелось бы обратить ваше внимание на то, что, если используете закручивающиеся крышки, то считается, что консервация прошла успешно, если ободок крышки сухой.
Цветная капуста по-корейски
Давайте приготовим острую, пикантную закуску – цветную капусту по-корейски. Это блюдо очень легко готовится. Смело беритесь за него, даже, если вы только начинающий кулинар — у вас обязательно получится! Такая капуста прекрасно разнообразит повседневное меню, а также станет украшением праздничного стола.
Если бы стояла задача описать это блюдо в трёх словах, можно было бы сказать – быстро, вкусно, экономно. Итак, приступим!
Список ингредиентов:
- Цветная капуста – 1 килограмм
- Морковь – 1 штука
- Вода – 1 литр
- Соль – 2 столовые ложки без горки
- Сахар – 150 грамм
- Масло растительное – 50 миллилитров
- Уксус 9% — 200 миллилитров
- Кориандр – 1 чайная ложка
- Чеснок – 1 головка
- Болгарский перец – 3 штуки
- Горький перец – 2 стручка
- Свежая зелень петрушки
Процесс приготовления:
Вскипятим кастрюлю воды, проварим кудрявые соцветия в течение трёх минут. Затем воду аккуратно сольём, уберём всё в сторону.
Тем временем займёмся приготовлением маринада.
Соль, сахар и масло соединяем в одной ёмкости с водой, ставим на печку, даём закипеть.
В горячий рассол выливаем необходимое количество столового уксуса, добавляем зёрна кориандра, нарезанные соломкой овощи – перец, морковь.
Теперь можно добавить мелко нарезанный чеснок и горький перец.
Если из горького перца не удалять семена, закуска получится намного острее.
Высыпаем нарезанную зелень петрушки. В полученный маринад выкладываем подготовленные соцветия. Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли, оставляем настаиваться не менее 12 часов.
Красивая, вкусная закуска готова! Если вы не любите слишком острые блюда, положите один стручок горького перца или не добавляйте вовсе. Для более пикантного вкуса, помимо указанных в рецепте специй, можно добавить приправу для приготовления овощей по-корейски. Только при покупке такой добавки, обращайте внимание, чтобы в её состав не входили пищевые красители, иначе капуста станет неестественного жёлтого цвета. Удачи вам в кулинарных экспериментах!
Очень вкусная маринованная капуста на зиму быстро и вкусно
Обязательно попробуйте этот проверенный, универсальный рецепт. Капусту, маринованную таким способом, можно не только закатывать в банки, но и, взяв меньшее количество продуктов, приготовить к праздничному столу. Давайте приступим к знакомству с этим проверенным временем рецептом.
Список ингредиентов:
- Цветная капуста – 3 килограмма
- Морковь (средних размеров) – 3 штуки
- Чеснок – 4 головки
- Горький перец – 3 стручка
- Петрушка – 2 пучка
- Вода – 1,5 литра
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар – 1 стакан
- Уксус 9% — 1 стакан
- Масло растительное – 1 стакан
- Лавровый лист – 3 – 4 штуки
- Чёрный перец горошком – по вкусу
Процесс приготовления:
Начинаем, как обычно, с подготовки овощей. Разбираем капусту, крупные соцветия режем пополам. Нарезаем тонкими дольками чеснок, морковь — в форме брусочков. Измельчаем зелень петрушки.
Подготовленные продукты смешаем в глубокой миске.
Добавим острый перец, нарезанный тонкими полосками.
Заменить горький перец можно сухой приправой в пропорциях 1:1, то есть 1 стручок = 1 чайная ложка красного молотого перца.
Теперь займёмся маринадом — смешаем все ингредиенты, прокипятим в течение 4 минут, если дольше, то он получится слишком ядрёным.
Ёмкость с овощами заливаем горячим рассолом.
Осталось только всё перемешать, накрыть миску крышкой, а сверху поместить гнёт. В таком виде оставляем заготовку на сутки при комнатной температуре. После чего готовое блюдо перекладываем в контейнеры или закатываем в банки для длительного хранения.
Для зимней заготовки, раскладываем маринованные овощи по банкам, обязательно стерилизуем, так наша закуска будет храниться дольше и точно не испортится. Стерилизация банок это не так страшно, как может показаться. Просто поставьте тару в подходящую кастрюлю, влейте холодную воду и вскипятите. Через 15 минут всё будет готово к дальнейшим действиям.
Чтобы в процессе нагревания банки не лопнули, положите на дно кастрюли специальную деревянную решётку для стерилизации или замените её плотной тканью.
Закатав банки крышками, даём им медленно остыть в перевёрнутом виде «под шубой». После чего убираем на хранение. Как видите, если знать правильный рецепт, то вкусно и быстро приготовить маринованную капусту можно. Приятных заготовок!
Маринованная цветная капуста на зиму в банках лучший рецепт
Давайте познакомимся с ещё одним интересным рецептом. Такие баночки станут настоящим украшением вашей кладовой. Красиво нарезанная морковь не только придаёт яркости, но и создаёт праздничное настроение. А теперь представьте нежный кисло-сладкий вкус маринованных овощей. Самое время запасаться необходимыми продуктами и бежать на кухню.
С этим рецептом придётся повозиться немного дольше обычного, но результат того стоит. И напоследок маленький совет: для этой заготовки вместо обычной петрушки, возьмите кудрявую. Она лучше держит форму и не расползается в процессе маринования.
Список ингредиентов:
- Цветная капуста — 3 килограмма
- Морковь – 3 штуки
- Чеснок – 4 головки
- Красный острый перец – 3 штуки
- Петрушка (кучерявая) – 2 пучка
- Вода — 1,5 литра
- Масло растительное — 1 стакан
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 стакан
- Уксус 9% столовый — 1 стакан
- Чёрный перец – 10 горошин
Процесс приготовления:
Все ингредиенты нужно будет сложить слоями в глубокую ёмкость.
Используйте пластиковую или стеклянную посуду, только не алюминиевую, чтобы продукты не окислялись.
Первый слой – мелко нарубленная петрушка, второй – чеснок, нарезанный дольками.
Следующий слой – морковь, нарезанная кружочками.
Острый перец нарезаем полукольцами, высыпаем к остальным продуктам.
На этом этапе должна получится вот такая красота и буйство красок, которые будут согревать вас холодной зимой.
Теперь выкладываем последний слой – соцветия капусты. После чего заливаем горячим рассолом, ставим овощи под гнёт на одни сутки.
За это время капуста осядет, пустит сок. Рассол будет немного мутным, не пугайтесь, так и должно быть, это говорит о том, что в нашей заготовке начался процесс брожения.
Плотно утрамбованные овощи заливаем рассолом. Прикрываем банки крышками, но не закручиваем. Стерилизуем в кипящей воде 20 минут.
После стерилизации, плотно закручиваем крышки. Из данного количества продуктов получается шесть банок по 700 миллилитров готовой закуски. Готовьтесь к зиме с удовольствием!
Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму рецепт с фото
В сезон овощей хочется не просто сделать побольше заготовок, а приготовить что-то необыкновенное, чтобы было не только вкусно, но и радовало глаз. Цветная капуста — идеальный продукт для консервации. Сочетая ее с другими овощами , можно получить оригинальные , яркие, полезные блюда . Одним из которых является капуста со свёклой . Эта ароматная , яркая заготовка способна удивить вас своим пикантным , нежным вкусом .
Чтобы закуска приобрела достаточно яркий оттенок, выбирайте свёклу более тёмных сортов, например, Бордо. Обращайте внимание на качество овощей, они не должны быть подпорчены. Помните, что конечный результат всегда зависит от того, какие продукты мы выбираем для заготовок.
Список ингредиентов:
- Цветная капуста — 1 килограмм
- Свекла (средняя) — 1 штука
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 3 штуки
- Гвоздика — 3 бутона
- Перец душистый (горошком) — 6 штук
- Перец чёрный (горошком) — 12 штук
- Сахар — 3 чайные ложки
- Соль — 3 чайные ложки
- Уксус 9% — 6 столовых ложек
Процесс приготовления:
Разобранные соцветия кладём в кипящую воду, бланшируем четыре минуты. Затем воду сливаем.
Свёклу нарезаем соломкой. Проще всего это сделать, если предварительно нарезать овощ на кружочки нужной толщины, а затем уже шинковать их тонкой соломкой.
Возьмём 3 стерилизованные банки по 500 миллилитров. В каждую кладём по одному бутону гвоздики, лавровый лист, 2 горошины душистого и 4 – чёрного перца. Добавляем разрезанный пополам зубчик чеснока. Теперь насыпаем по 1 чайной ложке сахара и соли.
Выкладываем слоями свеклу и капусту, слегка утрамбовывая ложкой.
Вливаем по 2 столовые ложки столового уксуса, заливаем крутым кипятком.
Накрываем банки крышками, но не закручиваем. Ставим в кастрюлю, заливаем холодной водой «по плечики». Стерилизуем 15 минут в кипящей воде.
Для банок ёмкостью 1 литр время стерилизации увеличивается до 20 минут.
Плотно закрутив крышки , переворачиваем банки , укутываем чем-нибудь тёплым, например, одеялом. Это нужно для того, чтобы не нарушался температурный режим, постепенное остывание помогает сохранить овощам их полезные свойства.
Такая маринованная закуска со свёклой получается вкусной и хрустящей. К тому же она очень полезная. Готовится просто, а зимой съедается быстро. Поэтому заготовьте баночек побольше!
Маринованная цветная капуста с болгарским перцем
Ещё один рецепт достойный внимания – капуста, маринованная со сладким перцем. Такое овощное ассорти готовится просто и быстро. Обратите внимание, что продукты здесь режутся довольно крупными кусочками. Делается такая зимняя заготовка без дополнительной стерилизации.
Для консервации лучше выбирать сладкий перец мужского типа, он более плотный и упругий. А знаете ли вы, как определить, что перед вами «мальчик»? Просто переверните перец хвостиком от себя и внимательно посмотрите. Если у плода три сектора, то это «мальчик», 4 — «девочка».
Список ингредиентов:
- Цветная капуста – 1 килограмм
- Морковь – 1 штука
- Болгарский перец – 1 штука
- Лук репчатый – 1 головка
- Чеснок – 3 зубка
- Острый перец – 1 — 2 штуки
- «Букет» из укропа, листьев хрена, вишни, смородины
- Перец душистый – 6 горошин
- Гвоздика – 3 бутона
- Лавровый лист – 3 штуки
- Вода 1 литр
- Уксус 9% — 100 миллилитров
- Соль – 2 столовые ложки (без горки)
- Сахар – 1 чайная ложка
Процесс приготовления:
Соблюдение правил подготовки продуктов к консервации, помогает увеличить сроки хранения заготовок. Поэтому прежде, чем приступить к приготовлению, тщательно промойте овощи под проточной водой и обязательно дождитесь полного просыхания. После чего можете приступать к нарезке.
Для этой закуски морковь нарежем кружочками, а перец и репчатый лук — крупными кусочками. Капусту разберём на небольшие соцветия.
Берём 3 полулитровые банки, на дно каждой кладём морковь, лук, чеснок, специи.
Теперь, чередуя слои перца и капусты, заполняем банки.
Такая обработка позволяет удалить лишний воздух из тканей овощей, тем самым укрепив их. А значит овощи сохранят свой цвет и форму во время длительного хранения.
После чего вода сливается, а банки заполняются горячим рассолом.
Закатанные банки остужаем привычным способом – перевёрнутыми и укутанными. Храним в холодном месте. Вот так всего за несколько простых шагов можно получить вкусную маринованную овощную закуску. Приятных зимних заготовок!
Готовим маринованную капусту с Ириной Хлебниковой
Известный в кулинарных кругах блогер Ирина Хлебникова делится с нами простым и вкусным рецептом маринованной цветной капусты. Такая аппетитная закуска украсит любой стол! Смотрите подробное пошаговое описание в видео рецепте.
Вот так всего за несколько простых шагов можно приготовить отличную, вкуснейшую закуску из цветной капусты. Как видите, принцип приготовления во всех рецептах одинаков: подготовка овощей – варка маринада – заливка овощей горячим рассолом. Такое повторит каждый
Единственное различие рецептов – это состав маринада и овощи, которыми мы до!полняем капусту. Благодаря этому получаем разнообразие и богатство вкусов. Выбирайте рецепт, который вам по душе и приступайте! Надеюсь эта подборка будет для вас полезна и поможет сделать выбор.
Капуста цветная, мариновать которую можно на зиму, представляет собой отличную закуску. Такое блюдо понравится всем. Существует масса рецептов, которые позволяют приготовить его без особых хлопот и затрат. Например, маринованная цветная капуста быстрого приготовления. Сделать такую закуску можно всего за пару часов. Конечно, есть и другие способы, позволяющие сделать из такой капусты заготовки на зиму. Итак, как мариновать цветную капусту?
Классическая маринованная капуста
Для приготовления такой закуски понадобится:
- 700 грамм соцветий цветной капусты.
- Три зубчика чеснока.
- Миллилитров 50 растительного масла.
- Петрушка свежая - половина пучка.
- Три столовые ложки уксуса 9 % столового.
- Черный перец, желательно молотый, соль - по вкусу.
Процесс приготовления
По этому рецепту маринованная цветная капуста быстрого приготовления получается очень вкусной и хрустящей. Чтобы сделать такую закуску, нужно тщательно подготовить все продукты. Для начала стоит хорошо вымыть кочан капусты цветной. При этом нужно удалить все листочки. После этого кочан необходимо разделить на соцветия.
Пока разбираетесь с капустой, на огонь следует поставить емкость с водой и довести ее содержимое до кипения. После этого стоит в кастрюлю с жидкостью добавить соль и всыпать соцветия. Варить капусту цветную нужно не более пяти минут.
После этого готовые соцветия следует отцедить при помощи обычного дуршлага и хорошенько промыть под проточной водой. Не стоит выливать полученный отвар. Он еще понадобится. Пока с цветной капусты стекает вода, можете подготовить чеснок.
Каждый зубчик нужно очистить и порезать лепестками. На огонь стоит поместить сковороду и влить в нее растительное масло. Чеснок нужно обжарить вместе с порубленной петрушкой. На это требуется всего несколько минут.
В масло с зеленью и чесноком следует добавить около 200 миллилитров капустного отвара. А полученный состав следует ввести три столовые ложки столового 9% уксуса, перец, соль. Все стоит перемешать, а затем довести до кипения.
В емкость необходимо переложить отваренные соцветия, а затем влить подготовленный отвар. Получается оригинальная капуста цветная. Мариновать ее нужно всего несколько часов. При этом температура не должна быть ниже комнатной.
Рецепт маринованной цветной капусты на зиму
Этот способ позволяет закатать цветную капусту в банках. Для приготовления подобной закуски понадобится:
- Уксус столовый - 1.5 стакана.
- Вода чистая - 2 с половиной стакана.
- Сахарный песок - половина стакана.
- Душистый перец - 10 горошин.
- Лист лавровый - 1 шт.
- Соль - столовая ложка.
Как замариновать
Многим не по вкусу капуста цветная. Мариновать ее никто не спешит. И напрасно. В итоге получается оригинальное блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же процесс приготовления отнимает немного времени. Для начала следует тщательно вымыть кочан цветной капусты, желательно под проточной водой, удалив при этом все листочки. После этого нужно разделить соцветия.
На огне необходимо нагреть немного воды и всыпать туда подготовленную цветную капусту и соль. Варить овощ нужно не более трех минут. После этого соцветия стоит охладить. Для чего можно откинуть цветную капусту на дуршлаг и промыть холодной водой.
Теперь подготовленные соцветия можно уложить в кастрюлю и залить маринадом. Чтобы цветная капуста оставалась белой, в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты. При этом нужно учитывать пропорции. На пять литров воды требуется 3 грамма кислоты лимонной, а также 50 грамм поваренной соли. Залитые маринадом банки стоит герметично закрыть обычными крышками.
Как готовить маринад
Маринованная цветная капуста на зиму должна быть обязательно с маринадом. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно соблюдать пропорции. На один килограмм капусты цветной требуется 2 с половиной стакана чистой воды, 1.5 стакана столового 9% уксуса, 0.5 стакана сахара, душистого перца горошин 10, один лавровый листик, большая ложка соли. Все компоненты нужно тщательно перемешать и довести до кипения. Перед тем как залить капусту, маринад нужно охладить. Вот и все. Маринованная цветная капуста, рецепт которой описан выше, готова.
Цветная капуста и сладкий перец
Оригинальная закуска из цветной капусты и сладкого перца идеально подходит к различным картофельным блюдам. Такие овощи с аппетитом кушают не только взрослые, но и дети. Для приготовления требуется:
- Соцветия цветной капусты - один килограмм.
- Красный перец сладкий - 1 килограмм.
- Зеленый перец сладкий - 1 килограмм.
- Петрушка свежая - 6 веточек.
- Укроп свежий - 6 веточек.
- Перец горький - 1 стручок.
- 9% уксус столовый - пол-литра.
- Вода - 1 литр.
- Соль поваренная - 100 грамм.
Как и что нужно делать
Приготовление маринованных цветной капусты и перца по силам даже неопытным хозяйкам. Главное - соблюдать пропорции. Для начала нужно подготовить цветную капусту. Для этого кочан нужно тщательно вымыть, убрать все листики и разделить соцветия. Подготовленный овощ должен хорошо стечь. Перцы следует очистить от семян и плодоножек. Их нужно порезать на крупные полоски. Не стоит смешивать зеленый перец с красным. Зелень также нужно тщательно вымыть и измельчить. Горький перец необходимо мелко порезать.
В большую емкость нужно выложить слой зеленого перца, затем цветной капусты, а наверх - слой красного перца. Так нужно повторять до тех пор, пока емкость полностью не наполнится. Слой перца зеленого нужно присыпать зеленью и горьким перцем.
Теперь стоит приготовить маринад. В кастрюлю нужно влить воду и довести ее до кипения. В горячую жидкость следует добавить соль. Мешать содержимое нужно до полного растворения продукта. Только после этого в маринад можно слить уксус. Состав нужно сразу же снять с огня, а затем охладить. Овощи необходимо залить готовым маринадом. Поверх закуски стоит положить гнет и поместить емкость в прохладное место. Маринованная цветная капуста, рецепт которой очень легок, будет хорошо стоять зимой.
Цветная капуста с острым маринадом
А вам нравится острая капуста цветная? Мариновать такую закуску можно самостоятельно. Для приготовления требуется:
- 300 грамм соцветий цветной капусты.
- Соль по вкусу.
- 100 миллилитров растительного масла.
- 100 миллилитров столового 9% уксуса.
- 2 головки репчатого лука.
- Стручок сладкого красного перца.
- 2 зубчика чеснока.
- По половине пучка зелени петрушки и сельдерея.
- Красный перец молотый.
Как приготовить острую цветную капусту
Для начала стоит подготовить овощи. Кочаны цветной капусты следует тщательно промыть в воде, очистить от листьев и разделить на соцветия. После этого овощи должны стечь. В кастрюлю необходимо влить воду и всыпать соль. В емкость нужно поместить подготовленные соцветия. Варить цветную капусту в подсоленной воде нужно недолго. После этого содержимое кастрюли стоит отцедить при помощи обычного дуршлага.
Репчатый лук, а также перец нужно тщательно очистить и вымыть. Овощи следует нарезать полукольцами. Чеснок необходимо очистить и измельчить. Все компоненты нужно поместить в глубокую емкость и тщательно перемешать. Сюда же следует добавить уксус, масло растительное, соль, сахар, перец молотый, а также измельченную кинзу и петрушку. Все нужно снова перемешать, а затем поместить емкость на часа 4 в прохладное место. Быстрая маринованная цветная капуста получится очень вкусной и хрустящей.
Пряная цветная капуста
Этот рецепт маринованной цветной капусты на зиму достаточно прост. Приготовить такую закуску может каждый. Для этого понадобится:
- Два килограмма соцветий цветной капусты.
- Пять листочков листа лаврового.
- 6 горошин перца черного.
- 6 головок гвоздики.
- 6 горошин душистого перца.
- 6 веточек свежего эстрагона.
- Корица - на самом кончике ножа.
- Три грамма кислоты лимонной.
- 200 миллилитров столового 9% уксуса.
- Литр воды.
- Столовая ложка соли.
- Половина столовой ложки сахара.
Пошаговое приготовление
Цветную капусту следует тщательно вымыть, разделить на соцветия, а также очистить от листиков. После этого овощи необходимо тщательно просушить. На огонь нужно поставить кастрюлю с водой. Сюда же следует добавить соль и немного лимонной кислоты. Это позволит сделать слегка кисловатый раствор. На литр воды требуется столовая ложка соли и щепотка лимонной кислоты. В полученном растворе нужно отварить соцветия цветной капусты. После этого продукт стоит отцедить при помощи обычного дуршлага и охладить.
Банки любого объема следует тщательно вымыть. Стерилизовать емкости не обязательно. В подготовленные банки нужно выложить охлажденные соцветия цветной капусты. Также стоит заранее подготовить крышки. Их стоит вымыть и прокипятить.
Теперь можно приготовить маринад. Для этого необходимо довести воду до кипения, а затем всыпать в нее сахар и, конечно же, соль. В маринад следует добавить зелень эстрагона и пряности. Варить все нужно минут 10. В конце приготовления в маринад стоит влить уксус и снять емкость с огня.
Готовый горячий маринад нужно разлить по банкам с цветной капустой. После этого емкости нужно накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость большого объема с водой. Стерилизовать закуску нужно минут 15 после того, как закипит вода. Теперь банки следует герметично закатать. Такая маринованная цветная капуста на зиму хранится лучше всего в прохладном помещении, например, в погребе или в подвале.
В заключение
Маринованная цветная капуста нравится даже детям. Главное - правильно подобрать рецепт. На самом деле из цветной капусты можно приготовить пряную, острую, сладкую и хрустящую закуску, которая прекрасно дополнит не только блюда из картофеля, но и из мяса. Многим не нравится отварная или запеченная цветная капуста. Однако маринованные овощи обладают совершенно другим вкусом. Если еще не пробовали, то стоит приготовить для начала быстрым способом. Если же такая закуска понравится, то можно делать заготовки на зиму.
