Омлет считается едва ли не самым простым блюдом. Однако неопытные хозяйки порой и не догадываются, что готовить его можно по-разному – с помидорами, с хлебом, с сыром и со многими другими, порой неожиданными, ингредиентами. Высший пилотаж – нечто легкое и воздушное. Как сделать пышный омлет на сковороде? Об этом вы узнаете из нашей статьи.
Что нужно для легкости?
Перед тем, как сделать воздушный омлет на сковороде, есть смысл подумать: а почему вообще получаются пышные и легкие блюда, которые не прилипают к тарелкам и не превращаются в блины, когда остывают? Есть несколько принципов, которым обязательно нужно следовать. Тогда блюда из яиц всегда будут воздушными, вне зависимости от того, готовите вы их на сковороде или в духовке?
- Яйца всегда нужно хорошо взбивать с молоком, причем делать это следует непосредственно перед приготовлением.
- Молока должно быть немного меньше, чем яиц.
- Можно использовать топленое молоко, тогда ваше блюдо будет красивого кремового цвета.
- Если хотите, чтобы омлет держал форму, насыпьте немного муки или крахмала; впрочем, есть рецепты, где это не требуется, а пышность достигается благодаря тщательному перемешиванию ингредиентов.
- Можно добавлять в небольших количествах сметану.
- Положив немного отварной курятины или говядины, вы получите низкокалорийное, но при этом очень сытное блюдо.
- Тертый сыр, добавленный в самом конце, придаст вашему творению особый вкус.
Какая нужна посуда?
У хорошего повара и кухня оснащена хорошо. Правильно подобранный инвентарь обеспечивает, если не половину успеха, то, как минимум, треть. Вам нужны:
- сковорода с антипригарным покрытием;
- глубокая форма для духовки;
- глубокая миска;
- разделочная доска;
- терка;
- миксер;
- венчик;
- вилка;
- набор кухонных ножей;
- терка.
Самый простой рецепт
Элементарный, но очень пышный и вкусный омлет делается так. Подготовьте на две порции:
- 4 свежих куриных яйца;
- 4 столовые ложки молока (пастеризованного или топленого);
- 2 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- щепотка соли;
- укроп.
Как сделать пышный омлет на сковороде:
- Сковороду лучше всего сразу поставить разогревать – температура нужна высокая, около 200ºС. Пока вы готовите остальное, она как раз прогреется, после чего на нее надо положить сливочное масло.
- Молоко можно достать из холодильника заранее, чтобы оно тоже немного прогрелось – до комнатной температуры.
- Яйца вылейте в глубокую миску.
- Добавьте туда же соль.
- Перемешайте все это вилкой (можно венчиком), чтобы масса стала более или менее однородной.
- Нарежьте пару веточек укропа (можно добавить также петрушку и другую зелень) и тоже добавьте в миску.
- Влейте туда же молоко.
- Все это снова хорошо перемешайте – пока ничего взбивать не надо.
- Добавьте муку.
- Взбейте содержимое миски миксером или венчиком – у вас должна получиться однородная смесь.
- Вылейте все это на середину сковородки, на которой уже растопилось и разогрелось масло.
- Равномерно распределите массу по всей сковороде.
- Если прогрев неравномерный и нижняя часть уже пропеклась и готова подгореть, а верхняя — еще и не начинала, наклоняйте сковороду из стороны в сторону, слегка приподнимая лопаткой содержимое.
- Когда вся масса загустеет, омлет готов.
Важно! Стенки сковороды перед тем, как вылить туда содержимое миски, нужно тоже смазать маслом.
Пышный омлет со специями
Как сделать высокий омлет на сковороде, чтобы завтрак был не только сытным, но и вкусным? Посмотрите, что есть у вас в шкафчике со специями. В обычный омлет можно добавить:
- черный молотый перец;
- корицу;
- сушеные травы.
Для блюда на двоих вам потребуются:
- 4 яйца;
- 4 столовых ложки молока;
- 4 чайных ложки муки;
- щепотка соли;
- черный молотый перец и другие специи по вкусу;
- сливочное масло для жарки.
Технология приготовления мало чем отличается от омлета с зеленью:
- Вылейте яйца в миску.
- Добавьте соль и специи.
- Перемешайте.
- Влейте в миску теплое молоко.
- Всыпьте муку и снова все хорошенько перемешайте.
- Взбейте содержимое миски.
- Вылейте его на разогретую сковороду с растопленным маслом.
Итальянский омлет
Ответы на вопрос, как сделать толстый омлет на сковороде, есть у кулинаров многих стран. Вариант с зеленью очень популярен во Франции. А вот в итальянской кухне есть способ приготовления этого блюда с ветчиной и сыром.
Важно! Предпочтительнее всего сыр моцарелла, но в принципе можно взять любой. Готовить такое блюдо лучше на традиционном для итальянской кухни оливковом масле.
На две порции вам нужны:
- 3 куриных яйца;
- 3 столовых ложки молока;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- специи;
- зелень;
- немного соли;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 г ветчины;
- 50 г сыра.
В целом, технология такая же, как и для любого воздушного омлета, но есть свои тонкости. Как и в предыдущих случаях, яйца нужно вылить в миску и перемешать, туда же добавить соль и специи. Далее последовательность будет такой:
- Натрите сыр.
- Измельчите зелень.
- Нарежьте и раздавите чеснок.
- Нарежьте тонкими полосками ветчину.
- Разогрейте сковороду.
- Влейте в нее оливковое масло, равномерно распределив его по всей поверхности и стенкам.
- Вылейте на середину сковороды содержимое миски.
- Дождитесь, пока нижняя часть омлета начнет густеть.
- Выложите зелень, чеснок и ветчину.
- Сверху все это посыпьте тертым сыром.
- Доведите до готовности.
Важно! Этот вид омлета можно смело допекать в духовке, которую необходимо предварительно хорошо разогреть.
Воздушный омлет в духовке
Пышный омлет можно сделать и в духовке. Времени это займет больше, но есть и свои преимущества – масса запекается равномерно. Чтобы приготовить блюдо для двоих, нужны следующие ингредиенты:
- 4 свежих куриных яйца;
- 0,5 стакана молока;
- соль;
- сливочное масло.
Подготовительный этап будет точно таким же, как и для приготовления омлета на сковороде – то есть яйца надо вылить в миску и добавить туда соль, а потом все это хорошенько перемешать вилкой или венчиком. Дальше:
- Слегка подогрейте молоко (примерно до 40ºС).
- Постепенно вливайте его в яичную смесь, продолжая перемешивать.
- Взбейте содержимое миски.
- Форму промажьте сливочным маслом.
- Вылейте в форму то, что находится в миске.
- Духовку разогрейте до 180ºС.
- Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 30 минут.
Высокий омлет в микроволновке
А можно ли сделать пышный омлет в микроволновой печи? Почему бы и нет? Ингредиенты можно взять те же, что и для любого другого рецепта – яйца с молоком, специи, зелень, ветчину или колбасу.
Смесь готовится, как обычно – все перемешивается и взбивается, затем выкладывается в специальную посуду и ставится в микроволновку. Пять минут, и воздушный омлет готов!
Омлет с колбасой
Блюдо по этому рецепту можно сделать и на сковороде, и в духовке, и в микроволновке. Вам понадобятся для приготовления двух порций.
Омлет относится к одним из первых блюд, которые учиться делать человек, осваивая азы кулинарии. В приготовлении омлета, действительно, на первый взгляд нет ничего сложного. Надо просто смешать яйца и вылить их на сковороду. Но, чтобы омлет получится пышным, красивым и аппетитным, надо знать некоторые хитрости.
Большинство людей беспокоит вопрос, что добавить в омлет для пышности. Тут есть несколько вариантов:
Можно молока для омлета наполовину разбавить минералкой;
Можно добавить в смесь для приготовления блюда немного соды;
Можно заменить молоко кефиром, тогда омлет получится не только более пышным, но и фактурным. Это хороший вариант, что добавить в омлет вместо молока;
При жарке можно налить в омлет немного воды, слегка отвернув края деревянной лопаткой;
Обязательно при приготовлении накрыть сковороду крышкой;
Можно взбить яйца с небольшим количеством майонеза;
Эти простые советы помогут в том, чтобы получился пышный. Но, всегда лучше иметь под рукой проверенный и действенный рецепт пышного омлета. Тогда не придется запоминать разные способы, как сделать, чтобы омлет получился пышным. Достаточно будет просто сохранить рецепт.
Для приготовления блюда понадобится минимум ингредиентов: четыре яйца, четыре столовых ложки молока и четыре чайных ложки пшеничной муки. Многие сталкивались с тем, что омлет на сковороде начинает поднимать, а потом резко опадает. Чтобы такого не произошло, надо соблюдать технологию приготовления.
Яйца разбить в глубокую чистую миску, добавить соль и специи по вкусу. Влить в миску молоко (можно брать жирное, обезжиренное, домашнее). Теперь добавить ложками муку. Именно мука является секретным ингредиентом данного рецепта, играя роль цемента. Она-то и придаст готовому блюду конечную пышность. После того, как все ингредиенты находятся в миске, их надо взбить до однородного состояния. Не должно быть комочков, а вот незначительные пузырьки воздуха приветствуются.
Выливать массу надо на уже разогретую сковороду с растопленным на ней сливочным маслом. Лучше готовить на толстостенной сковороде с ровным дном и высокими стенками. Массу необходимо равномерно распределить по всей поверхности. Если получится так, что сверху омлет еще жирный, а нижняя корочка уже подгорает, то блюдо надо будет приподнять. Тогда жидкая составляющая затечет вниз и это предотвратит пригорание блюда.
Когда верх загустеет, надо выключить плиту и накрыть сковороду крышкой. Оставить на несколько минут, чтобы блюдо дошло до необходимой кондиции. Вот и весь секрет, как приготовить яйца, чтобы омлет был пышным.
Интересно, что на родине омлета, во Франции, не задаются вопросом, что добавить в омлет для пышности. Потому что там считается, что блюдо должно быть плоским. Изначально даже не возникало вопроса, что добавить, чтобы омлет не опал, потому что французы готовили его только из слегка взбитых яиц.
Есть интересная история создания этого блюда, которая не связана с Францией, но звучит очень романтично. В XIX веке император Австро-Венгрии во время охоты проголодался и увидел дом крестьянина. Император зашел в этот дом, чтобы попросить поесть. Хозяйка так смутилась высокому гостю, что смешала все ингредиенты, что были в дома: яйца, муку, сахар и молок, изюм. Приготовленной хозяйкой блюдо очень понравилось императору.
Важные советы, чтобы омлет не опадал, получился вкусным и сытным
:
Использовать массу для омлета надо сразу после ее приготовления, тогда блюдо получится нежным и воздушным;
Чтобы омлет получился пышнее, его надо готовить под крышкой, которую рекомендуется внутри смазать маслом;
Жарить омлет надо в небольшом количестве масла на сильном огне, а потом поставить на слабый огонь и довести до готовности;
Некоторые для пышности добавляют в блюда сухие дрожжи;
Готовый омлет при постукивании по сковороду должен сам сползать на тарелку;
Подавать это блюдо на стол можно не только в горячем, но также и холодном виде;
Никаких особенных секретов, что добавить в омлет, на самом деле не существует. Важно знать и соблюдать рецептуру этого блюда, также все этапы приготовления. Тогда
Большинство людей предпочитают на завтрак омлет, потому что он очень вкусный, полезный и заряжает энергией на целый день. К тому же он быстро и легко готовится. Его можно приготовить в духовке, на сковороде или в мультиварке. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить легкий, нежный, сочный и пышный завтрак, чтобы он не падал.
Ингредиенты:
- Яйца – шесть штук;
- Молоко – один 150 мл стакан;
- Соль по вкусу;
- Перец – на кончик ножа;
- Масло сливочное – одна столовая ложка.
Ход приготовления:
- Итак, смешайте молоко и яйца миксером в глубокой миске.
- Взбивать, так чтоб аж пена появилась не нужно, благодаря мультиварке яйца, итак, хорошенько пропекутся и поднимутся.
- Добавьте немного соли, и перца – для пикантности.
- Сливочным маслом смажьте форму. Затем, необходимо вылить молочно-яичную смесь в мультиварку, включив программу «Выпечка» на 25 минут.
На видео — приготовление пышного омлета:
Омлет как в детском саду
Ингредиенты:
- Яйца - три штуки (большие);
- Молоко - неполный 150 мл стакан;
- Соль — щепотка;
- Сливочное масло для смазывания.
Ход приготовления:
- Взбейте вручную яйца так, чтобы белок и желток смешались.
- Яйца необходимо взбивать именно вручную - это важно.
- Немного посолите и добавьте молоко.
- Формочку смажьте маслом, и поместите в хорошо разогретую до 200 градусов духовку.
Высота омлета как в садике полностью зависит от высоты формы. Сколько должен находиться омлет в духовке, также зависит от формочки, и количества яиц.
Готовность омлета лучше всего можно увидеть в прозрачной формочке. Когда омлет покроется маленькими пузырьками, это значит что он готов. Омлет по этому рецепту получается очень вкусный, ароматный и сочный.
Простой сырный на сковороде
Ингредиенты:
- шесть яиц;
- (100 мл) неполный стакан молока;
- 150 гр сыра, можно больше;
- немного сливочного масла для смазывания;
- соль, зелень - по вкусу.
Ход приготовления:
- Взбейте яйца с молоком и немного посолите.
- Для того чтобы омлет получился пышным, добавьте немного соды.
- На крупной терке измельчите сыр. Большую сковородку протрите маслом, и вылейте в нее яично-молочную смесь. Продолжайте обжаривать на среднем огне.
- Присыпьте твердым натертым сыром, накройте крышкой, снизьте огонь до минимума, и продолжайте томить еще около семи минут. Омлет можно украсить зеленью и подавать на стол.
Овощной в мультиварке
Ингредиенты:
- три яйца;
- неполный стакан молока;
- 100 гр. колбасы или сардельки;
- сыр твердый;
- три средних помидора;
- один болгарский красный перец;
- зеленый лук;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- сливочное масло для смазывания.
Ход приготовления:
- Формочку мультиварки протрите маслом, и выложите нарезанную колбасу, выберите режим «Выпечка» на двадцать минут.
- Измельчите помидоры, лук, и болгарский перец.
- Хорошенько взбейте яйца с молоком, добавьте в смесь немного соли и высыпьте остатки зеленого лука.
- Вылейте получившуюся смесь в форму мультиварки, и аккуратно все перемешайте ложкой. За 5 минут до приготовления блюда посыпьте твердым сыром.
Если вы хотите, чтобы ваш шедевр сохранил пышность и аромат, ни в коем случае не вынимайте его сразу из мультиварки, после окончания приготовления он должен настояться, минут десять.
Вот и весь рассказ о том, как приготовить пышный завтрак в мультиварке, в духовке или на сковородке. Так что не бойтесь, смело готовьте и приятного вам аппетита!
Омлет любим если не всеми, то многими. Это лёгкое, доступное и вкусное блюдо можно подать на завтрак, обед, ужин и даже к праздничному столу. Но умеем ли мы готовить его правильно? У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления омлета с молоком на сковороде, и мы поделимся с Вами некоторыми рецептами и нюансами создания этого блюда.
Что важно знать
Приготовленный на сковороде омлет может состоять из массы ингредиентов в зависимости от вкусов и предпочтений вашей семьи и гостей. Но основные продукты, которые вам потребуются, это:
- молоко;
- яйца;
- соль;
- специи;
- масло для жарки.
К выбору молока и яиц нужно отнестись с особым вниманием. Продукты должны быть свежими. Если вы хотите готовить омлет на простокваше, проследите, чтобы она не была заветренной или покрытой толстой плёнкой - такое кислое молоко лучше не использовать в пищу.
Омлет - очень простое и сытное блюдо, которое можно приготовить как в будни, так и в праздник
Яйца перед приготовлением достаньте из холодильника на 10–15 минут, чтобы они отогрелись до комнатной температуры. Не забудьте помыть их, чтобы обезопасить блюдо от сальмонеллы (это особенно касается домашних яиц).
Обратите внимание! Яйца могут нанести здоровью немалый вред, если вы будете употреблять их в большом количестве. Избыток белка приводит к росту уровня холестерина, нарушениям работы почек. Помните, что норма потребления для взрослого - 3 яйца в день.
Масло для жарки может быть как сливочным, так и растительным. Если вы заботитесь о фигуре, и вам важна калорийность омлета, используйте подсолнечное или оливковое масло. Можно даже использовать смалец, но омлет в этом случае будет немного «тяжеловат» для желудка.
В качестве посуды для жарки лучше всего выбрать чугунную сковороду с толстым дном. Хорошо подходят сковородки с антипригарным покрытием. Главное условие - посуда должна быть чистой и сухой.
Самая большая проблема, с которой сталкиваются хозяйки при готовке омлета - это трудности с его переворачиванием. Существует простой способ двусторонней прожарки:
- После того как омлет хорошо прожарился с одной стороны, возьмите плоскую широкую крышку, накройте ею сковородку. Переверните посуду, чтобы яичная масса осталась на крышке.
- Сковороду верните на огонь. Переложите омлет с крышки сырой стороной вниз. Лучше использовать керамическую или стеклянную крышку.
- Добавьте в молочно-яичную массу немного натёртого сыра. Благодаря ему смесь станет более плотной и не развалится при переворачивании.
Простые и вкусные рецепты
Существует множество способов приготовления омлетов с молоком. У каждого из них есть свои особенности, но все они наверняка придутся вам по вкусу.
Классический вариант
Вам понадобятся следующие продукты:
- 2 яйца;
- 50 мл молока;
- щепотка соли;
- немного ваших любимых специй и приправ;
- 1 чайная ложка масла для жарки;
- укроп, петрушка, лук или другая зелень.
Даже если вы очень любите специи, пряности или зелень, не стоит увлекаться ими при готовке омлета, иначе вы перебьёте его собственный вкус.
- При помощи миксера или венчика взбейте яйца. Начинайте с маленькой скорости и постепенно увеличивайте до максимальной.
Яйца для омлета взбейте миксером или венчиком
- Влейте молоко, добавьте соль и приправы. Снова тщательно взбейте.
Добавьте к яйцам молоко, соль и специ
- Сковороду поставьте на огонь и хорошо разогрейте. Смажьте дно маслом.
- Влейте на сковороду яично-молочную массу. Омлет нужно готовить 2–3 минуты на среднем огне, после чего накрыть крышкой, сделать огонь минимальным и жарить ещё 3–4 минуты.
Жарьте омлет, накрыв сковороду крышкой
- Омлет готов. Посыпьте его измельчённой зеленью и подавайте на стол.
Лакомство из детства
Пышный омлет, любимый многими с детства
Все мы помним высокий, воздушный омлет, который подавали в детском саду или школе. Кажется, что его приготовление требует особого мастерства. На самом деле рецепт достаточно прост, и вы легко справитесь с ним. Нужно только знать несколько секретов.Обязательно нужно соблюдать пропорции: на 100 мл молока - 1 яйцо.
- Соблюдайте пропорции: на 100 мл молока - 1 яйцо.
- Не взбивайте яйца миксером или в блендере. Их нужно размешивать вместе с молоком при помощи вилки или венчика.
- Не нужно добавлять в омлет муку, так он будет мягче и нежнее.
- Не снимайте крышку со сковороды, пока омлет не приготовится полностью, иначе масса не увеличится до нужных размеров.
Итак, для пышного омлета понадобятся:
- 400 мл молока;
- 4 яйца;
- соль и приправы;
- масло для жарки.
Омлет по-французски
Французы славятся тем, что любят «разбавлять» традиционные рецепты дополнительными ингредиентами, и омлет не стал исключением. Для его начинки можно использовать лук, грибы, копчёного лосося или обжаренные в сливочном масле яблоки. Главное условие - четверть стакана добавки на каждые 2 яйца.
Этот рецепт рассчитан на 1 порцию. Вам понадобятся:
- 1 столовая ложка молока;
- 2 яйца;
- соль, приправы;
- сливочное масло - 1 столовая ложка;
- 3 небольших шампиньона;
- 1 луковица лука-порея;
- пучок любой зелени;
- 30 грамм твёрдого сыра;
- ¼ сладкого перца.
Приготовление:
- Лук нарежьте тонкими кольцами, а грибы - пластинками. Натрите сыр на крупной тёрке.
Лук и грибы нарежьте потоньше
- Пару минут потомите на сковороде лук, после чего добавьте грибы, перемешайте и обжарьте.
Обжарьте лук и грибы в растительном масле
- Мелко нашинкуйте зелень, нарежьте тонкими ломтиками сладкий перец.
- Слегка взбейте яйца, добавьте молоко, соль и приправы, положите зелень. Тщательно перемешайте.
- Возьмите сковороду средней величины (18–20 см диаметром), растопите сливочное масло. Когда оно прекратить пениться и шипеть, влейте яичную смесь, распределите по сковороде.
Приготовьте яично-молочную смесь, добавьте зелень и влейте в разогретую сковороду
- Через пару минут края омлета схватятся, а середина будет жидковатой. Выложите сверху начинку и посыпьте сыром.
Положите в центр омлета начинку и тёртый сыр
- Когда омлет будет готов, вложите сладкий перец и зелень, сложите пополам и подавайте на тарелке.
Готовое блюдо украсьте перцем и зеленью
«Мужская радость»
Женщинам свойственно заботиться о фигуре и отдавать предпочтения лёгким блюдам. Мужчину же простым омлетом не накормишь досыта, поэтому мы добавим в рецепт овощи, а также мясную составляющую. Для приготовления понадобятся:
- 5 яиц;
- 15 столовых ложек молока;
- 2 лука-порея;
- пучок любой зелени;
- 3 сосиски;
- 2 небольших сладких перца;
- 1 крупный помидор;
- 80 грамм сыра;
- соль, перец, сушёный базилик;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- растительное масло для жарки;
- 2 столовые ложки с горкой муки;
- ¼ чайной ложки соды.
- Лук-порей измельчите вместе с другой зеленью и сложите в отдельную посуду.
Нарежьте лук и зелень
- Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, нарежьте сосиски. Натрите сыр.
- Ингредиенты подготовлены, теперь можно приступать к жарке омлета. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сливочное, дождитесь, пока оно растает. Положите лук и потомите его пару минут. Добавьте сладкий перец и жарьте ещё 2 минуты.
- Сделайте огонь под сковородой побольше. Добавьте к луку с перцем сосиски и обжаривайте, пока они не подрумянятся.
Четверг, 20 Февраля 2014 г. 14:17
+ в цитатник
Советский школьный омлет (омлет-суфле)
Приготовление:
Омлет-суфле с мукой:
4 яйца
4 чайные ложки муки
соль
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль.
Белки взбить в крепкую пену, по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать.
Яичную массу выложить на смазанный маслом противень.
Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке.
Но мне кажется, что в произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть ее с желтками), а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды).
В молоке, которое будете добавлять в омлет, замочите белый хлеб затем взбейте с яйцом посолите и выпекайте в духовке.
На 10 яиц 0, 5л. молока, 1 ч. л. соли. Яйца размешать (не взбивать!) с солью и молокомдо однородности, вылить в форму хорошо смазанную маслом и запечь в духовке до готовности - потом положить масло сверху. Будет такой толщины какую выльете
Советский омлет
"Главный "фокус" в соблюдении пропорций
Одну часть яиц
0.3 части молока (обычного, не обезжиренного, это важно!)
0.3 части воды (вода тоже важно, именно она придаёт омлету "сочность")
Ничего не нужно взбивать, нужно посолить и РАВНОМЕРНО размешать, следить чтобы все желтки разбились. вообще лучше вначале размешать белки с желтками до однородной консистенции, а потом добавить вначале соль, потом воду, потом молоко, постоянно перемешивая. но именно не взбивать, это получится не плотный омлет. никакой муки, никакой соды, хотя соды можно добавить ну совсем чуть-чуть, на кончике ножа, даже меньше, т.к. сода в оригинальном рецепте присутствовала сама по себе и реакцию давала, т.к. протвини эти мыли именно содой. дальше если на сковороде делаем, то брать лучше маленькую, но с высокими бортами, хотя бы сантиметров 10, а лучше вообще в низкой тефалевой кастрюле, но обязательно с крышкой. и смесь готовить с таким расчётом чтобы заполнить сырой смесью 5-7см толщиной объёма формы, но не больше 2/3,т.к. омлет при готовке поднимется, но потом всё равно опустится. в форме растапливаем сливочное масло так чтобы слой масла покрыл дно на 3-4мм. это нужно для того чтобы масло при заливке смеси равномерно распределилось по дну и стенкам. второй фокус при готовке не в духовом шкафу это крышка и медленный огонь.
к примеру у меня рецепт такой:
5 яиц, 125гр. молока, 125гр. воды, 1 чайная ложка соли, 30гр. масла.
Всё заливаю в маленькую сковороду, толщина слоя примерно 5см. выходит и на электроплите ставлю на "четвёрку" (всего 6 делений, так что получается огонь "выше среднего"). как растопилось масло, заливаем подготовленную смесь, накрываем крышкой и в таком режиме держим 30 минут, затем выключаем плиту и не открывая крышки дожидаемся пока всё остынет.. т.к. если сразу открыть крышку, то омлет резко опадает от перепада температур. поэтому весь процесс приготовления занимает довольно много времени, но результат того стОит! после остывания просто переворачиваем форму на тарелку и сверху получается отличная корочка. во общем омлет выходит сочный и плотный, как и положено. Приятного всем аппетита!"
Серия сообщений " ":
Часть 1 -
Часть 2 -
...
Часть 4 -
Часть 5 -
Часть 6 - Советский омлет. Что надо делать,чтобы омлет не опал.
Часть 7 -
