Если вы часто печете торты и пирожные, то в вашей записной книжке этот заварной крем для "Наполеона" лишним не будет. Рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его готовить. Кстати, крем подходит для разных тортов, не только для , но и для бисквитов, песочных и «сухих» тортов, а также готовится из доступных продуктов. Следует ожидать замечательного результата: крем получится вкусным, а торт пропитанным и на удивление приятным. Вкус крема очень нежный, а аромат насыщенный.
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 2 шт.;
- молоко – 1 л;
- мука пшеничная – 4 ст. ложки;
- ванилин – 2 г;
- сахар – 1 стакан;
- сливочное масло – 150 г.
Рецепт с фото пошагово:
Выбить куриные яйца в кастрюльку, добавить сахар, а также ванилин, либо другой ароматизатор. 
После чего всыпать пшеничную муку и аккуратно растереть смесь, желательно до растворения сахара. 
Получится сладкая густая мучная смесь – это основа заварного крема. 
Теперь в эту смесь ввести молоко. Добавлять порциями, буквально по полстакана. Перемешав, добавить еще молоко и так весь литр. 
Венчиком все перемешать и уже однородный крем поставить на медленный огонь. Его следует довести до кипения, но кипятить его не нужно. Постепенно на плите заварной крем загустеет, поэтому не переживайте, что вначале он слегка жидкий. 
Горячий крем для торта снять с огня, а через минут 5-10, когда он слегка остынет, добавить сливочное масло порционно, причем до этого его желательно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, либо растирать перед тем, как добавить в заварной крем. 
Готово! Остывшим заварным кремом можно намазать коржи и оформить красивый вкусный торт "Наполеон".
Приятного аппетита!
Торт Наполеон
Как сделать вкусный крем для торта Наполеон в домашних условиях - пошаговый рецепт с видео. Крем может быть разным: заварной, сливочный, а также шоколадно
15 мин
210 ккал
5/5 (3)
Наполеон – при этом слове вспоминается не знаменитый французский полководец, а кусочек сладкого, нежного, ароматного десерта.Кто не знает знаменитый домашний торт Наполеон с заварным кремом! Наверное, нет в нашей стране ни одной женщины, которая хотя бы раз не попробовала испечь этот вкусный десерт. Рецептов этого самого вкусного торта великое множество – каждый готовит его по-своему, добавляя любимые ингредиенты, чтобы сделать торт еще вкуснее. И главную роль здесь играет нежная мягкая и вкусная прослойка между коржами – это крем.
Как же сделать заварной крем для торта Наполеон в домашних условиях? Ведь крем может быть разным: заварной, сливочный, а также с наполнителями.
Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов крема для торта Наполеон, которые я люблю готовить, они подойдут и для других тортов.
Заварной крем для торта Наполеон
Пошаговый фото рецепт крема для торта Наполеон. Для его приготовления нам понадобится от 10 до 20 минут времени, в зависимости от того, какое количества крема я готовлю и как быстро закипит молоко.
Для заварного крема нам понадобится:
Посуду для этого крема желательно брать из нержавейки , так как при варке в простой алюминиевой кастрюльке крем приобретает слегка сероватый оттенок. И уж ни в коем случае не взбивайте яйцо в такой посуде по той же причине.
Приготовление заварного крема
Еще в этот крем я люблю добавлять по 2-3 столовые ложки какао-порошка . Тогда он приобретает легкий шоколадный оттенок и вкус. Добавлять какао-порошок следует в самом начале, растирая яйцо с сахаром.
Можно взбить миксером остывший крем для приобретения пышной массы, но вкус от этого не изменится. Поэтому эту процедуру я всегда пропускаю.
Видео-рецепт
В этом видео вы можете увидеть, как быстро и легко готовится заварной крем для торта Наполеон. Единственное различие – это количество продуктов и способ их обработки. Но техника остается той же:
Самое интересное, что история не сохранила данные, откуда появился этот торт и кто его изготовил. По некоторым слухам, рецепт торта придумал сам Наполеон в тот момент, когда супруга застала его с одной из фрейлин. По оправданию императора, он делился с фрейлиной «на ушко» придуманным десертом. И им оказался наш знаменитый, всеми любимый торт.
Можно также сделать . К вашему вниманию следующий рецепт.
Сливочный крем со сгущенкой
Этот крем, который я люблю готовить, из со сгущенкой.
Для такого крема понадобится:
- Сгущенное молоко – 1 банка.
- Сливочное масло – 250 гр.
- Ванильный сахар – ½ пакетика.
Такой крем желательно взбивать миксером или блендером, тогда крем приобретает легкую пушистость. Вручную его тоже можно взбить, но это займет немного больше времени и сил.
На приготовление такого крема уходит 5-10 мин.
Приготовление крема из сгущенки
В крем можно добавить 1-2 столовые ложки коньяка
или ликера для усиления аромата.
Этот крем подойдет для , самого нежного и очень вкусного.
Видео-рецепт
Другая версия создания торта Наполеон гласит, что его придумал французский кондитер Аппер, решивший польстить императору. Он взял пирог «Королевская галета», смазал одну часть заварным кремом, другую часть смазал сливками с клубничным вареньем. Сложил коржи, чередуя крем, и нарезал на треугольники. По этой версии, так получилось пирожное Наполеон.
Масляный заварной крем
На этот крем уходит 5-10 минут
времени.
В данном рецепте мука заменяется картофельным крахмалом, но он все так же остается вкусным кремом для торта Наполеон.
Для крема берем:
- Молоко – 0,5 л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 стакан.
- Крахмал картофельный – 2 ст. ложки.
- Масло сливочное – 100 гр.
Способ приготовления
Видео-рецепт
Я упростила способ приготовления масляно-заварного крема, но на вкус и структуру это никак не повлияло. Желающим придерживаться всех правил приготовления предлагаю ссылку на видео. Тут подробно показывается, как сделать масляный крем для торта Наполеон:
Распространенная в России версия гласит о том, что торт (точнее, пирожное) Наполеон был приготовлен в 1912 году к 100-летию победы над императором Наполеоном. Слоеный десерт был нарезан треугольниками, которые словно намекали на треугольный головной убор Бонапарта. По сути, неважно, где и как появился этот торт – главное, что он занял прочное место на нашем праздничном столе.
Самый вкусный заварной крем для торта Наполеон, по моему мнению – это шоколадно-заварной . Я очень люблю шоколад и по возможности всегда стараюсь сделать шоколадный крем для любого торта.
Крем шоколадно-заварной
Времени на этот крем уйдет до получаса . Если же вы не хотите ждать, когда крем остынет сам – его можно поставить в миску с холодной водой и, помешивая, довести до нужной температуры. Время сократится вдвое.
Для шоколадно-заварного крема нужно:
- Молоко – 1 стакан.
- Картофельный крахмал или мука – 2 ст. ложки.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар или сахарная пудра – 1\3 стакана.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Шоколад – 100 гр.
- Ванилин – 2 гр.
Готовим крем так
Легкий аромат шоколада наполняет кухню. Сразу представляешь картину с легкой ноткой романтики и ностальгии: ты у горящего камина, в уютном кресле. В руках чашечка горячего шоколада. Рядом на столике блюдце с любимым лакомством. Тепло и спокойно.
Видео-рецепт
В крем для торта Наполеон можно положить ядра грецких орехов , арахиса, лесных орешков, фундука, предварительно их поджарив и измельчив. Каждый из видов ореха придает Наполеону легкий ореховый привкус, который никак не испортит вкус вашего любимого лакомства.
Также в крем можно добавить ягодное пюре, джем, варенье . Для этого в рецептуре вместо целого количества молока кладем половину, а вторую половину дополняем ягодным пюре, джемом или вареньем в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Каждый дополнительный ингредиент придает торту свой особенный привкус.
Как определить, какой крем вкуснее и лучше? Посоветовать определенный рецепт я не могу. Это невозможно – ведь у каждого свой вкус, свои предпочтения. И определить, какой крем для торта Наполеон лучше, вы можете только сами, готовя те рецепты, которые вам приглянулись.
Описывать рецепты крема можно долго. У каждого свое количество продуктов, свои способы приготовления. Я же описала основные рецепты крема для торта Наполеон. Ими я пользуюсь постоянно.
Но у вас наверняка есть рецепты повкуснее, или такие, которые не требуют термической обработки.
Я буду рада прочесть ваши варианты. Пишите, дополняйте, предлагайте, обсуждайте. Давайте делиться своими рецептами.
Вконтакте
Из детства у каждого из нас остался в воспоминаниях невероятный, тающий во рту и сводящий с ума вкус торта «Наполеон». Сложность в приготовлении торта состоит в его необычном креме, который и задаёт торту тот неповторимый вкус. Каждая уважающая себя хозяйка имеет в своём арсенале «правильный» рецепт классического крема для «Наполеона». Существует большое количество вариантов крема - кто-то готовит его на основе яиц и масла, кто-то на основе сгущёнки или сметаны.
Бессменная классика
Известно, что слоёное тесто придумал француз Клавдий Геле ещё в 1645 году. Он вымесил тесто, сложил его слоями, промазав обильно каждый слой сливочным маслом, после опять раскатал и повторил эту процедуру несколько раз. В итоге он получил необычную слоёную булочку. Через несколько лет пекарь-кондитер (к сожалению, имя не сохранилось) придумал промазать слои теста заварным кремом. Так получился вкусный и знаменитый торт , который был назван «Неаполитанцем». Однако после попадания рецепта в Россию, название немного исказилось. Из «Неаполитанца» торт стал назваться «Наполеоном».
«Наполеон» представляет собой лакомство из несладкого слоёного, хрустящего теста, пропитанного кремом - белковым, масляным, заварным, шоколадным, из сбитых сливок или на сгущёнке. Перед сборкой торта необходимо знать, как приготовить заварной крем для торта «Наполеон». Дополнительными ингредиентами в нём могут быть кедровые, грецкие орехи, кешью, груши, бананы, какао или шоколад.
Пропитка для торта
Кондитеры-пекари вывели множество рецептов приготовления крема - изюминку для «Наполеона». Каждый крем привносит свой неповторимый оттенок во вкус. Чтобы выбрать подходящую начинку для себя, следует попробовать разные способы приготовления. Нежность придаст крем на основе сливок, лёгкость и воздушность добавит белковый крем, а замешанные в основу крема орехи придадут пикантность общему вкусу.
Однако существует проверенный, классический рецепт крема для «Наполеона». Данную пропитку можно использовать для начинки и других тортов, например, «Медовик», «Мильфей». Крем получается безумно вкусным, сливочным и жидким. Но обычный торт им сложно прослоить, так как тяжёлые бисквитные коржи будут выдавливать их наружу.
Классический рецепт
Крем «Шарлотт» - заварной крем без муки, на основе яиц и сливочного масла. Текстура такой начинки получается очень нежной, лёгкой, без комочков, а главное, что готовится очень просто. Для приготовления заварного крема для торта «Наполеон» понадобятся следующие ингредиенты:
Перед готовкой следует размягчить сливочное масло. Для начала необходимо очистить стручок ванили (можно применять экстракт ванили или эссенции), сложить стебельки и семечки в сотейник с холодным молоком. Далее, следует поставить молоко на плиту и довести до огня. Остудить жидкость до комнатной температуры.
Следующий шаг - яйца соединить с сахаром и крахмалом, тщательно перемешать венчиком. В яичную смесь необходимо влить молоко, пропуская его через сито, чтобы избавиться от лишних семечек и стручков ванили, при этом нужно аккуратно перемешивать.
Далее жидкость следует сварить, рекомендуется влить в сотейник и поставить на средний огонь. В этот момент следует постоянно перемешивать до загустения, иначе есть вероятность, что крем подгорит. При этом появляются большие пузырьки. В самом конце приготовления в смесь нужно добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородного состояния и остудить в холодильнике на 2−3 часа, накрыв вдобавок чашу пищевой плёнкой.
Кондитеры советуют в случае, когда необходимо получить более нежную и воздушную начинку, взбить холодные сливки до пиков (прочной пены). Чаша и венчик должны быть также холодными для ускорения процесса и пышности пены. Далее следует аккуратно смешать получившуюся холодную заварную массу со взбитыми сливками из расчёта 300 грамм крема на 100 грамм сливок. Такую начинку для торта кондитеры называют «Дипломат». Хранится «Дипломат» в кондитерском мешке в холодильнике максимум неделю.
По желанию можно разнообразить массу для обмазки торта необычными продуктами, которые преобразят вкус. Например, можно добавить в домашний крем лимонную цедру (только жёлтая часть лимона без белой плёнки), ром и перетёртые груши, а также сливки можно заменить сметаной (10%), так снизится калорийность блюда. Вдобавок в конце приготовления кондитеры могут добавлять измельчённые в блендере орехи, что подчеркнёт индивидуальность вкуса и разнообразие вкусовой гаммы.
Домашний крем на основе сгущёнки
Сгущённое молоко добавит в начинку для торта сливочно-молочную нотку. Для классического рецепта крема для торта «Наполеон» на основе сгущёнки необходимы ингредиенты:
Этапность приготовления начинки на основе сгущёнки аналогична изготовлению крема «Шарлотт». На последнем этапе необходимо аккуратно влить и распределить в чашу с охлаждённой жидкостью сгущённое молоко. В итоге получится снежно-белая пропитка для торта с невероятным запахом и вкусом. По желанию можно убрать из состава ингредиентов яйца, это никак не повлияет на качество, вкус продукта и свойства пропитки торта.
Необычный вариант
Одним из необычных и невозможно вкусных рецептов является творожно-банановый крем. Его лучше всего приготовить в двух порциях, так как до промазки он вряд ли останется в первоначальном количестве. Творожно-банановая начинка - это фантастическое сочетание спелого и сладкого банана с творогом, которая сведёт с ума любого. Чтобы сделать торт «Наполеон» ещё вкуснее понадобится:
Технология приготовления начинки для торта никак не отличается от предыдущих. Однако есть свои различия. Спелый банан необходимо взбить блендером до однородной массы. После полного остывания сливочной массы следует собрать торт. Кондитеры рекомендуют чередовать творожно-банановые слои со слоями сливочного крема. Впрочем, некоторые хозяйки ухитряются смешивать все две составляющие. От этого начинка не портится, а получается необычайно яркой и очень вкусной.
Шоколадное наслаждение
Шоколад - самое любимое и популярное лакомство многих народов. Сырьём для его изготовления служат какао-бобы - семена шоколадных деревьев. Стоит отметить, что для приготовления отменного десерта необходимо использовать только качественный шоколад без примесей и добавок, который хорошо растворяется, имеет высокую степень жирности 20−24% и интенсивно насыщенный тёмный цвет.
Крем на основе горького шоколада получается очень нежным, с шоколадным вкусом и ароматом из детства, с глубоким цветом, а также добавляет горчинку во вкус. Он прекрасно держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый цвет. Для приготовления шоколадной пропитки потребуется:
- Яйца - 3 шт.
- Горький шоколад - 100 гр.
- Сахар - 180 гр.
- Сливочное масло - 200 гр.
- Соль - щепотка.
Следующий этап - необходимо варить полученную смесь в сотейнике на медленном огне до закипания, при этом постоянно помешивая. После приготовления необходимо дать крему полностью остыть.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Каждая хозяйка любит побаловать своих домочадцев вкусной, изысканной и необычной выпечкой. На сегодняшний день торт вполне можно считать классическим десертом, который готовят не только по праздникам. Существует множество различных рецептов, но всеми любимый вот уже несколько десятков лет подряд остается торт Наполеон классический с заварным кремом. Как известно, его основу составляют коржи из слоеного теста, но особый вкус этой выпечке придает именно крем. О том, как приготовить вкуснейший и нежнейший заварной крем для Наполеона, и пойдет сегодня речь.
Вкусный торт Наполеон с заварным кремом: лучший рецепт изысканной начинки
Многие хозяйки предпочитают смазывать коржи для Наполеона классическим заварным кремом. Именно такой вкус всеми любимого торта знаком нам с детства. Традиционный рецепт, который используют опытные кондитеры, очень сложный, и его приготовление требует много сил и времени. Однако современные хозяйки немного упростили рецепт заварного крема, поэтому его приготовить возможно быстрее. А по вкусу он ничуть не отличается от классического крема, который требует тщательного вымешивания и настаивания.
- молоко (с содержанием жира не менее 2,5%) – 0,5 л;
- сахар-песок – 200 г;
- куриные яйца – 4-5 шт.;
- ванильный сахар (ванильная эссенция) – 5-10 г;
- мука высшего сорта – 40-50 г.
Приготовление:
- Классический заварной крем на самом деле приготовить достаточно просто. В домашних условиях вы можете сварить крем, который по вкусу не будет отличаться от начинки, приготовленной опытными кондитерами.
- Возьмите отдельную глубокую посуду и вбейте в нее яйца.
- К яйцам добавьте сахар-песок и все хорошенько перемешайте. Для этого можно воспользоваться миксером. На яично-сахарной массе должна образоваться небольшая пенка.
- К получившейся сахарно-яичной массе добавьте нужное количество муки, ванильный сахар и также все хорошенько перемешайте.
- Затем к этой массе вам необходимо добавить молоко. Лучше всего использовать охлажденное молоко. Предварительно его подогревать не нужно.
- После того как вы перемешали яично-сахарную массу с молоком, поставьте посуду на плиту на средний огонь.
- Крем обязательно доведите до кипения и не забывайте постоянно помешивать.
- Если вы хотите, чтобы крем получился более густым, то после закипания продолжайте его варить еще примерно 7-10 минут. Следите за консистенцией: когда крем загустеет, отставьте его с огня.
- Дайте крему настояться и охладите его до температуры примерно 50°.
- Вот так легко приготовить классический заварной крем. После остывания смазываем кремом коржи.
Как приготовить ванильный крем заварной для торта Наполеон?
Как уже говорилось, с каждым днем количество упрощенных и очень вкусных рецептов заварного крема увеличивается. Хозяйки придумывают различные варианты приготовления известного классического крема. Давайте рассмотрим, как сделать заварной крем для Наполеона с нотками ванили.
- сливочное масло (размягченное) – 250 г;
- пудра сахарная – 250-300 г;
- мука – 40 г;
- ванилин.
Приготовление:
- Возьмите две отдельные миски и в обе налейте молоко. Разделите общую порцию на равные части.
- В одну емкость с молоком добавьте нужное количество муки, а в другую – ванильный сахар.
- Смешайте по отдельности хорошенько каждую смесь. Лучше всего воспользоваться миксером или блендером.
- Затем возьмите молоко, смешанное с ванильным сахаром, и поставьте его на плиту.
- Когда смесь начнет закипать, влейте вторую часть молока. Не забывайте постоянно мешать готовящийся заварной крем.
- После того как крем хорошенько загустел, отставьте его с плиты и дайте ему немного остыть.
- Тем временем вам нужно слегка размягчить сливочное масло.
- В отдельной посуде смешайте сливочное масло и подготовленную сахарную пудру. Все хорошенько нужно взбить при помощи венчика или миксера.
- Подготовленную массу добавьте в остывшую молочную смесь и тщательно взбейте.
- Приготовленным заварным кремом вы можете смазать коржи для торта Наполеон.
Рецепт нежнейшего крема заварного со сливочным вкусом
Для смазывания коржей Наполеона вы можете сделать сливочный крем. Он готовится очень просто и достаточно быстро.
- куриные яйца (желтки) – 3 шт.;
- молоко любой жирности – 300 мл;
- сахарный песок – ½ ст.;
- мука – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 200 г.
Приготовление:
- Отделите от яиц желтки и выложите их в отдельную посуду.
- К желткам добавьте сахар-песок и все хорошенько перемешайте. У вас должна получиться однородная масса с небольшой пенкой на поверхности.
- Просейте муку и добавьте ее к этой смеси. Постепенно перемешивая яично-сахарную смесь, тонкой струей влейте 185 мл охлажденного молока.
- Оставшуюся часть молока влейте в глубокую посуду и поставьте на средний огонь. Во время закипания молока в него нужно добавить взбитую заранее смесь. Не забывайте постоянно помешивать крем, иначе он может подгореть или получиться неоднородным.
- После того как вся смесь слегка загустеет и закипит, уберите ее с плиты и остудите.
- Когда крем остынет примерно до температуры 40°, добавьте в него растопленное или слегка размягченное сливочное масло. Все хорошенько перемешайте.
- Заварной крем со сливочным вкусом готов.
Как приготовить крем заварной с добавлением сгущенного молока?
Если вам нравится сгущенное молоко, то вы непременно должны попробовать сварить крем с его добавлением. На вкус крем получается очень нежным и изысканным. Такая прослойка в торте обязательно понравится вашим домочадцам.
- молоко – 250 мл;
- сахар-песок – 2 ч. л.;
- сливочное масло размягченное – 100 г;
- мука высшего сорта – 2 ч. л.;
- сгущенное молоко – 200 мл;
- ванильный сахар или эссенция.
Приготовление:
- Возьмите отдельную посуду и влейте в нее молоко, добавьте просеянную муку и сахар-песок.
- Все компоненты хорошенько перемешайте.
- Взбитую массу поставьте на плиту и на среднем огне доведите до кипения.
- Не забывайте постоянно помешивать крем, чтобы он не пригорел.
- Когда смесь остынет примерно до 40°, добавьте в нее хорошенько размягченное масло сливочное.
- Все компоненты взбейте, используя миксер или блендер.
- Затем добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар и снова все тщательно перемешайте.
- Заварной крем с добавлением сгущенного молока готов к употреблению.
Наполеон с заварным кремом: рецепт с фото
Вкус торта в целом зависит не только от приготовленного крема, но и от коржей. Можно приобрести в магазине заготовки слоеного теста и использовать их для торта. Но если вы хотите удивить своих домочадцев выпечкой личного приготовления, то попробуйте испечь слоеный Наполеон с заварным кремом. В данном рецепте мы подробно рассмотрим способ приготовления коржей. Для приготовления крема вы можете использовать любой из вышеописанных рецептов.
- сливочное масло;
- уксус столовый – 1 ст. л.;
- мука высшего сорта – 225 г;
- вода холодная – 150 мл.
Приготовление:
- Возьмите муку и хорошенько ее просейте. Затем просеянную муку высыпьте в глубокую емкость.
- Посередине в муке сделайте небольшое углубление и вылейте в него воду и уксус.
- Затем начните вымешивать тесто. Выложите массу на стол и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет упругим. Вымешивать слоеное тесто нужно очень долго, чтобы оно получилось воздушным и не разорвалось при раскатывании.
- Затем раскатайте из теста прямоугольник и в центр выложите пачку сливочного масла.
- Тестом накройте масло и продолжайте раскатывать. Прямоугольник должен увеличиться в размерах примерно в 3 раза.
- После этого снова сложите тесто в три слоя и поставьте примерно на 30 минут в холодильник.
- Затем трижды повторите все действия, начиная с выкладывания сливочного масла и раскатывания коржа.
- Получившееся тесто нужно разрезать на две равные части и раскатать в пласты в соответствии с размером противня.
- Выложите пласт теста на противень и слегка проткните его вилкой в разных краях.
- Выпекать корж нужно в духовом шкафу при температурном пороге 220° примерно 20 минут.
- Сделайте нужное количество коржей в зависимости от желаемой высоты торта Наполеон.
- Выпеченные коржи хорошенько смажьте приготовленным заварным кремом.
Чтобы торт получился очень вкусным и изысканным, воспользуйтесь советами опытных кондитеров:
- хорошенько вымешивайте слоеное тесто;
- можно приобрести готовые пласты слоеного теста;
- готовьте заварной крем по правилам, тщательно перемешивая его до получения нужной консистенции;
- украшайте торт орешками, сухофруктами, фруктами, присыпкой, перетертыми коржами и т. п.
Побалуйте своих домочадцев и испеките вкуснейший Наполеон, любимый всеми с детства. А приведенные рецепты заварного крема помогут вам создать поистине кондитерский шедевр. Готовьте с удовольствием!
Сливочный крем для торта “Наполеон”
Многие у меня спрашивают, с каким сливочным кремом я готовлю торт Наполеон. Вот, делюсь рецептом:
Крем сливочный для Наполеона
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить.
Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
Состав продуктов для крема Наполеон
На 200 г несоленого масла - 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.
Быстрая и недорогая альтернатива крему для Наполеона
Иногда я лентяйничаю и делаю крем для Наполеона проще, вот так:
взбиваю миксером пачку сливочного масла с банкой сгущёнки, потом добавляю столовую ложку лимонного сока и промазываю коржи. Несколько часов все это пропитывается, и потом торт готов, приятного аппетита!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
Кремы для готовых коржей “Черока”
Здесь я собрала различные кремы для промазки готовых коржей Черока .
На промазку одного торта, к примеру, торта Черока, нужно 400 гр. крема .
Крем сметанный для “Рыжиков”.
Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:
- 100 гр.сахара
- 200 гр. сметаны (25%) или йогурта
- 100 гр. сливочного масла
Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для “Рыжиков” и бисквитных коржей “Черока”.
- 200 гр.вареного сгущенного молока
- 200 гр.сливочного масла
Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.
Крем заварной для “Наполеонов”
Сварить кисель из 200 гр. молока и 1 столовой ложки крахмала или муки, охладить до комнатной температуры, 150 гр. размягченного сливочного масла смешать со 150 гр. сахара, в полученную массу порциями добавлять молочный кисель и взбивать миксером.
Крем лимонный на воде для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 2/3 стакана
- Вода 1/4 стакана
- Желтки 2 штуки
- Цедра 1/3 лимона
- Сливочное масло 125гр.
Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.
Крем кофейный для “Рыжиков” и “Наполеона”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 1/2 стакана
- Молоко 1/4 стакана
- Яйцо 1 штука
- Масло сливочное 125гр.
- Кофе молотый 1 ч. ложка
- Вода для кофе 1/3 стакана.
Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 - 20 минут, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно - сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.
Крем с грецкими орехами для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 1/3 стакана
- Молоко 1/2 стакана
- Желтки 1 штука
- Мука 1 ч. ложка
- Рубленые ядра грецких орехов - 1 стакан
- Коньяк 1 ч. ложка.
Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.
Яичный крем для “Наполеонов”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 1/2 стакана
- Молоко 1 стакан
- Мука 1/4 стакана
- Яйца 2 штуки
- Ванильный сахар 1/4порошка
Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.
Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т.д.
Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для “Рыжиков”, “Наполеона” и бисквитов.
Ингредиенты:
- Масло сливочное 200гр
- Молоко сгущенное 1стакан
- Ванильный сахар 1/3порошка
- Ликер 1 ч. ложка
- Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка
Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.
Крем белковый взбивной (сырой)
Ингредиенты:
- Яичные белки 4 штуки
- Сахарная пудра 1/2 стакана
- Ванильный сахар 1/2 порошка
Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.
Крем можно использовать в начинку для слоек, эклеров
Крем из абрикосового повидла и сметаны для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Повидло абрикосовое 150гр
- Сметана 200гр
- Сахар 50гр
Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.
Взбитые сливки для прослойки тортов:
Шоколадные
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Тертый шоколад 100 гр.
Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.
Ванильные
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
- Ванильный сахар на кончике ножа
С какао
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Какао - порошок 1ст. ложка без верха
- Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15гр)
Масло разогреть и смешать с какао - порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.
С клубникой
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Клубника 100гр
Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.
С белками для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 20гр
- Белки яичные 2 шт
- Мелкий сахарный песок 80гр
Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками
Крем парижский для “Рыжиков”.
Ингредиенты:
- Шоколад 200-250гр.
- Густые сливки 250гр.
В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
