Салат из свеклы на зиму станет приятным дополнением любой коллекции консервации. Различные варианты приготовления этого блюда позволят из одного и того же овоща создать самые разнообразные и непохожие друг на друга рецепты. Такие салаты можно подавать в роли закуски, добавлять к каким-нибудь мясным или рыбным блюдам в виде легкого гарнира. Да и сами по себе овощные ассорти со свеклой станут отличным витаминным перекусом в зимнее время.
Опытным хозяйкам не стоит напоминать, как подскакивают цены на свежие овощи в холодное время года. Именно поэтому стоит не полениться и приготовить несколько баночек с овощами еще во время теплых денечков. Одним из обязательных пунктов программы консервации обязательно должен стать салат со свеклой. В него могут входить абсолютно любые овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, капуста, лук и пр. При этом вкус всегда можно разнообразить ароматными специями, острым перцем, чесноком или свежей зеленью.
Заправляют салаты из свеклы растительным маслом и уксусом. Хранятся баночки в прохладном месте длительное время, тем не менее остужать их нужно в тепле, плотно укутав пледом или полотенцем. Чтобы подать витаминный коктейль к столу, достаточно просто переложить его из банки на тарелки. Никаких дополнительных ингредиентов или заправок гоовое блюдо не потребует, тем не менее, всегда можно разнообразить его сухариками, отварным картофелем или какими-либо мясными продуктами.
Простой и доступный салат, который отлично смотрится на столе, обладает приятными вкусовыми качествами и нежной консистенцией. С такого рецепта может начинать свое знакомство с консервацией неопытный кулинар. При желании также можно добавить в салат морковь и любые специи на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- 4 кг свеклы;
- 1,5 кг помидоров;
- 3 пучка петрушки;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г болгарского перца;
- 200 г чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- 200 г сахара;
- 200 мл уксуса;
- 60 г соли.
Способ приготовления:
- Болгарский перец, чеснок и помидоры прокрутить через мясорубку в одну посуду.
- Натереть на терке свеклу, нарезать полукольцами лук.
- Обжарить лук до прозрачности на растительном масле.
- Переложить лук в кастрюльку, залить туда же перемолотые овощи, влить уксус, засыпать соль и сахар.
- Кипятить все 3-5 минут, затем добавить свеклу и тушить все 40 минут на небольшом огне.
- Измельчить петрушку, высыпать к овощам, продолжать приготовление еще 10 минут.
- Переложить свекольный салат в баночки и закатать их крышками.
Интересное из сети
Один из самых популярных рецептов салата из овощей на зиму. В его состав входят все доступные ингредиенты, которые сочетают в себе и вкусовые качества, и полезные свойства. Томатный сок можно заменить свежими помидорами или овощным соком на свое усмотрение. Также подойдет и обычная вода.
Ингредиенты:
- 8 свекл;
- 3 луковицы;
- 4 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стакан томатного сока;
- ½ стакана уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ стакана растительного масла;
- ½ ст. л. соли.
Способ приготовления:
- Свеклу отварить, затем почистить и мелко натереть.
- Морковь также очистить и натереть на мелкой терке, лук нарезать небольшими кубиками.
- Очистить помидоры, нарезать кубиками.
- В кастрюле смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар.
- Когда сок закипит, выложить в него лук и морковь, добавить очищенные дольки чеснока.
- Варить все 10-15 минут, добавить помидоры и свеклу, хорошо перемешать.
- Тушить еще 15 минут, затем залить в кастрюлю уксус.
- Прокипятить овощи с уксусом еще 5 минут, разложить по баночкам и закатать крышками.
Большинство салатов из свеклы не требуют дополнительной стерилизации, ведь в овощах достаточно собственной кислоты для этого процесса. Для этого рецепта также совершенно не нужна стерилизация, поэтому сделать такой салат можно очень быстро и легко. Если свекла достаточно крупная, режьте ее не колечками, а полукольцами. Огурцы нужно выбирать очень маленькие.
Ингредиенты:
- ½ свеклы;
- 1 кг помидоров;
- ½ луковицы;
- 5 огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- ½ ст. л. соли;
- ½ пучка листьев сельдерея;
- 5 горошин душистого перца;
- 50 мл уксуса;
- 2 лавровых листа;
- ½ ч. л. сахара;
- Зелень.
Способ приготовления:
- Лук и свеклу очистить и нарезать тонкими кольцами.
- Помидоры промыть, удалить плодоножки, огурцы также промыть, срезать кончики и сделать в овощах несколько проколов вилочкой.
- В чистые баночки выложить чеснок, несколько листочков сельдерея, веточек петрушки и укропа.
- Перемешать все овощи между собой и наполнить ими баночки.
- Вскипятить воду, залить ею баночки с овощами и подождать 20-25 минут.
- Вылить воду из баночек, а в кастрюлю набрать свежую воду и вновь вскипятить.
- В кипяток бросить соль и сахар, лавровые листочки, душистый перец.
- Дать маринаду немного прокипеть и залить им овощи.
- В баночку влить уксус и закатать ее стерильной крышкой.
Вкусный пикантный овощной салат, который станет не только прекрасной закуской, но и может вполне использоваться как заправка для борща. Подавать его рекомендуется с более сытными блюдами или же с хлебом. При желании помидоры можно измельчить в блендере до состояния сока, предварительно сняв с них кожуру. Количество продуктов рассчитано на 5 литров салата из свеклы.
Ингредиенты:
- 3 кг свеклы;
- 1 кг моркови;
- 100 г чеснока;
- 1 кг помидоров;
- ½ стакана сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- 2 стакана растительного масла;
- 1 ст. л. уксусной эссенции;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Почистить свеклу и морковь, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
- У помидоров удалить плодоножки и нарезать овощи кубиками.
- В кастрюльке разогреть растительное масло, выложить в нее половину свеклы и посыпать сахаром.
- Когда первая партия свеклы станет мягкой, добавить вторую половину, помешать и дождаться, пока овощи дадут сок.
- В общую кастрюльку выложить морковь, потушить все до полуготовности.
- Добавить помидоры, выдавить к овощам чеснок с помощью пресса.
- Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, не забывая про красный перец.
- Влить в кастрюлю уксус, еще раз размешать и довести все до кипения.
- Продолжать тушить овощи еще 15 минут на небольшом огне.
- По истечении этого времени разложить салат по чистым баночкам и закатать их крышками.
Яблоки и яблочный уксус придают блюду очень интересный привкус. Его особенность будет зависеть от сорта фруктов. Все ингредиенты после консервации станут мягкими и сочными, а благодаря свекле окрасятся в приятный розоватый оттенок. Салат можно кушать уже через 20 минут после приготовления, тем не менее он еще долго может стоять в холодильнике в закрытых баночках.
Ингредиенты:
- 2 свеклы;
- 1 яблоко;
- 1 пучок петрушки;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 3 перышка зеленого лука;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 капуста;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нашинковать капусту, посолить ее и помять.
- На средней терке натереть очищенное яблоко и свеклу.
- Измельчить зелень, лук нарезать колечками.
- Смешать все подготовленные ингредиенты в одной посудине.
- Добавить уксус и растительное масло, при необходимости посолить и поперчить.
- Хорошо перемешать салат и дать ему 20 минут настояться при комнатной температуре.
- Переложить салат в баночки и закрыть пластиковыми крышками.
Теперь вы знаете, как приготовить салат из свеклы на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Салат из свеклы – яркое и полезное блюдо, которое станет просто бесценным дополнением зимнего рациона. Когда все будут довольствоваться тяжелыми майонезными салатами, у вас всегда под рукой будет легкая овощная закуска. Тем, кто еще не знает, как приготовить салат из свеклы на зиму, на помощь придут советы от профессионалов:
- Салат будет более вкусным, если овощи нарезать вручную, тем не менее в условиях ограниченного времени можно просто пропустить все ингредиенты через мясорубку;
- Перед тем как готовить салат из свеклы с помидорами, лучше ошпарить последние кипятком и снять кожицу. Так блюдо будет более нежным;
- Все овощи для салата нужно тщательно промыть, а затем дать им время обсохнуть. Лишняя жидкость не должна попасть в баночки с консервацией.
Салаты со свеклой на зиму: рецепты вкусных заготовок
Легендарные «винегреты» и «шубы» из корнеплода мне порядком поднадоели. Поэтому с недавнего времени я готовлю на зиму салаты из свеклы по различным рецептам. Овощ этот придает закускам сладость и своеобразный вкус, хорошо сочетается с острыми и душистыми пряностями.
В некоторых рецептах указано, что предварительно требуется отваривать свеклу до полуготовности. Мне отварной корнеплод кажется слегка водянистым, потому готовлю я его по-другому:
- промытые плоды заворачиваю в полиэтиленовый плотный пакет, отправляю в микроволновку на 6-7 минут, при полной мощности. Даю агрегату немного постоять после сигнала о прекращении операции и открываю дверцы. Не спешу хвататься за пакет – там много пара и он горячий. Как только чуть остынет, достаю свеклу и аккуратно пробую острым ножом – если проходит с небольшим затруднением до центра – овощ готов к работе. Если туго входит нож – отправляю снова в микроволновую печь в целлофане на 3-4 минуты. Здесь все зависит от размера плодов и их сорта;
- пока не обзавелась микроволновкой, запекала свеклу для салатов и заготовок в духовом шкафу при температуре 180 градусов до полуготовности. Наливала на противень немного воды – на 1-2 см – и отправляла в духовку на 20-30 минут. Здесь также все зависит от размера корнеплода и желаемой степени готовности.
Салат из свеклы «Осенняя мечта»
Очень практичная и вкусная заготовка на зиму, подходит для осени, когда с огородов убирают остатки урожая, а свекла набрала силу и витамины про запас.
Рецепт для 4 литровых баночек салата:
- 3 кг столовой свеклы;
- 1 кг очень спелых томатов;
- 1 кг желтого или красного болгарского перца;
- 1 кг репчатого лука (светлого);
- 1 ст. рафинированного масла;
- 2 ст. л. поваренной соли (с верхом);
- 2 ст. л. сахарного песка (с верхом);
- 2 ч.л. уксусной эссенции (70%).
Как готовлю:
- Промываю в проточной воде все овощи. Обсушиваю их от лишней жидкости на толстом полотенце.
- Запекаю или отвариваю свеклу до полуготовности, обливаю холодной водой и снимаю кожицу.
- Натираю корнеплод на терке с крупными отверстиями прямо в варочную емкость.
- Чищу лук и нарезаю его средними кусочками, отправляю к стружке из корнеплода.
- У болгарского перца удаляю плодоножки, перегородки и семенные коробки. Выкладываю в общую кастрюлю.
- Томаты нарезаю небольшими кусочками, смешиваю с остальными овощами.
- Добавляю сахар, соль и масло, опять перемешиваю.
- Отправляю всю массу на огонь, довожу до кипения под крышкой.
- Открываю кастрюлю, снижаю интенсивность нагрева до среднего. Томлю массу около 40 минут. Точное время зависит от степени готовности свеклы, всегда можно попробовать и доварить.
- Добавляю эссенцию, выдерживаю салат под крышкой еще 10 минут.
- Пока кислота пропитывает все компоненты, стерилизую банки в духовке или микроволновой печи.
- Готовую закуску раскладываю в горячие емкости и немедленно закатываю.
- Переворачиваю консервы на подложку, тепло укутываю.
- Убираю на хранение, когда баночки полностью остынут.
Такая заготовка впрок может храниться как в погребе, так и в условиях городской квартиры.
Салат из свеклы и фасоли на зиму «Сытный»
Очень удобный рецепт заготовки, я ее люблю на стол выставлять, когда гости приходят. В качестве холодной закуски салат просто незаменим в экстренных случаях. Украшаю мелко рубленной свежей зеленью и подаю с черным хлебом и сливочным маслом.
Нам потребуется:
- 3 кг столовой свеклы;
- 1//2 кг морковки;
- 1/2 кг готовой фасоли любого сорта;
- 1/2л рафинированного масла;
- 1/2 л томатной пасты.
Примечание: количество ингредиентов для консервации указано в очищенном виде.
Как готовлю:
- Замачиваю фасоль с вечера и отвариваю утром до готовности, но не развариваю, чтобы бобы в консервах остались целыми.
- Также предварительно отвариваю до готовности корнеплоды. Но не перевариваю, люблю, чтобы нарезанные овощи в заготовке сохранили форму.
- Чищу все компоненты, натираю на крупной терке.
- Добавляю к общей компании лук, нарезанный полукольцами.
- Смешиваю в варочной емкости свеклу, морковку, томатную пасту и растительное масло. Солю, перчу по вкусу, но помню, что в процессе тушения количество салата уменьшится, а соль никуда не денется. Поэтому не усердствую с приправами.
- Отправляю салат на плиту на 60 минут. Слежу, чтобы не пригорело.
- Стерилизую банки и выкладываю готовую закуску в горячие емкости, закатываю.
- Выставляю салат из свеклы с фасолью на толстую подстилку, тепло укутываю.
Хранить такую заготовку лучше в подвале или погребе.
Рецепт очень вкусной икры из свеклы с овощами «Пальчики оближешь»
Потрясающе вкусная заготовка из такого, казалось бы, тривиального овоща. Позволяет устроить небольшой перекус даже в офисе, потому что очень сытная и ароматная. Я пару баночек такой заготовки всегда беру с собой на вылазку в лес или к речке.
В этом рецепте нам потребуется:
- 4 кг столовой свеклы;
- 1,5 кг мясистых томатов;
- 0,5 кг разноцветных сладких перцев;
- 0,5 кг репчатого лука светлых сортов;
- 200 гр. чеснока;
- 100 гр. белого сахара;
- 60 гр. поваренной соли;
- 0,5 л растительного масла без запаха;
- 2 ст. л. столового уксуса 9%.
Как готовлю:
- Мою и обсушиваю от воды все овощи, чищу морковку, свеклу, лук, перцы и чеснок.
- Томаты пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой.
- Корнеплоды натираю на мелкой терке. Можно их тоже пропустить через мясорубку, но мне больше нравится тертая масса.
- Лук шинкую полукольцами, обжариваю до золотистых краев на небольшом количестве масла. Делаю это порционно, чтобы кусочки поджарились, а не проварились.
- Рублю ножом чесночные дольки.
- Смешиваю все подготовленные продукты в одной большой кастрюле, чеснок и кислоту оставляю на потом.
- Варю икру около 45 минут под крышкой. Это – контрольное время, его можно и нужно увеличить, если корнеплоды оказываются твердоватыми. Зависит процесс и его длительность от сорта свеклы.
- Теперь добавляю чеснок, вливаю эссенцию, перемешиваю.
- Через 10 минут выкладываю закуску в горячие стерилизованные банки и закатываю прогретыми в кипятке крышками.
- Снова переворачиваю и утепляю.
Икра из свеклы с овощами может храниться при любой температуре, поэтому держу ее в кладовке, чтобы всегда была под рукой.
Еще один вариант икры в видео-формате:
Закрываем банки со свекольным салатом с яблоками на зиму
Поздней осенью, когда в моем саду поспевают среднепоздние сорта популярного фрукта, готовлю такую закуску в большом количестве. Сорта яблок лучше брать желтые или зеленые, пробовала готовить с красными, получилось не очень вкусно.
Нам понадобится:
- 3 кг столовой свеклы;
- 1,5 кг моркови;
- 2 кг яблок;
- 300 мл рафинированного масла;
- 6 ст. л. поваренной соли без горки.
Как готовлю:
- Отвариваю или запекаю свеклу до полуготовности.
- Чищу и натираю корнеплоды на крупной терке.
- Снимать кожуру с яблок не нужно, также я не вырезаю отдельно сердцевинки с семенами. Промытые и обсушенные на полотенце фрукты просто натираю на терке с крупными отверстиями прямо в общую массу. Если вы используете кухонный комбайн для этих целей, тогда семенные коробки придется удалить.
- Смешиваю в варочной емкости с толстым дном все ингредиенты и отправляю на плиту. Варю салат около 40 минут, пробую на соль.
- Выкладываю в подготовленные баночки и немедленно закатываю.
- Переворачиваю на толстую подложку, утепляю со всех сторон. Выношу в подвал, когда полностью остынут.
Такую закуску в качестве использовать не советую – яблочный вкус в первом блюде испортит ваш суп. Лучше подавать ее к селедочке и картофелю, запеченному по-деревенски.
Рецепт свеклы с хреном, заготовленной на зиму со стерилизацией
Несколько баночек такой заготовки полезно держать в погребе любителям остренького. Домашний вариант хрена со свеклой получается ароматнее и вкуснее магазинной приправы. К тому же прирост пикантного корнеплода приходится контролировать, хрен имеет способность очень быстро заполнять собой большие участки огорода или сада.
Для этого вкусного рецепта нам понадобится:
- небольшие баночки с завинчивающимися крышками;
- 800 гр. столовой свеклы;
- 100-120 гр. корневищ хрена;
- 60 гр. рафинированного масла;
- 50 мл столового уксуса 9%;
- 25 гр. сахарного песка;
- 0,5 гр. молотого черного перца;
- 15 гр. поваренной соли.
Как готовлю:
- Запекаю свеклу в духовке, так как в этом салате мне хочется сохранить ее красивый, густой, бордовый оттенок.
- Мою корневища хрена в холодной воде, осторожно соскабливаю ножом верхнюю кожицу.
- Нарезаю жгучие корешки на кусочки, удобные для мясорубки.
- На раструб агрегата надеваю плотный целлофановый пакет и закрепляю его резинкой. Такая предосторожность поможет избежать раздражения слизистой глаз.
- Перемалываю хрен в однородную массу.
- Очищенную свеклу натираю на терке произвольно.
- В общей кастрюле из нержавейки смешиваю овощи с сахаром, солью и перцем.
- Минут 10 нагреваю рафинированное масло на небольшом огне, смешиваю с салатом.
- Прогреваю слегка закуску, чтобы можно было ее укладывать в горячие, стерилизованные банки.
- Добавляю уксус, перемешиваю и раскладываю в емкости для консервирования подходящего размера.
- На дно большой кастрюли укладываю старое полотенце в несколько слоев, ставлю ее на плиту.
- Выставляю баночки в стерилизатор, заливаю водой до плечиков.
- Накрываю каждую емкость крышками и включаю плиту.
- Как только вода в стерилизаторе начнет закипать, уменьшаю нагрев до минимального, накрываю кастрюлю крышкой и засекаю время.
- Для стерилизации полулитровых баночек по данному рецепту понадобится 20 минут, литровые держите на плите не менее получаса.
- Теперь аккуратно достаю острую закуску из кипятка и немедленно закатываю.
- Переворачиваю на ткань, укутываю.
Хранить такие заготовки можно в любом месте, так как хрен является прекрасным консервантом.
Пряный салат из свеклы на зиму
Очень вкусный рецепт заготовки, подходящей для использования некондиционных овощей – в ход идут чуть помятые томаты любого размера. Количество зелени и ее варианты можно использовать по своему вкусу и усмотрению. Я очень люблю базилик, поэтому всегда сдабриваю им овощные салаты.
Нам понадобится:
- 5 кг очень спелых томатов;
- 400 гр. столовой свеклы;
- зелень укропа, петрушки или кинзы – по вкусу и желанию.
Для заливки:
- 1 л питьевой воды;
- 3 ч. л. уксуса столового 9%;
- 30 гр. поваренной соли;
- черный и душистый перец горошком – по 5-9 штучек.
Как готовлю:
- Мою, чищу корнеплоды. Нарезаю красивыми брусочками.
- Большими ломтями нарезаю крупные томаты. Небольшие сливки или черри использую целыми.
- Ставлю на огонь сотейник, вливаю воду и добавляю сухие специи и приправы по рецепту.
- Пока заваривается маринад, прогреваю банки в микроволновке.
- В горячую посуду слоями выкладываю свеклу и томаты.
- Кипящий рассол снимаю с плиты, размешиваю в нем уксус и горячим составом заливаю банки со свеклой и томатами.
- Накрываю емкости железными крышками, стерилизую в кастрюле с водой около 20 минут. Обязательно на дно емкости стелю старое полотенце, чтобы мои баночки не полопались от соприкосновения с железным дном стерилизатора.
- Достаю заготовку на зиму, немедленно закатываю. Переворачиваю на одеяло и утепляю со всех сторон.
Хранить маринованный салат из свеклы с томатами можно в любом месте.
1,5 кг томатов «прогоните» через мясорубку, а 4 кг свеколки – потрите на терке с большими дырочками. Прогрейте? литра растительного масла, выложите 500 г нарезанного лука, дайте настояться 10 минут. Вылейте томат, 200 мл уксуса, измельченный чеснок, 60 г соли, 3 пучка петрушки, чайную ложку молотого перчика, все тщательно размешайте. Опустите свеколку, снова помешайте. Прокипятите 45 мин. на несильном огне при частом помешивании. Расфасуйте по стерильным банкам, закатайте, дайте охладиться, предварительно закутав.Красная икра.
2 кг морковки, 3 кг красных томатов, 500 г растительного масла, чайную ложку черного перца, головку чеснока, по 1 кг свеколки и репчатого лука пропустите через мясорубку, проварите пару часов, добавьте при помешивании стакан манки, варите еще полчасика, разложите по стерилизованным емкостям, а потом – закатайте.
Салат из свеклы на зиму быстро
На дно тары выложите зонтик укропа, листочек лавровый, перец горошком, 400 г нарезанной соломкой свеколки. Расфасуйте 5 кг помидорок, залейте горячим маринадом, приготовленным из литра воды, перца горошком, лаврового листа, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахарка. Закатайте, залейте кипятком, дайте охладиться.
Приготовьте и .
Салат из свеклы на зиму в банках
2 кг моркови и 3 кг свекольных плодов натрите на крупной терке, потушите на подсолнечном масле. 2 кг перца нарежьте соломкой, добавьте к морковке и свекле. Лук меленько порежьте, поджарьте до золотистого цвета, положите к овощам, добавьте перец, помидоры, томат, посолите, вскипятите, закройте по стерильным банкам.
А как вам ? Она дополнит любое второе блюдо, которое вы планируете приготовить на ужин.
Заготовка для борща.
Свеколку отварите на протяжении 20-30 минут, как только овощи закипят. Охладите массу, почистите, натрите на мелкой терке. В предварительно подготовленные емкости положите по 3 горошины душистого перца, тертые овощи, пару лавровых листов, 3 шт. гвоздики, горошины душистого перца. Заправку залейте маринадом. Для его приготовления смешайте 1 литр воды, по 40 г соли и сахарка. Жидкость вскипятите, дайте покипеть 10 мин. Долейте 60 мл уксуса. Емкости тщательно закатайте.
Сделайте и . Он отличается изумительным вкусом.
Салатик «Сама простота».
3 кг отварной свеколки и 0,5 кг морковки потрите, 0,5 кг репчатого лучка покрошите тонкими кольцами. Все продукты сложите в кастрюлю, потушите на слабом огне на протяжение часа. Салатик расфасуйте, укупорьте, укутайте и дайте полностью охладиться.
Салатик «Красный комиссар».
Заранее замочите 4 стакана фасоли, оставьте на 10 часов. Только после этого приступайте к приготовлению салатика. По 2 кг свекольных корнеплодов и морковки натрите, лук – порубите неполными кольцами, а помидорки – порежьте. В кастрюлю влейте? литра воды, ? л масла растительного, 1 стакан уксуса, всыпьте? ст. соли и 1 ст. сахарка. Добавьте остальные продукты, тщательно вымешайте, потушите 2 часа. Готовый салат разложите по стерильным баночкам, закатайте их, тепло укройте до полного охлаждения.
Вам понравится и .
«Это что-то!».
2 кг морковки и 3 кг свеколки потрите на терке, 2 кг болгарского перца порежьте полосками. 3 кг помидоров пропустите через мясорубку. В глубокую посудину налейте растительное масло, опустите овощи после закипания, потушите еще 1 час, разложите по простерилизованным емкостям, закатайте, укройте до остывания.
«Борщ в банке».
0,5 кг свеколки и 1 кг моркови перетрите на терке либо порежьте тоненькой соломкой. 3 кг плотных томатов покрошите ломтиками, 1 кг лука – полукольцами, добавьте сахар и соль, поставьте на медленный огонь тушиться. Влейте? л подсолнечного масла, тушите полчаса. Салатик закатайте, тепло укройте.
Свекольная икра.
1 килограмм свекольных корнеплодов сварите, потрите на крупной терке либо пропустите через мясорубку. 200 г морковки потрите на терке с крупными отверстиями, 2 стручка сладкого перца и 200 г лука порубите мелкими кусочками. Все овощи переложите в кастрюльку, долейте масло, положите сахар, посолите. Потушите блюдо 30 мин., закатайте, укройте баночки до остывания.
Сделайте и . Он очень вкусный и питательный.
Рецепт с острым перцем.
3 кг свекольных плодов, по 2 кг лучка и томатов, 2 кг сладкого перчика и стручок чили промойте, очистите от шелухи и кожуры. У сладких перчин вычистите серединку вместе с семенами. Очищенные овощи нарежьте. Лук смешайте с перчиков, слегка поджарьте на подсолнечном маслице. Свекольные плоды натрите, обработайте в кухонном комбайне или мясорубке. Размешайте помидоры со свекольной массой в отдельной кастрюле, потушите 60 мин. на несильном огне. Все ингредиенты смешайте, положите жгучий перец, проварите десять минуток при закрытой крышке. Горячий салатик поместите в пастеризованные емкости, герметично укупорьте.
Рецепт с фасолью.
Замочите 2.5 стакана фасоли, отварите ее в кастрюле после замачивания до неполной готовности. По 1 кг томатов, свеклы, лука репчатого, моркови вымойте, очистите, смешайте в кастрюле в отдельной кастрюле. Тушите все это в течение 2 часа. За 12 мин. до окончания варки влейте уксусную кислоту, перемешайте. В подготовленные банки сложите заготовку, закрутите крышечками, поставьте под одеялом в перевернутом виде.
Вариант с солеными огурцами.
Отберите 200 г темно-красную свеколку, промойте ее тщательным образом. Добавьте ее в посудину с прокипяченной водой, долейте сахар, чайную ложку уксуса, варите с закрытой крышкой. Остудите в прохладной воде, снимите кожицу, разрежьте на маленькие кусочки. 70 г соленых огурцов разделите на небольшие ломтики. 100 г картофеля вымойте, очистите, порежьте маленькими кусочками. Зелень промойте, меленько порежьте. Все компоненты сложите в посудину большого размера, размешайте, добавьте хмели-сунели, сахарный песок, уксус, соль. приготовьте чистенькую стерильную тару, на дно налейте масло, выложите овощную смесь, прикройте крышками, пастеризуйте на водяной бане 30 минут. Остудите заготовку, предварительно укутав ее в одеяло.
Рецепт с укропом.
1 кг свеколки нашинкуйте соломкой. 2 кг спелых томатов пропустите через мясорубку, посолите по вкусу. Овощи соедините, поставьте вариться. 0,5 кг лука покрошите полукольцами, ? кг морковки потрите. ? болгарского перчика покрошите соломкой. Все вместе прожарьте. Овощную смесь выложите в томатно-свекольную смесь, размешайте, проварите до готовности свекольных плодов. Ближе к концу готовки влейте уксус, положите специи: семена укропа, лавровый лист, соль, сахарок. Разложите массу по баночкам, укупорьте.
Свекольный салатик с яблочным соком.
Свеколку промойте, отварите на протяжении 20 минуток. Очищать ее не нужно, дайте охладиться, почистите порежьте кубиками, брусочками, ломтикаим или пластинками. Свекольные плоды уложите в баночки, залейте отжатым яблочным соком, стерилизуйте, закрутите.
Рецепт с маргарином.
500 г свеколки отварите до их готовности, охладите, почистите, потрите. Выложите массу в кастрюльку, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложечки сахарного песка, цедру и сок половинки лимона, помешайте, потомите 5 мин. при частом помешивании. Разложите салатик по простерилизованным емкостям, а потом – закатайте.
Свекольные закрутки станут «изюминкой» вашего зимнего меню. Они дополнят вкус рыбы, мяса, различных каш. Если вы хотите тратить меньше времени на приготовление борща, рекомендуем вам сделать заправку. Она значительно облегчит вам вашу «кулинарную долю».
