Шампиньоны - пожалуй, самые широко используемые в настоящее время, доступные любой хозяйке реализуются в каждом крупном магазине, их можно найти на прилавках с овощами и фруктами. Благодаря своей доступности, этот гриб стал неотъемлемой частью рациона любой российской семьи. Кроме того, что шампиньоны вкусные, они считаются самыми безопасными, поскольку выращиваются в специальных условиях без риска накапливания в них тяжелых металлов и прочих вредных веществ.
Способы приготовления шампиньонов
Существует масса способов приготовления шампиньонов. Разнообразные блюда из этих грибов часто бывают на наших столах, а уж то, как жарить шампиньоны на сковороде, не секрет для любой хозяйки. Из этих грибов получается отличный жюльен, из них можно приготовить вкусный суп, добавить шампиньоны можно в салат и в овощной гарнир. Их варят, жарят и тушат. А можно кушать даже в свежем виде, без предварительной тепловой обработки.
Как выращивают шампиньоны
Эти грибы возможно выращивать даже в домашних условиях, но чаще этим занимаются, конечно, фермерские хозяйства. В теплое время года шампиньоны можно выращивать в открытом грунте, зимой и ранней весной грибы прекрасно растут в теплых подвалах, теплицах, погребах и парниках. Существуют даже специальные шампиньонницы, в которые помещается питательный субстрат из навоза и соломы, вносятся специальные удобрения, устанавливается освещение и организовывается полив. Уход за растущими грибами требует умения и внимания, поскольку должна поддерживаться особая температура, соблюдаться периодичность подкормки и прочие тонкости.
Как выбрать свежие грибы в магазине
В настоящее время найти свежие шампиньоны не составляет большого труда. Эти грибы доступны для покупки практически в любом сетевом магазине, на полках с овощами. Выбирайте свежие грибы белого цвета, не сухие, без морщин и пятен. От степени свежести грибов зависит многое: сколько жарить шампиньоны для того, чтобы они не потеряли красивый вид, какое время потребуется для их тушения и насколько окажется вкусным приготовленное блюдо. Поэтому не советуем приобретать грибы, которые внешне выглядят непривлекательно, лучше поискать свежие в другом магазине.
Самые распространенные способы приготовления
Чаще всего хозяйки предпочитают шампиньоны обжаривать. Сколько жарить шампиньоны на сковороде, зависит от того, какое блюдо выбрано для готовки. Если грибы нужны для салата, то их стоит жарить минут 20-30, на медленном огне, с небольшим добавлением масла, до тех пор, пока выпарится вся лишняя влага и кусочки станут упругими и суховатыми. Для некоторых блюд следует оставить шампиньоны полуготовыми, чтобы присоединить к ним другие ингредиенты и довести до готовности все вместе.
Овощной салат с добавлением сырых шампиньонов
Можно приготовить салат из свежих томатов, болгарского сладкого перца и репчатого лука, заправить его маслом и добавить тонко нарезанные, непременно самые свежие сырые шампиньоны. Для приготовления такого салата не требуется думать о том, сколько жарить свежие шампиньоны, следить за степенью их готовности и переживать за внешний вид салата. Такой способ годится, если нужно срочно придумать легкое, красивое и вкусное блюдо, когда гости уже на пороге и совсем нет времени на готовку.
Жюльен из шампиньонов
Очень вкусным блюдом, традиционным для больших застолий и праздников, является жюльен, с ароматной красивой корочкой и кремовой аппетитной консистенцией.
Для его приготовления потребуется:
- 500-600 грамм шампиньонов;
- 200 грамм твердого сыра;
- 50-70 мл жирной сметаны;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- немного муки и соли.
Свежие шампиньоны следует хорошо промыть, удалить загрязнения и нарезать грибы мелкими кубиками. Растопить в сильно разогретой сковороде сливочное масло и выложить грибы. Сколько времени жарить шампиньоны, подскажет их цвет. Их нужно постоянно помешивать и, не допуская пересушивания, довести до золотистого цвета. Приготовление займет от 15 до 30 минут.
В другой сковороде необходимо поджарить муку, добавить в нее сметану, довести до кипения. Получится соус для жюльена.
Грибной суп
Рецептов приготовления грибного супа великое множество. Самый простой рецепт супа из шампиньонов не подразумевает их предварительную обжарку, грибы просто нарезаются и отправляются в кастрюлю с кипящей водой. Когда они будут почти готовы, добавляется картофель, обжаренные лук и морковь, соль и специи. Если хозяйка намерена приготовить более сложный суп, и она знает, сколько жарить свежие шампиньоны, рекомендуем приготовить грибной суп из сушеных белых грибов, с добавлением наших любимых шампиньонов и пшена. В этом случае необходимо предварительно замочить сушеные грибы, довести все ингредиенты до полуготовности в кипящей воде и только тогда добавлять шампиньоны. Суп будет более ароматный и вкусный, если перед подачей в него добавить мелко нарезанную зелень и столовую ложку сметаны.
Как сделать шампиньоны хрустящими
Следующий рецепт пригодится каждому любителю грибов. Для любой хозяйки будет нелишним узнать, как жарить шампиньоны, чтобы они стали хрустящими и золотистыми, чтобы блюда были не только вкусными, но и красивыми. Для этого необходимо четко следить за процессом приготовления и в конце жарки добавить в грибы немного муки, которая впитает лишнюю влагу и создаст хрустящую аппетитную корочку. Жареные шампиньоны станут отличным дополнением к спагетти, рису, а также картофельному пюре.
Шампиньоны, жареные с картофелем
Кто не любит такое незатейливое, но такое вкусное блюдо, Если на улице зима и добыть свежие лесные грибы не имеется возможности - шампиньоны жарить время! Они, конечно, не имеют такого яркого аромата, как, например, белые грибы, но вполне годятся для этого блюда.
Готовить жареные грибы с картофелем очень просто. Их необходимо помыть, нарезать крупными кусочками и выложить на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. В наполовину приготовленные шампиньоны можно добавить порезанный брусочками лук. Когда грибы будут готовы, в сковороду отправляется нарезанный картофель и обжаривается до готовности. В конце приготовления можно добавить чеснок, зелень и черный перец.
Овощи, тушеные с грибами
Очень просто приготовить овощной гарнир с добавлением шампиньонов. Такое блюдо можно тушить, запекать или обжаривать на сковороде. Грибы перед добавлением к овощам должны быть уже готовы, а о том, как жарить шампиньоны до хрустящей корочки, мы уже рассказали выше. Наиболее полезным будет такой гарнир, приготовленный в духовке. Очень вкусное блюдо из шампиньонов получается на гриле, с предварительным маринованием грибов в смеси сметаны, майонеза, зелени и чеснока.
Гречневая каша с жареными шампиньонами и луком
Очень вкусным блюдом является гречневая каша, приготовленная с жареным луком и шампиньонами. Такое блюдо придется по вкусу постящимся и веганам, поскольку не содержит продуктов животного происхождения.
Для приготовления вам потребуется:
- 1,5 стакана гречневой крупы;
- 400 грамм свежих шампиньонов;
- 2 большие луковицы;
- растительное масло;
- соль и специи по вкусу.
Гречневую крупу хорошо промыть и перебрать. Переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана холодной воды, немного соли и держать на медленном огне до полной готовности.
Шампиньоны хорошо помыть, удалить загрязнения и нарезать кубиками. На предварительно хорошо разогретую сковороду добавить растительное масло, соль, выложить грибы и довести до готовности. О том, как жарить шампиньоны до хрустящей корочки, было уже рассказано выше. Готовые грибы следует соединить с гречневой кашей и аккуратно перемешать.
Репчатый лук нарезать кубиками и пассеровать до золотистой корочки с добавлением соли и специй, добавить в кашу.
Подавать гречневую кашу с жареными шампиньонами и луком следует в горячем виде, можно украсить ее зеленью.
Приятного аппетита!
Картофель с грибами - уже любимая классика. А если при жарке использовать маленькие секреты, то даже обычное блюдо покажется очень вкусным и необычным. Таким маленьким секретом является ложка соевого соуса, которую нужно добавить во время обжаривания картофеля, ну и конечно специи, придающие блюду особенный аромат.
Для приготовления жареной картошки с шампиньонами возьмем продукты по списку.
Картофель очистить и нарезать произвольными ломтиками или соломкой, кому как больше нравится.
Грибы шампиньоны очистить и нарезать пластинками. Свежие шампиньоны чистить не нужно. Но если они находились в холодильнике несколько дней, то я предпочитаю снять с них кожицу.
Обжарить картофель в разогретом растительном масле до первой корочки. Сразу же добавить тонкой струйкой ложку соевого соуса. Хорошенько перемешать картофель, так как соевый соус очень быстро прижаривается.
Затем добавить шампиньоны, посолить и посыпать специями. Грибы любят вбирать в себя специи на самом первом этапе обжарки.
После того как грибы слегка обжарятся, можно добавить репчатый лук. У меня было 3 маленьких луковицы, а вообще, количество лука - по желанию. Помешивая жарить до готовности картофеля.
Аромат грибов подскажет вам готовность блюда.
Украшаем жареную картошку с шампиньонами свежей зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!
Грибы с картошкой – простой в приготовлении гарнир, который можно назвать универсальным, ведь он идеально подходит как к мясным, так и к рыбным и овощным блюдам, а также салатам. Как готовить шампиньоны с картошкой по различным рецептам, мы расскажем в этой статье.
Картошка с шампиньонами в духовке
Ингредиенты:
- картофель – 1 ½ кг;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- шампиньоны – 500 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лук-шалот – 4 шт.;
- розмарин – 1 веточка;
- тимьян – 1 веточка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как приготовить шампиньоны с картошкой, духовку разогреваем до 200 градусов. Картофель чистим и нарезаем крупными кубиками. Поливаем клубни растительным маслом, щедро посыпаем солью и перцем. Выкладываем картофель на противень для запекания и ставим в духовку на 20 минут. Пока картошка запекается, очистим и крупно нарежем грибы и лук. Очищенные шампиньоны с луком кладем на противень к картошке, посыпаем все розмарином и тимьяном, хорошо перемешиваем. Ставим гарнир из еще на 20 минут, после чего блюдо готово!
Картошка с шампиньонами на сковороде
Ингредиенты:
- картофель – 4-6 шт.;
- шампиньоны – 250 г;
- вешенки – 250 г;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как жарить шампиньоны с картошкой, подготовим все ингредиенты. Начнем с картофеля, его необходимо очистить и нарезать некрупной соломкой, после чего замочить на 10-15 минут, а излишки воды слить. Нарезанный картофель полностью обсушиваем при помощи бумажных полотенец.
Грибы также чистим при помощи салфеток, или кисти, стараясь смахнуть остатки земли, если таковые имеются. После чего оба сорта грибов нарезаем на 4 части.
На сковороде растапливаем сливочное масло и жарим на нем грибы до полного выпаривания влаги и золотистого цвета. Не забываем также про соль и перец. Готовые кусочки грибов кладем на тарелку.
Теперь на сковороде очень сильно разогреваем растительное масло и жарим на нем картофель до мягкости. В конце готовки картошку солим и смешиваем с грибами. Смысл жарить грибы и картофель отдельно состоит в том, чтобы избежать разваривания картофеля от влаги грибов, которая выделяется во время жарки. Обжаривая ингредиенты отдельно, мы можем быть уверены в том, что и картофель и грибы будут иметь румяную зажаристую корочку.
Картошка с шампиньонами в мультиварке
Ингредиенты:
- сливочное масло – 6 ст. ложек;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- шампиньоны – 1 кг;
- сельдерей – 2 стебля;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- кукуруза замороженная – 1 ст.;
- сметана – 2 ст.;
- тимьян – 1 веточка;
- тертый «Пармезан» - 3/4 ст.
Приготовление
Включаем режим «Жарка» и кладем в чашу мультиварки сливочное масло. Картофель чистим и нарезаем крупными кубиками. Лук и морковь также мелко режем. Аналогичным образом поступаем и с сельдереем.
На сливочном масле обжариваем лук, морковь и сельдерей, постоянно помешивая, минут 5-7. По истечении времени добавляем в чашу мультиварки картофель и грибы. Продолжаем готовку еще 10 минут. Посыпаем овощи и грибы мукой, добавляем кукурузу и сметану. Перемешиваем и приправляем блюдо солью, тимьяном и перцем по вкусу.
Заливаем содержимое мультиварки водой, или бульоном так, чтобы покрыть на 2/3, затем закрываем крышку и переключаем режим из «Жарки» на «Тушение». Через 30 минут с картошкой должны быть готовы, но если картофель по-прежнему твердоват – продлите готовку еще на 10-15 минут. Готовое блюдо сразу же подаем к столу, украсив остатками тимьяна, или петрушкой.
Ароматная, зажаристая картошка с аппетитными шампиньонами – это мечта любого гурмана. Приготовить блюдо совсем несложно, если знать некоторые правила и правильно выбрать все ингредиенты.
Без картошки с грибами не обходится, наверное, ни одно застолье. Это блюдо приготавливают разными способами: в горшочках, тушат, запекают в духовке, готовят в мультиварке. Можно также варьировать ингредиенты блюда – добавлять свои любимые, экспериментировать, и вкус от этого только улучшится.
Жареная картошка с шампиньонами на сковороде
Калорийное, сытное блюдо, которое по питательности может сравниться с картошкой с мясом. Картошку, жаренную с шампиньонами, сложно назвать диетической, но какой неповторимый вкус и аромат у этого блюда!
Можно, конечно, приготовить картошку с шампиньонами из любого сорта картофеля, но, если стоит цель сотворить по-настоящему вкусное блюдо, то стоит обратить внимание на сорт картофеля. Выбирая этот овощ, нужно остановить выбор на крахмальных сортах, то есть тех, которые содержат большое количество крахмалистых веществ.
Они позволяют готовому картофелю активно впитывать грибные ароматы и аппетитно рассыпаться в готовом блюде. Чтобы убедиться в качестве картошки, нужно разрезать её пополам: хороший картофель сразу не покроется на срезе соком и кристалликами крахмала.
Приступаем к приготовлению сытного блюда:
- Очищаем картофель и нарезаем его сначала слайсами, а затем соломкой (толщина кусочка должна быть не менее полсантиметра). Картофель желательно выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость;
- Наливаем на сковороду растительное масло. В данном случае можно использовать смесь масел (сливочного и растительного) – это сделает блюдо еще более ароматным и вкусным;
- Как только сковорода хорошо разогреется, кладём на неё картошку и даём ей возможность подрумяниться. Не нужно постоянно помешивать картофель – от этого он только развалится и потеряет вкус и форму;
- На другой сковороде нужно обжарить лук, но перед этим его нужно очистить и нарезать кубиками;
- Шампиньоны протираем от грязи и нарезаем соломкой. Добавляем грибы к обжаренному луку и томим ещё 20 минут;
- Настало время объединять все компоненты блюда. В сковороду с картошкой кладём лук и грибы, приправляем блюдо специями и солью;
- Подаём картошку к столу. В дополнение к блюду можно подать овощной или сырный салат.
Клубни с грибами в духовке
Блюдо вполне можно назвать вегетарианским, угощаться им в пост. По сытности картошка, приготовленная таким образом, ничем не уступает традиционному жаркому с мясом.
Необходимые ингредиенты:
- 300 граммов шампиньонов (только свежих);
- 800 граммов картофеля;
- 5-6 помидорок черри;
- 1 небольшая луковица;
- 80 миллилитров нежирной сметаны;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 50 граммов сливочного масла;
- 60 граммов твёрдого сыра;
- 30 граммов зелёного лука.
Время приготовления: 60 минут.
Калорийность: 270 Ккал/100 грамм.
Картошка с шампиньонами, запечённая в духовке по вкусу напоминает мясо по-французски, да и принципы приготовления у этих блюд схожи.
- Шампиньоны протираем от грязи бумажным полотенцем и нарезаем поперечными пластинками;
- Готовим специальную форму для запекания. Это должна быть керамическая или стеклянная посуда с высокими бортами. Выстилаем дно ёмкости фольгой по всему периметру и смазываем поверхность размягченным сливочным маслом;
- Выкладываем первый слой будущего блюда – нарезанные грибы и слегка их подсаливаем;
- Картофель очищаем от кожуры и нарезаем круглыми пластинами. Выкладываем их поверх грибов. Приправляем всё специями и солью по вкусу;
- Луковицу очищаем и нарезаем острым ножом на тонкие кольца. Кладём лук следующим слоем;
- Помидоры черри выкладываем в произвольном порядке на все ингредиенты;
- В небольшой миске смешиваем сметану и пропущенный через пресс чеснок. Размешиваем и покрываем этим соусом овощи;
- Отправляем кастрюлю в духовку на 30-40 минут;
- В конце приготовления, за 10 минут, посыпаем блюдо тёртым сыром и оставляем в выключенной духовке еще на 5-10 минут.
Посыпаем картошку с шампиньонами рубленным зелёным луком и подаём к столу.
Картофель с грибочками в мультиварке
Очень простой рецепт любимого блюда, который легко и быстро можно приготовить при помощи мультиварки. Все блюда в мультиварке не только сохраняют свою пищевую ценность, но и экономят наше время.
Необходимые ингредиенты:
- 500 граммов шампиньонов (только свежих);
- 800 граммов картофеля;
- 50 граммов сметаны;
- 200 миллилитров горячей воды;
- соль, зелень, специи – на вкус.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность: 218 Ккал/100 грамм.
Изюминкой этого блюда является отсутствие в нём репчатого лука. Дело в том, что на его приготовление уходит достаточно времени, а мы стремимся его максимально сократить. В итоге получается нежное, кремовое жаркое, которое не жарится, а медленно тушится.
Запах жареных шампиньонов способен заворожить любого. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно приготовить грибы, чтобы они получились вкусными и ароматными. Даже в таком простом деле существует множество нюансов.
Приступаем к подготовке
Перед тем как приготовить шампиньоны на сковороде, очень важно правильно их очистить и подготовить к тепловой обработке.
Тепличные грибы, купленные в магазине или на рынке, не нуждаются в предварительной варке. Их можно употреблять даже в сыром виде.
- Отсортируйте шампиньоны: на них не должно быть потемнений или вмятин.
- Промойте в трех водах, но недолго, чтобы грибы не утратили аромат. При необходимости протрите от загрязнений салфеткой или мягкой щеткой.
- Выложите шампиньоны на тонкую бумагу или салфетки. Эта мера позволит удалить из грибов лишнюю влагу.
- Шляпки и ножки шампиньонов отделите друг от друга и нарежьте кусочками.
- Если вы приобрели свежие грибы, сразу приступайте к горячей обработке, иначе они почернеют и утратят привлекательность и аромат.
Дикорастущие шампиньоны перед жаркой нужно проварить.
- Хорошо вымойте грибы, очистите их от загрязнений и пятен.
- Вскипятите воду, высыпьте грибы и варите 5-7 минут.
- Слейте воду и просушите грибы, чтобы из них ушла лишняя влага.
Замороженные грибы не нуждаются в разморозке: они быстро чернеют. Их кладут на раскаленную сковороду в мороженом виде.
Маринованные грибы нужно тщательно промыть в проточной воде и сразу жарить.
Как сделать грибы еще вкуснее?
Ответ на вопрос, как приготовить шампиньоны на сковороде, будет зависеть от предпочтений хозяйки и предварительной обработки продукта.
Любителям жареных грибочков стоит иметь в виду одно важное свойство этого дара природы. По своей структуре он напоминает губку и хорошо впитывает влагу, а затем выпускает ее на сковороде. Чтобы приготовить не тушеные, а именно жареные шампиньоны, запомните несколько несложных правил.
- Обжаривайте грибы маленькими порциями.
- Выбирать грибы нужно небольшие по размеру, чтобы удобно было жарить их целиком.
- Выкладывайте нарезанные шампиньоны на хорошо раскаленную сковороду.
- Тщательно перемешивайте, чтобы грибы обжаривались равномерно и не подгорали.
- Готовьте на растительном или сливочном масле.
- Соль и специи лучше класть в конце, так как соль удерживает влагу, а специи могут потерять свой аромат.
- Сколько жарить шампиньоны на сковороде - для свежих, вареных и маринованных достаточно 15 минут. Для мороженых шампиньонов время удваивается, поскольку они содержат больше влаги.
- Лук лучше жарить отдельно и добавлять в грибы в самом конце приготовления.
Когда наливать масло на сковороду?
На этот вопрос в кулинарии нет однозначного ответа. Большинство популярных рецептов рекомендует класть грибы на хорошо разогретую сковороду, в которую уже налито масло.
Однако опытные грибники делают иначе. Шампиньоны они кладут на сухую раскаленную сковороду. Не стоит опасаться, чтобы грибы прилипнут или пригорят: так они быстрее отдадут влагу и сохранят природный запах.
Когда шампиньоны уменьшатся в размере и слегка поджарятся, можно добавить немного сливочного или подсолнечного масла и продолжать жарить до готовности. Блюдо получится намного вкуснее!
Шампиньоны с картошкой
Картошка с шампиньонами на сковороде - любимое лакомство многих гурманов. Однако неправильное приготовление может испортить утонченный вкус блюда.
Основное правило: картофель и грибы жарятся отдельно и смешиваются в самом конце. Есть несколько причин для такого разделения:
- оба продукта при жарке выделяют много влаги;
- требуют разного времени для приготовления.
Состав:
- 7-8 картофелин;
- 1 луковица;
- 500 г грибов;
- растительное или сливочное масло;
- соль.
Приготовление:
- Грибы вымыть, высушить и нарезать кусочками.
- Луковицу очистить и мелко нарезать.
- Грибы и лук слегка обжарить на сковороде, чтобы ушла жидкость. Масло добавляется по своему усмотрению.
- Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и высушить на бумаге или досточке.
- Обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Затем добавить лук и грибы.
- Картошка с шампиньонами на сковороде жарится в течение 5-7 минут до готовности.
- Перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленной зеленью.
Шампиньоны с картофелем можно дополнить мясной подливкой. Для этого мясо заранее жарится в своем соку, а затем к нему добавляют грибы и лук.
Шампиньоны со сметаной
Шампиньоны в сметане на сковороде - классическое сочетание вкусов. А если к нему добавить овощи или мясо, букет вкуса и аромата станет просто великолепным!
Состав:
- 4-5 ст. л. сметаны;
- 500 г грибов;
- луковица;
- масло подсолнечное (оливковое) или свиное сало для жарки;
- зубчик чеснока;
- соль;
- перец;
- зелень;
- по желанию - морковь, сладкий перец, томат.
Приготовление:
- Шампиньоны промыть, высушить и нарезать.
- Лук и овощи вымыть и нарезать ломтиками.
- Лук обжарить на растительном масле. Если для жарки выбрано свиное сало, то его нужно сначала вытопить, вынуть шкварки, а затем высыпать на сковороду лук.
- Когда лук слегка обжарится, выложить овощи и жарить еще 5 минут.
- Добавить в сковороду шампиньоны, сметану, посолить, поперчить.
- Тушить шампиньоны в сметане на сковороде под крышкой 20-30минут, иногда помешивая. При необходимости влить немного масла, чтобы грибы не подгорели.
- Добавить зелень и чеснок, все перемешать.
- Снять крышку и жарить шампиньоны еще 5 минут.
Грибы со сметаной можно комбинировать с другими овощами или мясом (курицей, индейкой, свининой, говядиной). Сколько жарить шампиньоны на сковороде после добавления дополнительных ингредиентов, будет зависеть от степени их предварительной обработки. Однако для блюд с грибами желательно соблюдать принцип раздельного приготовления. Тогда они станут настоящим украшением стола!
