Как сделать самогонку в домашних условиях. Как сделать самогон в домашних условиях, особенности приготовления

Введение..................................................................................................................................................... 3

1. Технология производства самогона в домашних условиях....................................................... 4

2. Выбор и подготовка исходного сырья............................................................................................. 6

2.1 Проращивание зерна...................................................................................................................... 7

2.2 Подготовка раствора из проращенного зерна.......................................................................... 7

3. Брожение................................................................................................................................................ 9

4. Перегонка............................................................................................................................................. 11

5. Очистка самогона............................................................................................................................... 12

6. Придание самогону ароматических, вкусовых и цветочных качеств.................................... 14

6.1 Ароматические вещества............................................................................................................ 14

6.2 Сушка заготовленного сырья..................................................................................................... 16

6.2.1 Важные моменты сушки ..................................................................................................... 16

6.3 Приготовление растительных отваров и настоев.................................................................. 17

6.4 Придание вкусовых качеств самогону..................................................................................... 17

6.5 Подкрашивание............................................................................................................................. 18

6.6 Подслащивание самогона........................................................................................................... 19

7. Оборудование для производства самогона в домашних условиях........................................ 19

Исстари на Руси запасались всевозможными напитками из соков лесных и садовых плодов и ягод, реже овощей. Наши предки знали толк в них. А так какие все заготовки могли быть употреблены в один-два присеста, фруктовые и ягодные соки подвергали сбраживанию. Так постепенно люди научились изготовлять всевозможные вина для домашнего потребления. Как правило, питье это не отличалось спиртовой крепостью в современном понимании. Наряду с чаем, квасом, сбитнем или пуншем ими украшали стол для приватных бесед, угощались в случае семейных и родовых торжеств.
Постепенно потребности человека в алкогольных напитках несколько трансформировались. Человек постепенно освоил технологию перегонки "слабых" спиртосодержащих смесей. С появлением "горячительного" питья - водки, крепленых на спирту настоек и наливок, коньяка интерес к домашним винам мало-помалу снизился, за исключением южных районов, где культивировали виноград, да разводили на больших "площадях фруктовые сады.
Самогон - традиционный русский крепкий напиток, получивший широкое распространение в России начиная с XV века, и по праву считается уникальным напитком земли русской. Оригинальность и разнообразие рецептов, широкий диапазон вкусовых качеств готового самогона выгодно отличает его от зарубежных "собратьев": шотландского и американского виски, английского бренди, грузинской чачи и китайской саке.
Самогоноварение на Руси имеет богатую историю. Рецепты получения самогона веками совершенствовались в семьях винокуров, которые как величайшую ценность передавали свои "фирменные секреты" из поколения в поколение.
Примечательно, что вплоть до 70-х годов прошлого столетия главным, принципом винокуров или, по-нынешнему, самогонщиков было - гнать как можно медленнее, используя для перегонки не более 45 % объема имеющейся браги. Принцип "лучше меньше, да лучше" в самогоноварении был характерен не только для первого перегона, когда получался простой самогон, но и для второго и третьего. Все это приводило к значительным потерям сырья, и было возможно лишь в условиях нетоварного производства, существовавшего в России в период крепостного права. Винокур вряд ли задумывался о рентабельности своего дела - главной его заботой было качество напитка, для достижения которого он не жалел ни исходных продуктов, ни времени. Так, например, из 28 литров браги получали только один литр простого, но "доброго" самогона, который при вторичной перегонке и разбавлении давал 0,55 литра водки наивысшего качества. И если русскому помещику приходилось выбирать, то он всегда предпочитал родную водочку заморским крепким напиткам, в том числе и знаменитым французским коньякам.
Процесс изготовления качественного самогона, наливок и ликеров на его основе весьма сложен. Многообразие химических компонентов, участвующих во всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии. Учитывая, что на протяжении большого периода времени литература по вопросам "винокурения" находилась под запретом, как не отвечающая "социалистическому образу жизни" многие рецепты приготовления самогона безвозвратно утеряны и забыты, утрачен многовековой опыт приготовления качественных напитков на основе самогона в домашних условиях. Поэтому, при написании данной курсовой работы особое внимание уделялось отдельным вопросам приготовления качественного самогона за счет правильного использования накопленного опыта на всех этапах сложного технологического процесса самогоноварения. Следует помнить, что многие начинающие "винокуры", не обладая достаточным опытом, не зная технологии домашнего приготовления, становятся жертвами своей "кухни" - подрывают здоровье, отравляются.

Жизненный опыт показал, что основным критерием при выборе сырья является его доступность, то есть минимизация затрат на его приобретение. Наиболее часто в качестве сырья используют сахар, но при этом слёдует помнить, что сахар не только ценный, а, зачастую, и дефицитный питательный продукт, в то время, как в зависимости от географического расположения региона более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и др. Для сравнения при выборе исходного сырья ниже приводится таблицу выхода спирта и водки из 1 кг различных видов сырья. Выбор вида исходного сырья определяет во многом качество готового продукта. Так, например, самогон из сахарной свеклы и выжимок не годится для приготовления тонких высококачественных сортов самогона, зато он лучше многих других подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью. Самогон из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки (двойная перегонка, дополнительная очистка). При соответствующей, обработке самогон из плодов и ягод приближается к высококачественной категории, и применим для качественных напитков. Для приготовления крепких напитков высокого качества рекомендуется использовать самогон, полученный из крахмального сырья (пшеницы или другого зерна). Процесс, приготовления крахмального сырья можно разделить на два этапа: проращивание зерна и подготовка раствора из проращенного сырья. Учитывая, что качество конечного продукта и экономное расходование сырья во многом зависит от соблюдения заданных параметров на каждом из этапов, приводится подробное описание процесса приготовления крахмального сырья.

Таблица I

Иначе этот этап называют еще приготовлением солода. Хороший солод - основа высокого качества самогона. Периоды проращивания зерна для разных культур, следующие: 7-8 дней для пшеницы 5-6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-9 дней для овса и 4-5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20 % и соответственно увеличиваются сроки проращивания.

Самогоноварением человечество занимается с давних времён, но только в последнее время благодаря накопленным знаниям и применению современного оборудования можно получить напиток достойного качества и вкуса. При этом, несмотря на кажущуюся простоту, производства изготовление качественного самогона потребует значительное количество времени. Из правильно сделанного самогона можно изготавливать .

Как сделать самогон в домашних условиях

Для потребуется простое оборудование и небольшое количество исходного материала. Чтобы его приготовить потребуется теплое помещение с температурой от 18 до 24 О С, емкость для брожения, вода, дрожжи, сахар или сахаросодержащие продукты, гидрозатвор, перегоночная ёмкость и время, в течение которого дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Указанная температура является оптимальной для производства браги, незначительные колебания в ту или иную сторону могут повлиять на время изготовления исходного продукта.

Для емкости брожения обычно используют стеклянную бутыль или молочный бидон из пищевого алюминия, эти материалы не вступают в реакцию при брожении и доступны для приобретения. Молочный бидон при незначительной модификации можно использовать как перегоночный куб. Сама технология производства самогона достаточно проста, в емкость заливается вода, добавляются дрожжи и ингредиенты для брожения. Через 14-21 день получившийся продукт брожения (брага) перегоняют и получают самогон. Далее полученный продукт можно употреблять в живом виде или после дополнительной очистки и переработки получать качественные спиртосодержащие напитки? ликеры и настойки.

Классические ингредиенты для самогона

Самым простым (классическим) способом получения самогона с минимальным количеством ингредиентов является состав, состоящий из 10 л воды, 100 гр дрожжей и 3 кг сахара. Всё это помещают в ёмкость для брожения и дают перебродить в течение двух недель. После перегонки
такой браги самогон получается очень жёстким, несмотря на применяемые методы очистки, а вкус его сильно отдаёт дрожжами.

Другим классическим рецептом получения самогонки является получение браги из перебродившей пшеницы. Для этого 5 кг зерна заливают водой на 5 см выше уровня злаков. Далее добавляют 1,5-2 кг сахара и дают настояться в течение 1 недели. После этого в ёмкость добавляют 5 кг сахара, растворённых в 15 л воды, и дают побродить в течение ещё одной недели.

При отсутствии зерна может применяться состав из пшеничной или ржаной муки. из муки также достаточно прост. Для этого потребуется ёмкость на 25 л воды. В 10 л тёплой воды тщательно перемешиваем 4 кг муки. Полученному суслу даём отстояться в течение 1,5-2 часов. Доливаем 5 л тёплой воды и опять тщательно взбалтываем сусло. После чего даем составу снова отстояться в течение 1 часа и добавляем в настоянный раствор из муки 5 кг сахара и 100 гр прессованных дрожжей растворённых в 5 л воды. Даём выгуляться в течение 2 недель. После этого перегоняется в крепкий самогон и далее в ликеры или настойки.

Слив с осадка и осветление

Чтобы получился хороший самогон, ликеры и настойки полученную брагу следует аккуратно слить с осадка и осветлить. Необходимость осветления касается в первую очередь браги приготовленной из ржаной или пшеничной муки, для этого можно использовать бентонит (белая глина). Для приготовления осветляющего состава, белую глину и разводят водой (можно брагой) до жидкой консистенции. На 10 л браги из муки потребуется одна столовая ложка бентонита.

Добавляем суспензию в брагу, тщательно перемешиваем состав и даём выстояться до осветления жидкости. После того как выпадет осадок с вредными веществами, чистую жидкость сливаем при помощи капроновой трубки в перегоночный куб.

Существует второй способ осветления браги. Для этого сосуд с жидкостью выносят в прохладное помещение, ограничивают доступ воздуха к суслу и оставляют отстаиваться в течение 1 недели, после чего аккуратно сливают спиртосодержащую жидкость на перегонку. Перекрытие доступа кислорода в период брожения и особенно осветления браги является обязательным условием получения качественного самогона, из которого получаются ликеры и настойки. В противном случае можно получить самогон с большим содержанием альдегидов.

Перегонка

Для получения качественной самогонки в процессе перегонки следует удалить из самогонки хвосты и головы. Полученная брага имеет неоднородный состав. В ней помимо этилового спирта присутствуют вещества, имеющие близкую со спиртом температуру кипения? эфиры, альдегиды, метанол и сивушные масла.

Фракционная перегонная подразумевает под собой разделение на головы, тело и хвосты. Головы являются фракции с низкой температурой кипения, которые следует уничтожать или применять в технических целях. Тело является основным продуктом переработки браги. Хвосты являются продуктами с высокой температурой кипения и содержащие небольшое количество спирта, которое впоследствии можно извлечь при дробной перегонке.

Современные перегонные аппараты, имеющие сухопарники позволяют легко отделить головы из самогона. Хвосты начинают отсекать, когда крепость выходящего самогона становится ниже 40 о С. Для того чтобы правильно отсечь головы и отделить хвосты в перегонной ёмкости состав сначала нагревают до температуры 65-75 о С и отсекают 1% от залитой браги. Дальше ёмкость нагревают до температуры 80-85 о С и отбирают спиртосодержащее тело. Отобранные хвосты можно добавлять в следующую брагу или при их большом количестве повторно перегнать.

Очистка самогона

Существуют два способа очистки самогона: химический и биологический.

Для химического метода очистки используют марганцовку и активированный уголь. Для этого растворяют 2 гр марганца на стакан воды и выливают его в емкость с самогоном, перемешивают и дают отстояться, пока на дне сосуда не выпадет осадок и напиток не станет
прозрачным. Аккуратно переливают жидкость или откачивают при помощи капроновой трубки. Следующим этапом является фильтрование. Для этого самогон пропускают через бумажный фильтр, заполненный активированным углём.

При биологической очистке в спиртовой раствор вливают молоко или кефир, так же можно добавлять яичный белок. Все перемешивают, и ждут пока свернувшийся осадок не ляжет на дно. После чего проводится слитие и фильтрация раствора. Для того чтобы получились хорошие ликеры и настойки можно после проведения химической проводить биологическую очистку.

Домашние напитки из самогона

Существует , наибольшее распространение получили настойки и ликеры. Продукты на основе самогона можно разделить по виду ингредиентов. Если для придания вкусовых качеств используются фрукты и или ягоды, то такие напитки называются наливками или ликёрами. В основном эти напитки достаточно сладкие, а крепость их обычно не превышает 18 ? 25 о С. Для получения настоек обычно используются сухие материалы: травы, орехи, коренья, сухие ягоды. Крепость настоек обычно составляет 25 ? 55 о С.

Ликеры

Приготовить ликеры в домашних условиях очень просто. Для этого стеклянная банка заполняется ягодами на? или 2/3 и доливается самогон крепостью 50 ? 55 о С. Емкость закрывается крышкой и на 3-4 недели убираем в прохладное тёмное место. Полученный напиток процеживается и добавляется сахар в зависимости от сладости ягод и вкусовых предпочтений. Ликеры обычно приготавливают из клубники, вишни, сливы, черноплодной или неженской рябины.

Настойки

Настойки изготавливают по тому же принципу что и ликеры. В качестве ингредиентов может использоваться горький перец, корни шалфея, почки чёрной смородины и другие материалы. В настойки сахар после фильтрации не добавляется.

Благородные напитки из самогона

Из хорошо очищенного самогона можно приготовить?элитные напитки? отдалённо напоминающие по вкусу коньяк и виски.

Для приготовления домашнего коньяка засыпаем в банку объёмом 3 л горсть перегородок грецкого ореха, по столовой ложке: чёрного чая, тмина и ванильного сахара. Добавляем несколько гвоздичек, на кончике ножа лимонной кислоты и заливаем всё самогоном. Закрываем крышкой и отправляем на неделю в прохладное место. После процеживания можно наслаждаться самодельным коньяком.

Для приготовления самого простого домашнего виски в банку объёмом 3 л добавляем три столовых ложки коры дуба, 50 гр древесного угля, 5-7 ягод чернослива и заливается 45 о С самогоном. Настаивается две недели, и после фильтрации напиток будет напоминать вкус виски.

Если и есть в России действительно народный алкогольный напиток, то, без сомнения, им является домашний самогон. У такого спиртного есть несколько очевидных преимуществ. Во-первых, доступность и дешевизна его ингредиентов. Во-вторых, полная безопасность. Когда ты своими руками правильно гонишь самогон, то можешь быть полностью уверен в качестве финального продукта.

Согласитесь, довольно странно абстрактно рассуждать про изготовление самогонки. Этот процесс можно и нужно разбирать только с практической стороны на примере конкретного рецепта. С вашего позволения, в данной статье будет подробна рассмотрена домашняя технология перегонки самогона из сахара и дрожжей. Тем более что данная рецептура самогона считается самой популярной и даже классической.

Однако прежде чем говорить о конкретных действиях кратко коснемся двух важнейших моментов, без которых сварить качественный самогон не удастся.

1. Хороший продукт можно получить только из качественных компонентов. Не нужно на них экономить.

2. Все емкости (кастрюли, банки, бутыли), которые будут использоваться при производстве самогона, должны быть по-настоящему чистыми. Предварительно их необходимо тщательно вымыть горячей водой и вытереть чистым отрезом ткани.

План действий

Всю технологию приготовления хорошего самогона можно разделить на два больших последовательных этапа:

• получение качественной браги;
• приготовление самого напитка.

Помните, только при точном соблюдении данной технологии вы останетесь в полной мере удовлетворены результатом своих трудов. В этом случае полученный самогон будет гораздо вкуснее и лучше подавляющего числа марок магазинной водки.

Получение браги

1. Подготовка ингредиентов.

Нам понадобится:

• сахарный песок – 4 кг;
• чистая вода – 12 литров;
• сухие дрожжи – 80 грамм;
• лимонная кислота – 15-18 грамм.

Особое внимание следует обратить на воду. Именно она является залогом хорошего вкуса самогона. Если у вас есть возможность наберите для нашего рецепта колодезную или родниковую воду. Если есть только водопроводная, то наберите ее в ведро и дайте отстояться в течение 2 суток.

Помните, воду запрещается дистиллировать или кипятить, так как результатом этого станет потеря кислорода, а без него невозможно полноценное брожение.

Вместо 80 грамм сухих дрожжей для приготовления самогона вы можете взять 400 грамм прессованных. Это не слишком принципиально.

Итоговый выход самогона из такого количества исходных ингредиентов составит 4-4,5 литра. Если вы хотите выгнать больший или меньший объем спиртного, вам нужно соблюдая данные выше пропорции, соответственно изменить количество используемого сырья.

2. Инвертирование сахара.

Такое мудреное, на первый взгляд, название подразумевает под собой обычное приготовление сахарного сиропа только с использованием лимонной кислоты. Этот процесс имеет под собой конкретные задачи.

Как бы вы тщательно ни отбирали сахарный песок, на поверхности кристалликов могут находиться самые разные бактерии. Когда мы будем делать брагу для самогона, эти микроорганизмы начнут размножаться в комфортной, теплой и влажной среде. Это неопасно для здоровья, так как в процессе дистилляции (перегонки) все они погибнут. Однако данные бактерии окажут плохое влияние на органолептические свойства (запах и вкус) самогона.

Кроме того, инвертирование сахара позволяет значительно ускорить процесс брожения браги.

Чтобы приготовить сахарный сироп с лимонной кислотой, проделайте следующие действия. Налейте в подходящего размера эмалированную кастрюлю 2 литра воды, поставьте на медленный огонь и подогрейте до температуры 75-80 градусов Цельсия.

Затем аккуратно высыпьте весь заготовленный сахарный песок. Постоянно помешивайте. Все кристаллы должны целиком раствориться и образовать с водой однородную массу. Доводим жидкость до кипения и держим на конфорке в течение 9-10 минут. Не забываем снимать с поверхности белую пену.

Крайне медленно добавляем лимонную кислоту, убавляем огонь до минимума, закрываем сироп крышкой и провариваем в течение часа. По прошествии этого времени снимаем кастрюлю с плиты и даем остыть до температуры 28-30 градусов Цельсия.

3. Соединяем компоненты.

В чистую емкость для брожения переливаем остывший сахарный сироп. Обратите внимание на важную деталь. Емкость не должна заполняться больше чем на 75% или на три четверти объема. Для правильного полноценного брожения необходимо свободное место. В противном случае, когда будет образовываться пена, она бродящая бражка может перелиться через горлышко.

Теперь настало время для добавления дрожжей. Не стоит просто высыпать их в бродильную емкость. Для сухих и прессованных дрожжей существует собственная процедура добавления. Точно следуйте указаниям. Это позволит вам поставить бражку правильно, что в итоге наилучшим образом скажется на приготовленном самогоне.

Если вы используете прессованные дрожжи, то сначала их следует полностью растворить 200 мл сахарного сиропа. Для этого налейте жидкость в эмалированную миску. Добавьте в нее дрожжи и накройте другой миской. Дождитесь начала образования характерной пены. Как правило, бывает достаточно 10-11 минут.

Если вы пользуетесь сухими дрожжами, то необходимо выполнить действия, прописанные на упаковке. Чаще всего бывает достаточно добавить их в кастрюлю с небольшим количеством теплой воды с температурой около 35 градусов Цельсия. После чего нужно укутать емкость полотенцем ил одеялом и поставить к батарее на 25-35 минут. Сигналом к готовности дрожжей станет все та же пенная шапка.

Теперь нам остается только перелить активные дрожжи в сахарный сироп.

4. Брожение.

Для правильной организации процесса нам следует воспользоваться гидрозатвором. Его можно купить в любом специализированном магазине или изготовить дома самостоятельно. Если при приготовлении самогона вы раньше ставили подобную бражку без использования сахарного сиропа, то в данном случае вы будете поражены приятным ароматом с карамельными нотами.

Бродильную емкость нужно разместить в комнате с постоянной температурой 25-32 градуса Цельсия. Дополнительно ее следует укутать одеялами.

Продолжительность данного этапа может очень сильно разниться и занимать от 3 до 9 суток. Дважды в день нужно интенсивно в течение минуты взбалтывать нашу емкость. Тем самым мы будем способствовать удалению избыточного количества углекислого газа, тормозящего брожение.

Существует несколько явных признаков, которые точно дают понять, что мы можем начинать варить самогон. К ним относятся:

• горький привкус свидетельствует о том, что дрожжи полностью переработали сахар в спирт;
• углекислый газ перестал выделяться и исчезло бульканье воды гидрозатвора;
• на дне бродильной емкости собрался осадок, а брага ближе к поверхности заметно посветлела;
• появился выраженный спиртовой аромат.

Помните, прежде чем начинать гнать самогон в наличии должно быть 2, а лучше 3 из перечисленных признаков.

5. Дегазация.

Используя тонкую пластиковую трубочку, слейте брагу с осадка в кастрюлю подходящего размера. Поставьте ее на плиту и доведите до температуры 48-52 градуса Цельсия. Тем самым мы уничтожаем последние живые дрожжи и устраняем избыток углекислого газа.

6. Осветление.

Для проведения процедуры осветления нам понадобится качественный бентонит. Это научное название природной белой глины. Следите за тем, чтобы в составе бентонита не было посторонних примесей. В противном случае вкус и аромат самогона будут полностью испорчены.

Чтобы осветлить получившуюся бражку достаточно взять 1,5-2 столовые ложки измельченной до порошкообразного состояния белой глины. Залейте ее полным стаканом подогретой воды, тщательно размешайте. Через 12-15 минут бентонит станет похож на густую сметану.

После этого добавляйте белую глину в брагу и в течение 2-3 минут активно встряхивайте емкость. Затем оставьте ее на сутки и переходите к дистилляции или перегонке самогона.

Данная стадия не только позволяет осветлить бражку, но также выступает важным первым этапом очистки будущего самогона. Таким образом мы устраняем большинство вредных веществ, образовавшихся во время процесса брожения.

Обратите внимание, что оставшийся осадок запрещается сливать в канализационную систему. Это может привести к ее засорению, которое затем трудно устранить.

Процесс дистилляции (перегонки)

7. Первый перегон самогона.

Сливаем очищенную от примесей бражку в самогонный аппарат (перегонный куб). Задача данного этапа состоит в том, чтобы выделить из браги этиловый спирт. Некоторые любители домашнего самогонокурения привыкли на этом завершать изготовление самогона. Нужно заметить, что получаемый в результате первой перегонки спирт-сырец действительно можно пить. Однако вкус и аромат такого самогона оставляют желать много лучшего.

Гнать самогон необходимо на маленьком огне. Привыкайте производить дробную дистилляцию, то есть сразу же подразделять получаемый продукт на три фракции: головы (первак), тело (спирт-сырец) и хвосты.

Головами в нашем случае будут первые 200 мл выхода, то есть 50 мл на каждый использованный для изготовления бражки килограмм сахарного песка. Первак – это крайне вредная жидкость, которая содержит в своем составе огромное количество вредных примесей. Пить его категорически запрещается. Лучше всего просто вылейте головы.

Нашей целью является именно вторая фракция, которую принято называть тело. В процессе дистилляции нужно внимательно следить за крепостью получаемого алкоголя. Это крайне важно. Отбор данной фракции следует прекратить, когда крепость спиртного в струе станет меньше 40-41 градуса. Для точности измерений правильнее всего использовать спиртометр.

Последней фракцией являются хвосты. Ее также нельзя пить. Хвосты в огромном количестве содержат сивушные масла. Однако их совсем необязательно выливать. Допустимо использовать хвосты для увеличения крепости следующей порции браги.

8. Очистка.

Вы вольны выбирать для этой цели любой из них. На мой взгляд, наиболее качественный результат достигается при очистке сырца углем.

Вне зависимости от выбранного вами способа перед началом процесса очистки необходимо развести полученный спирт-сырец чистой водой до крепости 16-20 градусов. Это является непременным условием получения отличного результата.

9. Вторая дистилляция.

Очищенный сырец нужно снова залить в самогонный аппарат. Сразу же ставим его на минимально возможный огонь. Снова дробим фракции. Отбираем 200 мл первака.

После чего начинаем отбирать собственно домашний самогон двойной перегонки. Завершить сбор следует после падения крепости спиртного меньше 40-41 градуса.

10. Разбавление.

Эта стадия является обязательной только для тех, кто хочет получить самогон с привычным для большинства крепких алкогольных напитков содержанием этилового спирта 40-42%. Разбавлять спиртное следует чистой водой.

11. Отстаивание.

До долгожданного финала остается сделать последний шаг. Игнорировать его не следует. Именно отстаивание позволяет максимально сбалансировать вкус самогона. Просто перелейте алкоголь по чистым, заранее подготовленным стеклянным банкам или бутылкам. Герметично закупорьте их и отстаивайте в темном помещение в течение 3-5 суток.

Теперь вы точно знаете, как правильно перегнать самогон в домашних условиях.

Чаще всего самогон получают путем перегонки браги. можно прочитать в других наших статьях. Учиться правильно варить самогон в домашних условиях мы будем с учетом того, что брага уже готова, и можно переходить непосредственно к процессу самогоноварения.

Первая перегонка

Первая перегонка может быть дробной и не дробной. Оба варианта нужны для отделения спирта от лишних примесей. При не дробной перегонке отбор дистиллята ведется при максимальном нагреве без отбора фракций с получением спирта-сырца. При таком подходе можно лишь отобрать “головы” для большей чистоты. Дробная же перегонка осуществляется следующим образом.

В перегонный куб заливается готовая брага. Перегонку нужно проводить на медленном огне. Самогон на выходе разделяют на фракции, которые в народе именуются “голова”, “тело” и “хвост”.

“Голова” — это первая полученная жидкость, примерно 60-100 мл с каждого кг “съеденного” дрожжами сахара. В эту цифру входит и доля сахара, присутствующая в сырье! Голова содержит много ядов, поэтому собирается в отдельную чашу и утилизируется. В крайнем случае используется под технические нужды, но никогда — в . Употреблять “голову” внутрь опасно для здоровья.

Затем собирается “тело”, непосредственно этиловый спирт — это и есть искомый продукт. Его отбор нужно продолжать до тех пор, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40 градусов. Надежнее использовать для этой цели спиртометр, но есть и народный способ: отбор можно продолжать до тех пор, пока спирт в ложке горит.

Заканчивается первая перегонка сбором “хвостов”. В них, содержится большое количество так называемых “сивушных масел” — различных многоатомных спиртов, придающих напитку характерный неприятный запах и усиливающих похмельный синдром. Но поскольку этиловый спирт в них присутствует в достаточном количестве, “хвосты” можно использовать для укрепления новых порций браги, чтобы и эти “ценные молекулы” изъять при последующей перегонке.

Очистка

Прежде чем приступить ко второй перегонке, можно очистить жидкость от примесей, портящих вкус и запах. Делать это можно с помощью угля, молока, масла и других веществ. Каждый самогонщик выбирает способ, кажущийся ему самым эффективным. Однако очистка не является обязательным этапом перегонки.

Вторая перегонка

Очищенный (или неочищенный) спирт-сырец разбавляется водой до крепости 20 градусов и заливается в куб. Дистилляция начинается на медленном огне. Первые капли появятся при температуре около 65-68°С — это начинает выпариваться “голова”.“Голова”, как и при первой перегонке, собирается отдельно, она по прежнему не пригодна к употреблению. Далее при температуре около 76-78°С начинается отбор “тела”. Фракция отбирается пока крепость не упадет ниже 40 градусов. “Тело” второй перегонки - это и есть готовый самогон, остается только его разбавить до нужной крепости.

Цель этого этапа — максимальная очистка от примесей.

Сколько варить самогон

Определить момент, когда нужно прекратить перегонку можно несколькими методами.

• Самый легкий — ориентироваться на вкус, т.е. перегонять брагу до того момента, пока чувствуется спиртуозность. Пробуем и решаем, стоит ли гнать еще.
• Можно смочить в дистилляте кусок бумаги: если он загорится быстро — продолжаем, если вовсе не горит — прекращаем перегонку, поскольку спирт испарился.
• Можно управлять перегонкой если знать, при какой температуре варить самогон. Если перегонный куб в самогонном аппарате снабжен термометром, улавливаем момент, когда температура достигнет 85-86°С, тогда из охладителя выходит самогон крепостью ниже 40% — это уже “хвосты”.

Заключительный этап

В завершении процесса самогон разбавляется до желаемой крепости, разливается в тару и отправляется настояться еще на 3-4 дня. За это время напиток приобретает мягкость, что позволит по достоинству оценить его вкус.

Разнообразие виноводочных изделий на прилавках магазина позволяет выбрать алкогольный напиток на любой вкус. Только вот продукция попадается не всегда соответствующая качеству. Именно поэтому многие предпочитают заниматься виноделием у себя дома и делают самогон. можно получить качественный алкогольный напиток без вредных промышленных примесей. Остается главный вопрос? как сделать ?

Подготовка ингредиентов и процесс брожения

Cамогоноварение в домашних условиях начинается с подготовки правильного сырья, то есть браги. Основа в ней? вода, которая обязательно должна быть дистиллированной. Вода заливается во флягу и подогревается до температуры 27-30?. При достижении нужной температуры засыпается сахар из расчета 1:5. К примеру, если воды? 10 л, то в нее высыпается 2 кг сахара. Все тщательно перемешивается до полного растворения. После этого часть полученного сиропа отливается в небольшую емкость.

Активированные спиртовые дрожжи засыпаются в отлитый сироп из расчета 9-12 г на 12 л сиропа. Все также тщательно перемешивается в течение получаса, пока сироп не станет однородным и в нем не останется ни одной нерастворенной гранулы дрожжей. Сироп с дрожжами оставить на время в теплом месте до образования небольшой пенной шапки. Через 30-40 минут всю полученную смесь вылить обратно в сахарный сироп.

После того, как все ингредиенты смешаны, фляга закупоривается крышкой с гидрозатвором, если таковой имеется. Брага во время брожения должна находиться дома в теплом месте. Раз в сутки необходимо открывать брагу, перемешивать ее, пробовать на вкус и снова закрывать. Так дрожжи получают кислород, а брага?дышит?.

По истечении 4 суток процесс брожения пойдет на спад, пенообразование
уменьшится. Сама брага начнет светлеть и каждым днем становиться все более прозрачной. Готовность браги определяется по вкусу и по полному прекращению выделения углекислого газа. Брага не должна быть сладкой, так как дрожжи за время брожения?скушали? весь сахар. Поэтому конечный продукт имеет горьковатый вкус с явным спиртовым привкусом во рту, чем-то напоминающим пиво.

Осветление браги

После процесса брожения брага все равно остается чуть мутноватой. Чтобы она стала совершенно прозрачной, ее осветляют либо с помощью холода, выставив, к примеру, на балкон в холодное время года, либо бентонитом.

Вещество растворяют в горячей воде (не в кипятке) и тщательно перемешивают. После этого готовый раствор бентонита вливается во флягу или иной сосуд с отстоявшейся брагой. Где-то в течение часа брага станет светлой. Бентонит абсолютно безопасен, так как это своего рода глина, которую также используют в виноделии и промышленности. После осветления остается только .

Дегазация и перегонка

Следующим этапом в приготовлении самогона в домашних условиях будет перегонка. Что для этого понадобится?

• Самогонный?куб?, в крышке которого имеются отверстия для крепления аппарата (в нем происходит кипение браги и выпаривание спирта);
• Самогонный аппарат (в нем спиртовой конденсат собирается и в жидком состоянии сливается в емкость через трубку);
• Спиртометр (для этих целей лучше подойдет АСП-3, он измеряет непосредственно содержание спирта в процентах);
• Мерная кружка;
• Термометр (если аппарат покупной, термометр будет идти с ним в комплекте).

Перед тем как начать сам процесс перегонки, ?кубик? с брагой ставится на огонь, чтобы разогнать жидкость для дальнейшей дегазации продукта. Первый перегон можно производить без отбора?голов? и?хвостов?. Основная цель первого перегона заключается в переводе этилового спирта, который находится в браге из нестабильного состояния в стабильное. В браге он может прокиснуть или испариться, а в спирте-сырце сохранит свое состояние стабильности гораздо дольше.

После того как из браги вышли все остатки углекислого газа, с ее поверхности нужно собрать образовавшуюся пленочку. Уже после этого начинается сам процесс перегонки. ?Кубик? закрывается крышкой, к нему прикрепляется самогонный аппарат и система охлаждения. До момента закипания?кубик? должен нагреваться на максимальном огне. После закипания уровень горения можно уменьшить.

Рядом с аппаратом ставится емкость, в которую через специальную трубку будет поступать конечный продукт. В качестве емкости можно использовать трехлитровые банки. В крышке проделывается отверстие для закрепления в ней трубки. Постепенно банка наполнится спиртом-сырцом. Готовый продукт замеряется спиртометром.

Очистка

После первого перегона продукт обязательно нужно очистить от лишних примесей, которые придают самогону . Чаще всего очистку проводят методом углевания. Процесс фильтрации можно проводить дома следующим способом:

Самогон постепенно профильтруется через вату и станет прозрачным. В условиях правильно выполненной фильтрации посторонних неприятных запахов от продукта исходить не должно.

Вторая перегонка

Во время второй перегонки отбираются различные : ?головы?, ?тело?, ?хвосты?. В первую очередь необходимо понять, для чего это делается. ?Головы? — это небольшая концентрация метанола и ацетона. Даже в небольшом количестве это очень опасные вещества и их нужно вовремя отсечь.

Температура закипания метанола и ацетона ниже, чем у этанола. Этанол закипает при температуре 78,4?, метанол — 64,7?, ацетон — 56?. Таким образом, головы нужно отбирать в условиях температуры кипения этих веществ. Сам этиловый спирт является?телом?, то есть тем веществом,
которое необходимо отделить от остальных фракций. ?Хвостами? называют?сивушные? масла, дающие неприятный запах самогону и портящие его. Они закипают при гораздо большей температуре, чем этанол. Для отсечения?хвостов? важно не пропустить момент их закипания.

Спирт? сырец точно также выливается в?куб?, который ставится на максимальный огонь. Потом нужно рассчитать, какое количество?голов? необходимо убрать. Есть два варианта расчета: легкий и более сложный.

Первый вариант

К примеру, спирт-сырец был перегнан из браги, в которой до перегонки содержалось 3 кг сахара. С каждого килограмма отбирается где-то 50 мл?голов?. Значит, в данном случае, нужно снять 150 мл?голов?. Этот вариант расчета достаточно прост, но не совсем точен. Для получения более точных данных расчет можно сделать по второму варианту.

Второй вариант

Расчет делается не по браге, а уже по сырцу.

К примеру, имеется 5000 мл спирта-сырца.

5000 (мл) * 0,040 =200 мл

В данном расчете 0,040 — крепость имеющегося сырца. Она может различаться, поэтому умножать нужно на тот градус, который вышел в итоге после первого перегона.

Получившиеся 200 мл и есть то количество?голов?, которое нужно отобрать.

При отборе голов облегчить задачу очень помогает процесс охлаждения.
Пары поднимаются, охлаждаются и дефлегмируются. Флегма отпускается вниз и снова охлаждает поднимающиеся пары. Уменьшив мощность, когда появятся первые капли, можно отобрать головы максимально качественно. Когда отбор прекратится, мощность снова нужно добавить и начать собирать?тело?

Чтобы узнать, когда пойдут?хвосты?, можно смочить кончик бумажки поступающей из трубки самогонкой. Если бумага неохотно разгорелась и почти сразу погасла, значит скоро основное?тело? закончится. Емкость с ним можно убрать, а газ увеличить до максимального уровня, чтобы прогнать хвосты?.

Разбавление и отстаивание

Перед тем как начать процесс разбавления самогона, необходимо определить его количество и крепость. Потом уже можно сосчитать необходимый для разбавления объем воды. Сделать это можно по следующей формуле:

А * B / С = D D ? B = E,

где А — крепость самогона, В — количество самогона, С? желаемая крепость исходного продукта, D ? объем жидкости, который выйдет после разбавления, Е? необходимый объем воды. К примеру:

82? * 2400 мл / 40? =4920 мл 4920 мл? 2400 мл = 2520 мл

После того, как самогон , ему нужно дать отстояться дома приблизительно неделю.

Рецепты самогона

Но и разные напитки на его основе или настойки с его содержанием. К примеру, вкус самогона можно разнообразить при использовании различных добавок. Это могут быть и травы, и цедра лимона или апельсина, кофе и многие другие ингредиенты.

Мятный самогон

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кардамон раздавить скалкой и засыпать его вместе с остальными специями в банку. После самогон убрать дома в теплое место на 3 дня. Как только он настоится, пропустить через фильтр или марлю для очистки от трав.

Самогон из варенья

У любой хозяйки есть баночка засахарившегося варенья. Его можно использовать в качестве основы для самогона. Перед использованием варенье желательно прокипятить.

Брага на основе варенья делается точно так же, как и сахарная. Только не стоит забывать о том, что нужно добавить сахар до необходимого количества.

Чтобы научиться варить самогон дома, достаточно один раз сделать это правильно.