Описание
Узбекское блюдо нарын , пошаговый рецепт с фото которого мы предлагаем вашему вниманию, никак нельзя назвать повседневным, потому что в домашних условиях готовится оно долго и сложно, рассчитывается обычно на большое количество людей и предназначается для дорогих гостей.
Сочетание вареного мяса и лапши в узбекском нарыне делает его немного похожим на наши макароны по-флотски, но это блюдо значительно сложнее. А бульон, с которым нарын подается, роднит его с другим традиционным узбекским блюдом – лагманом. Готовят нарын из разных видов мяса (обычно из баранины, конины и иногда говядины/телятины), а также из казы – вареной коньей колбасы. В оригинальном рецепте нарына мясо перед отвариванием засыпается солью и вялится в течение суток. Но делать это не обязательно, хотя и желательно: так бульон получится более прозрачным и насыщенным .
Что касается данного рецепта, то баранину и казы мы будем варить отдельно. Бульон из баранины подадим к нарыну, а в бульоне из казы отварим домашнюю лапшу (в нем она получается наиболее вкусной). Добавим еще, что лук в классическом узбекском нарыне используется свежий. Его просто мнут руками, заправляют специями и смешивают с мясом. Но мы обжарим лук в растительном масле, а потом этим маслом смажем тесто для лапши, чтобы оно стало более ароматным.
Приступаем к готовке!
Ингредиенты
-
(1 кг на кости) -
Конская колбаса казы
(500 г) -
(3 шт.) -
(1 кг) -
(3 шт.) -
(1 ст. в тесто + 3-4 л в бульон) -
(по вкусу) -
(10-15 шт.) -
(5 шт.) -
(2-3 ст. л.)
Шаги приготовления
Из 1 кг муки, 3 куриных яиц и воды (сколько возьмет мука) замешиваем очень крутое тесто для лапши.
Тонко раскатываем его и нарезаем листками размером с ладонь.
В толстостенную кастрюлю выкладываем крупно нарезанную баранину, заливаем ее 3-4 л воды, добавляем неочищенную луковицу, несколько звездочек гвоздики и десяток-полтора горошин черного перца, ставим на огонь и варим бульон, в конце не забыв посолить его по вкусу. Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, после закипания его следует варить на очень медленном огне, так, чтобы он еле булькал даже при закрытой крышке.
В отдельной кастрюльке отвариваем казы. Колбасу вынимаем, а в оставшемся от нее бульоне провариваем лепестки теста (минуты 3-4), затем откидываем их на дуршлаг и остужаем.
Отваренную казы режем очень тонкой соломкой.
На сковороде в растительном масле обжариваем 1-2 луковицы, нашинкованные тонкими полукольцами. Лук перекладываем в тарелку, а маслом смазываем лепестки теста и измельчаем их в тоненькую лапшу.
Из бульона достаем баранину, тоже режем мелкой соломкой и смешиваем с нашинкованной казы. Чтобы мясо не остыло, перекладываем его в дуршлаг и располагаем над горячим бульоном, прикрыв крышкой .
Когда все ингредиенты для нарына уже отварены/обжарены и нашинкованы (в том числе лук), выкладываем их на общее блюдо.
А затем хорошенько перемешиваем между собой (узбеки делают это руками, разумеется, чистыми).
Осталось только разлить по пиалам бульон из баранины, подать его к нарыну – и можно звать гостей за стол!
Приятного аппетита!
Статистика знает всё! А если и не знает, то догадывается.
Вот, к примеру, посчитали недавно количество популярных запросов в Яндексе, касающихся Узбекистана. Одним из лидеров среди всего прочего оказался такой — «Кухня Узбекистана». В точку попали!
Кухня Узбекистана богата на приятности и усладу вкуса. А потому, чтобы повысить популярность «Житейских историй», стану я продвигать ключевую фразу «Кухня Узбекистана», рассказав об одном приятном представителе узбекской кухни, приправляя свой рассказ вкусными фотографиями и комментариями со слюнками, чтобы уж совсем в кулинарный топ популярного поисковика попасть.
По правде сказать, блюдо это сложно назвать исключительно узбекским. Сам я точно не знаю, да и мои друзья не смогли ни подтвердить, ни опровергнуть – откуда оно пошло. Но точно известно одно – оно восточное: то ли казахское, то ли киргизское, то ли, вообще, монгольское. А по мне, так пусть лучше будет узбекское, потому что у нас его очень любят и готовить умеют искусно.
Нарын, норын, норин – все это названия блюда, довольно простого в приготовлении, красивого на вид, приятного на вкус и весьма питательного.
Утверждается, что нарын (далее будем называть его так, по-русски) благотворно действует на мужской организм, в смысле мужской силы, однако не следует им злоупотреблять, поскольку блюдо жирное и поднимает артериальное давление. Этому способствует конина, являющаяся одной из составляющих нарына.
Попробовав сравнительно недавно, я влюбился в нарын по уши, и при первой же возможности, попав в хорошее узбекское кафе, заказываю именно его.
Можно его приготовить и в домашних условиях; состав продуктов для нарына небольшой, процесс, хоть и несколько затяжной, несложный. Но результат оправдывает все затраченные усилия.
Что ж, вот что понадобится для его приготовления:
— мясо баранины, говядины, конины;
— крутое тесто;
— специи.
Мясо варится долго, несколько часов, с добавлением соли и специй (зира, перец). Бульон при этом получается наваристый и ароматный.
После мясо из бульона вынимается и откладывается до полного остывания.
Бульон же ждет своего продолжения.
Приготовленное тесто (мука, яйца, вода, соль) раскатывается тонкими пластами и режется квадратами довольно больших размеров, например 20 на 20 сантиметров.
Каждый пласт аккуратно опускается в кипящий мясной бульон и отваривается до готовности. Затем вынимается, выкладывается в плоскую посудину, смазывается растительным маслом. И так все пласты, обильно смазанные маслом, чтобы не слиплись, и положенные друг на друга.
Дождавшись, когда остынут, их сворачивают в эдакие рулетики.
Итак, остается последняя процедура – подготовить составляющие нарына к воссоединению в одно целое. Начинается самое интересное, но и самое нудное – резать, резать и еще раз резать, причем, чем мельче, чем лучше.
Режут рулетики из сваренного теста очень мелко, чтобы получилась тонкая соломка, и чем тоньше соломка, тем вкуснее будет нарын. У нас режут женщины, поскольку знатоки утверждают, что только их нежные руки способны все правильно порезать.
В узбекских кафе, где готовят нарын, резальщицам отводится специальное место, где они весь день только тем и занимаются – режут (когда-то я об этом уже писал ).
Нарезав тонкую лапшу, переходят к мясу, и так же, очень-очень мелко, режут и его.
А потом… А потом всю нарезанную лапшу и мясо соединяют и тщательно перемешивают, чтобы получилось однородно и пышно.
Всё, нарын готов!
У нас его раскладывают в тазики, поскольку готовят много, сверху укладывают слой казы, узбекской конской колбасы.
Подают нарын вместе с чашкой горячего наваристого мясного бульона. Лапшу сверху посыпают репчатым луком, порезанным мелкими кольцами, и молотым черным перцем.
Нарын едят холодным, запивая горячим бульоном. Некоторые гурманы любят часть лапши соединить с бульоном, получая вкусный супчик.
По мне же, самый лучший нарын такой: берешь настоящую узбекскую лепешку, отламываешь кусочек, погружаешь в бульон, наблюдаешь, как лепешка набухает, впитывая божественный нектар.
Затем, не спеша, ее смакуешь, не забывая вилочкой подхватить лапшу, добавить ее к лепешке. Можно еще бульончик попивать, прямо из чашки, и ложки здесь совершенно ни к чему.
Вы еще сомневаетесь, что нарын не достоин восхищения и особого внимания? Тогда наберите в поиске Яндекса фразу «кухня Узбекистана», и тогда вы поймете, что сомнения совершенно ни к чему.
Приятного аппетита!
Выражаю особую признательность Алишеру Шахобиддинову, коллеге и другу, любезно предоставившему фотографии приготовления норина
Нарын - традиционное у некоторых тюркоязычных народов блюдо из мяса. Встретить его, как правило, можно в киргизской, уйгурской и узбекской кухне. Притом в каждом случае рецепт нарына несколько отличается.
Это блюдо чем-то напоминает плов, но есть и несколько существенных отличий. Среди них и то, что если в Средней Азии плов считается "мужским блюдом", то нарын готовят исключительно женщины, так как процесс его приготовления больше напоминает сложный ритуал и требует особого терпения.
Рецепт нарына
Существует несколько способов приготовления нарына. В статье будут описаны самые распространенные из них. Стоит отметить, что во многих тюркоязычных странах, к примеру, в Узбекистане, это блюдо подается исключительно на праздничный стол. Приготовление нарына (рецепт с фото представлены ниже) занимает довольно много времени, поэтому женщины с самого утра собираются на кухне и помогают хозяйке.
Примечательно, что обычно процесс готовки сопровождается народными песнями. Женщины при этом одеты в пестрые платья и яркие безрукавки, много шутят и веселятся. Это вовсе не похоже на рутинную работу, ведь во время приготовления происходит своего рода "прелюдия" к празднику.
Продукты для нарына
Основной ингредиент в рецепте нарына, конечно же, мясо. Это может быть практически любое мясо, но лучше использовать баранину или говядину. Также для этого блюда потребуется лапша, но ни в коем случае не покупная, а приготовленная собственноручно.
Еще одно составляющее в рецепте нарына - это казы. Казы - колбаса из конины, которую представители тюркских народов считают деликатесом. Казы либо варится вместе с мясом, либо нарезается кусочками и кладется рядом с готовым блюдом. В любом случае до этого этапа приготовления еще далеко. А впереди самое интересное - рецепт блюда нарын с фото и пошаговой инструкцией.
Готовим мясо
В рецепте нарына чаще всего используется баранина или говядина. Мягкая часть мяса помещается в котел. Также к нему добавляются несколько костей - для навара. Из приправ в бульон кладут только перец и лавровый лист, варят на медленном огне, регулярно помешивая и снимая пену.
Приготовление лапши
Пока варится бульон, готовится тесто для лапши. Для него понадобятся:
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 1 ч. л. соли;
- полстакана воды.
Все ингредиенты соединить в одной емкости, тщательно размешать. Постепенно добавлять холодную воду. В итоге должен получиться плотный, упругий шар.
Многие могли заметить, что в рецепте нарына используется то же тесто, что и для пельменей. Так и есть. Именно из него готовится лапша, которая отваривается в мясном бульоне и приобретает невероятный пряный вкус. Нарезать тесто нужно мелкими полосками, отправить в кастрюлю, где ранее варилось мясо, и довести до готовности. При этом главное его не переварить.
Сборка
В рецепте узбекского нарына отсутствуют какие-либо дополнительные ингредиенты, помимо лапши и мяса. Чтобы собрать блюдо, готовую баранину или говядину необходимо мелко порезать полосками. Смешать измельченное мясо с лапшой из теста, сверху присыпать солью, перцем и зирой по вкусу.
Выложить нарын на блюдо. Посыпать порезанным полукольцами луком. Вокруг нарына разложить казы. Бульон, оставшийся от мяса, подавать в отдельной посуде. Считается, что он отлично насыщает и согревает, особенно в холодное время года.
Уйгурский и киргизский нарын
Рецепты этих разновидностей нарына практически не отличаются от приведенного выше, за исключением нескольких деталей, которые делают блюда этих кухонь особенными. К примеру, киргизский нарын изначально состоял только из мяса, которое было принято заправлять луковым соусом. Со временем в него тоже начали добавлять лапшу. Аналогичным образом готовится бешбармак, однако в него не добавляют ни черный перец, ни лук.
В уйгурской кухне мясо мелко нарезается и смешивается с лапшой. Готовое блюдо заливают наваристым бараньим бульоном. Также уместно использование различных приправ, сузмы (кисломолочный продукт) или курта.
Точная история происхождения нарына неизвестна, но это блюдо неоднократно упоминалось в киргизских народных сказках и эпосах. Есть даже поговорки, посвященные этому деликатесу. Одна из них звучит следующим образом:
Нарынды қырғыз турасын
Дословно это переводится примерно как "Пусть нарын крошит киргиз". Подразумевается, что представители именно этого народа являются мастерами в приготовлении вкусного нарына.
Кроме того, о нем в своих трудах упоминал Махмуд Кашгари. Он описывал нарын как самое сытное, питательное и калорийное блюдо, называя его "тутмач". В переводе это обозначает "блюдо, которое сдерживает голод". Стоит отметить, что в некоторых районах уйгурского края оно носит такое название до сих пор.
Любопытно, что в 2013 году был поставлен рекорд по приготовлению самого большого нарына. Общий вес блюда составил целых 500 килограмм. Заготовка всех продуктов проводилась еще за неделю до дня установления рекорда.
Очень вкусное необычное блюдо. Для него понадобится колбаса из мяса конины. Называется «Казы». Сейчас такая колбаса продается не только в Азии, но ее можно найти на любом рынке. И понадобится немного мяса. Колбаску нужно связать за кончики, чтобы она стала полукругом. Иначе не поместится в кастрюлю. По всей длине колбасу нужно со всех сторон проколоть толстой цыганской иголкой - для того чтобы оболочка не лопнула. Иначе весь жир выкипит в бульон. Вместе с колбасой положите в кастрюлю и мясо и пусть все кипит часа два.
Пока колбаса варится, замесите тесто. Тесто можно сделать без яичка - желательно его замесить по круче. Раскатываете в большие тонкие блины. Как для домашней лапши. Разрезаете их на небольшие кусочки и отвариваете в воде. Достаете каждый кусочек и раскладываете их на полотенце, чтобы они подсохли. Потом смазываете каждый кусочек салатным или простым очищенным растительным маслом. Разрезаете кусочки на ленточки и мелко нарезаете соломкой.
Мелко нарезаете колбасу и мясо. Нарын можно готовить и с одной колбасой. Но я добавляю мясо. Это блюдо хорошо употреблять, людям, страдающим анемией. Мясо конины повышает давление. Поэтому гипертоникам его нужно кушать осторожно. И я делаю такой щадащий рецепт.
