Предлагаем сделать простую и быструю заготовку из огурцов по-польски по самому вкусному рецепту. Овощи, засоленные по этому способу, получаются невероятно хрустящими и сочными.
Время приготовления: 5 часов 30 минут. Количество порций: 7 банок по 0,5 л.
Продукты:
- огурец короткоплодный – 4 кг.,
- подсолнечное масло рафинированное (без запаха) – 250 мл.,
- столовая уксусная эссенция 9% — 1 ст.,
- сахарный песок – 250 гр.,
- соль поваренная (крупная) – 3 ст.л.,
- чеснок молодой – 6 зубчиков,
- черный молотый перец – 2 ст.л.
Как приготовить огурцы по-польски
Первым делом помоем спелые короткоплодные огурцы, замочим в тазу с холодной водой на 2 часа. За это время плоды станут чистыми и хрустящими. После нарежем огурцы небольшими дольками и выложим в кастрюлю. Рекомендуем использовать удобную кастрюльку или алюминиевый таз вместимостью 6-7 литров.
Очищенные зубчики чеснока пропустим через чеснокодавку и выложить кашицу к огуречным долькам. Дополнительно можно уложить к огурцам кольца репчатого лука.
После этого добавляем к овощам приправы, поваренную соль, сахарный песок. Для овощей отлично подходят специи: кориандр, хмели-сунели, тмин.
Затем перемешиваем нарезанные овощи и оставляем на 3 часа. Периодически перемешиваем измельченные овощи.
Предварительно помыли и простерилизовали банки, обсушили от влаги. На дно можно уложить черный и душистый перец горошком, лавровый лист, листья смородины и дуба. Выкладываем огурчики в банки, заливаем оставшимся рассолом, вливаем столовую уксусную эссенцию, прикрываем металлическими крышками и поставим стерилизоваться в кастрюльку с теплой водой. Будем варить на протяжении 10 минут. Заменить столовый уксус можно винной/бальзамической/винной уксусной эссенцией.
После аккуратно вынимаем банки из кастрюльки, ставим на кухонное полотенце и будем закрывать герметично емкости, перевернуть и оставить остудиться на сутки. После нужно перенести домашнюю закатку для хранения в погреб/подвал. Консервированные огурцы сохранятся лучше, если смазать крышку сухим горчичным порошком. Срок хранения огурцов по-польски не должен превышать 1 года. Приятного Всем аппетита!
Огурцы на зиму по-польски умеют делать многие хозяйки. Однако большинство из них даже не подозревает о том, что их овощные заготовки носят такое необычное название.
Если ранее вы никогда не делали подобную закуску, то несколько вариантов ее приготовления мы опишем в материалах представленной статьи.
Классический рецепт огурцов по-польски на зиму
Процесс приготовления такой не является трудоемким, поэтому осуществить его сможет любая хозяйка. Для этого необходимо подготовить небольшой набор продуктов, а также уделить немного свободного времени.
Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы реализовать классический рецепт огурцов по-польски на зиму? Для этого требуется подготовить (на 3 л):
- 9 % уксус столовый (брать натуральный) — ½ стакана;
- огурцы свежие небольших размеров — 4 кг;
- масло растительное (применять только рафинированное) — 2/3 стакана;
- поваренную некрупную соль — 2 больших ложки;
- измельченный чеснок свежий — 2 больших ложки.
Подготовка продуктов для маринования
Как следует делать огурцы по-польски на зиму резаные? Для этого следует подготовить свежесобранные овощи. Их тщательно моют и выдерживают в очень холодной воде (ледяной) на протяжении 4 часов. После этого с огурцов удаляют пупки и режут их продольными полосами (можно просто разделить на 4 продольных части).
Также отдельно чистят свежий чеснок и измельчают его на терке. В результате такой обработки у вас должно получиться 2 больших ложки ароматной массы.
Приготовление рассола
Чтобы огурцы по-польски на зиму резаные получились максимально вкусными, для них обязательно готовят ароматный рассол. Для этого воду из-под крана доводят до кипения на быстром огне, а затем добавляют к ней и растительное масло. После того как жидкость начнет снова бурлить, ее снимают с огня и сразу же добавляют натуральный уксус.
Процесс формирования и стерилизации
Формировать огурцы на зиму по-польски желательно в литровых банках. Их моют посредством пищевой соды, а затем стерилизуют над паром и сушат. После этого в емкости плотно выкладывают нарезанные огурцы, которые заранее смешивают с измельченным чесноком.
Как только все емкости будут заполненными овощами, их заливают горячим маслянистым маринадом и прикрывают крышками. В таком виде банки аккуратно устанавливают в большой и глубокий таз с водой (она должна доходить до плечиков емкостей), а затем ставят на плиту. После закипания жидкости овощи стерилизуют на протяжении 18-20 минут.
По прошествии указанного времени огурцы на зиму по-польски закатывают, используя специальное приспособление, и переворачивают дном вверх. Накрыв банки плотным одеялом, их выдерживают под ним на протяжении двух суток, а затем убирают в прохладное помещение.
Чтобы огурцы на зиму по-польски получились максимально вкусными, их выдерживают в погребе не менее одного месяца. Если открыть банку с маринадом раньше, то овощи могут показаться пресными.
Делаем вкусный по-польски на зиму
Как видите, заготавливать маринованные огурцы на зиму не так уж и сложно. Если вы хотите сделать не просто закуску, а вкусный и ароматный салат, то помимо упомянутых овощей, необходимо использовать и другие ингредиенты. Какие именно, мы расскажем прямо сейчас.
Итак, нам необходимы:
- огурцы свежие небольших размеров — 2 кг;
- столовый уксус натуральный (9 %)— ½ стакана;
- масло растительное (покупать только рафинированное) — 2/3 стакана;
- болгарский перчик зеленого цвета - 1 кг;
- лук белый репчатый - 1 кг;
- поваренная некрупная соль— 2 больших ложки;
- чеснок свежий — несколько зубчиков.
Обработка компонентов
Чтобы получить очень вкусные по-польски на зиму, необходимо обработать все компоненты. Основной овощ выдерживают в воде (холодной) около трех часов, а затем моют, срезают кончики (пупки) и шинкуют кружочками толщиной 0,9 см. Также отдельно обрабатывают сладкий перчик и белый репчатый лук. Их чистят (удаляют семена с плодоножками) и нарезают кольцами толщиной 0,7 см.
Готовим маринад
Как только овощи будут обработаны, приступают к приготовлению маринада. Для этого в питьевой воде растворяют поваренную соль, а затем добавляют растительное рафинированное масло и доводят до кипения.
Как правильно формировать салат и стерилизовать его на плите?
Для формирования маринованного салата используют стерилизованные банки объемом 0,75 л. На их дно выкладывают очищенные зубчики чеснока, а затем слоями помещают кружочки огурцов, кольца лука и болгарского перчика. Таких слоев может быть 6, 9, 12 и т.д.
После заполнения всех банок овощи сразу же заливают кипящим маслянистым маринадом с уксусом. Прикрыв емкости крышками, их отправляют в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Стерилизовать таким образом салат желательно на протяжении ¼ часа (можно чуть дольше).
По истечении времени овощное ассорти аккуратно вынимают из горячей воды и закатывают. Перевернув банки дном вверх, их оставляют в этом положении на сутки или двое. По прошествии времени заготовку убирают в прохладное место без доступа солнечных лучей.
Как употреблять?
Употреблять в пищу салат из маринованных овощей следует лишь по истечении одного месяца. За это время он хорошенько засолится, станет ароматным и вкусным.
Подавать приготовленную закуску к столу можно к любым блюдам, а также спиртным напиткам. Кстати, выкладывать допустимо как с рассолом, так и без него.
Маринованные огурцы на зиму по-польски отличаются особым ароматом и хрустом. Основные рецепты не требуют стерилизации, с ним справится каждая хозяйка. Овощи получаются сочными и вкусными.
Выбор ингредиентов
Какие огурцы идеально подходят для заготовки на зиму? Полезные советы помогут выбрать идеальные овощи:
- Огурцы должны быть не более 10 сантиметров в длину, ровные и не скрюченные.
- Цвет кожуры от светло-зеленого до яркого. Пожелтевшие плоды уже перезрели, они для засолки не подходят.
- Желательно пробовать огурцы на вкус, они должны быть сладкими, без горечи.
Выбор специй
- Для маринования используют свежие зубчики чеснока, они более сочные.
- Нельзя забывать о листьях смородины, вишни или морковной ботве. Они выступают в роли дубильного вещества и сохраняют огурчики хрустящими и плотными.
- Правильный выбор позволит приготовить вкусные огурцы по-польски на зиму и не испортить продукты.
Популярный рецепт
Огурцы по-польски на зиму требуют правильного выбора овощей. Они должны быть среднего размера, плотными и без гнили. Чтобы огурчики получились вкусными, их вымачивают в ледяной воде перед засолкой.
Необходимые ингредиенты:
- Огурцы среднего размера - 1200 грамм.
- Смородиновые и вишневые листья - по 3 шт.
- 3 укропных зонтика.
- Лаврушка - 2 листика.
- 5 зубчиков чеснока.
- Горчица горошком - 10 грамм.
- 6 горошин черного перца.
- Соль - 50 грамм.
- Сахар - 200 грамм.
- Уксус 9% - 400 мл.
Данное количество продуктов рассчитано на банку объемом 2 литра. Рецепт огурцов по-польски на зиму:
- Каждому огурцу, предварительно вымоченному в ледяной воде, обрезают кончики.
- Банки стерилизуют. Железные крышки обдают кипятком.
- На дно банки выкладывают листья смородины и вишни, хрен и зонтики укропа.
- Закладывают огурцы достаточно плотно друг к другу.
- Насыпают горчицу, горошки перца.
- Приступают к приготовлению рассола для огурцов на зиму по-польски. В кастрюлю наливают 1 литр чистой воды и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар и уксус, варят на медленном огне до полного их растворения.
- В подготовленные банки заливают рассол и сразу же закручивают крышками.
- Готовые огурцы переворачивают вверх дном и ставят под «шубу».
Когда банки остыли полностью, их убирают в прохладное место для хранения. Овощи получаются пикантные, с легкой остротой и кислинкой.
Рецепт резаных огурцов по-польски на зиму
Очень часто у хозяек остаются овощи, которые слишком крупные, чтобы их мариновать целиком. В этом случае на помощь приходит рецепт резаных огурцов на зиму по-польски.
Чтобы его приготовить, понадобятся такие продукты:
- Крупные огурцы - 2 кг.
- Уксус 9% - 40 мл.
- 2 крупных зубчика чеснока.
- Соль - 30 грамм.
- Масло растительное (или оливковое) - 40 мл.
Рецепт огурцов по-польски на зиму предполагает следующий алгоритм действий:
- Овощи тщательно промывают и выкладывают в холодную воду. Оставляют на несколько часов.
- Затем каждый огурец разрезают на 4 части.
- Приступают к варке рассола. В небольшую кастрюльку наливают воду, из расчета 500 мл на литровую банку, добавляют уксус и масло. Всыпают соль, мелко нарубленный чеснок.
- Рассол проваривают около 15 минут.
- В это время стерилизуют банки. Крышки окунают в крутой кипяток.
- В банки укладывают дольки огурцов и наливают рассол. Рекомендуется сразу же закрутить крышки.
Огурчики оставляют до полного остывания и затем убирают в погреб или холодильник. Такой рецепт дает возможность использовать крупные плоды, при этом они получаются очень вкусными.
Идеальные огурчики для салата "Оливье"
Новый год у людей ассоциируется не только с елкой и дедом морозом. Практически на каждом праздничном столе любимым блюдом является оливье, в котором огурчики играют важную роль. Чем слаще и вкуснее овощи, тем лучше получается салат.
Для приготовления маринованных огурцов по-польски на зиму понадобится:
- Банка объемом 1 литр.
- Огурчики 5-7 см длиной.
- Лук - 1 шт.
- Морковь некрупная - 1 шт.
- 4 горошка перца душистого.
- Вода - 300 мл.
- Уксус 9% - 80 мл.
- Сахар - 30 грамм.
- Соль - 20 грамм.
Как готовить огурцы на зиму по-польски:
- Лук очищают и нарезают колечками.
- Морковь чистят, и с помощью специального ножа шинкуют тонкой соломкой.
- Банку необходимо промыть и простерилизовать. Крышку обдать кипятком.
- На дно банки кладут горошины душистого перца, выкладывают огурцы. Сверху кладут колечки лука и морковь.
- Переходят к приготовлению рассола. Воду выливают в кастрюлю, всыпают соль и сахар. Доводят до полного растворения и заливают уксус.
- Наливают маринад в банки, сразу же закручивают крышкой.
- Тару переворачивают вверх дном, ставят под теплое одеяло до полного остывания рассола.
Получившиеся огурчики отличаются сладким привкусом. Они получаются хрустящими и очень вкусными.
Пошаговый рецепт
Как начинающей домохозяйке приготовить огурцы на зиму по-польски? Для этого используют пошаговый рецепт, который поможет правильно подготовить ингредиенты и замариновать их.
Необходимые продукты:
- Некрупные огурцы - 1,5 кг.
- Лук - 3 крупные головки.
- Соль - 50 грамм.
- Масло подсолнечное ароматное - 150 мл.
- 1 лавровый листик.
- 3 горошка душистого перца.
- Уксусная эссенция - 1 чайная ложка на 1 литр рассола.
- 2 шт. гвоздики.
Пошаговый процесс:
- Огурцы хорошо моют, отрезают у каждого кончики с двух сторон.
- Лук очищают и нарезают полукольцами.
- Банки стерилизуют в духовом шкафу.
- Варят маринад: воду наливают в кастрюлю, всыпают соль и наливают масло. Доводят до кипения.
- На дно подготовленных банок выкладывают лаврушку, гвоздику, горошины душистого перца.
- Закладывают огурцы, сверху выкладывают лук.
- Заливают маринадом, вливают 1 чайную ложку уксусной эссенции, и сразу же закручивают банки крышками.
После остывания огурчики убирают для хранения в погреб. Приготовленные по такому рецепту овощи получаются не слишком сладкими, с легким терпким вкусом.
Маринованные огурцы по-польски на зиму получаются просто бесподобными. Помимо огурцов в баночки добавляется морковь и лук, немного пряностей и хорошее настроение. Такие огурцы вкусные, они очень хрустящие и в меру маринованные. Почему они получили именно такое название, я вам точно не скажу, но даже в моей личной кулинарной книге именно такое описание и название – огурцы по-польски. Подавать огурчики к столу нужно с морковью и луком, в общем, все овощи из баночки выкладывать в тарелку. Подойдут отлично огурцы для застолья или семейного ужина, их можно разложить порционно по тарелкам, как добавка к мясу – красиво и вкусно. Думаю, вам понравятся и такие .
- огурцы – 600 гр.;
- морковь и лук – по 1/2 шт. среднего размера;
- чеснок – 2 зубка;
- петрушка – 2-3 веточки;
- острый перец – по вкусу;
- горошины душистого и черного перца – по 4 шт.;
- вода – 300 мл.;
- соль – 0,5 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- уксус 9% - 1/4 стакана.
Огурцы вымыть и просушить, также заранее их желательно вымочить в холодной воде, не менее 6 часов. После обрезать хвостики у огурцов с обеих сторон, сами огурцы нарезать кружочками или полосками. Если огурцы у вас небольшого размера, тогда их можно мариновать целиком. 
В чистые стерильные банки бросить на дно нарезанную кружочками морковь и произвольно нарезанный лук.
Добавить горошины перцев, добавить немного петрушки. Также бросить чеснок, можно нарезанный, можно целиком. 
Теперь наполнить банку огурчиками. В процессе наполнения встряхнуть банку пару раз, чтобы огурцы плотно легли. 
Отдельно вскипятить на плите чистую фильтрованную воду, залить ее в банку к огурчикам, оставить на 15 минут в покое. Уверена, вам понравятся и эти .
После воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, прокипятить пару минут и влить уксус.
Вернуть маринад сразу в банку, закатать стерильной крышкой и поставить дном вверх. Дополнительно утеплить банку пледом или одеялом, оставить на сутки. Спустя время перенести огурцы в погреб для длительного хранения. 
Приятного вам аппетита!
Огурцы по-польски на зиму – идеальная закуска для тех, кому по душе крепкие, хрустящие огурчики с ярким, кисловатым вкусом. Конечно, кто-то предпочитает мариновать огурцы в больших бочках согласно старых, добрых традиций. Однако, если вы ограничены в пространстве, то намного проще найти место для нескольких небольших баночек, чем для большой бочки. Чтобы закуска выглядела еще более аппетитно, можно добавить в банку яркую морковь, ну а для вкуса – пряности, чеснок, зелень.
Ингредиенты
- 1,2 кг огурцов
- 4 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 4 зонтика укропа
- 450 мл воды
- 1 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 80 мл столового 9% уксуса
Выход: 4 баночки по 500 мл.
Приготовление
1. Подготовьте все нужные ингредиенты для приготовления закуски – огурцы должны быть плотными и крепкими. Вообще, ими нужно заняться заранее, а именно тщательно перемыть и обрезать кончики. Затем уложите огурцы в холодную воду и дайте полежать им там пару-тройку часов.
2. Пока замачиваются огурцы, можно заняться подготовкой банок – удобно использовать небольшие баночки по 500 мл. Также можно брать банки емкостью 1л. Тщательно их вымойте, на дно бросьте зонтик укропа, одни-два очищенных зубчика чеснока. Очищенную морковь нарежьте кружочками или половинками кружочков, распределите по баночкам.
3. Наполните огурцами банки, достаточно плотно их трамбуя. Совсем маленькие огурчики «лягут» поперек банки, ну а овощи покрупнее можно «поставить».
4. Приготовьте рассол из воды, соли, сахара – доведите его до кипения, помешивая. Сразу после закипания влейте столовый уксус и отключите. Разлейте маринад по банкам.
5. Баночки накройте крышками. На дно широкой кастрюли постелите кусочек чистой ткани. Поставьте баночки, долейте в кастрюлю воду до «плечиков», и дождитесь, пока она закипит. Стерилизуйте заготовки в течение 15 минут.
