Мы не раз писали о том, как и с чем употреблять различные алкогольные напитки. Но есть и целый список правил, которые следует соблюдать, даже если вы и не большой любитель алкоголя.
Все эти правила условно можно разделить на три группы:
- Выбор алкоголя в зависимости от блюд (правда, иногда наоборот нужно подбирать закуску к алкоголю)
- Правила подачи алкоголя
- Посуда для напитков
Что ж, подробнее поговорим о каждой из них.
1. Выбор алкоголя в зависимости от блюд
- Алкоголь не подают к первым блюдам.
- Сухие белые вина лучше всего сочетаются с холодными закусками.
- Рыбу, морепродукты и птицу подают с белым вином , а мясо и дичь — с красным.
- К фруктам, салатам из белого мяса лучше всего подавать шампанское.
- Шампанское и шоколад противопоказаны друг другу. Только если у вас не самое отвратительное в мире шампанское, вкус которого необходимо «скрыть».
- Если вы хотите попить кофе с алкоголем, то остановите свой выбор на ликере, коньяке, настойке или наливке.
- К мясу также можно подать крепкие напитки.
- Сухое печенье, пироги — лучшая компания к глинтвейну.
Самое главное правило при выборе блюд и алкоголя к ним: нужно, чтобы они не соперничали друг с другом, не перебивали, а оттеняли вкус друг друга.
2. Правила подачи алкоголя
- Перед застольем всегда подают аперитив. Это должен быть легкий напиток, возбуждающий аппетит.
- Если у вас большое застолье, то проследите за тем, чтобы на столе был выбор напитков, как по вкусу, так и по крепости.
- Бутылки на стол ставят уже откупоренными, за исключением игристых вин и шампанского .
- Шампанское подают в ведерке со льдом.
- Коктейли подают сразу в бокалах.
- Если за столом присутствуют только женщины, алкоголь разливает всем хозяйка. В остальных случаях — хозяин.
- Вино наливают не менее одной трети и не более половины бокала.
- Если гость не допил напиток, доливать алкоголь ему в бокал считается неприличным.
- Неприлично также наливать алкоголь, если гость отсутствует.
- Бокалы с вином держат за ножку, чтобы напиток не нагрелся, а вот с коньяком — наоборот обхватывают ладонью.
- Не принято разговаривать с приподнятым бокалом. Исключение составляют тосты.
- В конце вечера подают дижестив. Для улучшения пищеварения. Чаще всего это крепкий алкоголь: бренди, виски, коньяк, мадеры, бальзамы и т.д.
3. Посуда для алкоголя
- Мы привыкли пить алкогольные напитки чуть ли не из чего попало. На самом деле посуды, бокалов для алкоголя много, правил, соответственно, тоже немало. Рассмотрим лишь основные.
- Вино пьют из бокалов для вина . Они имеют продолговатую форму, обязательно на ножке. И еще один важный момент: бокалы для вина должны быть из простого (не цветного) стекла или хрусталя.
- Бокал для коньяка, иначе — снифтер, широкий, с короткой ножкой.
- Бокалы для шампанского самые высокие и длинные. Такие, чтобы как можно лучше передать игру пузырьков.
- Для минеральной воды и соков используют фужеры. Они немного больше бокалов, немного сужаются кверху, без ножки.
- Для виски существуют отдельные стаканы — с толстым дном.
- Рюмки предназначены для крепких напитков. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток — тем меньше рюмка.
- Ром, грог, глинтвейн подают в специальных высоких чашах с ручками. Форма их может быть самой разнообразной.
Запомните самое главное: употребление алкоголя — это настоящее искусство. Не стоит задаваться целью напиться, так вы никогда не получите от него удовольствия. А вот если соблюсти хотя бы минимальные, простые правила, вы поймете, какое же это наслаждение — пить хороший алкоголь.
Кстати, если вы действительно хотите наслаждаться алкогольными напитками, то покупайте их в магазине WineStreet: ведь здесь алкоголь всегда отменного качества и на любой вкус.
Современный этикет сильно отличается от прошлых веков. Как минимум, добавились элементы, которых сто лет назад просто не существовало. Например, в современных правилах указано, что нельзя в ресторане выкладывать на стол смартфон. Конечно, есть нормы этикета, касающиеся употребления алкогольных напитков.
В течение веков складывались традиции и определенные ритуалы, которых принято придерживаться на банкетах, торжественных приемах и просто ужинах. Даже если вы не являетесь поклонником алкоголя, следует знать о тонкостях его употребления. Эти знания пригодятся как при приеме гостей у себя, так и при посещении различных мероприятий, включая деловые обеды и встречи.
Весь алкогольный этикет можно разделить на три тематические подгруппы: выбор алкоголя в зависимости от блюд, правила подачи и подходящая посуда. Мы не будем в очередной раз рассказывать про вина. Согласитесь, все три пункта - темы, достойные долгих рассуждений и споров. Поэтому и статей на эти темы было очень много. Сегодня поговорим о некоторых правилах, а что-то повторим не в первый раз.
Подача
Гастрономия
Бокалы
- для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму, благодаря чему можно одновременно наслаждаться вкусом, цветом и ароматом напитка. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя
- бокалы для коньяка намного шире и отличаются более короткой ножкой
- бокалы для шампанского самые длинные и тонкие
- для минеральной воды и соков используют фужеры
- для виски существуют отдельные стаканы с толстым дном
- рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток - тем меньше рюмка;
- горячий алкоголь (грог или глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками
Обратите внимание, что алкоголь меняется в зависимости от того, как вы к нему относитесь. И чтобы процесс дегустации не превращался в «пьянку», соблюдайте правила этикета и создавайте соответствующую атмосферу.
Напитки - важная составляющая трапезы. Если в ресторане есть сомелье, он первым подходит к посетителям, подает карту и предлагает помочь с выбором. Официант также может предложить наиболее сочетаемый с выбранным кушаньем напиток.
Бокалы должны соответствовать выбранному напитку. Бокал для красного вина имеет более округлую форму, чем бокал для белого, а бокал для шампанского должен быть узким. Форма бокала подчеркивает вкус. Так, в более округлом бокале посетитель лучше почувствует аромат красного вина, а зауженный к верху бокал для шампанского способствует формированию пузырьков.
Иногда кроме основного прейскуранта может быть подана карта вин с разделением их на белые столовые, красные столовые, игристые и десертные вина или карта коктейлей.
До прибытия посетителей официантам допускается переносить бокалы в руке, перевернув их ножками вверх. Однако в присутствии гостей бокалы всегда подаются на подносе. Подавая бокал гостям, официант держит его у основная или за ножку.
Если стол сервируется одним бокалом, он располагается на 2,5 см выше столового ножа. Несколько бокалов размещают в одну линию в порядке их использования, начиная справа.
Существует правило согласования подачи блюд и напитков. Работая вместе, сомелье и официант согласовывают между собой подачу.
Перед подачей меню посетителям предлагают аперитив - напиток, стимулирующий аппетит.
Если гости не высказали особых пожеланий, то аперитивы подаются в течение 4–5 минут после их заказа. Напитки должны быть поданы в течение 5 минут после заказа.
В случае подачи аперитива до приглашения в банкетный зал сначала вносят горячие напитки, затем холодные безалкогольные и алкогольные напитки. Рюмки и бокалы расставляются на подносе на салфетке. Гостям будет удобно, если бокалы расположены на расстоянии 5 см друг от друга. Высокие бокалы ставятся в центре подноса, низкие - ближе к краю.
Чаще всего в качестве аперитива подают соки, вермут со льдом, коктейли, вина. Самый популярный аперитив - шампанское.
Правила этикета предполагают не более одного бокала аперитива.
Не стоит набрасываться на поданные к аперитиву орешки и закуски - вскоре последуют и другие блюда.
Безалкогольные напитки могут быть поданы ко всем блюдам, кроме мороженого и фруктов.
Поскольку вино является дополнением к блюду, сомелье предлагает карту вин после того, как принят заказ.
Вина подают перед соответствующим блюдом: белые перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед старыми. Однако посетитель может выбрать свою последовательность и сочетаемость вин.
Исключением может стать подача некоторых сортов вин к блюдам, заранее представленным как часть программы вечера. Градус напитков в течение трапезы идет на повышение.
Напитки подают разлитыми в бокалы, или же их разливают за столом. Разливать заранее шипучий напиток, например, шампанское, не полагается.
Для каждого нового напитка подается чистый бокал. Каждому гостю предлагают фужер для безалкогольных напитков, он ставится справа.
Следующий напиток подается после того, как убраны использованные рюмки.
Убирать рюмки и бутылки со стола полагается с правой стороны клиента правой рукой. Но фужеры для безалкогольных напитков в кувшине или бутыли не убираются до окончания трапезы.
Первым пробует напиток посетитель, делающий заказ. Если он одобрил напиток и не попросил попробовать кого-либо другого за столом, например свою даму, напиток наливают остальным.
Газированные напитки и аперитивы не дегустируют.
Рюмки для последнего напитка убирают после оплаты счета и ухода посетителей. Поэтому, закончив трапезу и не собираясь делать следующий заказ, следует попросить счет, но не ждать, пока будут убраны бокалы.
При рассадке гостей по кругу вино и другие напитки официант разливает по кругу - с правой стороны каждого сидящего. Помогать официанту, наклоняясь в сторону, поднимать и подносить бокал к бутылке не полагается.
Бутылку вина или шампанского откупоривает официант. Однако мужчина в компании с дамой или мужская компания может взять инициативу розлива на себя. При этом первый круг разливает официант, а затем надо сказать, что дальше вы обслуживаете себя сами. Не получив подобных указаний, официант будет следить, наполнены ли бокалы.
Если напитки подаются в бокалах, их ставят по правую руку гостя, под углом 45°, по убыванию высоты фужеров.
Перед десертом сомелье или официант могут напомнить о возможности заказа десертных вин. Десертные вина относятся к категории сладких и служат дополнением к сладкому блюду.
Дижестивы, т. е. алкогольные напитки, подаваемые после еды: ликер, коньяк, виски, - заказывают до подачи кофе. Дижестив сервируется вместе с кофе.
Приносить с собой в ресторан алкогольные либо безалкогольные напитки не разрешено. Исключение составляют рестораны системы «Bring Your Own Liquors» (т. е. «Приносите свое спиртное»), не имеющие лицензии на продажу спиртных напитков.
self.wikireading.ru
Подача напитков в ресторане
Напитки — очень важная составляющая обеда или ужина в ресторане, поэтому их приготовлению и подаче следует уделять не меньше внимания, чем приготовлению и подаче блюд.
Гости приходят в ресторан, ожидая, что они приятно проведут время. Однако зачастую недостаток профессионализма в приготовлении и подаче напитков сводит на нет изысканность меню, искусство шеф-повара и мастерство официанта при подаче блюд
Инвентарь для приготовления и подачи напитков
Подача напитков требует применения разнообразного инвентаря, выбор которого зависит от ассортимента предлагаемой продукции и типа заведения. Официант должен уметь работать со всеми наиболее распространенными видами оборудования и посуды включая те, что представлены в этой главе.
Стеклянная посуда
На сегодняшний день существует широкий ассортимент стеклянной и хрустальной посуды, что позволяет заведениям любого класса, от простых до самых дорогих. выбрать посуду, соответствующую их специфике.
При выборе стеклянной и хрустальной посуды следует учитывать такие факторы, как размер, форма, легкость в обращении и при мытье, долговечность и цена. Посуда, безусловно, должна соответствовать стилю заведения и предлагаемому меню.
Хотя дизайн стекла и хрусталя варьируется в зависимости от изготовителя, существуют стандартные формы посуды, которые определяют ее функцию (см. рисунки).
Универсальный пробочник в раскрытом виде
Инвентарь для подачи напитков
Существует большое количество специальных приспособлений и инструментов для извлечения пробок, охлаждения и переноса напитков и т.п., однако самым признанным является универсальный пробочник, предназначенный для извлечения корковых пробок из бутылок.
Подготовка и эксплуатация инвентаря
Техника подачи напитков зависит от категории заведения, применяемых им видов обслуживания и от оборудования подсобных столов.
Подготовка к обслуживанию включает в себя мытье и полировку стеклянной и хрустальной посуды, подготовку подсобного стола и ведерок со льдом для охлаждения напитков, а также расстановку необходимой посуды. 
Мытье и полировка посуды
Хотя стекло и хрусталь моют и стерилизуют в посудомоечной машине под воздействием высокой температуры (не ниже 77°С), перед расстановкой на столе или подачей напитков посуду следует отполировать вручную. Для этого используют плотную ткань, от которой не отделяются нитки, чтобы удалить следы высохших капель воды. 
Подготовка подсобного стола
Эффективность обслуживания гостя зависит от предварительной подготовки необходимого инвентаря. В некоторых заведениях в торговом зале оборудуют специальный подсобный стол, называемый станцией сомелье, однако часто площадь ресторана не позволяет это сделать, поэтому подсобный стол находится вне поля зрения посетителей, обычно — в баре.
Инвентарь и посуда, необходимые для подачи напитков: дополнительная стеклянная и хрустальная посуда сервировочные подносы
карты вин
салфетки
коктейльные соломинки
зубочистки спички
пепельницы ручники
бланки счетов кулеры для вина
ведерки для шампанского.
Кулеры для вина и ведерки для шампанского
Ведерки для шампанского используют для охлаждения белых и игристых вин в ресторанах класса «люкс» и высшей категории, а кулеры для вина, которые иногда ставят на стол, применяют в менее дорогих заведениях.
Ведерко для шампанского должно быть до половины заполнено смесью колотого льда (2/3) и холодной воды (1/3). Бутылку следует глубже погрузить в лед (этому способствует наличие воды). Ведерко можно поместить в напольную подставку-треножник.
Прейскурант напитков
Прейскуранты напитков бывают самых разнообразных форматов. Так называемая «карта вин» иногда содержит перечень всех напитков, предлагаемых заведением, что может оказаться сложным для восприятия гостя. 
Целесообразнее выделить различные виды напитков в отдельные разделы, чтобы посетители смогли быстрее найти и выбрать необходимую продукцию. Разделы могут быть следующими: прейскурант коктейлей
прейскурант напитков (аперитивов, пива, спиртных и безалкогольных напитков) карта вин
прейскурант диджестивов (ликеров, портвейна, бренди) прейскурант кофе с ликером.
Карта вин 
Вина внутри карты обычно разделяют на сорта, например:
белые столовые вина
красные столовые вина
игристые вина десертные вина.
Перенос и сервировка стеклянной посуды
Красивые и практичные Столовые сервизы COSMOPLAST — от интернет магазина Fotos.ua
Соблюдая правила гигиены, а также презентации напитков, бокалы следует держать за ножку или основание. Посуду, переносимую в присутствии гостей, всегда ставят на поднос. До прибытия посетителей (при сервировке стола) бокалы можно переносить в руке, перевернув их и зажав ножки между пальцами.
Сервировка стола бокалами
При сервировке стола одним бокалом его ставят на 2,5 см выше столового ножа. При сервировке нескольких бокалов их размещают в одну линию под углом 45° в порядке их использования.
Этикет подачи напитков
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня я немного отклонюсь от темы путешествий. Путешествуя по миру мы конечно не можем обойти своим вниманием местную кухню. Как правило, путешественники выбирают кафе или ресторан, где можно отведать самые различные блюда от местных поваров и конечно напитки. А как правильно должны подаваться напитки в ресторане? Об этом сейчас и пойдет речь.
Подача напитков в ресторане подразумевает большое количество приспособлений, в основном для охлаждения и переноса. Прежде всего, техника подачи напитков зависит от уровня обслуживания и квалификации персонала. Сюда входит банальное мытье и полировка хрустальной или стеклянной посуды, подготовка приспособлений для охлаждения напитков и сервировка стола необходимыми видами бокалов.
Некоторые рестораны практикуют оборудование так называемого специального подсобного стола подальше от глаз посетителей, в баре. Здесь собираются все необходимые для подачи напитков мелочи: дополнительные бокалы, карты вин, коктейльные соломинки, ведерки для шампанского, кулеры для вина, салфетки.
Обычно ведерки используют для охлаждения игристых вин в ресторанах высшего класса. Его обычно до половины заполняют смесью колотого льда (на две трети) и холодной водой (на одну треть). Бутылку поглубже погружают в лед (этому помогает наличие воды), а ведерко ставят на подставку.
Что касается «кулеров», так называемых «охладительных рубашек», то они используются в менее дорогих заведениях.
Прейскурант напитков бывает самых разных форм. От так называемой «карты вин», (надо сказать, она довольно сложна для восприятия неискушенного посетителя) до обычного меню. В последнем случае лучше выделить все виды напитков в отдельный раздел, где они могут делиться: на коктейли, вина, безалкогольные напитки, аперитивы. Вина обычно разделяют на сорта: белые, красные и игристые.
И конечно официанты должны соблюдать этикет подачи напитков. Для соблюдения правил гигиены бокалы принято держать либо за ножку, либо за основание, или же, для торжественного случая – на подносе. При сервировке стола одним единственным бокалом его ставят на два с половиной см выше столового ножа, в случае сервировки несколькими – их ставят в одну линию под углом в 45°, согласно порядку их использования.
Несмотря на то, кто подает напитки – обычный официант или же сомелье, подача блюд согласовывается с подачей напитков.
До подачи меню, посетителям предлагают аперитив, или другими словами, напиток для стимуляции аппетита.
Вина заказывают после выбора и заказа основных блюд. Подают же немного раньше блюд. При заказе десерта также можно заказать десертные вина к ним. Что касается так называемых диджестивов (алкогольных напитков, которые подаются после еды – ликеры, коньяк и т. д.) то их обычно заказывают до подачи кофе, а подают вместе с ним.
Вот такие несложные правила подачи напитков. Теперь во время путешествий вы сможете не только насладиться блюдами местной кухни, но и оценить профессионализм персонала ресторана.
Приятных вам путешествий и незабываемых впечатлений!
Этикет. Употребление напитков!
Всем с детства знакомы с понятием «этикет», но, к сожалению, не все до конца осознают, что оно подразумевает, и далеко не все пользуются своими знаниями.
Правила этикета необходимо выполнять везде, в том числе и за столом. В первую очередь стоит запомнить, как правильно подавать напитки и что для подачи каждого из них следует подготовить соответствующие бокалы, рюмки, фужеры. Помните, что каждый напиток должен быть определенной температуры.
От легкого к крепкому
Как правило, сначала принято подавать 
легкие напитки, а потом более крепкие. К каждому блюду подают отдельное вино. Сначала пьют сухие вина, а затем более сладкие; сначала белые, а потом красные. Так, менее крепкие, т.е. белые вина лучше подавать в жаркую пору, а более крепкие красные – в холодную.
Перед подачей белого вина, его следует охладить до температуры 8-10° С летом или 12-14° С зимой. Вином бокалы заполняются на две трети. Что касается красного вина, оно должно быть комнатной температуры, т.е. 18° С летом и 20° С зимой. Такое вино лучше открывать заранее, до начала застолья. Шампанское обычно охлаждается до температуры 3-6° С.
Посуда для пития
Подача напитков
Купленное вино открывается перед подачей на стол. Если вы хотите избежать крошения пробки, при открытии вина, то штопор лучше вкручивать до конца. Но, если все-таки пробка раскрошилась, то ее можно удалить с небольшим количеством вина перед подачей.
Шампанское
Разлив напитков
Если вино разливает хозяин, то в первую очередь он должен налить немного себе, чтобы остатки от пробки не достались гостям. После этого можно обслужить гостей. Если в ресторане вам попал кусочек пробки в вино, то попросите заменить бокал с напитком.
На официальном приеме вино разливает официант. Сначала он должен налить немного вина в бокал хозяина, затем он должен его попробовать и только после разрешения хозяина, официант может обслужить всех гостей.
В том случае, когда сам хозяин наливает вино своим гостям, он должен наполнить бокал не более чем на три четверти, подойдя к гостю справа. Нужно следить, чтобы горлышко бутылки не касалось края бокала. При разливе не надо держать бокал на весу, он должен стоять на столе. Если бокалы пусты, их можно пополнить вином. Даме, как правило, наливать вино должен мужчина, если это большая компания, не состоящая только из женского пола.
Чтобы гости могли общаться и видеть друг друга, своевременно убирайте пустые бутылки со стола.
Правильно держать бокал надо так: держите его кончиками большого, указательного и среднего пальцев.
Если ваши гости предпочитают пиво, то его надо наливать в специальные бокалы. Чтобы пена не полилась через край, наливая напиток, держите бокал под наклоном. Ставятся пивные бокалы на металлический или пластиковый поднос. Помните, что чокаться бокалами с пивом нельзя. Можно просто пожелать здоровья окружающим.
Правильный выбор
Как известно, к каждому блюду подается 
свое вино. К изысканным блюдам из раков, сыра, мяса, рыбы, подают сухие белые вина. Легкие красные вина чаще всего подают к салатам. Белое вино средней крепости подают к телятине, ветчине, печенке или птице. Красные сухие вина подходят к таким блюдам, как ростбиф, гуляш, бифштекс.
Что касается супов и бульонов, то к ним лучше подавать просто минеральную воду. К жирным, соленым и острым блюдам подавайте водку или виски. Пиво лучше предлагать к сыру, соленой рыбе и мясным копченостям.
Десертные вина, ликеры подают к сладким блюдам, а шампанское к легким закускам типа сыра, печенья и т.п.
Что можно и нельзя делать
Помните, что к винам подавать блюда из овощей, разные копчености, цитрусовые фрукты и даже шоколад не принято.
Как правило, на больших банкетах выставляется разная посуда для напитков, но только вы решаете, какой напиток вы предпочтете на данный вечер. Но, ни в коем случае не пытайтесь попробовать все разнообразие напитков. Более того, если вы не пьете тот или иной напиток, а вам его уже налили, не паникуйте, вы можете просто пригубить его и поставить бокал на место.
Разливая вино, не лейте его до краев. Постарайтесь, чтобы капли не упали на скатерть. Магазинное вино подавайте в фабричных бутылках. Домашнее же вино лучше разлить в графин. Водку тоже можно подавать в графине.
После обычных вин пьют более качественные напитки. Главное, помните, что во время еды не стоит смешивать разные напитки. Это плохо скажется на вашем самочувствии. Следуя этим несложным правилам застольного этикета, вы не попадете в неловкие ситуации, будь то в большой компании или наедите с вашей второй половинкой.
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня я немного отклонюсь от темы путешествий. Путешествуя по миру мы конечно не можем обойти своим вниманием местную кухню. Как правило, путешественники выбирают кафе или ресторан, где можно отведать самые различные блюда от местных поваров и конечно напитки. А как правильно должны подаваться напитки в ресторане? Об этом сейчас и пойдет речь.
Подача напитков в ресторане подразумевает большое количество приспособлений, в основном для охлаждения и переноса. Прежде всего, техника подачи напитков зависит от уровня обслуживания и квалификации персонала. Сюда входит банальное мытье и полировка хрустальной или стеклянной посуды, подготовка приспособлений для охлаждения напитков и сервировка стола необходимыми видами бокалов.
Некоторые рестораны практикуют оборудование так называемого специального подсобного стола подальше от глаз посетителей, в баре. Здесь собираются все необходимые для подачи напитков мелочи: дополнительные бокалы, карты вин, коктейльные соломинки, ведерки для шампанского, кулеры для вина, салфетки.
Обычно ведерки используют для охлаждения игристых вин в ресторанах высшего класса. Его обычно до половины заполняют смесью колотого льда (на две трети) и холодной водой (на одну треть). Бутылку поглубже погружают в лед (этому помогает наличие воды), а ведерко ставят на подставку.
Что касается «кулеров», так называемых «охладительных рубашек», то они используются в менее дорогих заведениях.
Прейскурант напитков бывает самых разных форм. От так называемой «карты вин», (надо сказать, она довольно сложна для восприятия неискушенного посетителя) до обычного меню. В последнем случае лучше выделить все виды напитков в отдельный раздел, где они могут делиться: на коктейли, вина, безалкогольные напитки, аперитивы. Вина обычно разделяют на сорта: белые, красные и игристые.
И конечно официанты должны соблюдать этикет подачи напитков. Для соблюдения правил гигиены бокалы принято держать либо за ножку, либо за основание, или же, для торжественного случая – на подносе. При сервировке стола одним единственным бокалом его ставят на два с половиной см выше столового ножа, в случае сервировки несколькими – их ставят в одну линию под углом в 45°, согласно порядку их использования.
Несмотря на то, кто подает напитки – обычный официант или же сомелье, подача блюд согласовывается с подачей напитков.
До подачи меню, посетителям предлагают аперитив, или другими словами, напиток для стимуляции аппетита.
Вина заказывают после выбора и заказа основных блюд. Подают же немного раньше блюд. При заказе десерта также можно заказать десертные вина к ним. Что касается так называемых диджестивов (алкогольных напитков, которые подаются после еды – ликеры, коньяк и т. д.) то их обычно заказывают до подачи кофе, а подают вместе с ним.
Вот такие несложные правила подачи напитков. Теперь во время путешествий вы сможете не только насладиться блюдами местной кухни, но и оценить профессионализм персонала ресторана.
Приятных вам путешествий и незабываемых впечатлений!
Дата обновления: 21.05.2018
С давних времен обязательным атрибутом праздничного стола были спиртные напитки. Винопитие было неотъемлемой частью этикета, без него не обходилось ни одно торжество, на которое приглашают гостей.
Современный этикет также не запрещает употребление спиртных напитков , но предписывает пить ровно столько, чтобы развеселиться. Однако важно знать не только, сколько пить, но и как подавать алкоголь, ведь к столу, особенно праздничному, подносят различные спиртные напитки: вино, водку, разнообразные настойки и ликеры.
Перед тем как пить, убедитесь в том, что не оставит следов на стакане или фужере. Для этого достаточно промокнуть губы салфеткой. Хотя если ваша помада из дорогих и стойких, то пятен от нее остаться не должно. Пить нужно, не наклоняя сильно голову назад. Сев за стол, каждый сам наливает себе вино или другой напиток, не забывая предложить его даме справа. Разливая напиток по бокалам, горлышко бутылки нужно каждый раз поворачивать к себе, чтобы капля жидкости случайно не упала и не испачкала скатерть.
Как правильно пить и наливать:
- Открыв бутылку с прохладительным напитком, обязательно протрите горлышко салфеткой и только потом разливайте напиток по бокалам.
- Наполнять бокалы и рюмки до краев не нужно, чтобы, поднося ко рту, не расплескать содержимое.
- Водку и мадеру наливают не до краев, а чуть меньше (на 0,5 см до края), шампанское - на 2/3 объема бокала, а вино — наполовину или же 2/3 объема.
- Если к столу поданы , то пить их нужно обязательно через соломинку.
- Вина следует пить, запивая еду, небольшими глотками, в отличие от водки, которую пьют одним глотком. Горький вкус водки нужно ослабить с помощью закуски, это правило является обязательным.
- Водка уместна в начале застолья, так как она способна возбуждать аппетит, а также снимать напряжение (достаточно выпить 1—2 рюмки).
Сколько пить или где моя мера?
То, что вы будете пить в процессе праздничного застолья, может значительно повлиять на то, как вы будете чувствовать себя на следующий день. Собственно, это утверждение является переиначенной фразой доктора философии К. Блюма: «То, что вы пьете, может сыграть главную роль в том, ваша голова на следующее утро».
Сев за стол, нужно обратить внимание на то, какие рюмки и сколько их стоит перед вами; теперь определитесь, что именно вы будете пить, а от каких напитков воздержитесь.
Обычно перед каждым гостем ставят три емкости для напитков, например рюмку для водки, для натуральных вин и бокал для воды или же рюмка для водки, фужер для шампанского и бокал для воды.
Прежде всего нужно правильно выбрать себе напиток. Очень важно соблюдать определенную последовательность от легких напитков к более крепким.
Нежелательно начинать с шампанского, игристых вин или коньяка. Белые вина лучше предпочесть красным, десертные — более «тихим», водку — настойкам, а виски — бренди.
Почему именно так?
В десертных винах содержится больше сахара, чем в их более «спокойных» собратьях, в шампанском много углекислоты, в настойках и коньяке — сложных органических веществ. Все это способствует развитию похмельного синдрома.
Так как сахар усиливает усвоение алкоголя, то не рекомендуется начинать застолье со сладких вин. Напитки, которые содержат углекислый газ, раздражают слизистую желудка и способствуют усилению деятельности желудочно-кишечного тракта. Кроме того, благодаря пузырькам алкоголь очень быстро всасывается в кровь.
Считается, что чем темнее напиток, тем он менее полезен. Вот почему лучше всего отдать предпочтение водке, белому вину или другому прозрачному напитку.
Что с чем следует сочетать?
Сухое красное вино или пиво можно подавать к сыру.
К закускам - сильно охлажденная водка. Но ни в коем случае не коньяк! Допустимы сухой вермут или сухое белое вино. Этим ассортиментом можно ограничиться . Если вы желаете иметь к каждому блюду свой напиток, то:
Вино белое сухое или полусухое - к рыбе, цыплятам, индюшке, мозгам, телятине.
К утке, гусям - красное сухое вино.
К говядине, свинине, баранине, дичи - красное сухое вино или пиво.
К десерту - красное или белое вино сладкое или полусладкое.
К кофе коньяк или ликер.
Ко всем блюдам от закусок до десерта подходит шампанское. К соленым - сухое шампанское.
Представляем вашему вниманию карту сочетания сыров и вин, так как сыры - идеальное дополнение к любому вину, если гости к вам нагрянули внезапно. Просто держите в запасе бутылку вина и соответствующий ей вид сыра. Так вы всегда будете готовы к неожиданным визитам.
Как подают алкогольные напитки к столу?
Во время ужина не подают коктейли и алкогольные напитки с газированной водой.
Белые вина пьют охлажденными, красные сухие и полусухие - комнатной температуры, красные сладкие и полусладкие - слегка охлажденными, пиво - максимально холодным, вермут - охлажденным, водка и ликеры - крепко охлажденными, коньяк - комнатной температуры.
В красном вине содержится тирамин — вещество, которое может вызвать головную боль, хотя оно все же полезнее белого вина, так как способствует увеличению содержания в крови антиоксидантов, тем самым предотвращая атеросклероз и препятствуя тромбообразованию.
Во время застолья нужно начинать пить с менее крепких напитков, постепенно «повышая градус».
Конечно, лучше в течение торжества пить только один напиток. Если хочется как-то разнообразить напитки, то пить лучше одно и то же, но разных марок. Если из-за ограниченного выбора приходится пить разные напитки, то пить их желательно друг за другом также по мере повышения крепости. Так, например, после сухого вина можно еще выпить водку, а наоборот уже нежелательно — это, скорее всего, вызовет головную боль.
Лучше не мешать несколько разных видов спиртных напитков, перескакивая с одного на другой в течение вечера.
Делать коктейли, т. е. смешивать в одном бокале разные напитки, следует осторожно. Хорошо, если точно известна рецептура. хорошую водку смешивать с другими напитками, в том числе со слабоградусными.
Во время застолья помните, какие напитки вы пьете, и наслаждайтесь их вкусом и ароматом. Если вы их уже не ощущаете, то лучше сделать передышку. Восприятие вкуса вернется через некоторое время.
Пейте умеренно, не стремитесь опустошать каждую рюмку полностью. Если кто-то не желает пить спиртного, лучше не настаивать - это считается дурным тоном. Забота хозяина о гостях заключается в том, чтобы рюмки не были пустыми. Но гости имеют право опустошать их в том темпе, каком пожелают. Для этого рюмку или бокал оставляем недопитым - если в рюмке осталось спиртное, в нее доливать не принято.
Во многих странах классическим и единственным угощением случайного гостя является «рюмочка». Если кто-то зашел к нам просто так или по делу, но ненадолго, можно подать в качестве угощения рюмку домашнего вина, настойки, коньяка или вермута. В качестве закуски вполне подойдет соленое печенье или орешки. Допустимо предложить одну-две рюмки. Суть обычая состоит в небольшом количестве спиртного. «Рюмка» не должна превратиться в «бутылку».
Май-26-2017
«Алкогольным» этикетом можно назвать ту часть правил и манер поведения за столом, которая связана с нормами и традициями светского и делового этикета, относящимися к потреблению алкоголя в мире.
В течение веков складывались традиции и определенные ритуалы, которых принято придерживаться на банкетах, торжественных приемах и просто ужинах. Даже если Вы не являетесь поклонником алкоголя, следует знать о тонкостях его употребления. Эти знания пригодятся как при приеме гостей у себя, так и при посещении различных мероприятий, включая деловые обеды и встречи.
Современный этикет сильно отличается от прошлых веков. Как минимум, добавились элементы, которых сто лет назад просто не существовало. Например, в современных правилах указано, что нельзя в ресторане выкладывать на стол смартфон. Конечно, есть нормы этикета, касающиеся употребления алкогольных напитков.
Правила алкогольного этикета
Весь алкогольный этикет можно разделить на три тематические подгруппы:
- выбор алкоголя в зависимости от блюд
- правила подачи
- подходящая посуда
Сегодня поговорим о некоторых правилах, а что-то повторим не в первый раз.
Правила выбора алкогольных напитков к блюдам:
- сухие белые вина сочетают с закусками;
- алкоголь не подают к первым блюдам;
- рыбу и птицу подают с белым вином, можно шампанским, но непременно сухим;
- мясо и дичь – красное сухое или столовое вино; жаркое или фаршированную птицу, овощи, грибы сочетают с легким красным вином;
- красные и белые сладкие вина подаются уже к десертам. Обусловлено это тем, что сладкие вина быстрее попадают в кровь, от них организм быстрее хмелеет;
- фрукты, сыры, салаты из белого мяса – прекрасный повод подать к ним шампанское;
- НЕ сочетают шампанское и шоколад – последний имеет слишком выраженный вкус и напрочь лишит возможности насладиться вкусом вина;
- к кофе подают ликеры, коньяки, настойки и наливки;
- как ни странно для русского человека, водку тоже принято употреблять в конце трапезы, небольшими глотками, с добавлением льда. Этому тоже есть свое объяснение – сытый человек не пьянеет;
- крепкие напитки можно подать к мясу;
- с морепродуктами сочетают виски; их же подают к овощным блюдам и салатам;
- сухое печенье, пироги и шарлотки – великолепная компания к глинтвейну.
Каким бы ни было меню предстоящей трапезы, при выборе алкоголя опираться следует лишь на одно правило: вино и кушанья должны оттенять друг друга, а не соперничать по ярким вкусовым качествам. Если вы правильно сделаете свой выбор – трапеза станет не просто утолением голода, она станет произведением искусства, которое запомнится своим неповторимым вкусом и ароматом.
Правила подачи алкоголя
- Бутылки со спиртными напитками принято ставить на стол уже откупоренными. В качестве исключения выступают игристые вина. Шампанское до торжественного момента находится в ведерке со льдом. Водку и виски можно перелить в элегантный хрустальный графин, если таковой имеется.
- Наливают вино с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, не наклоняя ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок; горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.
- Начинать следует с легких вин, переходя ко все более крепким и сладким, от белого вина к красному.
- Все алкогольные и безалкогольные напитки, кроме игристых, наливают в стоящую на столе посуду.
- Если на стол поданы коктейли с трубочками, то пить их нужно обязательно через соломинку.
- Наполнять бокалы и рюмки до краев не нужно, чтобы, поднося ко рту, не расплескать содержимое.
- Вина следует пить небольшими глотками, запивая еду, в отличие от водки, которую пьют одним глотком. Горький вкус водки нужно ослабить с помощью закуски, это правило является обязательным.
- Держат бокалы за расширяющуюся верхнюю часть, а если пьют белое вино – за «талию», чтобы напиток не менял свою температуру.
- В недопитый бокал вино не доливают, иначе гость может посчитать, что его принуждают пить больше, чем он хочет.
- Бокал гостя, временно вышедшего из-за стола, не наполняют.
- Мужчина ухаживает за рядом сидящей дамой и заботится о том, чтобы у нее был налит тот напиток, который она предпочитает.
- Не принято разговаривать с приподнятым бокалом. Исключение составляют тосты.
- Если не хочется больше пить, нужно вежливо отказаться от предложения наполнить бокал, объяснять причины при этом не обязательно.
Подходящая посуда для алкоголя
Рассмотрим лишь основные правила:
— для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя, чтобы правильно передавать цвет и чистоту вина;
— бокалы для коньяка (снифтер) намного шире и отличаются более короткой ножкой;
— бокалы для шампанского самые длинные и тонкие – в таком бокале ярче выражена игра пузырьков, что делает напиток еще привлекательнее;
— для минеральной воды и соков используют фужеры. Они немного больше бокалов, немного сужаются кверху, без ножки;
— стакан предназначен для пива, холодных напитков. По форме напоминает фужер;
— для виски существуют отдельные стаканы – с толстым дном;
— для пива существуют также пивные кружки и бокалы. Они используются для разливного пива. Бутылочное принято наливать в стакан;
— рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток – тем меньше рюмка;
— горячий алкоголь (ром, грог, глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками. Форма их может быть самой разнообразной.
