3 октября 2015
Тройная уха, рецепт которой предлагается ниже, - это уха на тройном бульоне. Уха тройная по рецепту отличается от ухи двойной количеством рыбы в бульоне. В первую очередь из рыбной мелочи варят рыбный бульон, после этого добавляют рыбу покрупнее, а в самом конце - самую благородную и вкусную рыбу. Порой под тройной ухой по рецепту понимается уха из 3-х разных сортов рыбы. Тройная уха готовится лучше всего на костре из озерной либо речной рыбы.
Тройная уха рецепт
Для данной ухи подходят отлично окунь, ерш, бирючки, щука, язь, пескарь, уклейка, плотва, судак, сиг, осетр. По желанию можно в котел с ухой добавить небольшое количество щавеля, один ломтик лимона, кусок соленого огурчика либо зубчик чеснока. В этом случае вкус получится просто незабываемым. Тройную уху по рецепту подают в горячем виде с чесночными гренками.
Для приготовления тройной ухи по рецепту требуются следующие продукты:
1 кило рыбной мелочи (ершики, маленькие окуньки, пескари),
1 кг голов, плавников, хвостов и костей большой рыбы,
По вкусу белая рыба (лещ, сорог и пр.) для второго бульона,
3 средние луковицы,
По вкусу корень петрушки,
1 кг картошки,
По вкусу для третьего бульона сазан, таймень, судак, стерлядь, щука,
По вкусу петрушка, укроп, лук зеленый,
1 лаврушка,
По вкусу перец горошком,
рюмочка водки,
по вкусу соль.
Готовится блюдо согласно следующей инструкции:
1. Выпотрошим и промываем мелкую рыбешку для первого бульона.
2. Кладем в котел и к ней добавляем хвосты, головы с плавниками и костями крупной рыбы.
3. Вливаем холодную воду, добавляем по вкусу соль и доводим до кипения.
4. Снимаем пену и уменьшаем огонь. Варим в течение 30 минут.
5. Процеживаем бульон и выбрасываем из котла мелкую рыбку.
6. Нарезаем крупно картофель.
7. Крупную рыбу очищаем от чешуи, выпотрошим и промоем. Добавляем в рыбный бульон с очищенным луком и корешком петрушки.
8. Увеличиваем огонь и варим до полной готовности рыбы.
9. Убираем рыбу, доводим снова бульон до кипения, добавляем картофель. 10. Для третьего бульона рыбу крупно нарезаем и добавляем спустя 10-15 мин. Затем добавляем лавровый лист с черным перцем горошком.
11. Когда бульон получается мутным, перемешиваем белок яйца сырого с немного подсоленной водой и вливаем в слегка остывшую уху.
12. Перемешиваем и опять доводим до кипения, варим в течение 15 минут на медленном огне.
13. В уху добавляем водку с измельченным укропом, петрушкой и зеленым луком.
14. Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем 10-15 мин. настояться.
Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба. Тройная уха считается самой вкусной ухой и рецепт ее приготовления должен знать каждый, уважающий рыбалку. Как приготовить уху: Рецепт приготовления настоящей вкусной ухи
Какой рыболов не варил ухи? Всем известно, что уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное для приготовления настоящей вкусной ухи – взять хорошую рыбу. Что такое уха Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус. Какую рыбу брать для ухи Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самая лучшая рыба для ухи: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки. Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдет для приготовления ухи морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь. Сколько сортов рыбы взять для приготовления ухи Считается, что для приготовления правильной вкусной ухи нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне. Подготовка рыбы для ухи по рецепту Перед приготовлением ухи следует правильно подготовить рыбу. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры. Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе. Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья». Что положить в уху Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски. Уха из живой рыбы Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении. Что такое юшка Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой. Как сварить прозрачную уху Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить. В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения. Что добавить в уху - пряности, травы, коренья Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока. В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа. И рюмка водки Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне. В самом конце Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху. Тройная уха - рецепт вкусной ухи
Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба. Что нужно для тройной ухи: 1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари) 1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась) 1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя 3 луковицы 5-6 картофелин Лавровый лист Корень петрушки 50 мл водки Соль Зелень для подачи Приготовление: Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы. Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки. Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить. Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски. Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона. Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут. Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку. Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью. Приятного аппетита!
Какой же истинный рыболов сподобится до такой низости, чтобы варить уху из магазинной рыбы? Да еще из той, которую поймали в морях и океанах? Да пусть лопнут все мои потроха! Ни один уважающий себя удильщик не сделает этого. Другое дело — речная или озерная рыбка. Ерши и бирючки. Ельцы и окуни. Язи и щуки. Пескари и уклейки. Судаки и красноперая плотва… Прудовая рыба — и та не годится. Из речной рыбы уха — вот это уха!Вообще, рыбалка без ухи — что свадьба без музыки. Это кульминационный момент в спортивном и любительском рыболовстве. Какой же истинный рыболов сподобится до такой низости, чтобы варить уху из магазинной рыбы? Да еще из той, которую поймали в морях и океанах? Да пусть лопнут все мои потроха! Ни один уважающий себя удильщик не сделает этого. Другое дело — речная или озерная рыбка. Ерши и бирючки. Ельцы и окуни. Язи и щуки. Пескари и уклейки. Судаки и красноперая плотва… Прудовая рыба — и та не годится. Из речной рыбы уха — вот это уха!
Вообще, рыбалка без ухи — что свадьба без музыки. Это кульминационный момент в спортивном и любительском рыболовстве. Человек ощущает полноту счастья не тогда, когда он наловил разрешенные пять килограммов рыбы, а лишь отведав ушицы собственного приготовления из личного улова. Уха — это достояние и украшение любой рыбалки.
М. Е. Салтыков-Щедрин блестяще фантазирует, когда описывает оригинальный способ приготовления ухи: взяв живого налима, его нужно предварительно высечь хворостиной; когда же от огорчения и обиды печень его увеличится, — варить стерляжью уху с налимьей печенкой… Мы не будем сочинять небылиц при описании рецепта приготовления ухи. Даем лишь подлинные советы.
Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха — это и не щи, потому что уху пьют, а щи хлебают. Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная — с дымком».
Искусство приготовления ухи начинается с того момента, когда засияют на солнце тщательно надраенные до блеска рыбацкий котелок или ведро, когда полетит из-под ножа серебристая чешуя больших пойманных речных рыб, когда начнется после чистки подготовка — тщательная промывка всех рыбешек, которые предназначены в уху.
Секрет приготовления ухи сводится к следующему: очень важны пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!). Исключение составляет лишь сом — он пригоден только на жареху.
В первой части — ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат — «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…
Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут. В литературе некоторые «знатоки» предлагают варить юшку из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается: «Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля!) вынуть мешочек из кипятка…» Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Мелкую рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов — достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.
С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладется разрезанная на четыре части огромная луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикий чеснок), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче выбросить. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. При этом существует фирменное правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.
После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой — с блестками жира размером в пятак.
Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Нужно сказать, что и остальные специи кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком.
А в рыбацкой ухе — кроме рыбы (в ухе и ерш с плотвой дружен), лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Незабываемое блюдо! Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так — чепуха…
В поле воздух полевой, в лесу воздух лесной, на реке — пахнет тиной и водой. Свари такую уху дома — совсем никакого вкуса нет. Не зря говорят: «Вершина рыбацкого счастья — наваристая уха». На берегах Средиземного моря, в частности, рыбаки Марселя готовят рыбный суп «буйабесс». Его основными компонентами являются: свежая рыба, морской воздух и запах водорослей. Все остальное — жалкое приложение. Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.
Запах водорослей «имитирует» положенная в котелок щука вместе с плавниками. Котелок можно держать открытым, но чтобы в уху не летела зола от костра, дрова собирайте только твердых пород — из дубового или ольхового сушняка.
После того, как котелок будет снят с огня, уху нужно завернуть в бушлат или ватник и дать постоять 10-15 минут, чтобы она упрела. Разумеется, для этого котелок накрывают крышкой. Хороша уха, когда она огненная, не плоха, если и остынет.
Говорят, для хорошей ухи всегда мал котелок. Этот тонизирующий целебный навар рыболовы пьют кружками, а когда потребляют из мисок, то непременно деревянными ложками — чтобы не обжигать губы. Особенно вкусна уха под звон соловьев, в пору цветения черемухи, когда ночной воздух дурманит голову, а недалеко от костра — в речном затоне квакают лягушки.
Уха — наша, остальное ваше, и котелок вмиг окажется пустой…
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Многие хозяйки учатся готовить настоящую уху у себя на кухне. На самом деле это совсем не сложно, достаточно знать несколько секретов приготовления ухи, и у вас всё получится.
Уха тройная - рецепт с фото.
Для приготовления ухи необходимы следующие продукты:
- голова горбуши - 2 шт.;
- голова скумбрии - 2шт.;
- хвосты и брюшки горбуши;
- 1 тушка скумбрии;
- лук репчатый;
- картошка - 5-6 шт.;
- водка - 1 рюмка;
- сухая веточка.
Рецепт с фото пошагово:
Варить мы будем уху тройную с водкой. Не пугайтесь, алкоголя нужно совсем немного. Заливаем голову горбуши и головы скумбрии водой. 
Доводим до кипения и варим на медленном огне 10-12 минут. Забрасываем вторую голову горбуши и варим ещё 15 минут. 
Далее выкладываем в рыбный бульон хвосты и брюшки горбуши. 
Варим ещё 7-10 минут. Вылавливаем шумовкой все головы и хвосты. 
Теперь нужно бульон процедить. Для этого складываем марлю в несколько слоёв и расстилаем её в дуршлаге. 
Разрезаем скумбрию и остатки брюшек от горбуши на кусочки. 
Закидываем их в уху.
Уху солим по вкусу. Картошку нарезаем на большие кусочки. 
Отправляем нарезанную картошку в кастрюлю. 
Туда же отправляем нарезанный лук. 
Варим уху до готовности картошки. Важный момент в приготовлении тройной ухи – добавление рюмки водки. 
Водка в ухе ни как не ощущается, зато придаёт особый вкус и аромат. Ну и последний штрих - запах костра. Для этого зажигаем веточку и тушим прямо в ухе. 
Даём настояться и разливаем по тарелкам! Вот так готовится тройная уха с водкой.
Так же попробуйте приготовить
