Консервация помидоров с луком в масле: вкусный рецепт закрутки томатов на зиму. Помидоры консервированные с луком дольками, половинками, целые — заготовка на зиму: лучшие рецепты. Маринованные помидоры резанные с луком и петрушкой, чесноком, с морковкой,

Без аппетитненькой закупорки «Помидоры с луком на зиму » трудно вообразить себе застолье. И не только праздничное, но и обычную семейную трапезу. Томаты – украшение стола: вкусное, сочное и довольно полезное. Консервация этих овощей стала традиционной обязанностью буквально в каждом доме. И благодаря разносолам и многочисленным вариациям холода проходят «безболезненно» для наших желудков. Стало обыденностью сочетать помидорки и иные овощные компоненты: каротель, огурчики и тот же сладкий перчик. Но неизменной составляющей, всё-таки, является лук-репка. Их союз хозяйки применяют на практике наиболее часто.

Рецепты резаных томатов и лука

Данный метод презентации обладает своими преимуществами. Во-первых, аккуратные ломтики легко помещаются в тару разного литража, и нет необходимости отбирать плоды одинаковой величины. Во-вторых, есть возможность «переработать» переростки и неформаты, и при этом весьма удачной кулинарной методикой. А в-третьих, непосредственно при употреблении долька компактно поместится во рту, и сок не будет растекаться по подбородку, как при надкусывании целых пасленовых. Итак, предлагается три способа закупорки (а точнее – порезанных).

Помидоры с луком на зиму: салат

Салат выглядит необычайно красиво, и настолько же он вкусен. Рецепт салата помидор с луком на зиму простейший. Он базируется на двух основных ингредиентах; а остальное – специи и приправы, которых кладётся не так уж и много. Минимализм в домашней кухне, как известно, популярен, и ценится за восхитительные результаты. Так, в ход пойдёт 2 кило пасленовых красных и в меру зрелых, 3 крупные луковицы, зерна черного перца и немного молотого душистого, соль, сушеный чеснок (можно гранулированный концентрат), листы лавровые, бутоны пряной гвоздики.

В первую очередь сортируются подходящие томаты. Годятся только упругие, мясистые и хорошо вызревшие. Их следует вымыть и порезать ломтиками; сливки секутся умеренной толщины кружками. Нарезка, если она не слишком тоненькая, прекрасно сохранит форму. Луковицы после очистки от шелухи и ополаскивания рубятся колечками. Стеклянные емкости для закатки проходят стерилизацию, и в них накладываются овощи. В промежутках между ними делаются слои пряностей. И можно переходить к приготовлению заливки.

В варочную посуду заливается приблизительно литр воды, и в нём растворяются 4 ст.л. кристаллов сахара и 3 ч.л. поваренной соли. Для быстрого растворения раствор прогревается, но не кипятится. Заливка переливается в баночки с полуфабрикатом заготовки, и тара проходит процедуру стерилизации около 10 минут. В завершении термообработки (буквально за 1 минуту до снятия с огня) в банки вливается по 6 ст.л. предварительно раскаленного постного масла и по 2 ст.л. оцта 30%. закупоривается; и, перед тем как вынести его в прохладу для продолжительного хранения, остужается.

Помидоры с луком на зиму: в желатине

Чрезвычайно оригинальное решение – сделать желированную заливку-маринад. Этот способ пользуется спросом. На подобные консервированные помидоры с луком на зиму для начала будет нужно залить и оставить на час-полтора набухать желатин (50г), разведенный 3 стаканами кипяченой холодной воды. А за это время подготавливается тара и железные крышки. В банки накладывается горстка чищеных чесночных зубчиков (хотя достаточно и 2-3 штук), веточки укропа свежего, пару зерен черного перца и лавровый лист. Далее наполняются помидорками, разрезанными пополам вдоль. Томаты должны быть крепкими. Колечки репчатого лука прослаивают помидорную укладку.

Набухший желатин подогревается на плите, дожидаясь полного его растворения. Но кипятить его запрещено! Отдельно вскипячивается маринад из 4 стаканов водички, ? стакана песка сахарного и 1,5 ст.л. каменной соли. В бурлящий раствор вводится желатин, и посуда убирается с огня. Такой заливкой заполняются стеклянные тары с овощами, сравнивая по уровню с краем горловины. И, перед герметичной закупоркой стерилизуются минут 15, и в них доливается по 1 ч.л. оцтовой 70% эссенции. Плотно закатав, резаные томаты охлаждаются и выносятся в холод. Подаются они, кстати, тоже охлажденными, чтобы маринад окружал ломтики как студень.

Помидоры с луком на зиму: из зеленых томатов

Закуску выполняют и из зеленых пасленовых. На 3 кило незрелых плодов берется по килограмму каротели, репки-лука и перчика болгарского. Отобранные небольшие помидоры режутся пополам, другие овощные дополняющие – брусочками или соломкой. Они складываются в объемную миску, заправляются каменной крупнокристаллической солью и, перемешав, часиков на 10 оставляются для обильного соковыделения. После этого выделившийся сок с растворенной в нём солью сливается, доводится до кипения, и к нему досыпается 300 г песка сладкого, вливается 300 мл подсолнечного масла рафинированного и 150 мл оцта 6%. Размешав всё это с особенной тщательностью с овощами, салатик проваривается не дольше 15 минут и фасуется по баночкам. Консервированные помидоры половинки с луком на зиму в ходе маринования приобретают пикантную сладость и приятный вкусовой оттенок.

Рецепты маринования

Консервированные томаты – отличная закусочка. Её ценят за сочность и потрясающий вкус. А вообще закупорки очень выручают в холода. Их можно быстро откупорить по приходу нежданных гостей и поставить к любому гарниру или основному мясному блюду. Готовятся они легко. Поэтому заготовить баночки с овощным разнообразием необходимо!

Ингредиентами для маринования одной трехлитровой емкости станут: 1,5-1,8 кг свежих небольших помидоров, 3 луковки среднего размера, 3 ст.л. подсолнечного масла без запаха, 8 горошин зернового перчика черного душистого и 2-3 листка лаврового. Заливка маринадная готовится стандартная, как на «Помидоры с луком на зиму. Рецепты ». Она делается из таких составляющих: 1 литра воды фильтрованной, 1 ст.л. каменной крупной соли, 2 мерные ложки песка сахарного, 3 ложки оцта 9%, 5 лавровых и столько же перца-горошка черного. дополняются зеленью: укропом, эстрагоном и др.

Луковички очищаются и измельчаются тонкими колечками. Томаты после мытья обсушиваются. Чистые банки обрабатываются паром. Специи кладутся на донышко. Далее следует заполнение помидорками вперемежку с лучком. И сверху поливаются рафинированным маслом подсолнечным. Теперь подходит время варки маринада. В эмалированную посуду заливается вода и насыпается сахар-соль, опускаются горошки-перцы и лаврушки. Жидкость ставится на высокий огонь и быстренько вскипячивается. По моменту закипания заливают оцет тонкой струей, и посуда убирается с варочной поверхности. Раствор не охлаждается, а моментально переливается в банку с овощами.

После заливки маринадом заготовку необходимо простерилизовать. Эта процедура проводится в объемной кастрюле, в которую залита вода и медленно нагревается. Чуть остудив, в конструкцию для термообработки опускается тара и пастеризуется в течение 20 минут. Закуска «Помидоры с луком и маслом на зиму » закупоривается, закутывается пледом и ставится медленно остывать. Готовую консервацию хорошо бы вынести в холод. А по наступлению морозов её можно откупоривать и угощаться, оценивая незабываемый привкус.

Рецепты маринования помидор дольками и целиком.

Маринованные помидоры пользуются огромной популярностью среди наших хозяек. Ведь, они достаточно долго хранятся и не требовательны к внешним условиям. Да, безусловно, наиболее подходящим местом для консервации остается погреб. Ну, или балкон. Но бывает, что все закрутки приходится хранить непосредственно в квартире, а для маринованных помидор это не страшно.

Маринованные помидоры, резанные дольками, половинками с луком и петрушкой: рецепт

Такие помидоры получаются не только очень вкусными, но и очень полезными. Кстати, маринованный лук дает и непередаваемый вкус помидорам. Возможно, не все любят такой лук, но помидоры по такому рецепту точно придутся всем по вкусу.

Необходимые компоненты:

Помидоры – 1,5-2кг (это напрямую зависит от банок и качества укладки)
Лук – 2-3 шт.
Петрушка – большой пучок
Гвоздика – 2-3 шт.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Вода – 2 л

Способ маринования:

Первым делом, нужно простерилизовать банки и крышки. Этот нюанс очень важен, поскольку именно он влияет на хранение закрутки.
Помидоры вымыть и осушить. Небольшие порезать пополам, а средние разрезать на четыре части. Если помидоры слишком большие, то разрезать их на дольки.
Лук порезать полукольцами.
Выкладывать слоями. Сначала помидоры, затем лук. В получившиеся отверстия разложить петрушку.
Верхний слой выложить луком и зеленью, а также добавить гвоздику. Кстати, ее добавлять не обязательно. Это уже, как говорится, на ваш вкус.
Приготовить солевой раствор и горячим залить нашу консервацию.
Закатать, сковырнуть. Закутать в теплое одеяло и оставить в таком положении на несколько суток. А затем, спрятать в отведенное место до зимы.

Маринованные помидоры дольками, половинками с луком и чесноком: рецепт

В принципе, чеснок очень часто используется при консервировании. Он не только придает овощам изумительный вкус, но и насыщает их полезными веществами. А в композиции с данными компонентами, сделают такую консервацию просто безупречной.

Составляющие:

Помидоры – 3,5-4 кг (возможно, немного меньше)
Лук – 3-4 шт.
Чеснок – 2-3 единицы (напрямую связано с вашим вкусом)
Сахар – 1 стакан
Соль – 3 ст.л.
Уксус – 1 стакан
Перец горошком и душистый – по несколько зерен
Вода – 2,5-3 л

Способ приготовления:

В данном случае, саму посудину стерилизовать не нужно. Ее достаточно просто вымыть.
Томаты, как и в предыдущем варианте, разрезать на дольки. Это полностью зависит от вашего желания, можно разделать пополам.
Выкладывать тоже пластами, чередуя их. Луковицу, кстати, предварительно нужно разделать полукольцами.
Зубчики чеснока размещать в образовывающиеся отверстия. Сверху посыпать перцем.
Приготовить рассол, соединив воду с сахаром, солью и уксусом.
Залить им банки и поставить стерилизовать. Время зависит от объема самой банки. Небольшим емкостям достаточно 7-10 минут, а большим – не более 20 минут.
Заказать, перевернуть, укутать и оставить в таком положении на несколько дней.

Маринованные помидоры дольками, половинками с луком и морковкой

Подобный вариант консервации выглядит очень красиво. И пользуется большой популярностью среди хозяек. Ведь в дальнейшем такую заготовку смело можно пускать в ход, как гарнир.

Необходимые компоненты:

Помидоры – 2,5-3 кг
Морковь – 3-4 шт. среднего размера
Лук – 4 единицы
Чеснок – 1 головка
Уксус – 2 ст.л.
Сахар – 450 г сахара (или 15 ст.л.)
Соль – 5 ст.л.
Лавровый лист – пару листиков
Перец горошком – несколько зерен
Веточка базилика – по желанию
Вода – 1,5-2 л

Способ готовки:

Стерилизовать сами помидоры не нужно в данном рецепте. Поэтому, банки и крышки в обязательном порядке должны пройти тепловую обработку.
Помидоры разрезать пополам или на дольки, лук порезать полукольцами, а морковь – кольцами (толщиной примерно в 1 см) или слайсами.
Выкладывать помидоры нужно слоями, чередуя с луком и морковкой. Или же, можно лук и морковь выкладывать в отверстия между помидорами. Но, согласитесь, если каждый ряд выкладывать отдельно, то выглядеть так будет значительно симпатичнее.
И не забываем, периодически добавлять специи.
Воду соединить с солью и сахаром, в конце добавить уксусную кислоту.
Выключить. Дальнейшие действия повторяются аналогично (минимум 2 раза, а в идеале 3). Залить, настоять 25-30 минут, слить. И вторично прокипятить.
Банки нужно перевернуть и поставить в теплое место, укутав их в полотенце (или другую теплую ткань).

Маринованные помидоры дольками, половинками с луком и маслом

По такому рецепту получается не просто консервация, а уже полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол. Единственное, нужно не переборщить с маслом, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. И, кстати, по такому рецепту комбинируйте и с другими овощами. Например, морковью, болгарским или даже острым перцем.

Состав:

Помидоры – 2-2,5 кг
Лук – 2-3 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец горошком и душистый – по несколько зерен
Гвоздика – 2-3 единицы (по желанию)
Петрушка – 5-6 веточек (тоже на ваш вкус)
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2ст.л.
Уксус – 2 ст.л.
Чеснок – несколько зубчиков (по вкусу)
Вода – 1 л

Способ приготовления:

Конечно, овощи режим дольками или же просто пополам (если они небольших размеров).
Лук измельчаем кольцами или полукольцами. Кстати, по желанию, лука можно добавить больше. Даже, в соотношении 1:1.
Раскладывать нужно слоями, периодически добавляя специи. В последнюю очередь приплюсовать масло.
Залить горячим раствором и простерилизовать каждую банку в течение 15 минут.
Провести такие же заключительные операции, как и в предыдущих вариантах. Оставить так на 2-3 дня. А потом убрать в прохладное место.

Маринованные помидоры дольками, половинками с луком сладкие, десертные

Возможно, кому-то покажется это и противоречивым – как они вообще могут быть сладкими. Но именно такая консервация имеет просто ошеломляющий сладко-кислый смак, который непременно оценят домочадцы.

Необходимые компоненты:

Помидоры – 1,5-2 кг
Лук – 2-3 головки
Сахар – 1 стакан
Соль – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец горошком – несколько единиц
Чеснок – 3-4 зубчика
Гвоздика – 2 шт. (по желанию)
Укроп (зонтики) – 2-3 шт.
Листья петрушки – несколько веточек (по желанию)
Уксус – 1 ст.л.
Вода – 2 л

Дальнейшие действия:

Для данного рецепта, безусловно, необходимо тепловая обработка стеклянных емкостей и крышек.
Необходимые овощи режим, естественно, дольками (половинками) и кольцами (полукольцами).
Помидоры следует укладывать плотно, но очень аккуратно, чтобы не помять их. Выкладывать нужно ярусами, периодически добавляя лук и прочие специи.
Кипяченой водой необходимо залить наши банки и настоять, не накрывая крышками.
Воду сцедить, добавить остальные необходимые составляющие для рассола (кроме уксуса). Прокипятить 2-3 минуты. Снова залить помидоры, добавив перед этим уксус непосредственно в банки.
Закрытые банки оставить верх дном под какой-либо плотной тканью.
Через 2-3 дня можно переносить в погреб или на балкон.

Маринованные помидоры дольками, половинками с луком в желатине, желе на зиму: рецепт без стерилизации

Еще один немного абсурдный рецепт. Желе и желатин больше ассоциируется с вареньем или другим сладким блюдом. Но, поверьте, такое кушанье не только найдет множество поклонников, но еще и станут замечательным украшением праздничного стола. А добавки попросят все непременно.

Состав:

Помидоры – 1,5 кг
Лук – 2-3 шт.
Чеснок – пару зубчиков (необязательно)
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Желатин – 10 г
Перец горошком и душистый – по несколько зерен
Лавровый лист – 2-3 единицы
Вода – 1 л

Способ готовки:

В самом начале нужно залить желатин холодной водой, чтобы он набух. В среднем на это необходимо 20-30 минут.
Поскольку в конце сами помидоры стерилизоваться не будут, то данное действие нужно провести с банками и крышками.
Помидоры разрезать на две или четыре части. Если они слишком большие, то на больше количество долек.
Лук порезать кольцами или полукольцами.
В банку необходимо выкладывать слоями, чередуя наши основные составляющие. И не забываем периодически добавлять приправы.
Вскипятить воду и добавить в нее прочие сыпучие компоненты. Проварить минуты 3-4, а затем, добавить желатин. Постоянно помешивая, дождаться его полного растворения. Выключить.
Сразу же залить помидоры и закатать. Поставить в теплое и темное место, перевернув их верх дном. Через 2-3 дня убрать в отведенное для консервации место.

Маринованные помидоры дольками, половинками слоями с луком

Это самый простой и распространенный рецепт. У каждой хозяйки может быть свой состав, немного отличающийся от других. Ведь, вкусы у всех разные, да и место для экспериментов всегда имеется. Но такую закрутку можно смело считать универсальной.

Необходимо:

Помидоры -2 кг
Лук – 2-3 шт.
Листья хрена и смородины — по несколько шт.
Лавровый лист – 2-3 единицы
Перец горошком – 5-6 зерен
Укроп (зонтики) – 3-4 шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Уксус – 2 ст.л.
Вода – 1,5 л

Способ приготовления :

Если не хотите в конце возиться со стерилизацией ягод, то, в обязательном порядке, следует пропарить саму посуду.
Порезать помидоры дольками на свое усмотрение. Лук порезать кольцами, толщиной в 1-2 см.
Выкладывать в банки нужно слоями, чередуя помидоры с луком. Кстати, на дно положить немного специй, а затем, добавлять в процессе укладки.
Приготовить маринад (уже и так ясно, какие его составляющие). Но, еще стоит внести перец и лавровый лист. Поварить 3-4 минуты, а в конце добавить уксус.
Залить нашу укладку и закатать. Перевернуть и поставить остывать в теплое и темное место.

Маринованные помидоры целые с луком

Еще один простой и быстрый способ. Причем справиться с ним сможет даже неопытная хозяйка. Главное достоинство данного рецепта заключается в том, что всегда можно экспериментировать и пробовать добавлять другие ингредиенты. По желанию, можно еще добавить перец (сладкий или горький), яблоки, виноград и даже сливы, а также морковку или огурцы.

Состав:

Помидоры – 1,5-2 кг
Лук – 1-2 шт.
Лавровый лист – 4-5 единиц
Перец горошком и душистый – по несколько зерен (примерно, 6-7)
Чеснок – 1 головка (небольшая)
Корень хрена – ½ от целого
Укроп (литья и зонтики) – 2-3 шт.
Листья смородины, вишни и хрена – по 3-4 шт.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Уксус – 3 ст.л.
Вода – 1 л

Способ готовки:

Обрабатываем паром нашу стеклотару, а также крышки.
Помидоры у основания нужно несколько раз проколоть зубочисткой, чтобы не полопались.
Укладывать максимально плотно, но и бережно, чтобы не подавить. И, не забываем, на дно, в процессе укладки и сверху положить специи.
Лук, нарезанный кольцами, выкладывать в отверстия между помидорами. Так и смотреться будет красивее, и места лишнего не будет.
Залить кипятком и настоять (не более 15 минут).
Во второй раз уже добавить прочие составляющие маринада (непосредственно в банку) и снова залить кипятком.
Обернуть пледом и оставить в перевернутом состоянии на 2 дня.

Маринованные помидоры с луком без уксуса

Сейчас очень многие обсуждают тему, что уксус имеет негативное влияние на организм. Но, не стоит забывать, что он выступает природным консервантом, который помогает предотвратить развитие патогенных организмов. Если не хотите использовать уксус, то его можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой, а также можно добавлять кислые яблоки или алычу. Ниже будет приведен самый простой метод.

Необходимые компоненты:

Помидоры – 1,5 кг
Лук – 2 единицы
Лист хрена и смородины – по несколько шт.
Перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
Укроп (зонтики и листья) – несколько шт.
Соль – 3-4 ст.л.
Сахар – 2-3 ст.л.
Вода – 1 л

Дальнейшие действия:

Сразу стоит отметить, что маринада лучше приготовить немного больше. Особенно, если готовите первый раз. Поэтому и ингредиенты указаны с расчетом на большее количество воды.
Все компоненты необходимо вымыть и обсушить. Укладывать помидоры нужно аккуратно, чтобы не полопались. А специи добавлять периодически в процессе укладки.
Лук порезать полукольцами и добавлять в получившиеся отверстия, чтобы максимально компактно сохранить место.
Сыпучие составляющие добавить непосредственно в банки и залить все кипятком. Простерилизовать в течение 20-30 минут.
Кстати, учитывайте тот факт, что большие банки нужно дольше стерилизовать. И, чтобы не треснула банка, да и сами помидоры, нужно на дно кастрюли положить тряпочку.
Закатать крышками, перевернуть и укутать на несколько дней.
Кстати, если не хотите стерилизовать сами помидоры, то нужно пропарить банки с крышками. А кипяченую воду заливать 3 раза. При этом каждый раз нужно дать постоять помидорам по 20-30 минут. Слить, прокипятить и снова залить. После третьего раза закатать.

Как закрыть помидоры по-чешски с луком на зиму?

Такие помидоры могут стать самым настоящим украшениям стола и даже погреба. Они не только будут очень вкусными, но и безумно полезными. Ведь каждый овощ вносит свою нотку витаминов и привкуса. И не стоит переживать, что нужно потрать много времени или замысловатых продуктов. Это рецепт еще и до безумия прост.

Ингредиенты:

Помидоры – 1,5-2 кг
Лук – 4-5 шт.
Перец болгарский (любого цвета) – 5-6 единицы
Перец горошком – 7-8 зерен
Чеснок – 5-6 зубчиков
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Уксус – 1 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Вода – 1,5 л

Приготовление:

Помидоры необходимо разрезать на дольки, лук порезать полукольцами, а перец – кольцами или полосками, толщиной в 1,5-2 см.
Выкладывать лучше ярусами, ведь так будет красивее смотреться. Но можно и раскладывать лук с перцем по краям банки и между отверстиями.
И не забываем добавить лук и перец горошком.
Приготовить маринад. Для начала нужно вскипятить воду с солью и сахаром. Дать покипеть несколько минут, добавить уксус и масло и снять с огня.
Залить помидоры рассолом и простерилизовать в течение 15-20 минут. Естественно, время зависит от объема банки.
Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом или одеялом. Через 2-3 дня можно убрать в отведенное место (погреб или балкон).

Видео: Очень вкусные маринованные помидоры

Шаг 1: Нарезаем и закладываем в банку ингредиенты.

Лук чистим, режем кольцами. Помидоры моем и нарезаем дольками. Возьмем банку, промоем и простерилизуем. На дно банки выкладываем немного лука, лавровые листы и черный перец горошком. После плотно заполняем банку помидорами и луком вперемешку. Сверху наливаем растительное масло.

Шаг 2: Делаем маринад.

Самое время приготовить маринад. Для этого возьмем кастрюлю, зальем водой, в воду насыпаем соль, сахар, лавровые листы и черный перец горошком. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Как маринад закипит, медленно добавляем уксус и снимаем с огня. Полученный маринад необходимо залить в банку с помидорами.

Шаг 3: Стерилизуем и закатываем помидоры.

После того, как мы залили маринад в банку. Возьмем большую кастрюлю, зальем кипятком. Дайте кипятку охладиться минут 5 и поставьте на дно кастрюли нашу банку с помидорами. Оставьте ее пастеризоваться на 20 минут . Когда 20 минут прошли, доставайте банку и закатывайте. Готовую банку оборачиваем полотенцем и оставляем остывать.

Шаг 4: Подаем помидоры, консервированные с луком на зиму.

Когда банка остыла, отложите ее в прохладное темное место на хранение. Когда наступит зима, эти помидоры отлично будут смотреться как на обычном ужине, так и на праздничном столе. А ваши гости всегда по заслугам оценят такую закуску. Приятного аппетита!

Лук из консервированных помидоров можно использовать для сервировки селедки.

Вы можете добавить в банки немного порезанного чеснока.

Вы можете нарезать помидоры не дольками, а кружочками, но вкус это не повлияет.

Томаты способны сочетаться с самыми разными продуктами. Именно поэтому томатно-луковый салат обладает множеством вариаций. Каждая из них по-своему вкусна и оригинальна.

Подготовка к консервированию

Чтобы заготовить помидоры дольками с луком на зиму, не обязательно быть шеф-поваром. Технология консервации очень простая. Но для того, чтобы домашняя заготовка была по-настоящему вкусной, необходимо прислушаться к некоторым рекомендациям.

Правила выбора продуктов

Внимательно изучите различные рецепты помидоров с луком на зиму. Выберите для пробы несколько вариантов. Теперь самое время отправляться в магазин за ингредиентами для заготовки. Требования к овощам указаны в таблице ниже.

Таблица - Критерии выбора продуктов для консервации

Продукт	Характеристика
Помидор	- Плодоножка легко отделяется (это свидетельство зрелости томата); - плод обладает равномерным красным цветом, без светлых или зеленых пятен; - томаты имеют вытянутую форму («сливки»), отличаются мясистостью, сладостью и плотной кожурой; - помидор обладает характерным запахом без примеси химии, гнили и плесени (отсутствие характерного аромата указывает на искусственно выведенные сорта, которые обычно лишены вкуса)
Лук	- Твердая небольшая головка во время надавливания производит характерный хруст; - сухая шелуха имеет гладкую поверхность, без каких-либо пятен; - кожура отличается золотистым оттенком (светлые тона сигнализируют об остроте лука); - на луковице не наблюдается проросших перьев
Чеснок	- Головка отличается небольшим размером; - чеснок обладает равномерным окрасом; - хорошо прощупываются крупные зубки; - головка не содержит много шелухи
Перец острый	- Стручок имеет здоровый внешний вид, равномерный насыщенный оттенок (в зависимости от вида – желтый, красный, зеленый); - отсутствуют повреждения, пятна, гнилостный запах или «аромат» сырости
Перец сладкий	- Плод отличается упругостью на ощупь, имеет яркий, однотонный цвет, плодоножка зеленая; - на поверхности отсутствуют вмятины, морщины, повреждения
Морковь	- Корнеплод имеет оранжевый, яркий, равномерный цвет, бывает упругим, твердым на ощупь; - не обладает признаками порчи, гниения; - отличается небольшими размерами; - не имеет большой ботвы

5 секретов вкусных заготовок

Чтобы приготовить действительно вкусную домашнюю заготовку, необходимо учесть несколько простых моментов. Пять рекомендаций спасут ваше блюдо от «провала», сделают консервацию не только аппетитной, но и красивой.

Разноцветные заготовки. Для салата можно использовать не только красные помидоры, но и желтые, даже черные. Такое блюдо смотрится значительно эффектнее. Если в консервации принимает участие сладкий перец, это правило его также касается.
Снятие кожицы. Кожура томата в салате обычно слезает с мякоти, представляет собой довольно неэстетичное зрелище. Кроме того, жевать такую шкурку не совсем приятно. Поэтому рекомендуется снять ее с помидоров. Для этого необходимо обдать плоды кипятком. Кожура снимется без особых хлопот.
Нарезка плодов. Для консервированных салатов рекомендуется нарезать помидоры дольно крупными дольками. Чрезмерно измельчать томаты не стоит. В противном случае во время приготовления они потеряют свою форму, превратятся в «кашу».
Подготовка лука. Лучше всего нарезать лук кольцами, толщиной в 2-2,5 см. Именно такая нарезка позволит сохранить вкус маринованного ингредиента. Если вы порубите продукт слишком мелко, он полностью потеряется в салате.
Стерилизация. Салат готовят двумя методами. Его можно закатать без стерилизации, но в этом случае необходимо тщательно протушить овощи не менее часа, либо приготовить маринад на основе уксуса, лимонной кислоты. Если банки будут проходить стерилизацию, то салат можно не тушить. Блюдо сохранит свой красивый внешний вид, а овощи - практически все полезные вещества.

Помидоры с луком и маслом на зиму: выбираем рецепт

Закатать на зиму помидоры с луком можно различными способами. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений. Любители изысканных сочетаний по достоинству оценят салаты с добавлением яблок или винограда. А приверженцы традиционной кухни придут в восторг от классического ассорти из помидоров, чеснока, перца и зелени.

Классический

Особенности. Это довольно простой рецепт, хотя он требует обязательной стерилизации. После такой термической обработки консервированные помидоры с луком и маслом достойно выдержат всю зиму в обычных комнатных условиях. В рецепте представлен расчет на четыре литра.

Состав:

помидоры - 2,8 кг;
репчатый лук - 400 г;
сахар - 80 г;
соль - 40 г;
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) - 100 г;
масло растительное - 40 мл;
перец черный, душистый;
уксус - 40 мл;
вода - 2 л;
лист лавровый - две штуки.

Как готовить

На томатах в районе плодоножки сделайте крестообразные надсечки.
Теперь осторожно опустите их в кипяток, пробланшируйте одну-две минуты.
Шумовкой достаньте плоды, сразу поместите их в холодную воду.
С остывших помидоров легко снимите кожуру.
Острым ножом нарежьте томаты круглыми дольками, толщиной приблизительно в 0,5 см.
Порубите кольцами репчатый лук.
В литровые банки, предварительно простерилизованные, положите на дно по несколько веток укропа, петрушки и сельдерея.
Дальше заполните емкости помидорами, пересыпая слои кольцами лука.
Сверху опять положите несколько веток зелени.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, всыпьте перец, лавровый лист.
Уксус вливайте сразу в банки, по 10 мл в каждую.
Затем залейте томаты кипящим рассолом.
Добавьте растительное масло, по 10 мл в каждую банку.
Емкости поставьте в большую кастрюлю, на дно предварительно постелите полотенце.
Влейте в нее воду так, чтобы жидкость доходила практически до горлышек.
Стерилизуйте литровые банки 15 минут. Если вы закрываете салат в пол-литровой таре, то время термической обработки можно сократить до восьми-десяти минут.
Банки достаньте из кастрюли, закатайте.
Обязательно укройте их теплым одеялом, чтобы салат смог «дойти».
Если вы любитель пряного вкуса, то в рассол добавьте гвоздику и полпалочки корицы.

С чесноком и хреном

Особенности. Помидоры приобретают особую пикантность и аппетитность, если их законсервировать вместе с луком. От этой комбинации выигрывают оба овоща. Томаты впитывают легкую остроту, а лук становится сладковатым. Чтобы разобраться, как мариновать помидоры с луком на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

помидоры - 2,5 кг;
вода - 1,5 л;
репчатый лук - 0,5 кг;
сахар - 50 г;
соль - 50 г;
уксус - 80 мл;
чеснок - пять зубков;
острый перец - половина стручка;
листья хрена;
зонтики укропа;
листья смородины, вишни.

Как готовить

Луковицы очистите от шелухи.
Помидоры старательно вымойте.
Томаты проколите зубочисткой несколько раз в районе плодоножки, чтобы предупредить лопанье кожуры.
В простерилизованные банки уложите на дно все пряности и специи.
На травы выкладывайте помидоры, периодически разбавляя их целыми головками лука.
Залейте банки кипятком.
Подождите семь-десять минут.
Затем осторожно слейте жидкость в кастрюлю.
На этой основе сварите маринад, добавив в слитую жидкость сахар, соль.
Когда заливка закипит, добавьте в нее уксус, перемешайте, сразу разлейте по банкам.
Залейте под самое горлышко.
Закатайте банки.

Резаные помидоры с луком и маслом на зиму можно закатывать даже без стерилизации. Маринад, содержащий уксус, защитит томаты, а отсутствие воздуха при заливании рассола «под завязку» не даст возможности развиться бактериям. Но если вы хотите подстраховать консервацию, простерилизуйте томаты в течение 15 минут.

С болгарским перцем

Особенности. Очень простой салат. Такие помидоры кусочками с луком и болгарским перцем, закрытые на зиму, станут любимым блюдом всего семейства. Освежающее-пикантный салат разнообразит даже самый скудный рацион.

Состав:

помидоры - 1,5 кг;
болгарский перец - три плода;
вода - 1,2 л;
лук репчатый - две головки;
сахар - 75 г;
соль - 45 г;
уксус - 30 мл.

Как готовить

На дно банок положите нарезанный крупными кольцами лук, примерно по половине головки на литровую банку.
Болгарский перец очистите от семян, порежьте полосами. Заложите его в банки.
Теперь разрежьте помидоры пополам.
Укладывайте половинки томатов как можно плотнее, но при этом не давите плоды.
Для приготовления рассола добавьте в воду сахар, соль.
Когда маринад закипит, влейте уксус.
Прокипятите минут пять, затем залейте рассолом томаты.
Банки поставьте в кастрюлю, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте консервацию.

С уксусом

Особенности. Раньше томаты солили в деревянных бочках, хранили заготовки в погребе. Но современные хозяйки обычно не могут похвастаться ни первым, ни вторым. Поэтому они нашли способ, позволяющий готовить соленые помидоры с луком на зиму в обычных трехлитровых банках.

Состав:

помидоры - 1,7 кг;
морковь - две штуки;
репчатый лук - две головки;
болгарский перец - два плода;
соль - 120 г;
сахар - 110 г;
лавровый лис, зелень, чеснок;
уксус - 60 мл
перец горошком.

Как готовить

В чистые, простерилизованные банки положите кольца лука, ветки укропа.
Опустите в тару морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружками.
Из болгарского перца удалите семена, плод нарежьте на шесть-восемь половин, заложите в банки.
Следом всыпьте черный перец горошком.
Томаты предварительно проткните в зоне плодоножки острой зубочисткой, чтобы защитить их от трещин.
Подготовленными помидорами заполните тару до верха.
Если вы любитель чеснока, то в каждую банку заложите по одному зубку.
Залейте помидоры кипятком, прикройте тару крышкой.
Подождите 15 минут, затем жидкость слейте.
Подготовьте новый чистый кипяток, вновь залейте томаты.
Спустя десять минут вылейте жидкость.
Повторите заливку чистым кипятком в третий раз, выждите семь-десять минут, после чего слейте жидкость в кастрюлю.
Теперь на основе третьей заливки сварите маринад, добавив сахар, соль, лавровый лист.
Уксус вливайте в тот момент, когда заливка начнет закипать.
Кипящим рассолом залейте банк, закатайте. По желанию можете перевернуть их и укутать.

В сладком маринаде

Особенности. Такие помидоры очень напоминают бочковые. Нежное сладкое сочетание томата и яблок сорта «Антоновка» дополняет пикантная острота репчатого лука. Нотки резкости и необычной ядрености придают чеснок и острый перец.

Состав:

помидоры - 1,5 кг;
чеснок - пять зубков;
репчатый лук - две головки;
яблоки антоновка - 550 г;
перец горошком, душистый;
хрен, листья вишни, смородины, зонтики укропа, петрушка;
острый перец - четверть стручка;
соль - 90 г;
сахар - 75 г.

Как готовить

На дно банок опустите специи, добавьте зубки чеснока.
Из яблок вырежьте сердцевину, фрукты нарежьте дольками.
Равномерно распределите их по банкам.
Следующим слоем выложите кольца лука.
Теперь займитесь томатами, сделав несколько проколов в районе плодоножки.
Уложите помидоры на лук.
Готовые банки залейте кипятком, выдержав 15 минут, жидкость слейте.
Повторите заливку трижды.
На основе жидкости, слитой в третий раз, сварите рассол, всыпав соль, сахар.
Добавьте в кастрюлю перец горошком и душистый.
Кольца чили опустите в банку.
Когда маринад закипит, залейте им содержимое емкостей, закатайте.

В собственном соку

Особенности. Попробуйте закатать томаты в собственном соку. Такая заготовка порадует ароматом, позволит насладиться вкусным томатным соком. Рецепт можно дополнить душицей, гвоздикой, корицей. Пикантность блюду придаст смесь чеснока, сельдерея, петрушки.

Состав:

помидоры - 3 кг;
репчатый лук - две головки;
лимон - один плод;
лавровый лист, чабрец;
базилик свежий - 30 г;
соль - 90 г.

Как готовить

Треть помидоров порежьте небольшими кусками, опустите их в сотейник, поставьте на огонь.
Репчатый лук порубите, измельчите чабрец.
Из цитруса выдавите сок.
В сотейник к помидорам добавьте лимонный сок, чабрец и лук.
В томатную массу опустите лавровый лист.
Тушите блюдо в течение 20 минут, не забывая регулярно перемешивать, чтобы смесь не пригорела.
Оставшуюся часть помидоров пробланшируйте, очистите от кожуры.
Томаты разрежьте на половины, уложите в банки, добавьте базилик.
Готовую томатную массу процедите через сито.
Полученным соусом залейте банки, не доходя 2-3 см до верха.
Простерилизуйте салат в течение получаса, затем закатайте.

Маринованные помидоры с луком и маслом - универсальное блюдо, которое способно выступать не только в качестве дополнения к гарниру или мясу. На основе таких вкусных домашних заготовок можно приготовить ароматное овощное рагу. А небольшая столовая ложка, добавленная в борщ или томатный суп, способна кардинально изменить вкус, придав ему пикантные нотки.

Консервация помидоров с луком в масле: вкусный рецепт закрутки томатов на зиму

3.4 (68.89%) 27 голос[ов]

Я люблю выращивать на приусадебном участке разные сорта томатов. В сезон на моем столе красуются и черри разных оттенков, и огромные плоды «Воловьего сердца», и всевозможные «сливки» и «Дамские пальчики». Заготавливаю я помидоры на зиму по специальному рецепту с луком в масле, который позволяет даже в холодную пору ощутить приятный аромат летнего урожая.

Помидоры с луком и маслом на зиму (рецепт салата с целыми плодами)

Никогда не смешиваю в подобных заготовках разные виды томатов – это чревато порчей консервов. Ведь у каждого сорта свои вкусовые особенности и способность переносить высокие температуры. Для этого типа консервов идеально подойдут .

Ингредиенты:

спелые томаты. Использую либо желтые черри среднего размера, либо длинненькие гроздья «дамских пальчиков»;
большие луковицы светлых сортов. Количество зависит от ваших возможностей и желания. У меня на 1 баночку уходит 1 крупная луковка;
5 горошин любого перца;
2 лавровых листика;
2 чесночных зубчика;
3 гвоздички;
щепотка сухого укропа. Количество специй указано для 1 литровой банки.

Для маринада:

1 литр очищенной воды;
2 ст.л. поваренной соли;
3 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. уксуса 9%;
1 ст. л. растительного масла без запаха.

Как готовлю:

Промываю и обсушиваю все помидоры. Удаляю плодоножки.
Прогреваю банки в духовом шкафу при температуре 100 градусов не менее 10 минут.
Ошпариваю кипятком металлические крышки.
Чищу и мою чеснок, подготовленные луковицы шинкую полукольцами.
На дно теплых банок выкладываю сухие специи и зубчики.
Плотно кладу томаты в емкости, перемежая их щедрыми порциями подготовленного лука. Банки должны быть заполнены помидорами доверху.
Довожу до кипения воду, заливаю ею мои заготовки.
Накрываю крышками и оставляю в покое на четверть часа (15 минут).
Сливаю жидкость обратно в кастрюльку и добавляю в нее сахар и соль. Довожу до кипения.
Как только кристаллы специй растворятся, отправляю в общую компанию уксус и масло, хорошо перемешиваю.
Горячим маринадом заливаю помидоры с луком, немедленно укупориваю салат.
Переворачиваю на старое одеяло, укутываю со всех сторон.

Готовые консервы отправляю в погреб на хранение до зимы только когда они полностью остынут под «шубой».

Помидоры, консервированные с луком и маслом дольками «Пальчики оближешь»

Данный рецепт рассчитан на 8 литровых банок, общая масса закуски может варьироваться в зависимости от величины исходных продуктов.

Нам понадобится:

5 кг крупных помидоров;
4 больших головки светлого репчатого лука;
1 острый перчик;
2головки зимнего чеснока (у него зубчики крупнее);
8 ст. л. растительного масла без запаха;
1 пучок листьев петрушки;
16 лавровых листочков;
перец горошком – я использую душистый, но если вам нравится черный, подойдет и он;
2 ст. л. с горкой поваренной соли;
1/5 ст. л. с горкой сахарного песка;
1,5 ст. л. уксуса 9%.

Примечание: в рецепте количество специй и приправ указано для 1 литра маринада. Проще всего нужный объем рассчитать, залив обычной водой подготовленные к закатке помидоры. Затем жидкость слить и измерить ее количество. Так и маринада хватит, и не придется томаты кипяченой водой доливать.

Как закатываю салат помидоры с луком дольками «пальчики оближешь»:

Первым делом промываю и подсушиваю плоды и зелень.
У помидоров удаляю места креплений, режу небольшими дольками – количество зависит от размера целого плода.
Пропариваю банки над паром или прогреваю в духовке.
На дно горячих емкостей укладываю лавровый лист, 5 горошин душистого перца.
Добавляю 2-3 очищенных чесночных зубчика и мелко нарезанную петрушку (около столовой ложки).
Нарезаю репчатый лук полукольцами. На 1 баночку следует добавить по половинке шинкованного овоща.
Теперь плотно укладываю кусочки помидоров в емкости, перекладывая их луковыми перьями.
Заливаю помидоров с луком и специями кипятком, накрываю кипячеными крышками.
Через 15 минут сливаю жидкость в кастрюлю, растворяю в ней соль и сахар. Довожу до кипения, добавляю в рассол уксус и масло, перемешиваю.
Выливаю кипящий маринад в заготовки и немедленно закатываю.
Переворачиваю на толстую подложку, укутываю старым пледом.