Приготовить рагу из кабачков и баклажанов. Как приготовить овощное рагу из кабачков и баклажанов

Овощное рагу с баклажанами и кабачками - вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо, которое можно кушать и тем, кто на диете, и тем, кто любит вкусно поесть. В рагу можно положить любые овощи на ваш вкус. Например, даже капуста не испортит вкус. Готовить овощное рагу можно и с томатной пастой. Это зависит от ваших предпочтений. Можно использовать много зелени. Но и для тех, кто хочет сделать блюдо питательнее, есть выход - добавьте мясо. Такой вариант овощного рагу оценят и ваши мужчины.

Рассмотрим простой рецепт рагу, с пошаговыми фото, из тех продуктов, которые всегда есть в холодильнике, особенно, летом.

Ингредиенты рагу из овощей

кабачок средний - 1 шт.,
баклажан средний - 1 шт.,
лук репчатый - ½ шт.,
морковь средняя - ½ шт.,
помидор свежий - 1-2 шт.,
картофель средний - 1 шт.,
подсолнечное масло,
вода - ½ стакана,
соль, паприка - по вкусу.

Приготовление овощного рагу по рецепту сайт

1) Баклажан помойте, удалите хвостик и режьте кубиками.

2) Кабачок помойте, отрежьте края и режьте кубиками.

3) Репчатый лук очистите от шелухи, потом сполосните под проточной водой и нарежьте кубиками или полукольцами, как любите.

4) Морковь очистите, потом тщательно вымойте грязь и пыль, порежьте соломкой.

5) Помидоры помойте, удалите хвостик и порежьте кубиками.

6) Картофель очистите от кожуры, вымойте от грязи и нарежьте небольшими кубиками.

7) Основные приготовления сделаны. Теперь вы должны налить подсолнечное масло в сковороду, включить средний огонь. Когда масло нагреется, выложите картофель. Обжарьте его до появления золотой корочки, потом выложите лук и морковь. Тоже обжаривайте до появления золотистого цвета.

8) Выложите на сковороду овощи: кабачок, баклажан, помидоры. Хорошо перемешайте содержимое сковороды, посолите по своему вкусу.

9) Свежий укроп помойте и мелко порубите.

10) Выложите укроп, долейте немного воды, перемешайте. Попробуйте на соль. Если нужно, досолите. Добавьте молотую паприку или кориандр, любые специи на ваш вкус. Накройте сковороду крышкой и тушите пять минут. Выключите огонь.

Пройдя термообработку, овощи в готовом блюде сохраняют значительное количество полезных минералов, витаминов и клетчатки. Для приготовления хозяйки обязательно используют кабачки и «синенькие», и не зря. Они обладают низкой калорийностью, при этом хорошо утоляют голод и способствуют правильному пищеварению. Самая вкусная закуска получается из свежих сезонных овощей, но зимой для приготовления можно использовать замороженные плоды.

5 правил приготовления

«Возбуждающий аппетит» - так переводится с французского языка название блюда. Чтобы сделать по-настоящему соблазнительное яство, а не бесформенную кашеобразную массу, обратите внимание на пять советов, как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками.

Выбор. Лучше использовать молодые овощи - они быстрее готовятся и обладают более нежным вкусом. В летний период вместо томатного соуса лучше отдать предпочтение свежим помидорам, предварительно сняв с них кожицу.
Подготовка. Соланин опасен и придает синему овощу горьковатый вкус. Чтобы от него избавиться, достаточно посолить нарезанные баклажаны, а спустя полчаса промыть и обсушить кусочки. Со старых плодов рекомендуется снимать кожицу, на молодых овощах можно оставить, чтобы сохранить форму брусочков.
Нарезка. Овощи в блюде должны иметь одинаковую форму, однако размер твердых компонентов - моркови или картофеля может быть меньше, чем нежных кабачков или капусты. Крупные куски лучше сохраняют форму и аппетитнее смотрятся в тарелке.
Приготовление. Все овощи имеют различную структуру, поэтому для их приготовления потребуется разное время. Перед тушением закладка овощей требует последовательности: на дно посуды отправляются твердые виды, сверху - овощи мягкой структуры.
Духовка. Полезный и диетический гарнир получится, если обойтись без предварительного обжаривания, а запечь овощи в духовке, смазав форму небольшим количеством масла. Чтобы овощи не подгорели сверху, во время запекания их следует прикрыть пищевой фольгой.

Любой из рецептов овощного рагу с баклажанами и кабачками можно исполнить в духовке, используя общую форму или отдельные горшочки. Пикантные соусы, сыр и сливочное масло дополнят овощной ансамбль уникальными вкусовыми оттенками.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками: 7 рецептов

С пропорциями ингредиентов для рагу разрешено экспериментировать. Любимый овощ можно сделать основным, а остальные добавить в меньшем количестве, или использовать все ингредиенты в равном соотношении - по желанию. В нижеприведенных рецептах пошагово описаны этапы приготовления овощного рагу с баклажанами, кабачками, другими овощами и мясом.

Традиционный

Особенности. Вкусно получится, если сделать овощное рагу с баклажанами, кабачками и перцем. Готовить рекомендуется в кастрюле с толстыми стенками или специальном казанке. Перед подачей на стол блюдо можно сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.

Потребуется:

синий овощ - 1 кг;
перец сладкий - 1 кг;
картофель - 0,8 кг;
кабачок - 0,5 кг;
морковь - 0,4 кг;
лук репчатый - 0,4 кг;
томаты спетые - 1 кг;
бульон овощной - 0,3 л;
свежая зелень - один пучок;
масло рафинированное, сахар, перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Баклажаны с кабачками и картошкой нарезать кубиками одинакового размера - примерно по 1 см.
Посолить синенькие. Спустя полчаса промыть и просушить бумажным полотенцем.
Луковицы измельчить.
Перец порезать в форме соломки.
Снять кожицу с томатов, предварительно обдав кипятком, затем холодной водой и нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке крупной фракции.
Разогреть в кастрюле масло.
Отправить в нее морковь, лук, бахчевые овощи и обжарить в течение десяти минут.
Картофель слегка обжарить и соединить с овощами.
Добавить специи и залить бульоном.
Тушить на среднем огне порядка 20-30 минут, регулярно помешивая.
Блюдо готово к употреблению.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картошкой отлично дополнят грибы. Если добавить небольшое количество сливочного масла и чеснока в процессе тушения, это сделает вкус блюда более нежным.

С фасолью

Особенности. В рецепте указана консервированная фасоль, но можно использовать сушеные бобы, предварительно отварив. Для сохранения формы все овощные компоненты отдельно обжариваются перед тушением. Особенный вкус блюду перед подачей на стол придаст тертый сыр, но даже без него рагу получится вкусным.

Потребуется:

синенькие - 0,5 кг;
цукини - 0,5 кг;
перец болгарский - 0,5 кг;
томаты - 1 кг;
фасоль консервированная - 0,5 кг;
чеснок - пара зубков;
вода очищенная - 200 мл;
сыр твердый - 150 г;
масло - сколько потребуется для обжарки;
зелень и специи - по вкусу.

Приготовление

Все овощи нарезать одинаковой квадратной формы.
Чеснок раздавить прессом.
Зелень мелко измельчить ножом.
Каждый овощ отдельно обжарить в сковороде по пять-семь минут. Томаты с перцем можно пассеровать вместе.
Поместить обжаренные кусочки овощей в казанок, добавить фасоль.
Влить воду и тушить на малом огне около получаса.
Добавить все приправы и зелень, тщательно перемешать.
Спустя пять минут снять с огня.

Такое овощное рагу с баклажанами и кабачками можно приготовить в мультиварке, выбрав для обжаривания овощей программу «Жарка» или «Тушение». Чтобы овощи окончательно «подружились», в конце готовки оставьте рагу в режиме «Подогрев» на 15 минут.

С яблоками

Особенности. Интересный вкус рагу придают яблоки. По желанию, овощной вариант блюда можно разбавить сочной свининой. Все ингредиенты выкладываются на противень слоями и готовятся в духовке, сохраняя правильную аппетитную форму овощных ломтиков.

Потребуется:

молодые баклажаны -1 кг;
помидоры красные - 1 кг;
длинные тонкие кабачки - 0,5 кг;
яблоки - 0,5 кг;
чеснок - одна небольшая головка;
паста томатная - 100 мл;
приправы - по вкусу;
свежая зелень - один пучок;
масло для жарки - 100-150 мл.

Приготовление

Все овощи и яблоки нарезать тонкими кружками.
Выпустить из баклажанов горечь с помощью соли.
Пропустить зубки чеснока через пресс, соединить с мелко нарубленной зеленью, томатной пастой и ложкой масла - соус готов.
Цукини и синенькие слегка обжарить на сковороде.
Слоями выложить овощи в форму, смазывая каждый слой соусом.
Отправить овощи в разогретую духовку до 200°C на 30-40 минут.
Подавать на стол горячим.

С капустой

Особенности. Овощное рагу с баклажанами, кабачками и капустой получится очень сытным. Для приготовления можно использовать любой сорт капусты, однако цветная готовится быстрее и имеет более нежный вкус. Сметана добавит сливочный оттенок, а щавель - приятную кислинку.

Потребуется:

синенькие - пара штук;
молодые кабачки - один-два плода;
цветная капуста - одна средняя головка;
картофель - десять средних корнеплода;
шпинат или щавель - один пучок;
петрушка свежая - один пучок;
сметана - 250 мл;
масло оливковое - 50 мл;
мука - 50 г;
соль и приправы - по вкусу.

Приготовление

Нарезать кубиками одинакового размера картофелины, кабачки и баклажаны.
Отдельно обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Разобрать капусту и отварить соцветия в подсоленной воде.
Сложить все овощи в казанок, добавить измельченный щавель.
Соединить муку со сметаной, разбавить отваром, в котором готовилась капуста.
Залить соусом овощи, чтобы они полностью покрылись.
Тушить 30-40 минут на небольшом огне.
Перед подачей на стол посыпать сметанное рагу рубленой зеленью.

С рисом

Особенности. Рис делает рагу более сытным, и при этом не забивает вкус овощей. Отличный вариант основного блюда или с гарнира. Подавать можно в теплом или холодном виде.

Потребуется:

цукини - 0,5 кг;
баклажаны - 0,5 кг;
помидоры - 1 кг;
лук репчатый - 0,3 кг;
морковка сочная - 0,3 кг;
перец болгарский - 0,3 кг;
рис пропаренный - 200 г;
масло растительное - 100 мл;
чеснок - три зубка;
зелень петрушки - один пучок;
кумин - половина чайной ложки;
соль и смесь перцев молотая - по вкусу.

Приготовление

Кубиком нарезать лук и бахчевые овощи.
Морковь и перец нарезать полосками, чеснок - тонкими слайсами.
Томаты очистить от кожицы и перемолоть.
Обжарить лук до светло-золотистого цвета.
Отправить к луку морковь и обжарить три-четыре минуты.
Добавить перец с чесноком.
Спустя пять минут отправить на сковороду цукини с баклажанами, пассеровать пять-семь минут под закрытой крышкой.
Влить томатный морс и полстакана воды, тушить порядка десяти минут.
Отваренный до полуготовности рис отправить в сковороду.
Добавить соль, приправы и рубленую петрушку.
Тушить на слабом огне около 15 минут.
Подавать к столу.

По-французски

Особенности. Несмотря на простоту приготовления, этот овощной рататуй выглядит настолько ярко и аппетитно, что украсит даже праздничный стол. Вместо пармезана допускается использование другого сыра твердых сортов.

Потребуется:

кабачки, цукини и томаты - по 1 кг;
масло оливковое - 50-100 мл;
сыр пармезан - 100 г;
свежий базилик - 50 г;
чеснок - один зубок;
соус томатный - 400мл;
соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Бахчевые овощи и помидоры нарезать тонкими дисками - не более 0,5 см толщиной.
Смазать форму маслом и выложить овощи, чередуя, по спирали.
Посыпать специями и полить маслом.
Отправить в разогретую духовку до 200°C на полчаса, накрыв сверху фольгой.
Спустя указанное время снять фольгу, залить соусом и запекать еще четверть часа.
Посыпать овощи тертым пармезаном и мелко нарезанным базиликом, вернуть в духовку на десять минут.
Сразу подавать к столу.

С мясом

Особенности. Для приготовления блюда можно использовать любое мясо. Нежирная курица или говядина позволят употреблять рагу и в охлажденном виде. К томатному соусу в процессе тушения по желанию можно добавить сметану.

Потребуется:

мясо - 0,5 кг;
молодые кабачки и баклажаны - по 0,5 кг;
спелые томаты - 0,5 кг;
картофель - 0,8 кг;
лук - 0,3 кг;
морковь - 0,3 кг;
чеснок - пара зубков;
масло рафинированное - 50 мл;
соус томатный - 100 мл;
зелень и специи - по вкусу.

Приготовление

Овощи и мясо нарезать кусками одинаковой формы и размера.
Все ингредиенты отдельно обжарить на растительном масле.
Соединить овощи в емкости для дальнейшего приготовления.
Добавить томатный соус, полстакана воды, специи, мелко нашинкованную зелень и чеснок.
Тщательно перемешать и тушить на малом огне около 40 минут.

Вместо мяса некоторые хозяйки добавляют в рагу фарш. Его также следует обжарить с луком перед тушением. Чтобы приготовить блюдо в горшочках в духовке, обжаривать нужно только мясо, а овощи - закладывать слоями в сыром виде.

Практически любой вариант рагу из овощей с баклажанами и кабачками можно сделать максимально полезным и диетическим - приготовить без жарки, используя рукав для запекания. Достаточно нарезать все ингредиенты, соединить со специями и дать промариноваться полчаса. Затем засыпать массу в рукав, добавить бульон или воду и отправить на час-полтора в разогретую духовку до 180°C. Такой вариант приготовления заметно экономит время, а результат получается превосходный.

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

5 (100%) 1 vote

Приготовить за полчаса ужин для большой компании? Не вопрос, если это овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой – рецепт с фото для всех желающих узнать, как готовится это вкусное блюдо. Овощи в рагу режутся крупно, это значительно сокращает время, и еще важна последовательность закладки продуктов. Есть овощи плотные, они отправятся в кастрюлю первыми. А мягкие, сочные добавлю в процессе готовки. Пока одно тушится, другое режется – глядишь, рагу уже и готово. Подавать можно горячим, остывшим, с хлебом или гарниром из отварного риса, сваренного без соли.

В рецепт овощного рагу с кабачками, картошкой и баклажанами я добавил лук с морковкой, помидоры и приличную порцию специй. Вы можете приправ взять поменьше, а овощей побольше. Лето же – выбор огромный, и все свежее, полезное.

Ингредиенты

Для приготовления овощного рагу понадобится:

баклажан – 1 крупный (500-600 г);
кабачки – 2 шт;
картофель – 10-12 шт;
помидоры – 4-5 шт;
лук репчатый – 2 крупных или 10 мелких луковиц;
морковь – 2 шт;
масло подсолнечное – 6 ст. л;
соль – по вкусу;
куркума, перец чили, паприка – по 1 ч. л (кладите по вкусу);
вода – 1 стакан.

Как приготовить овощное рагу. Рецепт

Овощи я сразу почистил, чтобы потом заниматься только нарезкой и посматривать как что тушится или обжаривается. Кабачок хоть и молоденький, но кожицу с него лучше снять, а баклажаны я не чищу. Горечь удаляется простым испытанным способом, о нем чуть ниже.

Нарезал баклажан широкими полосками толщиной 2-3 см. Затем кубиками, довольно крупно.

Переложил в дуршлаг, всыпал чайную ложку соли. Перемешал и оставил на десять минут. Соль способствует выделению сока, вместе с ним уйдет и горечь.

Лук нашинковал полукольцами. Кабачки, картошку и морковь дольками, помидоры кубиком. Как видите, нарезка довольно крупная.

Разогреваю масло, даю время хорошо раскалиться. Первым в кастрюльку отправляется лук. На несильном огне он будет тушиться минуты три, пока не станет почти прозрачным.

Ну вот, лук отдал свой вкус и аромат маслу, пора добавить специи. Я люблю когда рагу щедро приправляется перцем, вы же подбирайте количество специй на свой вкус. Если еще не готовили с куркумой – советую попробовать, готовое блюдо становится ярким, выглядит красочно и аппетитно.

Специи в масле обжариваю с минуту, постоянно помешиваю. Если оставить просто в горячем масле, могут сгореть, рагу будет горчить.

Вслед за луком в масло загружаю картошку. Она самая плотная из овощей, ей нужно больше времени чтобы развариться. Обжариваю пару минут, кубики пропитываются ароматом специй и маслом.

Как раз десять минут прошли, пора вспомнить о баклажанах. Высыпаю их из дуршлага в раковину с холодной водой, промываю от соли. Затем набираю в горсть, подставляю под проточную воду и потом слегка отжимаю. Кубики не должны деформироваться. Теперь баклажаны не будут горчить и сохранят свой своеобразный терпковатый вкус.

Помешивая, тушил минут пять. Высыпал кабачки, смешал и дал потомиться немного. Кабачки почти сразу впитают масло и начнут отдавать сок.

Подсолил слегка. Советую вначале кидать соли поменьше, она есть в баклажанах. А вкус подправить в конце готовки.

Влил воду, совсем немного где-то 200 мл. Вода нужна для того, чтобы овощи быстрее размягчились. Если готовить неспеша, то вполне хватит того сока, что дадут кабачки, баклажаны и помидоры. Довел до кипения, плотно накрыл и оставил тушиться на десять минут. Время приготовления зависит от степени зрелости овощей и от того, насколько крупно они нарезаны. Молодые овощи готовятся быстро, за 10-15 минут все будет готово.

Проверил на мягкость картофель – кубики легко разламываются, значит, картошка полностью готова и можно загружать помидоры. На начальном этапе я не кладу томаты, чтобы кислота, которая в них есть, не препятствовала развариванию картошки. Дал закипеть, попробовал на вкус. Через пять минут выключил и оставил на горячей конфорке настояться.

Даже без добавления воды овощное рагу получится сочным. Но если вы любите чтобы был почти супчик, то в процессе готовки подлейте кипятка либо бульона.

Ну, вот и готово овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой, рецепт получился очень подробным, а рагу таким вкусным, что съели все без остатка даже несмотря на отсутствие в нем мяса. Если предпочитаете мясной вариант, посмотрите – готовится немного дольше, но тоже несложно. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин .

Во Франции это вкусное простое блюдо известно под названием «рататуй», в Италии его именуют «чанфоттой» или «капонатой», в зависимости от ингредиентов. Как готовить овощное рагу, знают в Армении, Молдавии, Индии – каждая страна обладает своим, уникальным рецептом. В чем изюминка данного блюда и как сделать его идеальным?

Как приготовить овощное рагу

Суть заключается в долгом тушении овощей, предварительно нарезанных очень мелко. Делать это можно на плите, в духовке, мультиварке, микроволновой печи. Существует несколько секретов удачного блюда как на ресторанных фото:

Для рагу нет правил по пропорциям овощей: вы можете вывести на первый план один из продуктов, а остальные добавлять в меньшем количестве как фон, а можете всем придать равную значимость.
Уделите внимание правильной закладке продуктов: сначала на сковороду отправляются те, чье время приготовления будет наибольшим – картофель, капуста, любое мясо (если используется).
Овощное рагу с баклажанами и кабачками используется преимущественно как гарнир к рыбе и мясу. Некоторые хозяйки подают как закуску, намазывая на горячие тосты.
Сладкое кабачковое рагу (с тыквой, яблоками и т. д.) может быть десертом.

В классической вариации фоном для главных продуктов выступает томатный соус. Для сытности в традиционную кабачковую смесь профессионалы рекомендуют добавлять мясо: курицу тем, кто следит за фигурой, свинину – ценителям питательного обеда. При желании можно сделать постное рагу без мяса, используя грибы. Состав блюда:

помидоры – 4 шт.;
мясо нежирное – 200 г;
масло растительное – ложка;
зелень сушеная – 1/2 ложки;
чеснок;
кабачки с баклажанами – по 0,5 кг;
острый перец сушеный – щепотка;
петрушка.

Правильно приготовить традиционное овощное рагу с баклажанами и кабачками очень просто:

На горячую сковороду с маслом опустить кусочки чеснока. Обжарить, выбросить.
Томаты бланшировать, очистить, выложить туда же, томить до однородности массы. Подсыпать сушеную зелень.
Баклажаны обмыть, нарезать небольшими кусочками, посолить. Через полчаса промыть, дать обсохнуть.
Мясо измельчить, ссыпать в другую сковороду, залить водой. Тушить около часа до готовности.
Баклажанные и кабачковые кубики смешать с томатным соусом, подсыпать пару грамм острого перца. Если нужно, долить немного воды.
Через четверть часа ввести мясо, томить рагу еще несколько минут. Посыпать петрушкой.

Простой вариант обеда или ужина, поскольку приготовление отнимает всего полчаса. Способ понравится хозяйкам, экономящим свое время. Список ингредиентов короткий:

капуста цветная – 200 г;
баклажаны – 300 г;
кабачки – 300 г;
паста томатная – 4 ложки;
фасоль консервированная – 200 г;
морковь;
соль;
масло растительное.

Приготовление овощного рагу:

Баклажаны нарезать, подсолить, дать отдохнуть полчаса.
Капусту разобрать на соцветия, подрумянить при помощи мультиварки на «Жарке».
Добавить баклажаны, влить стакан воды. Варить на одноименном режиме четверть часа.
Заложить в мультиварку кусочки кабачков и моркови, продолжить готовить на «Варке».
Когда все ингредиенты станут мягкими, ввести фасоль, томатную пасту. Томить на «Тушении» 7-9 мин.

Данная рецептура характерна ароматной сицилийской чанфотте. В последний момент кабачки с баклажанами в духовке дополняются томатами, а готовое блюдо украшается листочками базилика. Такое овощное рагу даже при наличии картошки – абсолютно диетическое, с минимальной калорийностью, невероятно полезное. Зимой удобно готовить из замороженных овощей. Обязательно сохраните себе этот рецепт!

Набор продуктов для семейного обеда следующий:

перцы сладкие – 4 шт.;
картофель – 3 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
цукини;
луковица фиолетовая;
помидоры крупные – 0,5 кг;
стебель сельдерея;
веточки базилика – 3 шт.;
масло оливковое – 2 ложки;
соль морская.

Как сделать овощное рагу по-сицилийски? Руководствоваться такой технологией:

Обмыть баклажаны, ликвидировать хвостики, нарезать мякоть крупными кубиками, иначе при тушении они станут мягкой массой. Посолить, оставить на полчаса.
Промыть кусочки баклажанов под проточной водой, ссыпать на решетку.
Картошку и кабачки, очистив, нарезать такими же кубиками одинакового размера, лук нашинковать.
Помидоры обмыть, разделить пополам. Местом среза переработать через терку, шкурку выбросить.
Стебель сельдерея измельчить, обжарить с луком на оливковом масле.
В глиняный горшок выложить картофель, добавить зажарку, влить полстакана воды. Подсолить. Готовить в разогретой духовке четверть часа, температура – 160 градусов.
Всыпать к картошке баклажаны с кабачками, полукольца перца. Долить еще горячей воды (около стакана), томить при повышенной до 180 градусов температуре полчаса.
Если овощная смесь стала мягкой, ввести томатное пюре, дать рагу постоять еще несколько минут в горячей выключенной духовке.
Подавать чанфотту принято холодной, посыпав каждую порцию изорванной веточкой базилика.

Ассорти из кубиков обжаренных сезонных овощей, включая баклажаны с их приятным кисло-сладким вкусом, - это и есть предлагаемый рецепт овощного рагу с баклажанами, болгарским перцем и помидорами. Количество овощей в этом блюде может варьироваться по личным предпочтениям, но картофель здесь не должен присутствовать.
И еще один важный нюанс: приятный вкус овощей, пронизанных тонким ароматом чесночка, получится, если чеснок добавить в уже готовое, но еще горячее рагу.

Вкус Инфо Второе: кабачки и баклажаны

Ингредиенты

баклажаны - 3 шт.;
перец горький - щепотка;
помидоры - 3-4 шт.;
чеснок - 1 зубец;
перец болгарский - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
масло растительное - для обжарки.

Время: подготовка - 30 мин, приготовление - 20 мин.
Порций: 3-4.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Вымываем баклажаны под проточной водой, отрезаем чашелистики. Затем нарезаем баклажаны кусочками.

Нарезанные кусочки пересыпаем солью. Оставляем их в миске с солью, чтобы с баклажанчиков вышла горечь, а сами тем временем занимаемся остальными овощами.

Очищаем репчатый лук, нарезаем его.

Очищаем морковь, вымываем её, натираем на крупной тёрочке.

Сладкий перец вымываем, вычищаем от семян, нарезаем квадратиками.

Пассеруем нарезанный лучок до прозрачности.

Затем насыпаем к луку натёртую морковь, пассеруем вместе.

За это время засыпанные солью баклажаны успели дать сок, избавились от горечи. Отжимаем руками баклажаны от влаги. В отдельную сковороду щедро наливаем растительное масло, ставим сковородочку на огонь. Только тогда, когда сковорода с маслом прогреется, засыпаем в неё отжатые от влаги баклажаны, поджариваем их.

Добавляем нарезанный сладкий перец.

Высыпаем в баклажаны с перцем лук с морковкой, перемешиваем.

Тизерная сеть

Припустив помидоры в сотейнике с кипятком, очищаем их от кожицы.

Очищенные и достаточно мелко нарезанные томаты добавляем к остальным овощам.

Добавляем немного нарезанного горького перца. Берём один зубец чеснока, очищаем его и откладываем в сторонку. Чеснок, предварительно мелко порезав, добавим в самом конце приготовления соте.

Все овощи перемешиваем, помещаем в казанок. В рагу можно добавить 1/2 столовой ложки томатной пасты и щепоть молотого чёрного перца. Соль можно не добавлять, т. к. баклажаны уже солёные. Тушим соте в казанке при закрытой крышке 20 мин. Во время тушения аккуратно перемешиваем рагу несколько раз. При необходимости добавляем в рагу ещё помидоры для сочности блюда.