Рецепт из спаржи свежей. Вкусные блюда из зеленой спаржи

Ты купила этот весьма полезный овощ, но не знаешь, что с ним делать? Мы расскажем тебе, как правильно готовить спаржу.

Сегодня tochka.net расскажет тебе, как правильно и вкусно готовить спаржу.

Спаржа очень популярна на западе, поскольку является очень полезной для организма и имеет богатый состав. К счастью, теперь она появилась и у нас на прилавках. Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно готовить спаржу. Поэтому давай поговорим на данную тему.

Спаржа в меню человека

Западный мир давно назвал спаржу королевой всех овощей за ее состав и легкое приготовление. Конечно, есть несколько секретов, узнав которые, ты всегда сможешь приготовить оригинальное блюдо из этого растения. А готовят из него закуски, супы-пюре, соусы, салаты, добавляют в пиццу, консервируют. В пищу употребляют молодые побеги растения длиной до шестнадцати сантиметров. Старые побеги не годятся, поскольку являются жесткими и невкусными.

Отметим, что различают зеленую и белую спаржу. Побеги первой можно кушать сырыми и готовить короткое время. Белая спаржа требует более длительной тепловой обработки. Но все же главное не переусердствовать, иначе блюдо будет не столь вкусным, каким должно быть.

Готовим спаржу

Перед готовкой спаржу тщательно вымой и очисти, двигаясь от самой тонкой части побега к толстой. Кожицу срезают острым ножом, а потом снова промывают растение.
Опытные повара рекомендуют сначала отварить его в подсоленном кипятке в течение пяти минут, а вода должна покрывать спаржу на три сантиметра. Некоторые хозяйки отваривают побеги спаржи, связывая в пучки (в качестве нитки используют любую зелень и стебли растений). При этом они кладут ее строго вертикально, опуская более толстую часть вниз. Тогда вода не покрывает спаржу целиком, кончики готовятся на пару. Но можно отварить ее в пароварке, так она будет еще полезнее.
Теперь вытащи овощи с кастрюли и опусти их в ледяную воду. Можно откинуть на дуршлаг и поместить под проточную воду. Так ты сохранишь красивый изумрудный цвет и большинство витаминов. Все, теперь растение можно употреблять в пищу или добавлять в другие блюда, обжаривать в масле.

Правильная подача

Как правильно готовить спаржу, ты уже знаешь. Теперь очередь дошла до правильной подачи. Овощи можно обжарить в растительном масле и подать с соусом или в качестве гарнира к птице, мясу или рыбе. Самый популярный соус для них - сметана с зеленью и чесноком. Можно смазать спаржу сливочным маслом, обсыпать тертым сыром, украсить салат. Одним словом, подключай свою фантазию и все у тебя получится.

Не все хозяйки знают, как приготовить спаржу, так как этот продукт нельзя назвать традиционным для русской кухни. Тем не менее сегодня спаржа очень популярна, являясь неотъемлемой частью вкусного и полезного питания. Съедобные побеги растения хороши в супах, салатах и закусках, а также входят в состав многих вторых блюд.

Две сестры – белая и зеленая

Как выбрать?

Какие надо приобретать стебли растения, чтобы блюда из спаржи были нежными и приятными на вкус? Во-первых, молодые и не слишком жесткие. Во-вторых, толстые (чем толще, тем лучше). Ну а в-третьих, длинные – не менее 15 см.
К тому же растение бывает нескольких видов. Чаще всего в пищу идет белая и зеленая спаржа. Помимо различий в цвете, белая представительница более плотная в сравнении с зеленой сестрой, а потому немного дольше готовится.

Важна правильная подготовка

Прежде чем отправить спаржу в салат или съесть под соусом, необходимо ее отварить. Причем процесс этот очень ответственный. Ведь если побеги переварить, блюдо будет однозначно испорчено.
Итак, как же надо варить спаржу? Для начала ее необходимо помыть и почистить ножом. Затем связать нитками в пучок и поместить в кастрюлю, залить водой, добавив по вкусу соль. Белую спаржу нужно держать в кипятке всего 5–6 минут, после чего отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой из под крана и удалить нити.
А как готовить спаржу зеленую? Точно так же, но только кипятить не более 3 минут. При этом она должна остаться ярко зеленой и немного хрустящей.

На заметку! Чтобы проверить, правильно ли приготовлена спаржа, ее надо просто приподнять вилкой. Если она сохраняет горизонтальную форму, то все в порядке, и вкус ее будет безупречен.

Тогда, когда спаржа заранее сварена, можно подбирать подходящие рецепты закусок, салатов и других интересных разносолов.

Зимняя заготовка

Не многие знают, что спаржа вполне пригодна для консервирования на зиму, и, мало того, рецепты заготовки удивительно просты.

Маринованная спаржа

Побеги растения тщательно промыть, замочить в холодной воде на час, после чего снова промыть. Нарезать брусками длиной в 10 см. Отварить в соответствии с видом. Разложить горячей в стерилизованные литровые банки, наливая в каждую по столовой ложке 6% уксуса. Залить подготовленный продукт кипящим рассолом (25 г соли на 1 л воды). Накрыть крышками. Стерилизовать 10 минут, закатать банки и укутать до остывания.

Маринованную спаржу употребляют как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты, омлеты, закуски.

Сушат ли спаржу?

Часто в рецептах восточной кухни можно встретить такой ингредиент, как сушеная спаржа. Она необыкновенно хороша в салатах. Поэтому наши хозяйки задаются вопросом: «Как же приготовить спаржу сушеную?»

Но, на самом деле, высушенная спаржа никакого отношения не имеет к растению с одноименным названием. Это просто полуфабрикат – лапша из соевого молока, называемая на Востоке фучжу. Поэтому не стоит себя мучить поисками рецептов сушения спаржи, лучше приобрести ее в готовом виде на рынке или в магазине.

Морковка по-корейски с фучжу

200 г фучжу;
2 крупные моркови;
2–3 зубчика чеснока;
2 ст. ложки 6% уксуса;
40 мл растительного масла;
щепотка черного молотого перца;
красный перец и соль по вкусу.

Соевый полуфабрикат залить кипятком и оставить до разбухания, затем воду слить. Морковь натереть на терке для корейской морковки, смешать с давленым чесноком, солью и перцем. Залить раскаленным маслом. Добавить к моркови фучжу, в конце заправить уксусом и дать настояться салату не менее часа.

Из всего вышеизложенного видно, что приготовление спаржи – дело абсолютно не хитрое, но при этом приятное. Блюда из прекрасного растения замечательно подойдут как для будних дней, так и для праздничного стола, отвечая запросам самых избалованных гурманов.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Поделитеcь с друзьями.

Спаржа — один из самых первых свежих овощей, её сезон традиционно открывается в мае. Она необыкновенно полезна и очень вкусна. Раньше спаржу возили из Европы, теперь же из Азии и Латинской Америки.

Полезные свойства

В спарже содержится полезных веществ. К примеру, витамины A, B, C, T, K, медь, марганец, пищевая клетчатка, магний, каротин, кумарин, тиамин, фолиевая кислота. И это ещё не весь список. Благодаря такому составу спаржа заряжает нас энергией, поднимает настроение, снимает симптомы авитаминоза.

Она благотворно влияет на сердце и сосуды, регулирует свёртываемость крови и предотвращает образование тромбов. А каротин в составе спаржи предотвращает онкозаболевания.

Спаржу особенно любят те, кто следит за своим весом, так как при общей полезности это низкокалорийный продукт.

Ещё в Средние века считалось, что спаржа — продукт любовный, афродизиак. Она активизирует сексуальную энергию, действует возбуждающе, благотворно влияет на мужское здоровье, в общем, действует как природный аналог виагры. Но спаржа полезна не только мужчинам. В Индии её называют «шатавари», что значит «имеющая сто мужей». Спаржа приводит в норму гормональный обмен, помогает при бесплодии и служит омолаживающим средством для женщин.

Белая и зелёная

Есть два вида спаржи: белая и зелёная. Разница в том, что белая растёт под землёй, она не видит солнечного света, поэтому имеет такой цвет, побеги её нежнее, чем побеги зелёной спаржи, которая тянется к солнцу. Но зато зелёная спаржа богаче витаминами. Хотя справедливости ради надо заметить, что оба вида очень полезны. Правда, белая спаржа в нашей стране не слишком распространена. Гораздо чаще встречается зелёная.

Кулинарные хитрости

С чем сочетать

Спаржа — овощ универсальный. Она не обладает слишком ярким вкусом, поэтому может выступать как отличный гарнир к мясу, дополнение к горячим блюдам, яичнице. Делают из неё превосходные салаты, даже пироги. Очень часто спаржу подают просто отваренной с вкусным сливочным соусом. Чаще всего — голландским.

Фото: Shutterstock.com

Голландский соус

100 г сливочного масла

сок половины лимона

соль, свежемолотый белый перец

Желтки, масло и сок лимона растереть, посолить и поперчить.

Поставить на водяную баню, постоянно взбивать венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.

Спаржа с икрой и сливочным соусом

Фото: Shutterstock.com 5 желтков

100 г зелёной спаржи

2 ст. л. сока лимона

2 ст. л. топлёного масла

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. красной икры

Шаг 1. Очистить нижнюю часть стебля спаржи.

Шаг 2. Приготовить спаржу любым способом: на пару, отварить или поджарить.

Шаг 3. Сделать соус: взбить в блендере желтки, лимонный сок, топлёное сливочное масло и соевый соус. Вылить смесь в сотейник, добавить белый молотый перец, тёртый корень свежего имбиря и варить на водяной бане, помешивая венчиком, до лёгкого загустения. На это понадобится всего пара минут.

Шаг 4. Готовую спаржу подавать с красной икрой и лёгким соусом.

Яйца пашот со спаржей и белым соусом

3 стебля спаржи

2 кусочка бекона

Голландский соус

1 яйцо пашот

Масло для жарки

Шаг 1. Очистить и нарезать спаржу.

Шаг 2. Бланшировать спаржу в подсоленной кипящей воде.

Шаг 3. Остудить в холодной воде, потом обжарить.

(аспарагуса). Такие блюда смогут внести разнообразие в ваш рацион и добавят оригинальности на столе.

Кроме рецептов блюд из спаржи мы расскажем, чем так знаменит этот овощ, и какими полезными свойствами он обладает.

Издавна спаржа (аспарагус) считалась недоступным простым людям деликатесом, который мог находиться лишь на столах у знати - от римских императоров до французских королей. Правда и сейчас для некоторых людей этот овощ в диковинку. Но как бы там ни было, спаржа стала известна человечеству еще 4 тысячи лет назад. В древнем Египте и Греции спаржа считалась , а вот римляне считали спаржу еще и . Сейчас же спаржу больше всего ценят за ее витамины и минералы.

И не важно, фанат вы спаржи или никогда еще не пробовали ее, предлагаем вам простые, но интересные рецепты блюд из спаржи, которые точно придутся вам по вкусу. Выбирайте, что именно вы приготовите сегодня, и наслаждайтесь вкуснейшими блюдами из спаржи по нашим рецептам. И мы гарантируем - после таких рецептов вы полюбите этот овощ!

Рецепты блюд из спаржи (аспарагуса)

Спаржа, запеченная с лимоном. Это очень простое блюдо станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе. Выложите на противень сначала долки лимона, а сверху на них спаржу. Сбрызните все оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке по 5 минут с каждой стороны.

Спаржа с томатами в бальзамическом уксусе. Еще один вариант гарнира. Для этого всего лишь нужно немного отварить спаржу, обжарить на среднем огне томаты с чесноком и бальзамическим уксусом. Выложите томаты на спаржу и украсьте мягким сыром.

Спаржа на гриле с пармезаном. Вкуснейший гарнир из спаржи получается и тогда, когда спаржу обжарить на гриле, полить бальзамическим уксусом и посыпать сверху пармезаном.

Курица, жаренная со спаржей и имбирем. Что же такого интересного приготовить к гарниру? Если вас замучил этот вопрос, тогда предлагаем вам простой, но вкусный рецепт со спаржей (аспарагусом). Обжарьте кусочки курицы с нарезанной спаржей на сковороде, добавив при этом чеснок, немного мелко натертого имбиря, лимонный сок, соль/перец. Подавайте к гарниру или как самостоятельное блюдо.

Спаржа, завернутая в прошутто. До неприличия вкусная закуска. Для этого рецепта нужны всего лишь три ингредиента: спаржа, прошутто и оливковое масло. Сложили, завернули, полили и выложили на гриль - наслаждаемся вкусным блюдом! Также можно заворачивать спаржу не пучками, а по отдельности.

Спаржа с беконом и яйцами пашот. Если пучки спаржи обернуть беконом, поджарить все вместе и и , закуска превращается в полноценное блюдо, от которого вы родных и за уши не оттянете.

Спаржа в слоеном тесте. Хотите удивить родных новой выпечкой? Запеките спаржу с ветчиной в слоеном тесте. Такие оригинальные слойки станут , и быстро утолят голод. А еще их очень удобно .

Бутерброды со спаржей. Звучит непривычно, но стоит вам только попробовать приготовить такие , как ваши домочадцы будут просить вас делать их чаще. Всего лишь и надо, что выложить на подрумяненные тосты яичный омлет, поджаренную спаржу и кусочки жаренного бекона.

Тортильи со спаржей и рикоттой. Не только бутерброды можно делать со спаржей, но и . Такие небольшие порционные мини-пиццы - вполне самостоятельное блюдо. Чтобы приготовить его, выложите на тортилью сыр рикотта, обжаренную на гриле спаржу и полейте все оливковым маслом.

Спагетти с беконом и спаржей. Чтобы приготовить вкусный, сытный и необычный ужин для семьи, вам потребуется всего лишь 5 ингредиентов: спаржа, бекон, пармезан и сухое белое вино. Отварите спагетти, обжарьте сначала бекон, а потом и спаржу. Добавьте белое вино и дайте спирту испариться. Переложите спагетти в сковороду с беконом и спаржей, присыпьте пармезаном и все хорошенько перемешайте. Вуаля - ваш ужин готов!

Паста с курицей и спаржей в томатно-чесночном соусе. Более сытный вариант ужина или обеда для всей семьи. Хотя, почему только семьи, ведь такое блюдо не стыдно поставить и перед гостями. Особую изюминку добавляет томатно-чесночный соус, для которого обжаривается мясо и спаржа. Пармезан и листья базилика тоже не будут лишними.

Теперь у вас есть достаточно рецептов из спаржи для семейных вечеров или поседелок с друзьями. Надеемся, эти блюда из спаржи разнообразят вашу кулинарную книгу и у вас появятся новые любимые рецепты. Приятного аппетита!

Спаржа — растение семейства спаржевых, которое включает более двух сотен видов: травянистые, пряморастущие и ползучие полукустарники.

В качестве кулинарного деликатеса используются верхние части чешуйчатых побегов — сочные, мясистые, богатые клетчаткой, витаминами, полезными макро- и микроэлементами.

В чем польза ее употребления?

витамины A, C, E — обладают антиоксидантными свойствами;
витамины группы B;
фолиевая кислота — стимулятор кровеносной, иммунной систем;
аспарагин — нормализует артериальное давление, работу сердечной мышцы.

В относительно небольших количествах также содержится витамин К, калий, магний, железо, селен, фосфор, цинк, йод, холин, необходимые для костной и соединительных тканей, системы кровообразования, нормальной работы печени и почек.

Из спаржи готовят сотни разнообразных блюд — супы и крем-супы, пудинги, запеканки, пироги, киш, гратен, рагу, салаты и даже десерты. Большинство способов готовить спаржу предусматривает лишь кратковременную термическую обработку, что позволяет сохранять ее полезные свойства.

Какая спаржа подходит для готовки?

На прилавках магазинов и продуктовых рыночных рядов можно найти три вида спаржи: ярко-зеленую, лилово-зеленую с фиолетовыми чешуйками и белую. При покупке необходимо обращать внимание не только на цвет побегов, но и на их возраст и свежесть.

Белая — более сочная, нежная и сладкая на вкус. У зеленой, и тем более у фиолетово-зеленой, — вкус еще ярче, а содержание полезных веществ и витаминов выше.

Как правильно выбрать спаржу?

Чем моложе побеги, тем они нежнее и приятнее на вкус. Верхушки побегов должны быть упругими, места среза — не подсохшими. Сама же спаржа должна поскрипывать, если стебли собрать в пучок.

Когда побеги выглядят вялыми, без легкого глянцевого блеска — их лучше не брать.

В чем ее отличие от спаржевой фасоли и фучжу?

Не стоит путать спаржу с так называемой спаржевой фасолью и сухой корейской спаржей. Первая, хоть и имеет некоторую внешнюю схожесть с побегами зеленой спаржи, относится к семейству бобовых, а вторая - изготавливается из соевого молока.

Тем не менее, сушеная соевая «спаржа» (фучжу) очень популярна в нашей стране, поэтому далее мы расскажем не только как готовить спаржевые побеги, но и приведем несколько рецептов с использованием фучжу.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как приготовить спаржу, ее необходимо вымыть и почистить. Для очистки побегов лучше всего подходит специальный нож-картофелечистка.

Зеленые и лиловые побеги чистят по направлению вниз, оставляя на верхушке почки. Белую спаржу - таким же способом с помощью ножа или картофелечистки очищают всю часть стебля, кроме самых кончиков.

Также перед готовкой у всех видов спаржи необходимо срезать 1-2 сантиметра основания стебля (их можно использовать для варки постного бульона).

Спаржа отварная: просто и вкусно

Самый простой способ приготовить молодые побеги в домашних условиях: отварить их в подсоленной воде. Помимо соли, в воду можно дополнительно добавить ложку меда и несколько кружочков лимона.

Правильно отваривать спаржу так: нужно опустить побеги в кипяток и варить в вертикальном положении. Для этого лучше всего использовать узкий глубокий ковш или специальную кастрюлю-спаржеварку.

Зеленые стебли необходимо варить не более 8 минут, а белые — 10-15 минут на умеренном огне. Аналогичным образом можно готовить замороженную спаржу, предварительной разморозки она не требует.

Определить готовность можно проткнув стебли вилкой — они будут достаточно мягкие, но не должны разваливаться. Слив воду, разложить побеги по тарелкам и приправить растопленным сливочным маслом, добавив кедровых орешков либо тертого пармезана — получается очень вкусно!

В качестве соуса можно использовать нерафинированное оливковое масло, смешанное с бальзамическим уксусом.

Спаржа зеленая на сковороде

Ингредиенты

зеленая спаржа,
соль и сахар (по вкусу),
оливковое и сливочное масло (по одной столовой ложке).

Схема приготовления

Разогреть сковородку, налить оливковое масло и положить кусочек сливочного.
Посолить, по желанию добавить сахар.
После того как масло на сковороде прогреется, аккуратно в один слой выложить на сковороду почищенные, вымытые и просушенные полотенцем побеги.
Затем обжарить под крышкой, регулярно перемешивая, 3-5 минут.

Готовность проверяется вилкой, спаржа должна быть мягкой с золотистой хрустящей корочкой.

Готовую спаржу зеленую поместить на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир. Подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе. Такое блюдо будет особенно вкусным в сочетании с приготовленным в мультиварке либо духовке лососем.

Салат из зеленой спаржи с кедровыми орешками и авокадо в мультиварке

Зеленая спаржа может выступать не только в качестве самостоятельного блюда (в том числе веганского и вегетарианского) или гарнира к мясу/рыбе, но и служить отличной основой для полезного диетического салата.

Один из рецептов такого салата, приготовленного с помощью мультиварки, вы узнаете, посмотрев следующий видео мастер-класс:

Крем-суп из белой спаржи

Что потребуется для приготовления?

800 г белой спаржи,
800 мл молока,
2 ст.л. муки (пшеничной, просеянной),
50 г растопленного сливочного масла,
соль, перец, зелень по вкусу,
несколько ломтиков хлеба для гренок либо сухариков.

Пошаговая инструкция

Вымытые и очищенные побеги опустить в кипящую подсоленную воду. Через 8-10 минуть половину побегов достать и отложить, они послужат в качестве начинки. Остальные — варить на медленном огне еще 7-10 минут до размягчения.
В сотейнике либо кастрюле для супа на медленном огне растопить 25 грамм сливочного масла и обжарить на нем муку до золотистого цвета.
Добавить в кастрюлю с обжаренной мукой 4 стакана молока, хорошо перемешать, довести до кипения.
Добавить в кипящее молоко хорошо проваренную спаржу и 1-2 стакана овощного бульона, оставшегося от ее приготовления.
Держать суп на медленном огне еще 15-20 минут, затем снять с плиты и измельчить содержимое кастрюли с помощью блендера.
Отваренные для начинки побеги разложить по порционным тарелкам и залить крем-супом. В каждую порцию добавить кусочек сливочного масла, зелень. К супу подать сухарики, тосты либо гренки.

Еще один интересный и при этом очень простой рецепт приготовления белой спаржи вы узнаете, посмотрев следующее видео:

Как готовить сушеную спаржу?

Сухая соевая спаржа (фучжу) готовится очень просто: нужное ее количество на некоторое время замачивается в холодной питьевой воде (обычно это 4-6 часов). После замачивания фучжу становится готовой к употреблению, и ее можно смело добавлять в салаты, супы и другие блюда.

Соевая спаржа по-корейски с морковью

Ингредиенты для блюда

1 упаковка сухой соевой спаржи (фучжу),
1 кг моркови,
1 крупная луковица,
1 головка чеснока,
100 мл подсолнечного масла,
1 ст. л соевого соуса,
2 ст.л. 9%-ного уксуса,
Соль, сахар, перец молотый, кориандр по вкусу.

Схема приготовления

Сушеную спаржу из упаковки погрузить в холодную кипяченую воду на 4-6 часов.
Почистить, а затем нашинковать морковь длинными узкими ломтиками либо натереть ее на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови.
Измельченную морковь поместить в глубокую емкость, добавить к ней уксус, соль и сахар. Хорошо помять морковь руками до появления сока. Оставить на 15-20 минут. Если морковного сока оказалось много, его можно слить.
Фучжу, размягченную в процессе замачивания, промыть, отжать, просушить бумажным полотенцем и порезать на тонкие 2-3 сантиметровые полоски.
Порезать лук (кольцами) и чеснок (мелко). Растительное масло вылить в сотейник и обжарить в нем лук, чеснок. Добавить кориандр, кусочки фучжу, соевый соус.
Продолжать обжаривать все ингредиенты еще минуту, после чего вылить горячее масло с овощами, фучжу и приправой в емкость с морковью.
Соевую спаржу по-корейски хорошо перемешать, дать остыть, пересыпать в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Как правило, чтобы блюдо окончательно дошло до кондиции, достаточно одной ночи.

Еще одну несложную вариацию этого рецепта салата с использованием фучжу вы узнаете из следующего видео:

Сушеная спаржа фучжу с фасолью

Что нужно для блюда?

100 г сушеной соевой спаржи фучжу,
100 г фасоли,
1 сочная морковь,
луковица,
пара зубков чеснока,
подсолнечное масло,
молотый перец,
кинза (или другая зелень).

Как готовить?

Сухую спаржу выдержать в воде 4-6 часов, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль отварить.
Лук и морковь порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить в сотейник отварную фасоль и еще через несколько минут — спаржу, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут.
Огонь выключить, добавить к спарже и овощам соль, перец, выдавить чеснок и насыпать нарезанную зелень.
Дать постоять при закрытой крышке еще несколько минут.
Блюдо подавать порционно, теплым.