Классические макароны по-флотски с фаршем хороши для ужина без церемоний и помпезной сервировки. Технология, пожалуй, знакома каждому, по крайней мере ее общий принцип. Мясную массу обжариваем с традиционной овощной смесью из лука и моркови, заправляем томатной пастой и насыщаем чесночным ароматом, доводим до готовности и перемешиваем с отварными макаронными изделиями. Таким образом в одной емкости одновременно получаем основное блюдо и гарнир. Ничего сложного - почти холостяцкое блюдо! Но какое сытное и по-домашнему вкусное!
Фарш подходит любой - он может быть приготовлен из одного вида мяса или смеси. Мы выбрали говядину пополам со свининой, но есть простор для эксперимента - курица, индейка, баранина и т.д. От выбранной мясной составляющей вкус блюда меняется кардинально.
Ингредиенты:
- мясной фарш (любой) - 300 г;
- макароны - 150 г;
- луковица - 1 шт.;
- морковь - 1 небольшая;
- чеснок - 1 зубец;
- томатная паста - 1-2 ст. ложки;
- сыр - 80 г;
- растительное масло - 2-3 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Макароны по-флотски с фаршем классический рецепт
- На прогретом растительном масле обжариваем лук, предварительно очищенный и порубленный мелкими кубиками. Держим 3-5 минут при постоянном помешивании.
- Следом загружаем морковь, натертую крупно. Пассеруем около 5 минут. Поддерживаем умеренный, но не слишком тихий огонь. Наша задача - пропитать овощи маслом и слегка размягчить. Активно помешиваем, чтобы не допустить пригорания и потемнения овощной смеси.
- К морковно-луковой пассеровке добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока. Следом загружаем фарш.
- Лопаткой тщательно раскалываем мясную массу на мелкие комочки, чтобы готовый фарш получился рассыпчатым и равномерно распределился среди макаронных изделий. Перемешивая, держим на огне до испарения влаги и полной смены цвета на серо-бежевый.
- Затем добавляем томатную пасту, размешиваем и прогреваем 1-2 минуты. Вливаем 100 мл воды из чайника, доводим до кипения. Не накрывая крышкой, держим на умеренном огне 5-10 минут — выпариваем жидкость. Солим, перчим.
- Параллельно с приготовлением мясной составляющей блюда отвариваем макароны. Доводим до кипения воду, солим. Опускаем в кастрюлю макаронные изделия (обычно на 150 г макарон берут 1,5 литра жидкости). Для рецепта подходят спагетти, ракушки, трубочки, любые фигурные макароны и т.д. Время варки для каждого вида изделий свое, смотрим инструкцию на упаковке. Готовые макароны отбрасываем на дуршлаг.
- К готовому фаршу выкладываем вареные макаронные изделия. Тщательно все перемешиваем, пропитывая макароны мясной смесью.
- Распределяем макароны по-флотски по тарелкам. Посыпаем натертым мелко сыром, и пока блюдо не успело остыть, подаем. Можно покрошить любую свежую зелень - она отлично дополняет вкус и аромат.
Классические макароны по-флотски с фаршем готовы! Приятного аппетита!
Макароны по-флотски - еще одно простое блюдо, с некоторыми вариациями которого справится даже самый юный кулинар.
Сегодня его готовят в каждой семье, часто в столовых или недорогих кафе, и вопросов относительно того, как приготовить макароны по-флотски не возникает.
А ведь совсем недавно это блюдо могли позволить себе только люди высшего сословия, и оно казалось невероятно вкусным и даже праздничным.
Немного истории появления блюда
Макароны по-флотски - сравнительно молодое кулинарное блюдо, и связана эта молодость, прежде всего со сложностью производства макаронных изделий в России.
Первоначально макаронные изделия было необходимо просушивать под солнцем, что уже непросто, но еще больше проблем в процесс просушки доставляла влажность российского воздуха.
Поэтому первая макаронная фабрика была построена в 1797 году в Одессе, и только с изобретением аппарата для просушки продукции, фабрику смогли построить в Москве в 1883 году.
Соответственно такой продукт не мог стоить дешево и быть доступен всем слоям населения.
Поэтому превышавший по стоимости свинину, продукт был доступен только людям высшего сословия.
Что же касается названия и изобретения самого блюда, то многие эксперты полагают, что рецепт макарон по-флотски был заимствован у итальянцев.
Это достаточно логично, с той точки зрения, что его могли привезти, например, художники, уезжавшие учиться в Италию, а отсутствие томатного соуса можно объяснить также поздним распространением томатов, как овощной культуры.
Однако подобные блюда есть во многих культурах, например, старинный русский лапшевик или блюдо кочевых тюркских народов бешбармак.
Тем более, вариант заимствования рецепта у итальянцев не подтверждается тем фактом, что в Италии это блюдо известно, как русское блюдо Pasta A-la-Sailon (Паста А-ля Матрос).
Конечно же, корни названия рецепта стоит поискать непосредственно на русском флоте.
Если начать искать в поварских книгах кока и в товарных накладных, то действительно до Советского Союза никаких макарон по-флотски не существовало.
А вот если взяться за художественную литературу и мемуары, то все станет понятным.
На самом деле, на флоте не было макарон в основном списке закупок, но зато была традиция кормить матросов, участвующих в разгрузках и погрузках, более сытной и питательной едой.
Под такие задачи могли закупаться неуставные продукты, а под "более сытно и питательно" подходили, доступные только высшему сословию, макароны.
Еда эта очень нравилась матросам и воспринималась как праздничное блюдо.
Вполне вероятно, что моряки, бывая на побывках, рассказывали о чудесном барском блюде, и таким образом закрепилось название "макароны по-флотски". Кстати, в России также существует подобное блюдо для приготовления в духовке, называемое "Мясо по-капитански".
С приходом Советского правительства, блюдо стало популярнее.
СССР стремился развивать страну всесторонне, и не последнее место в достижении этой цели занимало продовольственное обеспечение жителей страны.
Таким образом, макароны, как хороший продукт, убыстряющий процесс приготовления пищи, из дорогого стал обыденным, заполнив полки магазинов.
А блюдо макароны по-флотски появилось в официальных поварских книгах с 50-х годов.
С доступностью мясной продукции в виде консервов, блюдо прижилось и особенно полюбилось в студенческой среде, стало обязательным атрибутом походов, было первым ответом на вопрос "что приготовить?" для дачников и быстрых недорогих ужинов в любой семье, а также популярным вторым блюдом в столовых.
Классический рецепт макарон по-флотски с мясом
Естественно, давать его в оригинальном варианте бесполезно, а потому он немного адаптирован под объемы и приборы домашней кухни, но сохраняет пропорции и основные технологии готовки, а значит, вы сможете приготовить его таким, каким он вызывал ощущение праздничного блюда у моряков.
- Макароны 450 г
- Говядина 300 г
- Лук 1 шт
- Сливочное масло 1 ст. л.
Описание приготовления
Мясо отваривают в костном бульоне, который впоследствии можно применять для варки первых блюд.
По готовности мясные куски достают из бульона, нарезают на более удобные куски и прокручивают через мясорубку.
Получившийся отварной фарш поджаривают на сливочном масле или жире.
На отдельной сковородке пассируют нашинкованный мелким квадратом лук.
Макароны отварить, согласно инструкции, откинуть на дуршлаг, сдобрить маслом.
Соединить все в сковородке с фаршем, посолить и приправить черным перцем, обжарить 3-5 минут, периодически помешивая.
Как приготовить макароны с фаршем на сковороде
Чтобы приготовить макароны с фаршем на сковороде, значительно изменять классическую рецептуру не придется, тем не менее, применение не отварного мяса, а сырого фарша меняет вкус блюда достаточно значительно.
Такое блюдо будет достаточно жирным, поэтому его не редко стали приправлять кетчупами или добавлять при готовке томатные соусы, пасты или кусочки свежих томатов.
Макароны по-флотски с фаршем и помидорами
- Макароны 1 упаковка
- Помидоры 1-2 шт
- Фарш 300 г
- Лук 1 шт
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль, черный перец по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить с добавлением растительного масла до карамелизации.
Томат опустите на полминуты в кипяток, очистите от кожицы и разрежьте кубиками.
Отправьте измельченный овощ к луку и дайте немного прожариться и пустить сок, но не пережаривайте до растворения.
Понемногу добавить фарш, чтобы он не застыл единым куском, а остался рассыпчатым.
Размять его лопаткой в данном случае не получится, при этом мы можем помять помидоры, а они нам нужны не в виде соуса, а кусочками.
Продолжайте обжарку до полной готовности мяса.
Отварить макароны, время приготовления должно совпадать с временем, указанным на упаковке.
При варке добавить соль и 1 ст. л. растительного масла.
По окончанию варки, изделия откиньте на дуршлаг, а затем добавьте к фаршу.
Поджаривая, помешивайте макароны, тем самым равномерно распределяя между ними фарш.
Макароны по-флотски с фаршем и томатной пастой
- фарш свино-говяжий 400 г
- макароны 500 г
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- томатная паста 2 ст. л.
- соль, специи по вкусу
- растительное масло для жарки
Для начала подготовим овощи: лук нашинкуем меленьким квадратом, морковь натрем на средней терке.
На сковородке разогреем пару ложек постного масла и обжарим на нем лук.
Затем добавим морковь и продолжим пассировать овощи, пока морковь не станет мягкой.
Если вы купили большую банку, то остатки можно заморозить в формочках для льда и впоследствии использовать для подобных блюд.
Иногда, пасту сложно перемешать с фаршем до однородности из-за густоты или нехватки влаги в мясной составляющей, если вы столкнулись с такой ситуацией, добавьте 1/4 стакана воды и продолжайте тушить смесь под крышкой 5-7 минут на небольшом огне.
Макароны варим до состояния полной готовности, согласно инструкции на упаковке, после чего сливаем с них жидкость и отправляем в фарш на сковородку.
Прогреваем в течение 3-5 минут, периодически помешивая.
Как приготовить макароны по-флотски с тушенкой
- Макаронные рожки 300 г
- Тушенка 1 банка
- Лук 1 шт
- Масло растительное 3 ст. л.
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Набор зелени
Чтобы определиться, как готовить макароны с тушенкой, нужно понимать, какого качества тушенка.
Например, для тушенки с большим количеством желе, макароны отваривают только до полуготовности, а затем добавляют к разогретой тушенке и обжаренному луку и продолжают доводить до готовности.
Если тушенка сухая, как большинство говяжьих тушенок, то ее сначала разминают и разогревают, затем добавляют полуготовые макароны и немного воды, в которых они варились.
Затем все доводят до полной готовности под крышкой.
Если в тушенке слишком много жира, его выкидывают.
Если тушенка хорошо сбалансирована в отношении желе, жира и мяса, то ее можно размять и добавить к тёплым макаронам и обжаривать уже совместно.
Лук в этом случае может не добавляться.
Чтобы блюдо было еще вкуснее, в него добавляют свежую зелень.
Макароны по-флотски с овощами
Данный рецепт поможет сделать макароны из уже привычного варианта более свежими и полезными.
Обычно этот вариант хорошо использовать для осенних блюд, когда овощей на продуктовых полках целое изобилие.
Кроме указанного в рецепте болгарского перца, можно использовать цукини, баклажаны и шампиньоны, а также вместо привычной зелени использовать кресс-салат и ростки фасоли или пшеницы.
Особенно интересны варианты с тыквой, которую можно запечь или отварить отдельно и добавить при общей обжарке, или же натереть, как морковь, и готовить в зажарке.
Однако блюдо с такими ингредиентами, и особенно в большом количестве и разнообразии овощей, скорее будет напоминать теплый итальянский салат с пастой, чем русские макароны по-флотски.
Поэтому добавлять слишком много компонентов все-таки не стоит.
Базовые ингредиенты:
- Мясо 500 г
- Макароны 500 г
- Лук 2 шт
- Морковь 1 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Помидоры 2 шт
- Чеснок 2 дольки
Приготовление
Очистите луковицы от шелухи и разрежьте на 4 части, каждую тонко нашинкуйте.
На разогретой глубокой сковородке с добавлением растительного масла слегка обжарьте лук.
Затем добавьте натертую морковь, перемешайте и пассируйте, чтобы овощи размягчились.
Мясо разрезать на мелкие удобные куски и пропустить через мясорубку со средней решеткой.
Следующим к овощам отправьте фарш.
Разбивая его лопаточкой, перемешайте с овощами, чтобы частички фарша разбились в достаточно мелкие и поджарьте до полного изменения цвета.
Данная процедура обычно занимает 10 минут.
Добавьте перец, нарезанный средним кубиком, а также измельченные помидоры, очищенные от шкурки.
Тушите еще 10 минут, а затем добавьте чесночные дольки, пропущенные через пресс, посолите и посыпьте специями.
Пока готовится заправка из фарша и овощей, отварите макароны до готовности.
Откиньте их на дуршлаг, удалите лишнюю жидкость, встряхнув дуршлаг, но не оставляйте макароны сушиться.
Отправьте отваренный продукт к заправке.
Накройте посуду крышкой и продолжайте готовить еще пару минут, дав макаронам и зажарке подружиться.
Макароны по-флотски с сыром
Для приготовления такого блюда, сыр используется только в качестве посыпки, однако привкус, свойственный тому или иному сорту, способен изменить общее впечатление от блюда в целом.
Кроме того, такое сочетание продуктов делает блюдо сытнее.
Ингредиенты:
- Макароны 400 г
- Фарш мясной 300 г
- Лук 2 шт
- Специи (соль, перец)
- Процесс приготовления
Макароны засыпать в закипающую соленую воду и отварить до полной готовности, согласно указаниям на упаковке.
Лук мелко нашинковать и обжарить до мягкости.
Когда лук будет готов, добавить к ним мясной фарш, периодически перемешивая и разбивая крупные куски.
Соедините все ингредиенты в сковородке и перемешайте.
Натрите на терке сыр и посыпьте при подаче в каждую тарелку.
Макароны по-флотски - рецепт для мультиварки
Приготовление данного блюда в мультиварке будет немного отличатся от привычного способа на сковородке главным образом тем, что нужно приготовить блюдо в одной чаше.
- Фарш свиной 300 г
- Макароны перья 300 г
- Лук 1 шт
- Масло растительное 2-3 ст.л.
- Соль 1 ст.л.
- Перец черный 0,5 ч.л.
На панели мультиварки установить режим "жарка", налить немного растительного масла.
Обжарить мелко нашинкованный лук до мягкости.
Затем добавить фарш и разбить его на мелкие кусочки при помешивании.
Приправить и посолить в процессе обжарки.
Когда фарш будет готов, необходимо добавить макароны.
Поскольку мы не можем постоянно контролировать готовность при приготовлении в мультиварке, то следует выбирать макаронные изделия из твердых сортов.
Перья лучше перемешать с мясной составляющей и еще немного досолить.
На панели выставляем режим "гречка", заливаем 4-5 мультистаканов воды и выставляем таймер на 15 минут, закрываем крышку.
Макароны по-флотски с курицей
Чаще всего макароны готовят с говяжьим, свино-говяжьим или свиным фаршем, но иногда их можно приготовить с курицей или куриным фаршем.
При таком варианте чаще, как в классическом рецепте, используют отваренное мясо.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться не только овощи, а, например, соевый соус или сливки, хотя эти варианты более редкие.
- куриное мясо 400 г
- рожки 300 г
- репчатый лук 2 шт
- сливочное масло – 50 г
Куриное мясо, предпочтительно грудку или филе, отваривают в кипящей подсоленной воде до полной готовности, после чего отделяют от костей, если они есть, и прокручивают на мясорубке.
Луковицу нарезают мелким кубиком и жарят на сливочном масле до золотистого цвета.
Макаронные изделия отваривают до полной готовности, согласно инструкции на упаковке и по готовности промывают под проточной водой.
Такая процедура выполняется только в том случае, если макароны в дальнейшем будут обжариваться.
Добавляем к луку макароны и фарш и обжариваем все вместе 7 минут.
Макароны по-флотски с соевым фаршем
В современности существуют даже рецепты макарон по-флотски для поста и вегетарианской кухни.
Для приготовления такого блюда, просто нужно купить макаронные изделия без яичного порошка в составе, а это, как правило, любые макаронные изделия, за исключением лапши, и упаковку соевого фарша.
Найти его можно в отделе диабетического питания, если именно фарша там нет, то можно взять любое соевое мясо и измельчить его после варки.
- Соевый фарш 450 г
- Макаронные изделия 450 г
- Головка лука 1 шт
- Соль и специи
Сухой соевый фарш засыпать к кипящую соленую воду и варить в течение 10 минут, по готовности откинуть на дуршлаг и отжать, удалив часть лишней жидкости, но и сильно усердствовать не стоит, чтобы блюдо не получилось очень сухим.
Сварить макароны, согласно временному указанию на упаковке, можно использовать ту же воду, в которой варился фарш, если вы ее сохранили, а не просто слили в раковину.
Лук мелко нарезать кубиком и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду фарш, добавить специи, соль, перец, готовые макаронные изделия, все перемешать и подавать к столу.
Спагетти - популярный и многими любимый продукт питания. Но классическая обычная их варка может поднадоесть, поэтому приходится готовить всевозможные разные с ними блюда. Одними из таких являются спагетти по-флотски.
Содержание рецепта:
Макароны по-флотски - одно из самых известных макаронных блюд. Калорийность и питательность кушанья зависит от используемого сорта мясных ингредиентов. Макаронные изделия весьма богаты полезными питательными элементами, необходимыми для сбалансированной нормальной работы человеческого организма. А особенно ценны спагетти из твердых сортов пшеницы. Поскольку они содержат много липидов и растительных белков протеинов, которые укрепляют и обогащают мышечные волокна, содействующие правильному пищеварительному процессу.
Еще углеводы и натуральные пищевые волокна замечательно насыщают организм, надолго сохраняя ощущение сытости. Ну и конечно широкий спектр минеральных веществ, как хлор, железо, цинк, натрий, магний, калий, кальций и фосфор, позволяют пополнить запас важнейших микроэлементов. А калорийность макарон зависит от сорта используемой пшеницы и технологического процесса их изготовления. В общем, употреблять спагетти не стоит бояться, конечно, если ими не злоупотреблять. Они никак не отразятся на талии, если кушать их в умеренном количестве. К тому же при добавлении к ним мясного фарша получится настоящее полноценное блюдо, которое способно насытить организм множеством полезных веществ и энергетическим потенциалом.
- Калорийность на 100 г - 295 ккал.
- Количество порций - 3-4
- Время приготовления - 50 минут
Ингредиенты:
- Спагетти - 400 г
- Мясной фарш (любой) - 700-800 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец - щепотка
- Растительное рафинированное масло - для жарки
Приготовление спагетти по-флотски
1. Луковицу и чеснок очистите от шелухи, помойте и нарежьте: лук - четверть кольцами, чеснок - мелкими кубиками.
2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите жариться лук с чесноком.
3. Пассируйте лук до прозрачности на среднем огне, после добавьте фарш. Мясо для блюда можно использовать любое. К примеру, для большей сытости и калорийности блюда подойдет свинина, для диетического кушанья - курятина или индейка.
4. На среднем огне жарьте фарш почти до готовности. За 5-10 минут до окончания жарки приправьте мясо солью и перцем. По желанию можете положить любые пряности по вкусу.
5. Тем временем, пока жарится мясо, отварите макароны. В кастрюле закипятите воду, посолите и опустите спагетти. Варите их до состояния аль-денте, т.е. не доваривайте 2-4 минуты до готовности. Конкретное время варки указано на упаковки производителя.
6. Спагетти откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду к мясу. Туда же налейте воду, в которой варились макароны.
7. Перемешайте продукты, закипятите, закройте сковороду крышкой и томите спагетти около 10-15 минут. Попробуйте их на вкус, если потребуется, то откорректируйте его солью, перцем и прочими пряностями. Очень хорошо гармонирует здесь, мускатный орех, молотый имбирь, приправа для мяса или фарша и т.д.
Простое, быстрое и сытное блюдо, макароны по-флотски вполне под силу приготовить подросшему ребёнку или папе, отправившему маму на девичник.
В отличие от «пасты болоньезе» в классический состав блюда входят только макароны, много репчатого лука и мясо.
Рассмотрим два варианта, как приготовить макароны по-флотски, простой и настоящий.
Обычно для приготовления данного блюда макароны выбирают не длинные и тонкие, а наоборот, короткие и толстые, чтобы мясной составляющей было где разгуляться. Перья, трубочки, рожки или завитушки как нельзя лучше подойдут.
Отваривать макароны следует так, как советуют указания на упаковке, в большом количестве подсоленной воды, первые минуты постоянно помешивая, потом - изредка.
Ингредиенты:
- - 0,5 кг.
- Фарш ( + ) - 0,8 кг.
- - 2 шт.
- - 2 ст. л.
- - 50 гр.
- - 50 гр. (по желанию)
- , - по вкусу.
Поставить на огонь кастрюлю для варки макарон, лук измельчить и обжарить на глубокой сковороде 3-4 минуты, добавить фарш и готовить, постоянно разбивая мясные комочки, 15-25 минут, в зависимости от состава фарша. Одновременно отварить макароны и откинуть их на дуршлаг. Посолить и поперчить фарш, добавить томатную пасту и тщательно перемешать. К мясу отправить готовые макароны и сливочное масло, интенсивно перемешать и вместе готовить 2-3 минуты, чтобы макароны пропитались. Подавать с зеленью и свежими овощами.
Ингредиенты:
- (толстый край или мякоть на кости) - 0,9 кг.
- - 0,5 кг.
- - 1 шт.
- - 2 шт.
- Чёрный перец - 5 горошин
- - 2 шт.
- - 50 гр.
- , - по вкусу.
Отварить мясо с добавлением моркови, лаврового листа, соли и перца горошком. Остудить в бульоне, измельчить в мясорубке или с помощью блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности в глубокой сковородке или казане. Измельчённое мясо отправить к луку, готовить несколько минут, посолить. Если мясо получается суховато, добавить , чтобы консистенция была близка к жидкой. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и добавить к мясу. Перемешать, прогреть и подавать, посыпав свеже смолотым чёрным перцем.
Ещё больше интересных идей, как приготовить макароны по-флотски, можно увидеть в нашем разделе .
В кипящую воду засыпать макароны. Очень желательно, чтобы это были трубчатые цилиндрики или нечто подобное, полое внутри, поскольку туда попадают кусочки обжаренного фарша, что есть хорошо. Воды должно быть много, а не только покрывать макароны, тогда они практически не слипаются. Ну и самое важное - они должны быть из твердых сортов пшеницы. Такие макароны содержат больше клейковины и меньше крахмала, посему не теряют при варке форму, не развариваются в кашу, да и элементарно полезнее. Время варки всегда написано на упаковке.
Пока варятся макароны, почистите и порежьте мелким кубиком лук. Чеснок тоже почистить и измельчить. В сковороду налить масло и обжарить лук на среднем огне до легкой золотистости, в конце добавить чеснок и обжаривать еще секунд 30.
Про фарш. Я предпочитаю говядину или 50/50 говядина и свинина. Тут можно исходить из желаний и пристрастий. Всегда покупаю кусок мяса и сама перекручиваю.
Уже обжаренный лук отодвигаю на самый край сковороды, увеличиваю огонь и обжариваю фарш, разбивая комочки двумя вилками. Огонь должен быть большим, поскольку фарш пускает воду, и нам совсем не надо его тушить, а именно обжаривать. Весь процесс займет около 5 минут.
К нашему фаршу добавить соль, перец, томатную пасту (столовая ложка с горой) и немного воды, грамм так 70, всё перемешать закрыть крышкой и потомить несколько минут.
С макарон слить воду. Добавляем их в сковороду к нашему фаршу.
