Торт с ягодным муссом. Торт ванильный шибуст и ягодный мусс

Такой десерт, как торт-мусс, привлекает большим разнообразием используемых ингредиентов и легкостью приготовления. Максимум, что придется выпекать – это обыкновенный бисквитный корж. Во многих рецепт вместо бисквита используется печенье (иногда с добавлением фруктов или творога). Самое главное – правильно приготовить воздушный мусс. Торт мусс может быть шоколадным, кофейным, фруктовым, ягодным, творожным и т. д. Общий принцип приготовления: готовый мусс выкладывают на бисквитный корж или печенье (корж можно поместить и между двумя частями мусса), торт убирают в холодильник на несколько часов.

Торт мусс — подготовка продуктов и посуды

Чтобы приготовить торт мусс, понадобится миска для смешивания ингредиентов, форма для выпекания бисквита, небольшая кастрюля, разъемная форма, а также миксер или блендер.

Необходимо предварительно замочить желатин, промыть и измельчить ягоды и фрукты (если используются), растопить шоколад и масло.

Рецепты тортов мусс:

Рецепт 1: Торт мусс

Очень вкусный, легкий и воздушный торт мусс из шоколада и бананов. Данные ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, создавая великолепное угощение к любому празднику. А еще не нужно ничего выпекать.

Требуемые ингредиенты:

175 г горького шоколада;
Пять яиц;
Пачка творожной массы;
4 ложки сливок;
Три спелых банана;
Ложка сливочного масла;
55 г коричневого сахара;
Желатин;
Лимонный сок с половины лимона.

Способ приготовления:

Берем листовой желатин, три штуки замачиваем в воде. Бананы чистим и нарезаем кусочками. Берем сковороду с антипригарным покрытием и выкладываем в нее масло, растапливаем. Добавляем к маслу сахар и перемешиваем. Как только начнет образовываться карамель, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Выкладываем бананы и томим пару минут. Сок сливаем и разводим в нем желатин. Смешиваем бананы с творогом и растворенным в соке желатином. Берем форму со съемными стенками, прокладываем полиэтиленом. Выкладываем фруктово-творожную массу и убираем на два часа на холод. Два листа желатина замачиваем в холодной воде, шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки слегка нагреваем и разводим в них желатин. Соединяем топленый шоколад с желтками и сливками. Белки взбиваем и вводим в общую массу. Выкладываем мусс на корж из творога и оставляем в холодильнике на несколько часов.

Рецепт 2: Торт мусс со смородиной

Идеальное лакомство для всех сладкоежек. Десерт готовится на основе сгущенного молока, сметаны, йогурта, творога и смородины.

Требуемые ингредиенты:

Три яйца;
Около 250-250 г сахара;
Восемь ложек муки;
Разрыхлитель;
75 мл воды;
175 г сгущенки;
125 г сметаны;
Сок половины лимона;
По стакану красной и черной смородины;
185 г йогурта;
Стакан сухого молока;
Полпачки жирного творога;
Желатин.

Способ приготовления:

Четыре ложки сахара взбиваем с желтками до приобретения массы белого цвета. Вливаем пять ложек воды. В другой миске взбиваем белки с четырьмя ложками соли и 2 г соли. В еще одной миске смешиваем муку с разрыхлителем (предварительно просеиваем). Добавляем в муку сначала взбитые желтки, затем белки, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Берем форму со съемными стенками, простилаем бумагой и промасливаем. Наполняем форму тестом и ставим на полчаса выпекаться. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем на два коржа (один выкладываем на дно формы). Ягоды (свежие или замороженные) перемалываем в блендере, смешиваем с сухим молоком и полстаканом сахара. Затем добавляем творог, йогурт (можно фруктовый) и набухший желатин. Перемешиваем все блендером и убираем на минут 10 в холодильник. Две три смородинового мусса выкладываем на корж, сверху кладем второй корж и прижимаем. Выкладываем оставшийся мусс. Убираем «конструкцию» в холодильник. Сгущенку взбиваем миксером со сметаной и лимонным соком. Через часа два достаем торт и смазываем кремом, снова убираем в холодильник. Готовый торт-мусс украшаем ягодами.

Рецепт 3: Торт мусс «Экзотика»

Торт мусс получил такое название благодаря манго, входящему в состав угощения. Готовит десерт довольно легко, поэтому данный рецепт можно взять на заметку начинающим кулинарам.

Требуемые ингредиенты:

По две ложки муки и крахмала;
Разрыхлитель – ½ чайной ложки;
Два яйца;
Соль – 1 г;
Масло – полпачки;
Три ложки сахара;
0,75 стакана сливок;
Две ложки сахарной пудры;
Манго;
Желатин;
Маленькая шоколадка.

Способ приготовления:

Масло растапливаем, взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем крахмал и соль. Затем всыпаем муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и ставим выпекаться минут на 20. Мякоть манго перемалываем блендером. Пудру взбиваем со сливками. Замоченный желатин прогреваем, затем смешиваем с фруктовым пюре и сливками. Тщательно перемешиваем всю массу. Выкладываем мусс на корж, убираем торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт мусс посыпаем шоколадной стружкой.

Рецепт 4: Торт мусс «Скорый»

Отличное угощение к любому празднику, не требующее много времени. В этом рецепте используется малина, но ее можно заменить любыми другими ягодами.

Требуемые ингредиенты:

Полкило малины;
Три стакана сливок;
130 г печенья;
Пакетик желатина;
Сахар – 210 г;
Желе – 100 г.

Способ приготовления:

Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухать. Ягоды промываем, всыпаем к ним сахар и ставим нагреваться. Как только выделится сок, снимаем кастрюлю с плиты и перемалываем содержимое блендером. Желатин прогреваем. Сливки взбиваем и выкладываем к малине, следом добавляем желатин. Всю массу тщательно взбиваем. Берем форму и наполняем половиной массы. Печенье немного пропитываем фруктовым соком и выкладываем поверх мусса. Выкладываем сверху оставшийся мусс. Через полтора часа выкладываем свежие ягоды и заливаем разведенным желе. Убираем торт мусс в холодильник на несколько часов.

Вашему вниманию предлагается набор лучших рецептов приготовления торта-мусса.- взбитые сливки или белки добавляют только в остывшее фруктовое пюре. Желатин при этом должен начать застывать;

— пышный мусс получается из тщательно взбитых сливок или белков, но переусердствовать не стоит. Плотную консистенцию взбитых сливок и белков сложно смешивать с основной массой;

— для более насыщенного вкуса в мусс можно добавить любой ликер.

Уважаемые друзья, сегодня хочу рассказать вам, как приготовить вкуснейший бисквитный торт с муссом. Он нежный, в меру сладкий, не приторный и красивый.

Для выпекания бисквита и сборки торта нужна форма диаметром 26 см. Текста очень много, но готовить тортик легко. И чтобы не тратить на него целый день, можно сегодня, например, выпечь бисквит и сделать желейную прослойку, а завтра заняться муссом, сборкой и украшением торта.

Ингредиенты для бисквита:

1 столовая ложка картофельного крахмала

80 грамм пшеничной муки высшего сорта

100 грамм сахарной пудры

Берём две миски. В одну выливаем белки, в другую — желтки. Белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления пены, а затем скорость увеличиваем и постепенно по одной ложке всыпаем сахарную пудру. При этом не останавливаемся и взбиваем массу до устойчивых пиков.

Желтки слегка взбиваем венчиком, вливаем к белкам и перемешиваем.

Муку вместе с крахмалом просеиваем и небольшими порциями вводим в жидкую часть. Перемешиваем и выливаем тесто в форму, выстланную слегка промасленной пергаментной бумагой.

Духовой шкаф заблаговременно включаем на 180 градусов. Выпекаем бисквит в течение пятнадцати минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Достаём его вместе с бумагой из формы и оставляем остужаться.

200 грамм клубники

200 грамм красной смородины

100 грамм малины

10 грамм желатина

сахар по вкусу

Из указанных ягод необходимо сделать пюре. Для этого в сотейник кладём ягоды, слегка разминаем их вилкой, вливаем 2-3 столовые ложки воды. Томим на слабом огне до мягкости. Затем откидываем ягоды на сито и перетираем ложкой. Ягоды можно использовать и замороженные. И, конечно же, менять их состав и количество.

Желатин заливаем тремя столовыми ложками холодной воды и оставляем на 10 минут. Часть ягодного пюре нагреваем на маленьком огне, добавляем сахар по вкусу и желатин. Помешиваем ложкой до однородности, а затем смешиваем с остальным пюре.

Форму для выпекания выстилаем пищевой плёнкой и выливаем остывшее желе. Удобнее готовить желейную прослойку в силиконовой форме, так как из неё удобно вынимать. При использовании металлической, как в моём случае, выстилаем её плёнкой, тогда вынуть ягодный корж не составит труда.

Баварский мусс:

250 мл молока

250 грамм белого шоколада

50 грамм сахара

500 мл сливок 33%

6 яичных желтков

10 грамм желатина

10 грамм ванильного сахара

Желатин замачиваем четырьмя ложками холодной воды. Шоколад ломаем на кусочки. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем венчиком. Молоко нагреваем до горячего состояния.

Желтки вливаем в молоко, не прекращая перемешивать. Затем в посуде из нержавеющей стали варим эту смесь на водяной бане, постоянно перемешивая венчиком, пока масса немного не загустеет. Снимаем с огня, добавляем желатин, мешаем до растворения. Потом отправляем шоколад и ванилин, перемешиваем до однородности.

Взбиваем слегка блендером и ставим остужаться в холодильник. Контролируем, чтобы смесь не застыла. Взбиваем сливки до состояния нежного крема. Достаём из холодильника шоколадную смесь и смешиваем аккуратно со сливками.

200 мл 33% сливок

250 грамм белого шоколада

5 грамм желатина

Желатин замачиваем двумя ложками холодной воды. Сливки нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, снимаем с огня. Кладём шоколад и желатин. Размешиваем блендером до однородной консистенции. Глазурь похожа на сгущенное молоко. Оставляем остужаться и следим, чтобы не застыла.

Охлаждённый бисквит разрезаем на два коржа. Края немного обрезаем, чтобы они по все своей окружности были на 0,5 см меньше диаметра формы, в которой будем собирать торт.

Форму выстилаем пищевой плёнкой. Первый корж кладём на дно, а на него выкладываем половину мусса. Ставим форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы мусс немного застыл, а иначе он не выдержит желейный слой.

Как только мусс застынет, продолжаем сборку торта. Желе достаём из формы и укладываем на мусс. Потом накрываем желе вторым бисквитным коржом и на него выкладываем оставшийся мусс, распределяем равномерно и ставим снова в холодильник для застывания.

Дальше тортик вынимаем из формы на широкое блюдо. Выливаем глазурь в центр торта и даём ей растекаться по всей поверхности. Разглаживаем по верху и бокам с помощью широкого ножа. Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов или на ночь для полного застывания.

Украшаем бисквитный торт свежими ягодами (у меня малина и голубика) или по своему желанию. Эту вкусняшку я готовила на День Рождения своей любимой внученьке.

Торт получается большой, весом больше двух килограмм. Отлично режется на кусочки и ярко смотрится на праздничном столе. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

admin , Август 28, 2016

Бисквиты разломать на небольшие кусочки и измельчить в блендере в крошку. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, переложить в миску. Добавить бисквитные крошки и с помощью миксера взбить в однородную массу.

Вырезать из пергамента круг диаметром 24 см и полоску шириной на 2,5 см больше, чем высота формы, а длиной на 1 см больше, чем длина ее бортика.

Поместить пергамент в форму. На дно формы выложить ровным слоем бисквитную смесь, слегка прижать руками. Поставить форму в холодильник, дать остыть.

Желатин замочить на 5 мин. в теплой воде. Третью часть количества сливок перелить в сотейник и разогреть, не доводя до кипения. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в сливки. Размешать, дать остыть до комнатной температуры.

Форму вынуть из холодильника. Сметану, сахар, апельсиновую цедру и сок взбить миксером. Добавить сливки с желатином. Оставшиеся сливки взбить в густую пену и аккуратно ввести в мусс. Осторожно перемешать и выложить в форму.

Малину перебрать, ополоснуть и дать обсохнуть. Аккуратно, по одной ягодке, ввести малину в мусс. Поставить торт в холодильник на 3 ч.

Приготовить соус. Ягоды перебрать, сполоснуть водой и дать обсохнуть на бумажных салфетках. Поместить ягоды, сахар и апельсиновый сок в чашу блендера и взбить. Перелить в соусник и поставить в холодильник.

Ягоды, предназначенные для украшения, перебрать, промыть и обсушить. Торт вынуть из формы, положить сверху ягоды и присыпать их сахарной пудрой. Соус подать отдельно.

Хоть я и не профессиональный кондитер, меня не останавливает, а наоборот вдохновляет на создание, на реализацию достойных впечатляющих десертов. В этот раз торт состоящий из крема шибуст, мусса из смеси красных ягод, а вот основой служит штройзель с добавлением кокосовой стружки. Покрыт торт зеркальной глазурью.

Список ингредиентов

Крем шибуст

6 гр. желатина +36 гр. воды

5 желтков

30 гр. сахара

35 гр. кукурузного крахмала

300 мл. молока

1 ч.л. ванильного экстракта

3 белка

45 мл. воды

140 гр. сахара

Мусс из красных ягод

250 гр. варенья из смеси ягод (клубника, малина, вишня, смородина)-

250 мл. сливок жирностью не менее 30%

8 гр. желатина + 48 гр. воды

Штройзель

75 гр. муки

30 гр. сахара

30 гр. коричневого сахара

75 гр. сливочного масла

50 гр. кокосовой стружки

100 гр. белого шоколада

Зеркальная глазурь

50 мл. воды

100 гр. сахара

100 гр. сиропа глюкозы

65 гр. сгущенки

100 гр. белого шоколада

6 гр. желатина + 36 гр. воды

Белый пищевой краситель

Фиолетовый пищевой краситель

Этапы приготовления

Начинаю с приготовления крема шибуст. Немного желатина развожу в холодной воде, чтобы он разбух и пока отставляю в сторонку.
Затем беру желтки, добавляю сахар и также добавляю кукурузный крахмал. Смешиваю все вместе.
В кастрюлю вливаю молоко, добавляю немного экстракта ванили. На средние-слабом огне нагреваю постоянно помешивая чтобы молоко не прилипало ко дну, не начало подгорать. Как молоко хорошо нагрелось, но ещё не закипело снимаю с плиты. Вливаю к желтковой массе, обязательно помешивая венчиком. А затем переливаю назад в кастрюлю. В общем этот крем патисье или заварной крем. Всё также на средне-слабом огне готовлю, обязательно нужно помешивать иначе образуются комки и крем не получится. Постепенно масса загустеет. Но! Не нужно сразу снимать с плиты. После загустения крема следует готовить ещё примерно одну полторы минуты.
Пока перекладываю его в большую миску. Немного поработаю венчиком чтобы придать ему нужную текстуру. Вливаю желатин (я его слегка нагрел в микроволновке буквально 12-15 секунд чтобы он стал жидким). Тщательно перемешиваю. Отлично пока его оставляю.
В кастрюлю всыпаю сахар и добавляю чуточку воды. Подготавливаю сироп. Довожу до кипения. Здесь нужен кулинарный термометр - сироп нужно нагреть до 118°C. Параллельно я беру белки и начинаю их взбивать. Как только сироп дошел до 118°C переливаю его тонкой струйкой к белкам при этом продолжаю их взбивать. Получается итальянская меренга. Взбиваю несколько минут пока меренга не остынет.
Половину итальянской меренги перекладываю к крему патисье. Вмешиваю лопаткой, пока просто как получится нужно просто размягчить крем. Добавляю оставшуюся меренгу, но в этот раз в смешивают заворачивающими движениями чтобы сохранить воздушную текстуру крема.
Теперь беру кулинарное кольцо диаметром 18 см. внутри по бортику размещаю ацетатную плёнку (либо можно взять бумагу для выпечки). Перекладываю крем шибуст так чтобы он занимал примерно половину от высоты кольца. Выравниваю поверхность. Затем отправляю в морозилку и сразу займусь ягодным муссом.
Желатину добавляю в холодную воду и оставляю пока набухать.
В кастрюлю добавляю варенье или даже не варенье а пюре из разных ягод клубника, вишня, малина, смородина... На среднем огне нагреваю, помешиваю чтобы нагрев был равномерный. По сути, подойдёт любое варенье, если есть ягоды нужно его просто измельчить в блендере. Как только начнет закипать снимаю с плиты. Перекладываю в миску. Добавляют желатин, я его слегка нагрел чтобы он стал жидким. Немного перемешиваю и после оставляю остывать.
Беру жирные сливки взбиваю их до образования мягких пиков. Сливки немного уплотняться начнут держать форму, лопасти миксера оставляют после себя явные следы, но, когда миксер извлекается взбитые сливки как-бы немного плывут.
Как только ягодное пюре остыло, но ещё не начался процесс желифицирования добавляю примерно половину взбитых сливок. Аккуратно их вмешиваю. Добавляю оставшиеся сливки и опять перемешиваю до однородности.
Из морозилки я достал форму с предыдущим кремом. Оставшуюся часть формы заполняю ягодным муссом. Распределяю его по бортикам, а затем шпателем или можно длинным ножом выравниваю поверхность.
Снова отправляю в морозилку примерно на 5-6 часов.
Дальше подготавливаю основу для торта. В подходящей миске соединяю размягченное сливочное масло, сахар, коричневый сахар, кокосовую стружку и муку. Руками тщательно перемешиваю. Получается что-то вроде песочного теста, но с добавлением кокосовой стружки. Когда всё хорошо перемешалось, беру кольцо диаметром 20 см. укладываю тесто и разминаю его, делаю тонкий равномерный слой.
Отправляю в духовку на 15 минут температура 170 °C.
После выпекания даю немного остыть и удаляю форму. И сразу нанашу растопленный белый шоколад. Учитывая, что основа очень рассыпчатая, шоколад будет всё удерживать., он будет как бы связующее звено. Затем эту основу можно поместить в холодильник чтобы хорошо охладить.
Подготавливаю зеркальную глазурь. Желатин развожу в холодной воде и оставляю на 7-10 мин. набухать.
В кастрюле соединяю сироп глюкозы, воду и высыпаю сахар. На среднем огне, иногда помешивая довожу до кипения. Температуру сиропа нужно довести до 103°C. Переливаю к сгущенке и перемешиваю. Затем добавляю белый шоколад поломанный на маленькие кусочки, перемешивают до полного его растворения. После вливаю желатин и опять хорошо перемешиваю.
Процеживаю глассаж через сито. Иногда бывает что остаются небольшие сгустки белого шоколада и чтобы они не повлияли на качество покрытия лучше отсеять их через сито.
Затем небольшое количество глассажа переливают в другую емкость (совсем немного, буквально один половник). Добавляют чуть-чуть белого красителя тщательно перемешиваю до получения однородного цвета.
К основной массе глассажа добавляю фиолетовый краситель, также тщательно перемешиваю.
Далее, с помощью чайной ложки вливаю белый глассаж зигзагообразными хаотичными движениями, можно сказать делаю абстрактный рисунок. Палочкой слегка смешиваю, это нужно чтобы белый цвет проник поглубже. И сверху еще раз немного белого гляссажа также хаотичными движениями.
Застывший муссовый торт размещаю на подставке, на противне. Убираю форму и убираю плёнку.
Поливаю зеркальной глазурью. Оставляю на несколько минут чтобы глазурь схватилась. По низу убираю свисающие капельки.
Дальше, хорошо остывший штройзель укладываю шоколадом вниз, а на него помещаются муссовый торт. Но а дальше если хотите можно украсить торт на свой вкус и обязательно оставить в холодильнике на 2-3 часа до полной разморозки.

Крем шибуст и мусс из красных ягод довольно хорошо контрастируют. Первый обладает ванильным ароматом и умеренной сладостью, а второй привносит кислинку. Ну и конечно же рассыпчатая нежная основа с кокосом.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора - торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца - 2 шт.;
мука - 50 г;
какао-порошок - 10 г;
сахар - 80 г;
разрыхлитель теста - 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

питьевая вода - 40 мл;
сахар - 40 г;
коньяк или любой ликер (по желанию) - 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

сливки (33-35%) - 250 мл;
сливочный сыр (творожный, без добавок) - 190 г;
сахар - 3 ст. ложки;
ванильный сахар - 8 г;
желатин порошковый - 6 г.

Для черничного мусса:

черника (подойдет замороженная) - 400 г;
сливки (33-35%) - 250 мл;
сахар - 100 г;
желатин порошковый - 8 г.

Для зеркальной глазури:

шоколад темный - 40 г;
какао-порошок - 60 г;
вода питьевая - 100 мл;
сахар - 190 г;
сливки (от 30%) - 60 мл;
желатин порошковый - 9 г.

Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное - не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом - позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.