Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.
Подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.
Натереть гуся внутри и снаружи майораном, солью и свежемолотым перцем.
Прикрыть птицу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 10-12 часов.
Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и недорогой способ - обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей.
А вот более дорогой и изысканный пример маринада: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками или полукружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.
Приготовить начинку
.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, и нарезать крупными дольками.
Чернослив вымыть, обсушить. Можно разрезать ягоды пополам, а можно оставить целыми.
Смешать яблоки с черносливом.
Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом (не утрамбовывать).
Сколоть брюшко зубочистками или зашить.
Гуся хорошо обмазать оливковым или растительным маслом.
Для того чтобы придать птице компактную форму связать крылья и ножки при помощи толстой нитки.
На противень положить отрезанные кончики крыльев (желательно использовать глубокий противень).
На крылья уложить гуся спинкой вниз.
Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой - это для того, чтобы вытапливался лишний жир во время запекания.
В противень влить горячий бульон или воду, противень закрыть фольгой и поместить в нагретую до 200°C духовку на 30 минут.
Затем температуру снизить до 180°C и запекать гуся 2,5-3,5 часа, или дольше, в зависимости от веса птицы.
Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром.
За 30-40 минут до готовности, снять фольгу, дать птице подрумяниться, и дойти до полной готовности.
Совет 1. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.
Совет 2. Очень удобно запекать гуся вместо фольги, в пакете или рукаве. Время запекания, при этом, немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.
Совет 3. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок.
Совет 4. В противне соберется много жира - его можно не выливать, а процедить, и использовать для жарки картофеля.
Совет 5. Гуся обычно разделывают следующим образом: 2 ножки, 2 голени, 2 предплечья, срезанное и нарезанное ломтиками мясо с двух половинок грудки.
Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир, и дать постоять птице 20 минут.
На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся, и подавать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Описание
Гусь с апельсинами запеченный получится полезным и нежирным, если позволить жиру вытопиться. Гусиное мясо богато микроэлементами и витаминами. Такое мясо советуют употреблять во время физических нагрузок, после длительной болезни и для укрепления иммунитета.
Рождественский гусь с апельсинами, запеченный в духовке, довольно прост в приготовлении, если заручиться некоторыми хитростями в ходе готовки. Главная изюминка запеченного гуся – это нежное, вкусное, сочное и при этом солоноватое мясо, которое тает во рту. Поэтому тушку, особенно большую (больше 5 кг), лучше мариновать в течение суток. Маринад можно использовать самый разнообразный: это и разведенный яблочный уксус, и белое столовое вино. Также можно применить растертую в пасту клюкву, сок рябины черноплодной, мед, майонез с горчицей, соевый соус или разнообразные наборы приправ для гриля, шашлыка и запекания.
Чтобы птица получилась поистине вкусной и нежирной в домашних условиях, нужно перед запеканием проколоть гусиную кожу, не затрагивая мясо, во многих местах шпажкой. Сок, который начнет выделяться в процессе запекания, нужно использовать как подливку. Если поливать жидкостью тушку каждые 15 минут, то она не только приобретет румяную коричневую корочку, но еще и не подгорит, и не пересохнет.
Время готовки вкусного гуся с апельсинами зависит от возраста и жирности птицы. Более крупная птица потребует дополнительного времени запекания или жарения. То же касается птицы зрелого возраста. В таких случаях может пригодиться пищевая фольга, которую используют для лучшего пропекания продукта, а убирают ее за 30 минут до конца приготовления. Тушка должна готовиться до того времени, пока жир не вытопится, однако не больше, а то мясо получится сухим.
Одним из нюансов может стать размер гуся: убедитесь, что ваша духовая печь в состоянии вместить и пропечь целую тушку. Также цена целого продукта не каждому по карману. Поэтому в обоих случаях можно приобрести часть гуся и запечь более быстро и легко.
Смотрите, как легко и просто приготовить своими руками гуся, запеченного в духовке, с апельсинами в пошаговом фоторецепте, приведенном ниже.
Ингредиенты
-
(1 шт.) -
(толстокожий, 2 шт.) -
(1/4 ч. л.) -
(2 ч. л.) -
(2 ч. л.) -
(1 ст. л.) -
(1 ст. л.) -
(5 зубчиков) -
(3 небольших ломтика) -
(1 пучок) -
(3 кг) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Все необходимые продукты выложить на рабочую поверхность. Дать гусиной тушке дойти до комнатной температуры, особенно если мясо было в заморозке. С помощью острого ножа из тушки аккуратно удалить шею (оставив при этом часть ее кожи), внутренности и лишний свисающий жир. Гуся тщательно промыть в проточной воде снаружи и внутри, обрезать концы крыльев и высушить тушку бумажным полотенцем. Затем выложить на противень, застеленный фольгой, кусочки крылышек на маленьком расстоянии друг от друга. Сверху крыльев уложить гуся спиной вниз и подоткнуть под него кожу с шеи.
Аккуратно, не задевая белую прослойку, срезать цедру у апельсинов. Измельчить кожуру и добавить к ней по 1,5 чайные ложки соли, сахара, смеси специй, перца, а также шаосинское вино или сухой херес и соевый соус. Все это тщательно перемешать и отставить в сторону. Пока цедра настаивается, нужно натереть гуся измельченным чесноком и солью. После этого нафаршировать его кусочками имбиря, рублеными длинными перьями зеленого лука и порезанными на четыре части апельсинами.
Цедру апельсина растереть с порошком из пяти специй, затем этой смесью натереть гуся и оставить мариноваться. Для достижения оптимального результата можно оставить тушку мариноваться на ночь. Если приготовление блюда не терпит отлагательств, то оставьте гусиную тушку хотя бы минут на 30. В это время нужно разогреть духовую печь до 230 градусов Цельсия.
Поместить гуся в разогретую духовую печь и выпекать 10 минут при 230 градусах Цельсия. После убавить температуру до 190 градусов и выпекать из расчета 10-15 минут на каждые 450 г веса птицы. Чем больше тушка гуся, тем, соответственно, дольше время приготовления. Можете регулировать время готовки в зависимости от желаемой прожарки мяса, но не пересушите! Хотя бы каждые 30 минут поливать мясо жиром, который выделяется из тушки.
После половины прошедшего времени приготовления нужно отобрать 3-4 столовые ложки гусиного жира для запекания картофеля. Пока готовится мясо, необходимо тщательно промыть картофель, потому как готовиться он будет в кожуре. Затем высушить овощ, нарезать его крупными кусками и перемешать с перцем, солью, пряностями или прованскими травами и жиром. Начать запекать картофель в том же шкафу за полчаса до окончания приготовления гуся .
Как только гусь прожарился, его следует вытащить из духовки и накрыть фольгой для сохранения температуры. Картофель же дожаривать еще минут 20 при температуре 205 градусов Цельсия. Картофельные кусочки за это время должны потемнеть и приобрести золотистую корочку.
Подавать гуся с апельсинами и картофелем в горячем виде. Тушку можно выложить на листья салата, украсить зеленью, маленькими яблочками, дольками свежего апельсина или свежеморожеными ягодами. Оставшийся в противне гусиный жир можно перелить в банку и жарить на нем, например, овощи. А из гусиных костей впоследствии можно смело сварить отменный, жирный, ароматный бульон .
Приятного аппетита!
Аппетитный гусь с румяной, зажаристой корочкой и начинкой из ароматных яблок, несомненно, будет фаворитом любого праздничного стола.
Как правило, это блюдо готовят на Рождество. Причем традиция запекать праздничного гуся появилась в Англии, а затем и другие страны подхватили эстафету. И в каждом доме есть свой фирменный рецепт приготовления: маринуют птицу по-разному, запекают тоже разными способами, а о начинках и вообще говорить не приходится. Чем только не фаршируют кушанье: черносливом, каштанами, апельсинами, всевозможными крупами, грибами. Но чаще, конечно же, яблоками.
Приготовлением рождественского гуся с яблоками необходимо заняться заранее, за сутки до торжества. Подготовленную птицу маринуют в соусе, и, причем чем дольше она постоит, тем мягче и вкуснее будет. В нашем случае в качестве маринада используется мед, который придает вкус и румяную корочку, горчица делает мясо более нежным, лимонный сок и приправы используем для аромата и более яркого вкуса. Далее гусь запекается в духовке в течение 2 - 4 часов, в зависимости от веса птицы.
Как видите, процесс приготовления рождественского гуся с яблоками довольно долгий и трудоемкий, зато результат просто ошеломляющий! Поэтому, вооружившись терпением и хорошим настроением, приступим к кулинарным подвигам.
Вкус Инфо Новогодние рецепты / Вторые блюда из птицы
Ингредиенты
- Гусь;
- Яблоки – 4 -5 шт.;
- Горчица – 2 ст.л.;
- Мед (жидкий) – 1 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Соль;
- Черный молотый перец;
- Травы (орегано, душица, розмарин, тимьян, кориандр, паприка, сушеный чеснок).
Как приготовить гуся с яблоками в духовке
Первым делом птицу хорошо вымойте теплой водой и удалите остатки перьев, если таковые имеются. В хорошем, домашнем гусе очень много жира, который необходимо изъять. Поэтому без сожаления очистите тушку от жирных прослоек. Острые кончики крылышек особой ценности не представляют, мяса на них практически нет, а при запекании они быстро обугливаются – их тоже смело можно отрезать. Далее слегка промокните тушку салфеткой. А на самой мясистой части птицы, грудке, острым ножом сделайте неглубокие надрезы, чтобы мясо лучше промариновалось.
После того как наша птица прошла предварительную обработку, приступаем к следующему этапу. Приготовьте маринад, смешав горчицу, мед, сок лимона, половину столовой ложки соли и ароматные травы. 
Затем щедро натрите тушку этой смесью, причем и снаружи и внутри, не пропуская ни одного сантиметра.
Оберните гуся фольгой или пищевой пленкой, и отправьте в прохладное место для маринования на сутки.
Когда птица хорошенько промариновалась, можно приступать к ее фаршировке. Яблоки, кислых или кисло-сладких сортов, разрежьте пополам или на четыре части (если плоды крупные). Удалите сердцевину и начините фруктами тушку гуся, начиняйте плотно, не жалейте яблок.
Брюшко сколите зубочистками или зашейте прочной ниткой. Лучше конечно зашить, для этого воспользуйтесь цыганской иголкой и прочными хлопковыми нитками. Дело в том, что при запекании шкурка гуся будет натягиваться и зубочистки могут выпасть.
Поместите гуся на противень. Чтобы в процессе запекания мясо не подгорало, становилось мягким и нежным, налейте на дно емкости 250 мл воды. Накройте птицу фольгой или пищевой пленкой и отправьте в духовку.
Время запекания гуся зависит от его веса. Ориентировочно на каждый килограмм веса понадобится 1 час запекания. В нашем случае четырехкилограммовый гусь готовился ровно 4 часа. Сначала 30 минут при температуре 190 градусов, затем уменьшив жар до 160 градусов, еще 3 часа. За полчаса до окончания процесса запекания снимите с тушки фольгу, полейте жидкостью с противня и готовьте гуся до образования румяной корочки. 
Гусь с яблоками получился очень вкусным, подавать его рекомендуем с печенными яблоками в качестве гарнира, очень вкусно использовать яблочки в качестве соуса, натерев им кусочек мяса.
Традиционно на Рождество жарим гУся. В этом году решили сделать без затей. С яблочком и черносливом. А вот в качестве гарнира рекомендую моченую бруснику. Получается без излишеств, но очень вкусно!!!
Гусь то у нас, вернее гуси, свои. Со своего, значит, огороду. Но, к сожалению, увы, не парные, лежали в морозилке – ждали своего часа.
Гусей надо разморозить совершенно естественным путем. То есть лучше всего переложить в «просто холодильник» и дождаться, пока птица примет свои естественные кондиции.
Да. Размораживается птица пусть в пакете. Чтобы не пересыхала.
Хорошо промыть надо обязательно. И обработать, если есть необходимость. Всякие там перышки или пеньки от них, если таковые найдутся, убрать. Ну и т. д. А как промоете – обсушиться дать. Пусть лишняя влага стечет.
Даже можно применить бумажные полотенца для ускорения процесса. Только не вытирать, а промокнуть просто.
Пока гуси проветриваются, готовим спесь специй и приправ.
Что положили в чашку? Соль – это раз. Три столовые ложки. Чабрец – ложку столовую, или полторы. Перцы. Мы взяли столовую ложку с верхом красной паприки дробленой. Не молотой, а именно дробленой. Красного жгучего – на кончике ножа. Черного – чайную ложку. Имбирь молотый. Неполную, в общем, без верха, столовую ложку. И карри. Тут – сугубо по вкусу. Можно добавить еще что-нибудь, если душа потребует.
Головку чеснока. Потереть, лучше всего, на терке. Не на самой мелкой, что характерно.
И добавить ложки две масла. Мы использовали то, которой из виноградных косточек. И ароматнее и вкуснее.
А потом хорошо перемешать. До образования однородной такой кашицы. Если будет очень сухо, можно добавить немного яблочного сока. Чтобы немного смесь увлажнить.
А потом сделали гусям массаж. С втиранием в их организмы получившейся смеси. Тщательно втирайте, вдумчиво. И снаружи и внутри.
Вот такой красавец должен получиться. Хоть бери и сразу ешь.
Крылья и косточки ног обмотайте фольгой. Ведь оно как? Где тонко – там и рвётся. А в нашем случае будет подгорать. Фольга защитит.
А потом гусей упаковывать в пакеты для запекания. С одной стороны узел затяните хорошо. А с другой не надо. Потому что еще понадобится получить доступ к тушкам.
И опять убрать в холодильник. На ночь. Пусть пропитывается – маринуется.
Начинку надо готовить непосредственно, перед тем как…. Яблочки на вид непрезентабельные, конечно, НО!..., это настоящая антоновка. Хранится с осени в погребе. Нынче тепло было, вот и морщинистая такая стала. Но осталась сочной и кисло – сладкой. Настоящая, в общем.
И чернослив. Если есть возможность, избегните импортного. Он очень сладкий. Лучше подобрать кисло-сладкий. Даже больше кислый, чем сладкий. Но, в любом случае, чтобы был ароматный такой…, черносливистый.
Чернослив просто промыть. Но тщательно. Резать и прочее – не надо.
Начинка готовится банально. Яблоки режутся на четвертинки. Все, что в серединке вычистить. Семечки там всякие и т. п. убрать. И потом этими яблоками с черносливом набить гусей изнутри. Плотно.
Ну и пакеты завязать. С той другой стороны. И затянуть уже плотно. Завязывать будете, надо воздух из пакета убрать.
Вот и все приготовления закончены.
А потом гуси отправляются в духовку. Ее, духовку, предварительно разогреть до ста восьмидесяти градусов рекомендую.
Через два часа будет вот такая картина. Пакеты раз…, т. е. наполнятся воздухом, или вернее парами гусиными.
Когда из духовки гусей достанете, то пакеты, практически сразу опадут. Не совсем, но объём уменьшится. Жиру в пакете образуется, кстати, много. Натопится, значит внутреннего.
Пакеты надо вспороть. Только аккуратно, брызнуть все-таки может. И горячо и грязно получится.
Это такой специальный термометр. Он втыкается в тушку. Температура внутри оной пока восемьдесят градусов. Т. е. гусь не совсем еще готов.
Дальше его в распечатанном виде отправить надо в духовку. Еще минут на двадцать, как минимум. Температуру оставьте прежнюю.
Вот он какой получится. Главное дело корочка станет похрустывающей. И немного покрасившее.
А градусов внутри тушки, в мясе гуся, станет почти сто. Это означает, что птичка готова.
Что и подтверждается, когда его есть начинаешь. Кожа, поджарена в меру и хрусткая, мясо сочное, не пересушенное, жирком слегка исходит!!! Объедение. Отвечаю!
А в качестве гарнира, как было сказано, лучше всего приготовить моченую бруснику.
Как? Лучше всего с осени. Залить бруснику слегка (исключительно по вкусу) подсахаренной водой. Тут надо исходить из сочности, сладости или, наоборот, кислости ягоды. Если любите – добавьте там корицы, гвоздики. Но я не стал. Излишняя пахучесть – ягоду портит. Вот. Насыпать ягоду в банку, да и залить этим самым рассолом сладким так, чтобы ягоды на полтора пальца им прикрылись. Раствор – рассол горячий должен быть естественно. Банку закупорить, остудить и в прохладное место. Месяцок постоит и …
Ангела вам за трапезой!
Запеченный гусь – традиционное блюдо рождественского стола.
Целая тушка выглядит шикарно, получается очень красивая и ароматная. При этом готовится блюдо совсем несложно, оно получится сочным и мягким, если все сделать правильно.
Рождественский гусь – общие принципы приготовления
Чтобы гусь получился не только красивым, но и вкусным, нужно выбирать молодую птицу небольшого размера. Тушку больше 3 кг хорошо приготовить сложно. У птицы нужно сразу срезать весь жир, так как его будет выходить много. Затем гуся промывают, вытирают, натирают специями или смазывают маринадом. Иногда птицу вымачивают в рассоле.
Рождественского гуся обычно фаршируют. Для наполнения используют яблоки, апельсины, гречневую или рисовую кашу. Для пикантности могут добавляться орехи, изюм и другие сухофрукты. Часто блюдо дополняют картофелем, луком, морковью и другими овощами. Готовят гуся в духовке. Обычно процесс занимаем от 2 до 3 часов.
Рецепт рождественского гуся с яблоками
Самый простой рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками в духовке. Желательно позаботится о птице заранее, тушку вымачивают в рассоле не менее 12 часов.
Ингредиенты
1 кг яблок;
Соль, перец, лавр;
1-2 головки лука;
2 ст. л. масла слив.
Приготовление
1. Тушку промыть. Желательно сразу удалить лишний жир. Если на кожице имеются перья, то ощипываем, осмаливаем.
2. Кипятим в кастрюле воду с солью. На каждый литр кладем 1,5 ст. л. Кидаем перец горошком, лавр, крошим луковицу и выключаем. Остужаем до холодного состояния.
3. Погружаем гуся в маринад, оставляем на всю ночь. Можно выдержать сутки.
4. Вынимаем птицу, подвешиваем либо кладем на решетке, даем стечь воде.
5. Яблоки нарезаем крупными кусками, заполняем нутро тушки, защипываем кожу зубочистками либо просто зашиваем нитками.
6. Сверху птицу смазываем сливочным маслом. По вкусу в него можно добавлять разные специи, но не зелень. В противном случае кусочки подгорят.
7. Перекладываем гуся в смазанный противень спинкой вверх. Готовим при 180 полчаса.
8. Переворачиваем, смазываем жиром из противня, оставляем в духовке еще на час.
9. Вынимаем гуся, обливаем жиром, которого должно было достаточно собраться в противне, прикрываем сверху фольгой, ставим в духовку еще не 40-45 минут.
10. Вынимаем, даем птице полежать в фольге еще 15-20 минут. При подаче обкладываем гуся вокруг свежими яблоками, украшаем зеленью, посыпаем клюквой.
Рождественский гусь с вином, айвой и яблоками
Для приготовления такого рождественского гуся понадобится глубокий противень или большая форма. Птица получится необыкновенно нежной и ароматной. Плюсом рецепта является то, что тушку не нужно заранее мариновать.
Ингредиенты
250 г красного вина;
Небольшой гусь;
1,5 кг мелких яблок;
1 крупная айва;
2 ч. л. соли;
3 ч. л. черного перца или смеси разных видов;
Корень петрушки, сельдерея, 1 морковь и луковица.
Приготовление
1. Подготовленную тушку промыть, высушить изнутри салфетками, натереть со всех сторон смесью из соли с черным перцем. Если тушка крупная, то соли можно взять больше.
2. Порезать айву и половину яблок. Засунуть в гуся, плотно набивать не нужно. Зашить отверстие ниткой.
3. Вино смешать с таким же количеством воды, вылить на противень.
4. Выложить сверху гуся.
5. Порезать крупными кусками лук и морковку, корень петрушки, сельдерея. Смешать все это с оставшимися яблоками, кусочками айвы.
6. Выложить приготовленную смесь вокруг птицы.
7. Ставим в духовку на полчаса. Готовим гуся при 180.
8. Вынимаем, переворачиваем. Готовим еще 30 минут.
9. Из оставшихся яблок вынимаем серединки. Удобно для этого использовать специальную выемку.
10. Достаем гуся, берем большую ложку и обильно поливаем смесью из фруктового сока, жира и вина, которой должно быть достаточно на дне противня.
11. Раскладываем вокруг целые яблочки, слегка утапливаем. Ложкой поливаем каждое все теми же соками с жиром.
12. Теперь форму накрываем фольгой, готовим еще 30 минут.
13. Если нужно сильнее поджарить птицу, фольга удаляется, температура прибавляется до 220 градусов, поджариваем кожицу до румяного цвета.
Рецепт рождественского гуся с апельсинами
Вариант очень ароматного рецепта рождественского гуся. Можно разбавить часть цитрусовой начинки небольшим количеством яблок, тоже будет вкусно.
Ингредиенты
0,8 кг апельсинов;
Большой лимон;
3 ст. л. меда;
2 зубка чеснока;
1 ст. л. соли, перец.
Приготовление
1. На подготовленной тушке сделать несколько глубоких надрезов вдоль грудки, чтобы жир стекал. Тщательно обсушить птицу бумажными салфетками.
2. Апельсины и лимон тщательно вымыть, порезать дольками, смешать.
3. Соединить соль с перцем и медом, растереть. Смазать тушку изнутри и снаружи приготовленным соусом.
4. Наполнить нутро гуся фруктами, брюшко зашить.
5. Переложить птицу в глубокий противень.
6. На кончики ножек намотать немного фольги, чтобы косточки не обгорали. Сверху также натянуть лист на форму, чтобы тушка была полностью закрыта.
7. Ставим в духовку, готовим гуся 2,5 часа при 180. Периодически форму вынимаем, аккуратно поднимаем фольгу, обливаем птицу жиром.
8. В конце фольгу убираем, температуру в печи можно прибавить. Обливаем гуся жиром и ставим блюдо еще на 15-20 минут, чтобы оно подрумянилось до коричневатой корочки.
9. Вынимаем, даем птице немного остыть, вытаскиваем нитку.
Рождественский гусь с картошкой
За раз можно приготовить не только рождественского гуся, но и замечательный гарнир из картофеля. Такое сопровождение точно не будет лишним. Рецепт очень простой, никаких редких ингредиентов или сложных дополнений не требуется.
Ингредиенты
Гусь до 3 кг;
1,5 кг картофеля;
4 яблока;
Тмин, соль, перец.
Приготовление
1. Срезаем с тушки весь лишний жир, выкладываем кусочки на дно глубокой формы. Один большой кусок оставляем.
2. Натираем тушку солью, перцем и тмином.
3. Режем яблоки на 4 части, сразу удаляем сердцевину. Закладываем внутрь гуся, но не туго. Зашиваем отверстие.
4. Перекладываем тушку в форму с кусочками жира.
5. Один кусочек сала (его отложили ранее) кладем на самое выступающее место, которое будет соприкасаться с фольгой.
6. Натягиваем фольгу. Готовим птицу 2 часа при 180 градусах.
7. Очищаем картофель. Если клубни очень крупные, то можно разрезать пополам.
8. Вынимаем форму с гусем из духовки, убираем фольгу. Сливаем весь жир с противня.
9. Картофель солим, перчим, поливаем 50 мл слитого жира и перемешиваем. Раскладываем клубни вокруг гуся.
10. Снова накрываем форму фольгой, готовим еще 40 минут.
11. В конце покрытие нужно снять, картошку с гусем подрумянить, прибавив температуру в духовке до 200 градусов.
Рецепт рождественского гуся с гречкой и грибами
Шикарный рецепт праздничного рождественского гуся с гречневой кашей. Здесь для начинки дополнительно используются грибы. Можно брать любые.
Ингредиенты
Гусь 2,5-3 кг;
2 зубка чеснока;
Стакан гречки;
Луковица и одна морковка;
200 г грибов;
1 ст. л. масла;
100 г чернослива;
100 г бекона;
Приготовление
1. Гуся вымачиваем 5-6 часов в соленой воде, на литр достаточно 1,3 ложки. Можно рассол не кипятить. По вкусу кладем специи.
2. Заливаем стакан промытой гречки 1,5 стакана и кипятка, отвариваем кашу. Она получится сухая, так и должно быть.
3. Бекон режем кубиками, выкладываем в сковородку, немного обжариваем, добавляем луки морковку, порезанные крупной соломкой.
4. Через минуту в сковороду добавляем отварные грибочки. Если они крупные. То предварительно нарезаем. Слегка обжариваем, приправляем начинку специями, добавляем чеснок и смешиваем с гречневой кашей.
5. Добавляем в начинку чернослив. Предварительно его нужно размочить, разрезать пополам.
6. Вымоченную тушку освобождаем от воды, хорошо вытираем салфетками со всех сторон и наполняем приготовленной кашей. Зашиваем.
7. Делаем ножом небольшие разрезы по грудине, чтобы жир вытекал в противень. Сверху тушку слегка обмазываем маслом.
8. Накрываем форму фольгой, готовим гуся 2,5 часа при 170 градусах.
Рождественский гусь из рукава
Рукав – чудесно приспособление для получения нежной и сочной птицы, даже если тушка крупная. Для начинки рождественского гуся используются яблоки с изюмом и орехами.
Ингредиенты
3 яблока;
100 г изюма;
150 г орехов грецких;
1 ложка меда;
2 ложки соевого соуса;
Приготовление
1. Заливаем горячей водой изюм. Даем постоять.
2. Тушку промываем, вытираем, натираем любыми специями на свое усмотрение.
3. Рубим орехи, но не мелко. Смешиваем с отжатым изюмом.
4. Добавляем в начинку порезанные дольками яблоки, повторно размешиваем. Наполняем гуся приготовленной массой. Зашиваем отверстие.
5. Оборачиваем кончики ножек и крыльев фольгой, чтобы они не пригорели.
6. Перекладываем птицу в рукав, края завязываем, делаем дырочки для выхода пара.
7. Помещаем гуся в духовку на 2,5 часа. Готовим при 180.
8. Смешиваем соевый соус и мед.
9. Вынимаем птицу из духовки. Аккуратно разрезаем пакет. Сразу большой ложкой вычерпываем лишний жир, которого на дне пакета будет достаточно много
10. В смесь из соевого соуса с медом добавляем ложку жира. Этой массой обмазываем гуся со всех сторон, насколько это будет возможно.
11. Повторно ставим противень в духовку, прибавляем температуру до 230 градусов. Жарим рождественского гуся до румяной корочки.
В процессе приготовления гуся выделяется большое количество жира. Его можно слить в баночку, поставить в холодильник, затем использовать для любых блюд из картофеля, рагу, домашнего жаркого.
Чтобы фольга не касалась гуся, на самое выпирающее место нужно положить большой кусок срезанного жира.
