Невероятно разнообразна грузинская кухня, и все блюда в ней как на подбор вкусные. Одним из популярнейших является хачапури. Традиционно эта выпечка представляет собой сочетание мягкого хлеба с сыром. Вариантов приготовления ее очень много. Каждой хозяйке обязательно нужно взять несколько рецептов на заметку.
Как приготовить хачапури с сыром
Выпечку делают открытой, закрытой, в форме лодочки, конверта, в большинстве случаев она выглядит, как лепешка. Их готовят из различных сортов теста –слоеного, дрожжевого, пресного, но традиционное замешивают на мацони. Ввиду труднодоступности последнего рецепты адаптировали: приготовление хачапури с сыром осуществляется с применением простокваши, кефира, сметаны. Главное –соблюсти пропорции основы, муки и других составляющих так, чтобы у теста была мягкость и нежность.
Сыр для хачапури
Подойдут рассольные сорта. Если о том, какой сыр нужен для хачапури, вы не знаете, смело можете покупать адыгейский, имеретинский, сулугуни, брынзу, чанах. В начинку можете добавить и вкусного творога, любой зелени, которую любите. Перед тем как приготовить блюдо, попробуйте сыр: если он будет чрезмерно соленым, то следует на некоторое время оставить продукт в холодной воде, он станет более пресным после этого.
Рецепты хачапури с сыром
Лепешки можете испечь на сковородке, в духовке и даже в мультиварке. Сейчас есть очень много усовершенствованных рецептов, в которых в начинку, помимо сыра, добавляют мясной фарш, ветчину, грибы, картошку, многие другие продукты. Готовые лепешки обязательно мажут сливочным маслом, благодаря чему они становятся еще вкуснее. Запомните несколько вариантов приготовления этого удивительного блюда и попробуйте приготовить их.
Рецепт 1 – Хачапури с сыром из слоеного теста
Конвертики выходят очень вкусными, питательными. Для приготовления чаще берут бездрожжевое тесто. Вы можете приобрести готовое в магазине либо сделать дома собственноручно. Со вторым вариантом получится вкуснее. Способ того, как готовить хачапури с сыром из слоеного теста, можете выбрать самостоятельно – их разрешается жарить на сковородке и выпекать, они получатся пышнее в духовке. При такой обработке тесто делится на больше слоев.
Ингредиенты:
- сулугуни – 470 г;
- мука – 440 г;
- вода питьевая – 0,25 л;
- соль – 1 ч. л.;
- яйца – 3 шт.;
- маргарин – 375 г.
Способ приготовления:
- Муку обязательно просейте. Растопите 75 г маргарина, добавьте в нее.
- Перемешайте соль и воду. Влейте жидкость в тесто. Замесите, на полчаса поместите холодильник.
- Отдохнувшее тесто надо раскатать. В середину полученного листа положите мягкое масло, размажьте по поверхности.
- Сложите тесто конвертом. Раскатайте. У вас должен выйти длинный лист, ширина которого приблизительно 25 см, а толщина – 1 см. Его следует положить горизонтально.
- Края соедините в центре, сложите пласт пополам, как книжку. У вас вышло 4 слоя. Заготовку еще полчаса держите в холодильнике.
- Раскатайте тесто. Снова сложите, как прежнем пункте, охладите. Всего процесс вы должны повторить раза 3-4.
- Натрите сулугуни. Взбейте два яйца, перемешайте с ним.
- После последней раскатки порежьте тесто на квадратики со стороной примерно 12 см, в серединку каждого положите сырную начинку, защипните треугольничком.
- Выложите хачапури с сыром на промазанный постным маслом противень.
- Взбейте оставшееся яйцо. Окуная в него кондитерскую кисточку, смазывайте каждый конвертик.
- Включите духовку на 180 градусов, поставьте туда блюдо и пеките порядка получаса.
Рецепт 2 – Ленивые хачапури с сыром на сковороде
Выпечка получила такое название, потому что готовится максимально быстро с минимумом усилий. Перед тем как делать хачапури с сыром на сковороде, нет необходимости замешивать тесто и выдерживать в холодильнике: нужно лишь соединить все продукты, входящие в состав. К жарке можно приступать незамедлительно. Для ленивой лепешки подойдет любой сыр, не обязательно брать соленый.
Ингредиенты:
- сыр – 320 г (любой);
- яйца – 3 шт.;
- укроп – пучок;
- соль, специи;
- сметана густая – 280 г;
- мука – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Кусок сыра натрите крупно в глубокую миску. Добавьте яиц и размешайте массу.
- Положите сметаны, рубленого укропа, просеянной муки. Хорошо перемешайте.
- Подогрейте сковородку с постным маслом. Вылейте туда тесто хачапури ленивых с сыром, расправьте лопаточкой. Накройте крышкой. С каждой стороны жарьте по 5-7 минут.
Рецепт 3 – Хачапури по-грузински с сыром
Чтобы оценить всю прелесть выпечки, приготовьте ее классический вариант. Рецепт хачапури с сыром по-грузински подразумевает использование сразу нескольких сортов последнего. В идеале нужно замешивать тесто на мацони, но если у вас никак не получается найти этот продукт, замените на качественный кефир. Пирог по-грузински вмиг разлетается со стола, ведь он поразительно вкусный.
Ингредиенты:
- мацони – 320 мл;
- сода – щепотка;
- сулугуни – 390 г;
- соль – 15 грамм;
- масло сливочное - 240 г;
- сметана – 65-70 мл;
- брынза – 445 г;
- мука – 385-420 г (сколько тесто возьмет).
Способ приготовления:
- На паровой бане растопите масло.
- В большую миску налейте мацони, перемешайте с содой, солью.
- Добавьте масла, оставив немножко для начинки (приблизительно пятую часть).
- Начинайте замешивать тесто, постепенно подсыпая муки, чтобы получилось очень мягким.
- Натрите сулугуни и брынзу крупно. Смешайте их со сметаной, остатками масла.
- Раскатайте из теста круг. В центр положите начинку. Аккуратно соберите края мешочком и защипните.
- Переверните заготовку и раскатайте в лепешку. Толщина не должна превышать полутора сантиметров. Проткните небольшую дырочку в центре.
- На противень положите пекарскую бумагу, а сверху лепешку.
- Нагрейте духовку до 230 градусов. Пеките в ней хачапури с сыром минут 7-10. Подавайте в горячем виде.
Рецепт 4 – Хачапури на кефире с сыром на сковороде
Такой продукт, как мацони, найти трудно, поэтому его часто заменяют кефиром: вкус блюда этот компонент совершенно не испортит. Хачапури на кефире с сыром на сковороде получается нежным, мягким, ароматным. Результат вас гарантировано порадует, а сам процесс готовки не отнимет много времени. Непременно попробуйте пожарить лепешки на кефирной основе.
Ингредиенты:
- мука – 230-250 г;
- кефир жирный – 125 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- перец;
- сахарный песок – 10-15 г;
- петрушка;
- яйцо – 2 шт.;
- сода – на кончике ножа;
- сулугуни – 70 г;
- соль – щепотка;
- брынза – 80 г.
Способ приготовления:
- Взбейте одно яйцо. Добавьте к нему кефир, немножко соды, сахара, соли. Хорошо перемешайте.
- Начинайте подсыпать по чуть-чуть муки. Постоянно мешайте тесто. Когда почти перестанет прилипать и станет мягким комочком, накройте тканью и отставьте на полчаса.
- Тем временем займитесь начинкой. Брынзу и сулугуни натрите. Добавьте в них одно яйцо, рубленную зелень, перчик.
- Поделите тесто и начинку на четыре части. Каждый комочек основы раскатайте. В серединку положите сырную массу. Соберите края мешочком, защипните. Переверните и немного раскатайте.
- Жарьте хачапури с сыром с обеих сторон на сковородке с толстым дном. После того, как снимете с огня, сразу помажьте поверхность топленым маслом.
Рецепт 5 – Хачапури с адыгейским сыром
Лепешки, приготовленные этим методом, выходят очень хорошими на вкус. Хачапури с адыгейским сыром получаются солоноватыми, с легкой кислинкой. Их вкусно есть даже остывшими, в отличие от остальных типов. Пошаговый рецепт таких лепешек не слишком простой, потому что необходимо сделать дрожжевое тесто. Эта оригинальная выпечка обязательно придется вам по вкусу.
Ингредиенты:
- мука – стакан без горки;
- молоко – 0,1 л;
- сухие дрожжи – 7 г;
- масло постное – 1 десертная ложка;
- яйца – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – щепотка;
- адыгейский сыр – 180 г.
Способ приготовления:
- Немного подогрейте молоко. Растворите там сахар, затем добавьте дрожжей и соли.
- Спустя 10 минут налейте в молоко масла, перемешайте. Всыпьте муку и вымешайте тесто. Оставьте под полотняной салфеткой на 40 минут.
- Теста должно стать примерно вдвое-втрое больше. Раскатайте его тонко.
- Натрите холодное сливочное масло и сыр. Поместите в серединку лепешки. Соберите ее мешочком, слепите края.
- Переверните заготовку, тонко раскатайте.
- Разбейте яйцо и отделите желток. Взбейте его, обмажьте лепешку. Сделайте несколько дырочек вилкой.
- Пеките хачапури с адыгейским сыром порядка 20 минут при 185 градусах. Помажьте сливочным маслом после того, как достанете из духовки.
Рецепт 6 – Хачапури из лаваша с сыром
Приготовленное таким методом блюдо получается очень необычным по вкусу. Внешне хачапури из лаваша с сыром напоминает пирог, в чем можно убедиться, взглянув на фото. Делать такое блюдо легко, ведь замешивать тесто или ждать, пока оно подойдет, не нужно. Сырный пирог из лаваша вы можете приготовить даже к праздничному столу. У вас получится очень оригинальная закуска.
Ингредиенты:
- лаваш армянский – 3 листа;
- сметана – 260 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сыр адыгейский – 80 г;
- творог – 75 г;
- сыр твердый – 75 г;
- масло сливочное – маленький кусочек.
Способ приготовления:
- Натрите все сыры, перемешайте их с творогом, добавьте одно яйцо.
- Противень смажьте маслом (сливочным). Сверху выложите один лист лаваша. Промажьте сметаной. Распределите половину начинки.
- Выложите еще один лист поверх первого. Опять распределите сметану и остатки начинки.
- Края лаваша соберите так, чтобы пирог получился закрытым. Можете сколоть их зубочистками. Взбейте оставшееся яйцо, намажьте им хачапури с сыром.
- Пеките минут 20 в духовке, установив температуру 185 градусов.
Рецепт 7 – Хачапури с творогом и сыром в духовке
Такая начинка придает блюду другой вкус, но не менее приятный. Для хачапури с творогом и сыром очень важно подобрать хорошие молочные продукты, лучше домашние. У вас получится пирог, который красиво будет смотреться как вживую, так и на фото. Помните, что в нем немало калорий, поэтому тем, кто следит за своей фигурой, необходимо брать не слишком большие порции.
Ингредиенты:
- сулугуни – 0,3 кг;
- мука – 315 г;
- творог – 185 г;
- сметана – 150 мл;
- масло сливочное – 155 г;
- яйца – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубочка;
- соль;
- сода – 2 щепотки;
- зелень.
Способ приготовления:
- Перетрите творог. Разделите его на две половины. В первую добавьте два яйца, соль, соду, масло и муку. Сделайте тесто.
- Сулугуни натрите на терке. Смешайте с оставшимся творогом. Добавьте давленый чеснок, одно яйцо, измельченную зелень, сметану. Старательно перемешайте.
- Тесто поделите на две половинки, раскатайте круглые пласты. Первый лист положите на противень. Сверху разложите начинку. Вторым листом теста прикройте пирог и защипните края. Пеките 45 минут при 185 градусах.
Рецепт 8 – Хачапури с сыром сулугуни
Есть лепешки, приготовленные так, это вкусно безумно! Кроме того, они потрясающе красиво выглядят, в чем легко убедиться, взглянув на фото. Подобные хачапури с сыром непременно понравятся не только взрослым, но и детишкам. Можете приготовить их к предстоящему дружескому чаепитию, чтобы удивить кулинарным талантом своих гостей. Читайте, как сделать хачапури с сыром сулугуни.
Ингредиенты:
- сулугуни – 175 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мацони – 125 мл;
- соль;
- масло сливочное – 60 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- мука – 175 г.
Способ приготовления:
- Взбейте яйцо и поделите его на пару частей. Одну пока оставьте.
- Половину яйца смешайте с мацони, мукой, содой, солью. Замешивайте такое тесто, которое не станет прилипать к рукам, но будет мягким.
- Натрите сулугуни, перемешайте его с остатками яйца. Растопите половинку масла, добавьте в начинку.
- Поделите тесто на два комочка.
- Из одного раскатывайте круглую лепешку. В серединку положите начинку.
- Сделайте лист из второй половины теста. Прикройте ею начинку. Защипните пирожок.
- Пеките лепешку на сковородке с двух сторон. После снятия огня помажьте маслом.
Рецепт 9 – Хачапури с яйцом и сыром
Еще одна разновидность выпечки для тех, кто любит каждый раз готовить по-разному. Хачапури с яйцом и сыром – отличное и питательное блюдо, которым вполне можно заменить полноценный завтрак или даже обед. Многие хозяйки, которым стандартные варианты кажутся слишком солеными, готовят лепешки только так. Для начинки берут яйца, заранее сваренные вкрутую.
Ингредиенты:
- кефир – 240 мл;
- мука – 65-70 г;
- соль – пару щепоток;
- майонез – 25 г;
- сахар – 2 щепотки;
- зелень;
- сода – 1 щепотка;
- чеснок – 3 зубочка;
- яйца вареные – 3 шт.;
- масло постное – 30 мл;
- сыр Голландский – 90 г.
Способ приготовления:
- Вылейте в миску кефир, добавьте в него соли с сахаром, соды, постного масла. Размешайте. Всыпайте понемногу муки. Сделайте мягкое тесто.
- Натрите сыра, яиц, перемешайте с измельченной зеленью, давленным чесноком, майонезом.
- Поделите тесто на три части, так же поступите и с начинкой.
- Раскатайте комочек теста. В центр выложите начинку и скрепите края, собрав мешочек. Переверните, немного раскатайте скалкой или растяните руками. Повторите с оставшимися продуктами.
- Пожарьте хачапури с сыром в сковородке. Помажьте готовые пирожки сливочным маслом.
Рецепт 10 – Хачапури лодочка по-абхазски
Блюдо, которое великолепно не только на вкус, но и на вид. Оно смотрится по-настоящему празднично. Рецепт хачапури с сыром по-абхазски, как правило, очень выручает в праздники, когда хозяйке хочется чем-то поразить своих гостей. Вы обязательно должны запомнить его и попробовать сделать такое блюдо. Результат, который получится, приятно вас удивит.
Ингредиенты:
- вода – 120 мл;
- яйца – 5 шт.;
- брынза – 150 г;
- масло постное – 15-20 мл;
- мука – 240 г;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. л.;
- соль – 5-7 грамм.
Способ приготовления:
- Дрожжи растворите в теплой подсоленной воде. Добавьте масла, муки и сделайте тесто. Чтобы подошло, поставьте в тепло. Теста должно стать вдвое-втрое больше.
- Брынзу натрите, добавьте в него одно яйцо.
- Тесто поделите на 4 одинаковых кусочка. Каждый из них раскатайте, а потом сворачивайте в трубочки одновременно с двух сторон (как свиток). Концы каждой защипните, а серединку аккуратно раздвиньте.
- Заполните свободные места получившихся лодочек начинкой.
- Выложите их на противень, застеленный кондитерской бумагой.
- Пеките при 200 градусах четверть часа.
- Достаньте лодочки. В середину каждой аккуратно вбейте по сырому яйцу. Пеките, пока белок не потеряет свою прозрачность. Если вы не любите жидкий желток, то можете готовить до тех пор, пока он не затвердеет.
Самые вкусные хачапури – секреты домашней выпечки
Есть масса уловок, зная которые, можно улучшить блюдо. Как приготовить вкусные хачапури:
- Масса сырной начинки должна превышать количество муки, рекомендуемое в рецепте.
- Смазывая хачапури с сыром маслом после запекания или жарки, вы сделаете их нежнее.
- Можете использовать мацони, приготовленный собственноручно.
Ознакомьтесь и с другими вкусными рецептами, как приготовить .
Видео: хачапури из дрожжевого теста с сыром
Хачапури, как блюдо истинно грузинской кухни стало популярно не только на родине происхождения, но и во многих странах мира. Рецепт приготовления, может отличаться в зависимости от географических факторов и просто от большого разнообразия видов. Однако попробовав хачапури однажды, вы сразу поймете, откуда у этого блюда такая популярность. Поэтому если вы еще не пробовали, то обязательно не упустите такой шанс и приготовьте грузинские хачапури вместе с нами.
Прежде чем перейти к разнообразию начинок, рассмотрим варианты приготовления теста. Оно может быть бездрожжевое, дрожжевое и как модификация современности, слоеное тесто. Наиболее правильный рецепт – это использование бездрожжевого теста, но оно должно замешиваться на мацони. Также многие хозяйки делают тесто на кефире или, вообще, используют лаваш. Жарятся хачапури на сковороде без использования масла, если тесто было бездрожжевое, если же использовалось дрожжевое или слоеное, то лучше поставить их печь в духовку.
Начинка для хачапури не одна, их много, каждая имеет свою особенность и непередаваемый вкус, поэтому чтобы выбрать любимую, пожалуй, придется попробовать все.
Рассмотрим популярный рецепт хачапури с яйцом.
Количество порций 4
Набор продуктов для теста
- Молоко – 200 мл;
- Мука – 800 гр;
- Мацони – 1шт;
- Сахар – 2 чайных ложки;
- Соль – 0,5 чайных ложки;
- Пакетик дрожжей – 1 шт.
Набор продуктов для начинки
- Яйца – 4 шт;
- Адыгейский сыр – 700 гр;
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Как видно, здесь получается дрожжевое тесто, которое готовится следующим образом. Берем молоко, в нем разбавляем дрожжи, настаиваем. В получившуюся жидкость добавляем в муку, туда же необходимые соль и сахар и даем настояться.
- Когда тесто готово, делаем из него лепешки.
- Терем сыр и выкладываем его на наши лепешки.
- Их бока аккуратно сворачиваем трубочкой, а кончики соединяем, чтобы получилась форма лодочки. Как вы уже поняли, хачапури у нас будут открытые. Печь в духовке при температуре 200 градусов примерно 20 минут.
- Спустя это время достаем наши лодочки, сверху в них вливаем яйцо и снова ставим в духовку на 2 минуты.
- Перед подачей нужно добавить сливочное масло.
Вот такой несложный рецепт, очень вкусных аджарских хачапури.
Следующий рецепт очень аппетитных хачапури с ветчиной и сыром.
Хачапури с ветчиной и сыром
Такой вариант можно сделать из слоеного теста, которое даже можно купить в любом магазине, неважно какое оно будет дрожжевое или нет.
Количество порций 5-6
Набор продуктов
- Тесто – 500 гр;
- Сулугуни – 150 гр;
- Ветчина – 150 гр;
- Яйца – 1шт;
- Зелень – по вкусу;
- Лук – 1 шт;
- Специи – по вкусу.
Когда все ингредиенты готовы как указывает рецепт, начинаем готовку.
Пошаговый рецепт
- Берем ветчину и нарезаем ее кубиками. Нарезаем лук и зелень и все это обжариваем.
- Натираем сыр и добавляем его в уже снятую с огня обжаренную ветчину, туда же добавляем специи.
- Далее, раскатываем тесто и режем его квадратиками, на каждом получившимся квадрате делаем прорези с уголков. Выкладываем в них начинку.
- Соединяем стороны нашего квадрата, чтобы получился конвертик.
- Противен смазываем или укладываем на него бумагу для выпекания, выкладываем наши хачапури и отправляем в духовку. Выпекаем примерно 30 минут.
Хачапури должны получиться румяные и невероятно аппетитные. А какой будет непередаваемый аромат ветчины, специй и лука. Едят их со сметаной.
Интересный и не менее вкусный рецепт хачапури с творогом.
Хачапури с творогом
Но изюминка этого блюда в том, что творог выступает не в виде начинки, а как главный ингредиент для теста. А начинка здесь сыр. Также такой вариант хачапури делается не отдельными порциями, а одним пирогом.
Набор продуктов
- Мука – 1,5 стакана;
- Творог – 200-250 гр;
- Яйца – 2 шт;
- Сливочное масло – 150 гр;
- Сахар – 0,25 столовой ложки;
- Сода – 0,5 чайной ложки;
- Сметана – 1 столовая ложка;
- Сыр – 200-300 гр;
- Чеснок – по вкусу (кто как любит, 1 зубчик или целая головка).
Пошаговый рецепт
- Берем муку и просеиваем ее.
- На сковородке растапливаем сливочное масло, на очень маленьком огне.
- Далее, берем творог и смешиваем его с растопленным сливочным маслом, сделать это можно и с помощью миксера.
- Уксусом гасим соду и добавляем к нашему творогу. Туда же вбиваем яйцо и добавляем сахар.
- Муку добавляем не сразу всю, а небольшими порциями. Начинаем месить тесто. После чего накрываем его полотенцем и даем постоять около 10 минут.
- Пока тесто ждет своего часа, начинаем тереть сыр, мелко нарезаем чеснок, все это смешиваем со сметаной. Вот готова и начинка.
- Возвращаемся к тесту. Делим его на две части и начинаем раскатывать, чтобы получились две круглые лепешки, не очень толстые примерно 0,5 см.
- Берем одну лепешку выкладываем ее в форму для пирога или на противень, плотно посыпаем ее начинкой и накрываем второй лепешкой.
- Смазываем все взбитым яйцом, прокалываем вилкой и можно смело отправлять готовиться в духовку.
- Выпекаться нашему блюду нужно примерно 45 минут, при температуре 180 градусов, на небольшом огне.
Спустя это время вы можете оценить какой сочный и сытный получается хачапури с творогом.
Особенно вкусные грузинские хачапури с мясом.
Хачапури с мясом
Количество порций 10
Итак, для начала подготовим нужные ингредиенты.
Набор продуктов
- Вода – 400 гр;
- Сухие дрожжи – 6 гр;
- Молоко – 200 гр;
- Мука – 7-9 стаканов, обращайте внимание на консистенцию теста;
- Яйцо – 1шт;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Соль – по вкусу;
- Мясо – 1 кг;
- Сливочное масло – 100 гр. (охлажденное);
- Репчатый лук – 2-3 шт;
- Хмели-сунели или шамбала, можно другие специи – по вкусу;
- Перец молотый – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- В первую очередь традиционно замешиваем тесто, чтобы оно поучилось мягким и нежным, добавляя указанные продукты. Оставляем его подходить.
- В это время займемся непосредственно начинкой. Мясо нам нужно превратить в фарш, поэтому перемалываем его.
- К получившемуся фаршу добавляем сливочное масло, соль, перец и все наши заготовленные специи. Все это очень тщательно перемешиваем и мнем руками. Теперь нашей начинке нужно минут 30 постоять, пропитаться вкусами специй и перцем.
- Как только тесто подошло, мы берем и отрываем от него кусочки, делая шарики, выкладываем их и все это накрываем полотенцем.
- Берем шарик, раскатываем его и в серединку кладем начинку. Основное отличие хачапури, это обили начинки, а не теста, так что начинки кладем побольше. Закрываем получившуюся лепешку и руками раскатываем, чтобы они стали немного плоские. При выпекании они все равно поднимутся.
- Яйцо взбиваем с молоком и этим смазываем наши хачапури, чтобы они получились румяные.
- Готовить при температуре 180 градусов, около 25 минут.
После готовки, смазываем маслом, даем немного остыть и можно приглашать всех к столу.
Вот такие разные, очень вкусные и сытные получаются хачапури. Обязательно попробуйте сделать понравившийся вариант, семья будет очень довольна, а аромат не даст устоять даже самому привередливому ценителю. Таким блюдом вы принесете разнообразие в свой рацион и тем самым можно устраивать тематические вечера национальных кухонь мира.
Не забывайте использовать разнообразные специи, они придают блюду изюминку и традиционность грузинской кухне, также ни в коем случае не следует жалеть начинки, она выступает главной в приготовлении хачапури.
Рецепт от: Juliya
Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – ?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие внутри, советую приготовить!
Хачапури
Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.
Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.
Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.
Хачапури с сыром
Состав (на ):
Тесто для хачапури:
- 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
- 300 г муки (или сколько потребуется)
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1/2 ч. ложки соды
- 100 г сливочного масла (можно меньше)
Начинка из сыра:
- 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
- 2 ст. ложки сметаны
- соль (если нужно)
- 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла
А также сливочное масло для смазывания хачапури
Хачапури – видео рецепт:
Хачапури с сыром – рецепт приготовления:
Вкусные хачапури готовы
Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури:)!
Рецепт хачапури с сыром и зеленью:
Продукты
Хачапури с сыром и зеленью
Грузинские хачапури известны и любимы во всем мире. Тесто для хачапури каждая хозяйка делает на свой лад. Но есть несколько рецептов, которые стали уже классическими.
Изначально для хачапури использовалось пресное тесто на мацони. Оно готовится быстро и просто. Бездрожжевые хачапури обычно жарят на сухой сковороде, при необходимости смазывая ее сливочным маслом. Такие хачапури великолепны с пылу с жару, но на следующий день они теряют свои лучшие вкусовые качества.
Более сложное тесто для хачапури - дрожжевое. Для его приготовления потребуется опыт и время. Хачапури из дрожжевого теста пекут в духовке или жарят на сковороде. Такие хачапури хороши и горячими, и даже остывшими.
Тесто для хачапури на мацони:
- 0,5 л мацони (простокваши или кефира);
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. соды или 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1-2 ст. л. подсолнечного или другого растительного масла;
- 4-5 ст. муки.
Перемешайте мацони соду, соль, сахар. Добавьте яйцо и масло, хорошо перемешайте. Добавьте для начала 2 ст. муки, остальную муку досыпайте постепенно, чтобы случайно не сделать тесто слишком тугим.
Тесто для хачапури должно быть мягким, немного липким. Накройте миску с тестом крышкой. Через полчаса можно начинать делать лепешки.
Дрожжевое тесто для хачапури:
- 3 ст. муки;
- 150 мл молока;
- 1 ст. воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 ст. л. растительного масла.
В 150 мл теплой воды растворите сахар. Просейте муку в миску, в углубление влейте сладкую воду, сверху насыпьте дрожжи. Через 5-10 минут размешайте разбухшие дрожжи и оставьте еще на 15-20 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться. Добавьте молоко и быстро перемешайте. Постепенно добавляя оставшуюся воду, замесите очень мягкое тесто. Накройте миску на четверть часа.
В настоявшееся тесто добавьте соль и вымесите, понемногу добавляя масло. Готовое тесто скатайте и положите на 3 часа в миску, смазанную маслом. Каждые 40 минут его нужно обминать. Приподнимите край теста и протяните его к противоположной стороне миски, и так по всему краю.
Подошедшее тесто будет достаточно липким, для формования лепешек посыпьте стол мукой.
Несколько слов о начинке
Для начинки не используют зрелые сыры. (адыгейский, моцарелла), рассольного сыра, брынзы или смеси этих сыров. Слишком соленый сыр следует вымочить и разбавить творогом.
Традиционно начинка получается пастообразной за счет добавления в натертый сыр сырого яйца. А вот зелень или чеснок считаются отхождением от классического рецепта.
Главный секрет вкусных хачапури в том, что начинки должно чуть больше, чем теста. Не важно, как вы завернете хачапури: по-имеретински с сыром внутри, по-мергельски с сыром сверху или по-аджарски в виде лодочек, залитых яйцом. Все равно получится вкусно!
Как готовить хачапури дома – расскажу два варианта приготовления теста и начинки
Главное, конечно, это тесто, оно должно быть мягким и тонким. Жесткая корочка в хачапури неприемлема, на мой взгляд.
Начинала я свои испытания с . Честно скажу, мне они не очень приглянулись. Тесто получалось достаточно плотным и жестким. Да и обычный сыр в начинке тоже не понравился.
Понравился вариант теста для хачапури на мацони, считается, что это классический грузинский рецепт. Я его тоже приведу ниже.
Совершенно случайно нашла рецепт теста, где вместо яйца употребляется сливочное масло, и мне такой вариант очень понравился.
С начинкой для хачапури я тоже поэкспериментировала, и поделюсь сегодня двумя вариантами приготовления, а если менять еще и употребляемые сыры, то наверняка каждый сможет выбрать, что ему больше по душе.
Как готовить хачапури – тесто
Вариант 1
- Кефир – 125 мг (полстакана)
- Сметана – 125 мг (полстакана) – ИЛИ — 250 мг мацони вместо кефира и сметаны
- Мука – 300 г (приблизительно)
- Сливочное масло – 70 г (растопленное)
- Сахар – 1 десертная ложка
- Соль – ¼ чайной ложки
- Сода – 1/4 чайной ложки
Вариант 2
- Мацони – 1 стакан
- Яйцо – 1 штука
- Соль – ¼ чайной ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Мука – сколько потребуется (примерно 300 граммов +)
- Масло сливочное для смазки пластов теста
Начинка для хачапури
Для себя вывела главный принцип, что в начинке для хачапури лучше использовать два вида сыра – соленый (брынза, чанах, сулугуни) и несоленый (адыгейский, моцарелла, даже крупнозернистый творог).
Вариант 1
- Сыр – 400 – 500 г два вида (у меня сегодня чанах и моцарелла)
- Сметана – 2 столовых ложки
- Масло сливочное размягченное – 1 столовая ложка
- Зелень (по желанию)
- Соль – если необходимо
Вариант 2
- Сыр – 400-500 г (желательно два вида)
- Яйцо – 1 штука
- Сливочное масло – 1-2 столовые ложки (мягкое) или топленое
Как готовить хачапури – начинка
Начинать готовить хачапури нужно именно с сыра. Если сыр очень соленый, его нужно вымочить. Порезать пластами примерно 1 см толщиной, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой и дать постоять примерно часа два-три.
Затем слить воду и дать сыру стечь. Можно отжать через марлю. Далее раскрошить сыр вилкой или натереть на терке.
Добавить несоленый сыр, натертый на крупной терке и остальные ингредиенты, все хорошо перемешать.
Далее можно готовить хачапури, но если позволяет время, то можно собрать начинку в шар, хорошо затянуть марлей, в которой отжимали сыр и оставить часа на 2-3 вызревать. Я один раз готовила так начинку по второму варианту, с яйцом, не со сметаной. (фото ниже от предыдущего раза)
Как готовить хачапури – процесс приготовления теста
Пока у вас вызревает сыр для начинки, готовим тесто. Здесь опишу приготовление по варианту 1.
Растапливаем в подходящей посуде сливочное масло и даем немного остыть.
В глубокой миске смешиваем кефир со сметаной, кладем сахар, соль, соду и вливаем растопленное сливочное масло. Хорошо размешиваем и начинаем порциями добавлять просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
Благодаря маслу в тесте, оно не очень сильно прилипает к рукам. Постарайтесь не добавлять слишком много муки, чтобы не «забить» тесто. Оно должно быть мягким и пышным. Скатайте тесто в колобок, накройте пищевой пленкой и дайте постоять примерно полчаса.
Через полчаса перебейте тесто на присыпанной мукой доске, разрежьте колобок на 4 части и приступайте к формированию хачапури.
Как готовить хачапури – формирование лепешки
Формировать хачапури тоже можно по-разному. Можно просто раскатать пышку толщиной примерно 5-7 мм, положить в середину четвертую часть начинки и собрать тесто в мешочек, хорошенько залепив края.
Затем снова аккуратно раскатать этот колобок в лепешку толщиной 1-1,5 см. Именно таким образом я готовила в этот раз.
Но ранее пробовала и другой вариант. Тесто по варианту 2 (с яйцом). Раскатываем пласт тонко – 2-3 мм. Смазываем сливочным маслом, складываем вчетверо и снова раскатываем. Затем кладем начинку.
А можно еще один тонкий пласт лепешки проложить и смазать маслом перед выкладыванием начинки. Так хачапури получится более слоеным.
Готовые хачапури наколите в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар во время выпечки. Особенно это нужно сделать, если выпекаете в духовке.
Как готовить хачапури – выпекание
Если готовим по первому варианту, с маслом, то сковороду смазывать не нужно. Подогреваем чугунную или другую толстостенную сковороду, кладем лепешку вниз швом и выпекаем несколько минут под крышкой.
Выпекам до красивого золотистого цвета, не нужно зажаривать до коричневых пятен. Проверять готовность и переворачивать хачапури удобно при помощи широкой силиконовой лопатки, а лучше двух.
Перевернув на другую сторону, хачапури нужно смазать сливочным маслом и далее выпекать без крышки, до готовности второй стороны.
