Клюквенный соус для утки. Утка под клюквенным соусом. Готовим заправку для свинины

Клюквенный соус к мясу, овощам, птице, рыбе, десертам – традиционный элемент праздничного стола европейской кухни. Но нет нужды дожидаться торжественного случая, чтобы приготовить такое дополнение к основному блюду. Большинство рецептов несложны, приготовление не превышает 30 мин., с учетом подготовки необходимых продуктов.

Рецепт клюквенного соуса к курице пошагово с фото

Рецепт клюквенного соуса для курицы подходит для создания подливок к другим блюдам. Чтобы его приготовить, необходимо:

450 г клюквы;
2 ст. л. любого масла растительного;
3 ст. л. меда;
1 луковица;
1 апельсин;
1 плод жгучего перца.

Пошаговое приготовление подразумевает такой порядок действий:

Клюкву моют, просушивают.
Лук мелко режут, обжаривают до золотистого цвета.
Добавляют цедру, мед, клюкву, апельсиновый сок. Готовят 15 мин. при закрытой крышке. После открывают, помешивая, варят еще 5 мин. В идеале, ягоды должны развариться, превратиться почти в пюре. Иногда нужно их немного размять ложкой в процессе варки.
Снимают с огня, добавляют мелко порубленный перец.

Перед подачей на стол остужают.

Исключив перец, добиваются более мягкого вкуса. Добавлять другие пряности можно, но предварительно следует узнать, какой оттенок они придадут вкусу, чтобы не испортить блюдо излишней сладостью или остротой из-за специй.

Как приготовить простой клюквенный соус к мясу

В рецепте нет ничего, кроме 3 компонентов:

0,5 л некипяченой воды;
0,25 кг отбеленного сахара;
0,25 кг клюквы.

По желанию допускается добавить пряности, крахмал, вино, яблоки. Готовят блюдо так:

Сахар, воду в емкости подогревают, пока не получится сироп.
В сироп засыпают клюкву, помешивая варят 13 мин.
Остужают, после измельчают ягоды блендером. Желательно взбить.

Важно! Для всех рецептов актуально одно общее правило – ягоды должны быть максимально спелыми.

Рецепт клюквенно-брусничного соуса

Кроме брусники и клюквы, в рецепте предусмотрен имбирь, так что соус получится немного жгучим, хотя и не острым. Потребуется взять:

500 г клюквы;
500 г свежей, спелой брусники;
300 г белого сахара;
корень имбиря, средних размеров.

Пошаговый рецепт такой разновидности клюквенного соуса:

Если ягоды заморожены, слегка их разморозить, разделить на части. Блендером измельчить большинство.
Пюре выливают в емкость – кастрюлю, ковш, казан, сотейник. На маленьком огне нагревают.
Перемешивают с сахаром и цельными ягодами. Рекомендуют оставить не размятыми 300 г брусники.
Помешивая, блюдо прогревают до 60 °С в течение 15 мин. Кладут заранее мелко натертый имбирь, готовят еще 2 мин.
Перед подачей на стол остужают. Продукт можно хранить до месяца в холодильнике.

Соус хорош с мясом, овощами, рыбой. К другим блюдам подходит плохо.

Как сделать клюквенный соус к утке

К утке делают простой бруснично-клюквенный сладковатый соус. Чтобы его сделать, понадобится:

0,25 кг клюквы;
0,25 кг брусники;
100 мл свежего апельсинового сока;
100 мл красного сухого либо полусухого вина;
200 мл воды;
1 ст. л. порошка корицы;
3 ст. л. жидкого меда.

Заправка готовится так:

Ягоды дробят, смешивают с ингредиентами, кроме меда.
Варят смесь 15–30 мин., пока субстанция не загустеет.
Когда продукт остынет до 50 °С, добавляют мед.

Для другой птицы заправка по такому рецепту не подходит.

Как приготовить клюквенный соус к рыбе

Рецепт кислого клюквенного соуса к тушеной либо вареной рыбе дает в результате похожую на ягодное пюре заправку, которая не подойдет к другим блюдам. Следует взять:

1,5 ст. л. нежидкого меда;
150 г спелой клюквы;
0,5 лайма;
0,5 сочного лимона;
по желанию перец, соль.

Собрав ингредиенты, приступают к готовке:

В емкость (ковш, казан, кастрюлю, сотейник) наливают воду, добавляют мед. Готовят до закипания.
Кладут ягоды, варят до размягчения.
Наливают сок фруктов, трут цедру, насыпают в соус. По вкусу кладут соль, перец.
13 мин. варят блюдо, разминая клюкву.
Остужают, отжимают через марлю либо протирают сквозь сито.

После остывания подают к столу. Кроме рыбы, заправкой по такому рецепту допустимо дополнить тушеные овощи.

Важно! Подобные заправки без соли, острых, жгучих пряностей готовят для мороженого, муссов, пирожных. Тогда потребуется больше меда (сахара), но клюквенный вкус все равно останется.

Клюквенный соус к индейке

Традиционная заправка к индейке годится для любой птицы. Чтобы сделать соус, нужно:

150 г спелой клюквы;
2 ст. л. белого (реже, коричневого)сахара;
1 спелый апельсин, желательно оранжевый, не красный;
1 лимон;
пряности по вкусу (традиционно – гвоздика, корица, мускатный орех).

Пошагово, процесс готовки по рецепту выглядит так:

Клюкву и сахар греют в посуде с толстым дном, пока ягоды не растрескаются.
С фруктов счищают цедру, натирают на терке.
Из половины апельсина выжимают жидкость, добавляют 1–2 капли сока лимона.
Пряности, цедру насыпают в емкость к соусу, варят 5 мин.
Добавив сок, готовят еще столько же.

Затем блюдо снимают с плиты, остужают, подают к индейке либо запеканкам. Клюквенную подливу, скорректировав рецепт, готовят к утке, тогда требуется более жидкая субстанция.

Клюквенный соус к сыру

По рецепту, список ингредиентов, необходимых для создания, состоит из:

1 ст. клюквы;
0,5 ст. любой разновидности сахара;
0,5 ст. виноградного сока.

Готовят следующим способом:

Ягоды смешивают с сахаром, соком. На небольшом огне греют до кипения.
Когда закипит, варят еще 10–12 мин.
Незначительно выкипевшую жидкость восполняют небольшим количеством сока.

Как сделать острый клюквенный соус

Для острой заправки понадобятся:

150 г незамороженной, спелой клюквы;
50 мл холодной воды;
1,5 ч. л. острой горчицы;
1 ч. л. сахара (по желанию);
1–2 шт. лаврового листа;
1 зубчик чеснока;
специи, соль по вкусу.

Изготовление соуса проходит по такой схеме:

Ягоды промывают, сушат.
Блендером размельчают в пюре.
Добавляют немного воды.
Складывают в кастрюлю, ковш или сотейник, доводят до кипения.
Кладут соль, пряности по вкусу, варят 4 мин. помешивая.
Слегка остужают, протирают сквозь частый дуршлаг, мелкое сито.
Добавляют горчицу. Чем острее нужен соус, тем острее она должна быть.
Досыпают сахар, перемешивают.
В последнюю очередь помещают лавровый лист, цельный чеснок. Ставят варить 5 мин.

После, вынимают лист и чеснок, остужают. Готовый продукт можно подавать на стол.

Важно! Острые клюквенные подливы с осторожностью следует употреблять в пищу при некоторых видах изжоги.

Как делать кисло-сладкий клюквенный соус

Этот рецепт потребует таких продуктов:

250 г свежей ягоды;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. густого меда;
1 красный апельсин;
1 шт. лука красного либо белого;
0,25 ч. л. красного размолотого перца;
соль по вкусу.

Пошаговые действия предполагают следующие этапы:

Лук чистят, мелко рубят.
Тщательно моют апельсин, мелкой теркой снимают цедру.
На сковороде растапливают масло, обжаривают лук.
Кладут ягоды, апельсиновый сок, цедру, мед, перемешивают.
15 мин. тушат под крышкой.
Снимают крышку, помешивая, тушат 6 мин.
Протирают соус через дуршлаг, сито. Добавляют перец и соль.

Как готовить клюквенный соус с апельсином

В рецепте указаны апельсины и лимон, но вкуснее, если использовать только апельсины, просто увеличив их количество. Клюква и без него достаточно кислая. Чтобы сделать соус, нужно:

1–2 апельсина;
1 лимон, допустимо заменить еще одним апельсином;
100 г сахара;
125 мл воды;
0,3 кг ягод;
по вкусу пряности: мускатный орех, кардамон, корица, ваниль, гвоздика, ямайский перец (не путать с обыкновенным черным).

Пошаговый рецепт выглядит так:

Промытую клюкву заливают водой, прибавляют сахар, греют, пока не закипит. 5 мин. варят, ягоды должны начать лопаться.
С фруктов мелкой теркой снимают цедру. Затем выжимают сок, должно получится 120 мл апельсинового сока либо 100 мл апельсинового и 20 мл лимонного.
Пряности, цедру, добавляют к ягодам. Варят 3 мин.
В кастрюлю наливают сок, смесь варят 5 мин.
Блендером измельчают массу, возвращают на плиту и варят, пока не будет достигнута нужная консистенция.

Можно подать к птице, мясу, рыбе, но другие блюда плохо сочетаются с ним. Для десертов, овощей, подходят иные рецепты.

Яблочно-клюквенный соус

Клюква прекрасно сочетается с яблоком, в заправке это особенно заметно. Для рецепта не нужен крахмал, а яблоко вместо свежего допустимо использовать печеное. Тогда, если сахара положить больше, чем по рецепту заправка годится для десертов. Чтобы приготовить нужно:

170 г ягод;
4–5 ст. л. обычного сахара;
1 яблоко;
100 мл воды.

Клюквенный соус по такому рецепту делают за 5 простых шагов, результатом которого будет кисло-сладкий либо сладкий продукт.

Ягоды моют, яблоко тоже, чистят от кожуры, середины с семенами.
Яблоко нарезают некрупными кусками, смешивают с сахаром, водой, клюквой, варят 9 мин. на медленном огне.
Когда ягоды, яблоко станут мягкими, снимают с огня. Взбивают блендером.
Доводят до кипения, после протирают сквозь сито.

Такая заправка готовится не дольше 20 мин, включая подготовку продуктов и взбивание.

Медово-клюквенный соус с горчицей

За 4 простых шага из минимума ингредиентов готовят оригинальный соус, который подают к рыбе, мясу, овощам. Клюквенная заправка без сахара с медом имеет специфический привкус, но это придает особую пикантность. Понадобятся такие продукты:

10 мл любого рафинированного масла растительного происхождения;
10 г столовой горчицы;
30 мл огуречного рассола;
20 г меда;
соль по вкусу;
30–50 г ягод.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит так:

Огуречный рассол, ягоды, мед укладывают в посуду.
Блендером взбивают в однородную массу.
Добавляют оливковое масло, тщательно размешивают.
Кладут соль, горчицу, тщательно перемешивают.

Этот рецепт клюквенного не очень жидкого соуса не требует подогревания, время приготовления занимает не больше 12 мин., простой продукт можно сделать незадолго до прихода гостей.

Важно! Регулировать вкус подливки можно с помощью горчицы. Брать более острую, сладкую, пряную – вкус заправки будет изменяться вместе с горчицей.

Клюквенный соус с луком

Чтобы приготовить клюквенно-луковую подливу потребуются такие продукты:

500 г клюквы;
280 г белого лука, вместо него можно положить красный, обыкновенный желтый имеет слишком резкий вкус;
1 ст. сахара;
95 г белого изюма.

Изюм можно брать любой, главное требование – без семян и веток. Нужно помнить, что черный изюм сладкий, с интенсивным вкусом. Этапы приготовления соуса:

Лук отваривают в кипятке 3 мин. После сушат и тонко режут. Именно в такой последовательности.
Сахар на сковороде превращают в карамель.
После снимаю с огня, доливают 1 ст. кипятка. Варят, пока карамель не разойдется.
Добавляют оставшиеся ингредиенты, включая лук, варят 10 мин. Клюква должна размягчиться.
Остужают, перед подачей на стол.

Такой клюквенный соус подходит к мясу и птице, некоторые добавляют его к тушеным овощам, тыкве, кабачкам.

Клюквенный соус с вином

Заправка для блюд с алкоголем не вызывает опьянения, но вино в соусах дает специфический вкус, аромат. В связи с этим клюквенных соусов с вином существует 5 разновидностей, каждая подходит для своего случая.

Клюквенный соус на вине с корицей

Для приготовления понадобится:

клюква – 100 г;
неотбеленный сахар – 100 г;
апельсин любого сорта – цедра, сок 0,5 плода;
сухое либо полусухое вино – 100 мл (лучше подойдет красное);
лавровый лист – 1 шт.;
1 палочка корицы;
гвоздика – 3–4 шт.

Процесс готовки соуса проходит по такой схеме:

Сахар насыпают в кастрюлю, на среднем огне плавят. Размешивать, добавлять воду, не рекомендуют.
Когда сахар начал таять, но не растаял весь, доливают вино.
Размешивают, на минимальном огне томят 3 мин.
Добавляют сок и цедру апельсина.
Смесь томят еще 3 мин. Затем добавляют клюкву.
5 мин. варят без крышки, тщательно перемешав будущий соус.
Кладут пряности – лавровый лист, гвоздику, корицу.
Через 15 мин. вынимают пряности.
Соус делят на 2 части.
Одну с помощью блендера измельчают, цедры апельсина в ней быть не должно.
Соус с цельной и давленной клюквой смешивают.

Цедру вынимают перед тем, как перелить продукт в соусник и поставить на стол.

Важно! Алкоголь в горячие блюда (в частности – соусы с термической обработкой) добавляют для аромата и вкуса.

Тем, кто принципиально отказывается от опьяняющих веществ можно смело использовать рецепты, даже если съесть кастрюлю такого соуса проблему вызовет только переедание, но никак не спиртное.

Клюквенный соус на вине с чесноком

Такая разновидность соуса подходит для подачи к мясу. Острота делает его непригодным для других блюд. Понадобится:

150 г сочной клюквы;
150 мл воды;
50 мл вина, сухого, желательно красного (допустимо полусухое);
2 ч. л. сахара;
3 зубчика чеснока;
соль по вкусу.

Соус готовят так:

Миксером взбивают клюкву, должно получиться однородное пюре из ягод.
Добавляют воду, 5 мин. выпаривают ее на небольшом огне.
Чеснок чистят, измельчают как можно сильнее (давят, трут на терке, рубят).
Добавляют порубленный чеснок в клюкву, вместе с оставшимися компонентами.
15 мин. варят на маленьком огне.
Соус остужают, протирают сквозь сито, дуршлаг, марлю.

Готовую заправку подают, не разогревая, в соуснице, отдельно от мяса.

Винный соус из клюквы с грушей и грецким орехом

Обычно, такой соус делают с бренди, но заменить его в рецепте любого клюквенного соуса сухим вином уместно. Для приготовления нужно:

0,33 ст. измельченных грецких орехов;
200 г клюквы;
1 палочка корицы;
4 горошины черного перца;
0,33 ст. неотбеленного сахара;
1 груша;
1 ч. л. бренди или 1 ст. л. сухого вина.

Поэтапная схема готовки клюквенного соуса:

Пряности помещают в пакет для заварки или марлю, корицу предварительно измельчают.
Груши чистят от кожуры, трут на терке.
Все компоненты, кроме орехов, помещают в кастрюлю. Бренди, вино разводят водой до объема 0,33 ст.
Когда смесь закипает, огонь делают минимальным. Соус продолжают варить 10 мин.
В процессе варки соуса, на сковороде обжаривают грецкие орехи.
Соус остужают, вынимают пакет со специями.
Добавляют дробленые орехи, тщательно перемешивают блюдо.

Ягоды необязательно измельчать блендером, но часть после остывания можно превратить в пюре и смешать с основной массой.

Клюквенно-апельсиновый соус на вине с имбирем

В рецепт имбирного соуса допускается добавление лимона либо другого цитрусового. Но идеальный баланс вкуса возможен исключительно с апельсином. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

1 ст. клюквы;
1 апельсин;
0,33 ст. красного сухого вина;
0,5 ст. воды;
3 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. размельченного розмарина;
0, 33 ч. л. имбиря, столько же черного перца и мускатного ореха;
0,25 ч. л. соли;
0,25 ч. л. ямайского перца, гвоздики.

Готовят в такой последовательности:

Промытую ягоду заливают водой, всыпают сахар, вино, прибавляют сок апельсина, только что выжатый.
Цедру апельсина измельчают, остальные специи, если они еще не размолоты, тоже.
Все ингредиенты клюквенного соуса варят 10 мин., тщательно перемешав.
После остывания 0,5 массы взбивают в блендере, пропускают через сито, смешивают с неизмельченной частью.

По такому рецепту клюквенную заправку готовить быстрее, если пряности заранее измельчены.

Важно! При некоторых видах изжоги имбирь следует исключить из рациона. В такой ситуации рецепты корректируют.

Клюквенный соус на вине с перцем чили

Любителям острых добавок к блюдам понравится рецепт со жгучим перцем, острее, чесночно-клюквенного соуса. Понадобится:

350 г ягод;
60 мл лимонного сока;
10 мл коньяка либо 20 мл сухого вина;
200 мл воды;
200 г сахара;
1 ч. л. крахмала;
2 шт. чили;
2 плода аниса звезчатого;
соль по вкусу.

Схема приготовления:

Клюкву с водой и анисом, варят 5 мин. После пряность вытаскивают, ягоды измельчают блендером.
Чили измельчают, удаляя семена.
В измельченные ягоды насыпают соль, сахар, перец, наливают лимонный сок.
15 мин. варят смесь, после добавляют коньяк или вино.
Прохладной водой разводят крахмал, наливают в соус, тщательно размешивая.
Варят 1–2 мин., после снимают с огня.

Рецепт клюквенного соуса из замороженных ягод

Требования к качеству сырья для клюквенного соуса нельзя назвать высокими. Достаточно, чтобы ягода была спелой, не было подгнивших и сухих плодов. Поэтому готовка из замороженного сырья хоть и не приветствуется, но имеет право на существование. Отличие рецепта из замороженного сырья от обыкновенного простого клюквенного соуса к мясу только в необходимости, чтобы ягоды предварительно оттаяли. Воды, соответственно, понадобится меньше. Рецепт может выглядеть так:

Сахар растворяют в кипятке. Его понадобится 0,25 г, воды столько же.
После растворения добавляют размороженную клюкву, с водой или без, сок, который она даст, будет достаточным для соуса.
Варят 10–15 мин. помешивая. За 2 мин. до готовности добавляют пряности по вкусу.
Снимают с огня, взбивают блендером. Остывшее блюдо подают к столу.

После размораживания можно слить всю жидкость, взять 500 мл воды, вместо 250 мл, добавить немного крахмала для густоты.

Важно! Сливать или нет жидкость от размораживания, зависит от того, где была заморожена клюква. Магазинное сырье однозначно нужно отделить от воды, домашнее – необязательно.

Заключение

Клюквенный соус к мясу, рыбе, другим блюдам, готовят по разным рецептам. Вкус будет отличаться в результате, все общее, что есть между соусами – ягода, выступающая основным компонентом. Даже для обыкновенного ужина подойдет любой рецепт. Не стоит ждать особого случая, чтобы попробовать соус из клюквы.

Как приготовить клюквенный соус: тонкости рецепта

Клюквенный соус к мясу по-своему уникален, и готовится он вовсе несложно, да и очень быстро, достаточно будет 5–15 минут, в зависимости от времени тепловой обработки. Густота соуса достигается путем добавления муки, крахмала или более длительного уваривания. Уваривать соус следует в эмалированной емкости, тогда кислая составляющая клюквы (кислота) не будет «контактировать» с металлом, что приводит к выработке вредных веществ. Запрещается для варки соуса использовать алюминиевую посуду.

Как и у любого другого кушанья, у клюквенного соуса, несомненно, имеются свои тонкости и хитрости приготовления. Главный секрет заправки заключается в следующем. Уникальный вкус с разными нотами можно получить путем добавления к клюкве меда, лука и апельсина. Не обязательными компоненты считаются: молотая корица, молотый душистый перец, лимонный сок и мускатный орех. Но, тем не менее, исключив из рецепта эти пряности, соус получится не таким ароматным и вкусным. Поэтому если хотите получить настоящий кулинарный шедевр с тем или иным оттенком вкуса, то этими продуктами не пренебрегайте. При этом следует отметить, что все эти продукты одновременно закладывать в посуду не стоит, важно соблюдать пропорции, чтобы не испортить соус.

Опытные кулинары для приготовления соуса рекомендуют, использовать спелую, свежую, цельную, темно-красную клюкву. Если таких плодов не имеется, то вполне подойдет замороженная ягода. А если применять клюкву неспелую или недозрелую, то соус будет немного горчить. Чтобы соус сделать вкусным, следует ягоды перебрать, промыть, обсушить, опрокинув на дуршлаг и с помощью блендера измельчить. Также можно использовать «старинный» метод - обыкновенное сито, через которое плоды перетирают. Готовую заправку хранят в холодильнике в стеклянной банке не более 2 недель.

Как сделать клюквенный соус: пошаговый рецепт

Чтобы сделать клюквенный соус к мясу следует сначала подготовить ягоды. Для этого необходимо приобрести их спелые. При выборе плодов следует обращать внимание на насыщенный и немного бордовый цвет, убедиться в свежести и сочности. Такая клюква сделает соус сочный и ароматный.

Если удалось приобрести ягоду недоспелую, тогда необходимо добавить больше сахара со специями, т.к. такие ягоды немного горчат, что может навредить вкусу заправки. Отличить недоспелые плоды можно по светло-красному цвету и ограниченной сочности. У них хорошо выраженный горький вкус и кислый привкус. Замороженные ягоды нужно полностью и постепенно разморозить при естественных условиях. Не следует применять горячие бани и микроволновую печь. Это только их испортит.

Калорийность на 100 г - 150 ккал.
Количество порций - 2
Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

Клюква - 150 г
Сахар - 2 ст.л.
Питьевая вода - 3 ст.л.
Молотая корица - щепотка
Мускатный орех - щепотка
Гвоздика - 2 бутона
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном положите вымытую клюкву. Добавьте сахар, залейте водой и закипятите. Варите ягоды при средней температуре 3–5 минут. Плоды начнут лопаться и пускать сок.

Цитрусовые (апельсин и лимон) помойте и обсушите. Теркой снимите цедру и выжмите сок, с апельсина - 3 ст.л., лимона - 2 ч.л.

К клюкве добавьте цедру, мускатный орех, гвоздику, корицу и варите еще 5 минут. Можно добавить обязательную пряность, входящую в американский клюквенный соус - щепотку ямайского душистого перца.

Влейте сок цитрусовых и продолжайте уваривать соус еще 5 минут. После этого его остудите и перелейте в емкость для хранения.

Если хотите соус загустить, тогда разведите немного крахмала в апельсиновом соке и влейте в холодную заправку. Также крахмал можно добавить непосредственно в сам соус в самом конце варки.

Готовый соус по желанию измельчается блендером или перетирается через сито. Но также можно в соусе и оставить кусочки цельных ягод.

Простой клюквенный соус

Клюквенный соус к мясу - это простая процедура, которая не занимает много времени. При этом самое обыкновенное блюдо сразу превращается в праздничное угощение.

Ингредиенты:

Свежая клюква - 500 г
Репчатый лук - 150 г
Сахарный песок - 300 г
Яблочный уксус - 150 мл
Черный перец - 1/2 ч.л.
Молотая корица - 1/2 ст.л.
Соль - 1/2 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Семена сельдерея - 1/2 ст.л.
Душистый перец горошком - 1/2 ст.л.

Пошаговое приготовление клюквенного соуса:

Помытые ягоды клюквы и очищенный репчатый лук опустите в кастрюлю, залейте 200 мл воды, закипятите и варите под плотно закрытой крошкой на медленном огне 10 минут.
Затем блендером массу доведите до консистенции пюре.
Добавьте в кастрюлю сахар, налейте уксус и положите все специи. На маленьком огне варите смесь полчаса до консистенции густого кетчупа.
Готовый клюквенный соус к мясу охладите, переложите в соусницу и храните в прохладном месте.

Сочный и нежный вкус телячьего стейка прекрасно оттеняется изысканным кисло-сладким клюквенным соусом. Мясо приобретает неповторимый аромат и вкус, благодаря чему это кушанье является визитной карточкой многих ресторанных заведений.

Ингредиенты:

Вырезка телятины - 800 г
Замороженная клюква - 200 г
Салатный лук - 200 г
Полусладкое красное вино - 200 мл (желательно Каберне)
Темный мед - 2 ст.л.
Сливочное масло - 25 г
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль с черным молотым перцем - по вкусу
Базилик и мята - по 2 веточки для украшения

Приготовление:

Клюкву разморозьте. Очищенную луковицу нарежьте крупными кусочками и обжарьте на сковороде при большом жаре в сливочном масле до золотистости.
Влейте в кастрюлю вино, помешивайте, и варите, пока оно не выпарится наполовину.
Положите мед и дайте массе загустеть.
Добавьте клюкву, соль, перец, перемешайте и снимите с огня.
Филе телятины очистите от пленки и нарежьте лангетами вдоль волокон. Оботрите солью, перцем и обмажьте оливковым маслом. Обжарьте на сухой разогретой сковороде с каждой стороны по 5 минут, при этом каждые 2,5 минуты переворачивайте с одной стороны на другую.
Готовое мясо выложите на блюдо, полейте клюквенным соусом, украсьте базиликом, мятой и подавайте к столу.

Традиционный вкус индейки приготовленной на рождественский стол можно сделать приятнее и гармонично дополнить клюквенным соусом к мясу.

Ингредиенты:

Индейка - 500 г
Клюква - 250 г
Питьевая вода - 1/4 стакана
Желфикс с дрожжами и ванильным сахаром - 1 пакетик
Сахар - 1/2 стакана
Гвоздика - 2 бутона
Оливковое масло - 3 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.

Приготовление индейки в клюквенном соусе:

Индейку вымойте, натрите солью с перцем, смажьте оливковым маслом, оберните рукавом для выпечки и запекайте в духовом шкафу 1,5 часа при 200 градусах.
Параллельно делайте клюквенный соус. Клюкву помойте, залейте водой и закипятите. Когда ягоды начнут лопаться, сделайте меньше температуру и уваривайте их полчаса.
Часть ягод измельчите блендером и смешайте с Желфиксом. Соедините клюкву (пюре и ягоды), закипятите, добавьте гвоздику, соль, сахар, перемешайте и уберите с огня.
Мясо нарежьте порционными кусками, сервируйте его на тарелке и полейте теплым соусом.

Клюквенный соус к утке

Благодаря кисловатому вкусу клюквенного соуса, утка приобретает сочное, нежное, жирное и слегка сладковатое мясо. Данная ягода превосходно сочетается с уткой, помогая ей подчеркнуть все свои вкусовые достоинства. А сам соус блюду добавляет яркие цвета и фантастические ароматы.

Ингредиенты:

Клюква - 200 г
Мед - 3 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика
Вода - 500 мл
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 2 щепотки
Корица, гвоздика, кардамон - 1/3 ч.л.
Филе утки - 500 г
Молоты перец - по вкусу
Молотый мускатный орех - 1/2 ч.л.

Приготовление соуса к утке:

Утиное филе помойте и оботрите молотым мускатным орехом, солью и перцем. Оберните пищевой фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 1,5 часа.

Мясо птицы очень часто сочетают с различными ягодными соусами, например, к утке идеально подходит клюква. Эта кислая ягодка прекрасно дополняет сочное, жирное, слегка сладковатое утиное мясо, подчеркивает все его достоинства.

Клюквенный соус к утке – это просто идеальная идея, поскольку он добавляет ей яркие цвета и просто фантастический аромат. Чем больше дополнений к основному ингредиенту вы используете, тем более богатый вкус получится у готового блюда. Предлагаем вам рецепты соусов из клюквы, которые готовятся легко и просто, но могут точно сделать вашу утку изысканным кулинарным шедевром. Также советуем обратить внимание и на , которые готовятся весьма просто.

Клюквенный соус с апельсином

Ингредиенты:

клюква – 100 г
масло сливочное – 30 г
портвейн – 0,5 стакана
апельсин – 1 шт.
корица – 0,5 палочки
анис – 2 шт.
бульон куриный – 1 стакан

Заливаем ягоды портвейном, включаем огонь и даем ему выпариться. Затем добавляем сок и цедру апельсина, анис, корицу и бульон. Тушим соус до тех пор, пока жидкость не уменьшится вдвое. В конце добавляем к соусу сливочное масло, чтобы сделать его вкус нежнее. По похожему рецепту можно приготовить и .

Клюквенно-горчичный соус

Компоненты:

клюква – 300 г
горчица сухая – 2 ст. ложки
вино красное – 50 мл
уксус винный красный – 2 стол. ложки
лист лавровый молотый – 10 г
сахар – 1 ст. ложка

Сахар насыпаем в сотейник, заливаем вином и добавляем лавровый лист, варим сироп, постоянно помешивая, минут 5-7. Затем добавляем к нему клюкву, провариваем еще минут 5, в самом конце приправляем соус смесью уксуса и горчицы.

Клюквенный соус с яблоками и изюмом

Составляющие:

Обжариваем на масле измельченный лук, затем добавляем к нему яблоко, порезанное мелкими кубиками. Трем на терке имбирь и тоже добавляем туда же. Готовим пару минут, добавляем сок и цедру апельсина, кладем клюкву, добавляем соль, перец и гвоздику. Тушим соус под крышкой около 20 минут, через несколько минут после приготовления смешиваем с медом.

Пряный соус из клюквы

Ингредиенты:

клюква – 200 г
корица – 1 ч. ложка
масло оливковое – 50 мл
чеснок – 4 дольки
кардамон – 0,5 ч. ложки
сахар – 30 г
соль – 1 ч. ложка
базилик – 2 ст. ложки
гвоздика – 2 шт.

В ступке раздавливаем ягоды, добавляем оливковое масло и около полулитра воды. Доводим до кипения, варим под крышкой 10 минут, добавляем измельченный чеснок, сахар, перемешиваем и снимаем с огня через 2 минуты. Добавляем к соусу сушеный базилик, кардамон, корицу и гвоздику.

Клюквенный соус с вишневым ликером

Возьмите:

клюква – 200 г
сахар – 50 г
сок лимонный – 1 ст. ложка
ликер вишневый – 30 мл
перец черный – 0,5 ч. ложки
имбирь – 1 ч. ложка

Смешиваем клюкву с ликером, добавляем 3-4 ложки воды и тушим под крышкой 15 минут. Добавляем сахар, лимонный сок, перец и имбирь, перемешиваем.

Любите вкусно покушать, но ходить в дорогие рестораны вам не по карману? Советуем приготовить вам утиную грудку с клюквенным соусом в домашних условиях и насладиться ее волшебным вкусом. Поверьте, такое блюдо достойно самого изысканного ресторана.

Клюквенный соус, благодаря пикантному кисло-сладкому вкусу, является уникальной заправкой, которая идеально подходит как для мясных блюд, так и для десертов. В некоторых странах, в числе которых Северная Америка и Великобритания, заправка подается к кушаньям из мяса и птицы. Нередко соус из клюквы становится дополнением к блюдам из сыра.

Время приготовления соуса варьируется в диапазоне от 5 минут до получаса.

Подготовка продуктов

Лучше использовать свежие ягоды. Но если для приготовления будет взята мороженая клюква, не нужно предварительно ее размораживать. Процесс разморозки только увеличит время приготовления. Кроме того, мороженые ягоды удобнее перебирать и промывать.

Промыть и перебрать следует и свежую клюкву. Свежую ягоду после промывания откидываем на дуршлаг. Затем перетираем в пюре при помощи сита или в блендере.

Кулинарные хитрости, используемые в рецептах клюквенного соуса

Чтобы избежать попадания косточек в соусе, заправку рекомендовано протирать через сито. Это поможет убрать мелкие косточки и сделает соус более однородным.
Количество сахара в каждом рецепте указывается условно: его количество определяется в зависимости от вкусовых предпочтений. Также сахар можно заменить на мед.
При подаче соуса к различным блюдам важно учитывать температуру соуса. Для мяса больше подойдет холодная заправка, для кондитерских изделий - комнатной температуры.
Уксус в составе рецепта можно заменить на столовое вино.

Рецепт клюквенной заправки к мясу

Сочетание мяса и кисло-сладкой заправки для многих может показаться странностью. Но именно соус с этими вкусовыми показателями поможет раскрыть всю прелесть блюда. Также заправка способствует ускоренному усвоению мяса без ощущения тяжести.

Клюквенный соус к мясу готовится из следующих ингредиентов:

Клюква свежая или мороженая - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Сахар - 35 гр.
Уксус яблочный - 45 мл.
Вода прокипяченная - 100 мл.
Соль - щепотка.
Молотые корица и черный перец - по паре щепоток.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. Ягоды промываем, слегка обсушиваем и перебираем, удаляя дефектные (мятые, недозрелые, гнилые) плоды.

Шаг 2. Лук шинкуем.

Шаг 3. Клюкву переминаем в пюре любым удобным для вас способом.

Шаг 4. Смешиваем подготовленный лук и перемятое клюквенное пюре в кастрюле.

Шаг 5. Вливаем кипяченую воду.

Шаг 6. Дождавшись закипания, провариваем еще минут 10 на медленном огне.

Шаг 7. Выключаем и даем заправке остыть. Блендером или в мясорубке измельчаем соус в массу однородной консистенции.

Шаг 8. Не забываем добавить специи: корицу, перец, соль и сахар. Вливаем уксус.

Шаг 9. После замешивания возвращаем на огонь: провариваем до момента достижения необходимой консистенции. Если процесс затянулся, а заправка кажется чрезмерно жидкой, загущаем крахмалом.

Соус готов: он будет идеально сочетаться с говядиной или телятиной.

Рецепт клюквенного соуса к мясу птицы с использованием цитрусовых

Что нужно взять:

Клюква - 400 гр.
Апельсины.
Сахар: количество определяем на вкус.

Апельсинов берем столько, чтобы из них можно было выжать 100 мл сока и снять половину стакана цедры.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. В кастрюлю закладываем мятые ягоды клюквы.

Шаг 2. Добавляем к ней оставшиеся ингредиенты.

Шаг 3. Ждем закипания и провариваем на медленном огне.

Шаг 4. Добиваемся необходимой консистенции, следом измельчаем все в блендере.

Клюквенный соус по этому рецепту станет идеальным дополнением к мясу индейки и курицы.

Изысканный соус из клюквы, орехов и изюма

Что нужно взять:

Клюква - 600 гр.
Изюм - 75 гр.
Орехи (пекан) - 60-80 гр.
Сахар - около 100 гр.
Вода - 200 мл.
Апельсиновая цедра от 1 плода.
Молотый мускатный орех и корица - по 0,5 ч.л.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. Клюкву перемалываем с сахаром.

Шаг 2. Клюкву с сахаром разбавляем водой и доводим до закипания: томим еще 7 минут.

Шаг 3. Добавляем измельченные орехи, промытый и просушенный изюм. Не забываем про специи и апельсиновую цедру.

Мясо и птица заиграют новыми вкусами, если подать их вместе с клюквенным соусом, приготовленным по данному рецепту.

Соус из клюквы со свежим имбирем

Ингредиенты для клюквенного соуса:

Клюква - 250 гр.
Цедра лимона - ч.л.
Корица молотая - 0,5 ч.л.
Вода -3 ст.л.
Сахар - 75 гр.
Имбирь свежий перетертый - 1 ст.л.

Метод приготовления заправки:

Шаг 1. Перетираем ягоды с сахаром.

Шаг 2. Разбавляем водой.

Шаг 3. Дождавшись закипания, добавляем остаточные ингредиенты: имбирь, корицу, цедру.

Шаг 4. Провариваем после закипания 4-5 минут: соус готов.

Такой соус больше подойдет для десертов.

Соус из клюквы без термообработки

Ингредиенты:

Свежие ягоды клюквы - 250 гр.
Апельсины - 150 гр.
Сахар - 100 гр.

Метод приготовления заправки

Промытую и перебранную клюкву вместе с апельсином (всеми его составляющими, допустимо удалить косточки) пропускаем через мясорубку. Перетираем с сахаром.

Гармонично соус подойдет к мясу индейки.

Соус к кондитерским изделиям

Ингредиенты:

Клюква - 400 гр.
Яблоко - 1 шт. (около 100-120 гр.).
Апельсин - половина.
Ядра грецкого ореха - 100 гр.
Сахар - 50 гр.

Способ приготовления клюквенного соуса (фото ниже)

Каждый ингредиент, кроме сахара, по отдельности измельчаем при помощи блендера: в этом случае консистенция будет более однородной. Измельчив, соединяем и добавляем сахар.

Соус готов - он станет идеальным дополнением к блинчикам и сладкой выпечке.

Соус из клюквы с медом для сыра

Ингредиенты:

Клюква - 200 гр.
Виноградный сок - 100 мл.
Мед - 60 гр.
Ядра грецких орехов - 2 ст. л.
Прованские травы - 1 ч. л.

Метод приготовления заправки

Шаг 1. Клюкву перетираем и смешиваем с соком.

Шаг 2. Ставим на медленный огонь и прогреваем до начала процесса кипячения.

Шаг 3. Добавляем мед.

Шаг 4. Снимаем с огня и добавляем орехи и травы.

Соус хорошо сочетается с сыром, но и блюда из мяса заправить им можно.

Запеченные утиные грудки

Утиные грудки с кожей - 800 гр.
Мед - 4 ст. ложки
Белый винный уксус - 1ст.ложка
Чеснок - 3 головки
Лимон - ½ лимона
Клюква свежая или размороженная - 1ст.ложка
Соевый соус - 1 ст. ложка
Черный перец - по вкусу
Тимьян - несколько веточек
Звездочки Аниса - 5 - 6 шт.
Приправы для дичи (любая готовая смесь) - несколько крупных щепоток

1. Начните с маринада. Смешайте в глубокой форме: мёд, уксус, сок лимона, соевый соус, добавьте раздавленные дольки чеснока, измельченные звездочки аниса, раздавленную клюкву, свежий тимьян, приправы для дичи и щепотку перца. Оставшийся выжатый лимон нарежьте и отправьте в маринад. В эту волшебную смесь положите утку, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Достаньте утку из холодильника за 30 - 40 минут до начала готовки, чтобы мясо обрело комнатную температуру. Сковороду гриль поставьте на большой огонь. Когда сковорода накалится до предела, отправьте на нее грудки кожей вниз и обжаривайте на каждой стороне меньше минуты.

3. Утиная кожа должна обрести красивый гриль-узор. Важно не пересушить грудки на сковороде, так как утиное мясо очень нежное, за ним нужно внимательно следить и переворачивать сразу, как заприметите появление узора гриль. Масло при обжаривании использовать не нужно, так как утка сама по себе достаточно жирная.

4. Духовку разогрейте до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки и уложите на нее утиные грудки. Раскидайте в произвольном порядке свежие веточки тимьяна и звездочки аниса и отправьте в пекло максимум на 10 - 12 минут. Это время позволяет не пересушить мясо, сохранив его сочность и легкий розоватый оттенок.

5. Готовые утиные грудки достаньте из духовки и нарежьте острым ножом (я обычно специально точу нож перед этим ответственным делом) на тонкие пласты не толще 1см., вводя нож немного наискосок, чтобы получить наиболее длинные срезы.

Клюквенный соус

Растительное масло - 4 ст. ложки
Имбирь свежий - 10 гр.
Палочка корицы - 1 шт.
Горчица - 1 ч. ложка
Соль - 2 щепотки
Клюква - 1 стакан
Коричневый сахар - 100 гр.
Крупный апельсин - 1шт.
Коньяк - 50 мл.

1. Для приготовления соуса выберите глубокую посуду, желательно небольшую кастрюлю. В растительном масле обжарьте нарезанный кубиками или полосками имбирь, горчицу и корицу около 1 минуты. Обжаривайте на тихом огне, чтобы горчица и имбирь не пригорели.

2. Добавьте свежую или размороженную клюкву. Посолите и перемешайте.

3. Практически сразу всыпьте коричневый сахар, перемешайте и продолжайте томить на среднем огне.

4. Добавьте цедру и одного апельсина, перемешайте.

5. Апельсин нарежьте на дольки и выжмите сок апельсина к соусу, после чего самое время добавить коньяк и перемешать.

6. По сути, ваш соус уже готов. Вам осталось решить, нужны ли вам ягоды клюквы в нем или нет? Если нет, то можете ещё немного проварить соус и снимать с плиты, в таком случае консистенция соуса получится чуть менее густая, но с ягодками. Чтобы соус был густой, ягоды нужно размять прямо в кастрюле.

7. Теперь процедите ваш соус, оставив все остатки ягод на поверхности мелкого сита.

Ваш соус готов! Чтобы он окончательно обрел густую консистенцию, дайте ему немного отдохнуть и остыть.

Приятного аппетита!

Мария Чепик , автор кулинарного сайта Gurmanlove.ru . Считает, что истинный вкус продуктов раскрывается в простых и понятных блюдах, которые можно приготовить на домашней кухне. Еда, приготовленная дома с любовью может быть вкуснее той, что подают даже в самых любимых ресторанах – проверено!