Домашняя ветчина - великолепная альтернатива недешёвым заводским колбасным изделиям.
Да, приходится повозиться.
Да, желательно обзавестись специальным устройством - ветчинницей.
Зато сколько положительных моментов - от уверенности в качестве продукта и до возможности наварить ветчины по разным рецептам.
Ну, хоть свою закусочную открывай!
Ветчина из индейки - общие принципы приготовления
Ветчину из индейки в домашних условиях приготовить достаточно просто. Её можно запечь в духовке из цельного куска индюшатины или отварить в кастрюле или мультиварке из рубленого мяса. Запекают ветчину на противне или в форме, а вот для приготовления варёной ветчины понадобится специальное устройство - ветчинница. Но, несмотря на такие тонкости, находчивые кулинары научились готовить варёную ветчину и без неё. Вместо ветчинницы используют пластиковые бутылки, металлизированные упаковки из-под соков и даже жестяные банки.
Ветчина из индейки - постное блюдо. Поэтому, обрабатывая мясо, с кусочков всегда убирают лишний жир, а также вырезают сухожилия. Затем индюшатину обсушивают и измельчают согласно рецептуре. Её нарезают кусочками или измельчают мясорубкой. Иногда уже готовый фарш дополнительно измельчают блендером. Нередко индюшиное мясо перед измельчением отваривают.
Готовую варёную ветчину охлаждают прямо в формах. Сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Запекаемую в духовке охлаждают в духовом шкафу при закрытой дверце.
Ветчину из индейки можно использовать для приготовления бутербродов или в качестве праздничной нарезки.
Нежнейшая ветчина из индейки одним куском в духовке
Ингредиенты:
Один килограмм индюшиного филе (грудка);
Две ложки рафинированного масла;
Ложечка молотой паприки;
Молотый кориандр - 1 ч. л.;
1/3 ложечки свежемолотого перца.
Способ приготовления:
1. Возьмите плотный целлофановый пакет, желательно со специальной застёжкой и насыпьте в него все специи и ложечку соли.
2. Филе индюшки тщательно обмойте холодной водой и промокните от лишней влаги одноразовым полотенцем или салфеткой.
3. Хорошо увлажните мясо подсолнечным маслом и переложите к специям, застегните пакет и несколько раз встряхните его. Специи должны полностью покрыть филе.
4. Оставьте индюшатину мариноваться в пакете на всю ночь в холодильнике.
5. Внутреннюю поверхность небольшой формы протрите тряпицей, смоченной в растительном масле, и выложите в неё промариновавшееся мясо.
6. Включите духовку, разогрейте её до 250 градусов. На решётку, установленную на среднем уровне, поместите мясо и запеките его в течение 25 минут. Затем отключите нагрев, а ветчину при закрытой дверке минимум на два с половиной часа, до полного охлаждения.
Варёная ветчина из индейки в пакете от сока
Ингредиенты:
800 гр. индюшатины (бедро);
Сладкая молотая паприка - по вкусу;
Три крупные дольки чеснока;
20 гр. «быстрого» желатина.
Способ приготовления:
1. Снимите с индюшатины шкуру и промойте её водой. Затем насухо оботрите и разделите мясо на две равных части. Половину нарежьте некрупными кусочками произвольной формы, а вторую его часть пропустите через мясорубку, с установленной крупной решёткой.
2. Переложите всё измельчённое мясо в одну миску. Добавьте к нему желатин, паприку, толчёный чеснок и тщательно вымесите мясную массу.
3. Возьмите упаковку из-под сока. Срежьте у неё верхнюю часть и как можно плотнее уложите в неё приготовленный фарш.
4. Оберните низ упаковки фольгой и дополнительно обтяните весь пакет пищевой плёнкой.
5. Поставьте тару с фаршем в глубокую кастрюлю, упакованной в фольгу стороной вниз. Влейте в ёмкость воду так, чтобы она находилась над уровнем уложенного в пачку мяса и при этом не покрывала пакет и проварите при незначительном кипении, под крышкой один час.
6. После этого остудите ветчину прямо в упаковке и в ней же уберите мясо в холод на всю ночь.
7. Готовую ветчину переложите из пакета в пластиковый контейнер и храните в холодильнике.
Варёная ветчина из индейки - «Чесночная»
Ингредиенты:
Полтора килограмма индюшиного филе с любой части тушки;
Две луковицы;
Шесть горошин душистого перца;
Два зонтика гвоздики;
Два листочка лаврушки;
Можно добавить по вкусу нерезкие специи.
Способ приготовления:
1. Срежьте с кусочков индюшиного мяса весь жир и хорошо промойте мякоть в холодной воде.
2. Переложите филе в кастрюлю и залейте водой, чуть выше слоя мяса. Добавьте перец горошком, лаврушку, очищенную от шелухи луковицу и гвоздику. Слегка подсолите воду и отварите индюшатину при умеренной температуре до полной готовности. На это уйдёт примерно полтора часа. Обязательно снимайте с поверхности бульона образующуюся пену, жир так же желательно убирать.
3. Слегка остывшее мясо разделите на три равных части. Одну часть нарежьте кусочками произвольного размера и формы, вторую измельчите на мясорубке, а третью часть нарежьте сантиметровыми кубиками.
4. Тщательно перемешайте всё измельчённое мясо в одной ёмкости и заправьте его специями и солью. Добавьте потёртый на мелкой тёрке чеснок и ещё раз смешайте. Если фарш получился суховатым, добавьте в него немного мясного бульона. Он не только придаст сочность ветчине, но и поможет кусочкам мяса хорошо склеиться между собой.
5. Поместите мясо в ветчинницу. Если такого инструмента нет, возьмите двухлитровую пластиковую бутылку и срежьте у неё верхнюю часть с горлышком. Закладывая мясо в форму нужно хорошо его утрамбовывать.
6. Затем поставьте на мясо груз и уберите ёмкость в холодильник на десять часов.
7. После этого аккуратно отрежьте донышко у бутылки и освободите из неё готовую ветчину.
«Коньячная» ветчина из индейки с желатином, в мультиварке
Ингредиенты:
Свежее филе, индюшиное - 1,5 кг;
50 мл коньяка;
Соль, приправы и специи;
15 гр. быстрорастворимого желатина.
Способ приготовления:
1. Промытое в холодной воде филе индейки нарежьте кубиками 2 см величины. Крупнее нарезать нежелательно. Как вариант, часть мякоти (меньшую) перекрутить на мясорубке.
2. Засыпьте к мясу подобранные по вкусу приправы и специи, сушёный чеснок и желатин. Влейте коньяк, слегка подсолите и перемешайте, пока индюшатина не впитает в себя всю влагу.
3. Опустите крышку и уберите в холод на один час.
4. Соберите ветчинницу, при её отсутствии воспользуйтесь жестяной банкой, ёмкостью не менее 600 мл.
5. Вставьте в приготовленную форму рукав для запекания и заполните его промариновавшимся мясом, хорошо утрамбовывая руками.
6. Верх пакета плотно завяжите толстой ниткой или закрепите специальной клипсой, оставшийся свободный край рукава обрежьте.
7. Установите форму с мясом в чашу мультиварки и заполните варочную ёмкость до максимума водой.
8. Закройте крышку прибора, на таймере установите продолжительность полтора часа и включите мультикастрюлю в режиме «Суп».
9. Готовую ветчину осторожно выньте из чаши и охладите до комнатной температуры прямо в форме, затем на три часа поместите в холодильник. По полному остыванию извлеките рукав с продуктом из формы.
Ветчина из индейки - «Молочная», с куриными сердечками
Ингредиенты:
Индюшиное мясо - 1 кг;
Полкило куриных сердечек;
15 гр. сухой манной крупы;
Морковка - 200 гр.;
170 мл сливок, среднежирных;
Чайная ложка любых специй.
Способ приготовления:
1. С сердечек снимите плёнки и удалите оставшиеся артерии. Индюшиную мякоть и обработанные сердечки обмойте водой и пропустите дважды через среднюю решётку на мясорубке. Таким же способом измельчите сырую морковку и чеснок.
2. Влейте в фарш сливки, добавьте измельчённую морковку и чеснок. Добавьте специи, сухую манку. Добавьте примерно чайную ложки соли и тщательно вымесите.
3. В ветчинницу или другое приспособление вставьте пакет для запекания и заполните его фаршем. Чем плотнее утрамбуете мясную массу, тем плотнее будет ветчина.
4. Свободный край рукава завяжите плотным узлом и обрежьте лишний «хвостик».
5. Поставьте форму с фаршем в заполненную до максимума водой варочную чашу и готовьте под крышкой полтора часа на программе «Суп».
6. Охладите и выдержите три часа в холодильнике, прежде чем освободить от формы. Храните в холодильнике, обернув плёнкой для пищевых продуктов.
Ветчина из индейки с говяжьим языком - «Праздничная»
Ингредиенты:
Говяжий язык - 300 гр.;
Полкило индюшиного филе;
Обрезь индюшиная - 500 гр.;
Столовая ложка сухого молока;
Небольшая щепоть мускатного ореха;
Одна небольшая морковка;
Три горошка душистого перца;
Два маленьких листка лаврушки;
Головка лука;
Две веточки молодого укропа.
Способ приготовления:
1. Язык тщательно оскоблите ножом и обмойте тёплой водой.
2. Положите язык в большую кастрюлю с холодной водой. При максимальном нагреве доведите до кипения и снимите образовавшийся на поверхности бульона вар. Затем убавьте огонь до среднего и проварите язык два с половиной часа.
3. Очищенную морковку нарежьте кольцами, а лук дольками. Выложите овощи на сухую сковороду и обжарьте на небольшом огне до подпалин. Прижаренные овощи добавьте к языку за полчаса до готовности. Опустите в него перец горошком, лаврушку и всыпьте ложку соли.
4. Готовый язык слегка остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
5. На мясорубке измельчите грудку и индюшиную обрезь. Добавьте в фарш сухое молоко, мускатный орех. Слегка подсолите массу и перебейте её до однородности погружным блендером.
6. Перемешайте получившийся «фарш» с кусочками языка и наполните смесью рукав для запекания, заложенный в ветчинницу. Плотно завяжите свободный край рукава и уберите форму на два часа в холодильник.
7. Затем достаньте и опустите в ёмкость с кипящей водой. На среднем огне, при лёгком кипении жидкости, проварите ветчину сорок минут.
8. После этого охладите, вынув из воды, и уберите на несколько часов в холодильник.
Ветчина из индейки - хитрости приготовления и полезные советы
Заполняя рукав фаршем, старайтесь утрамбовать его плотнее. Чем лучше он утрамбован, тем плотнее будет мясное изделие.
Не используйте в приготовлении фарша только грудку, иначе ветчина получится сухой. Добавляйте к такому мясу филе, срезанное с бёдер индюшки.
Чтобы ветчина после варки охладилась быстрее, переложите её из горячей воды в холодную.
Многие любители ветчины даже не задумывались о ее самостоятельном приготовлении. А зря. Приготовленное блюдо в домашних условиях не менее вкусное, а порой даже лучше, чем магазинный прототип.
Для тех, кто придерживается диеты, свинину можно заменить индейкой. Подобных рецептов из этого мяса существует немало. К тому же можно вполне обойтись без ветчинницы.
Ветчина из индейки с желатином по Дюкану
Этот рецепт придется по вкусу даже многим. Чтобы приготовить ветчину в домашних условиях необходимо обзавестись следующими продуктами:
- Грудка индейки – 600 г;
- Сладкая паприка – 3 ч.л.;
- Желатин – 2 ст.л. (30 г);
- Орегано и майоран – по1/2 чайной ложки;
- Соль;
- Молотый красный перец – по вкусу
- Специи и пряности можно подбирать индивидуально, в зависимости от вкуса каждого.
Ветчина из индейки данным способом готовится долго, но процесс достаточно легкий.
- Для начала вымытое белое мясо необходимо нарезать произвольными кусочками размером 1-2 см. После этого засыпаем его специями и желатином и оставляем на три часа в холодильнике. Спустя это время желатин слегка разбухнет, а индейка впитает в себя приятный аромат пряностей.
- После этого высыпаем все в рукав для запекания и плотно завязываем его. Придав продолговатую форму мясу, отправляем его в духовку на два часа. Необходимая температура – 180єС.
- По истечении времени достаем рукав из духовки и оставляем до остывания. После этого последний раз придаем необходимую форму блюду и ставим на ночь в холодильник. Для лучшего результата, сверху можно поставить подходящий груз.
Классическая ветчина из индейки по Дюкану
Приготовить диетическое блюдо можно и без духовки и желатина. В этом случае понадобится:
- Филе – 1.5 кг. Можно использовать и другие части туши. Но при этом не забывайте удалять жир;
- Лук репка – 2 шт.;
- Лавровый лист – несколько штук;
- Гвоздика – пара соцветий;
- Перец душистый – 6-7 горошин;
- Соль;
- Чеснок – 4 зубка;
- Специи на выбор – по вкусу.
- Чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях, желательно воспользоваться ветчинницей. Но при ее отсутствии можно заменить предметом, который найдется у каждого. Однако все по порядку.
- Для начала необходимо сварить мясо в воде (жидкость должна слегка покрывать мясо) с добавлением лука, перца, лаврового листа и гвоздики. Варить необходимо на медленном огне не менее полутора часов, своевременно снимая шум и жир.
- Готовое мясо разделяем на три равных части. Первую режем крупными ломтиками, вторую мелкими, а третью пропускаем через мясорубку. Перемешиваем мясо в миске, заправляем солью, мелкорубленым чесноком и остальными специями. Если смесь суховата, вливаем немного готового бульона. Помимо сочности он поможет ветчине лучше схватиться.
- Помещаем мясо в специальный инструмент. Заменить его можно обычной 2-х литровой пластиковой бутылкой с обрезанным верхом. Хорошо прессуем смесь и ставим на 7-10 часов в холодильник с поставленным сверху грузом.
- Спустя отведенное время, отрезаем нижнюю часть бутылки и аккуратно достаем блюдо.
Диетическая ветчина по Дюкану «Империя вкуса». Отзывы и состав
Домашняя ветчина – великолепная альтернатива недешёвым заводским колбасным изделиям.
Да, приходится повозиться.
Да, желательно обзавестись специальным устройством – ветчинницей.
Зато сколько положительных моментов – от уверенности в качестве продукта и до возможности наварить ветчины по разным рецептам.
Ну, хоть свою закусочную открывай!
Ветчина из индейки – общие принципы приготовления
Ветчину из индейки в домашних условиях приготовить достаточно просто. Её можно запечь в духовке из цельного куска индюшатины или отварить в кастрюле или мультиварке из рубленого мяса. Запекают ветчину на противне или в форме, а вот для приготовления варёной ветчины понадобится специальное устройство – ветчинница. Но, несмотря на такие тонкости, находчивые кулинары научились готовить варёную ветчину и без неё. Вместо ветчинницы используют пластиковые бутылки, металлизированные упаковки из-под соков и даже жестяные банки.
Ветчина из индейки – постное блюдо. Поэтому, обрабатывая мясо, с кусочков всегда убирают лишний жир, а также вырезают сухожилия. Затем индюшатину обсушивают и измельчают согласно рецептуре. Её нарезают кусочками или измельчают мясорубкой. Иногда уже готовый фарш дополнительно измельчают блендером. Нередко индюшиное мясо перед измельчением отваривают.
Готовую варёную ветчину охлаждают прямо в формах. Сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Запекаемую в духовке охлаждают в духовом шкафу при закрытой дверце.
Ветчину из индейки можно использовать для приготовления бутербродов или в качестве праздничной нарезки.
Нежнейшая ветчина из индейки одним куском в духовке
Ингредиенты:
Один килограмм индюшиного филе (грудка);
Две ложки рафинированного масла;
Ложечка молотой паприки;
Молотый кориандр – 1 ч. л.;
1/3 ложечки свежемолотого перца.
Способ приготовления:
1. Возьмите плотный целлофановый пакет, желательно со специальной застёжкой и насыпьте в него все специи и ложечку соли.
2. Филе индюшки тщательно обмойте холодной водой и промокните от лишней влаги одноразовым полотенцем или салфеткой.
3. Хорошо увлажните мясо подсолнечным маслом и переложите к специям, застегните пакет и несколько раз встряхните его. Специи должны полностью покрыть филе.
4. Оставьте индюшатину мариноваться в пакете на всю ночь в холодильнике.
5. Внутреннюю поверхность небольшой формы протрите тряпицей, смоченной в растительном масле, и выложите в неё промариновавшееся мясо.
6. Включите духовку, разогрейте её до 250 градусов. На решётку, установленную на среднем уровне, поместите мясо и запеките его в течение 25 минут. Затем отключите нагрев, а ветчину при закрытой дверке минимум на два с половиной часа, до полного охлаждения.
Варёная ветчина из индейки в пакете от сока
Ингредиенты:
800 гр. индюшатины (бедро);
Сладкая молотая паприка – по вкусу;
Три крупные дольки чеснока;
20 гр. «быстрого» желатина.
Способ приготовления:
1. Снимите с индюшатины шкуру и промойте её водой. Затем насухо оботрите и разделите мясо на две равных части. Половину нарежьте некрупными кусочками произвольной формы, а вторую его часть пропустите через мясорубку, с установленной крупной решёткой.
2. Переложите всё измельчённое мясо в одну миску. Добавьте к нему желатин, паприку, толчёный чеснок и тщательно вымесите мясную массу.
3. Возьмите упаковку из-под сока. Срежьте у неё верхнюю часть и как можно плотнее уложите в неё приготовленный фарш.
4. Оберните низ упаковки фольгой и дополнительно обтяните весь пакет пищевой плёнкой.
5. Поставьте тару с фаршем в глубокую кастрюлю, упакованной в фольгу стороной вниз. Влейте в ёмкость воду так, чтобы она находилась над уровнем уложенного в пачку мяса и при этом не покрывала пакет и проварите при незначительном кипении, под крышкой один час.
6. После этого остудите ветчину прямо в упаковке и в ней же уберите мясо в холод на всю ночь.
7. Готовую ветчину переложите из пакета в пластиковый контейнер и храните в холодильнике.
Варёная ветчина из индейки – «Чесночная»
Ингредиенты:
Полтора килограмма индюшиного филе с любой части тушки;
Две луковицы;
Шесть горошин душистого перца;
Два зонтика гвоздики;
Два листочка лаврушки;
Можно добавить по вкусу нерезкие специи.
Способ приготовления:
1. Срежьте с кусочков индюшиного мяса весь жир и хорошо промойте мякоть в холодной воде.
2. Переложите филе в кастрюлю и залейте водой, чуть выше слоя мяса. Добавьте перец горошком, лаврушку, очищенную от шелухи луковицу и гвоздику. Слегка подсолите воду и отварите индюшатину при умеренной температуре до полной готовности. На это уйдёт примерно полтора часа. Обязательно снимайте с поверхности бульона образующуюся пену, жир так же желательно убирать.
3. Слегка остывшее мясо разделите на три равных части. Одну часть нарежьте кусочками произвольного размера и формы, вторую измельчите на мясорубке, а третью часть нарежьте сантиметровыми кубиками.
4. Тщательно перемешайте всё измельчённое мясо в одной ёмкости и заправьте его специями и солью. Добавьте потёртый на мелкой тёрке чеснок и ещё раз смешайте. Если фарш получился суховатым, добавьте в него немного мясного бульона. Он не только придаст сочность ветчине, но и поможет кусочкам мяса хорошо склеиться между собой.
5. Поместите мясо в ветчинницу. Если такого инструмента нет, возьмите двухлитровую пластиковую бутылку и срежьте у неё верхнюю часть с горлышком. Закладывая мясо в форму нужно хорошо его утрамбовывать.
6. Затем поставьте на мясо груз и уберите ёмкость в холодильник на десять часов.
7. После этого аккуратно отрежьте донышко у бутылки и освободите из неё готовую ветчину.
«Коньячная» ветчина из индейки с желатином, в мультиварке
Ингредиенты:
Свежее филе, индюшиное – 1,5 кг;
50 мл коньяка;
Соль, приправы и специи;
15 гр. быстрорастворимого желатина.
Способ приготовления:
1. Промытое в холодной воде филе индейки нарежьте кубиками 2 см величины. Крупнее нарезать нежелательно. Как вариант, часть мякоти (меньшую) перекрутить на мясорубке.
2. Засыпьте к мясу подобранные по вкусу приправы и специи, сушёный чеснок и желатин. Влейте коньяк, слегка подсолите и перемешайте, пока индюшатина не впитает в себя всю влагу.
3. Опустите крышку и уберите в холод на один час.
4. Соберите ветчинницу, при её отсутствии воспользуйтесь жестяной банкой, ёмкостью не менее 600 мл.
5. Вставьте в приготовленную форму рукав для запекания и заполните его промариновавшимся мясом, хорошо утрамбовывая руками.
6. Верх пакета плотно завяжите толстой ниткой или закрепите специальной клипсой, оставшийся свободный край рукава обрежьте.
7. Установите форму с мясом в чашу мультиварки и заполните варочную ёмкость до максимума водой.
8. Закройте крышку прибора, на таймере установите продолжительность полтора часа и включите мультикастрюлю в режиме «Суп».
9. Готовую ветчину осторожно выньте из чаши и охладите до комнатной температуры прямо в форме, затем на три часа поместите в холодильник. По полному остыванию извлеките рукав с продуктом из формы.
Ветчина из индейки – «Молочная», с куриными сердечками
Ингредиенты:
Индюшиное мясо – 1 кг;
Полкило куриных сердечек;
15 гр. сухой манной крупы;
Морковка – 200 гр.;
170 мл сливок, среднежирных;
Чайная ложка любых специй.
Способ приготовления:
1. С сердечек снимите плёнки и удалите оставшиеся артерии. Индюшиную мякоть и обработанные сердечки обмойте водой и пропустите дважды через среднюю решётку на мясорубке. Таким же способом измельчите сырую морковку и чеснок.
2. Влейте в фарш сливки, добавьте измельчённую морковку и чеснок. Добавьте специи, сухую манку. Добавьте примерно чайную ложки соли и тщательно вымесите.
3. В ветчинницу или другое приспособление вставьте пакет для запекания и заполните его фаршем. Чем плотнее утрамбуете мясную массу, тем плотнее будет ветчина.
4. Свободный край рукава завяжите плотным узлом и обрежьте лишний «хвостик».
5. Поставьте форму с фаршем в заполненную до максимума водой варочную чашу и готовьте под крышкой полтора часа на программе «Суп».
6. Охладите и выдержите три часа в холодильнике, прежде чем освободить от формы. Храните в холодильнике, обернув плёнкой для пищевых продуктов.
Ветчина из индейки с говяжьим языком – «Праздничная»
Ингредиенты:
Говяжий язык – 300 гр.;
Полкило индюшиного филе;
Обрезь индюшиная – 500 гр.;
Столовая ложка сухого молока;
Небольшая щепоть мускатного ореха;
Одна небольшая морковка;
Три горошка душистого перца;
Два маленьких листка лаврушки;
Головка лука;
Две веточки молодого укропа.
Способ приготовления:
1. Язык тщательно оскоблите ножом и обмойте тёплой водой.
2. Положите язык в большую кастрюлю с холодной водой. При максимальном нагреве доведите до кипения и снимите образовавшийся на поверхности бульона вар. Затем убавьте огонь до среднего и проварите язык два с половиной часа.
3. Очищенную морковку нарежьте кольцами, а лук дольками. Выложите овощи на сухую сковороду и обжарьте на небольшом огне до подпалин. Прижаренные овощи добавьте к языку за полчаса до готовности. Опустите в него перец горошком, лаврушку и всыпьте ложку соли.
4. Готовый язык слегка остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
5. На мясорубке измельчите грудку и индюшиную обрезь. Добавьте в фарш сухое молоко, мускатный орех. Слегка подсолите массу и перебейте её до однородности погружным блендером.
6. Перемешайте получившийся «фарш» с кусочками языка и наполните смесью рукав для запекания, заложенный в ветчинницу. Плотно завяжите свободный край рукава и уберите форму на два часа в холодильник.
7. Затем достаньте и опустите в ёмкость с кипящей водой. На среднем огне, при лёгком кипении жидкости, проварите ветчину сорок минут.
8. После этого охладите, вынув из воды, и уберите на несколько часов в холодильник.
Ветчина из индейки – хитрости приготовления и полезные советы
Заполняя рукав фаршем, старайтесь утрамбовать его плотнее. Чем лучше он утрамбован, тем плотнее будет мясное изделие.
Не используйте в приготовлении фарша только грудку, иначе ветчина получится сухой. Добавляйте к такому мясу филе, срезанное с бёдер индюшки.
Чтобы ветчина после варки охладилась быстрее, переложите её из горячей воды в холодную.
Ветчина в этом варианте приготовлена из идейки, но ее можно делать из курицы. Будет не менее вкусно.
Ингредиенты:
- бедро индейки без кости и кожи – 800гр;
- грудка идейки без кожи – 200гр;
- паприка – 2ст.л.;
- смесь перцев – 1 ч.л.;
- хмели-сунели – 1ч.л.;
- соль – по вкусу;
- зерновая горчица – 1ч.л.;
- мед – 0,5ч.л.
Приготовление:
Сначала расскажу о том, что такое ветчинница (если вы с ней не знакомы и только собираетесь приобрести). В продаже есть ветчинницы двух основных производителей: Редмонд и Белобока. У меня вторая. Они похожи. Но, как я читала, есть небольшие конструктивные отличия. Обе они представляют собой цилиндр, две крышки и пружины (у Белобоки их три).
При приготовлении ветчины, что в ветчиннице, что без нее (есть в блоге рецепт ветчины в домашних условиях из свинины) важно соблюсти температурный режим. Когда температура внутри куска мяса достигнет 72°С ветчина готова. Если не додержать – получите сырой продукт, если передержать – сухой. Выдержать нужную температуру поможет кулинарный термометр – щуп. Они сейчас продаются во многих магазинах. Если в вашем городе есть Икея, смотрите там. Он недорогой, очень удобный в использовании. Щуп с датчиком температуры нужно погрузить в центр куска мяса, но ветчинница для этого не приспособлена. Муж ее модернизировал за пару минут – просверлил в одной из крышек отверстие нужного диаметра (на фото она слева). Теперь у меня эта крышка всегда верхняя (изначально крышки абсолютно одинаковые и могут быть использованы как сверху, так и снизу).
Мясо, как мне показалось, лучше нарезать крупными кусками, размерами около 3-4см.
Все специи смешиваем вместе.
Мясо солим, перемешиваем со специями.
Собираем ветчинницу. Ставим ее прорезями вверх. Берем одну крышку (если сделали отверстие как у меня, то берем ту, которая без него), вставляем ее снизу в цилиндр. На его стенках есть небольшие выступы, поворачиваем крышку так, чтобы она встала на один из рядов выступов. При указанном выше количестве ингредиентов это будет нижний ряд выступов. При меньшем количестве ряд повыше и так далее.
Когда крышка встала прочно складываем мясо в пакет для запекания.
Закладываем пакет с индейкой в цилиндр.
Загибаем внутрь края.
Накрываем второй крышкой (с просверленным отверстием).
В небольшие прорези в крышке вставляем маленькие крючки пружин.
Натягиваем пружины и закрепляем в небольших отверстиях в корпусе ветчинницы (это промежуточные отверстия).
Теперь, когда крышка зафиксирована, переворачиваем ветчинницу вверх дном, по одной отцепляем пружины от промежуточных отверстий, продеваем свободный конец в длинные прорези.
Ставим ветчинницу с «головы на ноги».
Теперь об икеевском термометре. Переключаем его в положение «cook».
Вставляем щуп в просверленное отверстие в крышке ветчинницы, прокалываем пакет, погружаем щуп примерно до середины. Устанавливаем температуру на 72°С. На фото справа показывается температура внутри мяса, слева установленная нами. Когда температура внутри ветчины достигнет этого показателя, термометр подаст сигнал.
В большую кастрюлю (у меня 9 литров) наливаем холодную воду. Опускаем ветчинницу. Вода должна доходить примерно до уровня крышки.
Включаем огонь, дожидаемся закипания, убавляем нагрев так, чтобы вода в кастрюле лишь слегка «шевелилась», а от дна поднимались редкие пузырьки. И уходим заниматься другими делами, термометр подаст сигнал.
Важный нюанс!
Если у вас нет термометра, но вы хотите приготовить ветчину в ветчиннце, поддерживайте примерно такое состояние кипения воды и варите мясо 1 час.
Сварившуюся ветчину вынимаем из воды. Ставим в мисочку с бортиками (будет вытекать жидкость), остужаем до комнатной температуры. Вынимать даже остывшую ветчину из цилиндра нельзя. Убираем ее в холодильник на несколько часов. Обычно до следующего дня.
По прошествии времени выкладываем из цилиндра.
В принципе, на этом уже можно остановиться. Ветчина в ветчиннице готова! Но дальше я хочу рассказать, как сделать ее еще вкуснее.
В чашке смешиваем горчицу и мед.
Покрываем смесью ветчину, кладем на противень, ставим в нагретую до 250°С духовку на 10-15 минут. Переворачиваем с боку на бок каждые 5 минут.
Вынимаем, остужаем и все, теперь ветчина стала еще вкуснее.
Приятного аппетита! Сохранить в "Кулинарную книгу"
Сделать вкусную и полезную колбаску из мяса птицы можно и дома – достаточно знать правильный рецепт и иметь под рукой все необходимое. Куриная ветчина в ветчиннице – это именно то блюдо, которое станет хитом вашего праздничного стола и украшением будничного обеда. Мы разберем, как правильно готовить такое домашнее угощение, какие продукты для него нужны и как обращаться с современной металлической помощницей для варки колбасы.
Что можно положить в домашнюю ветчину из куриного мяса
На западных просторах куриное мясо в ветчиннице нередко приправляют кусочками каперсов – получается необычно и вкусно, а еще это отличный вариант для тех семей, где уже устали от обыкновенной куриной колбасы.
Еще один излюбленный рецепт многих заграничных хозяюшек – куриная ветчина с ароматными травами, причем трав кладут очень много и используют как свежие, так и сушеные их виды. Для разнообразия и расширения гастрономического опыта можно добавить в диетическую ветчину даже листья мяты или мелиссы!
Если для вас внешний вид блюда не менее важен, чем его вкус, то обратите внимание на рецепт с использованием кунжутных семян и базилика: внутрь ветчинницы укладываем слоями травку, примерно чрез каждый сантиметр мяса, хорошо утрамбовывая сверху, а уже готовый продукт обваливаем в семечках белого кунжута. Также его можно добавить и к самому мясу.
Домашняя ветчина из индейки и курицы в ветчиннице
В этом варианте мы предлагаем сделать настоящую праздничную ветчину в красивой золотистой глазури, как на картинках из кулинарных книг.
Ингредиенты
- Куриное мясо – 400 г;
- Мясо индейки – 400 г;
- Соль – 1 ч.л.;
- Мускатный орех – 2-3 щепоти;
- Кориандр – щепотка;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Перец черный (лучше свежемолотый) – 1 щепотка;
- Мед – 2-3 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.
Как сделать домашнюю ветчину из мяса птицы в духовке, пошаговый рецепт
- Нарезаем мясо курочки и индейки некрупными, но и не мелкими кусочками. Можно использовать и жирные части тушки (если, конечно, вы не собираетесь запекать диетическую ветчину).
- Всыпаем к мясу специи – кориандр, мускатный орех, соль, перец. Давим чеснок, пропуская его через пресс и также добавляем к мясу. Хорошенько перемешиваем куриное филе.
- Можно добавить и немного растительного масла, не более одной столовой ложки. Опытные кулинары утверждают, что так ветчина в ветчиннице получится лучше. Однако этот пункт остается на усмотрение хозяюшек.
- Оставляем курицу и мясо индюшки при комнатной температуре на 20-30 минуток, чтобы мясо вобрало в себя ароматы специй и успело промариноваться.
- Огнеупорную пленку или рукав из целлофана опускаем внутрь нашей металлической помощницы: засовываем его до самого низа, установив ветчинницу вертикально, а края пакета выводим наружу, чтобы затем их было удобно связать и скрепить.
- Опускаем внутрь ветчинницы наше мяско, хорошенько утрамбовывая его. Учтите, что для успешного запекания ветчины необходимо полностью избавиться от пузырьков воздуха внутри, для этого как следует спрессуйте мясо внутри.
- Плотно закручиваем пакет снаружи, убедившись в том, что он не развяжется в процессе готовки.
- Начинаем выпекать наше блюдо. Первым делом, устанавливаем минимальную температуру в духовом шкафу и ставим на одну из средних полок миску из огнеупорного материала, наполненную водой.
- В нее отправляем и нашу домашнюю колбаску в ветчиннице. Засекаем около часа и ждем, когда ветчинка из птицы хорошенько пропечется.
- Готовую ветчину отправляем прямо из духовки (вместе с рукавом) в ледяную воду на полчаса.
- После этого распаковываем колбасу, извлекая ее из ветчинницы и вынув из целлофана. Вновь включаем духовой шкаф, но на этот раз выбираем средний температурный режим (160-170 градусов).
- Обмазываем нашу курино-индюшиную ветчину смесью из сахара и меда, чтобы получить карамельную глазурь, кладем на противень или помещаем в форму для выпечки с невысокими бортами и убираем в духовку на 10-15 минуток.
Такое блюдо получается на редкость аппетитным и красивым и непременно порадует и вас, и ваших гостей!
Ветчина из курицы в ветчиннице в мультиварке
Ингредиенты
- — 800-900 г + -
- Пряности и специи — по вкусу + -
- — 1-2 зубка + -
- — по вкусу + -
Как готовить куриную ветчину в мультиварке в ветчиннице
- Курочку рубим на средние кусочки, после чего обваливаем их в своих любимых специях. Лучше всего к мясу птицы подходит мускатный орех, кардамон, имбирь, горчица, сладкая паприка. Также не забываем посолить блюдо.
- Затем выдавливаем в миску пару зубчиков чеснока, чтобы сделать ветчину насыщеннее по вкусу и несколько пикантнее. Перемешиваем мясо и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы оно промариновалось.
- По прошествии получаса устанавливаем на столе ветчинницу, укладывая ее вертикально – отверстиями вниз и вверх соответственно. Опускаем внутрь рукав для запекания, выводим его концы наверх, чтобы затем скрепить их.
- Опускаем промаринованную курочку в ветчинницу, одновременно хорошенько утрамбовывая его, чтобы домашняя ветчина получилась сочной и плотной, как магазинная.
- Надежно завязываем целлофановый пакет, обмотав его бечевкой или просто связав в несколько узлов края.
- В чашу мультиварки наливаем холодную воду – столько, чтобы хватило на варку ветчины и мясная колбаса была покрыта ею.
- Выбираем режим «Тушение» и ставим таймер на 60 минут.
- Затем ставим «Подогрев» еще на 10-20 минут.
- Извлекаем ветчинницу из мультиварки и тут же окунаем ее в холодную воду на 20-30 минут.
Вынимаем куриную ветчину из ветчинницы, нарезаем и подаем к столу.
