Диета при панкреатите строга, приходится обходиться минимумом продуктов. Получить полноценное пополнение организма полезными веществами и при этом иметь возможность переносить вкус опостылевших компонентов. В этом поможет приятное разнообразие, которое вносит введение в рацион различных вариантов салатов.
Принципы составления рецептов
Конечно, привычные составы использовать не придется. Салаты при панкреатите должны включать только разрешенные продукты, поэтому многие ингредиенты, часто употребляемые в обычной кухне, придется исключить.
Чтобы быть уверенным в возможности потребления салата, и при этом не рыскать в интернете в поисках заменителей, лучше ориентироваться на личный вкус и менять любимые блюда в соответствии с требованиями диеты. Тогда изменения питания проходят легче, пища привычнее, но соблюдаются принципы щадящего и полезного питания. При этом необходимо соблюдать несколько общих правил:
- Салаты должны поедаться только свежеприготовленными, в умеренных количествах. Это неудобно, дорого и хлопотно, но крайне необходимо. Оставлять порции в холодильнике или съедать лишнее, чтобы не выбрасывать, запрещено. Хранение изменяет свойства продуктов, а излишнее количество увеличивает нагрузку на пищеварительный тракт.
- Минимум приправ, лучше ограничиться только небольшим количеством соли.
- Количество жира должно ограничиваться, поэтому заправками могут служить йогурты, кефир, в период ремиссии нежирная сметана, несколько капель подсолнечного или оливкового масла.
- Желательна термическая обработка всех продуктов, в сыром виде овощи и фрукты только из разрешенного списка в минимальных количествах.
- При нарезке позволительны кубики размером в спичечную головку, а лучше использовать мясорубку, блендер или мелкую терку.
- Чтобы быстро справляться с личным питанием, когда нужно накрыть праздничный стол и много работы, можно использовать базовые ингредиенты праздничных салатов в более измельченном виде, проводя замену некоторых запрещенных продуктов.
- Продукты, действие которых на больной организм ранее не проверялись, в состав салата лучше не вводить, и уж точно не проверять в салатах сразу несколько ингредиентов. Ведь тогда в случае обострения сложно понять его причину.
Варианты привычных салатов
Конечно, вкус блюд изменится, если внести в них коррективы, но лучше возможность такого разнообразия, чем вообще никакого. Изменить можно любой салат, но нужно быть готовым смириться с его упрощенным вкусом.
Винегрет
Всем известный рецепт пробуют видоизменить самыми разнообразными способами: вымачивают в воде огурцы, заменяют их квашеной капустой. Но в вымоченных огурцах не остается вкуса и полезных веществ, а квашеную капусту сложно отнести к дробленому питанию. Необходимо:
- Отварить морковь, картофель и свеклу в кожуре, притом свеклу готовить не менее 2 часов.
- Овощи почистить, мелко нарезать.
- Так же нарезать очищенный свежий огурец и немного укропа.
- Щепка соли, пару капель оливкового масла, и салат готов.
- Огурец освежит вкус, зелень и масло придадут пикантности. Непривычно, но съедобно.
Оливье
К запрещенным продуктам однозначно относится майонез, круто сваренные яйца, специи, маринованные огурцы и колбаса или жирное мясо. Поэтому можно предложить несколько вариантов их замены. Все ингредиенты приблизительно в равных пропорциях:
- Первый вариант
- Тем, кто любит яйца всмятку, можно их прибавить, остальные запросто обойдутся без яиц.
- Отварить куриное филе и перемолоть его на мясорубке.
- Очистить и натереть на терке сладкое яблоко, желательно ароматного сорта.
- Прибавить мелко посеченную веточку петрушки или базилика, в зависимости от сорта яблока.
- Заправить щепкой соли и ложкой йогурта (не кефира, от для этого салата немного кисловат).
- Второй вариант
- Если предпочтение отдается более острым салатам, можно:
- Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
- Куриное филе отварить и измельчить.
- Яйцо всмятку по желанию.
- Небольшую часть сладкого перца мелко натереть, избегая попадания кожицы. Важно ограничить количество долькой, поскольку продукт немного тяжелее остальных.
- Для заправки использовать соль, йогурт или кефир по вкусу.
- Третий вариант
- С рыбным вкусом, поэтому употреблять можно только после месяца ремиссии.
- Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
- Филе нежирной рыбы отварить, убрать кости и кожу, измельчить.
- Неострый и нежирный твердый сыр натереть на мелкой терке.
- Ветку укропа или петрушки (по вкусу) мелко нарезать.
- Заправить солью и йогуртом.
Мимоза
Достаточно вместо консервированной рыбы взять измельченное отварное филе и использовать свежие очищенные огурцы, натертые на терку.
Белочка
- 1 вариант. Смешать неострый нежирный сыр твердых сортов с мелко рубленным укропом и 1 ст. л кефира.
- 2 вариант. На 100 гр. нежирного перетертого творога 1 ч. л. мелко рубленной зелени петрушки. Заправить солью и кефиром.
Мясные салаты
Во многих салатах за основу можно брать отварное измельченное куриное филе. Это поможет снабжать организм полезными веществами и при этом не набирать лишний вес:
- 1 вариант
- Маленькое отварное куриное филе, измельченное.
- 1 ст. л. тертого на мелкую терку очищенного кабачка.
- 1 ст. л. тертого на мелкую терку адыгейского сыра.
- Соль, йогурт для заправки, перемешать.
- 2 вариант
- Маленькое куриное филе отварить, измельчить.
- Тыкву отварить, измельчить.
- Выложить двумя горками, полить заправкой из адыгейского сыра, кефир и соли.
Фруктовые салаты
Позволительно использовать бананы, малину, абрикосы и сливы, черешню, сладкие сорта яблок и груш. Выбрать любимое сочетание, промыть, яблоки и груши предварительно натереть, бананы измельчить или порезать. Сложить в вазочку, полить небольшим количеством нежирного йогурта.
Важно не посыпать сахаром, поскольку в сочетании с ним ягоды и фрукты изменяют свою кислотность на более высокие показатели, что плохо для больного организма.
При панкреатите рецепты салатов должны носить индивидуальный оттенок. Очень многое зависит от организма. В период ремиссии стоит понемногу прибавлять продукты в рацион и наблюдать за реакцией кишечно-желудочного тракта. Некоторые больные панкреатитом спокойно едят помидоры, баклажаны после вымачивания запекают и вводят в свое меню. Для других проще ввести мяту, зеленый и синий базилик, сельдерей. Для кого-то и ветка петрушки может создать проблему. Поэтому рецепты придется корректировать дополнительно, исходя не только из своих предпочтений, но и течения заболевания.
Салат присутствует на любом будничном или праздничном столе. Но при терапии болезней ЖКТ пациентам приходится пересматривать свой рацион. Так, листья салата при панкреатите употребляют в пищу в малом объеме, ведь в его составе присутствуют различные кислоты, раздражающие слизистую оболочку кишечника и поджелудочную железу.
В период обострения патологии рекомендуется лечебное голодание, после которого разрешено принимать щадящую пищу. Во время ремиссии рацион можно обогатить различными салатами, подобрав подходящие ингредиенты. Чуть ниже можно ознакомиться, какие разрешено есть салаты при панкреатите, рецепты приготовления и полезные свойства их компонентов.
Какая зелень разрешена?
При воспалении поджелудочной железы нужно с осторожностью подходить к выбору ингредиентов блюд. Они могут быть очень полезными для здоровых людей, но при диагнозе «острый либо хронический панкреатит», наоборот, оказывают негативное влияние на органы пищеварительной системы.
Салат-латук является распространенным компонентом зеленых салатов. Сочные листья растения богаты аскорбиновой кислотой, витаминами РР и группы В, железом, калием, фосфором, фолиевой и лимонной кислотой. Несмотря на всю полезность салата-латука, его разрешается добавлять в пищу при лечении панкреатита не чаще, чем дважды в неделю.
Как альтернативу можно использовать диетический вариант, содержащий такие ингредиенты:
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Среднюю свеклу – 2 шт.
Овощи надо хорошенько промыть и отварить с кожурой. Сваренные продукты нарезают кубиками и заправляют подсолнечным маслом. Винегрет готов! Его можно кушать без опасений, он насыщает организм активными веществами и утоляет чувство голода.
Зеленый салат богат полезными микро- и макроэлементами, хотя во время терапии поджелудочной железы его принимают в малом количестве. В него следует добавлять только свежие овощи, например, помидоры, огурцы, белокочанную капусту и салат, заранее вымоченный в горячей воде. Такие манипуляции следует произвести, чтобы уменьшить содержание аскорбиновой кислоты, пагубно влияющей на поджелудочную железу. Также придется забыть о чесноке и зеленом луке. Овощной салат можно разнообразить петрушкой, укропом или тмином.
Салат «Мимоза» в традиционном виде нельзя кушать при любых . Это связано с его составом: рыбными консервами, морковью, яйцами, луком, сыром, картофелем и майонезом. Но если исключить сыр, лук, яичные желтки и майонез, а также заменить консервы морской рыбой, а майонез – нежирной сметаной, то получится вкусное и сытное блюдо.
В период лечения нужно принимать легкие для пищеварительной системы продукты. Поэтому в период лечения пациентам запрещено кушать такие блюда, как «Цезарь», «Крабовый салат», «Оливье» и др. Стоит запомнить, что специальное питание является главным условием для успешного выздоровления каждого больного, страдающего панкреатитом.
Полезные и вредные свойства листьевого салата рассмотрены в видео в этой статье.
Воспаление поджелудочной железы представляет собой серьезное заболевание, которое называется панкреатитом.
Данная патология требует незамедлительного лечения, в комплекс которого входит медикаментозная терапия и соблюдение специальной диеты.
В рационе больного человека должны присутствовать только полезные и безопасные продукты.
Периоды обострения требуют голодания на протяжении нескольких дней. Спустя указанное время, разрешается кушать исключительно щадящую пищу.
Можно ли пациентам кушать салаты при панкреатите, и какие разнообразные рецепты лучше использовать, об этом подробнее.
Безопасные салаты
Салаты любят кушать многие люди, их используют в качестве основных блюд, подают к рыбным и мясным блюдам, готовят для праздничного стола.
Многие из них готовятся из простых продуктов и употребляются ежедневно, некоторые готовят из изысканных ингредиентов и подают в качестве деликатесов.
Пациентам, страдающим панкреатитом, не стоит отказываться от вкусного и полезного лакомства. Единственное условие – правильно подобранные ингредиенты.
Все продукты, содержащиеся в салатах должны быть полезными, безопасными. Они не должны раздражать нежную слизистую поджелудочной железы и других органов пищеварения.
Полезные компоненты
Безвредные салаты при панкреатите должны содержать в своем составе исключительно полезные и безопасные продукты питания.
Все компоненты должны быть натуральными, неострыми, нежирными, без содержания копченостей, излишнего количества соли, ароматизаторов, красителей, консервантов и других вредных веществ.
- Постные сорта мяса (телятины, говядины, курицы, индейки, кролика).
- Нежирные сорта рыбы.
- Фрукты и овощи, приготовленные на пару, запеченные, протушенные, в вареном виде.
- Сметана и творог с малым содержанием жира.
- Масло растительного происхождения.
Все перечисленные ингредиенты очень полезны, их рекомендуется употреблять как в составе салатов, так и по отдельности.
Вредные ингредиенты
Патологический процесс представляет собой раздражение стенок слизистой оболочки, при котором обязательно требуется щадящая диета.
Одни продукты способны повлиять на скорейшее заживление болезни, а другие могут привести к обострению заболевания.
Такие продукты нельзя кушать по отдельности и запрещается добавлять их в салаты. Какие именно:
- Жирные сорта мяса (баранина или свинина).
- Жирная рыба.
- Жирные молочные продукты.
- Сыры.
- Практически все виды орехов.
- Бобы, фасоль, горох.
- Желтки куриных яиц.
- Соусы и майонезы.
- Полуфабрикаты, различные снеки, чипсы, сухарики и другие покупные продукты, содержащие в себе большое содержание приправ, специй, вредных веществ.
Многие вкусные салаты, которые содержат в рецепте некоторые вредные или запрещенные продукты, можно видоизменять.
Вкусовые качества от таких изменений не ухудшатся. Напротив, он станет необычным, но очень полезным.
Листья салата и шпинат
Помимо разрешенных и запрещенных продуктов, есть те, которые стоят на грани между ними. К ним относят листовой салат и листья шпината.
Оба продукта являются очень полезными, поскольку содержат в своем составе большое количество полезных витаминов и важных микроэлементов.
Такой состав позволяет напитать организм пациента полезностями и способствовать быстрому восстановлению организма.
Помимо кладезя витаминов и минерального состава, шпинат содержит в своем составе богатый запас щавелевой кислоты.
Она пагубно влияет на воспаленную поджелудочную, поэтому рекомендуется к употреблению в свежем виде в качестве молодых листочков.
В листьях салата так же присутствуют витаминные комплексы и полезные элементы. Помимо этого, в них присутствует много аскорбиновой кислоты.
По этим причинам, данный продукт можно кушать только один-два раза в неделю.
Рецепты
Привычный диетический рацион питания больного можно разнообразить полезными и безопасными салатами.
Все они должны быть свежеприготовленными и содержать максимум полезных продуктов питания.
Обязательно исключаются или заменяются вредные компоненты на более подходящие ингредиенты.
Вредные майонезы, острые и кислые соусы можно заменить полезным натуральным йогуртом, сметаной и кефиром с низким содержанием жира.
Актуальны и полезны любые растительные масла. В некоторых случаях блюда заправляют овощным бульоном.
Перед началом введения новых продуктов и блюд из них, обязательно консультируются с доктором.
Только гастроэнтеролог или диетолог смогут правильно подобрать набор разрешенных продуктов или составить полезное и разнообразное меню.
Салат свекольный
Одним из таких блюд считается свекольный салатик. Он легок в приготовлении, не требует значительного числа сложных ингредиентов, обладает массой полезностей и превосходным вкусом.
Приготовить данное блюда очень просто. Потребуется тщательно промыть под проточной водой несколько корнеплодов свеклы, отварить ее на протяжении 2 часов, очистить от кожуры, мелко нарезать соломкой, кубиком или измельчить на крупной терке.
Готовую смесь из свеклы немного присаливают, добавляют мелко рубленую зелень, заправляют маслом растительного происхождения.
Вторым вариантом данного салата является смесь из свеклы с морковью. В этом случае варят оба корнеплода в равных пропорциях, очищают, измельчают. Для более пикантного вкуса можно ввести в состав одно сладкое яблоко.
Несмотря на полезный состав такого салата, необходимо соблюдать меру при его употреблении.
Помимо богатого состава витаминов и минералов, он содержит в себе значительное количество клетчатки, способной нагрузить пораженный орган. Поэтому важно не переусердствовать.
Оливье
Привычный и традиционный салат Оливье готовят на основе овощей, куриного филе, горошка и жирного майонеза.
Для диетического меню больного панкреатитом предлагается более легкий и полезный вариант, ничем не уступающий по вкусовым качествам традиционному.
Изначально следует отварить морковь, картофель и яйца. Остужают, очищают от кожуры. В подсоленной воде варят до готовности куриное филе (можно использовать любое другое постное мясо).
Все вареные ингредиенты измельчают в форме кубика, добавляют нарезанный кубиком огурец, который предварительно освобождают от кожуры.
Из вареных яиц вынимают желтки. Они не потребуются в приготовлении салата. Допускается использование только белков.
В приготовленную смесь можно добавить немного рубленной зелени. Вместо привычного майонеза следует использовать обезжиренную сметану.
Такой салат станет не только вкусным, но и очень полезным, поскольку не содержит в себе вредных компонентов, способных оказать вредное воздействие на воспаленную поджелудочную.
Винегрет
Данный рецепт несколько отличается от привычного винегрета. Но по вкусовым качествам ничуть не уступает привычному рецепту, поэтому очень пригодится людям, страдающим от панкреатита.
По своему составу он так же полезен, поскольку его готовят из овощей. Диетическое меню требует щадящей диеты, поэтому это блюдо готовят при помощи нескольких секретов.
Изначально подготавливают все необходимые продукты. Потребуются свекла, морковь, картофель, которые тщательно промывают под проточной водой и отваривают в слегка подсоленной воде. Затем остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиком.
В это время отжимают весь сок из квашеной капусты, очищают от кожуры соленый огурец. Помещают квашеные овощи в отдельную миску, после чего заливают небольшим количеством прохладной воды, дают настояться полчаса.
Соединяют квашеную капусту и рубленный кубиком огурец с основной массой, заправляют небольшим количеством растительного масла.
Важно помнить, что блюда, содержащие в своем составе квашеные овощи, противопоказано кушать пациентам с обострением панкреатита.
Такой винегрет разрешается употреблять только при хронической форме недуга в периоды стойкой ремиссии.
Мимоза
Традиционная Мимоза готовится из рыбных консервов, вареных овощей, сыра, а в качестве заправки используется майонез.
Диетическое меню не допускает подобный набор продуктов, поэтому предлагается альтернативный вариант рецепта.
Для начала варят овощи: морковь и картофель. В отдельных емкостях варят куриные яйца и филе минтая (хека или другой постной рыбы).
Все овощи и яйца остужают, очищают от кожуры. Готовую рыбу освобождают от костей, подготавливают филе.
Приступают к сборке салата:
- Первым слоем выступает рыба. Рыбное филе разбирают на кусочки, выкладывая первый слой на блюде.
- Второй слой состоит из вареной моркови. Ее нарезают на мелкие кусочки (лучше измельчить при помощи крупной терки).
- Следом натирают небольшим слоем слабосоленый неострый и нежирный сыр.
- От яиц отделяют желтки (их использовать нельзя), натирают на крупной терке белки.
- Завершающим слоем будет выступать натертый на крупной терке картофель.
Вместо майонеза для смазывания каждого слоя используется сметана с низким содержанием жира. Украсить салат можно мелко натертым желтком и веточками укропа.
Микс салаты
Любителям овощей и фруктов предлагается приготовить несколько оригинальных рецептов, в состав которых входят оба компонента.
Соединение фруктов и овощей удваивает целебный состав блюда и дарит необычность вкусовых качеств.
Вот несколько примеров:
- Тщательно промывают морковь и сладкие яблоки. Морковку следует отварить, остудить, очистить от кожуры. Снимают с яблок кожицу, очищают от семечек, трут на крупной терке. В яблочную смесь вводят тертую на крупной терке вареную морковь. Заправляют блюдо обезжиренным йогуртом, добавляя несколько капель натурального пчелиного меда.
- Промывают и очищают тыкву, сладкие яблоки, дыню. Тыкву готовят в пароварке, нарезают кубиком. Яблоки очищают от кожуры, избавляют от семечек, нарезают кубиком, вводят в тыкву. Дыню чистят от кожуры и семян, нарезают кубиком, вводят в салатную смесь. В качестве заправки используют обезжиренный йогурт с добавлением нескольких капель натурального пчелиного меда.
- Идеальным завтраком или вкусным десертом станет блюдо, приготовленное из тыквы, бананов и персиков. Все ингредиенты тщательно промываются, очищаются от кожуры. Тыкву готовят в пароварке, остужают, нарезают кубиками. В эту смесь вводят очищенные и порезанные бананы с персиками. Заправляется салат обезжиренным йогуртом или сметаной с низким процентом жирности.
Все рецепты готовят исключительно на личный вкус. Пропорции могут быть любыми, но рекомендуется использовать равные соотношения.
Заправляют небольшим количеством заправки. Сахар и соль сводят к минимуму. Перед введением в рацион больного новых салатов, необходимо консультироваться со специалистом.
Некоторые продукты или блюда можно кушать при хронической форме недуга, но категорически запрещается к употреблению в периоды обострения.
Полезное видео
При образовании патологических процессов в полости пищеварительной системы органов, локализующихся в области желудка, желчного пузыря, кишечника, поджелудочной железы, или печени, первое, что предстоит пациентам, это полностью пересмотреть свой рацион питания. В ходе чего следует полностью исключить все продукты, способные раздражать слизистые поверхности пищеварительной системы, вызывая тем самым обострение возникшей патологии. Холецистит и панкреатит относятся к тем разновидностям заболеваний, для которых диета становится одной из важнейших ступеней на пути к выздоровлению. Поэтому многие интересуются тем, какие разновидности салатов можно есть при панкреатите, чтобы не навредить своему организму.
Салаты при панкреатите должны готовиться по особой рецептуре, учитывая все нюансы назначаемой диеты. Те, продукты питания, которые входят в список запрещенных при хроническом панкреатите, сахарном диабете либо холецистите в обязательном порядке исключаются из этих блюд, а на замену подбираются ингредиенты с более щадящим характером, которые не будут представлять опасность для пораженного воспалением органа.
Какие салаты можно есть
Любые салаты считаются одним из необходимых атрибутов как праздничного, так и будничного стола. В тот период, когда у пациента наблюдается серьезное хронического заболевания паренхиматозной железы либо проявляется острый панкреатический процесс, употребление любых салатов полностью исключается. После наступления ремиссии ежедневный рацион пациента расширяется, посредством введения различных овощных салатов, которые должны отвечать следующим требованиям диетического питания:
- в составе салатов не должно находиться ни одного продукта из списка запрещенных;
- не допускается использование различных приправ и специй, создающих необыкновенные нотки вкуса;
- для заправки салатов рекомендуется использовать овощную либо фруктовую подливу, а также кефир, масло, сметану или же соусы.
Одними из популярных салатов при панкреатической болезни считаются винегрет, салаты на основе курицы либо адыгейского сыра, а также оливье и огуречный салатик, но перед их приготовлением необходимо знать, какие продукты категорически запрещены к использованию при развитии воспалительного процесса в полости паренхиматозной железы.
Запрещенные продукты
Рассмотрим подробнее примерный список запрещенных продуктов:
- все разновидности жирной рыбы и мяса, особенно баранина со свининой;
- молочная продукция с высокопроцентным уровнем жирности;
- орехи и сыры;
- кислые продукты;
- крабовые палочки;
- латук;
- все бобовые культуры, особенно горох и фасоль;
- желток куриного яйца;
- майонезный соус;
- ароматизированные сухарики и чипсы.
На основе этого перечня продуктов, которые следует исключать из рецептов привычных салатов, пациенты имеют возможность придумывать новые блюда, путем комбинации допускаемых ингредиентов и создания нового необычного вкуса.
Листовая зелень
Из числа многочисленного разнообразия листовой зелени, считающейся настоящим кладезем полезных веществ, витаминов и микроэлементов, есть и те, которые очень часто используются для приготовления салатов, но при этом стоят на грани между списком разрешенных продуктов при панкреатическом заболевании и списком продуктов запрещенного спектра. Это обусловлено тем, что эти ингредиенты содержат в своем составе, как полезные компоненты, так и опасные вещества для пораженной паренхиматозной железы. Одними из таких разновидностей зелени считаются шпинат и листья зеленого салата.
Листовая зелень шпината содержит в своем составе огромное количество полезнейших витаминных комплексов и микроэлементов. Но помимо этого, он содержит в своем составе и щавелевую кислоту, которая вызывает раздражение слизистых поверхностей паренхиматозной железы. Поэтому при развитии панкреатической патологии, врачи рекомендуют использовать в пищу только свежие и молодые листья этого овоща.
Зеленый же салат можно кушать не только здоровым людям, но и больным с развитием панкреатической болезни. Но, так как в его состав входит большая концентрация кислоты аскорбиновой, то и кушать его рекомендуется не более 2-х раз в неделю.
Рецепты салатов при панкреатите
Рассмотрим подробнее самые интересные рецепты вкуснейших салатов, которые можно готовить на любой праздник и есть при развитии панкреатической патологии в будние дни, не преступая рамки диетического рациона.
Оливье
Оливье считается неотъемлемым атрибутом на новогоднем и рождественском столе, да и в будни им приятно полакомиться.
- желток куриного яйца;
- майонез;
- различные специи;
- соленые либо замаринованные огурцы;
- жирные разновидности мяса либо .
Поэтому в качестве прекрасной альтернативы пациентам с больной поджелудочной подойдет следующий простой рецепт приготовления этого блюда:
- Морковка и картошка отвариваются в кожуре до полной готовности, после чего остужаются, очищаются и нарезаются кубиками.
- Сваренные всмятку, отделяются от желтка, после чего белок измельчается и добавляется к нарезанным овощам.
- Куриная грудка, или филе отваривается, измельчается ножом либо в мясорубке и отправляется в салат.
- Затем нужно сладкое яблоко отделить от кожуры и измельчить, соединить с овощами и мясом, приправить мелко порезанной веточкой петрушки и добавить ложку йогурта.
Такой салат станет идеальным дополнением любого праздничного стола и его по достоинству оценят не только взрослые, но и ребенок.
Винегрет диетический
Винегрет при панкреатите, приготовленный по традиционному рецепту категорически запрещается к употреблению. Это обусловлено тем, что в его состав обычно добавляются маринованные либо соленые огурцы, которые относятся к кислым продуктам, категорически запрещаемым при панкреатической патологии. Более того, в этот салат не редко добавляется квашеная капуста и овощные культуры из ряда бобовых, которые также не рекомендованы при данном заболевании.
Для приготовления диетического винегрета, следует сварить одинаковые пропорции свеклы, моркови и картофеля в неочищенном виде. Свеклу лучше отваривать в отдельной кастрюле, так как для достижения состояния ее полной готовности потребуется немало времени. Картофель и морковь варятся быстрее, поэтому их отваривать можно в одной емкости.
Все очистить от кожицы и нарезать кубиками, заправить салат можно обычным подсолнечным маслом.
Свекольный салат
Свекла – это очень полезный корнеплод, который входит в список разрешенных продуктов при панкреатическом заболевании. Единственный ее минус заключается в большой концентрации клетчатки, поэтому кушать ее можно лишь в отварном либо запеченном виде. Оптимально время приготовления свеклы приравнивается двум часам. Варить ее можно, как в обычной кастрюле с водой, мультиварке, так и в пароварке.
Суть приготовления домашнего свекольного салата, заключается в том, что готовый овощ измельчают при помощи крупной терки и заправляют подсолнечным маслом либо сметаной с низким процентом жирности.
Также стоит отметить, что вареная свекла отлично комбинируется с вареной морковью, поэтому салат можно приготовить из этих двух овощей по той же технологии. Важно только помнить, что уксус, а также лимонный сок и майонез категорически запрещается использовать в качестве заправки к данному салату пациентам с панкреатической болезнью.
Диетическая «Мимоза»
Диетические блюда при панкреатической болезни допускаются к употреблению на ежедневной основе при условии использования только разрешенных диетой продуктов питания.
Чтобы приготовить «Мимозу», нужно предварительно отварить куриные яйца в количестве 3-х штук. Затем отваривается рыбное филе, предпочтительно минтая не мене 20-ти минут в количестве 250 гр. также варится одна крупная морковка и три картофелины средних размеров на протяжении 15-20 минут.
После того, как все ингредиенты будут готовы и немного остынут можно приступать к формированию салата. На дно тарелки укладывается рыбное мясо, порезанное на небольшие кусочки. Затем укладывается тертая морковь. Третьим слоем идет небольшое количество тертого сыра, обладающего низким процентом жирности, на который ложится тертый белок, а затем уже и картофель, тоже пропущенный через крупную терку.
После укладки каждый слой смазывается сметаной 10-ти процентной жирности. При завершении, на смазанный сметаной картофель аккуратно укладывается несколько веточек укропа и трется желток на мелкой терке, тем самым формируется прекрасное солнечное соцветие мимозы, являющееся необыкновенным украшением любого стола.
Огуречный салат
Готовить такой салатик легко и быстро. Промытые огурчики в количестве 100 граммов нарезаются на колечки, заправляются растительным маслом и посыпаются мелко нарезанным укропом.
В качестве заправки для этого салата можно использовать не жирную сметану. Для этого огурцы тщательно промываются, очищаются от кожуры и нарезаются брусочками. Все это дело заправляется сметаной и тщательно перемешивается.
Важно помнить, что свежие огурцы допускаются к употреблению лишь в период стойкой ремиссии панкреатического недуга.
Диетические салаты с мясом
Диетические салаты также можно готовить на основе не жирных разновидностей мяса, в число которых входят: говядина, курица и крольчатина. В качестве дополнения к таким блюдам можно использовать овощные культуры в вареном виде, зеленые листья салата, а также сухарики, изготовленные безо всяких жиров, приправ и острых специй. Благодаря чему, такие салатики понравятся каждому по вкусу и при этом не создадут никакой нагрузки на пораженный паренхиматозный орган.
По данной технологии можно приготовить такие салаты, как «Цезарь», «Греческий» и «Айсберг», но употреблять их рекомендуется в ограниченном количестве, если же ими злоупотреблять, то поджелудочная может вновь заболеть, что приведет к усугублению патологического недуга и возможному развитию осложнений.
Список литературы
- ГОСТ 4295--83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.
- Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. М. Агропромиздат 2008 г.
- Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М. Экономика 2006 г.
- Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
- Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
- Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». Издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
Рецепты салатов при панкреатите могут отличаться от классических рецептур. Ингредиенты, потенциально опасные для поджелудочной железы, исключаются в обязательном порядке. Им на замену приходят щадящие компоненты, безопасные при воспалительном процессе. Диета при панкреатите вопреки заблуждениям богато представлена различными блюдами. В меню пациентов с диагнозом панкреатическая болезнь нашлось место и для салатов.
Какие салаты можно при панкреатите
Салаты – достойная составляющая любого меню от будничного до праздничного. Во время острого приступа, естественно, любые салаты запрещены. Но по наступлении ремиссии рацион можно разнообразить, введя овощные салатики, удовлетворяющие всем требованиям диетологов:
- Ингредиенты не должны содержать запрещенных продуктов.
- В качестве заправки используются масла, соус Бешамель, фруктовая или овощная подлива, кефир, а также сметана. Под табу попадают кетчуп, соевый соус и майонез.
- Нежелательно добавлять специи и пряности, для придания блюду интересного вкуса.
При заболеваниях поджелудочной железы гастроэнтерологи разрешают винегрет, салат с кальмарами и яблоками, с курицей и адыгейским сыром, но с оговорками.
Можно ли винегрет при панкреатите
Источник витаминов, восполняющий дефицит – винегрет. Он способен улучшить аппетит, нормализовать усвояемость пищи, предупредить запоры. Винегрет при панкреатите готовят по видоизмененной рецептуре. Удивительно, но на вкусе это негативным образом не отражается. Наоборот, салат получается вкусным и сочным. Вам потребуются:
- Средняя свекла – 1 штука.
- Картошка – 2 штуки.
- Бочковой или квашенный огурец – 1 штука.
- Квашенная капуста – 1 стакан.
- Укроп.
- Оливковое, растительное или подсолнечное масло.
Отваривайте свеклу без добавления соли в течение 90 минут. После слейте жидкость и долейте холодной проточной воды. Очищенный картофель отваривайте полчаса. Замачивайте квашенную капусту в холодной кипяченной воде на протяжении получаса. Такая хитрость поможет вывести лишнюю кислоту и соли. Разрезанный надвое огурец тоже замачиваем на полчаса в холодной воде.
Тем временем очищенную свеклу нарезаем на кубики. Кладем овощ в емкость и заливаем небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем. Далее очищаем от кожицы огурец, предварительно промыв его под водой. Порезав на кубики, перекладываем в салатник к свекле. Промытый и мелко порубленный укроп добавляем к салату. В ход идет исключительно зелень. Очищенную картошку также нарезаем кубиками. Хорошенько промываем квашенную капусту и отжимаем. Смешиваем компоненты. Винегрет готов!
При хроническом течении заболевания салат употребляют небольшими порциями, которые не должны превышать ста грамм. В недельном рационе винегрет присутствует единожды или дважды. Съедают блюдо свежим и теплым. Охлажденный салат может навредить поджелудочной железе. При обострении и остром приступе салат строго-настрого запрещен.
Из опасных свойств салата при панкреатической болезни – стимуляция секреции, раздражающий эффект, усиление отечности. Соли в составе и грубая растительная клетчатка могут стать причиной нового воспалительного процесса, поэтому при панкреатите винегрет рекомендован исключительно с разрешения лечащего врача. Вводят салат постепенно, тщательно отслеживая реакцию желудочно-кишечного тракта на компоненты.
Салат с кальмарами и яблоками при панкреатите
Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.
Ингредиенты:
- Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
- Куриные яйца – 2 штуки.
- Сыр – 100 грамм.
- Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
- Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
- Соль.
Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.
Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.
Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.
Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.
Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.
В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.
Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.
Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.
Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.
Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите
При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.
Вам понадобятся:
- Половина куриной грудки.
- Адыгейский сыр – 100 грамм.
- Зелень укропа – 50 грамм.
- Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
- Соль.
В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.
Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.
Руками измельчаем сыр.
Небольшими кубиками режем вареную курицу.
Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.
В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.
