В течение какого времени засахаривается мед. Полезные свойства меда и засахаривание. Что такое кристаллизация

Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это - +10 - +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд - это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 - +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

«Натуральный мёд к зиме должен закристаллизоваться» — это мнение большинства людей, что является лишь частичной правдой. Разберемся: почему?

На процесс кристаллизации натурального мёда основное влияние оказывает соотношение сахаров в его составе. Кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем выше их содержание, тем быстрее «садится» мёд. А если в составе преобладают фруктоза и мальтоза, то такой мёд способен при правильном хранении оставаться незасахарившимся год и более.

Соотношение сахаров в мёде зависит от медоносов, с которых пчелы собрали нектар. Например, мёд с таких растений как рапс, подсолнечник, горчица, сурепка закристаллизуется достаточно быстро. А вот акация, иван-чай, малина, лох серебристый, вереск вполне способны порадовать вас своим мёдом без кристаллов холодными зимними вечерами. Однако, это правило применимо только к монофлёрному мёду, т.е. собранному преимущественно с одного медоноса.

На практике, получить монофлёрный мёд достаточно сложно. Экспериментально доказано, что пчелиные семьи на отдельно взятой пасеке делят между собой окружающую территорию — за каждым ульем закрепляется определенный участок для сбора нектара. Но если где-то поблизости зацветает мощный медонос, то все пчелы в округе летят в его сторону и работают от рассвета до заката, пока выделяется нектар.

На больших пасеках из медогонок мёд попадает в объемные баки-отстойники, где перемешивается до состояния однородности.

Таким образом, подавляющее количество натурального мёда к зиме, действительно, кристаллизуется, т.к. является купажным (смешанным) и в нем обязательно будут присутствовать и глюкоза, и фруктоза, и сахароза с разных медоносов.

Еще одним фактором, влияющим на кристаллизацию мёда, является температура хранения. Чем она выше, тем дольше мёд остается жидким, чем ниже, тем быстрее происходит усадка мёда. Резкие колебания температуры также ускоряют процесс кристаллизации.

Заметное влияние на скорость усадки мёда оказывает процентное содержание воды в его составе, которое зависит от зрелости мёда, климата и относительной влажности воздуха в регионе в период медосбора, условий хранения, вида тары и др. Качественный мёд имеет влажность до 21%. При 22% и более кристаллизация идет значительно медленнее, однако, такой мёд не соответствует требованиям ГоСТа, т.к. считается незрелым и может даже забродить в процессе хранения.

Значение для кристаллизации мёда имеет и способ его фильтрации при откачке. Чем лучше отфильтрован мёд после медогонки, тем медленнее будет происходить его кристаллизация из-за отсутствия посторонних частиц и крупных кристаллов.

Одной из неочевидных причин быстрой усадки мёда могут стать темные соты. Замечено, что мёд, откачанный из чистых светлых сот, дольше остается жидким.

Факторов, влияющих на усадку мёда — множество! Поэтому не стоит судить о качестве мёда только по скорости или степени его кристаллизации к определенному сроку.

Проясним еще несколько интересных моментов, возникающих при хранении мёда.

Кристаллизация мёда в теплом помещении, как правило, происходит, неравномерно, начиная с нижней части тары. Мёд, находящийся сверху, может еще длительное время оставаться жидким. Это происходит потому, что образующиеся кристаллы под своим весом опускаются на дно.

Одним из признаков ненатурального мёда считается его расслаивание, т.е. очевидное разделение на жидкий и закристаллизовавшийся слой с четкой границей. Как ни странно, такое состояние характерно и для натурального мёда. Но только в том случае, когда жидкий слой находится сверху! Расслоиться может купажный мёд, в котором глюкоза закристаллизовалась быстрее и опустилась на дно, а в верхней части тары большое содержание фруктозы не дает мёду закристаллизоваться.

Если тара для хранения мёда прозрачная, то после полной кристаллизации можно заметить проявление явной неравномерности окраски продукта. Это могут быть как небольшие разводы, так и целые пласты более светлых оттенков. Не стоит пугаться! Такой процесс говорит о натуральности вашего мёда. Белые вкрапления — это чистейшая глюкоза, проявившая себя таким необычным образом при кристаллизации.

Мед – вкусный, полезный натуральный продукт. Свежий мед находится в жидком сиропообразном состоянии. Со временем, даже соблюдая основные рекомендации по хранению, он начинает засахариваться. Процесс протекает из-за химического состава продукта. Полностью кристаллизованный мед остается вкусным и полезным.

Предупреждение кристаллизации меда

Натуральный мед подвержен процессу кристаллизации. Чтобы замедлить ее, можно выполнить следующие манипуляции:

Нагреть;
Профильтровать (пропустить сироп через систему сит);
Соблюдать условия хранения.

Любой натуральный продукт не способен долгое время храниться в однородном состоянии. Сахара запускают процесс образования кристаллов. Для предупреждения быстрого засахаривания нектара важно своевременно выкачивать его и правильно хранить. В жидком состоянии он будет храниться от месяца и дольше, в зависимости от медоносов.

Причины кристаллизации

В состав натурального меда входят различные сахара:

Фруктоза;
Сахароза;
Глюкоза.

Кристаллизация – естественный процесс, при котором происходит изменение физического состояния вещества из сиропообразного в более твердое, при этом сохраняются все ценные и полезные свойства.

Интересно. Кристаллизация происходит, когда моносахара начинают оседать на дне и стенках сосуда. В народе говорят, что мед засахарился или загустел.

Различают несколько видов консистенций, исходя из размеров кристаллов:

Мелкозернистый – можно отличить кристаллы размером до 0,5 мм;
Крупнозернистый – размер кристаллов от 0,5 мм и выше, они хорошо различаются;
Кремообразная консистенция – мед однородной массы, кристаллы почти незаметны.

Причины, почему кристаллизуется мед:

Влияние медоносов (флористический состав). В зависимости от флористического состава, мед различают по органолептическим показателям: цвету, вкусу, запаху;

На заметку! Различные сорта будут иметь свою скорость засахаривания. Например, нектар с цветков одуванчика начинает оседать через 3-7 дней. Продукт с разнотравья – через 2-3 месяца.

Температура, при которой хранится продукт. Если хранить при температуре от +14 до + 27 градусов, то нектар почти не будет густеть. При температуре +4 и ниже, он начинает густеть, замедляются процессы молекулярной диффузии, начинается кристаллизация;
Физическое воздействие (перемешивание, покой). Если перемешивать мед, то произойдет распад сросшихся кристаллов, при этом увеличится их количество, что ускорит процесс загустения;
Доля воды в составе. Водность влияет на степень кристаллизации. Если в нектаре содержится 16% воды и более 30% глюкозы, то продукт подвергается сильной кристаллизации, становится, как «камень», сохраняя свои полезные свойства долгие годы;
Влияние центров кристаллизации. После образования первых кристаллов – «первичные» на дне и стенках сосуда, к ним начинают прикрепляться новые, образуя новые структуры;
Дополнительная обработка перед фасовкой. При наличии примесей (протеина, пыльцевых зерен, минеральных солей) процесс засахаривания ускоряется;

Причины кристаллизации

Влажность воздуха. При хранении во влажном месте процесс кристаллизации замедляется, так как нектар впитывает в себя влагу, которая препятствует образованию кристаллов;
Степень зрелости. Различают незрелый и зрелый мед. Если его собирать до закрытия соты, то он считается незрелым, в нем не завершены все необходимые процессы, которые делают нектар зрелым;
Соотношение сахаров. Глюкоза сладкая на вкус и легко кристаллизуется. Фруктоза слаще, чем глюкоза, не подвергается процессу засахаривания. Если процентное содержание глюкозы не превышает 30%, то мед почти не будет кристаллизоваться.

Время кристаллизации

Каждый сорт отличается по внешним, вкусовым характеристикам и скорости кристаллизации. Некоторые сорта более подвержены этому процессу из-за химического состава продукта, на который влияют медоносы.

Как быстро кристаллизуется натуральный мед, сорта:

Нектар, который был собран только из цветков иван-чая и белой акации, может годами храниться в жидком состоянии и не подвергаться процессу кристаллизации;
Гречишный – всегда засахаривается через 4-5 недель. Если хранить его в прохладном месте, то это может снизить скорость засахаривания;
Липовый – считается одним из самых полезных, элитным медом. В жидком состоянии цвет белый, может присутствовать зеленоватый оттенок. Остается жидким до 2-3 месяцев. Густеть будет еще несколько месяцев;
Цветочные сорта кристаллизуются почти сразу (1-2 недели). Нектар в течение месяца может стать твердым, полностью состоящим из кристаллов.

Важно! При неправильном хранении любого сорта сроки кристаллизации меда изменяются: процесс загустения и образования крупинок начинает идти быстрее.

Кристаллизуется ли натуральный мед

Натуральный нектар, в силу своего химического состава, со временем начинает «засахариваться». Если продолжительный период времени он остается жидким, без образования осадка, то вероятнее всего продукт не натуральный, в нем присутствуют добавки. Причины, по которым пчелиный продукт не кристаллизуется:

Неправильная технология сбора нектара. Неопытные пчеловоды иногда начинают выкачивать мед, в котором не прошли все основные реакции, которые характерны для зрелого меда. Готовый продукт пчелы запаковывают восковыми крышечками, такой нектар готов к сборке. Незрелый пчелиный продукт характеризуется высоким содержанием влаги, которая препятствует кристаллизации. Мед через несколько месяцев начинает бродить, быстро портится;
Несоблюдение условий хранения. Нектар относится к гигроскопичным продуктам, он может впитывать в себя влагу, поэтому при хранении в теплых помещениях с высокой влажностью он не кристаллизуется, начинает портиться;
Разбавленный или не натуральный нектар. На прилавках в магазинах часто встречается подделка. Производители добавляют красители, ароматизаторы, сахарный сироп, крахмал или муку, чтобы продукт получился густым и тягучим, как мед;
Перегретый мед. Иногда, чтобы дольше сохранить нектар в жидком состоянии, его нагревают. Если не соблюдать технологию нагрева, продукт перегревается и теряет все свои полезные свойства на химическом уровне.

На заметку. Кристаллизуется ли настоящий мед? Чаще всего натуральный нектар подвержен естественному процессу засахаривания. Если продукт вызывает у вас сомнения и долго не кристаллизуется, то его можно проверить на натуральность. Надо взять чайную ложку засахарившегося пчелиного нектара, смешать с чайной ложкой жидкого до однородной консистенции и вылить ее в банку с составом, который надо проверить. Если продукт натуральный, качественный, то через пару недель начнется процесс кристаллизации.

Кристаллизуется ли натуральный мед

Почему мед быстро кристаллизируется

Свежий нектар может засахариваться по нескольким причинам:

Процентное содержание воды. В пчелином продукте небольшое содержание воды. Чем меньше влаги, тем быстрее начинают образовываться кристаллики;
Повышенное содержание глюкозы. Если в составе нектара данного сахара более 30%, то он начинает быстро твердеть с образованием мелких крупинок;
Температура воздуха в помещении, где хранится продукт, оказывает прямое влияние на физико-химические процессы. При температуре 15 градусов начинается активный процесс засахаривания меда;
Отсутствие декстрина. Искусственный полисахарид, который добавляется в нектар, помогает сохранить продукт в жидком виде, препятствует образованию кристалликов. Если процесс кристаллизации идет активно, то это говорит об отсутствии искусственного полисахарида;
Наличие частиц пыльцы. Если в сиропообразном нектаре есть пыльца, то кристаллы образуются быстрее.

На заметку! Причины засахаривания натурального продукта разные. Чаще всего они не оказывают влияние на полезность. В твердом состоянии мед может храниться несколько лет.

Какой мед не кристаллизуется

Приобретая мед, хочется быть уверенным в качестве продукта. Полезно знать, какой вид меда не кристаллизуется и почему:

Натуральный нектар, собранный из определенных цветов, может не засахариваться долгое время. Если он сделан из киперея (иван-чай), липы, акации, то сохраняется в сиропообразном состоянии годами. Поэтому, если пчеловод занимается продажей данного сорта, то рекомендуется сообщить об этом покупателям, чтобы у них не возникало сомнений о натуральности продукта.
Если мед продается на прилавках магазина, то данный продукт тоже чаще всего не засахаривается, так как в нем почти отсутствуют природные сахара (глюкоза, фруктоза).

Мед, который долго не кристаллизуется, можно в домашних условиях проверить на натуральность. Стоит размешать ложку меда в кружке с теплым чаем. Подождать 30 минут. Если на дне образовался осадок, то в продукте есть примеси. Второй способ – проверка йодом. Чайную ложку нектара надо растворить в воде и добавить туда каплю йода. Если раствор окрасился в синий цвет, то в нем есть мука или крахмал.

Кристаллизация меда – естественный процесс, которому подвергаются почти все виды натурального продукта. Ценные качества при этом сохраняются. На вопрос: должен ли кристаллизоваться натуральный мед, нельзя ответить однозначно. Чаще всего нектар подвержен засахариванию. Если купленный в магазине продукт вызывает сомнения, то его в домашних условиях можно проверить на натуральность. Самостоятельно можно повлиять на ускорение или замедление процесса, но стоит помнить, что при вмешательстве, особенно при нагреве меда, можно утратить полезные свойства вкусного продукта.

Находясь на рынке в районе расположения прилавков, торгующих изделиями пчеловодства, нередко можно стать невольным свидетелем диалога покупателя с продавцом. Суть его обычно сводится к обсуждению состояния продаваемого мёда. Почему этот - жидкий, а тот - засахаренный? Это растопленный или прошлогодний мёд? А засахаренный мёд, он настоящий, или искусственный из сахара? Чтобы быть подкованным в упомянутых вопросах, обсудим столь щекотливую тему и внесём ясность в истинное положение дел по вопросу натуральности пчелиного мёда.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

В продаже на рынке и в магазинах, часто можно увидеть на прилавках пчелиный мёд в жидком состоянии. Бытует ошибочное мнение, что только настоящий мёд не сахарится. Но эта убеждённость - удел людей, не отягощённых знаниями о пчеловодстве. Скорее жидкое состояние в первую очередь должно настораживать и пробуждать сомнения о его натуральности . Должен ли мёд засахариваться?

Причины и механизмы кристаллизации

Поначалу разберёмся, что собой представляет мёд с точки зрения науки. Для учёных мужей, искушённых в вопросах физики и химии, его субстанция в первоначальном своём состоянии относится к категории перенасыщенных растворов . Такие растворы обычно обладают следующей характерной особенностью: у них нет стабильности и они постоянно стремятся выложить в осадок те элементы, которыми произошло их перенасыщение. На этом процесс трансформации останавливается, структура раствора нормализуется и он становится насыщенным.

Для рядового потребителя это ответ на вопрос, должен ли мёд засахариваться. Несомненно, любой нектарный продукт, независимо от того, когда и с чего он собран, должен кристаллизоваться . Когда это произойдёт - лишь вопрос времени, зависящий от многих факторов.

Факторы, влияющие на скорость кристаллизации

Непременными составляющими любого из медов являются глюкоза и фруктоза . Их процентное содержание зависит от конкретного медоноса, где успешно работали пчёлы: то ли в лесу, то ли на преимущественно луговых растениях. Этот показатель индивидуален для различных природных территорий и существенно зависит от состава произрастающих растений. У фруктозы и глюкозы есть такое физическое свойство, как растворимость в водных растворах . Если у первой она на высоком уровне, то вторая крайне труднорастворима.

Именно эта характеристика и влияет на процесс засахаривания. В ёмкости с медами можно наблюдать выпадающие жёлто-белые хлопья глюкозы, которые являются центрами последующей кристаллизации и ответом на вопрос, почему мёд быстро засахаривается. От процентного состава этих двух компонентов в содержимом зависит скорость засахарения натурального продукта. Чем больше глюкозы, тем активнее процесс. Большее количество фруктозы может не дать ему густеть даже в течение года и объяснит, какой мёд не кристаллизуется.

Но есть ещё факторы, влияющие на скорость этого действа:

степень зрелости;
влажность при хранении;
технологический процесс подготовки к хранению;
условия хранения.

Пчеловоды могут откачивать готовый продукт, когда он находится в двух фазах:

Соты не запечатаны.
Мёд в зрелом состоянии запечатан в сотах.

В первом случае при откачке из медогонки забирается содержимое с повышенным количеством влаги, так как только после достижения его кондиции пчела закрывает соты крышечками.

Поэтому пасечники вынуждены оставлять ёмкости с продуктом на некоторое время открытыми, закрывая их марлей для удаления влаги естественным путём. Но её наличие всё равно будет другим, чем в запечатанных сотах, которые пчёлы досушивают, принудительно обдувая потоком воздуха от своих крыльев. И стремительность кристаллизации тоже будет иная.

Чем больше влажность в помещении для хранения, тем дольше сберегается жидкое состояние . Нечистые на руку производители могут этим пользоваться, банально разбавляя сладкий продукт водой, но это резко уменьшает срок его сохранения и повергает к быстрой порче.

При технологической подготовке мёда к хранению, производимого в промышленных масштабах, его пропускают через специальные фильтры . Они позволяют увеличить сроки пребывания в жидкой фракции до года, но при этом вносят изменения в состав мёда, получается в итоге продукт, лишённый заложенных целительных свойств. После фильтрации у него нет твёрдых частиц в виде перги и пыльцы, и при понижении тенденции к засахарению он по качественному составу становится хуже, чем натуральный.

Что касается условий хранения, то при температуре ниже 4 или выше 27 градусов тормозятся процессы загустения , оставляя структуру и состав результата пчелиного труда неизменным.

Кристаллизация и качество

Если утверждать то, что способность мёда засахариваться действует на его целебные свойства, по сравнению со свежим - это, значит, обнаруживать своё неведение или недалёкость в этой проблеме. Потому что содержание всех микроэлементов и их структура в итоге от этого не изменяется .

Если мёд натуральный, то значит, что он может кристаллизоваться. Бывает так, что после покупки быстро, через 2–3 дня, содержимое в банке сгущается. Этого не следует пугаться. К примеру, продукт, собранный с подсолнечника и не своевременно откачанный из ульев, засахаряется быстро, прямо в сотах, создавая проблемы с откачкой.

Единственно, надо обратить внимание на процесс загустевания . Он должен идти одновременно по всему объёму ёмкости, а не отдельными очагами. Если есть расслоенность фракций, жидкой и густой, то это несомненный признак фальсификата.

Хранится засахаренный мёд очень хорошо и сроками неограничен . А если состояние его чрезвычайно твёрдое, наподобие каменной структуры, то может сберегаться не один год.

Какой мёд не засахаривается

Как уже упоминалось, не засахариваются сорта, в составе которых больше фруктозы. К ним относятся:

Вернее сказать, эти сорта засахариваются, но весьма медленно. По крайней мере, в течение года они будут находиться в текучем состоянии, кроме липового , который уже через три месяца загустеет.

Самый стойкий из указанных - майский . Два года текучести для него не предел. Всё благодаря значительному содержанию фруктозы -35% - и воды.

Каштановый сгущается за полтора года, причём структура его получается желеобразная с вкрапленными мелкими кристаллами.

Свойства натурального продукта, добытого пчёлами вследствие изнурительной работы, остаются неизменными, независимо от его пребывания в жидкой или густой фракции. Если надобно купить подлинный продукт, то это необходимо совершать осенью или зимой , когда начнутся процессы кристаллизации и будет понятно, что он естественный. Одним из косвенных методов проверки на натуральность может служить следующий. Растирая между кончиками пальцев мёд, не должно ощущаться комочков и уплотнений. Равномерно впитываясь в кожу, от него остаётся лишь впечатление лёгкой липкости.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта - в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.