Вкусный кролик, запеченный в духовке – пальчики оближешь! Кролик в духовке

Что скрывать, большинство людей любят плотно и вкусно поесть, а если эта пища еще и приносит большое количество полезностей, то от нее и вовсе трудно отказаться. Сколько бы ни поучали нас диетологи мира о том, что человеческому организму, куда полезнее, питаться сугубо растительной пищей, мы все равно оставляем в своем рационе что-нибудь мясное, ведь без него, на самом деле, очень трудно обойтись.

Для людей, которые стараются следить за своим здоровьем и весом, для детей и пожилых людей очень полезно и привлекательно мясо кролика, ведь оно славится своими диетическими свойствами, а также большими преимуществами перед остальными видами мяса, которые можно приобрести на рынке.

В первую очередь крольчатина ценится за то, что она считается экологически чистой. Всем известно, что большинство предлагаемой мясной продукции на рынке, это мясо, которое напичкано химикатами и добавками, которые не слишком-то полезны для человеческого организма.

Организм кролика попросту не способен принимать все эти вредные вещества, он их попросту отторгает. Помимо этого немаловажного факта, мясо кролика может похвастаться высоким содержанием витаминов С и группы В, а также наличием таких минеральных веществ, как марганец, железо, фосфор, фтор и калий.

Большинство из этих соединений очень полезно для растущего организма, вот почему так необходимо кормить ребенка крольчатиной, и чем чаще, тем лучше. Ведь регулярное пребывание этого мяса в вашем рационе способно еще и нормализовать жировой обмен, а также оптимизировать баланс питательных веществ.

Кролик считается очень ценным мясом, во многих кухнях мира, блюдо из крольчатины считается классическим и очень изысканным деликатесом.

Например, во очень популярно рагу из кролика, такое великолепное блюдо является там важной составляющей любого хорошего ресторана, каждый серьезный повар умеет готовить это блюдо по высшему разряду.

Также кролик рассматривается, как очень вкусный деликатес еще и в немецкой, чешской и других кухнях. Для того чтобы такие блюда получались действительно вкусными, необходимо знать несколько хороших рецептов кролика, а также придерживаться некоторых советов по его готовке.

Познав эти нехитрые премудрости, вы сможете баловать своих близких очень вкусными и изысканными блюдами из крольчатины.

Итак, у вас на столе лежит готовая тушка кролика, вы ее промыли и готовы к дальнейшим действиям. Запекать полностью или может поделить на части, дело, конечно, хозяйское, однако кролик по частям готовиться проще, а по вкусовым качествам получается лучше.
Прежде чем приступать к запеканию, мясо кролика лучше всего замариновать или, хотя бы, вымочить в воде. Крольчатина, в отличие от остального мяса, имеет специфический запах, поэтому, запекать кролика без предварительной заготовки можно, но в итоге получите мяско с честным запахом. Поэтому лучше замариновать его, например, в вине или с помощью винного уксуса, или вымочить в воде на протяжении 1-3 часа. Такой способ сделает мясо менее жестким, уменьшит запах, что значительно улучшит комфортность поедания готового блюда.
Не забываем, конечно, про специи, их можно добавлять на стадии маринования либо уже непосредственно во время самой готовки. К обязательным относятся соль, перец, лавровый лист и лук, для прибавки пикантности вкуса можно добавить , укроп, базилик, кориандр, корицу и гвоздику.
Многих интересует вопрос, сколько запекать кролика, ведь в разных источниках указано по-разному, а хочется получить готовое и нежное блюдо. На самом деле, все зависит от того, сколько вы вымачиваете или маринуете блюдо. При замачивании около 2-3 часов, на его полную готовку должно хватить около 60 минут, однако все, конечно, зависит от самого мяса и степени его жесткости.
Что касается посуды для готовки, то лучше всего выбирать толстостенную сковороду или сотейник, также может подойти утятница.

Рецепт кролика в сметане, запеченного в рукаве или фольге

Для приготовления этого блюд вам понадобится:

тушка кролика;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 5 долек;
сметана – 150 г;
морковь – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ложки;
лимонный сок – 2 ложки;
специи, прованские травы.

Тушка кролика хорошенько промывается, ее необходимо почистить, удалив жир, а затем натереть пряностями по вкусу, оливковым маслом, сметаной, а затем оставить мариноваться в таком состоянии на 3 часа.

По истечению времени в специальный «рукав» или пакет для выпечки можно сложить предварительно крупно нарезанный лук, морковь, несколько долек чеснока. В «рукав» можно добавлять любые овощи, вплоть до кабачков, они не испортят, а лишь добавят неожиданных ноток в готовое блюдо. Рукав с овощами и кроликом отправляется в разогретую духовку на полтора часа, температура выпекания — 200°.

Если вы не хотите использовать «рукав», то можно прекрасно обойтись фольгой, однако тушку кролика в этом случае все-таки придется разделать на несколько частей.

Каждый отдельный кусок укладывается в свою фольгу, к нему докладываются овощи, все можно присыпать приправой. Каждый кусочек хорошенько заворачивается в фольгу, чтобы не вытек сок, а можно сделать несколько небольших разрезов сверху на фольге. По частям кролик запекается быстрее, так что достаточно 35-40 минут, при этом температура духовки может быть 180°.

Когда мясо будет готово, его можно подавать на стол прямо в фольге, украсив кусочки зеленью. Если же вы все-таки выпекаете в «рукаве», то по истечению времени необходимо достать запеченного кролика и выложить его на большое блюдо.

Образовавшийся сок ни в коем случае не выливаем, его необходимо сцедить, перелить в сотейник, после чего слегка его уварить. Затем добавляем специи и получаем сок в качестве вкусного и необычного соуса.

Рецепт запеченного кролика с маслинами, маринованного в вине

Многих хозяюшек интересует вопрос, как приготовить запеченного кролика в вине и с овощами, ведь недаром это блюдо считается поразительно нежным и невероятным на вкус. Мы решили предложить использовать вместо привычных овощей – маслины, своим специфическим вкусом они способны добавить такому блюду несколько необычные, но очень приятные нотки. Нам понадобится:

тушка кролика;
сухое белое вино – 300 г;
зеленые маслины – 100 г;
черные маслины – 50 г;
винный уксус – 150 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
луковица – 1 шт.;
соль, перец, розмарин, оливковое масло.

Тушку промываем и разрезаем на части, затем складываем их в глубокую миску, в которую выливаем вино, уксус, добавляем соль, перец и немного розмарина, все по вкусу.

Миску закрываем пленкой, оставляем мариноваться в течение 4-х часов. Кусочки выкладываем на форму, туда же выливаем половину маринада, солим и перчим, распределяем по поверхности зубки чеснока, маслины и порезанный полукольцами лук.

Кролик выпекается в течение 40 минут при 180°. Помните, что в форме все время должна быть жидкость, поэтому если она испарится, то добавьте вторую половину маринада.

В этой статье мы расскажем, как запечь кролика в духовке — простой, пошаговый рецепт приготовления с фото. Берите на заметку!

В последнее время я все чаще стала готовить блюда из кролика.

Мне очень нравится по вкусу данное мясо. Оно довольно нежное, и в тоже время сытное.

Вкуснее всего получается кролик, если его запечь в духовке.

Для того, чтобы мясо вышло изумительным по вкусу, его следует предварительно замариновать в маринаде. В качестве маринада вы можете готовить тот, который вы больше всего любите.

К примеру, это может быть маринад из обычного кефира, сметаны, майонеза и даже пива.

В качестве острых ингредиентов стоит в маринад добавить чеснок, молотый перец, лавровый лист и прочие острые специи.

Также вкусным получается кролик в медово-горчичном соусе или же медово-соевом.

Однако, оба данных соуса придают мясу немного сладкий вкус, который не всем нравится.

Сегодня мы приготовим кролика запеченного в духовке и замаринуем его в классическом и самом простом маринаде из майонеза с добавлением небольшого количества горчицы.

Как запечь кролика в духовке — рецепт с фото

Итак, подготовим ингредиенты:

1 кролик,
3 столовых ложки майонеза,
1 столовая ложка горчицы,
соль по вкусу,
молотый перец по вкусу

Приготовление:

Чеснок очистим острым ножом. Затем выдавим его через чесночницу сразу в миску.

Сверху выложим майонез. Если майонеза у вас нет или же вы его категорически не кушаете, тогда замените его на сметану. Также можете сделать майонез в домашних условиях.

Сверху выложим горчицу. Все размешаем.

Мясо посолим и поперчим.

Затем смажем мясо маринадом.

Если у вас есть время, тогда оставьте мясо на сутки в холодильнике. Чтобы запах чеснока не было слышно, выложите мясо в пластиковый контейнер и накройте его крышкой.
Через сутки выложим мясо на разнос и отправьте его в нагретую до 190 градусов духовку.
Запечем кролика в духовке в течение 40 минут. Затем достанем мясо из духовки и перевернем каждый кусочек вилкой на другую сторону.

Крольчатина – вкусный и полезный диетический продукт. Как запечь это мясо в духовке, чтобы получилось вкусное блюдо?

Крольчатина широко применяется в диетическом питании. Люди, следящие за здоровьем и весом, вводят ее в свой рацион. Как приготовить кролика в духовке, известно не всем, большинство считает этот процесс трудоемким и сложным. Наши пошаговые инструкции и рецепты научат вас хитростям кулинарии. Покупая кролика, выбирайте тушку весом 1,5-3 килограмма. У свежего мяса белый цвет с розоватым оттенком, на ощупь оно туговатое.

Полезные свойства

Крольчатина содержит калорий и холестерина в два раза меньше, чем свинина или говядина (136 ккал на 100 г продукта);
Мясо кролика на 85% состоит из мышечной ткани, тогда как свинина на 50% состоит из жира;
В его состав входит большое количество аминокислот, полезных для здоровья человека;
Если говядина усваивается всего на 60%, то крольчатина - на 90%;
Этот вид мяса считается гипоаллергенным.

Способы приготовления крольчатины различны. Ее тушат, жарят, варят, делают из нее рагу, суфле или паштеты. Однако кролик, запеченный при высоких температурах в духовке, выходит особенно нежным и аппетитным, поэтому данный способ приготовления пользуется популярностью среди кулинаров.

Подготовка продукта (предварительная обработка)

Перед тем, как приступить к процессу приготовления, крольчатину следует подвергнуть кулинарной обработке. Для этого тушку опалите над огнем, удаляя имеющиеся ворсинки. Тщательно промойте мясо под струей воды. Затем поместите тушку в глубокую кастрюлю, залейте до верха водой и вымачивайте в течение 7 часов. Далее, кролика снова промойте чистой водой и поместите на решетку, чтобы стекла жидкость. Перед приготовлением оботрите тушку бумажным полотенцем, впитывая излишки влаги.

Лучшие рецепты приготовления кролика в духовке

Фаршированный кролик целиком

Абрикосы, которыми фаршируется тушка, придают мясу пикантность. Вино подчеркивает его нежность и легкость, а кусочки ветчины добавляют сытности готовому блюду.

Ингредиенты:

тушка кролика
полстакана качественного сухого красного или розового вина
банка (200 мл) консервированных абрикосов (при желании заменяется консервированными персиками)
100 г очищенных грецких орехов
170 г ветчины соль, перец, любимые приправы

Пошаговая инструкция:

Вымоченного кролика обсушите полотенцем. Натрите его смесью соли и перца.
Из абрикосов слейте жидкость и измельчите их некрупными кусками.
Грецкие орехи мелко порубите.
Смешайте абрикосы с орехами и полученной смесью нафаршируйте тушку. Перевяжите ее нитками, чтобы фарш не вытекал наружу при запекании.
Поместите тушку в жаровню с бортиками, полейте вином.
Сверху на кролика выложите ветчину или бекон, нарезанный на длинные полоски.
Накройте мясо фольгой.
Установите жаровню в разогретую до 200 градусов духовку, и запекайте блюдо около часа.
Снимите фольгу и продолжайте запекать фаршированного кролика еще около четверти часа.
Подавайте готовое блюдо в горячем виде, предварительно освободив тушку от ниток. Посыпьте кролика мелкорубленой петрушкой.

Кролик с картошкой

По этому рецепту готовится вкусное сытное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола.

Вам понадобится:

тушка кролика 7 шт.
картошки 4 небольшие помидоры
130 г бекона
2 головки репчатого лука
соль, перец
майоран, розмарин
по одной столовой ложки оливкового масла и сухого вина

Просушенную тушку необходимо разделать на порционные кусочки.
Готовим маринад: смешиваем майоран с розмарином и вином. Этой смесью натираем крольчатину. Оставляем ее мариноваться на час.
Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем на дольки среднего размера.
Картофель очищаем и режем маленькими кусками.
Мелко нашинкованный лук добавляем к картофелю.
Смешиваем помидоры, лук и картофель. Солим, перчим, добавляем растительное масло.
Бекон продольно нарезаем длинными полосами.
Каждый порционный кусок оборачиваем полоской бекона.
Подготовленное мясо выкладываем в глубокую форму для запекания.
По бокам от мясных кусочков выкладываем овощную смесь.
Запекаем блюдо в духовом шкафу при температуре 250 градусов на протяжении 1 часа.

Как приготовить кроликов в духовке со сметаной

Простой и быстрый рецепт, который станет «палочкой-выручалочкой» для неопытных хозяюшек. Вам понадобится:

тушка кролика 4
большие головки репчатого лука 4 шт.
моркови среднего размера
400 мл сметаны
соль, перец

Последовательность приготовления:

Кролика замачиваем воде на несколько часов, промываем и обсушиваем. Нарезаем на порционные куски.
Подготовленные куски солим, перчим по вкусу. Обжариваем их на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла со всех сторон до образования румяной корочки.
Складываем мясо на противень для запекания с высокими бортиками.
Покрываем мясо луком, нарезанным полукольцами, и морковью, нарезанной кольцами.
Заливаем ингредиенты водой до такого уровня, чтобы мясо не было полностью покрытым. Так будет происходить процесс тушения, а не варки.
Накройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час.
Спустя час достаньте противень из духовки. Откройте крышку, полейте блюдо сметаной и опять отправьте запекаться на полчаса.
Любителям острого и пикантного вкуса рекомендуется смешать сметану со столовой ложкой горчицы и пропитать мясо этим соусом.

Рагу

Почитателям сочных блюд этот способ приготовления отлично подойдет, поскольку такой вариант предполагает готовку мяса в соусе, которым затем поливается основной гарнир. Ингредиенты:

крольчатина
1 шт. репчатого
лука 1 шт. моркови
2-3 зубчика чеснока
стакан овощного бульона
1 ч. л. уксуса
растительное масло для обжарки
соль, перец, специи

Последовательность приготовления:

Промытую и обсушенную тушку режем мелкими кусочками, удаляя кости.
Складываем мясо в глубокую тарелку и заливаем стаканом воды, смешанной с уксусом. Маринуем 2-3 часа.
На растительном масле в сковороде обжариваем нашинкованный лук и тертую морковь. В овощи добавляем растолченный душистый горошек для аромата.
Отдельно обжариваем в растительном масле до румяной корочки подготовленное мясо. Не забываем его посолить и поперчить.
В жаровню складываем обжаренное мясо, толченые зубчики чеснока, луково-морковную заправку. Заливаем все овощным бульоном.
Запекаем блюдо в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов.
В конце приготовления слейте бульон в отдельную чашу, добавьте в него немного крахмала и прогрейте – получится вкусный соус, который отлично дополнит любой гарнир.

Не передерживайте блюдо в духовке, иначе крольчатина станет жесткой и невкусной.
Неприятный запах исчезнет (даже у зайчатины), если мясо перед приготовлением замариновать в уксусной воде.
Крольчатина хорошо сочетается с такими специями, как розмарин, орегано, гвоздика, душистый перец. Клюква и можжевельник также подходят в качестве вкусового дополнения.
Чтобы готовое блюдо было нежным и мягким, рекомендуется готовить крольчатину в толстостенной посуде, горшочки для запекания – отличный вариант.

Смотрите видео мастер-класс в тему от профессионала:

Прежде чем приготовить блюда из кролика в духовке, мясо рекомендуется вымочить или замариновать. Эта нехитрая процедура обогатит вкусовые свойства крольчатины, сделает мясо более нежным и сочным.

Существует множество рецептов маринадов, каждый может выбрать состав на свой вкус. Самый популярный маринад – это смесь винного уксуса со специями. Обычно уксус разводится с водой или холодная вода чуть подкисляется уксусом.

Классическим маринадом для кролика считается смесь оливкового масла с чесноком (раздавленным или пропущенным через пресс). Для такого маринада понадобится большое количество чеснока (не менее 2 головок на одну тушку), также можно в маринад добавить различные травы. Кролик обмазывается маринадом и часа на 2–3 ставится в прохладное место. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению кролика в духовке.

Прекрасным маринадом для крольчатины считается белое вино. Оно хорошо размягчает мясо, делает его ароматнее и убирает специфический запах. В некоторых рецептах французской кухни предлагается мариновать кролика в красном вине.

Рецепты кролика в духовке

Чтобы приготовить кролика в духовке по рецепту «Кролик по-селянски», потребуется:- 1 тушка кролика (килограмма на 2);- 300 г домашней аджики;- 300 мл воды;- 2 головки репчатого лука;- 1 морковь;- растительное масло;- соль;- перец.

При приготовлении кролика стоит помнить, что он не переносит высоких температур. Оптимальной температурой для запекания крольчатины считается 180°С

Прежде всего кролика надо вымыть, разрезать на куски и замочить в холодной воде часа на 3. Затем мясо следует обсушить, посолить, поперчить и обжарить в сковороде с растительным маслом. После этого переложить на смазанный маслом противень, сверху на куски крольчатины положить домашнюю аджику, очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Подлить 300 мл холодной кипяченой воды и поместить противень в разогретый до 160–180°С духовой шкаф минут на 50, тушить мясо до готовности.

Задаваясь вопросом, как приготовить кролика в духовке, можно остановить свой выбор на оригинальной запеканке, которая наверняка придется по вкусу даже привередливым гурманам. Для нее понадобится:- 1 тушка кролика;- 250–300 г свежего сала;- 500 г шампиньонов;- 1–2 моркови;- 3–4 головки репчатого лука;- 200 г твердого сыра;- 2 яйца;- 200 мл белого сухого вина;- растительное масло;- базилик;- имбирь;- перец;- соль.

Тушку кролика надо вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 2–2,5 часов. Потом охладить, аккуратно отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку. В получившийся фарш нужно вбить яйца, добавить имбирь, базилик, мелко порезанный репчатый лук, соль, перец, влить вино и очень хорошо перемешать все ингредиенты.

Шампиньоны необходимо вымыть, почистить, порезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Далее нужно на дно смазанной маслом жароупорной формы уложить нарезанное мелкими кубиками свежее сало, на него – приготовленный мясной фарш, затем обжаренные шампиньоны, а сверху слой тертой моркови. Поставить форму с запеканкой в разогретый до 200°С духовой шкаф на полчаса. По истечении этого времени надо вынуть запеканку из духовки, посыпать тертым сыром и запекать еще минут 10–15.

Запеканка из кролика подается к столу горячей. Ее следует посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Как приготовить кролика в сметане

Для приготовления кролика в духовке со сметаной надо взять:- 1 тушку кролика;- 100 г свежего сала;- 1 ст.л. муки;- 400 мл бульона;- 250 г сметаны;- 2 ст.л. жира;- 200 мл 6%-ного уксуса;- зелень;- лавровый лист;- перец душистый горошком;- соль;- черный молотый перец.

Мясо кролика отлично сочетается с различными травами. Поэтому во время готовки уместно будет добавить в маринад или соус орегано, базилик, тимьян или любую другую траву по вкусу

Нужно тушку кролика вымыть и нарезать на крупные куски, потом натереть смесью соли с перцем и залить маринадом. Чтобы его приготовить, надо смешать уксус с 200 мл холодной кипяченой воды. Замаринованное мясо следует поместить в холодное место часов на 15–20.

Спустя это время необходимо достать маринованную крольчатину и нашпиговать ее мелко порезанным свиным салом. Затем уложить в смазанную жиром жароупорную форму и поставить в духовку часа на полтора. Пока куски кролика будут запекаться, их надо поливать образующимся соком.

Когда мясо будет готово, его необходимо переложить вместе с жиром в сотейник, залить горячим бульоном, добавить сметану, лавровый лист, соль, душистый перец горошком и тушить минут 20. Муку надо развести в 50 мл охлажденной кипяченой воды и влить в сотейник с кроликом. После этого следует еще некоторое время проварить соус до его загустения.

Подавать кролика к столу следует вместе с образовавшимся соусом, посыпав мясо мелко нарезанной зеленью.

В духовке можно попробовать тушить горбушу , которая, как и любая рыба, считается весьма диетическим блюдом.

Вне зависимости от породы и возраста, мясо кролика всегда остается мягким, сочным и вкусным. Единственный минус – специфический аромат, который не каждому придется по вкусу. Как только мясо кролика попадает к нам на стол, мы сталкиваемся с проблемой: как правильно приготовить его, дабы избавится от «кроличьего» запаха и получить первоклассное блюдо.

Домашнего кроля редко варят, так как он дает слабый навар. Потому остается единственный вариант – запекание в духовке. Рецепты бывают разные, но все же большая часть хозяек и охотников используют 3 самых популярных способа готовки крольчатины в духовке.

Кролик с картофелем

Это один из самый простых, но популярных рецептов, как среди опытных поваров, так и начинающих хозяек.

Чтобы порадовать родных и друзей вкусным мясом, понадобится:

Кроличья тушка – 1 шт.
Морковь – 200 г.
Лук – 200 г (2 луковицы).
Майонез – 100 г.
Соль и специи – по вкусу.
Соевый соус (можно заменить майонезом).

Как начать сам процесс готовки крольчатины с картошкой? Необходимо приготовить мясо. Тушку помещают в теплую воду и вымачивают в течении 12 часов, регулярно меняю воду.

Как животное достанем из воды, его необходимо замариновать. Выкладываем кролика в миску засыпаем перцем, солью и добавляем 3 столовых ложки соевого соуса (или же хорошенько обрабатываем тушку майонезом).

Заметка! Маринуется кролик еще 12 часов.

Дальше готовим гарнир. Нарезаем морковь кубиками, луковицы кольцами, а картофель небольшими брусками. Выкладываем все в миску и перемазываем майонезом (покажется, что 100 г мало, можете добавить: блюдо не испортите).
Мясо можно порубить на порционные куски или же запечь целиком, без разницы. Крольчатина выкладывается в рукав для запекания вперемешку с гарниром и помещается в прогретую духовку.
При 200 градусах мясо выпекается 60-70 минут.

Таким образом вы получите вкусный ужин, без малейшего намека на неприятный кроличий запах. 12 часов вымачивания и 12 часов мариновки позволит избавиться от специфического запаха у молодого животного, а как быть с взрослыми зверьками?

Кролик в сметане

Данный рецепт не менее популярный, чем и крольчатина с картошкой, но его чаще используют для более взрослых животных или же вообще для дичи. Сам пошаговый мануал не вызовет никаких трудностей, ни у профессионалов, ни у новичков.

Для данного рецепта нам необходимо:

Тушка животного – 1 шт.
Морковь – 2 корнеплода среднего размера.
Сметана – 200 мл (по желанию, количество можно увеличить).
Соль, перец – по вкусу.
Чеснок – 1 головка.

Перед самой готовкой, тушку так же необходимо вымочит в воде 12 часов. Необходимости мариновать мясо нет, в блюде функцию маринада будет выполнять сметана.

Рубим кролика на порциональные куски, чтобы вся тушка пропиталась жиром сметаны.

Заметка! Жирность кисломолочного продукта не играет роли в принципе: чем сметена жирнее, тем сочнее будет и блюдо.

Давим чеснок и хорошенько его втираем в мясо (можно даже поделать небольшие поры и нашпиговать тушку).
Дальше кусочки ушастика посыпаем перцем и солью и обильно обмазываем в сметане.
Помещаем «заготовку» в холодильник на 3 часа, за это время мясо успеет пустить сок.
Берем противень выстилаем его фольгой и укладываем на нее нашего зверька.
Сверху посыпаем кольцами моркови (так же можно нарезать дольками и картошку, если есть желание).
Блюдо покрывается металлической фольгой и отправляется духовку. Печется кролик час при температуре в 200 градусов.

Кролик, запеченный в духовке со сметаной не только порадует ваших близких, но и станет украшением праздничного стола.

Заметка! Такую запеканку лучше готовить в фольге, а не в рукаве. Это позволит полностью избавится от запаха и даст мясе нежную и хрустящую корочку.

Из-за своей калорийности, многие рестораны закупают крольчатину и продают своим клиентам по невиданным ценам. Что же такого особенного готовят в таких заведениях?

Крольчатина в белом вине

Такое блюдо подойдет для романтического вечера или же дружеской встречи, хотя и сам процесс приготовления требует от повара не малых умений.

Тушка кролика – 1 шт.
Лук – 100 г.
Морковь – 150 г.
Вино белое полусладкое – 200 мл.
Винный уксус – 1 ст. л.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Чеснок – 1 головка.
Тимьян, лаврушка и черный перец, горчица – по вкусу.
Сладкий болгарский перец – 60 г.

мед – 30 г;
сливочное масло – 80 г;
соевый соус – 30 г.

Найти эти ингредиенты дома достаточно сложно, потому перед тем, как начать готовить сбегайте в магазин. Тушку перед этим необходимо замочить. Мясо кладется в миску и заливается вода так, чтобы полностью покрыть кролика. Желательно каждые 3-4 часа воду менять.

Теперь приступим:

Полностью удаляем жир из тушки кролика, но не выбрасываем его (больше всего его находится в брюхе ушастика).
Готовим маринад:

Нарезаем лук кусками произвольной формы: бруски, кольца, полукольца – не важно.
Морковь нарезаем небольшими овалами.
Болгарский перец шинкуем небольшими кубиками.
Наливаем в сковородку растительное масло и начинаем обжаривать лук.
В сковороду добавляем морковь и только после сладкий перец. Все регулярно помешиваем.
Появился на овощах румянец? Добавляем в маринад перец в горошке и несколько листов лаврушки.
Как только на специи попадет масло, заливаем в сковороду вино, уксус и кидаем несколько веточек тимьяна.
Вино закипит: добавляем сахар и соль.
Если в воздухе пропал терпкий аромат алкоголя, значит спирт из вина испарился и необходимо в маринад добавить 400 г воды и ждем пока все закипит.

Маринад готов. На противень выкладываем все содержимое из нашего маринада кроме жидкости и укладываем сверху тушку кролика.
Опять посыпаем мясо солью и перцем, а сверху обливаем его маринадом и накрываем фольгой.
Ставим блюдо духовку, разогретую до 160 градусов на 40 минут.
Готовим соус:

Мелко нарезаем чеснок.
Наливаем в сковороду немного растительного масла и закидываем жир кролика. Топим его, пока он не превратится в однородную массу: шкварки достаем.
Вкидываем в жир чеснок и начинаем его обжаривать.
Как только дольки уменьшились от температуры, выбрасываем чеснок, все свои свойства он уже передал жиру.
В полученную смесь добавляем мед, сливочное масло, соевый соус и горчицу. Помешиваем, пока все не превратится в однородную массу.

Соус готов, достаем из духовки кролика, убираем маринад, овощи и даем немного остыть. За это время он распарился и впитал в себя все ароматы маринада.
Как кролик остынет (8-10 минут) обильно измазываем одну из сторон медовым соусом и ставим в духовку при 210 градусов на 10 минут (должна появится корочка.
Достаем блюдо, переворачиваем зверька, обмазываем вторую сторону и остатками соуса поливаем полностью ушастика и возвращаем в духовку еще на 10 минут.

Кролик в винно-медовом соусе готов, остается только сервировать его. Это уже дело лично каждого. Можете подавать его с овощами и зеленью, печеной картошкой или же подать в чистом виде.

Как приготовить кролика – часто задаваемые вопросы и ответы

Жареный кролик – это настоящее искусство, а потому в многих поваров и хозяек встает ряд логичных вопросов, нуждающихся в ответе.

Кролик должен быть фаршированный строго по рецептах, или же допускаются некоторые вольности.

Конечно же, нежный кролик нуждается в правильной готовке, потому касательно температурных режимов духовки лучше не отходить от температурных режимов профессиональных поваров, в остальном, мариновать мясо можно как угодно и чем угодно.

Что делать чтобы мясо было мягким и сочным?

Нужно правильно приготовить маринад или соус. Лучшим вариантом будет ушастик запеченный в рукаве. Там он будет томится в собственном соку.

Как правильно печь крольчатину в духовке?

Все зависит от рецепта, которого вы придерживаетесь, главное не давать мясе перегреваться дольше, чем нужно, иначе оно потеряет все свои вкусовые и гастрономические свойства.