Рецепта за сацебели домати. Доматен сос Super Satsebeli за зимата - много вкусен! Начин на приготвяне на соса

Домашен сос сацебели - рецепта за зимата със снимки:

Измиваме доматите и ги нарязваме на едри парчета, без да им премахваме кората и семките. Още веднъж бихме искали да ви обърнем внимание на разнообразието от домати - опитайте се да изберете възможно най-сладките плодове. Вкусната доматена основа за соса ще бъде почти еквивалентна на пюрето от горски плодове и плодове, което се използва за приготвяне на „Satsebeli“ в Грузия.

Почистваме центровете на сладките чушки, изплакваме ги от семената и изрязваме белезникавите вътрешни мембрани. За соса можете да използвате червен или жълт/крем пипер, който ще се слее с червения тон на готовия сос. Зелените чушки няма да повлияят на вкуса, но могат значително да „развалят“ външния вид. Веднага обелете скилидките чесън.

Отстранете семките и лютия червен пипер. Нарежете връзката зеленина много ситно.

Поставете всички готови зеленчуци, с изключение на чесъна, в купата на кухненския робот или използвайте обикновена, доказана месомелачка.

Смелете масата до такова състояние, че в нея да останат средни и малки парчета зеленчуци, т.е. Не е необходимо да го довеждате до консистенция на пюре.

Изсипете доматено-пиперковата смес в подходяща за варене тенджера и оставете да къкри за 20 минути.

След 20 минути добавете смлян кориандър, чието количество можете да регулирате по ваш вкус - добавете повече или по-малко. Продължаваме да къкри соса.

Сацебелият сос се вари на умерен огън още 30-40 минути. Времето за готвене зависи много от избраните от вас домати и чушки. Тъй като зеленчуците винаги се различават по сочност и „месестост“, следователно времето за варене за всеки ще бъде различно. Обърнете внимание на външния вид на соса - той не трябва да се излива от черпака като вода, но в края на готвенето трябва да е вискозен и да бълбука силно. Едва сега и не по-рано, когато вече видите приблизителния и краен обем на вашия сос, можете да добавите сол и захар. Започнете с 1 чаена лъжичка сол и захар и след това ги разработете до съвършенство.

Добавяме чесън на последния етап, за да не се „готви“ и да запази уникалния си пикантен вкус. Добавете чесън към соса чрез преса и дайте 5 минути, за да може чесънът да премине през етапа на пастьоризация. Това ще е достатъчно, за да се запази добре соса в буркани.

Сега лютият сацебели може да се затвори херметически в чисти буркани! Стерилизираме и подсушаваме всички съдове предварително.

Доматеният сос сацебели е готов за зимата!

Със сигурност много хора са купили този сос в супермаркети или магазини. Лично аз го обичам много, но винаги е проблем да намеря нещо, което наистина да ми хареса. Един ден успях да намеря купен от магазина сос, който харесах, но той изчезна от продажба в близките супермаркети. По принцип не харесвам специфичния вкус на нискокачествените подправки, които се добавят към сацебела от сърцето.

Съгласете се, ако сами приготвяте сацебели, можете да сте сигурни не само в състава, но и в по-ярък вкус, който винаги можете да коригирате според вашите предпочитания. Сацебелите съдържат редица подправки и билки, които са просто незаменими. Utskho-suneli, кориандър и люта чушка - невъзможно е да си представите сацебели без тези съставки, дори ако го готвите у дома далеч отвъд границите на Грузия.

Плътна консистенция, пикантно-пикантно-сладък вкус, красив външен вид - това са всички думи за нашата подготовка днес. И ако никога досега не сте приготвяли нещо подобно, значи сте попаднали на правилното място. Ще опишем подробно рецептата за приготвяне на сос сацебели у дома.

Можете и трябва да сервирате сацебели на трапезата, но една-две лъжици от соса ще направят вашата особено ароматна; добавяйте сацебели към пържени картофи, зеленчукови яхнии и домашно приготвена бърза храна. Ако се интересувате от нас, ние подготвяме всичко необходимо и веднага започваме подготовката за зимата.

Съставки за класическата рецепта:

• 2,3 кг домати
• 450-500 г сладък червен пипер
• 5-6 скилидки чесън
• ½ част люта чушка
• 1 ч.ч оцет 9% - за 1 половин литър буркан
• 5-6 стръка пресен кориандър
• 5-6 стръка пресен копър
• 5-6 стръка пресен магданоз
• Уцхо-Сунели
• смлян кориандър
• суха аджика
• захар

Рецепта за приготвяне на класически грузински сос сацебели за зимата

Добавяме количеството подправки и захар само по наш вкус, но не жалете да добавите поне по 1 чаена лъжичка от всеки вид.

Използваме смлени домати, те не трябва да са много воднисти. Вземаме изключително месести, червени чушки.

Започваме процеса с подготовката на всички зеленчуци - измиваме и подсушаваме доматите, сладките и лютите чушки, чесъна.

След това почистваме чушките от семена и леки ципи и премахваме мястото, където дръжката расте от доматите. Нарязваме тези две съставки на произволни парчета, така че да влизат в дупката на месомелачката или да влизат в купата на блендера.

Смиламе чушките и доматите на пюре, като в резултат трябва да получим хомогенна яркочервена маса.

Изсипете зеленчуковото пюре в тенджера или тенджера с дебело дъно. Сложете на котлона и гответе 12-15 минути на средна температура.

Изплакнете избраните зеленчуци под хладка вода и ги подсушете.

За домашно приготвени сацебели нарежете зеленчуците по грузински, за предпочитане много ситно. Прекарайте чесъна през преса или го настържете на най-ситното ренде.

Внимателно отстранете горещото доматено пюре от котлона. Можете да го оставите в този вид, точно това ще направим ние, или да го смелите през фина цедка, както желаете.

Добавете всички избрани подправки и овкусете класическия сос с част от солта и кристалната захар. Варете соса на котлона за половин час, като държите капака отворен, така че сокът да се изпари и сосът да стане гъст.

Важно е да готвите грузински сацебели на слаб огън и не забравяйте да разбърквате, така че сосът да не изгори.

Сега добавете готовите билки и чесън.

Разбъркайте, варете още точно пет минути и накрая добавете оцета. Не забравяйте да разбърквате соса, за да не загори.

Поставете готовия класически грузински сацебели в предварително приготвени стерилизирани буркани, затворете го херметически, охладете под одеяло за един ден, като обърнете бурканите върху чиста кърпа.

внимание! Трябва да поставите детайла, докато едва кипи на най-слабия огън.

Сега сосът може да бъде поставен в мазето, където ще се съхранява цяла зима без никакви проблеми.

Приятен апетит!

Той е роден в Грузия и като всеки кавказец има избухлив нрав. Подправките допълват неговия доматен пикантно-кисел-сладък вкус и го изпълват с пикантен аромат.

Този сос има няколко възможности за приготвяне, съвсем подходящо е да приготвите сацебели за зимата. И това е особено необходимо за тези, които имат проблеми с ендокринната система, анемия или сърдечни заболявания. Показан е и при страдащи от чернодробни и ставни заболявания, както и при хора със слаб имунитет. Ползите от соса се потвърждават и от факта, че Грузия е страна на дълголетници.

Оригиналният грузински сос сацебели има доста сложен състав. Включва домати, череша, берберис, грозде, къпини, сок от нар (по ваш избор), плюс орехи, скилидки чесън, кориандър, босилек, магданоз, подправки под формата на шафран, лют смлян пипер, сол и гранулирана захар. Понякога към състава се добавят чушки, лук, копър, хмел сунели и течност под формата на пилешки или месен бульон и ментов оцет.

Но времето направи своите корекции и сега всеки може да приготви сос сацебели у дома, без да разполага с целия оригинален набор от съставки. Освен това самата дума "сацебели" в Грузия означава абсолютно всеки сос.

Класическата подготовка включва смесване на пюрирана плодова (ягода, зеленчукова) основа със суха аджика, подправки и билки. В същото време компонентите на соса могат или да бъдат подложени на термична обработка, или без нея (получава се същото сабицели, но сурово).

Калоричното съдържание на сацебели варира леко, но средно е 55 kcal на 100 грама сос.

Как се сервира:

По-сладките видове са най-подходящи за месо - свинско, телешко, а пикантните - за птици, пиле. Сосът идеално ще допълни кебапа.

Понякога се яде с риба, ориз, зърнени храни, пайове и паста. Добре е с пита хляб и пържени картофи.

Пресните сацебели се сервират студени и топли.

Satsebeli, приготвен за бъдеща употреба, е много подобен на кетчуп или доматено пюре. И можете да го използвате вместо тези доматени производни - да го добавите към борш, други сосове, да го ядете просто с хляб и т.н.

Сацебели универсални

Ако искате едновременно да приготвите сос сацебели за зимата и да го хапнете веднага след приготвянето, то тази рецепта е за вас. Освен това той най-точно предава технологията за приготвяне на грузински сос и има алтернативни опции в оригиналните компоненти, което ви позволява да създадете не само една версия на соса, а няколко наведнъж.

Приготви се:

За суха аджика:

• червена люта чушка (пресна) – 300 гр
• сушен кориандър - 2 супени лъжици.
• хмели-сунели - 1 супена лъжица.
• копър (семена) - 1 супена лъжица;
• едра сол – 1 ч.л. за 300 гр. смлени и комбинирани подправки
• по желание – смлени ядки – 1 с.л.

За соса:

• доматено пюре - 2 кг
• сладък пипер - 1 кг
• люта чушка – 1 бр.
• зелен кориандър, майорана, босилек, магданоз - по 1 връзка
• чесън - 3 глави
• сухи аджики - 2-5 супени лъжици;
• смлян черен пипер - ¼ кафена лъжица
• хмели-сунели - 2 супени лъжици. (може да се изключи - ще се появи нов вкус)
• оцет 6% - 100 мл
• сол, захар - според нуждите
• възможно (по желание) – смлени орехи – 100 гр.
• по желание (рядко използвани съставки) - ябълки (0,5 кг), щипка канела и 2 скилидки

Трябва да го подготвите така:

1. Първо, нека приготвим суха аджика.Между другото, може да ви потрябва не само за приготвяне на сацебели. За да го приготвите, трябва да изсушите чушката, да отстраните семките и да я смелите в блендер. Смелете кориандъра в хаванче на прах. След това трябва да смилате (смилате) семената от копър и да комбинирате всички компоненти. Съхранявайте го в сух буркан със смлян капак.
2. Пригответе соса.Отделно смиламе чушките и доматите с помощта на блендер, а чесъна с преса за чесън. Изсипете отделения доматен сок и варете пюрето до сгъстяване. Измерваме необходимия ни грамаж (2 кг) и към него добавяме пюрето от чушки, чесъна, а в случай на ябълки - пюрето, получено от тях. Варете още 20 минути (след като заври) - докато достигне желаната гъстота, добавете сол, подправки, оцет (само ако приготвяте сацебели за зимата) и аджика, оставете да престои още около 5 минути. Докато е горещ, опаковайте соса в стерилни буркани, за предпочитане малки, навийте го, обърнете го и го покрийте с одеяло. След охлаждане го изпращаме за съхранение.

Опции за рецепта:

• от череша: 1 кг плодове, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, ½ връзка кориандър, 5-6 листа мента. Залейте плодовете с вода, така че леко да ги покрие и варете след кипене около 20 минути. Отцедете водата и намачкайте плодовете на пюре. В сместа се налива 1 с. л. вода и се оставя да къкри около 40 минути (при непрекъснато бъркане). Добавете останалите съставки и подправките и оставете да къкри още 10 минути. Поставете в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник.
• от берберис: 1 кг плодове, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, 5-6 листа мента. Плодовете се заливат с вода (2 чаши), добавя се джодженът и се оставят да къкри 8-10 минути, след което се пюрират с блендер и се добавят останалите съставки. Оставете сместа да къкри още 10 минути. Поставете в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник.
• от нар: 2 чаши сок, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, 5-6 листа мента (по желание). Използвайте или готов сок, или пресен. За да го получите, поставете семената на нара в стегната торбичка и я разходете с точилка, направете дупка в ъгъла и изцедете течността. Добавете всички посочени съставки към пресен сок и сервирайте веднага. Те не се подготвят за бъдеща употреба.
• от къпини: 2 чаши пюре, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, 5-6 листа (по желание). Смелете плодовете на пюре, добавете останалите съставки и яжте веднага. Те не се подготвят за бъдеща употреба.
• от грозде: 0,5 кг неузрели плодове, 1 супена лъжица. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, ½ връзка кориандър, натрошени ядки. Плодовете се заливат с вода (3/4 чаша) и се варят 10 минути, след което се превръщат в пюре. Към сместа добавете ядки, подправки и билки. Дебелината се регулира със студена преварена вода.
• от домат: 1 кг домати, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, ½ връзка кориандър. Доматите се превръщат в пюре, което се вари около 30 минути (след като заври). Щом сосът се сгъсти, добавете останалите продукти и оставете да ври още 10 мин. Поставете в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник.

Кориандър, хмел сунели, лют смлян пипер, куркума, копър (семена) - 1 ч.л. са подходящи като подправки за всеки вариант. смеси.

Сосът е особено добър 12-20 часа след приготвянето му. Ако приготвяте сацебели за зимата, просто го опаковайте в стерилни буркани и покрийте със стерилни капаци. В противен случай го съхранявайте не повече от 2 седмици.

Домашно сацебели

Това е най-простата рецепта, която води до същото сацебели - с богатия вкус на кавказките ястия.

Приготви се:

• домати – 1 кг (доматено пюре, или домашен доматен сок с пулп, или доматен сос – 0,5 л)
• орехи (почистени) - 100 гр. (можете да вземете до 200 грама)
• кантарион - 1 връзка
• чесън – 2-3 скилидки
• суха аджика (рецептата виж по-горе) - 1 супена лъжица.
• смлян лют пипер - щипка
• сол, захар - на вкус
• оцет 6% - 2-3 капки

Трябва да го подготвите така:

Суровият начин:Смелете отделно ядките, кантариона, чесъна и доматите и ги смесете в блендер, оставете за 2 часа и сервирайте. Съхранява се в хладилник за около седмица.

Дебелината се регулира с добавяне на студена преварена вода.

Ако желаете, в допълнение към кориандър, можете да добавите магданоз към състава.

Горещ начин:компонентите също се натрошават, но първо доматеното пюре се сварява до желаната гъстота, след това се добавят останалите компоненти, довежда се до кипене и след 5 минути кипене се налива в буркани.

Името на това ястие се превежда от грузински като „сос“. Ето защо няма рецепта за „истински“ или „фалшиви“ сацебели: всеки сос, ако е направен според кавказките традиции, може да бъде „сацебели“.

Днес, когато във всяка страна можете да закупите зеленчуци и плодове от цял ​​​​свят, рецептите губят своята „националност“. Например, сред кавказките ястия често можете да намерите пшеничен хляб, въпреки че в древността планините са отглеждали само царевица или просо. Същата история е и с доматите, които идват в Грузия едва в началото на 18-ти век и не са широко разпространени дълго време.

Какво представляват сацебелите?

Като основа за грузински сацебели рецепти използват се кисели плодове(слива, череша, нар, грозде), пасирани на пюре. Ако сацебелите се приготвят от сок, той се сгъстява със ситно счукани ядки. Различните вкусове се осигуряват от уникални набори от билки: мента, босилек, кориандър, амарант (това също се яде) и дори коприва. В зависимост от ястието, към което се сервира сосът, към него се добавят месни или рибни бульони. Но когато приготвяте сацебели за зимата, бульоните трябва да бъдат изоставени в рецептите.

Но тъй като „сацебелите” е просто „сос”, няма да се ограничаваме в начините на приготвянето му. След като се вкорени в тетрадките на руските домакини, сацебелите се промениха до неузнаваемост, включвайки домати и чушки в своите рецепти и дори започнаха да се консервират за зимата. У дома измислянето на рецепти за сацебели може да се превърне в истински творчески процес. В допълнение, това е чудесен начин да оползотворите добре излишната градинска реколта.

Рецепти за сос сацебели

От домати

Рецепта за градинари.

Да започнем с един нетрадиционен, но лесен за приготвяне и много вкусен сос. Доматите се нарязват и се смилат в месомелачка или блендер. Неузрели и гнили плодовене са подходящи, могат да се използват и в друга рецепта, всичко в сацебела трябва да е перфектно. Обелете, нарежете и накълцайте чушката. Направете същото и с лютите чушки, след като си сложите гумени ръкавици. Нарежете колкото е възможно повече кориандър (или други зеленчуци). Счукайте чесъна със специална преса. Оставете кориандъра и чесъна засега, смесете останалото в тенджера и сложете на огън.

След 40 минути регулирайте лютивината на соса на вкус, като добавите лют пипер. Имайте предвид обаче, че чесънът също ще добави пикантност. Общото време за готвене е 2 часа. 5-7 минути преди края добавете чесън и кориандър. Не забравяйте да добавите сол, добавяйки сол на малки порции, разбърквайки добре и опитвайки. Също така се препоръчва да добавите малко към доматени сосове захар за омекотяване на вкуса.

Внимателно изсипете врящия сос директно от тигана в стерилизирани буркани и затворете с капачки, също предварително стерилизирани. Обърнете бурканите и покрийте с възглавници. След охлаждане можете спокойно да напишете на бурканите „Апамидорсизбал“, което в Абхазия наричат ​​„руско сацебели“.

От сливи или череши

Рецепта, близка до традиционната.

• готово пюре от сливи (или други плодове) - 4 кг
• сладък пипер - 2 кг
• люта чушка - 2 бр.
• чесън - 7 глави
• кориандър, босилек, майоран - по една връзка
• суха аджика (от пазара) - 8 ч.л
• оцет - 1 с.л.
• сол, захар - колкото искате.

Първо направете плодово пюре. За да направите това, сливите (черешова слива, дрян и др.) Трябва да се залеят с вряща вода или да се сварят малко и да се претрият през сито или гевгир. Костите и кожите са за изхвърляне. Поставете получената маса на огъня и изпарете, докато се сгъсти. Готовото пюре не трябва да капе от лъжицата.

Докато се изпарява, смелете двата вида чушки, чесъна и билките. Комбинирайте получената маса с готовото плодово пюре и оставете да заври. Няколко минути преди края на процеса на готвене добавете всички подправки, добавете сол на вкус и захар (много внимателно). Сацебелите са готови за навиване за зимата.

В зависимост от избрания плод можете да напишете съответните имена на етикетите: от сливи - "ткемали", от черешова слива - "асизбалом"“, от дрян – „abgyӡyr syzbal“... Звучи интригуващо.

С ядки

• за 3 кг домати:
• люта чушка - 2 бр
• пресен сок от нар - 2 чаши
• чесън - 3 глави
• орехи - 1 чаша
• пресен кориандър - 1 връзка
• сушен смлян кориандър - 1 ч.л.
• сол, захар - колкото искате

Нарежете доматите препоръчително е да премахнете семките. Смелете заедно с черен пипер, чесън и билки в месомелачка или блендер. Ядките се натрошават на ситно и се запържват в тиган, като се бъркат непрекъснато, за да не загорят. Ядките се изсипват в пюрето и се кипват. Изсипете сок от нар, добавете кориандър и гответе за 15 минути. Веднага насипете в стерилизирани буркани и затворете. По тази рецепта се получава ястие с истински кавказки вкус!

От грозде

Следната рецепта се използва за приготвяне на полуфабрикат от грозде. Не забравяйте да използвате неузряло грозде. Изстискайте сока и го изпарете на водна баня за 20 минутис билки и подправки. Посолява се на вкус и се пасира. Налейте в чисти бутилки и затворете като обикновен гроздов сок. Преди сервиране към соса се добавят натрошени ядки и чесън.

От дрян

Още една страхотна рецепта за дрянов сос.

Горски плодове този път изберете добре узрели. Сортирайте, добавете вода в тигана и варете, докато омекнат. Смелете лютите чушки, чесъна и билките. Добавете суха подправка, зехтин и, ако трябва да подкислите соса, винен оцет. Дрянът се претрива през цедка или с ръце и се смесва с пикантната смес. Ако сосът е твърде гъст, разредете с вода до консистенцията на домашна заквасена сметана. Вари се на тих огън 10 минути. Разсипете в малки стерилизирани бурканчета и затворете. Невъзможно е да се изброят всички рецепти за сацебели. За готвене можете да използвате смеси от различни плодове и плодове, различни комбинации от подправки.

С какво го ядеш?

Сацебелите се сервират в голяма купа, студени или топли, гарнирани със стрък пресни билки. Традиционно в него потопете пита хляб или яжте с лъжица. В допълнение към кебап от всякакъв вид месо, кавказците ядат сирена, хачапури, хинкали и супа от харчо със сацебели. Привържениците на европейската кухня няма да се срамуват да залеят с този прекрасен сос всяка каша, паста или картофено пюре.

Има сос, с който можете да ядете почти всичко: месни и рибни ястия, колбаси и кренвирши, овесена каша с месо, пържено или варено птиче месо. Приготвя се от череши, домати, дрян, дори грозде или къпини, с различни вариации на билки и подправки. Сосът сацебели ще накара всяко ястие да блести с нов вкус; толкова е питателна, че ако нямате нищо под ръка и ви мързи да готвите, можете да я хапнете с хляб - и ще бъдете сити и доволни.

Колко вкусно е, ако вземете зрели домати направо от градината, добавите прясно обелени ядки, пресни билки и подправки! Но аз искам да се поглезя със сацебели през зимата: отворете буркана, вдишайте киселата пикантна миризма, изсипете го върху месото или рибата и, преглъщайки слюнката си, вземете вилица или лъжица. Можете също така да задушите птиче месо с него, да го добавите към борш или харчо. Как правилно да подготвите сацебели у дома, за да можете да го запазите за зимата?

„Бюджет“ сацебели за начинаеща домакиня

Неговото приготвяне се различава от „класическите“ рецепти с минималните подправки и пълното отсъствие на ядки. Орехите са доста скъпи, а освен това консервирането с добавянето им изисква много внимателна термична обработка. Когато изучавате тайните на изкуството да приготвяте сацебели, по-добре е да започнете с по-проста рецепта - такъв сос е не по-малко вкусен от своите „роднини“, по-богати на съставки.

За опростена рецепта ви трябва:

• 3 кг средно големи меки, но ненаранени домати;
• 3 парчета люта чушка или половин чаена лъжичка суха, грубо смляна;
• голяма чушка (за предпочитане червена) - 3 броя;
• 5 скилидки чесън;
• няколко стръка кориандър и магданоз;
• няколко листа пресен риган или щипка сушен;
• сол (добавена по време на процеса на вкус).

Доматите трябва да бъдат освободени от кожата им. Можете да ги изстържете със задната (не остра) страна на ножа, след което да ги почистите. Или можете просто да го поставите в дълбок съд, да го залеете с вряла вода за половин час, след което да разрежете кожата на кръст и лесно да я обелите. Снимката показва, че при тази обработка пулпата не се поврежда, така че сокът не изтича.

Ако вземете прясна люта чушка, трябва да премахнете семките и бялата "колона" вътре. Разрежете чушката по дължина и изстържете вътрешността й с чаена лъжичка (не с ръце!). Чушките също трябва да са без семена и дръжки.

Белени домати, чесън, двата вида чушки, пресни подправки - всичко минаваме през месомелачка или смиламе в блендер, както ви е по-удобно. Поставете сместа в тенджера на слаб огън и оставете да заври бавно. Постоянно разбъркване - може да загори. По време на готвенето добавете сух риган (ако не сте имали пресен под ръка) и смлян лют пипер (когато го използвате, а не пресен). Трудно е да се даде съвет за солта: някои хора я харесват повече, други обичат да е леко осолена, затова я добавяме по ваш вкус.

Гответе сацебелите не повече от половин час, ако е малко течно, прецедете течността с черпак до желаната гъстота. Оставете да изстине и пригответе идеално чисти буркани и капаци. Не е необходимо да охлаждате соса до студено състояние: вкусваме течността с чист пръст и когато леко „захапе“, но не гори, можете да го изсипете в буркани. Добавете една капка оцетна есенция в буркан (нека са по 0,5 литра) и веднага го навийте.

Грузински "селски" сос сацебели

Тази рецепта се различава от предишната по това, че доматите не се белят. Точно това правят в Грузия, когато трябва да приготвят много от него за зимата.

Състав на продукта:

• 10 кг големи, зрели домати;
• 0,5 кг горчив червен пипер, обелен;
• супена лъжица с върха на суха аджика;
• три средно големи глави чесън;
• чаена лъжичка подправка khmeli-suneli;
• връзка кориандър и магданоз, малка връзка пресен риган;
• сол.

Измийте всичко, нарежете големи домати наполовина. Накъсваме листата на ригана и изхвърляме дръжките. Разбира се, обелваме чесъна. Прекарваме всички зеленчуци и билки през мелница с фина мрежа - да, да, хвърляме доматите в мелницата с кожата! Гответе сместа, добавете суха аджика и хмел сунели и сол. Докато е горещ (но не ври), насипете в чисти буркани, добавете оцетна есенция и затворете.

Проста рецепта за сацебели с грузински сос от плодове или горски плодове

Да, приготвя се не само от домати, но и от кисели сливи, черешови сливи и ткемали (близък роднина на черешовите сливи). Изисканото сацебели, което се сервира на големи празници с печена пуйка, се приготвя от череши, а е съвсем "царско" - къпина.

Какво ти е необходимо:

• плодове или плодове - 3 кг;
• няколко скилидки чесън;
• 2 броя люта чушка;
• половин чаена лъжичка хмел-сунели;
• по желание - само малко зелено кориандър и листа от риган;
• семена от кориандър (равна чаена лъжичка);
• два или три "чадъра" копър, които са цъфнали;
• сол и захар.

Поставете основата (слива, слива, череша) в тенджера. Налейте съвсем малко вода, за да намокрите дъното. Оставете да заври на много слаб огън, като леко набиете плодовете с лъжица. Там също слагаме семена от копър, лют пипер и кориандър и ги варим заедно с плодовете. Когато масата стане мека, оставете я да се охлади.

Избърсваме топлата маса през мрежата с ръце - семената и кожите ще останат, пулпата и сокът ще отидат в сацебелите. От сварените семена от кориандър и „чадърчета“ от копър, желаната част ще се претрие през сито, докато ароматът ще остане от останалото.

Зелените и пресните люти чушки се смилат в блендер и се добавят към пасирания препарат. Поставете всичко отново на огъня, оставете сместа да заври и оставете да къкри за около пет минути. Добавете сол; Ако сте взели череши или вишни, можете да ги подсладите. Отново, това е индивидуално: някои обичат сацебели от горски плодове като „мураба“ (това е сладко на грузински), други го обичат кисело.

След като се охлади до състояние на "хапване" (вижте първата рецепта), сосът се налива в буркани, затваря се и се поставя на тъмно и хладно място.

Класически сос сацебели от зелено грозде с ядки

Как да си направим сацебели от ядки и то така, че да могат да се съхраняват през зимата? Орехът е много капризен продукт: препаратите с него, ако рецептата е нарушена, могат да „експлодират“ през зимата. Ако консервираните ядки току-що са започнали да се влошават, но вкусът все още не е забележим, можете сериозно да се отровите от него. Затова трябва стриктно да се спазват правилата за приготвяне на сацебели с ядки.

Няколко думи за това какво грозде да вземете. Този сос се приготвя от кисели сортове: „Изабела“ или „Дамски пръсти“. „Изабела“ произвежда много ароматен и вкусен сос, но цветът ще бъде малко „извън пазара“ - мръсно зелено-сив. „Дамските пръсти“ са по-бедни на аромат и вкус, но цветът е гледка за гледане, мек изумруден.

Продукти:

• кисело грозде - 2 кг;
• орехови ядки - 200 г;
• средна глава чесън;
• малък куп кориандър;
• чаена лъжичка суха аджика без върха;
• едно парче люта чушка;
• сол.

Подготовка - стриктно според описанието:

1. Прекарайте два пъти ядките през ситна мрежа в месомелачка. Никакви блендери и хаванче - там ядката няма да се натроши достатъчно ситно и после може да ферментира в сацебела при съхранение! Но кориандърът, лютите чушки и чесънът могат да бъдат обработени в блендер. Не забравяйте да премахнете семките и бялата ципа от чушката.
2. Берем гроздето от клоните. Ние се справяме с него по същия начин, както с плодовете в предишната рецепта: в тенджера, добавяйки малко вода, оставете да заври, гответе до омекване. Прецедете през цедка, за да отделите семките и кожата.
3. Смесете гроздовата смес с нарязани билки, черен пипер и чесън, поставете на котлона и оставете да заври. Сложете орехите и гответе около 20 минути, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула. Дори в тиган с тефлоново покритие ядката може да загори, затова разбърквайте енергично, минавайки с шпатула по дъното. Накрая добавете суха аджика, сол и оставете да поври още няколко минути.
4. Поставете добре измитите сухи буркани предварително в студена фурна, включете я и загрейте до 200 градуса. Слагаме дебели кулинарни ръкавици, изваждаме горещия буркан и наливаме в него врящ сос. Само клокочи в буркана, да не се изгорите! Не оставяме да изстива: когато кипенето в буркана спре и сацебелите се утаят малко, добавяме капка оцетна есенция, затваряме светкавично буркана, обръщаме го с капачката надолу и го оставяме на тъмно място да изстине. . Охлаждането на бурканите в обратна позиция ще осигури допълнителна стерилизация на капачките. Поставете студения сос с капаците нагоре за съхранение.

• Не се страхувайте да експериментирате: в допълнение към зелените, препоръчани в тези рецепти, към сацебел се добавят мента, шамбала, зелен копър, а някои хора харесват този сос без никакви зеленчуци.

• По правило в рецептите няма захар, но ако има твърде много киселина за вашия вкус, можете да го подсладите.
• Не можете да добавите сацебел, ако приготвяте соса за зимата, оцетът е само есенцията. Естественият оцет ще ферментира рано или късно, независимо колко варите масата преди валцуване.
• Не съхранявайте сацебел с ядки по-дълго от пролетта, ако сте го направили през есента. Дори и да не се развали, няма да промени вкуса към по-добро.
• Сацебелите от ядки се изсипват в буркани и се навиват за съхранение само във вряща форма. Ако сосът е изстинал (нямаше време да се сложи в буркани), трябва да се постави в хладилника и да се изяде бързо - вече не е подходящ за зимнина.
• Внимателно добавете хмел сунели - по-добре е да сложите по-малко, отколкото повече. Вместо тази подправка (или заедно с нея) към сацебели се добавя и уцхо-сунели.
• Необичаен вкус и ярък аромат ще се получи, ако добавите сол Svan. Когато се използва сванската сол, се добавя много малко обикновена сол или изобщо не се използва - самата сванска сол е много солена.
• Бурканите за консервиране трябва да са идеално чисти, добре е да ги изпечете във фурната.
• Ако няма пресни домати, те могат да бъдат заменени с доматено пюре, което се разрежда с преварена топла вода.

Сацебели е сос, който задължително трябва да имате вкъщи през зимата. Това е чудесна добавка към почти всяко ястие. Те приготвят първото нещо с него, например, харчо, боршът е много добър, ако вместо обичайното доматено-зеленчуково пържене добавите към него малко доматен сацебел. Месото и птиците се задушават в сацебел, разредени с месен бульон - списъкът с рецепти, в които се използва това кулинарно чудо, е безкраен. И ако решите да го приготвите, направете го повече и различни варианти: толкова е вкусно, че отвореният буркан се изпразва моментално. Но дори и да приготвите много сацебел, той „няма да доживее до пролетта“: гостите и семейството ще го изядат и ще го упрекнат, че не е достатъчно!