20 октомври е Международен ден на готвача. Професията на готвача е интересна и със сигурност не е монотонна, но най-добрите сред тях са тези, които могат истински да изненадат и да превърнат дори най-простото ястие в шедьовър на кулинарното изкуство.
ДЖЕЙМИ ОЛИВЪР
Джейми Оливъризвестен още като “Голият готвач” (не защото се съблича, а защото когато готви, принципът му е: изхвърлете всичко ненужно и повърхностно) – известен британски готвач. Израснал е в малко селце. Днес целият свят го познава. Джейми води готварски предавания и пише книги и колони за различни издания. Оливър основа благотворителния ресторант Fifteen, където обучи 15 млади хора от неравностойно положение да работят в ресторантьорската индустрия. Джейми е собственик на рицарския орден, който му беше връчен от самата кралица на Англия.
ПИЛЕШКИ КЪРТА С КАРТОФИ И РИГАН
съставки:
5 пилешки бутчета
6 картофа
Китка риган
300 г чери домати
Морска сол и черен пипер на вкус
Зехтин на вкус
Винен оцет на вкус
Метод на готвене:
Сварете картофите.
Пилешките бутчета се нарязват по дължина и се хвърлят в купа със сол, черен пипер и зехтин.
Запържете пилешките бутчета в тиган на силен огън за 10 минути.
Стрийте ригана в хаванче със сол, добавете 2 с.л. лъжици зехтин, лъжица оцет и черен пипер.
Поставете пилешките бутчета, картофите и белените домати в тава, залейте със соса и печете 40 минути.
АФОГАТО
съставки:
1 с.л. разтворимо кафе
3 ч.ч кафява захар
6 сладки сладки
425 г консервирани череши без костилки
100 г черен шоколад (минимум 70% какао)
500 г ванилов сладолед
Метод на готвене:
Изсипете кафето и захарта в малък съд за крема.
Сварете половин чайник вода.
Натрошете бисквитките на дъното на чашите за кафе, след това добавете черешите и нарязания шоколад.
Преди сервиране кафето и захарта се заливат с вряща вода.
Във всяка чаша сложете сладолед с бисквити и шоколад, поръсете с настърган шоколад и залейте с кафе.
ГОРДЪН РАМЗИ
Гордън Рамзи- първият шотландец, удостоен с три звезди Мишлен. В момента Ramsay притежава 10 ресторанта в Обединеното кралство, 6 от които имат поне една звезда, 3 кръчми и 12 ресторанта извън Обединеното кралство. Той е автор на няколко готварски книги и водещ на собственото си риалити „Hell's Kitchen“, в което показва не само уменията си, но и трудния си характер
ПАНИРАНА РИБА С ПЮРЕ ОТ КАРТОФИ И ГРАХ
съставки:
За панирана риба:
4 филета от бяла риба без кожа (като пикша, треска или минтай)
75 г брашно
сол и черен пипер
1 голямо разбито яйце
75 г пресен хляб
3-4 с.л. л. зехтин
За картофи:
1 кг белени картофи
сол и черен пипер
5 скилидки чесън
няколко стръка мащерка и розмарин (само листа)
зехтин
За пюрето от грах:
600 г зелен грах (може и замразен)
няколко парчета масло
малко бял винен оцет
сол и черен пипер
Метод на готвене:
Загрейте фурната на 220°C и поставете тава за печене в нея да се затопли.
Нарежете картофите на ивици с дебелина около 1 см. Бланширайте в подсолена вода за 5-7 минути, докато омекнат, за да ги набодете с шиш. Отцедете водата и подсушете картофите старателно с чиста кърпа.
Поставете картофите върху горещ лист за печене и поръсете с билки и чесън. Полейте със зехтин и добавете сол и черен пипер. Хвърлете, като използвате щипки, за да обърнете филийките, докато всички се покрият с маслото и подправките.
Поставете във фурната за 10-15 минути. Обърнете няколко пъти, докато картофите станат златисти и хрупкави.
Докато картофите се варят, пригответе рибата. Поставете брашното върху чиния, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Изсипете разбитото яйце в плитка чиния, а в друга чиния поставете трохите.
Загрейте зехтина в голям тиган. Потопете рибата в брашно, като изтръскате излишното. Потопете филетата в разбитото яйце и след това оваляйте в трохите, докато покрият равномерно цялата риба. Слагат се в тигана и се запържват по 2-3 минути от всяка страна, докато рибата стане златиста и хрупкава.
Отцедете граха, сложете го в тенджера и намачкайте леко с вилица или преса за картофи.
Поставете на умерен огън, добавете олио и малко бял оцет. Гответе, като разбърквате често, за няколко минути, докато грахът се загрее. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Поставете картофите и рибата върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. След това сервирайте с пюре от грах.
ПЕЧЕНИ ЯЙЦА С ГОРСКИ ГЪБИ
съставки:
20 гр масло + още малко за намазване
400 г диви гъби (обелени и нарязани)
2 големи шалот (обелени и нарязани на ситно)
няколко стръка мащерка (откъснати листенца)
морска сол и черен пипер
4 големи яйца
4 с.л. л. тежка сметана (поне 33%)
25 г чедър (настърган)
Метод на готвене:
Поставете тиган на силен огън и добавете масло. Когато започне да шупва, добавете гъбите, шалота, листата мащерка, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, 3-5 минути.
Загрейте фурната до 190℃. Намажете леко 4 отделни форми за печене и изсипете гъбената смес в тях. Направете дупка в центъра и внимателно чукнете по едно яйце във всяка. Намажете яйцето със сметана, поръсете със сирене и щипка сол и черен пипер.
Поставете формите върху лист за печене и печете във фурната за 10-12 минути, ако искате полутечен жълтък, или няколко минути повече, ако предпочитате пържени яйца. Сервирайте веднага с пресен хляб или горещ препечен хляб.
АЛЕН ДЮКАС
Ален Дюкас–– един от най-известните готвачи на нашето време. Той е собственик на повече от 20 ресторанта по света. Вечерята, в която работи като готвач, струва над 50 хиляди евро, но опашката за такива вечери се простира с години напред. Дюкас е носител на най-високото френско отличие - Ордена на почетния легион.
ГУЖЕР
съставки:
0,5 чаши мляко
0,5 чаши вода
113 г масло
Твърдо сирене (настъргано, 100 г за тесто, 30 г за заливка
Сол (едра морска сол)
Щипка смляно индийско орехче
Щипка черен пипер
112 г брашно
4 големи яйца
Метод на готвене:
Загрейте фурната на 200°C. Покрийте лист за печене с пергамент.
В малка тенджера смесете вода, мляко, масло, сол и оставете да заври.
Добавете брашното и разбъркайте тестото с дървена лъжица до гладкост. Оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате, докато стане гладка и се отдели от дъното, около 2 минути.
Оставете тестото да се охлади за около минута. Чукнете яйцето в тестото и го разбъркайте много добре, едва тогава вземете следващото и го смесете с тестото. Добавете сирене и щипка сол, черен пипер и индийско орехче.
Поставете тестото в сладкарски пош и наредете топките на разстояние около 2 см едно от друго - тестото ще втаса добре във фурната. Големината на топчетата е по ваш вкус.
Отгоре поръсете тестото със сирене.
Печете около 20 минути или докато бухнат и станат златисто кафяви.
Сервирайте горещ или леко охладен по желание.
Кифличките могат да бъдат замразени до 2 месеца и при желание да се затоплят в гореща фурна за няколко минути.
ПЪСТЪРВА В СОС ОТ ЗЕЛЕН ГРАХ
Съставки за 8 порции:
1 пъстърва (3,5 кг)
За соса:
2 кг пресен или замразен грах
150 мл зехтин
4 големи глави лук
500 мл горещ пилешки бульон
200 рукола
1 глава ромска салата
450 г гъби, измити и обелени
150 г масло
200 мл сметана
Метод на готвене:
Сварете граха във вряща подсолена вода, докато омекне. Отделете 1/3 от граха и го залейте със студена вода. Продължете да готвите останалия грах за още няколко минути, след това го отцедете и пасирайте граха в блендер.
Полейте полученото пюре със зехтин, сол и черен пипер.
Загрейте зехтина в голям тиган и добавете нарязания на кубчета лук. Оставете да къкри за 3 минути, докато омекне и стане прозрачен. Посолете и постепенно налейте бульона. Гответе 10 минути, докато лукът омекне напълно.
Нарежете листата от рукола на правоъгълници с дължина около 4 см.
Нарежете рибното филе на 8 парчета по около 150 гр. всяко.
Натрийте всяко парче със сол и запържете в горещ тиган до готовност.
Добавете бучка масло в края на готвенето, за да се образува пяна в тигана.
В отделен тиган запържете гъбите в малко масло за 5 минути. Добавете пюрето от грах, целия грах и лука с останалата течност. Добавете масло. Задушете малко.
Добавете нарязани листа от рукола. Добавете още малко масло и поръсете със зехтин, за да разредите соса.
Оставете сметаната да заври и бързо я изсипете в граховия сос - всичко трябва да шупне.
Изсипете малко гъбен сос върху чиния. Поставете рибата върху него. Полейте още сос наоколо и гарнирайте със салата. Всичко се овкусява със сол и черен пипер.
ПИЕР ХЕРМЕ
Пиер Ерме- най-известният френски сладкар. Наричат го „Пикасо на сладкарското изкуство“. Още на 20 години той е назначен за главен сладкар на Fauchon Grocery House, а днес е създател и собственик на два сладкарски бутика в Париж, собственик на сладкарница и салон за чай в Токио, професор в Висшето национално сладкарско училище на Франция, професор в Кулинарната академия, кавалер на два национални ордена Франция, носител на златен медал на Академията на шоколада и „Кулинарен трофей“ на Асоциацията на френските сладкари, автор на два книги, удостоени със званието Best Chefs Book във Франция и Америка.
ПАСТА КРАКОВСКО СИРЕНЕ
съставки:
Пясъчна основа:
250 г брашно
125 г пудра захар
Семена от 1 ванилия (или чаена лъжичка ванилов екстракт)
125 г масло на стайна температура
1 яйце
Пълнеж от извара:
1 кг мека извара 0% масленост
8 яйца, разделени
100 г омекотено масло
250 г пудра захар
3 с.л. л. ванилова захар
3 с.л. л. картофено нишесте
100-200 г стафиди
1 жълтък за намазване
глазура:
150 г пудра захар
сок от 1/2 лайм или лимон
Метод на готвене:
Разбийте маслото с пудрата захар на крем. Добавете яйцето и семената ванилия. Разбъркайте, докато се комбинират. Добавете брашното и омесете меко, еластично тесто.
Разточете го на топка, леко го притиснете отгоре с ръка и го приберете в хладилника за 40-60 минути.
Вземете две трети от охладеното тесто и го разточете на 0,4 см дебелина.
Много внимателно прехвърлете тестото в тава, покрита с хартия за печене, набодете повърхностите с вилица и поставете всичко в хладилника за 30 минути.
Разточете втората част от тестото на слой с дебелина 0,4 см и нарежете на равни ленти с ширина около 1 см.
Прехвърлете лентите от пясъчно тесто върху дъска за рязане, като ги наредите една до друга. Поставете в хладилник до употреба.
Загрейте фурната на 180oC.
Печете сладкиша за 15 минути. След това оставете да се охлади напълно.
Изрежете тортата така, че да влезе във формата.
Пълнеж от извара:
Претрийте изварата през цедка 2-3 пъти. Трябва да се получи много мека, гладка маса.
В купата на кухненски робот разбийте маслото с 200 г пудра захар и ваниловата захар на крем.
Добавете 1 жълтък. Изчакайте масата да стане хомогенна и добавете 1 голяма лъжица извара. Така един по един, без да спирате да разбивате всичко на средна скорост на миксера, добавете жълтъците и цялата извара.
Белтъците се разбиват на пухкав сняг с щипка сол. На тънка струйка добавете 50 г захар. Продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове.
Внимателно разбъркайте стафиди и нишесте в сместа от изварата. След това постепенно на три пъти се добавят разбитите белтъци.
Поставете плънката от изварата върху масленото тесто и я загладете.
Направете решетка с помощта на ленти от пясъчно тесто.
Намажете решетката с малко разбит жълтък.
Поставете тавата за печене в предварително загрята на 180oC фурна за 50-60 минути.
След изпичане отворете леко фурната и оставете чийзкейка да престои вътре още 1 час.
Извадете чийзкейка от формата и го оставете да изстине напълно. В идеалния случай го поставете в хладилника за една нощ.
глазура:
Разбийте пудрата захар със сока от лимон или лайм. С помощта на четка нанесете върху повърхността на десерта. Оставете да стегне.
ВИЕНАРСКИ ШОКОЛАДОВИ БИСКВИТКИ
Съставки за 45 броя:
260 г брашно
30 г какао на прах
250 г масло, стайна температура
100 г пудра захар
2 големи белтъка
Шипка сол
Метод на готвене:
Загрейте фурната на 180°C. Постелете тава с хартия за печене. Подгответе сладкарски шприц или торбичка за поставяне на бисквитки.
Пресейте брашното заедно с какаото на прах.
Маслото и пудрата захар се разбиват на крем.
В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол.
Комбинирайте маслената смес с брашнената смес. След пълно разбъркване добавете белтъците и внимателно ги разбъркайте в тестото, на три пъти, отдолу нагоре, за да не спаднат по възможност.
Поставете тестото в торбичка и изсипете бисквитките в зигзагообразна форма.
Пече се 10-12 минути. Извадете и оставете да се охлади за 10 минути. Докато бисквитките са горещи, те са много крехки. След това прехвърлете върху решетка и оставете да изстине напълно.
ОРИЗОВА ЗАЦА С ШАМПИНОНИ. По-вкусно нещо не съм яла! Лесен и бюджетен вариант за изхранване на голямо семейство! Състав: Ориз кръгъл - 400 г Шампиньони - 300 г Вода - 800 мл Лук - 1 глава Чесън - 2 скилидки Галета - 100 г Растително масло - 3-4 с.л. л. Нишесте - 1 с.л. л. Сол - на вкус Подправки - на вкус Начин на приготвяне: Сварете ориза до омекване, за да омекне малко. След това охладете и добавете нишесте, разбъркайте добре. Шампиньоните се нарязват на парчета и се запържват заедно с лука и чесъна. Посолява се малко. С мокри ръце оформете топка от оризовата смес и направете вдлъбнатина. Слагаме малко гъбена плънка и оформяме на топка. Оваляйте топчетата в галета. Притискат се леко и се запържват от двете страни до златиста коричка. Сервирайте горещ. Добър апетит!
Коментари 8
Класове 411
Бисквити от пясъчно тесто Състав: ● 0,5 чаши захар. пясък, ● 2 яйца, ● 2 чаши брашно, ● 150 гр. източване масла, ● 1 ч.л. бакпулвер, ● щипка сол. Начин на приготвяне: Яйцата се разбиват със захарта + омекналата отцедка. масло+сол+брашно (пресято с бакпулвера). Омесете тестото (само не го месете твърде дълго). Поставете в хладилника за 20 минути. След това разточете, изрежете форми, изпечете в предварително загрято състояние. фурна. Когато бисквитките изстинат се поръсват със захар. прах. Приятен чай!
Коментари 6
Класове 216
КАК СЕ ПЪРЖАТ ЗАМРАЗЕНИ КОТЛЕТИ Загрейте тиган, налейте олио, нагласете котлона на средна и добавете котлетите. Олиото не трябва да завира, в противен случай котлетите ще изгорят отвън и ще бъдат сурови (или дори студени) отвътре. Гответе котлетите без капак за 3-4 минути, след което ги обърнете. Покрийте с капак и гответе още 3-4 минути. Обърнете котлетите отново, намалете котлона и гответе под капак още 3-4 минути. Затова обърнете няколко пъти, опитайте мекотата на котлетите. Когато котлетите са почти готови, не е необходимо да ги покривате с капак - остава само да изпържите котлетите до златисто кафяво. Поднесете готовите котлети горещи с любимата гарнитура. Можете да ги попиете, за да премахнете излишната мазнина, ако желаете. Забавлявай се!
Коментари 3
Класове 75
Истински татарски вак беляш Продукти: За тестото: Кокоше яйце - 1 бр. Кефир - 120 мл. Пшенично брашно – 2 чаши За пълнеж: Кокоше яйце – 1 бр. Картофи – 4-5 бр. Месо или кайма – 500 г Лук – 2 бр. Масло – 70 г Смлян черен пипер Сол Подправки – на вкус Начин на приготвяне: Приготвяме тестото от горните съставки, така че да стане меко и еластично. Разделете тестото на топки с големината на топка за пинг-понг. Вземете месото и го нарежете на малки парчета. Обелете картофите и лука и ги нарежете на кубчета. Смесете месото и картофите, сол и черен пипер, добавете подправки на вкус и разбъркайте добре всички съставки. Разточете всяка топка тесто на тънка плоска торта, поставете пълнежа в средата и сложете парче масло отгоре. Събираме краищата на вак беляша с красив волан, без да прищипваме краищата, така че да получим торбичка с плънката в центъра. Белтъците се нареждат върху тава, покрита с хартия за печене, намазват се с разбито яйце и се слагат в предварително загрята на 200 С фурна. По време на варенето във всеки вак се долива вода (1-2 супени лъжици) до върха на левия отвор, за да не изсъхнат (3-4 пъти). Печете беляшите около 40 минути. Към белтъците може да приготвите вкусен сос. За приготвянето му ще са ни необходими: Домат – 1 бр. Чесън – 1 скилидка Маринована краставица – 2 бр. Горчица – 1 чаена лъжичка Растително масло – 0,5 чаена лъжичка Ябълков оцет – 0,5 чаена лъжичка Сол и черен пипер на вкус Начин на приготвяне: Отстранете кожата на домата, след като го попарите с вряща вода. Нарежете го на малки кубчета и задушете в тиган в олио, като добавите сол, черен пипер и оцет. След това към домата добавете горчицата, наситнения чесън и настърганите краставици. Разбъркайте всичко - сосът е готов! Насладете се на вкуса на татарските вак беляши, изпечени по традиционна рецепта, като ги подправите с ароматен сос!
Коментари 5
Класове 282
Чийзкейк с кондензирано мляко (без печене)😜
Коментари 14
Класове 526
Как да готвя чипс в микровълновата.
Коментари 3
Класове 228
Вашите близки със сигурност ще останат доволни. Те никога няма да опитат толкова вкусна торта никъде другаде. Продукти: Тесто: Яйца - 4 бр. Захар - 1 чаша (обем 200 мл) Брашно - 1 чаша Бакпулвер - 1 препълнена чаена лъжичка Сол - 1/4 чаена лъжичка Ванилин Олио за намазване на формата Крем: Мляко - 250 мл Яйце - 1 бр Захар - 1/2 чаша Брашно - 2 равни супени лъжици Масло - 50 грама Ванилин Импрегнация: (ако искате да постигнете по-голяма прилика с купената, не накисвайте и не намалявайте количеството на сиропа) Топла вода 1/2 чаша Захар 1 с.л. Глазура: Шоколад без добавки - 50 грама Растително масло без мирис 2-3 супени лъжици Начин на приготвяне: Приготвяне на сладките: Яйцата се разбиват със захарта и солта. Смесете брашното с бакпулвера и ванилията, разбъркайте с яйцата с лъжица. Тава 22 см се намазва с масло и се поръсва с брашно (1 ч.ч.). Или покрийте с хартия за печене. Разпределете тестото и печете около половин час на 180 градуса. Можете също да печете в бавна готварска печка в режим на печене за един час. Охладете бисквитената смес върху решетка. Разрежете на два слоя хоризонтално. Напоете всеки блат отвътре с 1/4 чаша сироп за напояване. Оставете една супена лъжица от крема, останалия крем сложете върху долния блат и покрийте с втория отгоре. Намажете повърхността с останалата лъжица крем (глазурата ще легне по-равномерно). Отгоре нанесете топла глазура. (удобно е да направите това с четка) Оставете за няколко часа, за да се влеят. Приготвяне на крема: Брашното се смесва със захарта и ванилията, добавя се яйцето и се разбърква. Добавете млякото малко по малко и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. Поставете сместа на слаб огън и гответе, докато се сгъсти. (може да го слагате в микровълнова фурна 3-4 пъти по 1 минута - разбърквайте всяка минута) Към горещия крем се добавя масло. Приготвяне на глазурата: Шоколадът се начупва на парчета, добавя се маслото и се разтопява на водна баня или в микровълнова (30 секунди на пълна мощност 2-3 пъти, като се разбърква до пълното разтваряне на шоколада). Добър апетит! #торта #магьосница #рецепта
1 /2
Той е националната гордост на Шотландия. Гений на кулинарното изкуство, магьосник, който приготвя уникални и неподражаеми ястия, Гордън Рамзи е роден в малкото градче Джонстън. Бъдещата звезда на гастрономията дори не е мислила да стане готвач. Всичките му мисли бяха свързани с футбола. На 18-годишна възраст Гордън дори е поканен в клуба на Рейнджърс. Но инцидент - нараняване на менискуса - осуетява амбициозните планове на амбициозния човек. Това може да звучи бунтовно, но случилото се изигра огромна роля в съдбата на Гордън Рамзи. Той отива в колеж, където по време на обучението си придобива първите умения за управление на хотел и ресторант. И неочаквано за самия него, Гордън започва да се интересува от готвенето. Изкуството да създаваш чудеса в кухнята, създавайки истински шедьоври, толкова заплени младия мъж, че той реши да стане ненадминат майстор по този въпрос. Нека отбележим, че характерът на Гордън Рамзи, както на всеки шотландец, не беше лесен. Още в младостта си той беше известен като избухлив и упорит човек.
Изненадващо е, че с такива качества Гордън се разбираше добре на новото си място на работа в престижния ресторант Harvey’s, ръководен от Марко Пиеро. Три години усилено обучение не бяха напразни: той научи науката за висшата кухня от най-добрите британски и френски готвачи. А за да се чувства по-уверен и да затвърди знанията си, Гордън Рамзи ще работи на частна яхта. Още тогава богатата и капризна публика за всякакви кулинарни изкушения започва да говори за него с уважение и респект.
Истинският успех идва при Рамзи през 1998 г., когато отваря първия си собствен ресторант, Gordon Ramsay на Royal Hospital Road. Не след дълго идеята на Гордън ще получи три звезди в рейтинга на Michelin. Репутацията на единствения британски готвач, получил подобни почести, винаги има скандален привкус. Например, упорит шотландец отне целия екип от готвачи от предишното им място на работа. Вярно, въпросът скоро беше потулен. А историята на шестима банкери, които вечеряха във винения ресторант Petrus, собственост на Гордън Рамзи, за 44 хиляди лири стерлинги, ще се превърне в основна тема на британската преса и ще увеличи още повече славата му.
Телешка яхния с боб
- Отидете на рецептата
Днес Рамзи е признат гуру на световната кулинария, собственик на империя от ресторанти, писател и водещ на много телевизионни предавания. Той е главният „инквизитор“ на популярната програма „Hell’s Kitchen“, в която вече повече от един сезон „измъчва“ млади готвачи, които прохождат. Кулинарното кредо на звездата на гастрономията е способността да се готви всяко ястие евтино, вкусно и бързо.
Рецепта на знаменития готвач
Гордън, образно казано, не може да преодолее пристрастяването на хората към вегетарианската храна. И като контрааргумент на това отношение към храната е неговият известна рецепта - класическо ястие Уелингтън говеждо.
За да го приготвите, вземете 750 г телешко филе, 400 г шампиньони, 7 филийки пармска шунка, 500 г бутер тесто (листове), 2 супени лъжици английска горчица, 2 жълтъка, 10 г брашно за поръсване, 2 с.л. зехтин, 2 щипки морска сол, 5 г смлян пипер.
Смелете гъбите в кухненски робот. Полученото пюре се поставя върху горещ тиган и се запържва за 10 минути. Не забравяйте да разбърквате сместа непрекъснато. Загрейте малко зехтин. След това идва ред на телешкото. Подправяме го със сол и черен пипер. След това запържете всяка страна за половин минута. Отстранете говеждото от котлона. Правим кратка почивка, за да изстине. И след това щедро го намажете с горчица. Постиламе хранително фолио, върху което поставяме резени шунка, застъпващи се. След това отгоре се намазва с пласт гъбено пюре, така че в средата да се постави месото.
Внимателно "опаковайте" шунката около говеждото, увийте готовото руло във филм и го поставете в хладилника за около 15 минути. Разпределяме тестото в правоъгълник с дебелина 3-4 мм, след като поръсим масата с брашно. След това извадете филма от ролката и го поставете в средата на нашия правоъгълник. Намажете периметъра на тестото с жълтък. След това завиваме рулото в тестото и премахваме излишното с нож. Поставете получения продукт върху лист за печене с шевовете надолу, намажете го с жълтък и го поставете в хладилника за 15 минути.
Не най-известният, но най-богатият готвач, включен в списъка на Forbes - състоянието му се оценява на милиард и половина долара! Вонг е собственик само на три ресторанта: две заведения в Съединените щати и едно в Япония. Но за няколко месеца се образува опашка от желаещи да влязат в тях. Това не е изненадващо, тъй като Алън е любимият готвач на Барак Обама, а неговата гастрономическа фиеста, луау, се проведе в Белия дом. Младият Уонг учи кулинарни изкуства в колежа и веднага разбира, че кухнята е неговото призвание. От Хонолулу, откъдето е Алън, той отива в Ню Йорк, където учи занаята си под ръководството на Андре Солтнер. Тогава бъдещият милиардер се завърна в родината си, възнамерявайки да стане учител в алма матер, но веднага беше поканен да работи в голям ресторант. Славата на кулинарните таланти бързо се разпространи сред местните жители, хората не отидоха в ресторанта, а при главния готвач и Алън реши да отвори собствено заведение. И бях прав!
Уонг има много тайни, много от тях се пазят по-чисти от паролата за банков сейф. Но обществото все пак знае нещо. Например правилото за „петте компонента“, към което Алън религиозно се придържа: едно ястие не трябва да има повече от пет основни съставки. Стил на готвач - комбинация френска кухняи етнически хавайски нюанси. Например в класическия френски сосДобавя уасаби от горски плодове и вино. А привидно рутинният сос гуакамоле – какво да измислиш тук? Можете, твърди Алън Уонг. Нека споделим рецептата!
Приготвяне:
Нарежете авокадото на ситно (в никакъв случай не използвайте блендер, трябва да го накълцате, а не да пасирате), белия лук, зеления лук, доматите, лютите чушки, джинджифила и чесъна нарежете на ситно, настържете ги на ситно ренде. Смесете всички съставки. В резултат на това гуакамолето напомня повече на хавайската салса. И благодарение на саке, лайм и лют пипер, закуската ще издържи около два дни! Алън Уонг сервира своето гуакамоле с кралски скариди на скара. вкусно!
Гордън Рамзи
Кой не познава Гордън Рамзи, световноизвестният готвач, награден с три звезди Мишлен! „Hell's Kitchen“, „Top Chef America“, други предавания, цяла верига ресторанти по света и 118 милиона долара годишен доход - това е всичко за него. Освен това Рамзи също е щастлив съпруг и баща на много деца - той отглежда две дъщери и син. Рамзи е известен с острия си език; неговите каустични коментари отдавна са разделени на цитати. „Моята работа като готвач е да науча колкото се може повече. Знаеш ли, трудно ми е да ям нещо, което е изгоряло и недосолено. Така че с отворено сърце съм готов да ям всичко - от желирани змиорки до боб на препечен хляб. Ще ям всичко, стига да е добре осолено.", казва Гордън.
Какво мислите, че семейство Рамзи яде за вечеря? Трюфели, гурме десерти, омари? Но не. Казваме ви какво обича най-популярният готвач в света.
Спагети с риба тон
Ще имаш нужда:
- Спагети – 200гр
- Консерва риба тон - 1 консерва
- Шалот – 100 гр
- Чесън – 2 скилидки
- Лют пипер - 0,5 бр.
- Каперси, магданоз, лимон - на вкус
Приготвяне:
Сварете спагетите, докато станат ал денте. Шалотът, чесънът и лютите чушки се нарязват и се запържват леко в зехтина. Сложете спагетите в чиния, отгоре сложете запържени зеленчуци, парчета риба тон, гарнирайте с пресни каперси, магданоз и резен лимон.
Джейми Оливър
Известният британски готвач и ресторантьор Джейми Оливър печели повече от 250 милиона долара годишно. Харизматичен и остроумен, той стана на практика лицето на голямото готвене и, можем да отбележим, популяризира професията на готвача. Освен всичко останало (а всичко останало е много телевизионни предавания, книги, написани от самия него, благотворителност), той е примерен семеен мъж: заедно със съпругата си Жулиет (с която са заедно повече от 20 години) той е отглеждане на пет деца! Чудим се кога успява да направи всичко?
Предлагаме ви една много необичайна рецепта от Джейми Оливър. Да, ще отнеме много време, но резултатът си заслужава! Пригответе това „коледно дърво“ за празника - гарантирано ще зарадвате благодарните си гости.
Крокембуш
Ще имаш нужда:
Сладкарница с крем:
- Мляко – 1,5 л
- Ванилин - 0,5 супени лъжици
- Яйчни жълтъци – 12 бр.
- Захар – 250 гр
- царевично брашно – 100 гр
- Масло – 125 гр
- Шу торти:
- Масло -200гр
- Захар – 2 супени лъжици
- Яйца – 8 бр.
За карамела: - Захар – 600 гр
- Глюкоза – 400 мл
Приготвяне:
Приготвяне на крема: изсипете млякото в тенджера, добавете ванилин, веднага щом млякото започне да кипи, отстранете от огъня. Жълтъците се разбиват със захарта и царевичното брашно до побеляване. Постепенно се добавя горещо прясно мляко, като се бърка енергично, за да не се свият жълтъците. Върнете сместа на котлона, гответе, като разбърквате, докато се сгъсти. След това разбъркайте маслото и оставете да изстине.
Загрейте фурната на 200°C. Намажете два листа за печене с масло. Смесете маслото, захарта, 650 мл вода и щипка сол в голяма тенджера. Оставете да заври, отстранете от огъня и добавете брашното. Добавете яйцата едно по едно, като тестото се меси енергично, докато стане гъсто и гладко. Прехвърлете тестото в торбичка и оформете топчета с големина на орех върху тавата за печене. Сплескайте леко опашките с пръсти, потопени във вода. Печете 15-20 минути до златисто кафяво. Профитролите трябва да се надигнат и да станат кухи отвътре. Те не трябва да са много бледи, в противен случай охладеното тесто ще увисне. Охладете профитролите напълно върху решетка.
Поставете крема в сладкарски пош, направете малки разрези в основата на блатовете и ги напълнете с крем. Поставете отново върху решетката. Вземете конична форма за крокембуш (ако нямате, навийте обикновен лист ватман на конус), намажете я с масло и я поставете върху лист пергамент. След това пригответе карамел за украса. За да направите това, трябва да изсипем захар в съд и да го напълним с вода. Сложете всичко на огъня и оставете да заври и варете сиропа, така че да се свие на топка, когато попадне в студена вода.
Свалете от котлона и веднага поставете тенджерата върху мраморна или метална повърхност, за да спрете кипенето. Потопете профитролите в карамела и ги поставете във формата, докато оформите от тях пирамида. Оставете да стегне.
Внимателно извадете тавата и прехвърлете крокембуша в чиния за сервиране.
Волфганг Пък
Любимецът на Холивуд е за него. 67-годишният Волфганг Пък е този, който подготвя бюфети и празнични пиршества за афтърпартито на Оскарите. Подозираме, че знаменитостите искат да присъстват на церемонията не толкова заради заветната статуетка, а за да опитат фирмените ястия на готвача! Пилешки пай, мини-бургери със сирене чедър, канапета с пушена сьомга, фигурки на Оскар от шоколад в златна глазура... Казват, че Адел и Джон Траволта са луди по пастата със сирене, която Пък изпълнява майсторски. Каним ви да се присъедините към висшата кухня и да приготвите кростини с козе сирене - вкусно е!
Кростини с тапенада от черни и зелени маслини и козе сирене
Ще имаш нужда:
- Маслини без костилки – 1 чаша
- Зелени маслини без костилки – 1 чаша
- Печени домати - ¼ чаша
- Чесън – 1 скилидка
- Филе от аншоа – 1 бр (без добавяне)
- Каперси – 1 с.л. (не е добавено)
- Босилек – ½ с.л. нарязани листа
- Магданоз – ½ с.л. нарязани листа
- Мащерка – ½ с.л. нарязани листа
- Риган – ½ с.л. нарязани листа
- Зехтин - ¼ чаша
Кростини
- 1 френска багета, нарязана на филийки
- козе сирене
Поставете всички съставки за тапенада с изключение на зехтина в кухненски робот.
Смелете с помощта на пулсовия бутон, докато всички съставки се накълцат на големи парчета.
Продължавайки да смилате, постепенно налейте зехтин. Прехвърлете в съд с капак и охладете. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете парчетата багета върху тава за печене и поставете във фурната за пет минути (ще се препекат леко). Може да ги приготвите в тостер или леко да ги запечете на сух грил тиган.
