Сосовете са чудесно изобретение на кулинарни експерти. С тяхна помощ ястията от месо, риба, зеленчуци и зърнени храни (елда, ориз, ечемик и др.) Стават много по-вкусни и апетитни. Има много различни рецепти за приготвяне на сосове. Освен това те могат да бъдат или сурови, което не изисква термична обработка, или варени. Някои от тях трябва да се използват веднага след готвене, топли или студени, но има и такива, които могат да се приготвят за бъдеща употреба и да се съхраняват в хладилника в специален съд или да се навият в буркани за зимата. Такива сосове включват аджика.
Пикантна подправка от Абхазия
Това, което сме свикнали да наричаме аджика, а именно пикантен пастообразен сос от домати, червени чушки и други зеленчуци и дори плодове, е много различен по своя състав и начин на приготвяне от истинския абхазки сос с това име.
В края на краищата, аджика (aџyka на абхазки) изобщо не е сос, а люта подправка, която се състои от смлян червен лют пипер (често пушен или изпечен на въглища) и натриев хлорид, който в ежедневието наричаме готварска сол.
Малко история
В древни времена домакините, живеещи в планинските села на Абхазия, смилали червени люти чушки с едра сол и чесън на каша на специално предназначено за тази цел каменно ренде „ахая“, след което използвали тази смес като подправка за месо, птици, риба и други ястия. Както можете да видите, в оригиналната версия няма домати. По-късно грузинците заимстваха тази рецепта от абхазците, но направиха свои собствени корекции в нея, а именно: добавиха нарязани орехи, семена от кориандър, уцхо-сунели и други подправки към тази паста. Резултатът беше подправка, много по-вкусна от абхазката.
Досега в Грузия, както и в грузинските ресторанти по света, можете да намерите този гъст сос на масите, благодарение на който много ястия придобиват уникален аромат и пикантен вкус.
Доматена аджика - пикантна подправка за гастрономи
Но тук, в Русия, както и в закавказките страни, с изключение на Грузия (Армения и Азербайджан), отдавна сме свикнали с вкусен яркочервен ароматен сос, приготвен от домати и червени чушки, а понякога и други зеленчуци (ябълки, моркови, лук и др.) .d.). Благодарение на пикантната аджика дори най-обикновената варена паста или ориз се превръща във вкусни ястия. В тази статия ще представим на вашето внимание няколко интересни рецепти за този сос, а също така ще предоставим инструкции стъпка по стъпка как да приготвите аджика от домати у дома. Всички методи са тествани през годините и повече от едно поколение домакини са ги използвали, за да приготвят вкусни и ароматни сосове и подправки за своите домакинства.
Между другото, можете да намерите голям избор от тези сосове на рафтовете на супермаркетите. Между другото, фабричната версия също е аджика, направена от домати и чесън. Въпреки това много домакини предпочитат да приготвят този вкусен сос у дома, тъй като по този начин могат да контролират степента на пикантност и соленост. Както се казва, няма другари по вкус.
Най-разпространената рецепта в Русия
И така, сега ще научите как да приготвяте аджика от домати по руска рецепта. За да направите това, трябва да отидете на пазара за зеленчуци и да купите следните съставки:
След като сте купили всички тези зеленчуци на пазара, ще трябва да отидете в супермаркета и да купите винен или ябълков оцет, слънчогледово или царевично масло, захар и, надяваме се, солта винаги е на разположение във всеки дом.
Процес на готвене: инструкции стъпка по стъпка
Преди да приготвите аджика от домати, всички зеленчуци, закупени на пазара, както и ябълки и билки, трябва да бъдат старателно измити. Чушките трябва да бъдат обелени от дръжките и семките, морковите и ябълките се обелват със специален нож. Доматите трябва да се потопят във вряща вода и след това в студена вода, като обелките също трябва да бъдат отстранени. Превъртете всичко това през месомелачка и нарежете зелените на ситно. Поставете нарязаните плодове и зеленчуци в тенджера и гответе на слаб огън за около 1 час. Чесънът се разделя на скилидки, обелва се и се прекарва през преса. Добавете по една чаша оцет, захар и растително масло към кашата от чесън. Всичко това се разбърква добре и се изсипва в тавичката при зеленчуците.
Когато кипенето се възобнови, изчакайте още 15 минути и отстранете от огъня. Ще трябва да изсипете тази смес в буркани, да изчакате да изстине и да я съхранявате в хладилника.
Как да приготвим аджика от домати по арменската рецепта?
Този сос съдържа по-малко съставки и е по-пикантен. Аджика, приготвена от домати, чиято рецепта е широко разпространена в цяла Армения, е по-дебела по консистенция от руската, а цветът й е по-интензивен, яркочервен. Съставът на тази аджика включва червен пипер (5 кг, от които половин килограм люта чушка), 5 кг домати, 300 г чесън, връзка кориандър, растително масло. Домашната доматена аджика, приготвена по тази рецепта, ще ви зарадва през цялата есен, а може би дори през зимата.
Метод на готвене
Доматите, предварително потопени във вряща вода и студена вода, трябва да бъдат обелени, нарязани на малки парченца и при непрекъснато разбъркване гответе в тенджера, докато се сгъсти (до състояние на доматено пюре). Между другото, някои домакини използват готово доматено пюре вместо домати в размер на 1 килограм паста на 5 кг чушки. Тази опция естествено е много по-бърза.
Чушките се почистват от дръжките и семките, нарязват се наполовина и се запържват в олио под затворен капак, докато омекнат. След като се охладят малко, трябва да ги смелите в месомелачка или блендер. Масата от пипер трябва да се прехвърли в доматената маса и да се готви за около 1 час. Обелете чесъна, прекарайте през преса, измийте и нарежете на ситно кориандъра, смесете с чесъна и добавете към сместа от домати и пипер, добавете сол на вкус. След 15-20 минути аджиката ще бъде готова. Може да се сложи в буркани и да се съхранява в хладилник или да се навие за зимата. В този случай аджика в буркани ще трябва да се стерилизира за 40 минути. По този начин можете да избегнете хранително отравяне.
Сурова аджика
Както разбирате, време е да поговорим за най-лесния начин да направите този сос. Аджика от домати без готвене също се нарича прясна или сурова и може би е най-здравословната и подсилена, тъй като по време на термичната обработка много от полезните вещества се унищожават. Много е важно да купувате пресни селски зеленчуци не в супермаркета, а на фермерския пазар. Ето списък на съставките, необходими за приготвянето на този пресен домашен сос:
- домати - 3-3,5 кг;
- чесън - 4-5 глави
- сладък червен пипер - 1 кг;
- лют червен или зелен пипер - 4-5 бр.;
- гранулирана захар - 1-2 супени лъжици;
- сол - 2-3 с.л. лъжици;
- магданоз - 1 малка връзка;
- 9% оцет - 1 кафена чаша.
Как да готвя?
Доматите се обелват и нарязват на 4 части, слагат се в дълбока купа и се изчаква час да изтече сока. Почистете чушките от опашките и семената и отстранете кожата от чесъна. Смелете зеленчуците с помощта на месомелачка. Накрая трябва да оваляте лютите чушки. Просто разбъркайте сместа докато стане гладка и я овкусете, за да не прекалите с лютия пипер. В самия край към сместа се добавя ситно нарязан магданоз или кориандър, сол и чесън, прекарани през преса. Това е всичко, сурова аджика е готова. Не може да се съхранява толкова дълго, колкото варено, но може да издържи един месец в хладилник.
Заключение
Надяваме се, че ще харесате една или всички от тези прекрасни рецепти и ще ги използвате, за да приготвите този вкусен сос за цялото семейство.
Аджика може да се използва не само като сос, но и като подправка за допълнителен вкус на определено ястие. Например, може да се слага в зеленчукови соте, яхнии, задушени картофи, да се добавя към ястия в доматен сос и да се използва като марината за кебапчета. Във всеки случай, колкото и да е вкусно, трябва да се консумира много внимателно, особено за деца, за да не предизвика проблеми със стомашно-чревния тракт по-късно.
Съставки за пикантна доматена аджика:
- домати - 3 кг.,
- черен пипер - 1 кг.,
- Лют пипер - 1 шушулка,
- чесън - 300 гр.,
- Сол – 2 с.л. лъжици (без пързалка),
- Подправки – 1 с.л. лъжица,
- Захар – 2 с.л. лъжици,
- Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици,
- Трапезен оцет - 1 супена лъжица. лъжица.
Аджика от домати за зимата - рецепта
Измийте добре доматите, чушките и лютите чушки. Обелете чесъна. Нарежете чушката на две части. Отстранете сърцевината със семената, след което я изплакнете с вода.
Прекарайте готовия пипер през месомелачка.
Направете същото и с доматите.
Вместо месомелачка можете да използвате блендер или кухненски робот. Поставете пюрето от домати и чушки в тенджера.
Добавете ситно нарязана люта чушка.
Добавете подправките и разбъркайте.
Сварете аджиката, като разбърквате, около 40 минути. Прекарайте обеления чесън през преса за чесън.
Добавете го към аджика. Разбъркайте. Налейте оцет, растително масло и добавете сол. Не забравяйте да го опитате; може да се наложи да добавите още сол, оцет или захар. След това сварете аджиката още 5 минути.
Подобно на други видове консервиране, трябва да се затваря само в стерилни буркани. Що се отнася до капаците, можете да използвате както обикновени, така и тенекиени. Затворените буркани трябва да се обърнат и да се оставят увити да изстинат, след което да се пренесат на хладно място.
Пикантна аджика от домати за зимата, рецептата с чиято снимка прегледахме, се съхранява много добре до следващия сезон. Получава се и много вкусно. Приятен апетит.
Аджика от домати за зимата. снимка
Домашната аджика за зимата е вкусна зеленчукова закуска. Може да се добави като гарнитура или да се яде просто с хляб. Всяка домакиня се опитва да приготви домашна аджика.
Има много рецепти за аджика за зимата. Събрахме за вас най-вкусните рецепти за домашна аджика за зимата. Изберете и гответе за вашето семейство и приятели.
Истинската аджика е само пипер, без домати. За да го приготвите, ви трябват гумени ръкавици - сместа изгаря ръцете ви. Не всеки може да го яде. Все пак това е класическа рецепта, затова започваме с нея.
За да приготвите истинска „мъжка“ аджика, ще ви трябва:
- 1 кг лют червен пипер (чили);
- 0,5 кг чесън;
- 3/4 чаша сол, смилане No 0;
- 0,5 чаши смес: кориандър, хмел сунели, семена от копър;
- гумени ръкавици.
Как да готвя класическа аджика без домати:
Нека направим някои малки корекции в рецептата, които ще направят аджиката по-малко люта и подходяща за консумация.
А именно, по-голямата част от лютия пипер ще заменим със сладък пипер – червен пипер. Да речем 800 г червен пипер и 200 г люта чушка.
Отрязваме дръжките на шушулките, изтръскваме семената и ги смиламе в блендер (ако използвате месомелачка, пропуснете три пъти). Правим същото с чесъна, препоръчително е също да нарежете семената на кориандъра и копъра - и всичко да се разбърка старателно.
Накрая добавяме сол - в идеалния случай трябва да получим хомогенна пастообразна маса. Можете да добавите нарязани пресни билки - кориандър и копър, но в този случай цветът на аджика няма да бъде толкова ярък и привлекателен.
Домашна аджика с домати за зимата
Тук са възможни различни варианти.
Аджика с домати без варене
Продукти:
- 3 кг домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 0,5 кг чесън;
- 150 г люта чушка;
- 0,5 чаши сол;
- 3 с.л. л. Сахара.
Приготвяне:
Смелете всички съставки в месомелачка, разбъркайте, добавете сол, захар и оставете за една нощ. На сутринта изцедете излишната течност и сложете аджиката в буркани и съхранявайте в хладилника.
Аджика от домати и чесън
съставки:
- 3 кг домати;
- 2 кг сладък пипер;
- 300 г чесън;
- 150 г люта чушка;
- 0,5 чаши захар;
- 0,5 чаши 9% оцет;
- 1 чаша слънчогледово масло;
- 0,5 чаши сол;
- 400 г пресни билки - кориандър, копър, целина;
- на вкус - кориандър, хмел сунели, орехи.
Рецепта за зимна аджика от домати и чесън:
Смелете доматите и чушките през месомелачка. Разбърква се, добавя се олиото и се готви на тих огън около час при непрекъснато бъркане.
Охладете, добавете оцет, захар, сол, счукан чесън. Смелете зелените в блендер. Разбъркайте всичко старателно, оставете да вари - вкусната аджика с чесън е готова за зимата.
Вкусовите нюанси на такава аджика се постигат чрез различни дози добавки - подправки и подправки. Също така е допустимо да се променят пропорциите на основните компоненти. Последната рецепта често използва ябълки, моркови, хрян и патладжани.
Аджика с моркови и ябълки
Продукти:
- 2,5 кг домати;
- 500 г моркови;
- 500 г кисели ябълки;
- 500 г черен пипер;
- 250 г растително масло.
- 100 г чесън;
- 1-2 шушулки люта чушка;
- 250 мл. оцет 9%;
- 2 с.л. сол;
- 100 г гранулирана захар.
Приготвяне:
Измийте, обелете и смелете всички зеленчуци в месомелачка. Изцедете в широка купа и добавете растително масло. Гответе получената маса на слаб огън за 2 часа.
Добавете наситнен чесън, 1-2 шушулки (в зависимост от големината и вкуса) люта чушка, обелена от зърната. Налива се оцет.
Посолява се и се добавя захарта. Всичко се разбърква старателно, оставя се да заври и се слага горещо в буркани. Навивам.
Аджика с хрян и чесън от домати за зимата без готвене
съставки:
- червен пипер - 1 кг.
- домати - 2,5 кг,
- чесън - 250 г,
- люта чушка - 250 г,
- хрян - 250 г,
- сол - 0,5 чаши,
- захар - 1 чаша,
- оцет - 1 чаша.
Как се готви:
Смелете всичко през месомелачка (направете го в голяма купа), добавете сол, захар, оцет и разбъркайте. Внимавайте за подправките! Кой как го харесва?
Добивът на готовия продукт е приблизително три литрови буркани, излишната течност може да се отцеди.
Пикантна аджика за зимата
съставки:
- зрели червени домати 2,5 кг;
- сладки и кисели ябълки 500 г;
- сладък пипер 500 г;
- моркови 500 г;
- зелен копър 50 г (по избор);
- магданоз 50 г (по желание);
- обелен чесън 120 г;
- лют червен пипер 75 г;
- растително масло 250 g;
- оцет 9% 2 супени лъжици;
- черен пипер;
- сол.
Добивът на готовия продукт е 2,5 литра
Пикантна аджика за зимата - стъпка по стъпка рецепта със снимки:
Аджика по киевски
Продукти:
- 5 кг зрели домати;
- 1 кг черен пипер;
- 1 кг ябълки (колкото по-кисели, толкова по-добре);
- 1 кг моркови;
- 2 с.л. лъжици сол;
- 200 г захар;
- 400 g растително масло;
- 2 с.л. лъжици червен лют пипер (може да сложите 1 с. л. черен плюс 1 с. л. червен).
Приготвяне:
Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка (по-добре е първо да обелите доматите или да ги прекарате през сокоизстисквачка). За да накарате доматите да се обелят лесно, ги залейте с вряла вода за 3-5 минути.
Овкусете с масло, захар, сол, подправки. След това се вари 2-3 часа до желаната консистенция. Изсипете готовата аджика гореща в стерилизирани буркани. Навийте бурканите и ги затворете. Готов!
Рецепта за аджика без домати
съставки:
- сладък пипер 2 кг;
- чесън 200 г;
- червен лют пипер 150 г;
- сол 2 супени лъжици;
- захар 8 супени лъжици;
- оцет 6% 300 мл.
Приготвяне:
Обелете всички зеленчуци и ги смилайте през месомелачка.
Добавете сол, захар, оцет към получената зеленчукова маса, поставете в буркани и навийте.
Грузинска аджика за зимата
Грузинска аджика с орехи и люта чушка
съставки:
- 1 кг сух лют червен пипер;
- 50-70 г семена от кориандър;
- 100 г хмели-сунели;
- малко канела (смляна);
- 200 г орехи;
- 300-400 г студена сол (едра);
- около 300 г чесън.
Приготвяне:
Накиснете лютия червен пипер за 1 час. Добавете кориандър, хмел сунели, канела, ядки, чесън и сол. Прекарват се 3-4 пъти през месомелачка с фина решетка.
Съхранявайте навсякъде, при всякаква температура, но за предпочитане в запечатан контейнер, в противен случай ще изсъхне.
Аджика, смесена със сол, е добра за покриване на пиле или месо преди пържене във фурната.
Грузинска аджика от лют пипер
Рецепта съставки:
- 2 части khmeli-suneli;
- 2 части червен пипер;
- 1 част чесън;
- 1 част кориандър (смлени семена от кориандър);
- 1 част копър.
Как да готвя грузинска аджика:
Прекарайте черен пипер и чесън през месомелачка. Към тях добавете подправки. Може да добавите и ситно натрошени ядки. Поръсете сместа с едра сол и залейте с винен оцет със сила 3-4% до образуване на влажна гъста каша.
Подходящ за дългосрочно съхранение в плътно затворени стъклени или керамични съдове.
Не забравяйте да носите гумени ръкавици, когато приготвяте аджика.
Рецепта за арменска аджика без варене
Продукти:
- 5 кг цели домати;
- 1 кг чесън;
- 500 г горчив лют червен пипер;
- сол на вкус.
Как се готви:
Прекарайте всичко през месомелачка. Посолява се. Оставете в емайлирана купа за 10-15 дни, за да ферментира аджиката, като не забравяте да я разбърквате всеки ден.
Трябва да посолите доматения сок преди да добавите чесъна и черния пипер, в противен случай вкусът на сол няма да се усети по-късно.
Проста рецепта за домашен доматен кетчуп за зимата
Продукти:
- 1 кг домат;
- 300 грама лук;
- 1 чаена лъжичка смлян пипер;
- 5 карамфила;
- 3 супени лъжици сол;
- половин чаша захар.
Приготвяне:
Измийте доматите и лука, обелете и нарежете. Поставете в отделна тава. Поставете на слаб огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време.
Добавете сол, захар, подправки. Разбъркайте. Гответе до готовност на лука - ще получите отличен домашен кетчуп!
Рецепта за доматено пюре за зимата у дома
Всяка домакиня би искала винаги да има доматено пюре под ръка. Не е трудно да го приготвите у дома. За това са подходящи само зрели домати. Дори малко количество неузрели плодове ще влоши качеството на пастата.
Измитите домати се слагат в тенджера и се варят до омекване, след което се прекарват през месомелачка с фина решетка.
Получената маса се вари в емайлиран съд, докато обемът й намалее 2,5-3 пъти. Не е необходимо да изсипвате цялата маса в легена наведнъж - когато заври, ще прелее.
По-добре е да добавяте постепенно, на малки порции, докато водата се изпарява. Гответе на силен огън, като разбърквате непрекъснато.
Готовото пюре се нарежда горещо в буркани и се навива. Бурканите и капаците се накисват предварително в гореща вода за 10 минути. Навитите буркани се стерилизират във вряща вода за 10-20 минути и едва след това се прибират на хладно.
За да запазите пюрето без херметично затваряне, трябва да го осолите преди края на готвенето (със скорост 100 g сол на литър буркан). За да предотвратите плесенясването на доматеното пюре в отворен буркан, поръсете го със сол и го покрийте с тънък слой растително масло. Може да се поръси и със сухи натрошени листа от хрян.
Добър ден.
Често ме питат какви сосове могат да се добавят към ястията, ако държите и избягвате дресинги с високо съдържание на мазнини, като майонеза, например.
Така че аджиката е много добър избор, особено ако искате да добавите пикантност към ястията си.
Но искам да направя резервация веднага - това не е класическа аджика (наричана още абхазка), която използва само чесън, сол и лют пипер. Не, това е аджика във формата, в която са я приготвяли нашите баби. Някой ще каже, че това е сос сацибели, някой друг ще си спомни какво е модерното име. Но за повечето от нас това все още е аджика.
Днес ще разгледаме няколко варианта на рецепти, както класически, приготвени с домати, така и с добавяне на други съставки - ябълки, чушки и хрян.
Варена аджика от домати и чушки с чесън за зимата
Това е много проста рецепта и всичко, от което се нуждаете, е малко търпение, тъй като аджиката трябва да се вари доста дълго време.
съставки:
- Домати – 1 кг
- сладък пипер - 1 кг
- Ябълка – 1 бр
- Лук – 1 бр
- Люта чушка – 3 бр
- Чесън - 1 глава
- средно големи моркови - 2 бр
- Сол на вкус
Има достатъчно съставки за два литрови буркана.
Приготвяне:
Всички зеленчуци трябва да се прекарат през месомелачка.
Доматите трябва да бъдат предварително почистени - стъблата им трябва да бъдат отрязани. Семената и мембраните на сладките чушки трябва да бъдат отстранени. Пикантното е със семки. Отстранете сърцевината на ябълката.
Всички съставки могат да се хвърлят в месомелачката едновременно. Няма смисъл да правите това по отделно, така ще се смесят още по-добре.
Взимаме дълбок тиган или, ако искате да готвите повече, след това котел, слагаме го на среден огън и поставяме всички наши съставки в него.
Сместа се разбърква периодично и се изчаква да заври.
След като заври, намалете котлона до минимум и продължете да къкри аджика още 40-60 минути, докато почти цялата течност се изпари.
Времето за варене зависи от това колко сочни и месести са били доматите
Накрая добавете сол. Добавя се 1 препълнена чаена лъжичка, разбърква се, овкусява се и при нужда се добавя още.
Сега аджика може да се постави в буркани. Моля, обърнете внимание, че тази рецепта не използва оцет или лимонена киселина. Това са консерванти, които обикновено се използват в препарати за предотвратяване на процесите на ферментация в запечатани буркани.
Този път няма да ги вземем, за да не нарушим оригиналния вкус, но ще трябва да подходим към процеса възможно най-отговорно.
Така че, сложете врящата аджика в предварително стерилизирани буркани.
За да не се спукат бурканите, те трябва да са горещи. Или можете да поставите метален нож под буркана като радиатор
Сега остава само да навиете или затворите бурканите и да ги оставите да изстинат обърнати под одеялото.
Сладка аджика от домати и чесън с ябълки
Тази рецепта, за разлика от класическата, има мек и свеж вкус. Тук ще вземем не само една ябълка, а много повече. Тази аджика може да се използва не само като сос, но и за приготвяне на основни месни ястия, супи и сосове.
съставки:
- Домати - 3 кг (или 3 литра доматен сок)
- Моркови – 1 кг
- черен пипер - 1 кг
- Ябълки - 1 кг
- Люта чушка - 3 бр
- Чесън – 200гр
- Оцет 9% - 150 гр
- Захар - 150гр
- Сол - 130гр
- Растително масло - 200 мл
Съставките са за 6 литрови буркани.
Приготвяне:
Както и в предишната рецепта, обелваме зеленчуците, нарязваме ги на филийки и ги прекарваме на куп през месомелачка. Освен чесън. За да може да добави вкус към аджика, ще го добавим почти в самия край.
Ако искате да е по-пикантно, не отстранявайте семките от лютата чушка.
Изсипете получената смес в дълбок тиган или казан и оставете да заври на умерен огън, като разбърквате от време на време. След като заври намалете котлона и гответе още 1 час под капак.
5 минути преди края добавете захар, сол, оцет и растително масло. И само на този етап добавете чесън. Разбъркайте всичко и довършете готвенето.
След това, без да сваляте аджиката от огъня, я изсипете в стерилизирани буркани.
Друг начин да предпазите бурканите от спукване е да поставите в тях метални лъжици.
Затваряме бурканите и ги оставяме да се охладят обърнати под одеялото.
Аджика от домати и чесън с хрян - рецепта без варене
В този вариант ще спестим време колкото е възможно повече и няма да готвим нищо, ще използваме съставките сурови. И също така, за по-„горещ“ вкус, ще добавим и хрян към доматената аджика.
Тази аджика трябва да се съхранява изключително в хладилника.
съставки:
- 2,5 кг домати
- 1 кг червен пипер
- 250 г хрян
- 2 супени лъжици сол
- 200 г захар
- 150 г чесън
От тези съставки се получават 3,5 литра готов продукт.
Приготвяне:
Нарежете доматите и чушките на филийки и прекарайте през месомелачка. Там също изпращаме скилидки чесън.
Хрянът се нарязва много по-трудно. Поради влакнестата си структура корените на хряна бързо се навиват и запушват ножовете на месомелачката.
Най-удобният начин е да смелите корена на хрян с блендер в купа с ножове, като добавите малко домати
Но това е доста важен момент. Не бързайте и не заспивайте наведнъж. Първо добавете и разбъркайте само половината от готовите захар и сол. Какво ще стане, ако изведнъж смятате, че аджиката се е оказала твърде сладка или, напротив, солена?
Предимството е, че сосът е студен и веднага ще разберете дали сте сложили достатъчно сол и захар.
Като цяло, отделете време, създайте вкуса, който харесвате.
Е, когато всичко е готово, изсипете аджиката в стерилизирани буркани.
Не е необходимо да навивате бурканите, просто ги покрийте с пластмасови капачки, които предварително сте потопили във вряща вода за няколко секунди.
Красотата на тази рецепта е, че тя е готова за ядене веднага и не е нужно да чакате до зимата, за да се поглезите с вкусна, пикантна аджика.
Този продукт трябва да се съхранява в хладилник за около шест месеца.
Пикантна и огнена аджика за зимата - ще си оближете пръстите
В тази рецепта за топлина ще използваме само домати, чесън и люти чушки. Това е най-горещата аджика сред тези, които използват домати. Понякога се нарича "арменски".
съставки:
- 5 кг домати
- 1 кг чесън
- 500 гр. люта чушка
- 0,5 стека. сол
Съставки за 3 литрови буркани
Приготвяне:
В тази опция за готвене няма нищо ново за вас. Доматите нарязваме на филийки и махаме дръжките, на чушките отрязваме само опашките.
Прекарваме доматите през месомелачка, изсипваме ги в тенджера, посоляваме и разбъркваме.
След това смиламе чесъна и черния пипер през месомелачка, добавяме в тигана и отново разбъркваме.
Ако ядете аджика в рамките на месец и половина, тогава не е необходимо да я готвите. Но след това, за да се спазват правилата на рецептата, аджика трябва да ферментира.
За да направите това, поставете го в емайлиран тиган, покрийте го с марля и го поставете на балкона или перваза на прозореца (но не в хладилника) за 15 дни. Adjika трябва да се разбърква веднъж на ден.
След две седмици ще бъде готова пикантна аджика в арменски стил, която се съхранява в хладилника.
След като сте хвърлили и осолили доматите, поставете ги на умерен огън и ги оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути, за да се отстрани част от влагата.
След това добавете чушката и чесъна, разбъркайте и гответе още 5 минути.
След това горещата аджика може да се изсипе в стерилизирани буркани и да се затвори с капаци.
Аджика - класическа рецепта със снимки
И накрая, предлагам ви рецепта, която може да се нарече класическа аджика за зимата. Вярно, в него вече няма домати. Тук се използва черен пипер. Но ще ви кажа една тайна, ако вместо това вземете домати, крайният вкус няма да се промени.
съставки:
- Люта чушка със семена – 2 кг
- Черен пипер без семена - 1 кг
- 3 глави чесън
- 1 супена лъжица сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица растително масло
Съставките са достатъчни за 5 кутии от 0,5 л
Приготвяне:
Както може би се досещате, трябва да смелим всички съставки в месомелачка, като предварително сме ги почистили.
Вземете само червен пипер, така че аджиката да има „правилния“ цвят
Поставете усуканите зеленчуци в тенджера, добавете сол, захар и слънчогледово масло.
Поставете тигана на умерен огън и оставете сместа да заври. След като заври намалете котлона и гответе още 30 минути, като разбърквате от време на време.
След 30 минути можете да извадите тигана от огъня и да поставите горещата аджика в предварително стерилизирани буркани.
Както можете да видите, няма никакви трудности при приготвянето на аджика за зимата. Всичко, от което се нуждаете, е малко търпение.
Надявам се, че статията е била полезна за вас и сте избрали рецептата, която ви е харесала.
Благодаря за вниманието.
Класическата аджика - грузинска и абхазка - не съдържа домати. Това е пикантна подправка, която се прави от лют пипер и различни подправки чрез смилане. Резултатът е маса, подобна на паста. В Русия аджика най-често се нарича сос, който вероятно е пикантен, направен от домати, чушки и други зеленчуци. Аджика, приготвена от домати, е една от най-разпространените у нас. Но много домакини правят аджика от патладжани.
В тази статия ще напиша 7 рецепти за доматена аджика. Може да се вари, а може и да се направи сос от сурови зеленчуци. Можете да добавите сладки чушки, моркови, ябълки, патладжани, чесън и люти чушки към доматена аджика. Прочетете съдържанието и изберете рецепта по ваш вкус.
Не забравяйте да опитате аджика, преди да я поставите в буркани. Тъй като доматите се различават по киселинност, количеството захар и оцет може да варира. В края на готвенето овкусете и добавете според нуждите.
Аджика може да се направи без варене, сурова. Това е много проста рецепта, доста бърза. В същото време всички зеленчуци запазват витамини, които изчезват по време на готвене. Този доматен сос ще има аромат на пресни зеленчуци, който ще ви достави удоволствие в студените есенни и зимни дни. Тази аджика трябва да се съхранява в хладилник. За да го приготвите, трябва да използвате само пресни, неразвалени зеленчуци. Ако зеленчуците не са в добро състояние, препаратът ще ферментира.
съставки:
- домати - 1 кг
- сладък пипер - 25 бр.
- люта чушка - 3-4 бр.
- чесън - 1 с.л. в пречистен вид
- магданоз и копър - по 1 връзка
- захар - 100 гр.
- оцет 9% - 100 мл
- сол - на вкус - 1 с.л. (вкус)
Метод на готвене:
1. Както можете да видите, имате нужда от доста много чесън. Но ако не харесвате силния вкус на чесън, намалете количеството. Освен това чесънът ще остане свеж. Обелете чесъна. Можете бързо да обелите чесъна, като отрежете корена му. След това счукайте главата чесън с нож и я поставете в метална купа. Напълнете с втора купа и разклатете. Отваряте и чесънът вече е обелен.
2. Отстранете семената от сладките и горчивите чушки, нарежете доматите на 4 части.
Бъдете отговорни при миенето на зеленчуци. Тъй като аджика няма да се готви, трябва да измиете зеленчуците много добре. Можете дори да го попарите с вряща вода за няколко секунди. Това няма да сготви нищо, но ще има малко по-малко микроби.
3.Чистите зелении нарежете на ситно с нож.
4. Остава само да превърнете зеленчуците в каша. За целта ги прекарайте през месомелачка (домати, всички чушки, чесън). Към тази смес добавете билки, сол, захар, оцет и разбъркайте добре. Оставете за 4 часа, за да се разтворят захарта и солта. Разбъркайте аджиката няколко пъти, докато се влива.
5. Поставете детайла в стерилизирани буркани и затворете с капаци, които са били във вряща вода. Да се съхранява в хладилник.
Аджика от домати с чушки
В тази рецепта аджика се готви, през което време се сгъстява малко. Ето защо може да се съхранява дълго време при стайна температура (например в кухнята в килера или под леглото). Всички вкусове са доста балансирани, но количеството сол и захар може да варира, ако доматите са твърде кисели или, обратно, сладки. Не забравяйте да опитате готовия продукт, преди да го направите. Винаги можете да добавите необходимата в този случай овкусителна съставка.
Съставки (за 2,7 л):
- домати - 2 кг
- червен пипер - 1 кг
- червена люта чушка - 2-5 бр. (според желаната пикантност)
- чесън - 100 гр.
- захар - 1/2 с.л. (100 ml)
- растително масло - 100 мл
- оцет 9% - 100 мл
- сол - 1 с.л. без слайд
Аджика от домати - подготовка:
1. Започнете с подготовката на зеленчуците. Трябва да се измият, а чесънът да се обели. Нарежете сладкия пипер на произволни парчета, като отстраните кутията със семената. Отстранете дръжката на доматите и ги нарежете на четири части. Ако зеленчуците имат петна (гниене, израстъци, пукнатини), те трябва да бъдат подрязани. Не е необходимо да премахвате семките на лютите чушки, просто отрежете дръжката. Семената ще осигурят допълнителна острота.
За да обелите бързо глава чесън, отрежете корена и го натиснете с нож.
2. Смелете доматите и чушките (сладки и люти) с помощта на месомелачка или блендер.
3.Изсипете смляната смес в тигана и оставете да се готви. След като аджиката заври, намалете котлона и гответе 40 минути, като разбърквате, за да не загори сосът. Докато продуктът се готви, стерилизирайте бурканите и капаците.
4.След 40 минути готвене добавете сол, захар и растително масло към аджика, разбъркайте и гответе още 5 минути.
6. Поставете вряща аджика в стерилизирани буркани и веднага затворете с капаци. Можете да вземете капаци с еластична лента под машината или можете да използвате метални винтови капаци за многократна употреба. Обърнете консервата и вижте дали капакът е навит добре. И се завийте с топла кърпа или одеяло. Оставете го за един ден и след това го приберете навсякъде, стига да е тъмно и сухо.
7. Ето една толкова проста рецепта. Тази доматена аджика се съхранява добре и върви добре с месни ястия.
Лека аджика от домати и моркови
Има хора, включително и аз, които не обичат пикантното. Е, не мога да ям ястия, обилно подправени с червен пипер. Освен това децата няма да ядат лют сос. И тази рецепта е за такива - не съдържа люта чушка. В същото време ще има пикантен вкус, който придава чесънът. Сосът се овкусява и с различни ароматни подправки.
Тази аджика ще бъде гъста, за разлика от предишната рецепта. Ще ви трябва сокоизстисквачка от вашия инвентар.
съставки:
- домати - 5 кг
- сладък пипер - 1 кг
- моркови - 1 кг
- чесън - 200 гр.
- сол - 10 ч.л.
- захар - 300 гр.
- оцет - 0,5 супени лъжици.
- зърна черен пипер - 20 бр.
- зърна бял пипер - 20 бр.
- бахар грах - 10 бр.
- смлян кориандър - 1 с.л.
- смлян джинджифил - 1 с.л.
- дафинов лист - 4 бр.
- суха мента - 2 супени лъжици.
- пресен копър - 3 с.л.
Лека доматена аджика - подготовка:
1. Измийте добре доматите и нарежете на филийки. Прекарайте ги през сокоизтисквачка. Полученият сок се изсипва в тенджера и се слага на котлона да заври. След като заври, оставете да къкри на тих огън 30 минути.
2. Обелете чесъна и морковите, отстранете семките от чушката. Морковите се настъргват и след това се прекарват през месомелачка. Нарежете също чушката и чесъна.
3. Поставете всички подправки върху тензух, сгънат на два слоя. Съберете краищата на марлята, за да оформите торбичка. Завържете торбичката с подправките със здрав конец. Отрежете дългите ръбове на конеца и марлята.
4.Когато доматеният сок поври половин час, добавете към него останалите усукани зеленчуци и разбъркайте. След това поставете торба с подправки в аджика и я удавете.
5. Оставете аджиката да къкри на слаб огън за 1,5 часа. Разбърквайте от време на време, за да не загори нещо. Когато зеленчуците се сварят, извадете плика и ги изцедете добре в тигана. Добавете сол и захар, гответе още 10 минути. Когато солта и захарта се разтворят, не забравяйте да опитате. Поради различните сортове домати, тези добавки трябва да се добавят на вкус. Сумата може да варира в различни ситуации. Добавете сол, ако е необходимо, ако аджиката е твърде кисела, добавете захар.
6,5 минути преди готовност се налива оцет. Но не е нужно да добавяте оцет, аджиката така или иначе ще се запази добре. Съсредоточете се върху вашия вкус.
7. Изсипете гореща аджика в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете, увийте и оставете да изстине. Тази аджика ще има пикантен, сладък и кисел вкус. Това е прекрасен сос.
Доматена аджика без оцет с чесън
Тази аджика не е сурова, трябва да се вари. Времето за готвене може да бъде всяко, зависи от това каква плътност на соса предпочитате. Ако искате най-здравословния продукт, след като заври, гответе 5 минути и веднага навийте в буркани. Ако дебелината е на първо място, тогава можете да готвите аджика за 1 час, през което време сосът ще заври.
съставки:
- домати - 3 кг
- черен пипер - 4 бр. голям
- чесън - 2 глави
- люта чушка - 2-3 бр.
- сол - 3 ч.л.
- захар - 150 гр.
- дафинов лист - 4 бр.
- смес от смлян пипер - 1 с.л.
Аджика от домати без оцет - как да готвя:
1. Началото е стандартно. Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на парчета, подходящи за месомелачката. Трябва да отрежете дръжката на лютата чушка. Ако харесвате аджика по-пикантна, оставете семената - те съдържат цялата горчивина. За по-мек вкус семките трябва да се отстранят. Отстранете всички семена от сладките чушки и отрежете дръжките на доматите.
2. Смелете всички зеленчуци в месомелачка и ги поставете в голяма тенджера. Добавете захар, сол, смлян черен пипер, дафинов лист. Поставете на огъня, оставете да заври и гответе 5 минути. Опитайте на вкус и добавете захар или сол, ако е необходимо.
3. Изсипете гореща аджика в стерилни буркани и завийте плътно капаците. Оставете консервираната храна да се охлади и я съхранявайте на място, защитено от пряка слънчева светлина. Ще бъде вкусно, ароматно, пикантно и ярко!
Аджика без варене с хрян
Този сос се нарича още „хрян“, защото вместо лют пипер се използва корен от хрян. Резултатът е ярък, пикантен вкус. Тъй като този продукт не се готви, той трябва да се съхранява в хладилник.
съставки:
- домати - 1 кг
- корен от хрян - 100 гр.
- чесън - 100 гр.
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1-2 ч.л.
Как да готвя "хрян":
1. Обелете хряна и чесъна. Измийте доматите и ги нарежете на парчета, които да паснат в месомелачката. Смелете всички зеленчуци в месомелачка и поставете в голям съд.
2.Добавете сол и захар и разбъркайте. Трябва да се обърне повече внимание на процеса на смесване. Основната задача е да се разтвори солта и захарта. Те няма да се разтворят веднага, така че оставете соса за един ден на стайна температура. Покрийте тигана с капак, за да предотвратите попадането на малки отпадъци и прах в храната. Периодично разбърквайте аджиката, за да помогнете на кристалите да се разтворят по-бързо.
3.На следващия ден закуската може да се постави в буркани. Само бурканите трябва да се стерилизират, за да може аджиката да престои по-дълго и да не вкисне. Може да затворите с найлонови или евро капаци, предварително стерилизирани. Тази аджика трябва да се съхранява в хладилник.
Пикантна аджика за зимата с домати и ябълки
Ябълките ще придадат на готовия сос приятен допълнителен вкус. По-добре е да вземете кисели ябълки, но можете да използвате и сладки и кисели. Тогава количеството захар ще трябва да се намали.
съставки:
- домати - 2,5 кг
- моркови - 1 кг
- черен пипер - 1 кг
- ябълки - 1 кг
- лют червен пипер - 60 гр.
- чесън - 200 гр.
- захар - 200 гр.
- сол - 40 гр.
- слънчогледово масло - 250 гр.
- оцет 70% - 1/4 ч.л. (или 1 супена лъжица 9%)
Метод на готвене:
1. Измийте зеленчуците, обелете морковите и чесъна, отстранете семената от сладкия пипер. Смилайте доматите, морковите, ябълките и чушките. Поставете смлените зеленчуци в голяма тенджера.
2.Сложете аджика на огъня и оставете да заври. След това оставете да къкри на слаб огън за 1 час при отворен капак. Разбърквайте соса от време на време, за да не загори нищо.
3. След един час варене добавете сол, захар и растително масло. Прекарайте чесъна и лютата чушка през месомелачка и поставете в аджика. Разбъркайте и гответе още 15 минути.
4.Накрая налейте оцетната есенция, разбъркайте и налейте врящия сос в стерилизирани буркани. Навийте на руло, обърнете, завийте и охладете. Резултатът е аджика с интересен вкус, през зимата е просто незаменима.
Аджика от домати с патладжани
Друг вариант на доматена аджика е с патладжани. Приготвя се лесно и се съхранява добре. Тази аджика трябва да се вари, така че може да се съхранява при стайна температура.
съставки:
- червени месести домати - 1,5 кг
- патладжани – 1 кг
- черен пипер - 1 кг
- чесън - 300 гр.
- люта чушка - 4 бр.
- сол - 35 гр.
- захар - 100 гр.
- слънчогледово масло - 250 гр.
- оцетна киселина 70% - 3/4 ч.л.
Метод на готвене:
1. Измийте всички зеленчуци. Отрежете кожата на патладжаните, отстранете дръжките на доматите и ги нарежете на парчета, отстранете семките от сладките и горчивите чушки, а чесъна обелете.
2. Прекарайте доматите, сладките чушки и патладжаните през месомелачка. Вземете голяма тенджера и изсипете растително масло на дъното. И сложете смлените зеленчуци в този тиган. Поставете на огъня и оставете да заври, не забравяйте да разбърквате. След това намалете котлона и гответе 30 минути при отворен капак, като не забравяте да разбърквате от време на време.
3. Докато аджиката се готви, смелете чесъна и лютата чушка в месомелачка. След половин час готвене ги добавете към соса. Също така в същото време добавете сол и захар, разбъркайте и гответе още 10 минути.
4.Аджика е готова, просто трябва да излеете оцетна киселина, разбъркайте и изсипете в стерилизирани буркани. След това навийте бурканите, обърнете ги и изчакайте, докато изстинат напълно. Патладжаните придават уникален вкус на този сос.
Доматената аджика е много проста подготовка. Ако го направите без варене, тогава готвенето не отнема много време. Ако в хладилника няма достатъчно място за съхранение на буркани, гответе аджика и я съхранявайте в апартамента си на тъмно място. Във всеки случай ще получите вкусен сос, който може да се сервира с почти всяко ястие през зимата.
Говорейки за сосове. Прочутата майонеза може да се приготви у дома за 5 минути от натурални продукти. В същото време консистенцията и вкусът ще бъдат като провансалски от магазина. Прочетете в блога. И за да помогнете на този сайт да расте, щракнете върху бутоните на социалните медии по-долу и споделете тази рецепта с приятелите си. До нови вкусни срещи!
Във връзка с
