01 май 2016 г 3239
Месният или постен расоник е гъста супа с наситен и ароматен вкус. Въпреки добавянето на леко осолени краставици, вкусът на супата има лек сладникав послевкус. Различни варианти на туршия: с кюфтета, ориз, перлен ечемик - дават възможност да изберете рецепта според вашия вкус.
Водата е съставка на месото. Среща се главно под формата на колоидни протеинови вещества вътре в клетките, само малко количество е в свободно състояние. Съдържанието на вода в месото зависи от степента на ферментация на животното и възрастта и нивото е 35% - 74%. Протеинът е най-важната съставка в месото. Това е прост и сложен протеин. Простите протеини са миоген, албумин, миозин, глобулин, колаген и еластин, представители на склеропротеините. Протеиновият комплекс е хемоглобин – кръвна боя и миоглобин – мускулна боя.
Любимият и най-често срещаният вид туршия се приготвя с перлен ечемик. Бульонът може да се приготви от всяко месо: пилешко, свинско или говеждо. Може да се приготви и без месо, туршията във всякаква форма ще остане ароматна.
Рассолник супа с ечемик: класическа рецепта
Ястието по тази рецепта е ароматно и месесто, така че цялото семейство със сигурност ще му се наслади.
Мазнините в месото присъстват в количество от 0,5% - 50% в зависимост от вида, възрастта, животното и животинския труп. Най-ценна от кулинарна гледна точка е чревната и чревната мазнина, тъй като влияе върху органолептичните характеристики на месните ястия. Минералите в месото са главно фосфор, желязо и магнезий, които се срещат в големи количества. Изчерпателните вещества са водоразтворими азотни съединения, които нямат свойствата на протеини. Те включват креатин, креатинин, карнозин, омазон и пуринови съединения.
Те се намират в месото в количество 1% - 2% и определят неговия вкус и мирис. Въглехидратите се съдържат в месото в минимални количества, главно под формата на гликоген. Ензимите, открити в месото, са окислителни ензими, които участват в образуването на млечна киселина и ензими, които хидролизират протеина. Откъде идват хората с наднормено тегло? Отговорът е прост: ядем твърде много и не правим достатъчно. Това означава, че енергийната стойност на ежедневното хранене е по-голяма от количеството енергия, консумирана за цял живот.
съставки:
- 500 г - свинско (за предпочитане ребра);
- Картофи - 300 гр.;
- 0,1 кг моркови;
- Лук – 1 малка глава;
- 0,1 кг перлен ечемик;
- 0,1 мариновани краставици;
- Дафинов лист и подправки;
- Доматена паста;
- 100 мл (може и по-малко) слънчогледово масло.
Тази проста истина може да се изрази под формата на уравнения: консумирани калории - консумирани калории = наддаване на тегло. Калориите се съхраняват в тялото като мастна тъкан, а резултатът е наднормено тегло. За да избегнете наднорменото тегло, трябва: да намалите приема на калории. - Увеличете приема на калории. Ефектът ще бъде още по-добър, ако ограничаването на калориите е придружено от повишена физическа активност. Всяка таблица съдържа енергийната стойност на хранителните продукти, изразена в килокалории.
Таблиците съдържат и въглехидрати, протеини и мазнини в грамове на 100 грама храна или на порция. Тези стойности със сигурност ще бъдат полезни за тези, които трябва да използват диета с ниско съдържание на мазнини или въглехидрати и също така ще контролират количеството консумиран протеин. Днес все повече хора осъзнават, че здравето и слабата фигура не са случайност или щастие, а преди всичко начин на хранене. Малко храни съдържат всички хранителни вещества, от които се нуждаем, за да сме здрави, поради което е важно да имаме разнообразна диета.
Готовата супа се оказва богата и гъста. Изсипете го в дълбоки чинии, добавете малко заквасена сметана и украсете с клонче билки.
Вкусна туршия с ечемик и кисели краставички
Компонентите са:
- 500 грама телешка кост;
- 100 грама перлен ечемик;
- 400 грама картофи;
- мариновани краставици - 0,2 кг;
- Саламура от краставици - ½ чаша;
- Лук – 0,1 кг;
- 100 г моркови;
- 90 грама доматено пюре;
- Подправки и дафинов лист.
Метод на готвене:
Има пет групи хранителни вещества в храните, които са от съществено значение за здравето и живота. Те осигуряват материал за изграждането, поддържането и обновяването на тъканите. При децата и юношите това е и материал, който позволява на тялото да расте и да се развива. Протеините трябва да се консумират ежедневно и да съставляват 10 до 15 процента от дневните калории. Яденето на повече протеин от необходимото е безсмислено, тъй като излишъкът се отделя в урината или, подобно на въглехидратите, се съхранява в тялото като мастна тъкан.
Супата е готова! Подправете със заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.
Рецепта за туршия с ечемик и пиле в бавна готварска печка
Тази ароматна супа може да се приготви не само на печката, но и в помощник - бавна готварска печка. Този метод улеснява готвенето, тъй като ускорява процеса на готвене. Но въпреки това супата се оказва също толкова богата и вкусна, колкото и при готвене на газ.
Добри източници на протеин включват яйца, птиче месо, риба, соеви продукти, бяло сирене и мляко. Разделяме го на три вида: захари, нишесте и фибри. Краставица, намираща се в някои храни, като фруктозата в плодовете и лактозата в млякото. Рафинираната захар, от гледна точка на диетолог, е напълно ненужна и не е от полза за тялото, така че е по-добре да я избягвате или да я сведете до минимум. Нишестето е бяло, безвкусно вещество, което се намира в много растителни храни като зърнени храни, картофи, боб, грах и преработени храни като паста, хляб и тесто от всякакъв вид.
съставки:
- 0,5 кг пилешко филе;
- 70 грама перлен ечемик;
- Картофи – 300 гр.;
- Растително масло;
- 200 грама мариновани краставици;
- 200 грама моркови и лук;
- Подправки, билки;
- Саламура от краставици – 150 мл.
- Обелени моркови и лук, изплакнете и настържете;
- Поставете мултикукъра на режим Пържене и налейте зехтин в чаша. Запържете лука, след това сложете морковите в купа и оставете да къкри;
- Изплакнете пилешкото филе, сложете го в бавна готварска печка със зеленчуци, добавете вода. Покрийте с капак и гответе на режим Супа за 30 минути. Веднага щом водата заври, трябва да премахнете котления камък и да добавите дафинови листа;
- По това време изсипете вряла вода върху перления ечемик и го оставете да вари;
- Когато пилешкото филе е готово, го извадете и накъсайте на парчета;
- Картофите се обелват, измиват и нарязват на средни кубчета. Върнете месото в бульона, добавете перлен ечемик, картофи и добавете кисела краставичка. Смесете всичко, добавете подправки и малко сол. Да опитам. Ако няма достатъчно сол, добавете още. Гответе 17-20 минути.
След като мултикукърът издаде звуков сигнал, изключете го и оставете супата да престои 10 минути. След като приготвите супата, можете да я разсипете на порции, като добавите заквасена сметана и нарязани билки.
Консумирането на нишесте ви кара да се чувствате сити, защото остава в храносмилателния тракт по-дълго от захарта. Фибрите са несмилаеми въглехидрати, които човешкото тяло не може да усвои. Той просто преминава през храносмилателния тракт, което улеснява работата с него и намалява риска от запек и други заболявания. Можем да ги разделим на: наситени и ненаситени. Наситените мазнини се съдържат в млечните продукти, месото, мазните животински мазнини и кокосовото масло. Те играят малка роля в диетата. Като цяло се смята, че те причиняват повишаване на холестерола в кръвта, което води до стесняване на кръвоносните съдове и може да доведе до инфаркт.
Rassolnik с перлен ечемик, кисели краставички и гъби
Rassolnik ще се окаже още по-богат, ако го приготвите с шампиньони. Супата се приготвя за не повече от половин час, така че е подходяща за тези, които имат много малко време за приготвяне на храна.
съставки:
Ненаситените мазнини се съдържат в зехтина, ядките и семената. Консумацията им е по-полезна за организма от наситените мазнини. Освен това трябва да ограничим приема на мазнини, защото те имат най-високо съдържание на калории от всички хранителни вещества и ограничаването им може да бъде само полезно. Тяхното присъствие позволява на хранителните вещества да бъдат преработени, за да изпълняват функциите си. Мастноразтворимите витамини се съхраняват в черния дроб и мастната тъкан, но водоразтворимите витамини не остават дълго в тялото и затова трябва да бъдат включени в ежедневната диета.
- 300 гр. пресни шампиньони;
- 3 с.л. л. ечемик;
- 0,2 кг картофи;
- Растително масло;
- 0,2 кг мариновани краставици;
- 150 ml саламура от краставици;
- Подправки, дафинов лист, билки;
- 1 глава лук и един морков.
Метод на готвене:
Правилната рецепта за туршия с перлен ечемик и краставици ще ви помогне да приготвите вкусно горещо ястие за обяд, което ще зарадва вашето домакинство с хармоничен и балансиран вкус. Приготвяйки любимото си ястие в различни варианти, можете да се насладите на нов продукт всеки път, оценявайки предимствата на технологията.
Стъпка по стъпка приготвяне на класически сос от кисели краставички
Това са вещества, които са важни за вашето здраве, но често се подценяват. Най-важните са: калций, йод, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и вода, която също е основно хранително вещество, необходимо за всички метаболитни процеси. Трябва да пием около 1,75 литра течности на ден, под формата на кафе, чай, бира и нискокалорични напитки. Излишната течност не е опасна, защото тялото бързо я изхвърля.
Класическа рецепта за туршия с ечемик и телешко
Диетите с ниско съдържание на мазнини и ограничени фибри са предназначени за хора, страдащи от заболявания на жлъчните пътища и ревматизъм, особено фоликуларен, жлъчен и панкреатит, както и холецистит. Основната характеристика на тази диета е намаляването на мазнините и фибрите при запазване на пълното съдържание на останалите хранителни вещества. Зеленчуците и плодовете, богати на фибри, се изключват от диетата или се заменят с плодови и зеленчукови сокове. При диета с намалено съдържание на фибри, хлябът с високо съдържание на фибри е забранен, така че ръжен, цял грахам, грахам.
Как се приготвя супа от кисели краставички с перлен ечемик и краставици?
Супата Rassolnik с перлен ечемик и краставици е проста за приготвяне, но има свои индивидуални технологични характеристики, без които ще бъде почти невъзможно да се получи желаният краен резултат.
- Перленият ечемик се измива и се накисва в голям обем вода за 6 часа. Често зърнените култури се варят предварително и готовата смес се добавя към супата.
- Краставиците се използват осолени, мариновани, леко осолени и дори пресни, нарязани на ивици, кубчета и задушени в малко олио в тиган.
- Кисели съставки: домати, краставици, саламура се добавят към тигана, когато картофите са готови.
Класически разсолник с ечемик и кисели краставички
с ечемик и краставици включва използването на говежди бъбреци като месна основа, която трябва да бъде правилно приготвена и сварена. Карантиите се накисват до 12 часа, сменяйки водата всеки час, отървавайки се от всички бели включвания, филми и мастни слоеве.
Сервират се само суров пшеничен хляб, лек хляб, кифлички и бисквити. Поради необходимостта от намаляване на мазнините прясно обезмаслено мляко и подквасено мляко, кефир и обезмаслено кисело мляко и малко количество 9% сметана и прясно сурово масло. Използват се бяло сирене и извара, а всички останали сирена са забранени. Осигурени са протеини, но жълтъците са ограничени в количество поради съдържанието на мазнини и холестерол. В ограничени количества са разрешени слънчоглед, фъстъци, соя и зехтин. Не можете да използвате животински мазнини като свинска мас, бекон, бекон и други масла и маргарини.
съставки:
- телешки бъбреци – 300 г;
- мариновани краставици – 3 бр.;
- саламура - ½ чаша;
- картофи – 3-4 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- перлен ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- лавър – 2-3 бр.;
- корен от магданоз и целина и зеленчуци - на вкус;
- сол, черен пипер, олио.
Подготовка
- Скълцаните бъбреци се заливат с вода, оставят се да заврат, водата се сменя и се варят 30 минути.
- Добавят се корени и запържени с лук картофи и се варят 10 минути.
- Добавете варен перлен ечемик, краставици, подправки и саламура на вкус, варете 10 минути.
- Подправете вкусната туршия с перлен ечемик и кисели краставици с билки, оставете да вари и сервирайте със заквасена сметана.
Rassolnik с мариновани краставици и перлен ечемик
Следната рецепта за кисела супа с ечемик и краставици може да се използва, ако няма кисели краставички. В този случай те се заменят с мариновани зеленчуци, което променя вкуса на горещото ястие, но не го влошава. Ястието може да се приготви с бъбреци или в месен (зеленчуков) бульон.
Предлагат се рецепти за супа върху месни, птичи и рибни опаковки. Това могат да бъдат зеленчукови супи от разрешени зеленчуци, зърнени храни от разрешени зърнени култури. Тази диета не трябва да се използва за добавяне на супи с мазни смеси, направени от забранени зеленчуци, като зелева чорба, боб чорба и супи, сервирани със заквасена сметана и сметана. Супата с добавки може да бъде приготвена от разрешени зърнени храни и ориз, може да бъде и макаронени изделия, брашно и протеинови кнедли, тост без мазнини. Забранено е пърженето на пържен грах, пастети и сладкиши в мазнина.
съставки:
- бульон - 2 л;
- краставици – 3 бр.;
- картофи – 4 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- перлен ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- лавър – 2-3 бр.;
- сол, черен пипер, масло, саламура, билки, сметана.
Подготовка
- Сварете перления ечемик и гответе заедно с картофите за 10 минути.
- Добавете задушените в олио лук, моркови и краставици, подправете ястието на вкус, като по желание добавите малко саламура, варете 10 минути, сервирайте с билки и заквасена сметана.
Туршия от кисели краставици с перлен ечемик
Друга проста рецепта за туршия с ечемик и краставици може да се направи с леко осолени краставици. За подобряване на вкуса и неговото богатство, съставът е допълнен с доматена основа: домати, паста, сос. Добавя се в тигана при сотиране на зеленчуци и се добавя към супата с вече готови картофи и зърнени храни.
Поради необходимостта от ограничаване на количеството фибри в диетата се допускат само пшенично брашно и картофено брашно. Забранено е използването на ръжено брашно във всички форми и пшенично брашно. Продуктите от брашно, използвани в тази диета, са кнедли с протеини и брашно, тестени изделия и мързеливи пайове, направени от нискомаслено сирене. Не се сервират пържени сладкиши, палачинки, пържени картофи, многолистни сладкиши или други мазнини или жълтъци. Използват се дребни зърна с ниско съдържание на фибри и ориз, както и зърнени храни с голямо количество растителни фибри, тоест елда, ечемик, овесени ядки.
съставки:
- бульон - 2 л;
- краставици – 4 бр.;
- доматено пюре - 60 г;
- картофи – 3 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- перлен ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- лавър – 2-3 бр.;
Подготовка
- Варен перлен ечемик с картофи се добавя към бульона с месото и се вари 10 минути.
- Запържете лука и морковите в олиото, добавете краставиците и макароните, оставете да къкри под капак за 10 минути и сложете в тиган.
- Подправете туршията с перлен ечемик и краставици, сварете 10 минути, сервирайте с билки и заквасена сметана.
Rassolnik с пресни краставици и перлен ечемик
Следната рецепта за туршия с перлен ечемик и краставици може да се използва, ако има само пресни зеленчуци. За пикантна киселинност можете да добавите малко саламура от домати или други препарати към супата или да подправите ястието с оцет, лимонов сок или допълнителна порция пресни домати или сос.
Без пържено брашно с добавени мазнини и зърна. Тази група храни играе много важна роля в диета с ниско съдържание на мазнини и фибри, тъй като е основният източник на протеин за болните тела. Тази диета позволява постно месо, тоест телешко, говеждо, конско, заешко, език. Избягвайте сервирането на тлъсти меса като агнешко, свинско, дивеч и други вътрешности. Месото се сварява, задушава се без мазнина, пържи се без мазнина и се пече във фолио. За месата, колбасите и консервите се предлага само желеирана шунка, филе, консерва и консерва.
съставки:
- бульон - 2 л;
- краставици – 3 бр.;
- домати – 3 бр.;
- картофи – 3 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- перлен ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- лавър – 2-3 бр.;
- сол, черен пипер, масло, сметана, билки.
Подготовка
- Сварен ечемик с картофи се поставят в тиган и се варят 10 минути.
- Лукът и морковите се задушават в олиото, добавят се краставиците и доматите, запържват се 10 минути и се добавят към супата.
- Подправя се горещо, вари се 10 минути и се сервира с билки и сметана.
Постна туршия с ечемик и кисели краставички
Рецепта за постна туршия с перлен ечемик и краставици ще ви позволи да се насладите на ястието в дните на ограничаване на консумацията на бързи храни или просто да намалите съдържанието на калории. В този случай перленият ечемик се приготвя след накисване до полуготовност в общ съд, в който се добавят останалите компоненти.
Домашните птици, разрешени на тази диета, включват постни пилета, пилета, пуйки и гълъби. Те могат да бъдат направени от варени продукти, в желе от нискомаслен бульон. Не хранете гъски, патици, диви птици или ястия от домашни птици, пържени или печени в мазнина. При диета с ниско съдържание на мазнини всички мазни риби и пържена риба са забранени. Можете да храните само оскъдни риби като треска, червено, судак, щука. Готовите ястия се варят, пълнят и пекат във фолио. Поради необходимостта от ограничаване на приема на фибри се допускат зеленчуци с ниско съдържание на фибри.
съставки:
- вода - 2 л;
- мариновани краставици – 3 бр.;
- доматено пюре - 60 г;
- картофи – 3 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- перлен ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън – 1 скилидка;
- лавър – 2-3 бр.;
- сол, черен пипер, масло, билки.
Подготовка
- Рецептата за постна туршия с ечемик и краставици е лесна за изпълнение. Добавете сотирания лук с моркови, краставици и домати към ечемика с картофи и гответе 10 минути.
- Подправете супата на вкус, като добавите чесън, гответе 10 минути и сервирайте с билки.
Рецепта за туршия с перлен ечемик и краставици
Рецептата за туршия с перлен ечемик и краставици може да се направи със свински бъбреци. За целта карантията се отстранява от вътрешните канали и вени, накисва се във вода с добавка на щипка сода.Подготвените бъбреци се варят 5 минути, след което се отцеждат и се варят до омекване в нова порция. вода.
Това са белени домати и семки, зелена салата, прясна краставица, млада тиква, спанак, ревен. Тези зеленчуци са направени от чугун и се варят и задушават без добавяне на мазнина, докато други зеленчуци пресоват сока. Картофите се поднасят сварени с вода и запечени в кората. Пържените картофи, пържените картофи и картофените палачинки са забранени. Разрешено е да се правят сосове от бекон, нискомаслено месо и птици. Сосовете се сгъстяват бавно с каша от брашно и вода. Не използвайте мазни сосове, мазни вафли, навити със заквасена сметана, както и сметанови и майонезени сосове.
Най-ценни са плодовите десерти, приготвени от плодове като: дини, череши, грейпфрути, пъпеши, сливи без кори, грозде без кори и семки, череши, праскови без кори, белени ябълки. Тези плодове се сервират сурови или под формата на компот, както и плодови сокове и сокове. Разрешени са и десерти от желатин, плодови и млечни кремове от обезмаслено мляко, бисквити и бисквити. Въпреки това не трябва да се ядат торти, крем за сладкиши, бита сметана, сладолед и френски бисквити и други мазнини.
съставки:
- свински бъбреци – 2 бр.;
- вода - 2 л;
- мариновани краставици – 3 бр.;
- доматено пюре - 60 г;
- картофи – 3 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- перлен ечемик - 2 супени лъжици. лъжици;
- лавър – 2-3 бр.;
- сол, черен пипер, масло, билки, сметана.
Подготовка
- Сварените бъбреци се нарязват и се варят с картофи и перлен ечемик за 10 минути.
- Добавете сотирания лук с моркови, краставици и паста, подправете супата на вкус.
- Сварете перлен ечемик и кисели краставички за още 10 минути, сервирайте с билки и заквасена сметана.
Ленинградски разсолник с ечемик и кисели краставички
с перлен ечемик и краставици не се различава много от класическата рецепта. Ястието се приготвя в пилешки или месен бульон, който по желание се допълва с правилно приготвени и сварени отделно до пълна готовност бъбреци и други карантии.
съставки:
- бъбреци – 250 г;
- вода - 2 л;
- краставици – 3-4 бр.;
- доматено пюре - 40 г;
- картофи – 3 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- саламура - 1 чаша;
- перлен ечемик - 0,5 чаши;
- лавър – 2-3 бр.;
- сол, черен пипер, масло, билки, сметана.
Подготовка
- За да приготвите туршия с ечемик и кисели краставички, нарежете зеленчуците, сварете бъбреците и зърнените култури.
- Поставете бъбреците, картофите, ечемика във врящия бульон и гответе 10 минути.
- Добавят се сотирани зеленчуци, поширани краставици, саламура, овкусява се супата и се вари 10 минути.
Разсолник с пиле, ечемик и кисели краставички
Перленият ечемик и краставиците ще бъдат не по-малко привлекателни за продажба у дома. Резултатът от час и половина подготовка ще бъде отлично горещо ястие във всички отношения, което може да нахрани голямо семейство от осем души за обяд.
съставки:
- пиле - 700 г;
- вода - 2 л;
- краставици – 3-4 бр.;
- доматено пюре - 50 г;
- картофи – 3 бр.;
- моркови и лук – 1 бр.;
- перлен ечемик - 0,5 чаши;
- лавър – 2-3 бр.;
- сол, черен пипер, саламура, масло, билки, сметана.
Подготовка
- Сварете пилето за 20 минути, добавете картофи и полуготов перлен ечемик, гответе 15 минути.
- Добавете пържен лук с моркови, краставици и домати, подправете супата, добавете саламура, гответе 10 минути.
Rassolnik за зимата с краставици и перлен ечемик
Следващата рецепта за супа от кисели краставички с перлен ечемик и краставици ще ви помогне да запасите ястието в буркани за зимата. Получената заготовка ще трябва само да се допълни с бульон и картофи в подходящия момент и да се вари, докато последните омекнат, което ще отнеме не повече от 15 минути и ще спести впечатляващо време на домакините.
