Кулинарното изкуство до голяма степен зависи от умението на готвача. Нищо чудно, че казват: „Същото мъчение, но не и същите ръце“. Що се отнася до месните ястия, можем с увереност да кажем, че от едно и също месо някои хора успяват да приготвят жилаво парче като подметка, наречено „пържола“, а други произвеждат месо, което е крехко и уникално вкусно. Това може да се постигне с помощта например на сос бешамел, чиято рецепта не е твърде сложна дори за начинаеща домакиня.
Всеки, който се чуди как да направи сос бешамел, трябва да знае, че тази подправка съдържа само три съставки: мляко (сметана), брашно и масло. Според легендата този сос е създаден от не кой да е, а от маркиз дьо Бешамел, мажордомът на крал Луи XIV. Съмнително е самият той да е стоял до котлона с черпак. Със сигурност тази подправка е измислена от неговия готвач, но мосю Бешамел е този, който се помни с добра дума, когато подправя следващото месно ястие с получената марината.
Приготвяне на сос бешамел: основна рецепта
Можете да започнете да овладявате френската кухня с различни подправки, но първо се приготвя класическият сос бешамел, чиято рецепта може да има няколко варианта. Може да бъде течен, като сос, или да има средна гъстота за подправяне на супа, но за печене на риба, месо, зеленчуци, овкусяване на лазаня, жулиени или спагети се използва гъста консистенция. Плътността най-често зависи от количеството брашно. Сосът може да придобие нови нюанси на вкус, ако добавите настърган корен от хрян, сирене, както и кетчуп, дафин, индийско орехче, черен пипер и дори пържен лук.
Как се приготвя основен бешамел?
Приготвянето на сос бешамел е супер лесно!
Съставки за подправки:
- 300 ml мляко;
- 100 г прясно масло;
- 4 с.л. лъжици брашно (само пшенично);
- индийско орехче - на върха на ножа;
- сол, черен пипер - на вкус.
Време за готвене: 10–15 минути.
Рецептата стъпка по стъпка за тази вкусна подправка е добре известна. Лесно можете да си приготвите сос бешамел у дома. Просто трябва да направите няколко прости стъпки:
- Разтворете маслото в малка тенджера на слаб огън.
- Към разтопеното масло се добавя брашното, като се бърка енергично с дървена шпатула, за да няма бучки.
- Изсипете мляко в получената гъста смес, като разбърквате старателно - знаете какво да направите правилно, за да постигнете желаната гъстота.
- Млечният сос Бешамел се сгъстява силно, когато изстине, така че горещ е по-добре да го оставите в по-рядка консистенция.
- Докато сосът бешамел е горещ, рецептата предполага да добавите сол, черен пипер и индийско орехче към него, след което разбъркайте добре и оставете да изстине на котлона. По-добре е готовият продукт да се използва веднага: след нагряване на сос бешамел в микровълнова печка, вкусът му се влошава.
За да придадат на сос бешамел с мляко специален вкус, някои домакини използват малко по-различна технология на приготвяне. Към разтопеното масло не добавят брашно, а напротив, първо го запържват в тиган до мек златист цвят и едва след това добавят масло и след това - течен - бульон с мляко или сметана .
Как да разнообразим вкуса на подправката?
Не всяка домакиня има достатъчно време да се опитва да готви нови ястия всеки ден и със сигурност няма достатъчно време за нови подправки. Следователно обичайният сос бешамел, приготвен с мляко, може да бъде разнообразен с всякакви добавки. Някои предпочитат да добавят готови подправки, други комбинират основата с кетчуп, майонеза, а има и такива, които разширяват вкусовата палитра, като добавят гъби, зеленчуци и ядки. Но може би би било по-лесно да приготвите бешамел със сирене.
Поради светлия си цвят, тази вече често срещана подправка в много готварски книги се нарича по различен начин - „класически бял сос“. За версията със сирене на това ястие са ви необходими още две съставки - сирене и две средно големи пилешки яйца. След като приготвите основния бял сос, без да го оставяте да изстине, трябва да добавите 100 грама всяко твърдо сирене и когато се разтопи, внимателно добавете сурови яйца и отново оставете да заври. Така можете да си направите много вкусен сос бешамел у дома.
Понякога трябва да промените нещо поради липсата на някои компоненти на рецептата. Как да си направим бял сос бешамел и без мляко? Не трябва да го заменяте с кефир или ферментирало печено мляко, но сосът от заквасена сметана може да се окаже много добър. Схемата за приготвяне не се променя, само разредената заквасена сметана ще замени млякото. Тук любителите на чесъна няма как да го пренебрегнат, но за пикантност е най-добре да добавите пържен лук към рецептата за този чудесен бял основен сос. Няма да остави толкова дълъг послевкус, който понякога причинява киселини.
Къде се използва бял сос?
Всяка домакиня има своя тайна за приготвянето на бял сос, но обхватът на употребата му в кулинарията е доста широк. Лазанята все още е трудна за приготвяне от начинаещи готвачи (въпреки че овладяването на проста рецепта за това италианско ястие не е трудно, ако желаете), но спагетите или нашата родна паста, подправени с вкусен и задоволителен сос, могат да заредят всекиго в добро настроение.
Можете да ускорите варенето на белия сос, като разтопите маслото в микровълновата. Ако приготвите сос бешамел в микровълнова фурна, вкусът му няма да отстъпва по нищо на традиционната подправка и ще спести много време. Рибата, месото и птиците не само ще придобият специалния вкус на белия сос, но и ще станат по-засищащи, което е особено важно през зимата. Съпругът, който се връща от студа или децата, които са играли навън, трябва да приемат максимално калории, за това не използват хляб (който прави всички ястия по-засищащи), а ястия със сос бешамел.
Ако започнете да овладявате италианската или френската кухня, тогава просто трябва да знаете стъпка по стъпка как да подготвите основния бял сос и неговите производни. За по-лесно можете да готвите бешамел в микровълновата. Ако залеете сварени спагети (или още по-добре зеленчуци) с получената подправка, след това поставете готовото ястие в тава за печене и поръсете отгоре настъргано сирене и билки, тогава ще имате чудесна гювеч за вечеря. Рецептата за приготвяне на такова ястие за работеща жена е истинско спасение.
Ако вече знаете повече от един отговор на въпроса как да приготвите сос бешамел, всичко, което трябва да направите, е да овладеете сос бешамел в бавна готварска печка. Времето за готвене ще бъде малко по-дълго, но богатството на вкуса ще бъде уникално, а белият сос, чиято рецепта изобщо не се различава от основната, ще ви зарадва с нови нюанси.
Във връзка с
Сосовете като цяло са невероятно изобретение. Изглежда, че те са измислени, за да направят живота ни по-разнообразен и по-вкусен. Но всъщност в миналото основната цел на соса е била да прикрие „вкуса“ на ястието. Беше трудно да се намерят хладилници в южните райони на Европа, така че готвачите се опитаха да спестят ястия от месо, птици или морски дарове. В древен Рим, например, за тези цели е използван сос гарум, приготвен от ферментирала осолена риба. Този сос перфектно заглушава всякакви миризми.
Въпреки факта, че сосовете се използват в готвенето от древни времена, никой не е записал официално техните рецепти от дълго време. Записите за двата най-стари основни соса, бешамел и майонеза, са направени само преди около 200 години. Тогава те си спомниха други сосове „майки“, или сосове Grand, както ги наричат във Франция, това са сос Veloute, сос Espagnole, Hollandaise и доматен сос. Класификацията на сосовете е заслуга на родоначалника на висшата френска кухня Мари-Антоан Карем, смятан за краля сред готвачите. Отсега нататък всеки готвач трябваше да знае как да приготвя основни сосове и можеше да експериментира въз основа на тях, измисляйки нови варианти с различни вкусове. Днес сосовете изпълняват няколко функции: те служат като среда за готвене, правят месото по-крехко и подобряват вкуса.
И така, бешамелът е един от петте основни, „майчини“ соса на европейската кухня. Самият бешамел е пълноценен сос и служи като основа за много други. Като всеки основен сос, бешамелът е доста прост като състав. Приготвя се от мляко, което се разрежда със смес от пшенично брашно и масло (или друга мазнина). На френски тази смес се нарича roux. Преди изобретяването на руто, сосовете са се сгъстявали с обикновен хляб, което не е било толкова удобно и вкусно.
Все още не е известно със сигурност кой е изобретил соса бешамел. В момента има цели четири версии на неговото изобретение. Някои експерти смятат, че родното място на този сос е Италия, други предполагат, че това е чисто френски сос, трети приписват заслугата за изобретяването му на гурме финансиста от 17-ти век Бешамел, но повечето са склонни да вярват, че този сос е изобретен от кралски готвач Франсоа Пиер дьо ла Варен. Във всеки случай Варен е този, който публикува рецептата за сос бешамел в известната си готварска книга „Le cuisinier françois“.
Как се приготвя бешамел
В древността бешамел са можели да си позволят само заможни хора, които са имали възможност да готвят с прясно мляко. Днес проблемът със съхранението на храни не е толкова остър, така че всеки може да се наслади на вкуса на сос бешамел. Бешамелът се приготвя много лесно и бързо. Основното нещо е да направите всичко според правилата.
За да приготвите сос бешамел, трябва да вземете пшенично брашно, масло, малко сол, индийско орехче и мляко. Пропорциите зависят от това колко сос ви трябва. Ако е литър, използвайте 5 чаши пълномаслено мляко, 1/3 чаша брашно и 6 супени лъжици разтопено масло. Ако имате нужда от по-малко сос, просто вземете 40 г брашно и масло (експертите настояват пропорциите мазнина и брашно да са еднакви), 0,5 литра мляко, сол и индийско орехче на вкус. Можете да добавите черен пипер към бешамела, но бял е по-добре, за да не развали цвета на соса. Ще ни трябват още тенджера с дебело дъно и дървена шпатула или лъжица. Трябва да започнете с приготвянето на маслено-брашнената смес - ру.
В тенджера на умерен огън разтопете маслото, но не го оставяйте да заври. Добавете брашното към маслото и разбъркайте добре получената смес за няколко минути. Тази смес може малко да промени цвета си и да стане златиста, но не я оставяйте да стане кафява или ще трябва да повторите всичко. Махнете тигана от котлона, постепенно добавете мляко към препечената смес и продължете да разбърквате, като избягвате образуването на бучки. Най-интересното е, че се водят истински войни за температурата на млякото, използвано при приготвянето на сос бешамел. Половината от любителите на руто настояват млякото да е студено, докато другата половина са категорични, че го затоплят, преди да добавят млякото към руто. И двете обещават, че сосът ще бъде без бучки, гъст и с вискозна структура. Решаването кой е прав е възможно само чрез опит, след като сте опитали и двата метода. И така, добавете малко по малко мляко, разбъркайте и дръжте соса на огъня, докато заври. След това добавете сол, индийско орехче и черен пипер на вкус. Едва ли приготвянето на соса ще ви отнеме повече от 10 минути. Ако, както се очаква, в соса все пак се образуват бучки, ще помогне обикновено сито, през което сосът може да се претрие лесно и бързо, или блендер.
Опитайте да експериментирате със сос бешамел. Като добавите каквото и да е сирене към обикновения бешамел, получавате сос Mornay. За месни и зеленчукови ястия заменете половината мляко в приготвяния сос с месен бульон, за риба - с рибен бульон. Добавяйки сметана към бешамела, получавате кремообразен сос, а зелените - пикантен билков сос. Горчичният сос бешамел също се приготвя лесно: само няколко синапени зърна и сосът е готов. Млякото, използвано за сос бешамел, също може да бъде необичайно: в него се съхраняват лук и карамфил или връзки пикантни билки, които се отстраняват преди приготвянето на соса, а ароматът на млякото става просто божествен.
Бешамелът работи най-добре с бяло месо, риба, зеленчуци, омлети и паста. По традиция преди сервиране готовият сос се държи на водна баня, за да се затопли, а отгоре се слага парченце масло, за да не се образува коричка.
Сос Бешамел е един от основните сосове, използвани в кулинарията. Смята се, че всеки готвач трябва да знае как да приготви перфектно този сос и ако считате готвенето за свое хоби и обичате да готвите, тогава трябва да се научите и как да го приготвяте, затова ви предлагам да прочетете тази рецепта за сос бешамел у дома. Освен това, след като сте се научили да го правите, можете да приготвите много вкусни ястия с него, включително лазаня, канелони и други видове тестени гювечи, които винаги съдържат този сос. Можете да приготвите и по-прости ястия - гювеч от карфиол, тази рецепта е тук. Рецептата за сос бешамел у дома не се различава от това, което известните готвачи приготвят в скъпите ресторанти и няма нищо сложно в това, приготвя се от брашно, масло и мляко, плюс сол и индийско орехче. А ето и самата рецепта.
Съставки за сос бешамел
- Мляко - 500 мл
- Брашно - 40гр
- Масло - 40 гр
- Сол на вкус
- Индийско орехче - на върха на ножа
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сос бешамел
Ето и съставките за сос бешамел.
И така, първо ще приготвим смес с френското име roux. За да направите това, сложете маслото в купа или тенджера и го разтопете, без да го довеждате до кипене.
След това добавете брашното и започнете да бъркате, за да няма бучки. В началото сместа ще стане гъста, продължете да готвите, като разбърквате, на слаб огън за 2 мин. Тази смес се нарича roux.
Веднага щом сместа започне да излъчва приятен орехов аромат, тя става по-течна, налейте малко мляко и веднага започнете да разбърквате с бъркалка, като предотвратявате образуването на бучки.
Веднага след като масата стане хомогенна, добавете сол и индийско орехче и разбъркайте енергично. Като цяло, когато приготвяте този сос, не забравяйте, че трябва постоянно да го разбърквате през цялото време на приготвяне, тогава ще имате гладък, хомогенен и без бучки. Солта и индийското орехче обикновено се добавят накрая, но препоръчвам да го направите сега, защото в гъст сос индийското орехче може да не се разпръсне в сместа и сосът няма да изглежда много добре.
След това налейте останалото прясно мляко и отново разбъркайте до сгъстяване на соса бешамел.
След 5-7 минути сосът ще се сгъсти. Съветвам ви да готвите на слаб огън, разбира се, процесът на сгъстяване на соса ще се случи по-бавно, но по този начин можете да контролирате неговата еднородност. Както можете да видите, рецептата за сос бешамел у дома е проста и няма да ви е трудно да я приготвите. Опитай!
Категория - ,Сос бешамел е основният сос на френската национална кухня. Просто трябва да опитате сос Бешамел на езика си, за да се влюбите в него веднъж завинаги и да започнете да експериментирате с него заедно, включително голямо разнообразие от добавки, подправки, билки и пълнители.
Все пак сос Бешамел е един от ТОП 5 основни френски сосове. Тези сосове се наричат "страхотни" или "матерни" сосове. Петте соса са veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classique и доматен сос. Не напразно всички основни сосове са получили това име, тъй като френските готвачи ги използват, за да приготвят всичките си сосове, а има много от тях - над 3 хиляди.
Сос Бешамел датира от времето на майордома на френския крал Луи XIV Луи Бешамел. Въпреки че е малко вероятно този аристократ сам да е измислил този известен сос. Най-вероятно в негова чест са решили да кръстят едно от ястията, обичани от благородството, които само кралски готвачи приготвят вкусно. Обичайната комбинация от брашно и масло с добавка на сметана се превърна в истинска сензация във френската кухня. И така, какво е толкова специалното в този сос бешамел?
Основата на френския сос бешамел е мляко или сметана, както и ру - рублон. Рублон (от френската дума "roux", което означава "червен") е смес от брашно и масло, запържени до красив златист цвят.
Ще обясним накратко как се приготвя оригинален сос бешамел. Компонентът на този сос е млечен, така че за приготвяне на соса се използва сметана или мляко. Ако изберете сметана за соса, трябва да запомните, че тя никога не трябва да се прегрява, в противен случай тя напълно ще загуби предишната си хомогенна структура.
И за да се върне тази млечна смес в първоначалното си състояние, трябва да добавите голямо разнообразие от течности към соса. По-добре е да е бульон: рибен, зеленчуков или месен. Ето защо често приготвянето на сос бешамел включва сметана, която готвачите добавят едновременно към бульона и соса. Въпреки това, може би най-идеалният вариант в този случай би бил да приготвите този сос бешамел с добавка на пълномаслено мляко (2,5 процента, не по-малко). А маслото и брашното за приготвяне на ру сос трябва да се вземат само в равни количества.
Как да си направим сос бешамел, за да му придадем фин вкус. За да направите това, млякото трябва да бъде овкусено предварително. Какво е необходимо за това? Просто добавете подправки към студено сварено мляко, след което постепенно загрейте млякото и го оставете настрана, за да се вари. Подправките за соса могат да включват билки, корени от лук, копър и подправки.
Млечното телешко, нетлъсто свинско, бяла риба, пиле, дивеч, картофи, карфиол и целина са много вкусни със сос бешамел. Въпреки това, когато комбинирате сос и зеленчуци, винаги трябва да помните, че френският бешамел не е банален дресинг, а сос. Поради това той изобщо не се абсорбира в продуктите и не се изпарява при термична, гореща обработка, а остава отгоре.
Домашен сос бешамел
Представяме на вашето внимание оригиналния сос бешамел, рецепта, снимки от който ще публикуваме. Това е домашен сос бешамел.
Французите вярват, че можете да живеете без месо, но никога без сос! Все пак основният сос в едно ястие е сосът! И наистина, когато французите сервират на масата бешамел, или бернез, или сос бешамел-морне, тогава всеки, който седи на вечеря, веднага изпитва неудържимо желание да грабне чинията и да я „оближе“ до последната капка.
И ние вярваме, че един отличен сос ще добави свой специален, изискан вкус към всяко ястие. Нека приготвим много сос бешамел у дома, много проста, невероятно лека и вкусна базова рецепта, която е много проста, както всичко гениално. Този сос се нарича основен сос, защото можете да го използвате като основа за приготвяне на много други сосове. Идеален е за почти всяко горещо ястие, приготвено от риба, птици, пилешко или свинско месо, зеленчуци, яйца, паста. Този сос е идеален за печене. Ще ви кажем как да приготвите сос Бешамел, след което често ще и ще го сготвите сами.
Рецепта за сос бешамел със снимка
съставки:
една малка глава лук, нарязана на четири части,
дафинов лист и стрък магданоз
мащерка - две стръка
щипка индийско орехче (смляно)
черен пипер, сол
масло, както и 25 гр. брашно.
Приготвяне на сос Бешамел:
Изсипете млякото в тенджера, добавете билките, лука, индийското орехче, които подправете с черен пипер и сол на вкус. Оставете млякото да заври много бавно, веднага го отстранете от котлона, покрийте с капак и го оставете да кисне 1 час, след което го прецедете през цедка.
Разтопете маслото в тенджера, добавете към него брашно и, като разбърквате, гответе не повече от една минута. Отстранете соса от котлона и постепенно добавете млякото, като бъркате през цялото време. Върнете на огъня, оставете съдържанието да заври и гответе още две минути при непрекъснато бъркане. Свалете от огъня. Вече знаете как да приготвите сос Бешамел. За да сервирате, изсипете соса в специална тенджера и гарнирайте с малко билки.
Как да приготвите сос бешамел в микровълновата
Какво решихте да сготвите за вечеря днес? Гювеч, месо, зеленчуци, вкусна супа? В този случай пригответе сос Бешамел.Ако не знаете как да приготвите сос Бешамел, по-добре е да го приготвите в микровълнова фурна, тъй като за това ще ви трябват минимум ястия и по-малко от четири минути.Сервирайте готовия -приготвен сос Бешамел, приготвен в микровълнова, към всякакви месни, рибни и зеленчукови ястия. Сос Бешамел може да се добавя и към пасирани супи и гювечи.
съставки:
60 грама масло
60 грама брашно
750 милилитра мляко
черен пипер, настъргано индийско орехче и сол - всичко на вкус
Приготвяне:
Разтопете маслото на 100 процента мощност за две минути в микровълновата. След това добавете брашно към него и загрейте още една минута на същата висока мощност. Налива се прясното мляко, като се разбърква добре. Сварете соса в продължение на шест минути, на пълна мощност, без капак и не забравяйте да разбърквате. Черен пипер, сол, добавете нарязано индийско орехче. Прецедете получения сос. Това е, бешамелът е готов.
сос бешамел. Проста рецепта за сос
Този френски, вкусен сос бешамел, снимки и рецепти, които ви представяме, сега се използва в много ястия - лазаня, гювечи, суфлета, паста. Това е основен сос бешамел и следователно, в зависимост от това за какво е предназначен, можете да добавите всякакви добавки и подправки към него по ваша преценка. Можете да направите гъст сос бешамел или рядък. Дебелият сос е най-подходящ като пълнеж за пайове и котлети.
съставки:
100 мл. маслено мляко (2,5%)
50 грама брашно и масло
различни подправки - на вкус
Подготовка.
Предварително размекнете маслото с помощта на шпатула и втрийте брашното в него. Сложете получената смес в предварително загрят тиган и запържете до желания златист цвят. След това добавете подправките към млякото, загрейте го и оставете да къкри пет минути на слаб огън. След малко извадете подправките и налейте млякото на тънка струя в готовата маслено-брашнена смес. Като разбърквате през цялото време, доведете соса до средна гъстота и веднага го отстранете от огъня.
Сос бешамел с гъби
Сос Бешамел с гъби се състои от лук, мляко, масло, сол, брашно и малко черен пипер. Освен това към всички тези продукти трябва да добавите още един, най-важен пълнител - пресни гъби, за да получите гъст, изискан и вкусен, истински сос бешамел с гъби за всяко ястие.
съставки:
2,5 чаши мляко,
пресни гъби,
една чаша масло
три супени лъжици брашно
3 пилешки жълтъка
1 чаша готов месен бульон
сол
Приготвяне:
Загрейте олиото, добавете към него брашно, запържете го, докато брашното придобие светло златист цвят, постепенно разредете чаша и половина мляко в брашното. Разбърква се до сгъстяване. След това се налива половин чаша прясно мляко, в което първо се разбиват 2 жълтъка, налива се месният бульон, поръсва се със сол, разбърква се на огъня. След като сосът заври, веднага го отстранете от котлона и добавете половин чаша мляко. В готовия сос се слагат добре обелени, измити и много ситно нарязани пресни гъби, варете 15 минути. Свалете от котлона и добавете 1 супена лъжица масло. Сервирайте сос бешамел с гъби с мозък, варено пиле, яйца и картофено пюре.
Класически сос бешамел
Френският класически сос бешамел е просто незаменим за много ястия. С този сос се приготвя почти всичко - лазаня, гювечи, суфлета, с него се пекат риба и месо. Във Франция в идеалния случай този великолепен класически сос се съхранява в хладилници за около 1 час, след което се поставя в метални шкафове.
съставки:
масло и брашно - по 50 грама
мляко - 500 милилитра
сол и смлян черен пипер - по 0,5 ч.л.
малко смляно индийско орехче
Приготвяне:
Разтопете маслото старателно на слаб огън в тенджера, добавете към него брашно. Разбъркайте енергично сместа до гладка и продължете нагряването. Оставете сместа да заври, като разбърквате. Трябва да имате основа за сос, наречена ру. Добавете малко по малко 150 грама студено мляко, като продължавате да бъркате енергично.
Пасирайте сместа, добавете останалото мляко, загрейте на слаб огън, оставете соса да заври и оставете да къкри още пет минути. Добавете черен пипер, индийско орехче, сол.
Сос бешамел със сирене
Сос Бешамел със сирене е хомогенен, бял сос, който трябва да се приготви от брашно, запържено в олио и сварено в прясно мляко. Този сос несъмнено ще допълни зеленчуците, яйцата, месото и гювечите. И така, как да приготвите сос бешамел, така че не само вие и вашето обкръжение, но и вашите близки да го харесате, а също така да се превърне в една от незаменимите подправки за всяка вечеря или празнична трапеза. Сос бешамел, чиято рецепта е много евтина и бърза.
съставки:
мляко – 400 мл.
брашно - 1/3 чаша.
сметана - 30 грама.
масло – 3 с.л
сирене - 250 грама,
сол
Приготвяне:
Изсипете млякото в малка тенджера, оставете го да заври и след това добавете сметаната. Настържете сиренето, добавете към него млякото и разбъркайте всичко добре. Разтопете маслото в отделна тенджера, добавете брашното и разбъркайте отново. Запържете брашното, докато брашното стане бежово. След това внимателно изсипете млякото в тенджера с брашно. Оставете сосът от сирене да заври, добавете черен пипер и сол. Гответе двадесет минути, като разбърквате през цялото време. Сос Бешамел със сирене е готов!
Рецепта за лазаня със сос бешамел
Лазанята е националното ястие на италианската кухня. „Правилното“ ястие за лазаня се приготвя само със сос Бешамел и нищо друго. Този сос изобщо не е страшен за приготвяне, основното тук е да следвате рецептата за лазаня със сос бешамел, както и всички препоръки за приготвяне на това прекрасно ястие.
Ако поне веднъж сте опитвали лазаня, със сигурност няма как да не се влюбите веднага в нея веднъж завинаги. Следователно е невъзможно да не искате да го приготвите сами. Най-важните и основни компоненти на лазанята са тестото,
Сос бешамел, пармезан и доматен сос. Но най-важният компонент тук е сосът бешамел за лазаня, а останалите съставки могат да се считат за второстепенни, но не по-малко важни.
съставки:
За сос бешамел за лазаня рецепта със снимка
масло - 40 г,
Брашно - 2 супени лъжици;
0,5 чаши мляко,
индийско орехче - 10 гр.
За лазаня:
мляно месо - 400 грама,
кори за лазаня - 10 бр.
твърдо сирене - 100 грама.
Рецепта:
Пригответе сос бешамел.И за да направите това, разтопете 40 грама масло в голям тиган и добавете към него брашно. Запържете брашното за три минути, като разбърквате през цялото време. Оставете 0,5 чаши мляко, останалото мляко загрейте добре в отделен съд, но не го довеждайте до кипене. Постепенно изсипете цялото мляко в тигана и разбъркайте. Дръжте на среден огън, докато сместа се освободи от бучки, стане хомогенна и напълно се сгъсти. Добавете индийско орехче към сместа, разбъркайте добре соса и веднага отстранете от огъня. Бешамел сос за лазаня е готов.
Следващият етап е кайма със сос бешамел. Обелете чесъна и лука, измийте обилно, нарежете ситно и ситно, запържете в дълбок тиган в растително масло. Морковите също измийте, обелете и настържете на обикновено ренде, добавете ги към лука и чесъна в тигана. Измийте добре доматите и ги настържете, така че да получите маса без бучки. Добавете каймата към морковите и лука, черен пипер, добавете сол на вкус и оставете да къкри до пълна готовност за около двадесет минути. Към задушената кайма се добавят предварително подготвените и пасирани домати и се оставят за още пет минути. Накрая добавете сос бешамел.
Предварително сварете корите лазаня (10 броя). Намажете квадратна форма за печене с масло и наредете корите за лазаня, а отгоре полейте с малко месен сос, след това с 1/3 от соса Бешамел и също поръсете малко настърган кашкавал, покрийте с готовите сварени кори за лазаня, отгоре сложете месния сос, който остана и бешамела. Отново се поръсва със сирене, покрива се с кори за лазаня, намазва се със сос Бешамел и твърдо сирене. Печете на горния рафт във фурната при висока температура за не повече от 20 минути. Месната лазаня Болонезе със сос бешамел е готова! Добър апетит!
Паста със сос бешамел
За три порции спагети със сос бешамел са ви необходими следните продукти:
сухи спагети
вода - два литра
мляко - две чаши
брашно - две супени лъжици
масло - три супени лъжици
смлян черен пипер и сол на вкус
Рецепта:
Започваме да приготвяме макарони със сос бешамел, като изпращаме спагетите да се варят в тенджера. В същото време нека започнем със соса бешамел, който също се нарича бял сос, тъй като винаги се оказва бял.
В съда, в който ще се готви бешамелът, разтопете маслото, поръсете го с брашно и разбъркайте. Налива се прясното мляко, черен пипер и сол на вкус и след като заври се готви три минути. Казахме ви как да направите обикновен сос бешамел. След това спагетите се отцеждат, нареждат се в чинии и се заливат със сос бешамел.
Канелони със сос бешамел
Предлагаме ви да приготвите една отлична, лесна за приготвяне рецепта за италианската национална кухня - канелони в сос бешамел с кайма.
канелони - Това са големи кръгли макарони във формата на тръба. Диаметърът на тръбичките е два сантиметра, които са вид италианска паста, която се използва за пълнене с кайма, пиле с гъби, извара или друг пълнеж, печени във фурна или бавна готварска печка. Съветвам всички да приготвят канелони със сос бешамел - най-великолепното ястие на италианската кухня и завинаги ще се влюбите в него.
съставки:
12 броя канелони;
400 грама мляно месо;
1 бр. лук;
Черен пипер и сол на вкус;
150 грама твърдо сирене;
растително масло за смазване на листа за печене;
сос бешамел:
Три супени лъжици
масло;
3 супени лъжици брашно;
450 милилитра мляко;
1 малка щипка индийско орехче;
1 щипка сол.
Приготвяне:
Подготвяме основата за канелоните - тоест плънката. Смесете ситно нарязания лук и каймата. Добавете към тях сол и черен пипер, можете да добавите на вкус.
Приготвяне на сос Бешамел. Разтопете нашето масло в малка тенджера на максимален огън, добавете брашното, като бъркате непрекъснато с бъркалка и бавно налейте млякото. След това добавете малко сол и щипка индийско орехче. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, иначе няма да получите сос. Така че, веднага щом сосът заври, дебелината му не трябва да е висока - тук е много важна „златната среда“.
Сега идва ред на канелоните, които просто сваряваме за около две минути в подсолена вода. Напълнете канелоните с предварително приготвената плънка (кайма), наредете я в тава, залейте канелоните със сос Бешамел и ги наредете много плътно един до друг. Върху соса продуктите се поръсват с настърган кашкавал и се слагат във фурната за половин час (предварително загрята на висока температура) Канелоните с бешамел са готови.
Запеканка със сос бешамел Пастицио
Пастицио гърците наричат най-вкусното ястие, което се приготвя от кайма и паста, но задължително със сос бешамел. Запеканката със сос бешамел Пастицио е толкова невероятна и вкусна, че просто трябва да опитате това прекрасно гръцко ястие!
съставки:
паста - 400 грама
вода - три литра
лук – 1 бр
домати - 750 грама
зехтин – 4 супени лъжици
чесън – 1 скилидка
телешка кайма - половин килограм
твърдо настъргано сирене - 150 грама
магданоз, сол и черен пипер
За соса:
масло – 40 грама
брашно – 2 с.л
мляко – 450 мл.
сметана – 150 мл.
смляно индийско орехче
Приготвяне:
Слагам във вряща вода и ги гответе за седем минути. След това се отцеждат в гевгир. Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Залейте доматите с вряла вода за една минута, след това извадете и ги оставете да изстинат. Нарежете доматената каша на кубчета, като отстраните семките. Междувременно загрейте олиото в тиган, сложете там чесъна и лука, запържете ги на слаб огън, като не забравяте да бъркате през цялото време. След това добавете каймата в тигана, налейте бульона, посолете и поръсете с черен пипер и оставете да къкри около петнадесет минути.
Приготвяме соса по рецепта за класически сос бешамел. Вземете дълбока тенджера и започнете да разтопявате маслото на максимален огън, добавете брашно, не забравяйте да разбърквате. Малко по малко добавете млякото и сметаната. След това добавете сол и индийско орехче, съвсем малко. Никога не забравяйте да разбъркате соса, в противен случай той или ще стане на бучки, или ще изгори и ще придобие неестествен цвят.
Залейте пастата с предварително приготвения сос и поръсете с настърган кашкавал. Печете четиридесет и пет минути в предварително загрята фурна (180 градуса). Изпечената паста нарежете на порции, сложете в чиния и поръсете с нарязани билки.
Един от петте основни соса във френската кухня е сос Бешамел. Приготвянето му може да изглежда лесно, след като знаете основните съставки: масло, мляко, брашно, сол и черен пипер. Но успехът се крие именно в технологиите. За да знаете как да приготвите перфектно сос Бешамел, трябва да запомните няколко тайни:
- трябва да готвите соса за 5-7 минути (модерен метод) или 40-60 минути (класически);
- Термично обработено брашно и масло, смесени заедно, се наричат ру. За да избегнете бучки в соса, млякото и руто трябва да са с различна температура.
И така, рецептата за приготвяне на сос Бешамел:
- Маслото (50 г) трябва да се разтопи в тенджера с незалепващо покритие и дебело дъно. Не можете да го оставите да започне да се пържи!
- Добавете брашно (50 г). Брашното и маслото трябва да се разтрият внимателно. След това трябва да изчакате брашното да заври. Ру е готов.
- Свалете тенджерата от котлона и бавно налейте млякото (500 мл). Трябва да е студено, тъй като руто е горещ. Първо се налива 150 мл при непрекъснато бъркане, докато изчезнат бучките. След това можете да добавите останалото мляко и да върнете тенджерата на огъня. Сместа трябва да се доведе до кипене, гответе за 5-7 минути.
- Добавете сол, черен пипер, разбъркайте и изсипете в суха купа.
Сос бешамел е подходящ за много ястия от европейската кухня. Може да се използва и като основа за други сосове и различни ястия, като суфле или лазаня. Когато бешамелът действа като част от друго ястие или като свързваща добавка, той се приготвя по горната рецепта (освен ако в рецептата на ястието не е посочено друго). Ако служи като сос, тогава в процеса на готвене се добавят различни подправки: дафинов лист, карамфил, индийско орехче, шалот.
Трудно ли е да отслабнете с помощта на конвенционални методи?
Защо упоритото спазване на диета НЕ ВОДИ видими резултати, а води само до разочарование и депресия и как все пак да отслабнете, за да:
- Върнете вниманието на съпруга си или си намерете нов мъж.
- Почувствайте отново завистливите погледи на приятели и колеги.
- Вярвайте в себе си, чувствайте се стройни и желани.
- Не се притеснявайте да отидете на кино или на кафе с приятелите си.
- Те не се срамуват да публикуват снимки от почивка или с деца в социалните мрежи.
Изгаряйте мазнини специално в проблемните зони
