Рецепта за сладки сливи ткемали на грузински. Класически ткемали от черешова слива - проста рецепта. Ткемали сос без варене и оцет

Сосът Tkemali е гост, дошъл от кавказката кухня.

Ткемали сос у дома, грузинска рецепта

Първото нещо, което искам да кажа е, че НЯМА точна рецепта за ткемали, тъй като в Грузия всяка домакиня приготвя този сос по свой вкус. Това е като в Австрия. Но има определен недвусмислен набор от продукти, без които сосът tkemali не е tkemali.

И затова нека започнем със задължителните компоненти на истински грузински ткемали и в същото време да помислим как те могат да бъдат заменени в случай на отсъствие (или не заменени).

1 е слива Tkemali. Ткемали е сорт черешова слива, който расте в Грузия. Научното му име е Prunus cerasiferaили Prunus divaricata.Ткемали са:

червен;
жълт;
неузрели (зелени).

Ако вземете червено ткемали, ще имате рецепта за червено ткемали, ако вземете жълти сливи, ще имате рецепта за ткемали с жълти черешови сливи.

Тоест наистина има 2 цвята, но те приготвят 3 вида ткемали според цвета. Зеленият ткемали се приготвя през пролетта от все още зелени сливи. Снимката показва истинска слива ткемали (зелена и неузряла) с черешова клонка на грузински пазар.

И ето как расте тази слива в Грузия (сорт червен ткемали и сорт жълт ткемали). Сливите растат като на дънер, но като черешови сливи, а не като нашите градински сливи.

С какво да го заменя? Най-близка по вкус е сливата Ugorka, тя е най-слабо изразена сладка.

2 – омбало или смарт Menta pulegium (пенироял). Въпреки факта, че това е вид мента, тя се различава от добре познатите мента и ментол. Външно е пълзящо растение, но вкусът и ароматът са деликатни и леки.

С какво се заменя? Обикновено се добавя най-малкото количество мента (въпреки че това все още не е същото).

3 е кориандър. Поставя се в различни варианти. Някои добавят само сух смлян кориандър, а други добавят и ситно нарязан кориандър към соса. Кориандърът е зеленият лист на кориандъра. Тоест кориандърът и кориандърът са едно и също растение. Не всеки харесва яркия, запомнящ се аромат и вкус: кориандърът, включен в продуктите, е виновен, но тези, които отказват соса, губят много.

Нищо не може да го замени!

Други задължителни съставки, разбира се, са: сол, лют червен пипер и чесън.

Какво друго се добавя към соса ткемали: копър и смлян черен пипер.

Всичко за съставките. И сега как да приготвите сос ткемали от черешова слива, грузинска рецепта.

Измийте сливата и я сложете в тенджера да се вари. По-голямата част от грузинците не я вадят от костилките, а я готвят цяла. Сливите се заливат с вода, като изчислението е приблизително 1/2 чаша вода на 1 кг сливи. Не трябва да има много вода и не трябва да покрива напълно канализацията. Но ако приготвяте зелен ткемали от неузрели сливи, ще ви трябва малко повече вода: 1 чаша на 1 кг сливи. Те трябва да се варят, докато омекнат, но без да се разпадат. Зрелите жълти черешови сливи се варят буквално за 5-7 минути. Разбира се, периодично трябва да се разбъркват, за да не залепнат по дъното на съда и да загорят.
Когато сливите се сварят, оставете ги да изцедят „първия сок“ през гевгир. Да оставим този бульон от сливи настрана. След това ще трябва да доведат tkemali до необходимата консистенция. останалите сливи трябва да са изстинали, за да се претрият с ръце.
Когато сливата се охлади, я претрийте през гевгир с кръгови движения с ръка. В резултат на това в гевгира трябва да останат само кожата и семената. Ако сте сварили сливи без костилки, тогава все пак не разбивайте с пасатор, резултатът няма да е същият.
Сега добавете сол и захар към пюрето. Тук всичко е само на вкус. Според вашия вкус. Сосът трябва да е сладко-кисел, а не сладък. Цялата жар е в киселостта. Въпреки че грузинците обикновено не добавят захар към зрелите жълти ткемали.
Сега имаме нужда от блендер с остриета. Трябва да смелите фино: зелен кориандър, омбало, чесън и лют червен пипер. Всичко смляно добавете към пюрето от сливи. В старите времена всичко това се нарязваше на ситно и се счукваше в хаванче. И нито една възрастна грузинка няма да ви каже колко от нещо ви трябва - всичко на вкус, всичко на вкус. В крайна сметка това е цяло творчество. Но за да се ориентирате. тогава ви трябват 2-3 големи скилидки чесън на 1 кг сливи и около 10 грама смлян кориандър на 1 кг сливи.
Добавете смлян кориандър.
Сега сложете соса на огъня. Но първо добавете отцедения бульон от сливи, като доведете консистенцията до не много гъста консистенция. Сосът има склонност да загаря, затова гответе в подходящ съд. Трябва да готвите соса за 10-15 минути.
Това е!

Ако искате да приготвите соса за зимата, добавете оцет към готовия сос в самия край - 1 супена лъжица на 1 литър сос.

Адаптирана рецепта за сос от сливи Tkemali със снимка

Това е подробна рецепта за ткемали у дома, в модерна, не-грузинска кухня.

Основният, доминиращ продукт на соса са сливите, чийто сорт и степен на зрялост определят крайния вкус на ястието. Ако вземете зрели плодове за готвене, сосът ще бъде гъст, сладък и деликатен на вкус. Ако изберете неузрели плодове за соса, сосът ще придобие повече киселинност и тръпчив вкус. Рецептата е разработена, като се вземе предвид изборът на неузрели сливи и е лесна за приготвяне:

Съставки за сос Ткемали:

2 кг сливи "Угорка"
25 г люти чушки без семена;
100 г зелен кориандър;
10 г чесън;
40 г захар, ако сливата е узряла, 80 г, ако сливата е неузряла;
2 г смлян черен пипер;
2 г сол.

Как се приготвя сос Tkemali: рецепта

Отделете семената от пулпата. Някои хора варят сливите директно с костилките им и след това просто прецеждат получената маса през гевгир. Това е опасно събитие, тъй като плодовите семена във вода по време на топлинна обработка отделят циановодородна киселина - мощен токсин, който може да навреди на човешкото тяло.

Почистете чушката от семките и нарежете на пръстени, обелете чесъна, пригответе подправките: сол, захар, подправки.

Нарежете на ситно зеления кориандър заедно с лютия пипер (предварително нарязан на пръстени, по-лесно се нарязва).

Прекарайте чесъна през преса за чесън или го накълцайте на много ситно с нож.

Поставете в отделен съд: чесън, кориандър, сол, захар, смлян черен пипер. Всичко се разбърква добре.

Сварете сливите, като добавите 50-100 мл вода в тенджерата. Ако обичате гъст сос, тогава 50 мл течност е достатъчно, ако е по-гъст, тогава можете да добавите 150 мл. Времето за готвене е 35 минути с периодично разбъркване.

Претрийте сварените сливи до омекване през сито със средно сечение или през гевгир с фини дупки.

Добавете получената маса към контейнера с подправки и кориандър, разбъркайте.

Гответе на слаб огън при отворен капак за 40 минути (гответе 2-ри път). Трябва да сварите масата наполовина, тогава пюрето от сливи ще стане лъскаво и блестящо и ще освободи напълно вкуса и аромата си, смесвайки се с останалите съставки.

Сосът е готов! Tkemali може да се съхранява през зимата чрез пълнене на стерилизирани буркани или да се съхранява в обикновени контейнери в хладилник до 60 дни.

Къде да използвате сос Tkemali?

Тази вкусна добавка е подходяща за месни ястия, върви добре с гарнитури от боб, върви добре с колбаси, бургери и кебап. Много хора обичат да пият соса просто от чаша, наслаждавайки се на приятния пикантен вкус и изключителен аромат.

Грузински ткемали, чиято рецепта ще повтори всеки готвач, традиционно се приготвя от едноименния сорт слива. Този люто-кисел сос е идеален за месни ястия и може успешно да се консервира за бъдеща употреба. Днес има много опции с различни плодови или ягодоплодни основи.

Как да готвя ткемали?

Приготвянето на сос ткемали у дома не е трудно, ако следвате подходящата рецепта. Ако не можете да намерите подходящия сорт сливи, не се отчайвайте; има много рецепти, адаптирани за използване на различни плодове.

Tkemali, рецепта за черешова слива, се счита за по-популярна. Този сорт сливи е кисел и върви добре с подправки.
Трънките правят леко сладък сос, така че трябва да внимавате с добавянето на подсладители.
Бери сосът Tkemali не е най-традиционната рецепта. Подправката е вкусна от цариградско грозде, касис и череши.
Рецептите не са никак класически - кайсия, ябълка и домат, но с правилните подправки и следвайки избраната рецепта ще получите отличен сос.

Подправките за ткемали играят основна роля при приготвянето на соса. Най-добре е да добавите сушени билки към състава. Основните подправки, които се добавят към соса са:

чесън;
червен пипер (шушулки);
кориандър;
уцхо-сунели;
сух копър;
омбало (често се заменя със сушена мента).

Задължителна съставка за грузински ткемали е слива с кисел вкус и тънка кожа. Няма нужда да отделяте плодовете от семената предварително, след едно варене масата се смила през сито. Много хора не обичат кисели сосове, така че понякога към състава се добавя захар; количеството му може да се регулира според вашия вкус.

съставки:

ткемали слива - 3 кг;
вода - 300 ml;
червен пипер – 2 шушулки;
чесън - 6-7 скилидки;
сол – 1 с.л. л.;
захар - ½ супена лъжица;
кориандър, уцхо-сунели, копър и омбало (мента) - по 1 супена лъжица. л.

Подготовка

Залейте сливите с вода и ги поставете на среден огън.
Гответе докато кожата се отдели.
Изсипете бульона в отделен съд и избършете сливите.
Налейте бульона, добавете солта, захарта и подправките, наситнения пипер и пасирания чесън.
Гответе 30 минути.
Грузинският сос ткемали е запечатан в стерилен съд.

Сосът Tkemali, приготвен от сливи от различни сортове, е вкусен. Така че твърде киселият вкус може да бъде допълнен с трънка или друг, по-сладък вид плод. В този случай изобщо не е необходимо да добавяте захар към състава. Ако подправката не е предназначена за бъдеща употреба, можете да добавите пресни билки: мента, кориандър и чадъри от копър.

съставки:

сливи от различни сортове - 3 кг;
сол - 50 g;
подправки за ткемали - 50 г;
червен пипер (със семена) – 3 шушулки;
вода – 2 супени лъжици;
кориандър, мента - по 0,5 връзка;
чесън – 5 скилидки.

Подготовка

Сливите се заливат с вода и се варят 15 минути.
Добавете подправки, ситно нарязани билки и сол.
Оставете да поври, добавете пасиран чесън и черен пипер.
Оставете да къкри 35 минути.

Най-често . Основният състав не се различава много от традиционния, но вкусът е напълно различен: по-кисел и с ярък плодов аромат. Благодарение на големия състав от подправки и люти чушки, сосът може да се съхранява дълго време и няма да се развали дори при стайна температура.

съставки:

червена череша - 2 кг;
чесън - 2 глави;
люта чушка - 3 шушулки;
кориандър, сух копър, мента, уцхо-сунели - по 20 г;
вода – 2 с.л.

Подготовка

Залейте сливата с вода, поставете на огън и гответе, докато омекне.
Изсипете бульона в отделен съд, избършете сливата, като отделите семките и кората.
Ако пюрето е твърде гъсто, разредете с бульон.
Добавете подправките, пасирания чесън и черния пипер.
Гответе още 10 минути, като разбърквате.
Изсипете в стерилизиран съд, обърнете го и го поставете на самостерилизация.

Сос, който трудно може да се нарече традиционен, е tkemali, рецепта за цариградско грозде. Но ако не вземете предвид ягодоплодната основа, подправката се оказва много вкусна, много гореща и умерено пикантна. По-добре е да изберете кисел сорт цариградско грозде или да използвате незрели плодове. По-добре е да оставите състава на подправките като класически.

съставки:

цариградско грозде - 2 кг;
сол - 20-30 g;
подправки за ткемали - 50 г;
пресен кориандър и мента - по 0,5 връзка;
чесън - 6-7 скилидки;
вода – 1 супена лъжица;
люта чушка - 3 шушулки със семена.

Подготовка

Измийте цариградското грозде, надупчете ги с клечка за зъби и добавете вода.
Поставете на огъня и оставете да къкри, докато плодовете пуснат сока си и станат прозрачни.
Охладете и избършете.
Добавете сухи подправки, сложете на огън.
Сложете зелените, пюрирания чесън и черен пипер и сол.
Гответе до желаната гъстота.
Ткемали от цариградско грозде се сервира охладено.

Tkemali от горски плодове не е традиционна рецепта, но много популярна у нас. Сосът идеално допълва месни ястия и се съчетава особено добре с пиле. Лекият, ненатрапчив вкус ще допадне дори на изтънчените гастрономи. Лютивината може да се регулира с добавяне на повече или по-малко червен пипер.

съставки:

червено френско грозде - 2 кг;
чесън – 5 скилидки;
черен пипер "искра" - 3-4 шушулки;
подправки за ткемали - 20 г;
сол и захар - на вкус.

Подготовка

Поставете плодовете (без клоните), чесъна и черния пипер в блендер, набийте и допълнително претрийте през сито.
Оставете да поври, добавете сол и захар, сухи подправки.
Варете ткемали от червено касис на слаб огън, докато се сгъсти, поне 10 минути.

– рецептата не е трудна и малко се различава от традиционната, освен може би по цвят и краен вкус. Избраните плодове са неузрели и зелени. За да запазите соса за зимата, към състава се добавя оцет, който също балансира сладостта на плодовете. Съставът на подправките остава традиционен;

съставки:

кайсии - 1 кг;
черен пипер "искра" - 3 шушулки;
подправки за ткемали - 50 г;
чесън – 5 скилидки;
сол;
вода - ½ чаша;
оцет – 30 мл.

Подготовка

Измийте кайсиите, отстранете костилките, налейте вода и варете до омекване на резените.
Претрийте сместа през цедка, добавете чесън и пюре от люти чушки, разбъркайте, добавете подправки и сол.
Гответе 20 минути при минимално кипене.
Налива се оцет, разбърква се и се налива в стерилизирани буркани.
Поставете tkemali в хладно помещение за зимата.

По вкус, цвят и консистенция се доближава максимално до класическото. Сосът се оказва кисел, умерено пикантен, а захарта ще добави сладост, от която няма да ви трябва много. Посоченото количество съставки ще даде приблизително 0,5 литра готов сос. Можете да го сервирате веднага след като изстине или да го приготвите за бъдеща употреба.

съставки:

оборот – 2 кг;
пресен кориандър и копър - по 1 връзка;
хмел-сунели - 20 г;
подправки за ткемали - 20 г;
захар, сол;
люта чушка – 1 шушулка;
чесън - 5 зъба.

Подготовка

Тръните се измиват, заливат се с вода и се варят до омекване.
Изцедете бульона и претрийте плодовете през сито.
Добавете пюре от чесън и черен пипер, добавете подправки, сол и захар.
Оставете да се готви, оставете да къкри 10 минути.
Добавете ситно нарязаните зеленчуци и оставете да къкри още 5 минути.

Има абсолютно изключителен вкус. Сосът идеално ще допълни всяко месно лакомство и ще завладее най-претенциозните гастрономи и любителите на необичайни хранителни комбинации. Кисело разнообразие от плодове е идеално за готвене;

съставки:

череша - 1 кг;
чесън – 5 скилидки;
хмел-сунели - 20 г;
мента - 20 г;
люта чушка - 2 шушулки;
кантарион - 0,5 връзка;
кориандър - 20 g;
сол, захар

Подготовка

Отстранете семките от плодовете, изсипете пулпата в тенджера и кипете със сол и захар за 5 минути.
Добавете чесън, черен пипер и сушени подправки, разбийте с миксер до гладкост.
Върнете на огъня, оставете да къкри 10 минути, добавете ситно нарязани билки, гответе още 5 минути, охладете.

Приготвените ткемали с домати за зимата ще допълнят гамата от домашно приготвени препарати и в извън сезона ще свършат отлична работа като заменят безвкусните кетчупи, закупени от магазина. Сосът се запазва добре на хладно поради съдържащия се в него оцет като консервант. Посоченото количество съставки ще даде приблизително 0,7 литра сос.

съставки:

домати - 0,5 кг;
слива - 0,5 кг;
подправки за ткемали - 50 г;
люта чушка - 3 шушулки;
чесън - 6 скилидки;
сол, захар;
оцет – 30 мл.

Подготовка

Сложете половинките домати и сливите в тенджера, добавете вода и оставете да къкри на слаб огън, докато съставките омекнат.
Претрийте всичко през сито, добавете пюре от чесън и люти чушки, добавете подправки, сол, захар.
Оставете да къкри на слаб огън 15 минути, добавете оцет, оставете да къкри 5 минути.
Изсипете в подготвени буркани и затворете.

Изключително вкусни, сладко-кисели ткемали, приготвени от ябълки и сливи, ще зарадват всеки, който яде. Плодовете трябва да са кисели, можете да използвате леко незрели - Антоновка и череша - идеална комбинация за приготвяне на вкусен сос. Оцетът действа като консервант, а също така балансира сладостта на соса.

съставки:

Антоновка – 1 кг;
череша - 1 кг;
подправки за ткемали - 50 г;
хмел-сунели - 20 г;
люта чушка - 4-5 шушулки;
чесън - 2 глави;
вода - 2 супени лъжици;
сол;
оцет – 50 мл.

Подготовка

Ябълките се обелват, отстраняват семките, нарязват се по желание, добавя се вода и се варят 20 минути.
Добавете сливите към ябълките и оставете да къкри до омекване на плодовете.
Разтрийте цялата маса през голямо сито.
Добавете пасиран чесън и люта чушка, добавете подправки.
Оставете да къкри 10 минути, добавете оцет, гответе 5 минути.
Разсипете в стерилизирани буркани.

Tkemali, приготвен от сини сливи, се оказва малко сладък, но много вкусен и пикантен. Благодарение на готвенето в бавна готварска печка, не е нужно да се притеснявате, че сместа ще загори и постоянно разбърквайте соса. Сливите се почистват лесно, така че няма нужда да ги сварявате предварително;

Ткемали (ტყემლის საწებელა) - грузински сос от кисели сливи с добавка на билки, подправки и чесън - много вкусен и много здравословен, особено подходящ за месо и риба. Вкусът му е просто невероятен, точно като самата Грузия. За щастие трябваше да посетя Тбилиси, където бях очарован не само от красотата на Кавказките планини и уникалната оригинална архитектура, но и от прекрасни хора, по-мили и по-гостоприемни от които никога не съм срещал в живота си: грузински църкви, полифония пеене, грузински пазар и грузинска кухня, кебап, вино и, разбира се, сос Tkemali, без който е просто невъзможно да се оцелее на грузински празник.

Най-добрият Tkemali се прави от малки сини черешови сливи. който расте навсякъде в Кавказ, буквално близо до всяка частна къща. Плодовете на черешата са ужасно кисели, но точно това ви трябва за правилния сос. Черешовата слива съдържа огромно количество витамин С и не по-малко пектин. който диетолозите боготворят заради способността му да пречиства тялото от токсини, тежки метали и радионуклиди.

Освен черешовата слива, която може да се замени с всеки друг сорт слива. Към Tkemali се добавят чесън и люта чушка - това е задължително. Що се отнася до билките и подправките, има голяма палитра, варираща от популярния кориандър до грузинската билка омбало (мента). Същото е и с подправките - има толкова много рецепти за това колко домакини има в Грузия. Не трябва да отказвате да приготвите Tkemali поради липсата на една или друга подправка. Ако имате черешова слива, чесън и черен пипер, тогава можете да се справите с популярната грузинска подправка хмел-сунели и налични билки: магданоз, копър, кориандър.

Препоръчително е да поставите рейхан (известен още като Рейгън, известен още като син босилек) в червения сос Tkemali (може и зелен). Това е необичайно ароматна и здравословна билка. За разлика от зеления босилек, той е много популярен в Русия, особено на юг.

Удобно е готовият сос да се налива в стъклени бутилки за кетчуп или малки бурканчета с винтови капачки. Трябва да се измият и стерилизират добре. Най-лесният начин за стерилизация е да налеете вряща вода в буркан, да го излеете след 5 минути, да изтръскате добре капките и да изсъхне. Сварете капаците във вода за 5 минути и ги поставете върху чиста кърпа.

Да, направих голямо въведение, като истински грузински тост! Нека обаче започваме.

Ще имаш нужда:

чесън 2 глави
червена люта чушка 1-2 бр
сол 2-2,5 ч.л.
хмели-сунели 2 ч.л.
уцхо-сунели 2 ч.л.
смлян кориандър 2 ч.л.
бахар грах 5-7 бр
копър (чадърчета) 3-4 бр
дафинов лист 3 бр

Пригответе зелените. Трябва да се измие добре и да се остави да изсъхне. От рейхан, мента и естрагон (известен още като естрагон) трябва да откъснете всички листа и нежни върхове; Обелете и измийте чесъна. Ако не обичате много пикантно, тогава отстранете семките от червения лют пипер.
Измийте черешите и ги поставете в тенджера с дебело дъно.
Добавете дафинов лист, бахар, чадърчета копър и малко вода (0,5-1 чаша).
Покрийте тенджерата с капак и оставете съдържанието да заври. Разбърквайте от време на време, за да не загори черешата. Когато черешовата слива пусне сок и заври, гответе я на слаб огън под капак за 10-15 минути. Ето как изглежда задушената череша.
Махнете тигана от котлона и претрийте черешовата слива през гевгир, за да отделите костилките и кората. Тази процедура е доста досадна. Бъдете търпеливи и търкайте. Както се казва, ако обичате да карате, обичате да носите и шейна.
От 2,5 кг черешови сливи обикновено получавате 2 литра от това ярко пюре.
Оставете пюрето да заври, добавете захарта. сол и сухи подправки (хмели-сунели, уцхо-сунели, смлян кориандър).
Оставете да къкри на слаб огън докато пюрето се редуцира малко. Това ще отнеме 5-10 минути, а през това време ще нарежете зелените. чесън и черен пипер с помощта на месомелачка и добавете сместа към пюрето, като разбърквате, оставете да заври. Опитайте на вкус и добавете сол и захар, ако е необходимо.
След като заври, сосът се вари още 5 минути, насипва се в чисти буркани и се завиват плътно с капачки.
В тази форма бурканите с Tkemali могат да се съхраняват при стайна температура.
Отвореният буркан трябва да се съхранява в хладилник, но повярвайте ми, няма да остане там дълго.

Сосът Tkemali е много киселина с лека нотка на сладост, букет от аромати и вкусове от подправки и пресни билки. Той насърчава храносмилането и придружава всяка грузинска трапеза, която е известна със своята щедрост и изобилие. Както винаги ви желая приятен апетит, макар че с такъв сос апетит се получава и без хубави пожелания!

Ткемали сос. Кратка рецепта.

Ще имаш нужда:

вишни (или всякакви сливи) 2,5 кг
чесън 2 глави
червена люта чушка 1-2 бр
захар 1 -1,5 чаши (в зависимост от киселинността на черешовата слива)
сол 2-2,5 ч.л.
зеленчуци 150-200 г (рейхан, кориандър, копър, магданоз, мента, естрагон)
хмели-сунели 2 ч.л.
уцхо-сунели 2 ч.л.
смлян кориандър 2 ч.л.
бахар грах 5-7 бр
копър (чадърчета) 3-4 бр
дафинов лист 3 бр

Измийте черешовата слива, поставете я в тенджера с дебело дъно, добавете чадъри от копър, дафинови листа, грах от бахар и малко вода (0,5-1 чаша). Оставете съдържанието на тигана да заври, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути.
Разбъркайте, за да не загори черешката. Претрийте задушените черешови сливи през гевгир, за да отстраните семките и кората. Оставете полученото пюре да заври, добавете сол, захар и сухи подправки (хмели-сунели, уцхо-сунели, смлян кориандър), гответе 5-10 минути.
Добавете нарязани билки, чесън и люти чушки с помощта на месомелачка. Гответе 5 минути. Разсипете врящото пюре в чисти буркани и затворете плътно капаците.

Tkemali е традиционен грузински сос, който има сладко-кисел вкус и пикантна пикантност. Съчетава се перфектно с месни ястия. Този сос обикновено се прави от кисели сливи. Има обаче и други рецепти за ткемали, които се основават на цариградско грозде, трънки, ябълки, касис и други продукти. Класическата версия обаче се прави от сливи.

Тайни за готвене

Преди да започнем да разглеждаме рецептите за ткемали, си струва да цитираме няколко тайни за приготвянето му. Като ги следвате, можете да създадете отличен сос за месни ястия. Между другото, всяка домакиня може да готви ткемали у дома. В крайна сметка това не изисква специални умения или специално оборудване. Достатъчно е да следвате рецептата и да се придържате към някои правила. И така, тайните на приготвянето на ткемали:

В този сос не се добавя масло или оцет. Заготовката се съхранява дълго време благодарение на термичната обработка, както и на подправките, които са част от нея и са особено пикантни. Дори при стайна температура продуктът няма да се развали. Най-важното е правилно приготвените буркани. Те трябва да бъдат старателно измити, стерилизирани и херметически затворени.
Най-добре е да приготвите tkemali от сливи, за предпочитане кисели сортове. Някои професионалисти препоръчват да използвате леко незрели плодове за това.
За да не изгорят сливите по време на термична обработка, те трябва да се разбъркват редовно. За това се препоръчва да използвате дървена шпатула. Що се отнася до металните прибори, те не трябва да се използват. Въпреки че изключение са продуктите от неръждаема стомана.
За да готвите соса, трябва да използвате само емайлирани съдове или съдове от неръждаема стомана. Алуминиевите тигани могат да развалят продукта. Освен това този метал, когато е в контакт с киселини, отделя вещества, вредни за човешкото здраве.
Когато изучавате рецептата за ткемали, обърнете специално внимание на подправките. Те ви позволяват да придадете на соса уникален вкус и аромат. За да бъде tkemali оригинален, към него се добавя мента, която често се заменя с мента. Само истински познавач на грузинската кухня може да забележи разликата.
За да приготвите този сос, сливите трябва да се натрошат. За да направите това, според класическата рецепта за ткемали, те се варят и се смилат през обикновено сито. Благодарение на това сосът придобива по-рядка и деликатна структура. Ако това не е важно, тогава можете да смилате компонентите с помощта на блендер или да прекарате всичко през месомелачка. Това значително ще опрости и, разбира се, ще ускори процеса.
При изчисляване на броя на компонентите е необходимо да се вземе предвид, че за да се получи гъст продукт, той се вари почти 4 пъти.

Рецепта за сос

Нека да разгледаме класическата рецепта за приготвяне на tkemali. За да направите това ще ви трябва:

3 кг обезкостени сливи;
2 глави чесън;
200 г кориандър (пресен);
½ чаша захар;
4 с.л. л. обикновена сол;
10 г пенироял или мента;
няколко люти чушки.

Стъпки на готвене

И така, как да готвя tkemali? Първо трябва да подготвите основния компонент - сливи. Обелете ги, добавете захар (около 3 супени лъжици) и поставете на хладно за известно време. Сливите трябва да престоят и да пуснат сока си. Поставете ги на котлона и усилете котлона. Ако няма достатъчно сок, добавете малко вода (за предпочитане преварена). Оставете съдържанието да заври и оставете да къкри за известно време (5-10 минути). Накрая смиламе сливите през обикновена цедка.

Сложете пюрето от сливи на котлона и включете котлона. Гответе масата, докато обемът й намалее 3-4 пъти. Когато това стане, добавете към соса нарязан чесън, смлян лют пипер в блендер, останалата захар, нарязани билки, сол и хмел сунели. Гответе сместа още 10-15 минути.

Поставете готовия сос ткемали в подготвени буркани (измити и стерилизирани). Затворете съдовете с предварително изварени капаци. След като бурканите се охладят, преместете ги на по-хладно място, например килер.

Опростена версия

Много хора приготвят ткемали от черешови сливи, но най-добре е да използвате сливи за приготвяне на сос. Нека да разгледаме една опростена рецепта:

1,5 кг кисели сливи;
20 г обикновена сол;
50 g захар;
20 г подправки (хмели-сунели);
около 2 глави чесън;
не повече от две шушулки люта чушка.

Да започнем да готвим

Първо обелете сливите и след това ги смелете с помощта на блендер. Към получената маса добавете захар и, разбира се, сол. Поставете съда със сливи на огъня. Гответе масата, докато първоначалният й обем намалее 2-3 пъти.

Чесънът се обелва и заедно с предварително почистената от семките люта чушка се накълцва с блендер. Добавете сместа, както и сухите подправки в съда със сливите. Гответе соса ткемали още 6-7 минути. Свалете готовия продукт от котлона, разсипете в стерилизирани буркани и затворете плътно.

има ли разлика

Сосът, приготвен по опростена рецепта, различен ли е от класическия? Можете дори да го съхранявате на стайна температура. Основното е, че контейнерите са херметически затворени. Що се отнася до вкуса, има разлики. Tkemali, приготвен по опростена рецепта, се оказва по-малко солен и по-пикантен.

Сос от жълти сливи

За да приготвите ткемали по тази рецепта, ще ви трябва:

1 кг обелени жълти сливи;
от 20 до 40 г захар;
30 g сол;
глава чесън;
1 люта чушка;
50 г кориандър (пресен);
50 г пресен копър;
10 г смлян кориандър.

Количеството захар зависи от това колко е сладка сливата. Ако е необходимо, количеството на този компонент може да се увеличи.

И така, нека започнем…

Tkemali за зимата по тази рецепта се приготвя бързо и просто. Първо отстранете костилките на сливите и след това ги нарежете. За да направите това, можете да използвате месомелачка или блендер. Последният вариант е за предпочитане, тъй като се препоръчва да се избягва контакт на продукти с метал.

Обелете чесъна и след това го счукайте. Пригответе и лютите чушки. Трябва да се почисти от семките и да се накълца. Зелените нарежете на ситно. Добавете към пюрето от жълти сливи, докато намалее наполовина. Охладете и добавете кориандър, чесън, черен пипер и билки. Оставете соса да заври и гответе няколко минути.

Разсипете готовото ткемали в стерилизирани буркани и затворете плътно. Можете да съхранявате детайла при всякакви условия: в килера, мазето, хладилника. Сосът не е капризен и понася добре стайна температура.

Приготвяне на домати и сливи

За да приготвите червено ткемали, трябва да подготвите следните продукти:

приблизително 1 кг сливи;
1,5 кг червени домати;
750 г сладък пипер;
500 г лук;
500 г ябълки, за предпочитане кисели сортове;
1 люта чушка;
сол, пресни билки, захар.

Метод на готвене

Първо залейте доматите с вряла вода. Това ще ви позволи да премахнете кожата от тях. Смелете доматената каша в блендер. Сложете сливите в тенджера, покрийте с вода, гответе не повече от 5 минути, след това ги отстранете от котлона и претрийте през обикновено сито.

Обелете и нарежете ябълките с помощта на ренде. Направете същото и с лука. За смилането може да се използва блендер. По същия начин пригответе и останалите съставки: люти и сладки чушки.

Смесете всички съставки в съд и го поставете на огъня. Гответе соса, докато достигнете желаната консистенция. Поставете готовите ткемали от сливи и домати в стерилизирани съдове и ги затворете плътно. Разбира се, вкусът на такъв препарат е значително по-различен от този, приготвен по класическата рецепта.

Възможно ли е да не се готви?

Има рецепта за сливи tkemali, където компонентите не се подлагат на термична обработка. Нека го разгледаме по-отблизо. За да приготвите соса ще ви трябва:

около 1,2 кг вече обезкостени сливи;
от 2 до 4 шушулки люта чушка;
глава чесън;
не повече от 50 г босилек;
50 г кориандър;
приблизително 25 g мента;
20 г обикновена сол без добавки;
20 г бяла захар.

Процес на готвене

За да направите този сос, смилайте сливите, обеления чесън и чушките със семена с помощта на блендер. Зелените се нарязват по същия начин. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте. Добавете сол и захар към получената маса. За да смесите всичко добре, използвайте блендер или миксер.

Стерилизирайте бурканите и капаците. Поставете готовия сос в съдове и затворете плътно. Този продукт трябва да се съхранява на хладно място. При стайна температура сосът ще се развали и няма да издържи до края на зимата.

Струва си да се отбележи, че този метод на приготвяне ви позволява да запазите максималното количество от всички полезни вещества в готовия ткемали.

Рецепта със сок от нар

За да приготвите необикновен сос, пригответе:

2 кг сливи;
от 60 до 80 g захар;
сол на вкус;
кориандър;
хмели-сунели;
1 глава чесън;
100 мл натурален сок от нар.

Смелете сливите, като първо премахнете костилките. Към полученото пюре добавете сол, сухи подправки и захар. Поставете сместа на огъня, оставете да заври и гответе, докато сосът се сгъсти.

Обелете чесъна, прекарайте го през преса и го добавете към ткемали. Изсипете сока от нар, разбъркайте всичко и гответе 5 минути. Разсипете готовия сос в стерилизирани стъклени съдове и затворете плътно. Заготовката може да се съхранява при стайна температура. Този сос е идеален за месни ястия. И се приготвя лесно и бързо. Сега знаете как да готвите ткемали.

Невероятно вкусен грузински сос: ткемали - рецепти.

Ткемали е грузинският сос номер едно. Смята се, че е невъзможно да се оцелеят безкрайни грузински празници без него - киселите сливи, от които се прави, помагат да се справят с мазните храни. Между другото, ткемали също е разновидност на киселата слива, която дава името на соса. В Русия е много трудно да се намери, така че неузрялата кисела дюля, която се продава на пазарите, може да бъде добър заместител. Но в никакъв случай сладки сливи.

Ткемали сос.

Съставки 4 порции

Cilantro (кориандър) на вкус
Ткемали сливи ½ чаша
Копър на вкус
Червена чушка 1 бр
Чесън 3 скилидки
Смлян кориандър на вкус
Морска сол на вкус

Инструкции

1. Поставете сливите в тенджера, налейте вода, така че да покрие плодовете, и поставете на огън. Сливите се готвят много бързо: мин. десет - и готово.

2. Отцедете водата. Изваждаме семките направо с ръце и пасираме сливите с лъжица, или ги претриваме през гевгир, или ги разбиваме с миксер - получава се хомогенна маса, подобна на сладко.

3. Чушката се нарязва на ситно и се разбърква в сливите. Сол. Счукайте кориандъра, копъра и чесъна в хаванче и също ги смесете със сливите. Добавете малко кориандър. Всъщност се смята, че няма ткемали без трева омбало, която расте само в Грузия - тук не може да се намери. Но се разбираме добре без омбало и не усещаме голяма разлика.

4. Е, това е всичко - ткемали е готов. Изяжда се много бързо. Ако искате да приготвите ткемали за зимата, тогава просто трябва да сварите сливите, да ги отделите от костилките, да добавите сол и да ги увиете в буркани. И едва тогава, през зимата, преди да пуснете ткемали в действие, добавете кориандър, черен пипер и чесън. През пролетта, когато сливата вече е пораснала, но все още не е узряла, в Грузия е обичайно да се канят гости на прясно сварено ткемали. За него се приготвят пиле, месо, риба и млади картофи. Но основното е ткемали. След зимата това прясно младо ястие е особено вкусно.

Ткемали е специален сорт кисела слива. В Русия ткемали е много трудно да се намери на пазарите; Можете също да направите сос ткемали от него, но няма да е съвсем същото. Но ако ще готвите ткемали от черешови сливи, тогава не забравяйте да използвате незрели. Не препоръчваме дори да се опитвате да направите ткемали от сладки сливи. Омбало е грузински сорт мента. Листата на това многогодишно диворастящо тревисто растение, пресни и сушени, се използват като подправка, както и при приготвянето на някои сосове и сирена.

Ткемали сос

Съставки 4 порции

Чесън 1 глава
Ткемали сливи 1 кг
Cilantro (кориандър) 2 супени лъжици
Копър 2 супени лъжици
Червена чушка 1,5 ч.л
Сол на вкус

Инструкции

1. Поставете сортираните и измити сливи ткемали или черешови сливи в емайлиран съд, добавете вода, за да ги покрие, и като разбърквате често, гответе на слаб огън, докато кората се отдели и семките се отделят.

2. След това претрийте сливите и бульона през сито или гевгир.

3. Към получената маса, подобна на дебелината на заквасена сметана, добавете ситно нарязан кориандър и копър, натрошен лют червен пипер и чесън, сол и малко захар, ако желаете.

4. Оставете да заври, охладете.

За дългосрочно съхранение изсипете соса в бутилки, залейте отгоре с 1 супена лъжица растително масло и затворете плътно.

Ткемали зелено

Съставки 12 порции

Зелена череша 2 кг
Кориандър (кориандър) 2 връзки
Млад копър 2 връзки
Мента 1 връзка
Зелен пипер 2 бр
Чесън 2 глави
Семена от кориандър 1 супена лъжица
Сол на вкус

Инструкции

1. Сварете черешите и ги отделете от семките.

2. Зелените нарежете на ситно.

3. Пресовайте чесъна през преса за чесън и пасирайте зърната кориандър. Смесете всичко.

4. Добавете сол на вкус.

Ткемали сос

Съставки 4 порции

Сливи 500гр
Чесън на вкус
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус
Cilantro (кориандър) на вкус

Инструкции

1. Сварете измитите кисели сушени сливи във вода. Прецедете бульона и разтрийте сливите (без семките) през сито, разредете бульона до гъстотата на течна заквасена сметана, добавете счукан чесън, сол, смлян черен пипер, ситно нарязан кориандър или копър, оставете да заври, след това охладете.

Сервира се с пиле на шиш, както и шишчета, филе и др.

Ткемали - вкусен сос от слънчева Грузия

С какво ядете този сос, ще попитате? Да с всичко! Ще бъде чудесна добавка към месо, риба, зеленчуци, а само с хрупкав хляб или домашна юфка ще е точно това, от което имате нужда - ще си оближете пръстите.

Между другото, рецептата за ткемали е много конвенционално име. Нито един грузинец не измерва чесън, кориандър или люта чушка на грам. Всичко се прави на вкус. По време на процеса на готвене опитайте и добавете съставки по ваш вкус. И още един отговор на въпроса „Как да си направим ткемали от черешова слива?“ Пригответе го с любов и добро настроение! Ето защо всички грузински ястия са толкова вкусни!

Ткемали продукти

◾Череша (слива) – 2 кг;
◾Килантро – 1 голяма връзка;
◾Сух смлян кантарион (кориандър) - на вкус;
◾Чесън – една голяма глава;
◾Омболо е специална грузинска подправка за този сос. Можете да я попитате на базара, където продават подправки от Кавказ. С други думи, това е дива мента, но тя изобщо не прилича на нашата мента. Ако не го намерите и не го добавите, всичко е наред.
◾Сол;
◾Червена люта чушка – колкото желаете.

Това е класическа композиция. В много рецепти се добавят копър, магданоз, налива се оцет - не правете това, за да не развалите класическия вкус на това прекрасно ястие.

Как да готвя ткемали?

1. Измийте черешата и я оставете да изсъхне.

Слагат се в съд с дебело дъно (аз готвих в казан).

2. Налейте 1/3 чаша вода. Покрийте с капак и гответе, докато черешите омекнат.

Първите 30-40 мин. не се меси! Гответе, докато черешовата слива излезе от костилката и започне да се разнася по лъжицата.
3. Оставете леко да се охлади. Претрийте през цедка или ситна цедка, за да премахнете костилката и кожата. Ако масата се окаже твърде течна, сварете я.

4. Смелете чесъна, килантрото, омболо и лютата чушка възможно най-фино. Дядо Сандро ги счуква в хаванче, а можете да ги прекарате през месомелачка или да ги смелите в блендер.

5. Към настърганите череши добавете стрита подправка и сол на вкус. По-добре е да не добавяте сол, след това опитайте отново и добавете сол, ако е необходимо.

6. Сложете на огъня и оставете да къкри 10-15 минути. с подправки и сол.

Бъркайте през цялото време, за да не загори сосът.

7.Насипете в стъклени бутилки или буркани, залейте отгоре сварено растително масло и покрийте с капак.

Напълнете бутилката с горещо масло на 1 см по-малко от горната част и след това бавно напълнете това свободно пространство с горещо масло. Обикновено загрявам малко количество масло, за да се справя по-лесно с тясното гърло.

Можете да навиете буркана с капак. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Това е всичко. Нашият прекрасен грузински сос ткемали в грузински стил е готов. Грузинците са много гостоприемни хора, които не обичат нищо повече от това да почерпят приятелите си. Надяваме се, че сосът ткемали от черешови сливи не е последното грузинско ястие, което ще приготвим с вас. Супа сациви и харчо, чахохбили и хачапури - наистина ли можете да изброите всичко! Почерпете семейството и приятелите си – насладата и възхищението са гарантирани.
Източник

Ткемали сос

Сосът Tkemali има ярък вкус и затова е особено подходящ за кебапчета. Името си получава от ткемали, червена вишнева слива, която придава специфичен вкус на соса. Но дори и да направите този сос от замразени сливи, закупени от супермаркета, той пак ще се окаже невероятно вкусен.

За да приготвите сос ткемали, се нуждаете от следните съставки:

Череши или сливи без костилки – 1 кг
захар – 50 гр
сол - 20 гр
чесън – 6 скилидки
прясно смлян червен пипер – 1,5 гр
пресен кориандър - 50 г
копър – 50 гр
смлян кориандър - 0,5 ч.л.

Сосът Tkemali се приготвя много лесно:

1. Прекарайте черешови сливи или сливи през месомелачка, добавете сол, захар и варете 5 минути.
2. Чесънът и билките се нарязват на много ситно, добавят се към врящата слива заедно с червения пипер и кориандъра, оставя се да заври, сваля се от огъня и се оставя да изстине.
3. Разсипете соса в чисти буркани и съхранявайте в хладилник.

Добър апетит!
Източник

Ткемали сос

Всеки, който е запознат с грузинската кухня, знае какво е сос ткемали. Сервира се към месни и рибни ястия. Лично аз много го обичам. Вярно, сега се продава по рафтовете на магазините, но вкусът му изобщо не е същият като този, приготвен у дома. Затова искам да напиша една рецепта, може би ще ви хареса. Tkemali може да се приготви от зелена черешова слива. и от узрели.

Череша слива - 1 килограм
Червен лют пипер - 2-3 бр
Пресен кориандър - 1 голяма връзка
Пресен копър - 1 голяма връзка
Мента - няколко листа
Чесън - 1/2 глава (повече на вкус)
Кориандър половин чаена лъжичка
Khmeli-suneli - половин чаена лъжичка
Захар и сол на вкус

Измийте черешата, сложете я в тиган и я сварете. Избършете през гевгир, за да премахнете костилките и кожата. Прекарайте подправките през месомелачка. Счукайте чесъна и солта в хаванче. Поставете всичко това обратно в тигана, добавете малко вода, така че масата да прилича на купена от магазина заквасена сметана. Добавете сол на вкус, ако ткемали е много кисел, добавете захар. Варете двадесет минути. и изсипете в стерилни буркани, навийте капачките. Сосът е готов.
Източник