Разсолник: рецепта за разсолник с ечемик и кисели краставички. Класически рецепти за кисели краставички. Фалшива туршия: стъпка по стъпка рецепта с ориз

Първите ястия са прости и вкусни за всеки ден

Класическа рецепта за традиционна руска супа - разсолник с ечемик. Съставки, технология и тайни на готвене.

1 ч. 10 мин

40 kcal

4.71/5 (114)

Една от утвърдените кулинарни традиции на нашето семейство е приготвянето на разсолник. Това много руско ястие, известно от много векове, се оценява не само заради масата си от полезни хранителни вещества, но и заради уникален вкус.

Кое друго първо ястие така хармонично съчетава леко сладък вкус с приятно тонизираща киселинност, която традиционната руска кисела краставичка придава на супата? Уникалният букет вдъхновява нашите хора да създадат цял ​​клас туршии, в който има място за ястия, приготвени на месен или рибен бульон, постни супи, както и супи с перлен ечемик, ориз, гъби и голямо разнообразие от зеленчуци вместо зърнени храни.

Днес ще обърнем внимание на технологията за приготвяне на туршия по класическата рецепта - с ечемик.

Защо е необходимо да опитате туршия?

Както вече беше отбелязано, rassolnik по същество е много демократично ястие. Всъщност можете да поставите почти всяко месо или риба, почти всички налични зърнени храни и голямо разнообразие от зеленчуци.

Но истинският „връхна точка“ на тази супа, нейната „запазена марка“, която прави разсолника наше национално богатство, е задължителна употреба при приготвяне на кисели краставички. Без тях полученият продукт може да се нарече всичко друго, но не и туршия.

Ако направите всичко правилно, според отдавна установена традиция, тогава крайният резултат трябва да бъде много богат, задоволителен, невероятно вкусен и здравословенза здраве и настроение, гастрономически шедьовър.

Освен това, което е изключително важно, рецептата и технологията за нейното приготвяне са толкова прости, че дори и неопитен начинаещ може да направи туршия доста успешно.

Втората страна на „демократичността“ на това ястие е, че всяка домакиня, в зависимост от своя вкус и кулинарните предпочитания на семейството си, може свободно да импровизира със съставките и техните дози, без да променя основната същност на това прекрасно ястие.

Как да готвя rassolnik с ечемик и кисели краставички - рецепта със снимки стъпка по стъпка

Съставки, от които ще приготвим туршия:

съставки

Започваме да приготвяме супата с приготвянето на бульона.

Сега да преминем към перления ечемик.

1. Трябва да се изплакне добре под интензивна струя вода за 2-3 минути.
2. След това сложете зърнените култури в тенджера от 1,5-2 литра и я напълнете с вода (студена). Поставете тигана на огъня и гответе съдържанието за около 20-25 минути наниска температура.
3. След определеното време изключете котлона и оставете перления ечемик в тенджера с вряща вода в рамките на 10-15 минутидокато набъбне до идеална консистенция.

1. Първо трябва да бъдат почистени от дебела кожа и големи семена. Можете да нарежете краставиците по начина, по който готвачът обича - кубчета, ленти, половин пръстени и др. Основното е, че трябва да има достатъчно краставица за обема на приготвената туршия, така че да придаде подчертана приятна киселинност на продукта.
2. Останалите зеленчуци - лук, моркови, картофи - измийте и отстранете кората. Нарязваме лука на тънки полукръгчета, в нашето семейство настъргваме морковите, а картофите нарязваме на кубчета от 2 сантиметра.
3. Поставете лук, моркови и леко се запържват (пасират) докато се появи хубава коричка. Когато филийките придобият характерен златист цвят, добавете доматеното пюре, праза и малко вряща вода. Всичко това се разбърква старателно и се оставя да къкри 7-8 минути.

След това започва основният етап.

1. Започваме да варим прецедения месен бульон (първо изваждаме месото от бульона). След като заври, сложете в него кубчета картофи и варете съдържанието 10-15 минути.
2. След това време сложете овесената каша в бульона, а след това резенчетата краставица и оставете да къкри няколко минути, така че бульонът и съставките в него да се наситят с приятна киселинност.
3. След като проверите картофите за готовност, поставете сварените картофи в тигана от тигана. пържене на зеленчуци.Разбъркайте добре сместа и продължете да готвите още известно време до пълна готовност. Добавете подправки на вкус.
4. Запържете леко предварително свареното телешко месо до хващане на коричка и го добавете към супата.

Rassolnik е вкусна и красива супа. Рецептата за туршия е типична за руската кухня. Сърдечното и питателно първо ястие получава пикантен вкус и лека пикантност благодарение на саламура и краставица, добавени към състава.

Не по-малко интересни на вкус и лесни за приготвяне. Може да се приготви с всякакво месо или пушени ребра. Вкусът е отличен.

Rassolnik с перлен ечемик и краставици - класическа рецепта

Rassolnik с перлен ечемик и краставици е класическа рецепта за супа. Точно такъв сме свикнали да го виждаме в детската градина или столовата. Резултатът е класическа супа от туршия, която е питателна и вкусна.

Ще ни трябва:

• перлен ечемик - чаша;
• картофи - две до три големи парчета;
• саламура - 1 чаша;
• бульон - 1,8 - 2 литра;
• мариновани (осолени) краставици - 4 броя;
• един морков;
• домат;
• подправки - дафинов лист, копър, черен пипер и сол (последните са ориентир за вашия вкус);
• олио за пържене.

Приготвяме супата с предварително приготвен бульон. Може да се готви както в месен, така и в пилешки бульон. В краен случай можете просто да разредите пилешкото кубче. Супата също ще е добра.

Приготвяне:

1. Една от основните рецепти за класическа туршия в метода за приготвяне на перлен ечемик. Изплакнете зърнените култури и сварете до полуготовност в отделна тенджера - тогава супата ще бъде бистра и не мътна.

1. Нарежете картофите както за супа - на кубчета или на филийки.

1. Лукът се нарязва на ситно.

Ако е много силно, залейте го с вряща вода - вкусът ще стане по-мек.

1. Изпращаме го в тиган, заливаме го с олио и запържваме.

1. Морковите се настъргват на едро ренде и се добавят към лука. Оставете ги да се задушат. Междувременно нарежете домата на много ситно.

Можете да го поставите във вряща вода за 10 секунди, а след това в студена вода - тогава кожата може лесно да се отстрани и ястието ще излезе по-нежно.

1. Добавете домата към зеленчуците и ги запържете заедно, като леко ги посолите.

1. Сега нарежете краставиците на тънки малки кубчета. Когато зеленчуците са готови, сложете краставиците в тенджера и оставете да къкри още една-две минути.

1. Оставете бульона да заври и добавете дафинов лист, зърна черен пипер и сол и почти готовия перлен ечемик.

1. Хвърлете резени картофи в супата и изчакайте, докато туршията заври. Разбъркайте дресинга още веднъж.

1. Овкусете врящата супа със запържване.

1. След 10 - 15 минути проверете картофите за готовност - ако са сварени, добавете саламура.

Не гответе картофи в бульон със саламура - съдържащият се в него оцет ще попречи на кореноплодния зеленчук да се вари до омекване.

Овкусява се с пресен или сух копър и се вари две минути. Разсолникът може да се сваля от котлона!

Рецепта за туршия с ориз и кисели краставички

Вкусна туршия с ориз със сигурност ще се хареса на тези, които изобщо не познават ечемика или просто искат да разнообразят обичайната рецепта. Ако ви харесва, можете да го приготвите не само с пресен киселец, но и замразен. Ще се окаже не по-малко вкусно!

Съставки за 5 литра вода:

• месо – 500 – 700 г;
• 3 - 4 препълнени супени лъжици ориз;
• картофи - 4-5 броя;
• 2 моркови;
• глава лук;
• 2-3 големи домата;
• сладък пипер;
• две супени лъжици доматено пюре;
• 3 мариновани краставици;
• 220 ml саламура;
• дафинов лист, зърна черен пипер, сол и кориандър на вкус. Последното може да се изключи.

Подготовка

1. Нарежете месото на парчета с ширина 1 см и дължина 4–5 см.

Можете да използвате телешко/свинско или пилешко. Това е каквото искате.

1. Изсипете малко растително масло на дъното на тигана и го загрейте добре. Добавете готовото месо и го запържете за 5 - 7 минути. Така парчетата ще запазят целостта си и ще бъдат много вкусни.
2. Залейте месото с вряла вода и го оставете да заври. Отстранете пяната и поставете на далечната горелка на минимална топлина. Оставете месото да се готви бавно за около 40 - 45 минути.
3. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват и се слагат в загрят тиган.
4. Нарежете доматите и чушките на възможно най-ситно и ги добавете към лука. Запържете всичко заедно още 5-6 минути.
5. Добавете доматеното пюре към сместа за пържене и разбъркайте.
6. Нарежете картофите на барове.
7. Когато месото се свари, добавете картофите и ориза, разбъркайте, за да не залепне зърнената каша. Обърнете специално внимание на стените и дъното на съда. Гответе супата още 15 минути.
8. Докато туршията бавно се вари, нарежете краставиците на лентички или кубчета - както ви харесва.

Когато картофите се сварят, можете да хвърлите краставиците и да излеете саламура.

1. Сега трябва да подправите супата с дафинов лист, черен пипер, счукан чесън и подправете с печени зеленчуци. Оставете да заври и изключете.

Богата и невероятно вкусна туршия, приготвена в месен бульон, е готова!

Rassolnik класическа рецепта

Класическият рассолник се приготвя с голям брой корени, както в древността. Тази супа е гъста и богата, така че за класическата версия използваме минимум течност. И, разбира се, добавете перлен ечемик!

Ще ни трябва:

• 300 г месо;
• 1,8 - 2 литра студена вода;
• 200 г картофи;
• перлен ечемик - 60 г;
• един морков;
• корени от целина и магданоз - по желание;
• лук;
• краставици - 2 броя;
• марината - стъкло;
• парче масло и малко растително масло;
• лаврушка

Подготовка

1. Поставете водата на газ и я оставете да заври.
2. Веднага след като водата заври, хвърлете месото в нея.

Не забравяйте да премахнете пяната, ако се появи.

1. Почистваме корените на магданоза и целината. Нарязваме ги на няколко части. Хвърлете в тигана директно във врящото месо.
2. В отделен съд сварете измития ечемик в обилно количество вода. Разваряването на кашата трябва да е минимално.
3. Около 15-20 минути преди да е готово месото почистваме, нарязваме и пускаме в бульона кубчета картофи.
4. Варенето на месния бульон отнема около 2 часа, тъй като месото се готви на парче. Изваждаме и с решетъчна лъжица хващаме корените.
5. Разтопете маслото в тиган и добавете към него малко растително масло. В тази смес ще запържим зеленчуците. Лукът се нарязва на ситно и се добавя в тигана. Трябва да стане златист.
6. Всички останали зеленчуци нарязваме, като като ги нарежем ги добавяме към лука при непрекъснато бъркане.

На този етап може да се добави малко целина.

1. Нарязваме краставиците и ги запържваме със зеленчуците.
2. Остава само да сглобим супата! Поставете зеленчуците, перления ечемик, подправките във врящия бульон, добавете саламура и гответе 5 минути.

Класическата вкусна туршия е готова! Сервира се на порции. Готовото месо трябва да се нареже на парчета и да се постави върху всяка чиния.

Бърза туршия - рецепта за яхния с ечемик

Проста и вкусна туршия се получава, ако използвате задушено месо вместо месо за бързина и вкус.

За туршия вземаме:

• консерва яхния;
• 2 литра вода;
• 2-3 големи лъжици перлен ечемик;
• 4 картофа;
• два моркова;
• домати на вкус;
• крушка;
• мариновани краставици - 2 броя;
• копър.

Приготвяне:

1. Сварете перления ечемик на слаб огън в отделен съд.
2. Нарежете лука и трите моркова на едро ренде.
3. В дълбока тенджера се налива олио и се задушават морковите и лукът за 10 минути.

1. Измийте доматите и нарежете на филийки или кръгчета, ако са чери.

1. След 10 минути сложете половината нарязани домати в тенджерата. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри още 5 минути.

1. Добавете нарязаните картофи в тенджерата.

1. Залейте сместа с два литра вряла вода и оставете на среден огън за 10 минути.
2. Нарязваме кисели краставички. Изпращаме ги в бульона с варени картофи.

1. Поставете консерва задушено месо в супата, добавете перлен ечемик и гответе 6-10 минути.

Бърза туршия със задушено месо е готова!

Рецепта за туршия с перлен ечемик и пушено месо в бавна готварска печка

Мултикукърът е удобен и бърз начин за приготвяне на ястия. Зеленчуците се готвят в него с невероятна скорост, а месото се оказва много крехко. Но ние ще се опитаме да подготвим тази версия на туршия, като използваме пушени гърди като основа. Можете да го замените с ребра - вкусът няма да бъде по-лош.

Ще ни трябва:

• 4 картофа;
• 2 краставици;
• морков;
• крушка;
• Чушка;
• ¾ чаша перлен ечемик;
• половин пушена гърда;
• 210 грама добър пушен колбас;
• три супени лъжици доматено пюре;
• дафинов лист, бахар и грах, сол.

Приготвяне:

1. Залейте ечемика с вряла вода. Оставете го да престои за сега.
2. Накълцайте лука. Нарежете чушката на ситно.

1. Три моркови на едро ренде. Нарежете киселите краставички на кубчета.

1. Нарежете картофите на тънки филийки.

1. Нарязваме пушени меса. Можете да използвате всякакви по ваш вкус и в зависимост от наличността на храната в хладилника.

1. Изсипете растително масло на дъното на купата за мултикукър.

1. Добавете морковите, лука и чушките. Дръжте зеленчуците в режим на пържене за 9 минути.

1. Добавете пушено месо, налейте чаша вода и добавете цялото количество доматено пюре. Оставете да къкри 7-9 минути. Слагаме краставици, ечемик, подправки, картофи.

1. Разбъркайте, посолете на вкус и долейте вряща вода до максималната марка.

След 45 минути готвене, вкусната ароматна туршия ще бъде готова!

Каня ви да гледате как Иля Лазерсон приготвя страхотна супа от кисели краставички

Rassolnik е отличен вариант за обяд, вкусен и засищащ. Пригответе го у дома и семейството ви ще бъде възхитено от вашите готварски умения!

Добър апетит и до нови рецепти!

Разсолникима огромен брой рецепти за готвене и всичко това благодарение на гъвкавостта на съставките. Добрата домакиня никога не остава без месни субпродукти, които често остават след много готвени ястия. Повечето от тях могат да се използват в супи като rassolnik.

Rassolnik класическа рецепта

Ако не сте твърде мързеливи и погледнете в хуманитарния речник, тогава описанието можете да намерите това - това е народна руска супа с кисели краставички, бъбреци, бели корени, лук, картофи или зърнени храни, често дори без тях, с дресинг от яйца и мляко, а често и с прясно зеле.

Маринованите краставици могат лесно да бъдат заменени с мариновани гъби. Това ястие дойде при нас от древни времена и тогава се наричаше „каля“ и беше обичайно да се приготвя с месо, пиле или хайвер. Туршия от краставици може да се замени с лимонов сок.

Едва в средата на деветнадесети век това ястие най-накрая се оформя и започва да се нарича „rassolnik“. Въпреки това, използването на саламура от кисели краставици като основна основа за приготвяне на супи става известно през петнадесети век.

Концентрацията на саламурата, нейното количество и съотношение с останалата течност, както и комбинацията с останалите основни съставки на супата (зърнени храни, месо, риба и зеленчуци) бяха толкова разнообразни, че това доведе до раждането на ястия с голямо разнообразие от имена, например махмурлук, каля, солянка и др. В резултат на това туршия.

Но най-интересното е, че преди много векове разсолникът не се е наричал супа, а пай, напълнен с каша от елда и пиле, към кашата се добавя саламура и се добавят твърдо сварени яйца. В кулинарията на съвременния свят се приготвят пайове с кисели краставички, които се оформят като затворени лодки и се сервират с супа от разсолник.

Пригответе ароматно и вкусно супа от кисели краставичкиИзобщо не е трудно, просто следвайте някои правила и знаете основите на приготвянето на супи.

Основи на приготвянето на сос от кисели краставички

Тази супа може да се приготви в различни бульони: свински, агнешки, рибен, телешки, пилешки. Най-важното е рибата да е цяла, а месото да е с кост. След приготвянето на бульона месото или рибата се изваждат, месото се отделя от костите, нарязва се и се добавя към окончателното приготвяне на туршията. Можете да приготвите и супа от кисели краставички с бъбреци.

Бъбреците трябва да се накисват предварително за няколко часа, като редовно се сменя водата, след което се вари, бульонът се излива и в началото на приготвянето на туршията към него се добавят ситно и ситно нарязани варени бъбреци. Ако нямате карантии, спокойно можете да ги замените с телешко.

Обичайно е да избирате зърна за тази супа в зависимост от месните продукти: перлен ечемик ще отиде в туршия с говеждо и бъбреци, оризът ще върви с пуешки или пилешки вътрешности, ечемикът ще отиде с гъши и патешки вътрешности, а оризът и елдата могат да се използва във вегетарианска туршия.

Пикантни билки, като кориандър, босилек, естрагон, не се препоръчват за използване в сос от кисели краставички. Тази супа обикновено се подправя с копър и магданоз. Слагат се и корени, колкото повече, толкова по-ароматна е супата.

Основната и съществена част от всички туршии е туршия от краставици, кисели краставички и корени. В наше време, в допълнение към киселите краставички, тази супа задължително включва картофи, зърнени храни (ориз, ечемик, ечемик, елда), пикантни зеленчуци, билки и месо.

Краставиците за туршия трябва да бъдат осолени, доста често се добавя саламура към супата. Отвъд Урал и Сибир разсолникът се приготвя със солени гъби, предимно млечни гъби.

Rassolnik трябва да се сервира в дълбоки чинии със заквасена сметана, ситно нарязани билки, с пресен хляб, бутер сладкиши или пайове.

• Истинският традиционен расоник обикновено се приготвя не от обикновено месо, а от вътрешности. Също така си струва да се отбележи, че почти всички рецепти добавят саламура. Около една четвърт от общия бульон е саламура.
• За приготвянето на зеленчуковата яхния за тази супа се използва корен от магданоз, който прави туршията по-ароматна.
• За да сте сигурни, че картофите не губят цвета си, докато приготвяте туршията, не трябва да ги варите дълго време с краставици. В противен случай вашите картофи ще бъдат безвкусни, твърди и сиви.
• Ако смятате да използвате месо от магазина за приготвяне на туршия, препоръчително е да отцедите първата вряща вода. Тъй като в съвременния свят месото може да съдържа големи количества различни антибиотици, които могат да се сварят при продължително варене. След като сте източили водата, изплакнете тигана и го напълнете с чиста вода.
• Повечето домакини, приготвили туршия, се разстройват, забравят за това ястие и се отказват. Но не се притеснявайте, защото следващия път със сигурност ще можете да приготвите ароматна и вкусна туршия.
• Можете да добавите един домат към запържването на туршията на вкус. В самата туршия можете да добавите каперси или маслини, нарязани на филийки, те трябва да се добавят заедно с картофите. Италианските подправки са чудесни за приготвяне на ароматен сос от кисели краставички.
• Тъй като е обичайно да се добавят кисели краставици към сос от кисели краставички, добавянето на сол трябва да се третира изключително внимателно.
• Ако киселите краставички са много твърди, тогава трябва да се обелят и настъргват внимателно на едро ренде или нарязват на много ситно.
• За да спестите време, ечемикът трябва да се добавя във водата заедно с месото и да се готви толкова време, колкото и месните продукти. Но тогава консистенцията на перления ечемик ще бъде различна, а не като в класическата рецепта. Можете също да използвате перлен ечемик в торбички.
• Най-важното е да не оставяте перления ечемик да се накисва дълго време, тъй като след дванадесет часа във вода той започва да се влошава.
• Месото с костите при приготвянето на туршия се използва за придаване на повече вкус и наситеност на туршията. Пилешкият бульон трябва да се готви не повече от четиридесет минути, просо или ориз - не повече от двадесет минути.
• За да бъде бульонът от кисели краставички прозрачен, е необходимо да сварите перления ечемик отделно, да го изплакнете няколко пъти и след това да го добавите към супата. Когато готвите тази супа, трябва редовно да отстранявате получената пяна с помощта на лъжица или решетъчна лъжица.
• За тези, които изобщо не обичат пържен лук в туршия, трябва да сложите лука, нарязан на две части, в бульона от супата. След тридесет минути лукът ще се свари и ще стане мек, след което може да се извади и изхвърли.
• За да се сварят добре картофите в туршията, се препоръчва да добавите пържене заедно с кисели краставици двадесет минути след потапянето на картофите.
• По време на подготовката на пържене на моркови, лук и краставици можете да добавите двадесет грама заквасена сметана. Това ще направи туршията по-богата и мазна.
• Калоричното съдържание на това ястие е 45 kcal/100 грама. Прочетете още: .

Колко време отнема приготвянето на туршия?

Правилното приготвяне на супа от кисели краставички не отнема много време. Приготвянето на това ястие ще отнеме повече от час, но ако имате богат опит в приготвянето на супа от кисели краставички, тогава активната работа със съставките ще отнеме не повече от двадесет минути.

Как да сготвим правилно супа с кисели краставички

За да приготвите туршията ще ви трябват следните съставки:

1. Месо (за предпочитане с кости) петстотин грама;
2. Средни картофи, шест броя;
3. Четири мариновани краставици;
4. Една глава лук;
5. Един голям морков;
6. Ориз или перлен ечемик сто грама;
7. Зеленина;
8. Сол;
9. черен пипер на зърна;
10. Един дафинов лист;
11. Растително масло;
12. Сметана.

Процес на готвене

• Първо сваряваме богат бульон от месото. За бульона е най-добре да използвате пилешки гърди или свински ребра. Месото се залива с четири литра вода и се оставя да къкри на тих огън два часа.
• При варенето на месото редовно се образува пяна, която събираме с обикновена лъжица или решетъчна лъжица. Ако това не се направи, бульонът ще има горчив вкус.
• Докато месото се готви, пригответе зеленчуковата яхния. За да направите това, настържете морковите на най-едрото ренде и нарежете лука. Нарежете краставиците на малки кубчета.
• След като всички зеленчукови съставки са готови, добавете ги в тигана. Добавете тридесет грама растително масло и оставете да къкри за петнадесет минути на умерен огън.
• След това обелете картофите, измийте ги добре и нарежете на тънки ивици.
• Прерязваме ориза и го измиваме поне два пъти.
• Поставете ориза, зеленчуците и картофите в готовия месен бульон. И сол по ваш вкус.
• Нарежете магданоза, зеления лук и копъра и ги добавете в тенджерата след като картофите се сварят.
• След като всички съставки са в тигана, добавете дафиновия лист и зърната черен пипер. Покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън за десетина минути.
• След готвене изсипете в порционни чинии, добавете една лъжица заквасена сметана към всяка и поръсете с пресни билки.

Разсолник със зеленчуци и елда

Необходими съставки:

1. Четири мариновани краставици;
2. Рутабага самостоятелно;
3. Един морков;
4. Праз една стрела;
5. Една ряпа;
6. Една глава лук;
7. Корен от целина, магданоз;
8. Четири картофа;
9. Елда сто и двадесет грама;
10. Дафинов лист;
11. Магданоз и копър;
12. Растително масло;
13. Сметана;
14. Пресни билки;
15. Черен пипер, сол, подправки по ваша преценка.

Процес на готвене

Нарежете на ситно и сварете картофите, праза, киселите краставички, морковите, целината, ряпата, ряпата, лука и магданоза. Добавете елда, добавете дафинов лист и гответе всички съставки, докато омекнат. В края добавете растително масло, пресни билки, сол и черен пипер по ваш вкус.

Разсипете готовата туршия в чинии и във всяка добавете по една лъжица заквасена сметана.

Как правилно да подготвим rassolnik с перлен ечемик

Това е класическа версия за приготвяне на туршия с добавяне на перлен ечемик. Готвенето на перлен ечемик отнема много време, но на рафтовете на магазините можете да намерите перлен ечемик в торбички, той се готви много по-бързо от обикновено, така че времето за подготовка на туршия може да бъде намалено. Най-добре е да готвите супа от туршия с месен бульон.

За да приготвите четири литра вкусна туршия ще ви трябват следните съставки.

1. Говеждо един килограм;
2. Четири мариновани краставици;
3. Двеста грама перлен ечемик;
4. Четири картофа;
5. Един голям морков;
6. Една глава лук;
7. Зелените, черен пипер, сол и подправки по ваша преценка.

Подготовка

Обикновеният перлен ечемик (освен ако не е зърнена каша) трябва да се накисва за една нощ. Месото се залива с вода и се вари, в бульона се добавя ечемик и се вари заедно с месото до готовност. След като месото е готово, извадете го от бульона, нарежете го и го върнете в тигана. Добавете картофи.

Нарежете морковите и лука и запържете до златисто кафяво в растително масло, добавете ситно нарязани кисели краставици. Поставете печеното в туршията и гответе, като разбърквате редовно до пълна готовност.

Как правилно да готвя туршия с гъби

За туршия с гъби за четири порции са необходими следните съставки:

1. Три литра вода;
2. Сто грама сушени гъби;
3. Два моркова;
4. Една глава лук;
5. корен от магданоз;
6. Ечемик две чаши;
7. Четири мариновани краставици;
8. Масло четиридесет грама;
9. Сол, черен пипер, подправки по ваша преценка;
10. Сметана; пресни зеленчуци.

Процес на готвене

Сварете гъбите и ги нарежете на ситно. Отделно сварете ечемика и корените. Смесете зеленчуков и гъбен бульон, добавете ситно настъргани или нарязани краставици и моркови, варени гъби. Гответе десет минути, преди да свалите тигана от котлона, добавете подправки, пресни билки и масло, оставете да поври една минута и изключете котлона. Това е всичко, туршия с гъби е готова!!!

Рецепта за разсолник

съставки:

• свинско или говеждо месо с кости, ребра - 400 г;
• средно големи кисели краставици - 5-6;
• картофи - 6-7 бр.;
• лук - 1-2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• перлен ечемик - 0,5 чаши;
• брашно - 1 с.л. лъжица;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 6 бр.;
• масло и растително масло за пържене
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Начин на приготвяне на туршия

Поставете месото в студена вода и го оставете да заври. Щом заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете около два часа, като добавите дафинови листа и зърна черен пипер. Прецедете готовия бульон. Месото се отделя от костите, нарязва се на ситно и се връща в бульона.
Накиснете перления ечемик за няколко часа и след това гответе, докато омекне.

Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Морковите се обелват, измиват и настъргват на едро ренде.

Краставици на филийки или три на едро ренде.

Запържете ситно нарязания лук в смес от зеленчуци и масло, веднага щом стане прозрачен, добавете морковите. Запържете докато морковите и лукът станат златисти и след това към тях добавете краставиците. Задушете всичко заедно за 5-10 минути.

Обелете картофите и ги нарежете на кубчета.

Слагаме бульона с месото на огъня, когато заври добавяме към него картофите.

Гответе до готовност на картофите и добавете перления ечемик. След като заври, добавете краставици и зеленчуци, оставете туршията да поври 15 минути. Алтернативно, перленият ечемик се готви веднага в бульона (не отделно).

В тиган разтопете една супена лъжица масло и в него запържете брашното до кремообразност, оставете го да изстине малко, за да не се преготви, добавете вода и го разредете до консистенция на течна заквасена сметана. След това изсипете брашнения дресинг в туршията, като разбърквате енергично, това ще придаде плътност на туршията. За острота и пикантност можете да добавите кисела краставичка към туршията. Оставете да къкри 1-2 минути и свалете туршията от котлона.

Rassolnik класическа видео рецепта

Сервирайте туршията със заквасена сметана и билки.

Rassolnik е много сърдечна и ароматна супа, приготвена от месен бульон, който съдържа необичайно зърно - перлен ечемик. Това обаче изобщо не е необходимо.

Има огромен брой рецепти за кисели краставички. Тук са събрани най-интересните.

Rassolnik - общи принципи на приготвяне

В класическия вариант супата се приготвя с месен бульон. Но можете да използвате птиче месо, има постни рецепти със зеленчуци и гъби. Перленият ечемик винаги се готви отделно, тъй като при варенето се отделят лигави вещества, които могат да развалят бульона. За да не готвите зърнените храни дълго време, важно е да ги накиснете предварително, това ще отнеме поне 3-4 часа, но е по-добре да ги накиснете в студена вода за една нощ.

Какво още се добавя към туршията:

Картофи, лук и други зеленчуци;

Домат или домати;

Билки, подправки, залив.

Най-често супата се готви в тенджера, но можете да използвате и бавна готварска печка. Средно приготвянето на едно ястие отнема около 3 часа. Ако рецептата е за постна супа, тогава един час е достатъчен, но при условие, че ечемикът е предварително накиснат. Rassolnik се сервира с билки и заквасена сметана, супата върви добре с чесън и люта чушка.

Класическа туршия: рецепта стъпка по стъпка с подробно описание

Стъпка по стъпка рецепта за туршия с перлен ечемик и доматено соте. Това е точно тази супа, която някога е била измислена и все още е най-популярна.

400 г месо с кости (говеждо, свинско);

3 картофа;

2 шепи ечемик (среден);

Няколко глави лук (1 за бульона);

3 барел краставици;

1 морков;

50 г концентрирана паста;

Билки, подправки, чесън (количество на вкус).

1. Залейте месото с три литра вода, добавете една цяла глава лук и оставете бульона да къкри.

2. В друга тенджера сварете перления ечемик. Накиснете зърната предварително, залейте ги със студена вода и варете до омекване, но трябва да сте сигурни, че зърната не вкисват и запазват еластичната си форма.

3. Щом месото се свари, прецедете бульона и го сложете отново на котлона.

4. Нарежете картофите, сложете ги във врящ месен бульон, посолете, но малко, не забравяйте за краставиците.

5. Нарежете останалия лук на малки кубчета и запържете в тиган с масло, след няколко минути добавете едро настъргания морков. След като се запекат заедно, можете да добавите нарязаните или настъргани краставици. Задушете зеленчуците заедно за десет минути.

6. Налейте малко вода в концентрираната паста, разбъркайте и добавете към зеленчуците за около пет минути, като разбърквате.

7. В същото време добавете перлен ечемик към картофите.

8. Сложете сотираните зеленчуци и домати в тигана. Сега намалете котлона и оставете да къкри за десет минути.

9. Нарежете предварително изваденото от тигана месо на парчета. Може да се върне или да се постави в чиниите на всеки.

10. Опитайте туршията. Сол и черен пипер на вкус, добавете пресован чесън и билки. Готов!

Постна туршия: стъпка по стъпка рецепта с ечемик

Ако нямате време или нямате месо, можете да приготвите постна туршия, както в тази рецепта стъпка по стъпка.

120 г перлен ечемик;

3 картофа (големи кореноплодни зеленчуци);

Моркови, лук и чушка - по 1 бр.;

3-4 домата;

3 супени лъжици масло;

2-3 краставици;

Зелените, черен пипер, залив.

1. Най-дълго време се готви перлен ечемик. Затова незабавно напълнете накиснатата зърнена култура с вода и я поставете на печката. След това слагаме тиган с 2,5 литра вода и започваме да приготвяме останалите съставки.

2. Обелете и нарежете два картофа, обелете и третия, но го настържете. Веднага го хвърляме в тигана, стърготините ще се усвоят, отидете в бульона, ще бъде по-вкусно. След като заври се добавят останалите парчета картофи и се посолява.

3. Поставете тиган на печката, изсипете растително масло. Добавят се наситнените лук и моркови и се запържват.

4. Настържете краставиците, добавете към зеленчуците, похлупете и оставете да къкри около пет минути.

5. Настържете доматите, изсипете в тигана и гответе без капак още пет минути.

6. Добавете готовия перлен ечемик към почти сварените картофи, добавете нарязания черен пипер и след като заври, прехвърлете останалите съставки от тигана.

7. Сварете всичко за няколко минути, добавете подправки, билки и изключете.

Фалшива туршия: стъпка по стъпка рецепта с ориз

Рецепта стъпка по стъпка за кисели краставички за тези, които не обичат ечемик или не искат да губят време за готвене на зърнените храни. С ориза всичко става много по-бързо.

2,5 литра всякакъв бульон;

250 г картофи;

100 г голям ориз;

80 г моркови;

100 г лук;

200 г краставици;

50 г доматено пюре (може да се използва всякакъв сос, но повече);

Всякакви зеленчуци, подправки;

30 мл олио или мазнина.

1. Обелете картофите, нарежете ги и ги добавете във врящия месен бульон. Измиваме ориза и го слагаме в тигана пет-седем минути след картофите. Посолява се и се готви.

2. Отделно се запържват основните зеленчуци: лук, моркови, след което се добавят краставиците и се задушават под капак, докато омекнат.

3. Разреждаме домата, така че да стане като кетчуп със средна консистенция, изсипваме го в тигана. Готвим заедно около пет минути.

4. Прехвърлете всичко от тигана в тигана, гответе заедно за няколко минути, така че вкусовете на съставките да се комбинират.

5. Опитайте на вкус, ако в краставиците няма достатъчно сол, добавете още. Поръсете супата и подправете с билки.

Туршия от гъби: стъпка по стъпка рецепта с мариновани (осолени) шампиньони

Стъпка по стъпка рецепта за много ароматна и вкусна туршия, която се приготвя със солени гъби. За бульона можете да използвате птиче или месо.

3 литра бульон;

120 г перлен ечемик;

200 г картофи;

200 г мариновани и осолени гъби;

150 г мариновани краставици;

Лук и един морков;

3 домата или 2-3 лъжици паста.

1. Сварете ечемика до готовност, отцедете излишната вода.

2. Добавете картофите към бульона и гответе до полуготовност.

3. Поставете 2 различни тигана. Налейте няколко супени лъжици масло във всяка.

4. Нарежете гъбите, сложете ги в тиган и започнете да пържите. След 2-3 минути към тях добавете нарязаните краставици и гответе заедно около десет минути.

5. Във втори тиган запържете морковите с наситнения лук. Прехвърлят се при гъбите, добавят се настърганите домати и се задушават заедно.

6. Добавете варен перлен ечемик към картофите, варете няколко минути и добавете всичко от тигана. Оставете да заври бързо, след това намалете котлона и дръжте супата на котлона за четвърт час.

7. Овкусете, посолете на вкус и украсете ястието с билки.

Rassolnik: стъпка по стъпка рецепта със солени домати

Оказва се, че можете да използвате не само краставици, но и осолени домати за готвене. Правят го и вкусно.

300 г осолени домати;

3 литра месен бульон;

200 г картофи;

200 г варен перлен ечемик;

100 г лук, моркови;

Масло, подправки, всякакви билки.

1. В бульона с месо или без месо се слагат нарязани картофи, варят се десет минути и се добавя отделно приготвеният ечемик.

2. Лукът се запържва в олио в тиган до леко зачервяване. Настържете морковите и добавете. Гответе зеленчуците, докато омекнат.

3. Отстранете кожата от солените домати, нарежете ситно, добавете към зеленчуците и задушете още пет минути.

4. Комбинирайте зеленчуците и бъдещата туршия в тенджера, гответе заедно, докато омекнат. Подправете с билки и подправки.

Rassolnik: стъпка по стъпка рецепта в бавна готварска печка

Перленият ечемик ще трябва да се вари до полуготовност отделно, тъй като това не може да се направи в бавна готварска печка заедно с основната супа.

2 картофа;

1 мултикукърна чаша перлен ечемик;

4 краставици;

2 супени лъжици концентрирана доматена паста;

3 картофа;

2,5 литра бульон;

Сол, кисели краставици, подправки;

Олио или мазнина за пържене.

1. Нарежете лука и морковите. Загрейте маслото в режим на печене, добавете зеленчуците, гответе десет минути.

2. През това време нарежете картофите и краставиците.

3. Първо добавете краставици и паста, леко запържете.

4. Добавете картофите, добавете полуготовия перлен ечемик и налейте бульон.

5. Затворете капака и сменете програмата на режим супа. Ние приготвяме rassolnik пълен цикъл.

6. Отворете, добавете подправки и билки на вкус, затворете и оставете ястието да се запари.

Rassolnik: стъпка по стъпка рецепта с пушено месо

Стъпка по стъпка рецепта за супа от туршия с пушено месо. Можете да използвате ребра, гърди или всяка друга част.

300 г пушено месо;

Чаша перлен ечемик (варен);

250 г картофи;

черен пипер (1 бр.);

2 краставици (бъчва);

Сол, черен пипер, магданоз;

3 с.л. л. домат;

Морков, една глава лук.

1. Сварете 3 литра вода, добавете нарязаните картофи. Нарязваме го на едро. Гответе няколко минути и добавете пушено месо.

2. Запържете нарязания лук и моркови, добавете краставиците, гответе няколко минути и добавете домата. Налейте един черпак горещ бульон от тигана и оставете да къкри.

3. Веднага след като картофите са почти готови, добавете варен перлен ечемик. Сол.

4. След няколко минути добавете нарязания сладък пипер, след което прехвърлете зеленчуците в доматите от тигана.

5. Покрийте и оставете да къкри при едва забележимо кипене за десет минути.

6. Опитайте, добавете допълнителни подправки и билки и сте готови!

Най-вкусната туршия става от костен бульон. Ако съкратите времето за готвене, като използвате месо, нарязано на малки парчета, супата няма да е толкова вкусна.

Бульонът се приготвя бързо от младо месо, но супата, приготвена от месото на възрастно животно, е много по-вкусна.

Ако краставиците са пресни и на туршията липсва киселина, можете да изстискате малко лимонов сок в тигана или да го добавите директно в чиниите. Цели цитрусови резени могат да се използват за гарниране на супа.

За да приготвите ярка и богата туршия, можете да добавите към нея малко сотено цвекло. Трябва да го настържете много ситно, за да не привлича вниманието върху себе си кореноплодът в супата.

Класическият разсолник е невероятно питателна и богата супа, която се приготвя в месен бульон с краставици, перлен ечемик или ориз. Ястието се сервира най-добре със заквасена сметана. Като цяло рецептата за класическа туршия е доста проста - и можете да я видите сами!

Супа от туршия с ориз - класическа рецепта

съставки:

• моркови – 1 бр.;
• – 2 л;
• картофи – 5 бр.;
• лук – 1 бр.;
• ориз - 200 г;
• пресни билки;
• - 5 бр.;
• подправки.

Подготовка

Зеленчуците обелваме, картофите нарязваме на кубчета, а морковите и лука настъргваме на средно ренде. Сложете измития ориз в горещия бульон, оставете го да заври, след което добавете картофите и варете около 10 мин. Без да губите време, запържете лука и морковите в тиган с масло и прехвърлете зеленчуците в тигана , като се разбърква. Нарежете киселите краставици на ивици, запържете ги за няколко минути в тиган и хвърлете в супата. Покрийте тигана с капак, намалете топлината и гответе за 10 минути. След това подправете супата с подправки, добавете дафинов лист и нарязани пресни билки. Готовата туршия се подправя със заквасена сметана и се поднася гореща.

Рецепта за класическа туршия с ечемик

съставки:

• месо с кости - 500 г;
• филтрирана вода - 4 л;
• мариновани краставици – 3 бр.;
• кисела краставичка - 0,5 супени лъжици;
• картофи – 5 бр.;
• перлен ечемик - 1 супена лъжица;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• подправки;
• растително масло - 50 ml.

Подготовка

А ето и още една интересна и вкусна класическа рецепта за туршия с ечемик и краставици. Измиваме перления ечемик предварително и го накисваме за една нощ. Месото се поставя в тенджера с вода, слага се на огъня, оставя се да заври и се готви до готовност, като се отстрани шума. След 20 минути добавете готовата зърнена култура. Обелете лука и морковите, настържете ги на средно ренде и ги запържете в тиган в растително масло. Нарежете краставиците на тънки лентички. Внимателно извадете готовото месо от бульона, нарежете го на парчета и го изпратете обратно. Добавете картофите, покрийте с капак и гответе 20 минути. След това добавете печеното, краставиците, подправките към супата и налейте саламура. Задушете киселата краставичка за няколко минути, след което свалете от котлона и оставете за 20 минути, като затворите капака.

Класическа рецепта за ленинградски разсолник

съставки:

• бульон - 3 л;
• картофи – 5 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• перлен ечемик - 3 супени лъжици. лъжици;
• маринована краставица – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• доматено пюре – 1 с.л. лъжица;
• маргарин – 2 с.л. лъжици;
• пресни билки - по желание;
• корен от магданоз - 30 г;
• подправки - на вкус;
• заквасена сметана - за сервиране.

Подготовка

Внимателно сортираме перления ечемик, изплакваме го няколко пъти и го заливаме с вряща вода. След това поставете купата със зърнените култури на среден огън, заври и гответе до полуготовност. След това внимателно изцедете бульона, изплакнете отново перления ечемик и го изхвърлете в гевгир. Поставете тенджера с бульон на огъня, оставете го да заври и добавете ечемика. Гответе го на слаб огън още 30 минути. Без да губите време, пригответе дресинга за кисели краставички. Почистваме морковите, лука и корена на магданоза, изплакваме и нарязваме на ситно с нож. Разтопете в тиган маргарин, добавете готовите зеленчуци и ги запържете за няколко минути, като разбърквате. След това добавете доматеното пюре, леко разредено с вода, и разбъркайте. Отрежете кожата на киселата краставица, нарежете я на кубчета и сварете няколко минути в малко вода. Картофите се обелват, нарязват се на ивици и когато зрънцата в бульона омекнат, се хвърлят внимателно. Оставете супата да заври, добавете запечените зеленчуци и краставиците. В края на готвенето подправете туршията с всякакви подправки на вкус и оставете да къкри под капак за 10 минути. Сервирайте супата с нарязани пресни билки и нискомаслена заквасена сметана.