Патиссоны с помидорами рецепт на зиму хрустящие. Маринуем патиссоны на зиму. Маринованные патиссоны на зиму кусочками без стерилизации в банках

Патиссон относится к однолетним травянистым культурам семейства тыквенных с кустовой или полукустовой формой. Плод напоминает тыквину, имеет жесткие листья, колокольчатую или тарелочную форму. Цвет патиссона бывает зеленым, белым или желтым, редко с полосками и пятнами. Его можно жарить, варить, солить, мариновать, тушить и запекать. В пищу желательно употреблять молодые овощи, у которых нежесткие семена и нежная мякоть.

Калорийность плода довольно низкая – 19 ккал на 100 г, поэтому его используют в разных диетах. Как приготовить вкусные патиссоны на зиму, чтобы они радовали вашу семью морозными вечерами, мы расскажем в данной статье. Предлагаем вашему вниманию подробные рецепты с фото.

Патиссоны на зиму заготавливают многими способами, проверенными на кабачках, ведь кабачки и тыква – его близкие родственники. Есть важные моменты, которые необходимо учесть при заготовке:

Нельзя укутывать банки после закручивания, их следует быстро остудить, но исключить сквозняк. Если плоды будут долго находиться в тепле, они станут дряблыми, потеряют вкус;
Закатка патиссонов в банки будет довольно удачна, если вы выберите малюсенькие «тыквины», которые укладываются в тару целиком. Блюдо будет выглядеть оригинально, нарядно, сохранит натуральный вкус;
Перед закладкой в стеклянную емкость овощи пробланшируйте в кипятке пять-семь минут, далее поместите в студеную воду (можно со льдом);
Крупные плоды, хорошо очистив от кожуры, используйте для закуски, салата.
Когда закручиваем одни патиссоны, без добавления других овощей, баночки аккуратно помещаются в стерилизационную емкость с кипящей водой и стерилизация осуществляется 10 минут (литровая тара), 20 минут (трехлитровые банки).

Комбинация с капустой со стерилизацией

Потребуется:

Капуста и патиссоны – по килограмму.

1,5 стаканчика масла растительного;
Литр воды;
1,5 большие ложки сахара;
Уксус;
3 столовые ложечки соли.

Процесс изготовления:

Овощи промываем. «Тыквины» нарезаем дольками, капусту шинкуем, пересыпаем их солью (2 ст. ложки), перемешиваем, убираем на 3 часа при температуре жилого помещения;
Для маринада в воду прибавляем сахарный песок, оставшуюся соль, маслице, кипятим, уксус вливаем по вкусу;
Когда овощная масса слегка подсолится, плотно утрамбовываем в стерильную емкость, заливаем горячим маринадом. Стерилизуем 10 минут, сразу закручиваем.

Вариант без стерилизации с множеством специй

Рецепты патиссонов на зиму, не позволяющие тратить лишнего времени на стерилизацию, становятся очень популярными. Когда плоды консервируются с ароматными листьями и пряными специями (в большом количестве), они становятся нежные на вкус и хрустящие.

Необходимые ингредиенты:

Укроп – 2 зонтика;
Патиссончики небольшого размера – 6 штук;
Вишня, хрен, смородина – по одному среднему листу;
Чеснок – 5-6 зубков;
Лавровый лист – 2 штуки;
Петрушка – 4 веточки;
Перец (горошек) – 5 штук;
Базилик, эстрагон, тимьян – по веточке (по желанию);
Перец чили – 1/4 стручка без семечек.

На 1 литр рассола:

9% уксус и соль – по 2 большие ложки;
Сахарный песок – столовая ложка.

Делаем хрустящие патиссоны на зиму:

Промоем овощи прохладной водой, пробланшируем в кипятке 6-7 минут, отправим в посуду со льдом до полного остывания;
Самостоятельно готовим рассол. В нужное количество воды прибавим необходимые пропорции соли и сахара, потом поставим жидкость на пламя и подождем, пока сыпучие компоненты полностью растворятся;
Стерилизуем банку, кладем на ее дно ароматные ингредиенты, которые мы описывали выше. Чтобы они не заняли в посуде много места, можете ошпарить их кипятком;
Промакнем остывшие «тыковки» хлопковым полотенцем, разложим в баночки, покроем готовым маринадом, дадим настояться 15 минуток. При этом тара должна быть неплотно прикрыта с помощью простерилизованной крышки;
Сольем рассол, попробуем на специи и горечь. Если нужно, убавим острый перец и прибавим приправы. Закипятим маринад еще раз. Когда будем убирать с огня, добавим столовый уксус. Зальем банки горячим маринадом по горлышко и плотно закатаем стерильными крышечками.

Патиссоны без стерилизации поместим в прохладное помещение, ничем не накрывая сверху.

Закрутка с добавлением помидоров черри

Это настоящий салат на зиму, ведь в нем присутствуют сразу два вида овощей. Стерилизация в этой рецептуре не потребуется.

Состав продуктов:

300 г помидорчиков черри;
Мелкие патиссончики – 1,5 кг;
4 дольки чеснока;
2 большие ложки столового уксуса;
Белый перец горошком – 6 штук;
По одной столовой ложке соли и сахарного песка;
Тмин (семена) – 3 г;
4 лавровых листа;
2 цветка бадьяна.

Процесс приготовления:

Манипуляция с плодами такая же, как в первом рецепте;
Томаты промоем, срежем хвостики, проколем плодоножку зубочисткой несколько раз, чтобы нежная помидорная кожица не пострадала от кипятка;
Выложим на дно простерилизованной тары чеснок, цветы бадьяна, насыплем нужные специи, плотно уложим мелкие «тыковки», помидоры разместим сверху;
Зальем кипятком овощную смесь, оставим на 20 минут. Потом сольем воду, поставим на пламя, закипятим;
Покроем все опять кипящей жидкостью на 15 минут, прикрыв стерильными крышечками;
Последний раз сольем жидкость, прибавим на литр воды указанную величину сахара и соли. Рассол варим до закипания, пламя выключаем;
Заполним маринадом, прибавим на литровую тару две больших ложки уксуса, закрутим крышками, остывшие банки уберем в погреб и получим прекрасные патиссоны с помидорами на зиму.

Комбинация с кабачками

Патиссоны и кабачки на зиму – очень красивое и практичное яство. Ароматные, хрустящие овощи в зимние холода разнообразят ваше меню.

Перечень компонентов:

Кабачки и патиссончики – по одному килограмму.

На одну банку:

3 гвоздики;
По веточке любой зелени (что любите);
Зубок чеснока.

Рассол на 1,5 литра:

3 большие ложки сахарного песка;
2 большие ложки соли.

Описание готовки пошагово:

Овощи порежьте на средние кусочки;
В подготовленную емкость положите вышеописанные специи, уложите плоды вперемешку, залейте кипятком, прогрейте в течение пяти минут;
В кастрюлю слейте воду, прибавьте соль и сахарок, ждите, чтобы закипела жидкость;
Влейте уксус (100 мл), размешайте;
Залейте горячим маринадом банки, закупорьте крышками, после остывания поместите на хранение.

Рецептура с кабачками и морковью

Кушанье получается настолько отменным, что просто пальчики оближешь! Откройте салатик в зимнюю стужу и наслаждайтесь свежим овощным вкусом.

Продукты:

Лук и морковка – по 0,5 кг;
Кабачки и патиссоны – по 1,5 кг;
Растительное масло – 1/2 стакана;
Уксус (9%) – 200 г;
Стакан сахара;
Чеснок – 2 головки;
Соль – 2 большие ложки;
Молотый перчик – чайная ложечка.

Детальная инструкция:

Натрем на терке морковины (желательно взять терку для морковки по-корейски). Лук порежем тонкими полукольцами, кабачки и «тыквины» очистим от кожуры, нарежем на кубики;
Сложим все овощи в емкость вместе с чесноком, пропущенным через пресс;
Сделаем в домашних условиях смесь для маринада, состоящую из масла, перца, сахарного песка (до полного растворения), уксуса, соли. Зальем овощи, размешаем, подождем 2,5 часа;
Кушанье разложим в стерильную посуду, стерилизуем 15 минут, закроем на зиму.

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Заготовки из патиссонов на зиму получаются на любой вкус и реально составляют конкуренцию кабачкам и огурцам.

На трехлитровую банку понадобятся:

Лук-севок, мелкие «тыковки», корнишоны, томаты;
4-5 горошков черного перчика;
250 мл уксуса 9%;
Литр воды;
По большой ложке растительного маслица и соли;
3 столовые ложки желатина;
2 столовые ложки сахара.

Закрутка патиссонов в банку вместе с овощами:

Все плоды помоем, обсушим, сложим в стерильную тару, в каждую из которых прибавим растительное масло и перчик горошком;
Желатин замочим в холодной воде;
Маринад: воду вскипятим с сахарком и солью, пусть покипит минуты три. Готовой смесью разведем желатин, перемешаем, подбавим уксус. Зальем овощи в банке, прикроем крышками, поставим на стерилизацию на 20 минут, далее закатаем.

Икра как прекрасный способ заготовки

Икра из патиссонов получается намного нежнее, чем кабачковая, и не уступает ей по вкусу.

Компоненты:

Растительное масло и сахарный песок – по стакану;
Спелые томаты – 2 кг;
Лук – килограмм;
Патиссончики – 3 кг;
Морковка – 5 штук;
Соль, яблочный уксус – по 2 большие ложки.

Схема приготовления:

Помытые плоды режем небольшими кусочками, плотную шкурку и крупные семечки (если они есть) удалим;
Очищенную морковь трем на средней терке;
Чистим лучок, режем на кубики;
Помидоры разрезаем ломтиками;
Нальем масло в сотейник, засыплем кусочки «тыковок», обжарим 5 минут;
Прибавим лук, морковку, перемешаем, жарим на среднем пламени 10 минуток, не переставая мешать;
В сотейник кладем томаты тушиться на 10 минут;
Массу перемелем блендером;
Переложим пюре в емкость, прибавим уксус, сахарок, присолим, варим на маленьком огне полчаса;
Готовый продукт выложим в стерилизованные баночки, сверху прикроем крышкой;
Простерилизуем на паровой бане около 20 минуток, плотно укупорим крышками, укутаем теплой тканью.

Заготовки хранят в кладовке или в погребе.

Видео: Рецепт маринованных патиссонов

Мало кто маринует патиссоны, но это очень вкусно! Многие говорят, что они ничем не отличаются от кабачков. Но поверьте, когда вы их попробуете, поймете, что это разные овощи, которые по-своему вкусные!

Общие принципы приготовления

На этот раз мы будем копаться в ящике с патиссонами, чтобы выбрать лучшие плоды. Обязательно смотрите, чтобы они были свежие - это самое главное в выборе всегда в не зависимости от того, что именно вы собираетесь купить.

Какая же ситуация с патиссонами? Тут все так же, как и с кабачками и цукини - выбирать нужно те плоды, что поменьше. Хоть большие патиссоны и выглядят более презентабельно и красиво, но они менее полезны, в них больше волокон, семян и мякоть у них более жесткая.

Выбирая маленькие патиссоны, будьте уверены, что вас ждет мягкий и сладкий плод с минимальным количеством семян или вообще без них. Также помните, что такие овощи будет более полезными, нежели их «крупные» братья.

Плоды обязательно нужно выбирать яркие, но тут все зависит от сорта овоща. Он может быть и белым, и желтым, и оранжевым. Но даже если патиссон белый, то цвет не должен быть блеклым или тусклым.

Кожура обязательно гладкая, без царапин, трещин, пятен и различных дефектов. Даже самые маленькие дырочки способствуют тому, что продукт просто начнет портиться. После порчи, как известно, начнется брожение плода, а затем и гниение. А если такой патиссон стоит рядом с остальными, то и их уже нельзя назвать свежими.

Все мы знаем, что у кабачков и цукини должны быть свежие хвостики. Что же касается дыни, арбуза, тыквы и сегодняшнего героя - патиссона, то хвостик обязательно сухой. Именно такой плод можно считать достаточно созревшим.

Внимательно рассмотрите кожуру овоща. Светлые разводы, темные пятна, налет или глянец - явный признак того, что патиссон выращен искусственно, да еще и с помощью нитратов.

Простые маринованные патиссоны целиком

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Представьте, как оригинально и аппетитно будут выглядеть баночки, которые вы закатаете. Выбирайте цветные плоды, чтобы получилось еще интереснее.

Как приготовить:

Хрустящие овощи кусочками

В итоге эта заготовка напомнит вам кабачки или цукини, которые тоже замариновали. Многие, как мы уже говорили, считают, что разницы между этим всем нет. Но вы все поймете, как только попробуете.

Какова калорийность - 32 калории.

Как приготовить:

Патиссоны тщательно промыть проточной водой, нарезать кусочками;
Моркови снять кожуру, ополоснуть ее и нарезать кольцами;
Чесноку снять шелуху, сложить в банки;
Туда же уложить морковь и патиссоны;
Чили вымыть, нарезать кольцами и добавить в банки;
Также добавить гвоздику и зелень, которую предварительно нужно вымыть;
Если вам удобнее, можно сначала уложить добавки и пряности, а затем наполнять банки овощами и корнеплодами;
Довести до кипения достаточное количество воды и залить ею содержимое банок;
Дать настояться четверть часа, затем воду слить;
Распределить уксус по банкам;
Воду из банок слить в кастрюлю, добавить соль и сахар;
Довести маринад до кипения, залить им овощи и закатать банки.

Совет: для этого рецепта можно взять и большие плоды, если маленьких нет. Вам все равно придется их измельчать, так что будет возможность удалить множество волокон и семян.

Рецепт закатки в остром соусе

Для любителей пикантности мы предлагаем такой оригинальный рецепт зимних патиссонов. Так что если вы поклонник мексиканской кухни, остановитесь на этом варианте.

Сколько по времени - 25 минут.

Как приготовить:

Перец ополоснуть, нарезать кольцами и сложить в банку;
Укроп ополоснуть вместе с листьями смородины и хрена, отправить к перцу;
Туда же добавить очищенный чеснок, соль;
Закипятить достаточное количество воды, отставить;
Сложить в банку вымытые и измельченные патиссоны;
Залить кипятком, сверху вылить уксус и банку закатать.

Совет: если вам мало «остроты», добавьте чили, халапеньо или кайенский перец.

Маринованные патиссоны с огурцами

Тут уже не просто заготовка, а целая закуска, которую можно подать к столу. И огурцы сразу, и патиссоны. Если есть желание, можно дополнить перцем или томатами.

Сколько по времени - 20 минут.

Какова калорийность - 18 калорий.

Как приготовить:

Патиссоны и огурцы ополоснуть, если крупные, немного измельчить их;
Удалить плодоножки и сложить овощи в предварительно подготовленные банки;
Воду прогреть на плите до кипения, всыпать соль и сахар;
Размешать до растворения, снять с огня и добавить уксус;
К овощам в банки добавить чеснок и нарезанный кольцами, вымытый чили;
Залить кипящим рассолом и закатать крышками.

Совет: выбирайте небольшие огурчики, чтобы их было удобно укладывать в банку.

Консервация с кабачками

Вот тот рецепт, который, наверное, ждал каждый из вас. Здесь все смогут понять, что кабачки в маринованном, как и в свежем виде, вообще не похожи на патиссоны.

Сколько по времени - 55 минут.

Какова калорийность - 21 калория.

Как приготовить:

В заранее простерилизованную банку уложить зонтики укропа, которые обязательно нужно ополоснуть проточной водой;
Чесноку снять шелуху, поместить его к укропу;
Листья вишни вымыть, тоже отправить в банку к другим добавкам;
Перец вымыть, нарезать большими полосками;
Чили просто ополоснуть, морковь очистить и крупно нарезать, вымыв;
Сложить сладкий и острый перец вместе с морковью в банку;
Кабачки ополоснуть, срезать хвостики и нарезать плод толстыми кольцами;
Патиссоны тоже вымыть, если большие, немного измельчить;
Уложить оба ингредиента в банку;
Воду влить в кастрюлю, добавить к ней соль, сахар и уксус;
Поместить будущий рассол на огонь и довести до кипения;
Добавить черный горох, листы лавра;
Залить рассолом содержимое банки, прикрыть крышкой;
Стерилизовать на плите в кастрюле еще тридцать минут;
Затем закатать и убрать «под шубу».

Совет: для яркости и колорита выберите желтые кабачки, можете добавить немного темных цукини.

Интересный способ маринования с помидорами

Рецепт, который напоминает закуску с огурцами, только здесь помидоры. Это для вас, если вы, вдруг, не любитель хрустящих огурчиков. Люди же делятся на два типа, верно?

Сколько по времени - 50 минут.

Какова калорийность - 22 калории.

Как приготовить:

Чеснок почистить и измельчить его специальной давкой;
Патиссоны ополоснуть, мелко их нарезать;
Сладкий перец тоже вымыть, удалить сердцевины и измельчить мякоть;
Помидоры сполоснуть и нарезать их кольцами;
Чеснок смешать с перцем и патиссонами;
В предварительно простерилизованные банки уложить гвоздику, лавровые листочки, вымытые листья смородины и вишни, душистый и черный перцы, корицу;
Сверху выложить несколько колец томатов, затем массу из патиссонов;
Чередовать слои, пока есть ингредиенты;
Закипятить достаточное количество воды, развести в ней сахар, лимонную кислоту и соль;
В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам;
Сложить в кастрюлю и простерилизовать без крышек еще на протяжении получаса.

Совет: выбирайте томаты одинакового размера, чтобы все они хорошо и равномерно мариновались.

Оригинальный маринад и патиссоны

Вам, наверняка, уже стало интересно, как же мы будем закатывать патиссоны, да еще и на зиму? Тогда присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как это возможно.

Сколько по времени - 35 минут.

Какова калорийность - 23 калории.

Как приготовить:

Плоды в первую очередь необходимо хорошенько, тщательно вымыть проточной водой;
Обсушить их сухими полотенцами и каждому из них удалить хвостики;
В кастрюлю налить достаточное количество воды, поставить ее на огонь;
Довести до кипения и поместить в нее патиссоны;
Варить на протяжении трех минут, затем слить воду;
Дать овощам остыть и заняться в это время маринадом;
Соль смешать с сахаром прямо в кастрюле и залить достаточным количеством воды;
Поставить на огонь и довести до кипения, варить, пока кристаллы соли и сахара не растворятся;
После этого влить туда уксус, добавить душистый перец и гвоздику;
Чеснок почистить, срезать хвостики и разрезать каждую дольку вдоль на две части;
Патиссоны выложить в банки, добавить туда чеснок и лавровые листы (можно предварительно их покрошить);
Залить все это горячим маринадом, закатать и убрать «под шубу».

Совет: для оригинального вкуса можно добавить несколько грамм мускатного ореха в каждую банку.

Известно, что каждому отдельному овощу или фрукту подходят те или иные специи и пряности. Что же касается сегодняшних овощей, то подойдет горчица, тмин, кинза, чили, мята, корица, розмарин, гвоздика и эстрагон. Ну и, конечно, из банального - лавровый лист, базилик, петрушка, черный перец горошком. Также шарики душистого перца, чеснок, укроп и так далее.

Если вам удастся найти небольшие плоды, то их можно закрыть и целиком. Но тогда сильно не трамбуйте овощи в банку, иначе потом будет сложно достать их, не повредив. Не забудьте чередовать патиссоны с пряностями, специями и другими добавками.

Замаринуйте эти овощи себе на зиму, чтобы в холодное время года насладиться вкусными, сочными, летними патиссонами. Можно дополнить ими гарнир или даже мясное блюдо. В любом случае это будет вкусно, даже если есть просто со свежим хлебом.

Патиссон - это овощ, который соединил свойства тыквы и кабачка. Это однолетнее травяное растение. Практически не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. При заготовке патиссонов на зиму можно пользоваться привычными рецептами, которые применяются для кабачка.

Все же есть некоторые особенности приготовления этого овоща. Банки после герметичного укупоривания не стоит укутывать. Они должны как можно быстрее остыть. Если перегреть продукт, то кусочки потеряют форму, станут мягкими и будут рассыпаться.

При приготовлении салатов ассорти овощ необходимо выбирать небольшого размера и положить целиком. При разрезании вкусовые качества утрачиваются.

Чем полезны патиссоны. Преимущества овоща

Молодые овощи содержат большое количество полезных веществ для организма. Они содержат жиры, сахара, белок, пектиновые вещества. Сахар представлен в виде фруктозы и глюкозы, что увеличивает их усвоение.

В состав входят витамины группы В, Е и аскорбиновая кислота. Микроэлементы, входящие в состав, - медь, кобальт, алюминий.

Главной особенностью овоща является его низкокалорийность. Поэтому его добавляют в блюда диетического питания. Людям с лишним весом кушать плоды можно в неограниченном количестве. Способствуют нормализации обменных процессов в организме.

Ученые доказали, что патиссоны оранжевого цвета способны выводить из организма вредный холестерин. Содержащийся лютеин обладает антиоксидантными свойствами. Поэтому их рекомендуют употреблять людям в пожилом возрасте.

Сок из плодов помогает вывести из организма соли, успокаивает нервную систему и нормализует работу кишечника.

Помимо полезных свойств, есть и некоторые противопоказания:

Не рекомендуется применять при расстройстве пищеварения, так как патиссоны обладают слабительными свойствами.
Консервированный продукт не рекомендован к употреблению детям и людям с заболеваниями ЖКТ и диабетом.
С осторожностью применять людям с гипотонией.

Подготавливаем патиссон правильно

Чтоб заготовка стала вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила подготовки, а именно:

Выбирать небольшие свежие, слегка недозрелые экземпляры.
Для приготовления салатов и маринования зрелые патиссоны необходимо очистить. Вымыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить семена, снять кожицу, используя при этом овощной нож.
Из перезрелых плодов можно приготовить варенье или джем.
Молодые плоды чистить не надо. Их необходимо хорошо вымыть, используя щетку или губку.
Плодоножки необходимо срезать аккуратно, практически не затрагивая мякоть.
Для получения хрустящей корочки плоды необходимо пробланшировать.
Для сохранения цвета овощи после бланшировки поместить в холодную воду.

Способы заготовок

Заготовки можно готовить, используя разные рецепты. Добиться максимального вкуса можно, добавив иные ингредиенты и меняя объем основного овоща.

Заморозка на зиму

Процесс заморозки в последнее время набирает популярность. Этот легкий способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Овощ сохраняет свой вкус и запах. При правильной заморозке консистенция продукта практически не меняется.

Правила заморозки:

Подобрать патиссоны слегка недозревшие, без царапин и иных повреждений.
Хорошо промыть под проточной водой. Шероховатые части кожицы обработать щеткой.
Излишки влаги промокнуть чистым полотенцем.
Небольшие экземпляры можно заморозить целиком.
Для более рационального использования пространства большие рекомендуется очистить от кожицы и разрезать на кусочки.

Патиссоны разложить в один слой на блюде и поставить в камеру быстрой заморозки. Оставить на сутки. После этого ссыпать в специальные пакеты из полиэтилена или пищевые контейнеры, закрыть крышкой и положить в дальний отсек морозильной камеры. Хорошая упаковка защитит овощ от впитывания посторонних запахов.
Обязательно на упаковке необходимо проставлять название овоща и год заморозки.

Некоторые хозяйки используют другой метод. Перед заморозкой овощ бланшируется в кипятке. Для целых плодов достаточно 7 минут. Кусочки необходимо опускать на две минуты, поместив в сито.
Далее плоды опускаются в воду с кубиками льда.
После этого разложить овощи на полотенце или специальной бумаге. Дать остыть и обсохнуть. После этого заморозить.
Если сразу ссыпать заготовку в пакет и поставить в морозильник, можно получить один цельный брикет. А это не очень удобно.

Пряные маринованные

Овощ является необыкновенно полезным. Из него можно приготовить удивительную закуску на зиму, которая поможет разнообразить повседневный и праздничный рацион.

Необходимые компоненты:

патиссоны - сколько поместится в литровую или две пол-литровые банки;
лук - 2 шт.;
чеснок - 3 зубка;
любимые специи - гвоздика, перец, лавровый лист, укроп и базилик;
вода - 1 л;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
уксус - 70 мл.

Методика приготовления:

Патиссоны перебрать и отбраковать крупные и поврежденные экземпляры.
Вымыть под проточной водой.
Вскипятить воду и поместить туда патиссоны целиком. Бланшировать три минуты.
Слить остатки жидкости и охладить.
После этого разложить по предварительно обработанным паром банкам.
Слои пересыпать луком и чесноком.

В банки уложить любимые специи.
Следующий этап - подготовка ингредиентов.
Залить банки до верха кипящим маринадом.
Простерилизовать заготовки несколько минут.
Далее накрыть крышками и герметично укупорить.
Не укутывать. Перевернуть на крышки и дождаться полного остывания.

Маринованные в уксусной заливке

Необходимые ингредиенты:

плоды - 10 шт.;
чеснок - 1 зубок;
перец черный - 2 шт.;
уксус - 3 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 2 ст. л.;
лук - 2 шт.;
любимые специи.

Методика приготовления:

Плоды обмыть и пробланшировать в течение 5 минут в кипятке. Слить воду и окунуть плоды в ледяную воду.
После охлаждения разложить по банкам. При желании можно нарезать кусочками.
Переложить слоя луком и чесноком.
Вскипятить уксусную заливку. Добавить в воду все оставшиеся компоненты и любимые приправы.
Залить маринадом патиссоны.
Обязательный этап - стерилизация.
После этого закатать. Предварительно мариновать не нужно. Заготовка настоится и промаринуется в течение 2 месяцев в прохладном месте.

Консервированные без стерилизации

Ингредиенты на одну 3-литровую банку.

основной продукт;
чеснок - 3 зубка на 3 литра;
зонтики укропа;
перец горошком;
корень хрена;
вода - 1,5 л;
соль - 3 ст. л.;
сахар - 3 ст. л.;
уксус - 5 ст.л.

Методика приготовления:

Выбрать молоденькие овощи, которые промыть и поместить в глубокую емкость. Залить холодной водой. Вымачивание проходит в течение 4 часов.
Далее слить воду, а плоды нарезать кружочками или крупными кубиками.
Приготовить трехлитровые банки.
Дно банки застелить зеленью и добавить специи.
Уложить компактно колечки патиссонов.

Вскипятить емкость с водой и залить банки до верха.
Дать заготовке постоять в течение 20 минут.
Далее банку закрыть специальной крышкой с отверстиями и слить воду.
Повторить процедуру еще раз и выдержать 10 минут в кипятке.
Вылить воду в кастрюлю. Посолить и подсластить и дождаться полного исчезновения кристаллов.
В банки влить уксус и сразу залить рассолом до самого верха.
Консервировать без предварительной стерилизации. Дать полностью остыть, перевернув вверх дном.

Квашеные с огурцами

Это отличная закуска к застолью.

На трехлитровую банку:

огурец - 1,5 кг;
патиссон - 600 г;
зелень с огорода;
чеснок - 2 зубка;
рассол 4,5 стакана (на 1 л воды 3 ст. л. соли).

Методика приготовления:

Отобрать небольшие по размеру огурцы и хорошенько вымыть.
На дно банки уложить подушку из зелени.
Добавить лавровый лист, перец горошком, нарезанный чеснок.
Уложить огурцы, чередуя их с патиссонами. Для заготовки необходимо подбирать маленькие экземпляры.
В отдельной емкости вскипятить рассол и залить банки.
Слить рассол и повторить процедуру несколько раз.
Залив третий раз, банку сразу закатать.

Ассорти с огурцами и помидорами

Вкусные и аппетитные овощи получаются, если приготовить из них ассорти.

Компоненты:

патиссон - 2 кг;
томат - 2 кг;
огурец - 2 кг;
перец - 1 кг;
чеснок - 3 головки;
зелень и специи;
уксус - 10 ст.л.;
соль - 180 г;
вода - 3 л.

Методика приготовления:

Банки объемом три литра подержать над паром либо прожарить в духовке.
Все овощи хорошо промыть и срезать подпорченные части. Крупные экземпляры разрезать на части.
Овощи, кроме помидоров, замочить на несколько часов в холодной воде.
Слить воду, а патиссоны отварить в воде десять минут.
Перец нарезать вдоль крупными дольками.
Дно банок уложить специями и зеленью.
Первым слоем идут огурцы.

Второй слой целые или нарезанные патиссоны.
Третий - томаты.
Последний слой уложить болгарский перец. Его можно разместить по длине банки вдоль.
В последнюю очередь разместить укроп.
Соль и уксус ввести непосредственно в банку.
Залить кипятком до самого верха.
Банки прокипятить в большой посудине в течение часа.
Аккуратно извлечь банки из кипятка и закатать.

Лечо

Необходимые ингредиенты:

помидор - 1 кг;
перец - 800 г;
патиссон - 800 г;
подсолнечное масло - 1 ст.;
уксус - 125 г;
сахар песок - 3 ст.л.;
соль - 2 ст.л.

Пошаговая инструкция приготовления:

Перец промыть. Избавиться от семян и плодоножек и нарезать крупной соломкой.
Патиссоны, можно переспевшие, очистить от кожуры, семян и нарезать кубиками.
Помидоры сделать пюреобразными, используя блендер.
В кастрюлю из нержавейки поместить томатное пюре и довести до кипения. После закипания добавить перец и патиссоны.
Дать прокипеть и добавить сахар, соль и масло.
В последнюю очередь ввести уксус и вскипятить.
Заготовку распределить по банкам и стерилизовать 20 минут.
Герметично укупорить.

Салат с добавлением лука и чеснока на зиму

Заготовки по данному рецепту получаются очень ароматными - пальчики оближешь.

Продукты:

патиссоны - 1,5 кг;
лук - 3 шт.;
морковь - 2 шт.;
чеснок - 4 зубка;
уксус - ½ ст.;
сахар - 1 ч. л.;
соль - 1 ст.л.;
зелень и приправа.

Методика приготовления:

Небольшие по размеру патиссоны и морковь натереть, используя терку для моркови по-корейски.
Сладкий перец и лук, чеснок порезать кружочками.
Всыпать все компоненты. Хорошо перемешать для распределения соли и приправы.
Дать настояться 4 часа.
Разложить по банкам, простерилизовать и герметично укупорить.

Хрустящие патиссоны в банках

Чтобы закрыть хрустящие патиссоны, необходимо приготовить их по этому рецепту.

Необходимые компоненты:

патиссон;
чеснок;
зелень;
специи.

Для маринада:

вода - 1 л;
соль - 2 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
уксус - 6 ст.л.

Методика приготовления:

Приготовить маринад путем добавления в воду указанных ингредиентов и его кипячения.
В заранее обработанные банки положить любимые специи.
Добавить нарезанный чеснок.
Наполнить банки до верха рассолом.
Поставить на водяную баню и дать закипеть.
Процесс пастеризации должен длиться 20 минут.
Во время стерилизации из банок выветривается уксус, поэтому его необходимо добавить понемногу в каждую банку.
После охлаждения банок отправить их в место дальнейшего хранения.

Быстрый вариант приготовления

Простой рецепт, по которому можно приготовить овощи быстро и вкусно, заключается в солении.

Компоненты:

патиссоны;
сельдерей;
хрен;
чеснок;
острый перец;
соль - 50 г на литр воды.

Методика приготовления:

Для ингредиентов нет точной дозировки, при приготовлении руководствоваться личными предпочтениями.
Патиссоны небольшого размера уложить в емкость для засолки, чередуя со специями и зеленью.
Воду довести до кипения и всыпать соль
Дождаться полного охлаждения и залить заготовку. Процесс соления проходит при температуре 20 градусов два дня.
Дальнейшее хранение осуществлять в прохладных помещениях.
Через 10 дней заготовки разложить по емкостям и хранить в прохладе.

Патиссоны как грибы

Благодаря нейтральному вкусу овощу можно придать грибной вкус. Многие гости и не заподозрят ничего, а будут уплетать за обе щеки ароматные “грибочки”.

Компоненты:

патиссоны - 1,5 кг;
морковь - 2 шт.;
чеснок - 5 зубков;
сахар - ½ ст.;
соль - 1 ст.л.;
перец молотый, лавровый лист;
растительное масло - ½ ст.;
уксус 9% - ½ ст.

Методика приготовления:

Подготовленные овощи нарезать крупными брусками.
Зелень и чеснок перекрутить в измельчителе.
Все соединить в емкости, добавить сахар и соль.
Заправить специями и влить уксус.
Мариновать три часа.
Далее необходимо разложить по емкостям (предварительно продезинфицированным).
Стерилизовать 15 минут.
Герметично укупорить.

Как правильно хранить

Хранение заготовок без герметичной укупорки должно проходить в холоде. Температура должна быть постоянной и в пределах 4 градусов.

Срок хранения от 6 до 10 месяцев.

Герметично укупоренная консервация, с соблюдением всех правил может храниться даже в комнатных условиях. Прекрасно подойдет кладовка, там темно, и нет поблизости отопительных приборов. Идеальные условия для хранения консервации - сухие, хорошо вентилируемые прохладные помещения. В многоэтажках это подвал. Некоторые хозяйки успешно сохраняют тару на балконе в специальных утепленных коробках. Главное, чтобы балкон не промерзал в сильные морозы.Оцените статью.

Мариновать патиссоны на зиму можно по любым рецептам, проверенным на ближайших родственниках овоща – кабачках и тыкве. Если вы счастливый обладатель отличной подборки способов сохранить урожай – смело их используйте. Я предлагаю свои, опробованные не раз, и получившие всеобщее одобрение. Хрустящие, со вкусом грибочков, патиссоны хороши в симбиозе с другими овощными культурами. Отсюда так много разнообразных вариантов заготовок с огурцами, кабачками, помидорами, сладким перцем.

Секреты вкусных патиссонов

Идеальный размер для заготовки – до 5 см., более крупные лучше поделить пополам.
Переспелые патиссоны становятся жесткими, советую бланшировать или немного отварить овощ. Затем сразу обдайте холодной водой, если не выполнить данную манипуляцию, патиссоны станут мягкими, и не будут хрустеть.
Чтобы маринование прошло одновременно, подберите одинаковые по размеру экземпляры.
Не укутывайте закатанные банки, иначе патиссоны станут дряблыми и сморщенными. Похрустеть не получится.

Классические маринованные патиссоны на зиму

Главная задача получить на выходе хрустящие патиссоны и вкусный маринад. Данный рецепт отвечает всем требованиям. Классическое сочетание специй и приправ, обеспечит вкус и приятную хрусткость овоща.

Возьмите:

Патиссоны – 2 кг.
Вода – 6 стаканов.
Чеснок – 6-8 зубчиков.
Горошины перца – 6-8 шт.
Перец чили – 1-2 шт.
Уксус 9% — 120 мл.
Соль – 100 гр.
Лавровый листик, веточки петрушки, зонтики укропа, вишневые листья, корень (лист) хрена.

Пошаговое приготовление:

Донышко банок выстелите зеленью, бросьте перец, чеснок и лавровый лист (немного укропа оставьте для верха).
Отварите патиссоны в слегка подсоленной воде 5 минут, окатите холодной водой.
Наполните банку овощем. Мелкие экземпляры патиссонов складывайте целиком. Крупные порежьте пополам.
Сварите маринад: в холодную воду добавьте соль, дайте закипеть, влейте уксус.
Перелейте маринад к патиссонам. Поставьте стерилизоваться. Для пол литровой банки 10 минут, на литровую время увеличьте до 15.
Закатайте заготовку, остудите, перевернув. Храните в кладовой и погребе.

Как заготовить патиссоны на зиму? Кроме маринования, их солят, квасят, делают салаты. Заинтересовала? Сходите в .

Маринованные патиссоны с кабачками и перцем

Патиссоны отлично «дружат» с другими овощами. Не упустите возможности разнообразить вкус зимней заготовки. Сделав консервацию по этому рецепту, вы получите салат, если нарежете овощи. Положите целиком, да в 3 литровую банку – выйдет ассорти, но в данном случае советую брать не слишком крупные экземпляры.

Возьмите:

Патиссоны – 500 гр.
Молодые кабачки – 500 гр.
Сладкий перец – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Лук – 2 шт. (небольшие головки).

На маринад:

Вода – литр.
Уксус столовый – 70 мл.
Соль – 70 гр.
Сахар – 75 гр.
Из приправ кладите укроп, листья вишни, лаврушку, перец горошком, по желанию добавьте острый перчик.

Как мариновать патиссоны:

Решите сделать заготовку салатом в небольших баночках – нарежьте овощи, но не мелко – большими кольцами и кружочками. В виде исключения, можно оставить целыми крохотные патиссоны.
На дно банок положите зелень и специи. Далее в произвольном порядке сложите овощи.
Варим маринад: в холодной воде разведите сахар с солью, дайте закипеть, добавьте уксус и наполните банку.
Заготовку простерилизуйте, в зависимости от объема банок 15-20 минут. Храните в холоде.

Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации

Рецепт маринования патиссонов рассчитан на 3 литровую банку.

Понадобится:

Овощ – сколько войдет в банку.
Чили – маленький экземпляр.
Чеснок – 3 зубка.
Эстрагон, петрушка, укроп, кусочек корня хрена.
Лавровый листик – 2-3 шт.

На литр маринада:

Вода – литр.
Соль – 2 ложки с горкой.
Уксус 9% — 4 столовые ложки.

Как мариновать:

Помойте и простерилизуйте в духовке банки.
Бланшируйте в течение пяти минут патиссоны, окатите холодной водой.
Поместите на дно банок всю зелень, порезанные зубчики чеснока и поделенный на колечки перчик чили.
Следом разложите овощ.
Сделайте рассол, вскипятив воду с добавлением соли.
Залейте и дайте патиссонам прогреться минут 10.
Верните рассол в кастрюлю, добавьте уксус и вскипятите.
Верните маринад к патиссонам и закатайте.
Дайте остыть в перевернутом состоянии. Просмотрите заготовку, подкатайте, если маринад подтекает, и поместите на зимнее хранение.

По данному рецепту можно заготовить сразу много патиссонов. Для этого берут ведро или большую кастрюлю. Спустя несколько дней консервацию можно попробовать.

Маринованные патиссоны с огурцами в банках

Я уже говорила и великолепной совместимости патиссонов с иными овощами. Дружба с огурцом наиболее удачна.

На 3 литровую банку берите:

Патиссоны – 500 гр.
Огурцы – 1,5 кг.
Уксус, эссенция – 15 мл.
Сахар – 2 большие ложки.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Лавр – 3 шт.
Соль – 3 б. ложки.
Черный перец горошком – 5-6 шт.
Вода – литр.
Веточки укропа.

Маринуем:

У огурцов обрежьте кончики и замочите на пару часов.
Не теряя времени, отварите патиссоны в кипятке минут пять, обдайте холодной водой.
Сложите в банки, на дно которых уложите зелень и специи. Пару веточек укропа оставьте на верх.
Первыми укладывайте огурцы – сделайте ряд, поставив вертикально. Следом делайте слой патиссонов. Накройте укропом.
Сделайте рассол без уксуса, как его готовить, рассказано выше.
Наполните ёмкость, прогрейте с четверть часа овощи. Верните рассол назад, в кастрюлю. Влейте консервант – уксус, и вновь залейте овощи.
Закатайте под железную крышку, охладите в перевернутом состоянии и отправьте храниться.

Хрустящие патиссоны с перцем — быстрый рецепт

Перед вами рецепт быстрого приготовления маринованных патиссонов. Спустя полчаса вы сможете насладиться великолепной закуской. Вкусный салат можно съесть сразу, но если вы простерилизуете баночки, то допустимо сохранить заготовку на зиму.

Потребуется:

Мелкие патиссоны – 6 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Грибы шампиньоны – 6 шт.
Чеснок – пара зубчиков.
Столовый уксус – 4 большие ложки.
Растительное масло – 2 большие ложки.
Укроп, соль – по вкусу.

Как мариновать:

Перец порежьте соломкой, патиссоны пластинами. Аналогично покрошите шампиньоны.
Все отправьте в банку, пересыпав порезанным укропом.
Из воды, уксуса, масла и соли сварите маринад.
Наполните маринадом банку, накройте крышкой и потрясите, чтобы маринад распределился по овощам.
Потерпите 30 минут, затем снимите первую пробу.
Если решите закатать на зиму, после наполнения банок маринадом, поставьте их стерилизоваться на 10-15 минут.

Как мариновать патиссоны в банках — видео-рецепт вкусного маринада

Предлагаю посмотреть видео-рецепт маринованных на зиму патиссонов. У меня просьба: поделитесь своими козырными вариантами заготовок, буду очень благодарна.

Патиссон - это близкий родственник цукини и кабачка. Однако у него есть свои достоинства, которые выгодно отличают его от других овощей. Все дело в том, что в его составе содержится уникальное сочетание щелочных компонентов и воды, которые в совокупности оказывают благоприятное воздействие на полное усвоение нашим организмом белков. Список блюд, которые можно приготовить из патиссона, весьма обширен, но наиболее вкусными они получаются в маринованном виде.

Классический рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты (рассчитано на 4 порции):

сахар - одна ложка столовая;
патиссоны - два килограмма;
соль - две ложки столовых;
зелень;
вода - шесть литров;
уксус - одна ложка столовая;
чеснок, черный перец.

Пошаговая инструкция:

В банки укладываем укроп, перец, зелень и чеснок.
Патиссоны моем и режем на кусочки. Затем помещаем в банки.
Далее приступаем к приготовлению жидкости для заливки ингредиентов. Для этого в кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения, добавляем сахар, уксус и соль.
После того как специи растворятся, разливаем маринад в банки.

Патиссоны, маринованные с перцем быстрого приготовления

Ингредиенты:

растительное масло - три ложки столовых;
патиссоны - триста пятьдесят граммов;
черный перец - одна ложка столовая;
перец сладкий (лучше всего подойдет красный) - одна штука;
сахар - одна ложка столовая;
вода - пятьсот мл;
соль - две ложки столовых;
чеснок - три зубчика;
уксус - две ложки чайных;
перец розовый - пять штук;
петрушка.

Пошаговая инструкция:

Овощи промойте в воде и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте его на кусочки, поместите в банки.
Воду доведите до кипения, добавьте все ингредиенты (кроме чеснока и зелени) и продолжайте варить около трех минут.
Готовый рассол разлейте по банкам, добавив чеснок и зелень.

Патиссоны, маринованные с капустой быстрого приготовления

Ингредиенты (рассчитано на три порции):

острый перец - одна штука;
сахар - сто граммов;
укроп;
патиссоны - один килограмм;
помидоры (лучше всего подойдут черри) - семь штук;
цветная капуста - семьсот граммов;
соль - пятьдесят граммов;
чеснок - одна штука;
уксус - одна ложка столовая;
гвоздика - восемь штук.

Пошаговая инструкция:

Цветную капусту бланшируйте в кипятке на протяжении пяти минут, томаты моем и прокалываем у основания, капусту разбираем на соцветия.
Затем стерилизуем банки и на их дно выкладываем зелень, перец черный, томаты (резать не нужно), патиссоны, капусту и гвоздику.
Приступаем к приготовлению маринада. Для этого в кастрюльку набираем воду, доводим ее до кипения, добавляем сахар и соль. За две минуты до окончания варки добавляем уксус.
Рассол разливаем в банки.

Приятного аппетита!