В данной статье я хочу уделить внимание малине и пирогам, приготовленным на ее основе. Это великолепная ягода, которая восхищает не только своим вкусом, но и множеством приятных ассоциаций, которые идут с самого детства: манящие соседские малиновые кусты, малиновое варенье, малиновый морс и т.д.
Но и очень полезное для здоровья средство, богатое витаминами, минералами и флавоноидами. Всё это благотворно влияет на состояние организма.
Здесь вы найдете несколько рецептов пирогов с малиной. Они просты, понятны. Каждый из данных пирогов имеет особую «изюминку», а это значит, что вы найдете что-то свое, близкое вашему сердцу (и желудку).
Кстати, я хочу еще, чтобы вы кликнули по ссылке и взглянули на . Они вкусны, ароматны и кто знает, может они заинтересуют вас намного больше. А потом можете вернуться на эту страницу.
Пирог с малиной и творогом (рецепт с фото)
Нежный творожный пирог с малиной на сметане не оставит никого равнодушным! Вы не остановитесь, пока у вас во рту не окажется последний кусочек этой прекрасной выпечки.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 250 г.
- Творог нежирный – 130 г.
- Сахар – 50 г.
- Соль – маленькая щепотка;
- Разрыхлитель – 10 г.
- Молоко – 50 мл.
- Сливочное масло (можно маргарин) – 60 г.
- Ванилин – пару щепоток;
Начинка:
- Малина (свежая или размороженная) – 300 г.
- Яйца – 3 шт.
- Крахмал – 2-3 ст. ложки;
- Сахар – 50 г.
- Сметана (10-15% жирности) – 200-230 г.
Пошаговое приготовление
- Сначала готовим тесто. В чашку положить творог, соль, налить молока, ванилин, мягкое сливочное масло, всыпать сахар.
- Всё перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
- Начинка. В чашке взбить сахар с яйцами. Добавить туда сметану и крахмал – перемешать.
- Выложить к этой массе малину и аккуратно перемешать.
- Тесто расстелить по смазанной маслом форме для выпечки.
- Вылить малиновую начинку.
- Духовку разогреть до 180 градусов. Пирог должен быть готов через 35-40 минут. Он должен получиться румяным.
- Теперь нужно дать пирогу остыть. Можно украсить сахарной пудрой.
Пирог с творогом и сметаной готов! Осталось заварить чай или кофе.
Пирог с малиной (простой рецепт)
У этого пирога особенность в том, что тесто находится на малине, а не наоборот, как во многих рецептах.
Ингредиенты:
- Малина – 200-250 г.
- Масло сливочное – 130 г.
- Мука – 100 г.
- Молотые орехи – 50-100 г.
- Сахар – 140 г.
- Сахарная пудра для украшения;
- Разрыхлитель – 10 г.
- Ванильный сахар – 1-2 ч. ложки.
- Яйца – 3 шт.
Приготовление
- Масло размягчить и смешать с сахаром и яйцами.
- Муку смешать с ореховым порошком, разрыхлителем и ванильным сахаром.
- Добавить муку к яйцам и замесить тесто.
- Форму для выпекания смазать маслом и уложить в ней малину.
- Малину укрыть сверху тестом.
- Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать 30-40 минут, пока тесто не станет золотистым, аппетитным.
- Теперь пирогу нужно дать остыть. Потом посыпать сахарной пудрой.
Пирог с замороженной малиной (рецепт с фото)
Ингредиенты:
- Сахар – 150-200 г.
- Сметана – 200-250 г.
- Мука – 250 г.
- Крахмал – 2 ст. ложки
- Замороженная малина – 400 г.
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки
- Разрыхлитель – 2 ч. ложки
- Сливочное масло – 100 г.
- Яйца куриные – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление
- Масло размягчить, добавить к нему яйца, сахар, сметану. Тщательно перемешать.
- Муку соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром.
- Всыпать муку в масляную массу и хорошенько перемешать вилкой или венчиком. Тесто готово.
- Смазать маслом и слегка присыпать мукой форму для выпечки.
- Вылить в нее тесто.
- Достать малину, убрать с нее лишний лед. Размораживать ягоды не нужно.
- Смешать малину с крахмалом и уложить ровным слоем на тесто.
- Ягоды можно слегка утопить, тогда они окажутся в середине пирога.
- Духовку разогреть до 180 градусов.
- Поставить в печь пирог и выпекать около 40 минут.
- Потом мощность духовки убавить и готовить еще около 30 минут.
Готовность пирога можно проверить зубочисткой (или спичкой). Проткнули пирог, вытащили зубочистку. Тесто прилипло? Если да, то пирог еще не готов.
Готовому пирогу нужно дать постепенно остынуть в выключенной приоткрытой духовке.
Украсить можно сахарной пудрой.
Пирог с малиной из слоеного теста
Вкусный хрустящий слоеный пирог с сочной малиновой начинкой – идеальный завтрак!
Ингредиенты:
- Готовое слоеное тесто – 500 г.
- Малина – 300-400 г.
- Сахар – 0,5 – 1 стакан;
- Крахмал – 2-3 ст. ложки;
Пошаговое приготовление
- Малину помыть, слить лишний сок, смешать ее с крахмалом и сахаром.
- Размороженное слоеное тесто раскатать и разделить на 3 равные части.
- Две части теста раскатать так, чтобы они были под размер противня или формы для выпечки. Третья часть теста пойдет на украшение.
- Смазать маслом противень – уложить первый слой теста.
- Сверху ровно и тонко наложить малину.
- Далее накрываем вторым куском теста и докладываем сверху оставшиеся ягоды.
- Третий кусок теста разрезать на полоски, которые нужно сплести в красивую сетку.
- Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 25-30 минут до румяного оттенка.
- Кроме малины в этих рецептах можно использовать любую другую ягоду. А еще лучше, если малину с чем-то сочетать: клубника, вишня, яблоки – выбора много.
- В любом из этих рецептов пирогов можно использовать, как свежую, так и замороженную малину. Замороженную, естественно, нужно разморозить и избавить от лишнего сока.
- Никто не запрещает сдобрить пирог взбитыми сливками, корицей, тертым шоколадом и орехами. Но не переусердствуйте, а то получится уже не пирог, а какой-то торт.
Летом все садоводы имеют большой урожай малины. Как правило, эта ягода произрастает практически повсеместно, и не требует особого ухода. Малина – ягодка весьма полезная. Ей приписывают множество свойств, помогающих в укреплении иммунитета, борьбе с простудными заболеваниями, и пр.
Именно поэтому мы стремимся заготовить эту вкуснятину впрок. Мы делаем из неё варенья и компоты, морозим и перетираем с сахаром, чтобы холодной зимой кушать эту кладезь витаминов с чаем. Но можно ведь и проявить немного фантазии и сготовить из малины, например, пирог. Такой вкусный десертик, наверняка, оценят даже самые привередливые гурманы. Давайте разберем несколько вариантов, как приготовить малиновый пирог.
Малиновый пирог в духовке
Наиболее распространённым способом приготовления малинового пирога является его выпечка в духовке. По приведенному ниже рецепту можно сготовить пирог как со свежей, там и с замороженной малиной.
Ингредиенты:
Для теста:
- 4 ½ стакана муки
- 1 ½ стакана нарезанного кубиками сливочного масла
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 150 – 170 мл холодной воды.
Для начинки:
- 4 стакана свежей малины
- Сок 1 лимона
- 1/3 стакана кукурузного крахмала
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 яичный желток, взбитый с 1 столовой ложкой теплой воды.
Рецепт малинового пирога в духовке:
В первую очередь мы делаем тесто для пирога. Тесто может быть приготовлено накануне. В таком случае его следует хранить в холоде. В большой миске смешиваем муку, соль и сахар. Добавляем масло, перемешиваем. Затем вливаем воду. Замешиваем тесто.
Для начинки нам нужно перемешать малину с лимонным соком, кукурузным крахмалом, сахаром и ванилью.
Далее делим тесто на две части. Одна часть должна быть немного больше другой. Раскатываем большую часть в пласт. Помещаем на неё начинку. Вторую часть теста режем на более мелкие части, из которых раскатываем полоски. Покрываем ими наш малиновый пирог.
Сверху промазываем желтком с водой. Это придаст пирогу блеск.
Выпекаем пирог в течение 40 минут или до золотистого цвета. Позволяем ему отдохнуть 30 минут до момента нарезки.
Такой пирожок очень вкусно кушать с чаем или же, например, с компотом из крыжовника с апельсинами.
Дрожжевой пирог с малиной
Малиновый пирог дрожжевой является, пожалуй, самым распространённым десертом. Однако с его приготовлением стоит немного повозиться. Если вы хотите облегчить себе задачу, то можете использовать готовое дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 мл молока
- 85 мл воды
- 500 грамм муки
- 20 грамм дрожжей (сухих)
- 1 столовая ложка сахара
- 90 грамм сливочного масла
- ½ чайной ложки соли
- 6 столовых ложек мёда
- 2 столовые ложки сухого молока.
Для начинки:
- 100 грамм сушеной клюквы
- 200 грамм малины (свежей или замороженной)
- 20 грамм кокосовой стружки
- 2 столовые ложки мёда.
Для украшения:
- 75 грамм сливочного масла
- 27 грамм кокосовой стружки
- 75 грамм тро
Малиновые пироги выпекают по различным технологиям, используя определенный вид теста. Этот десерт всегда получается вкусным и аппетитным. Поэтому не стоит терять время, попробуем приготовить пирог с малиной прямо сейчас.
Классическая шарлотка с малиной получится даже у начинающего кулинара.
Для ее приготовления берут следующие продукты:
- три яйца;
- 200 г сахара;
- стакан муки пшеничной;
- две щепотки разрыхлителя;
- пол стакана ягод;
- 2 г соли;
- сахарная пудра.
Рецепт приготовления:
- Яйца взбивают в глубокой емкости. Добавляют к ним сахар и соль, снова взбивают примерно три минуты.
- Всыпают просеянную муку с разрыхлителем. Взбивают тесто около одной минуты.
- Половину теста наливают в смазанную маслом емкость.
- Кладут поверх него промытые ягоды. Их надо располагать на равном расстоянии друг от друга. Это позволяет тесту между ними пропечься и препятствует образованию сока.
- Заливают ягоды второй половиной теста так, чтобы малина полностью скрылась.
- Ставят форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
- Духовку во время приготовления открывать нельзя. После того, как пирог зарумянится, огонь выключают. Оставляют выпечку в духовке еще на 20 минут.
- Остывшую шарлотку посыпают сахарной пудрой, украшают по собственному желанию.
Сегодня практически в любом супермаркете можно купить замороженную малину. Это оптимальный вариант, когда свежих ягод нет. Однако есть опасения, что такие ягоды не сохранят свою форму после разморозки и дадут много жидкости. Чтобы этого не произошло, достают малину из морозилки и встряхивают в контейнере. Так ягоды отделяются друг от друга, а лишний лед отпадает. Удалив «снег», приступают к приготовлению пирога.
Таким образом ягоды используют в качестве начинки для шарлотки, и не обязательно ждать, чтобы они разморозились до конца. Пирог с замороженной малиной практически не уступает по вкусу выпечке со свежими ягодами.
Песочный пирог
Чтобы приготовить песочный пирог с малиной, берут следующие ингредиенты:
- 100 г сливочного масла;
- яйцо;
- 100 г сахара;
- 220 г муки;
- щепотка соли;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для начинки и песочной крошки понадобятся:
- 200 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- стакан малины.
Приготовление:
- Сливочное масло растапливают в микроволновой печи.
- Взбивают яйцо с сахаром. Смешивают с остывшим маслом.
- Все ингредиенты тщательно взбивают до однородной консистенции.
- Муку, соль и разрыхлитель постепенно добавляют к смеси. Получается мягкое тесто.
- Форму смазывают маслом и застилают пергаментной бумагой.
- Тесто равномерно распределяют по дну формы и ставят печься в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.
- В это время делают песочную крошку. Для этого соединяют муку и сахар.
- Добавляют к ним сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.
- Перетирают продукты руками до состояния крошки.
- На тесто в форме выкладывают малину, сверху ее посыпают сахаром и песочной крошкой.
- Пирог возвращают в духовку на 30-40 минут.
Десерт готов, когда сверху появится золотистая корочка.
Цветаевский пирог с малиной
Чтобы приготовить известный цветаевский пирог с малиной, необходимо взять следующие ингредиенты:
- пол стакана сметаны;
- 150 г сливочного масла;
- чайная ложка разрыхлителя;
- пол стакана сахара;
- два стакана муки.
Для заливки и начинки потребуются:
- одно яйцо;
- стакан сметаны;
- стакан сахара;
- две столовые ложки муки;
- 350 г малины (свежей или замороженной).
Пошаговый рецепт:
- Для приготовления теста соединяют сахар и сметану.
- Растапливают в микроволновой печи сливочное масло и добавляют его к сахарно-сметанной массе, когда оно остынет.
- Вымешивают тесто, добавив муку и разрыхлитель. Консистенция должна получиться однородной и приятной на ощупь.
- Распределяют тесто по поверхности смазанной формы, делая небольшие бортики.
- Готовят заливку. Для этого добавляют к яйцу сахар и сметану. Перемешивают состав веничком.
- Распределяют по основе десерта малину и заливают полученным кремом.
- Пирог помещают в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40-50 минут он готов.
Доставать десерт из формы надо, когда остынет, иначе он может потерять форму.
Цветаевский пирог готовят и с другими ягодами, можно использовать фрукты.
Рецепт из слоеного теста
Для малинового пирога можно использовать готовое слоеное тесто (дрожжевое).
Готовить такой десерт довольно просто и быстро. Для этого берут:
- 350 г теста слоеного теста;
- стакан малины;
- 0,5 стакана сахара;
- сливочное масло.
Рецепт приготовления:
- Тесто достают из морозилки и дают ему полежать при комнатной температуре 15-20 минут.
- Отрезают необходимое количество пласта и слегка раскатывают с запасом на бортики.
- Тестом застилают форму, смазанную маслом.
- Малину промывают и раскладывают сверху, затем посыпают слоем сахара. Слишком много ягод нельзя класть на тесто, иначе они дадут обильный сок, и он потечет через бортики формы.
- Сверху малины кладут полоски из слоеного теста и украшают по своему вкусу.
- Выпекают десерт 30 минут при температуре 200-220 градусов.
Прекрасно подходят к такой выпечке чай, какао, молоко и кофе.
Творожный пирог с малиной
Нежный и ароматный десерт можно получить, приготовив творожный пирог с малиной.
Для него потребуются:
- 220 г муки;
- 200 г творога;
- 250 г малины;
- 150 г сахара;
- 150 мл молока;
- два яйца;
- щепотка ванилина;
- щепотка соли;
- 50 мл масла (подсолнечное или оливковое);
- чайная ложка разрыхлителя;
- маленькая ложка соды.
Пошаговый рецепт:
- Разогревают духовку до 180 градусов.
- В емкости смешивают яйца, сахар и ванилин.
- Продукты взбивают миксером 3 минуты.
- Добавляют к смеси творог и снова взбивают.
- Вливают молоко и взбивают состав.
- Просеянную муку смешивают с разрыхлителем, содой и солью.
- Добавляют смесь к остальным ингредиентам.
- Вливают растительное масло, тщательно вымешивают тесто.
- В форму подходящего размера, смазанную маслом, выкладывают половину теста.
- Сверху кладут ровным слоем малину (не всю).
- Наливают оставшуюся часть теста и ягоды.
- Готовят пирог в духовке 40-50 минут. Он должен хорошо подняться.
Пироги с малиной – очень вкусная выпечка, приготовить которую можно не только в сезон малины, но и зимой из замороженных ягод. Тесто для рецептов пирогов с малиной подойдет слоеное, на кефире или песочное. Выпечка получается ароматной и очень аппетитной.
Пирог с малиной на кефире
Простой заливной пирог с малиной на кефире, который очень понравится взрослым и детям. Калорийность – 1980 ккал. Из одного пирога выходит 7 порций. Готовится пирог около часа.
Ингредиенты:
- два яйца;
- стак. кефира;
- 150 г. слив. масла;
- 320 г. муки;
- стак. сахара;
- 0,5 ч.л. соды;
- 300 г. .
Приготовление:
- В блендере взбейте до белой пены сахар с яйцами.
- Влейте остывшее растопленное масло и кефир. Перемешайте ложкой.
- Всыпьте соду с мукой и размешайте.
- Вылейте половину теста на противень, сверху выложите большую часть ягод и залейте остальным тестом.
- Пирог украсьте оставшимися малинками, слегка вдавливая их в тесто.
- Пирог выпекайте 30 минут в духовке.
Пирог получается красивым, особенно в разрезе: так хорошо видны сочные пропекшиеся ягодки.
Дрожжевой малиновый пирог
Это выпечка из дрожжевого слоеного теста с малиновой начинкой. Порций получается восемь, калорийностью 2208 ккал.
Необходимые ингредиенты:
- 400 г. теста;
- половина стак. сахара;
- стакан малины.
Этапы приготовления:
- Немного разморозьте тесто при комнатной температуре. Ягоды промойте и обсушите.
- Тесто раскатайте и оставьте немного для украшения.
- Выложите в смазанную форму тесто и сделайте бортики.
- Сверху разложите ягоды и засыпьте их сахаром.
- Из оставшегося теста сделайте полоски и решетку для пирога.
- Выпекайте 350 минут при 220 гр.
На приготовление слоеного пирога с малиной уходит чуть больше часа. Сделать можно пирог с замороженной малиной или с малиновым вареньем.
Пирог с творогом и малиной
Это творожный открытый пирог с малиной. Получается шесть порций калорийностью 2100 ккал. 70 минут уходит на приготовление.
Необходимые ингредиенты:
- стак. малины;
- яйцо;
- 300 г. творога;
- 50 г. сметаны;
- стак. сахара + 2 ст.л.;
- полтора стак. муки;
- 100 г. слив. масла.
Аппетитнейшая домашняя выпечка будет радовать вас каждый день новыми творениями, если вы знаете множество рецептов. А если нет? Давайте попробуем взять за основу ягоды свежей малины и сочетать с ними различные Вы узнаете, как приготовить пирог со свежей малиной из дрожжевого, песочного или слоёного теста.
Какая нужна малина?
Для начинки пирога можно взять не только свежую красную малину. Красивое сочетание получится в пироге с жёлтой или чёрной ягодой. Можете использовать именно ту, которая растёт у вас в огороде или на даче.
Если заготовить ягоды на зиму в замороженном виде, их тоже можно будет пустить в дело при выпечке в холодные месяцы. Только не нужно их размораживать. Обваляйте ягоды в муке и отправляйте в тесто. Так удобно делать бисквитные пироги.
Подготовка ягод
Малина - одна из немногих ягод, внутри которой могут скрываться мелкие червячки. Обнаружить их несложно, достаточно заглянуть внутрь ягоды. Особенно если вы приобретаете малину на рынке у непроверенных продавцов. Да и срывая с веток свои ягоды на даче, всё же поглядывайте внутрь каждой.
Второй частью первичной подготовки является промывание их в воде. А именно: нужно налить в объёмную чашку холодной воды и погрузить в неё малину. Руками прополоскать их и выловить из воды.
Далее разложить на полотенце, чтобы вода ушла. А в малине после мытья влаги будет много. Так что приготовьтесь поменять полотенце. Нужно помнить, что полотняную салфетку после такой процедуры вряд ли выстираешь до первоначального светлого цвета. А вот куску бумажного полотенца красные пятна от малины будут не страшны!
С косточками или без?
Пирог со свежей малиной может иметь один недостаток (или преимущество, в случае с малиной это спорный вопрос) - большое количество мелких косточек. Что же с ними делать? Зависит от желания повара и его задумки. Если пирог будет украшен целыми (половинками) ягод или начинка будет составлять уложенные рядом малинки, косточки убрать невозможно. Да и не нужно!
А вот если в задумке рецепта измельчённая начинка, то малиновое пюре лучше процедить через сито. Тогда и она будет нежнее и мягче, и характерный для ягоды аромат останется. А вот косточек уже не будет. И это чрезвычайно удобно! Например, в желированной начинке пирога, где косточки будут совсем некстати.
Рецепт пирога из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- маргарин - 200 г;
- молоко - 200 мл;
- соль - 5 г (щепотка);
- дрожжи свежие - 40 г;
- мука пшеничная высшего сорта - 800 г;
- ванилин - 1 г;
- сахар - 200 г;
- яйца куриные сырые - 3 шт.;
- малина свежая - 500 г.
Приготовление:
- Свежие дрожжи залить тёплой водой в миске на четверть часа под крышкой. Хватит 50 мл воды. Такая предварительная подготовка активизирует процессы работы дрожжей.
- В кастрюлю налить горячее молоко, добавить мягкий маргарин, 100 г сахара и соль. Перемешать рукой. Если смесь уже не горячая, а тёплая, добавить дрожжи. Перемешать и разбить туда два яйца. Вновь перемешать.
- Просеять муку и порциями добавлять в кастрюлю. Замесить тесто.
- Выложить его в пакет и оставить в тёплом месте для "подхода" на час. В это время проверять, не убежало ли оно. В этом случае чуть прогибать тесто в кастрюлю и снова оставлять.
- На третий подъём выложить тесто. Разделить на две части. Одна - на нижний слой пирога, другая - на верхнее оформление.
- Ягоды перебрать и промыть. Обсушить.
- Форму для пирога застелить специальной пекарской бумагой и положить слой теста. Руками вылепить бортики и выложить ягоды. Посыпать ванильным и обычным сахаром.
- Вторую половину теста раскатать и вырезать красивые украшения. Их разложить на верх заготовки под пирог. Формы и объём украшений зависят только от индивидуальной фантазии. Если у вас есть какие-нибудь формочки для печенья в виде листиков или цветочков, можно воспользоваться ими.
- Итак, украсить пирог по вашему желанию.
- Оставшееся яйцо взбить и смазать им верх пирога. Использовать для этого кондитерскую кисточку или ватно-марлевый тампон.
- Поставить пирог для подъёма на 15-20 минут.
- Духовой шкаф включить на режим в 200-220°С.
- Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности. Его верх будет потихоньку подниматься ещё больше, а затем покрываться равномерным румяным колером.
Чем ещё смазать пирог?
Вместо яйца для смазки отлично подойдёт тёплое молоко или сливки.
А после выпечки можно промазать пирог сладким сиропом. Его лучше приготовить заранее, чтобы был не слишком горячий. Достаточно довести до кипения смесь сахара и воды в соотношении 2:1 или 1:1.
Рецепт с домашним слоёным тестом
Пирог из слоеного теста со свежей малиной можно выпекать и из готового магазинного теста. Но домашнее тесто вне конкуренции. Оно и поднимается лучше, и по весу можно приготовить столько, сколько нужно. А если иногда нет времени возиться с мукой и тестом, просто приготовьте его впрок! Перед тем как собраться печь что-то из него, заранее вытащить его из морозилки. Это очень удобно! Домашний слоеный пирог со свежей малиной всегда будет радовать вас и ваших близких!
Ингредиенты:
- сливочное масло или маргарин - 200 г;
- вода холодная - 50 мл;
- сахарный песок - 3-4 ст. л.;
- чёрная или красная малина - 200 г.
Приготовление:
- Подготовить чёрную малину и пока отложить в сторону.
- Муку смешать в отдельной посуде со сливочным маслом. Масло брать подмороженное, но не твёрдое. Размять вилкой или резать ножом.
- Добавить в тесто воду и замесить руками. Стараться работать быстро, иначе масло растает. Весь кусок разрезать на две половинки. Они будут составлять нижнюю и верхнюю части пирога.
- Тесто убрать в холодильник, а через 10 минут распределить по форме. Лучше раскатать скалкой.
- Затем выложить начинку и накрыть вторым раскатанным пластом.
- Выпекать пирог в духовке с фиксированной температурой в 200-220°С.
Песочный пирог с малиной
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего качества - 300 г;
- сливочное масло (или маргарин) - 150 г;
- яйцо сырое куриное - 1 шт.;
- сахарный песок - 60 г;
- сахарная пудра - 20 г;
- свежая малина - 400 г.
Приготовление:
- Провести первичную обработку ягод. В этом рецепте нужны целые крупные экземпляры. Делать это аккуратно, чтобы ягоды не помялись. Иначе песочный пирог со свежей малиной будет не особо привлекательный на вид.
- Приготовить песочное тесто. Разбить в миску яйцо и добавить сахар. Размешать до однородности. Вмешать мягкое сливочное масло. Добавить муку в несколько приёмов и замесить тесто. Лучше делать это руками.
- Взять форму для выпечки и распределить тесто в ней. Можно руками или предварительно раскатав тесто скалкой. Сформировать бортики и лишнее тесто срезать.
- В тестовую форму выложить малину по одной ягоде.
- Поставить выпекаться пирог со свежей малиной. Рецепт предполагает выдержку пирога в разогретой до 200-220°С духовке около получаса. Но время зависит в большой степени от размера пирога. Ведь форму можно взять широкую или нет.
- Когда пирог будет пропечён, вытащить его и щедро посыпать сахарной пудрой.
Желейный пирог со сливочным сыром
Нежное желированное ягодное пюре отлично сочетается с хрустящим тестом. Рецептов желейных пирогов хоть отбавляй! А вот таких оригинальных десертов - единицы!
В качестве желирующей составляющей здесь взят мармелад. А можно ли использовать желатин? В этом случае нет! При выпечке начинка нагреется до кипения, и желатин потеряет все свои основные свойства. А вот мармелад при производстве приготавливают с другим желирующим веществом - агароидом. Он не боится высоких температур и отлично переносит кипение.
Итак, попробуем приготовить такой пирог со свежей малиной. Рецепт с фото представлен вашему вниманию ниже.
Ингредиенты:
- чёрная малина - 500 г;
- сливочный сыр (не соленый!) - 100 г;
- мармелад светлый - 100 г;
- сахар - 200 г;
- сливочное масло - 200 г;
- соль - щепотка;
- пиво (тёмное или светлое) - 100 мл;
- мука пшеничная высшего сорта - 300 г;
- молотая корица - щепотка.
Приготовление:
- Провести первичную обработку малины - сортировка, промывание, высушивание.
- В кастрюлю засыпать сахар и налить 50 мл воды. Перемешать и довести до кипения. Добавить ягоды и аккуратно перемешать. Варить 5-10 минут на медленном огне. Снять с огня и поставить остужаться.
- Мармелад нарезать на мелкие кусочки и добавить в конфитюр, перемешать. Ввести молотую корицу и перемешать. При желании сейчас можно добавить ванильный сахар или каплю рома. Пирог со свежей малиной будет удивительный по вкусу!
- Приготовить тесто. В чашке размять сливочное масло и муку вилкой до крошливой структуры. Добавить холодное пиво и замесить тесто. Разделить на две части. Положить его в морозилку на полчаса в разных полиэтиленовых пакетах. Достать первый кусок и раскатать в пласт по форме противня для пирога. Противень застелить фольгой (обычная пищевая) и выложить в него тесто. Руками сформировать бортики. Так как начинки будет много, бортики должны быть высокими - 3 см. Кстати, тесто можно сделать заранее, оно прекрасно будет лежать в морозилке и ждать своего часа.
- Уже сейчас включить духовой шкаф на температуру 200°С.
- Поставить тесто прямо в противне в морозилку ещё на полчаса. Достать и выложить начинку из желированного конфитюра.
- Сыр нарезать на мелкие кубики. Прямо на малину уложить кусочки сливочного сыра.
- Достать второй кусок теста и быстро его раскатать. Накрыть верх пирога и срезать лишние части по краям. Защепить бока. В середине сделать надрез острым ножом для выхода пара при выпекании. Затем пирог поставить выпекаться на время около одного часа. Пирог со свежей малиной на скорую руку готов!
Комбинации начинок
Если вы не хотите делать начинку однокомпонентной, можно воспользоваться следующими сочетаниями:
- красная малина и яблоки;
- красная малина и черешня;
- чёрная малина и мандарины (сок цитрусовых можно добавить в конфитюр вместо воды);
- чёрная малина и клюква.
Специи и приправы для пирога
Красная малина - очень сладкая ягода, но эту сладость можно подчеркнуть щепоткой молотой корицы или мускатным орехом. Также подойдёт сушёная мята или душица (порошок).
А вот чёрная малина по вкусу более нейтральна. И к ней нужно добавить изюминку. В прямом и переносном смысле! Ввести в малиновую начинку немного изюма без косточек или других мелко нарезанных сухофруктов. Хорошо сочетаются с чёрной малиной цитрусовый сок и цедра, клюква и брусника.
