С белыми грибами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое не посрамит даже самый шикарный праздничный стол! Оно получается восхитительно вкусным, нежным и считается деликатесом. Давайте узнаем с вами несколько рецептов приготовления ризотто с белыми грибами.
Ризотто с белыми сушеными грибами
Ингредиенты:
- белые сушеные грибы – 50 г;
- луковица – 1 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- рис – 300 г;
- сухое белое вино – 150 мл;
- морская соль – 0,5 ч. ложки;
- сыр – 50 г.
Приготовление
Итак, грибы хорошенько промываем, кладем их в мисочку, заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. Этим временем на сковороде разогреваем оливковое маслице, выкладываем измельченный лук и пассеруем его до мягкости несколько минут. Затем высыпаем рис и хорошенько перемешиваем. Далее очень медленно вливаем белое сухое вино и готовим до полного испарения алкоголя.
Теперь вынимаем из воды грибы, нарезаем их небольшими ломтиками, добавляем в рис и тщательно перемешиваем. Воду, где находились грибочки, переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого выливаем ее маленькими порциями в наше блюдо, следя, чтобы бульон полностью впитывался рисом. Готовое ризотто солим по вкусу, посыпаем тертым на мелкой терочке сыром и, как следует, перемешиваем.
Ризотто с белыми грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
- масло оливковое – 50 мл;
- луковица – 1 шт.;
- рис – 500 г;
- свежие белые грибы – 500 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- белое сухое вино – 200 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- куриный бульон – 1,5 л;
- сыр – 50 г;
- сливки 20 % – 100 мл;
- специи.
Приготовление
Луковицу и чеснок чистим, мелко шинкуем. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое маслице и бросаем ломтик сливочного. Далее выкладываем сначала лучок и пассеруем его до прозрачной мягкости. Затем высыпаем рис, постоянно помешивая, обжариваем все вместе минутки 3 и добавляем измельченный чесночок. Белые грибы обрабатываем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в сотейник. После этого постепенно вливаем в ризотто белое вино, непрерывно, помешивая. Через несколько минут добавляем небольшими порциями , закрываем блюдо крышкой, немного уменьшаем огонь и готовим блюдо 15 минут до средней мягкости риса.
Теперь приправляем все специями, солим по вкусу и перемешиваем. Сливки выливаем в миску, натираем туда на мелкой терочке сыр и слегка взбиваем все венчиком. Снимаем блюдо с огня и тщательно вмешиваем сырно-сливочную смесь и даем рису немного постоять. Готовое сливочное ризотто с белыми грибами украшаем свежей зеленью, и подаем в горячем виде, разложив по тарелкам.
Ризотто с белыми грибами в мультиварке
Ингредиенты:
Приготовление
Грибы обрабатываем, нарезаем ломтиками, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем на растительном маслице, выставив программу «Выпечка». Затем добавляем промытый рис, измельченную зелень: петрушку, базилик и сушеные овощи.
Далее постепенно выливаем белое сухое вино и периодически помешиваем, пока алкоголь полностью не испарится. Теперь заливаем блюдо водой, выбираем на приборе режим «Гречка», закрываем крышку и готовим 15 минут. Этим временем натираем на терочке немного сыра и после звукового сигнала высыпаем его в рис, перемешиваем и оставляем на функции «Подогрев» еще минут на 10. Готовое ризотто с грибами украшаем зеленью и подаем к столу.
Очень вкусное Ризотто с сушеными грибами с сыром Пекорино! В этот раз я решила использовать мой любимый сыр Пекорино — это твердый сыр, сделанный из овечьего молока. У сыра очень насыщенный и в то же время мягкий вкус. Если вы не можете найти овечий сыр, то можете смело его заменить на любой другой твердый сыр, например, Пармезан.
Готовить это ризотто с грибами вы можете как с сушеными, так и свежими грибами. Конечно, сушеные грибы придают особый аромат блюду, но и без низ ризотто получится отчень вкусным. Да и необязательно использовать свежие белые грибы, можно готовить лисички или, вообще, обойтись без лесных грибов. Вы вполне можете обойтись шампиньонами и вешенками.
Чтобы грибное ризотто получилось постным или вегетарианским, просто уберите из рецепта сливочное масло и сливки. Готовьте тогда постное вегетарианское ризотто с грибами только на растительном масле.
Ингредиенты:
- кусок сыра Пекорино (Pecorino);
- 1 стебель сельдерея;
- корзинка коричневых шампиньонов;
- жменька сушеных лесных грибов;
- полная жменя белых свежих грибов или вешенок;
- 1 дольки чеснока;
- 50 гр сливок;
- 1 большая луковица;
- растительное масло;
- 100 гр стакан белого вина;
- 120 гр риса Арборио;
- 2 лавровых листа;
- 100 гр зеленых больших бобов или свежего зеленого горошка в стручках;
- 10 шариков перца;
- ложка сливочного масла;
- петрушка;
- морковь.
1. Первым делом давайте приготовим бульон, которым мы зальем потом наше грибное ризотто, чтобы сварить его в нем потом.
Порежьте морковь и сельдерей, почистите лук (возьмите его половинку, разрезанную на четвертушки) и положите все это в кастрюлю с водой (примерно 1л), добавьте шарики черного перца, лавровый лист и свежие белые грибы или вешенки. Также добавьте замоченные предварительно сушеные грибы. Варите бульон минимум 25 минут.
2. Порежьте оставшуюся половинку лука и весь чеснок и обжарьте 3-4 минуты в глубоком сотейнике с растительным и сливочным маслами, пока овощи не станут мягкими.
3. Смешайте рис с обжаренным луком и подержите на огне несколько минут, чтобы весь рис пропитался маслом с луково-чесночным ароматом и немного подзолотился снаружи.
4. Вылейте вино в рис и проварите на огне большем чем средний помешивая, пока практически все вино не впитается в рис.
5. Теперь добавляйте постепенно грибной бульон (только жидкость), небольшими порциями, постоянно помешивая и не допуская, чтобы перчинки или лаврушка попали в рис. Следующую партию бульона можно добавлять только, когда предыдущая практически впиталась в рис.
6. Обжарьте оставшиеся грибы на сливочном масле, нарезав их небольшими дольками.
7. Зеленые бобы или горошек выньте из стручка, натрите сыр и порежьте немного рукколы.
8. Снимите грибное ризотто с огня как только рис приготовиться и станет клейким (рис как-будто окутан клейким белым киселем, но не плавает в нем). На приготовление риса для ризотто с грибами уйдет примерно 15-17 минут.
Чтобы проверить правильно ли сварен рис для ризотто можно хлопнуть по низу тарелки, и если вы увидите волну, то ризотто приготовлен верно.
9. Добавьте в грибное ризотто бобы (горошек), сыр, рукколу, ложку сливочного масла и сливки. Хорошенько перемешайте ризотто и дайте отдохнуть несколько минут.
Замачиваем грибы в холодной воде на час-полтора. За это время они набухнут и будут готовы к дальнейшей обработке. Отжимаем и ставим вариться минут на 20. Почерневшую воду не используем - наливаем новую.
Можно использовать грибной бульон после варки, но мне больше нравится готовить на курином. Бульон использую второй, чтобы бало не столь жирно. Процеживаем бульон и оставляем на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться ризотто. Огонь под кастрюлей с бульоном убавляем до минимума - нам важно, чтобы он перманентно был горячим, но не кипел!
Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент - сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон. Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась - новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор - состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут. Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.
Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин - он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих - сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем - и вуаля!
В большинстве случаев для приготовления риса используется мясной бульон, но в моем рецепте он не нужен, бульон с успехом заменяет вода, которая использовалась для замачивания сушеных грибов. Я рекомендую брать белые грибы, мне очень их запах нравится.
Чтобы приготовить ризотто с сушеными белыми грибами, вам понадобится:
- грибы белые сушеные - 50 г лук
- репчатый среднего размера - 1 шт.
- масло оливковое - 40 мл
- соль морская - ½ ч.л.
- сыр пармезан - 50 г
- рис сорта Арборио - 300 г
- вино сухое белое - 150 мл
Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами:
- Промываем под струей холодной воды грибы, кладем их в миску, заливаем литром горячей воды и оставляем на полчаса.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло. Чистим и мелко нарезаем лук, выкладываем его на сковороду и обжариваем на небольшом огне несколько минут. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не иметь золотистого оттенка.
- Высыпаем рис на сковороду и хорошо перемешиваем. За несколько минут зерна впитают оливковое масло и станут слегка прозрачными.
- Когда рис впитает масло, очень медленно вливаем в него сухое белое вино и постоянно перемешиваем. В итоге вино должно впитаться и испариться, чтобы рис снова был сухим и не имел запаха спирта.
- Вынимаем грибы из воды, нарезаем, если они слишком крупные, добавляем в рис, хорошо перемешиваем. Воду, в которой находились грибы, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь, практически доводим до кипения.
- Доливаем в рис горячую воду маленькими порциями, следя, чтобы вода полностью впитывалась рисом. Так делаем до тех пор, пока вода не закончится. К этому времени рис должен быть готов - мягкий снаружи и немного твердый внутри.
- Солим ризотто. Стоит заметить, что солить нужно не по вкусу, а чуть меньше, иначе блюдо можно пересолить, ведь сыр тоже солоноват.
- Трем сыр на мелкой терке, высыпаем его в рис, тщательно перемешиваем, чтобы он полностью растворился.
Блюдо готово! Подавать ризотто нужно сразу же, в горячем виде. Приятного аппетита!
