Торт прага по домашнему рецепту. Как готовить торт прага в домашних условиях

Торт «Прага» был приготовлен впервые российским кондитером в советские времена и до сих пор десерт пользуется популярностью. Название торт получил благодаря московскому ресторану чешской кухни «Прага», где впервые он и был приготовлен.

Готовить торт можно с разными видами крема, коньячной пропиткой, орехами и вишней. Рецепты торта «Прага» несложные, а десерт получается очень вкусным.

Торт «Прага»

Это нежный и аппетитный торт «Прага» по классическому рецепту с насыщенным вкусом. Готовится около 4 часов. Получается большой торт на 2 кг: 16 порций, калорийностью 5222 ккал.

Тесто:

три яйца;
полтора стак. сахара;
два стак. муки;
стак. сметаны;
по 1 ложечка уксуса и соды;
половина банки сгущенки;
100 г. шоколада черного;
две ложечки с горкой какао.

Крем:

половина банки сгущенки;
масло слив. – 300 г.;
половина стак. орехов грецк.;
две ложки коньяка.

Глазурь:

масло слив. – 50 г.;
шоколад черный – 100 г.;
¼ стак. молока;
шоколад белый – 30 г.

Приготовление:

Сахар с яйцами перемешайте до однородности и добавьте сметану.
Соду погасите уксусом, добавьте в массу. Влейте сгущенку.
Добавьте в тесто растопленный на водяной бане шоколад и какао. Массу размешайте.
Всыпьте муку, тесто должно получиться как для оладий.
Возьмите две формы, застелите дно пергаментом, смажьте стенки маслом и вылейте тесто, распределив равномерно.
60 минут пеките коржи в духовке на 180 гр.
Когда готовые коржи немного остынут, выньте из формы.
Разрежьте коржи поперек, когда они остынут полностью. Получается 4 коржа.
Сгущенку соедините с размягченным маслом, добавьте коньяк и какао. Смесь взбейте, используя миксер.
Пропитайте три коржа сиропом из коньяка, наполовину разбавленного с водой.
Каждый пропитанный корж обмажьте кремом и посыпьте рублеными орехами.
Сиропом полейте четвертый корж.
На водяной бане расплавьте шоколад и масло, влейте порциями молоко. Помешивайте смесь и держите на огне до однородности.
Полейте торт глазурью и разровняйте верх, пока глазурь не остыла. Обмажьте бока.
Расплавьте белый шоколад и полейте сверху торт.
Торт оставьте пропитываться в холодильнике на ночь.

Торт «Прага» по простому рецепту получается мягким. К столу его можно подавать после приготовления, но лучше дать настояться.

Торт «Прага» со сметанным кремом

Это рецепт торта «Прага» со . Готовится 4 часа, получается 10 порций, калорийностью 3200 ккал.

Необходимые ингредиенты:

полтора стак. муки;
два яйца;
120 г. масла;
два стак. сахара;
банка сгущенки;
два стак. сметаны;
две ложки какао;
ч.л. соды;
ч.л. ванилина;
пачка масла.

Это очень вкусный рецепт торта «Прага» в домашних условиях с тремя видами крема и двумя видами пропитки. Калорийность – 2485 ккал. Получается семь порций. По рецепту шоколадный торт «Прага» готовится около четырех часов.

Ингредиенты:

шесть яиц;
115 г. муки;
150 г. сахара;
25 г. какао;
15 мл. молока;
одна ч.л. разрыхл.;
шоколад;
щепоть ванилина.

Пропитка:

стакан рома;
стак. сахара.

Для 1 крема:

120 г. масла;
10 г. какао;
желток;
150 г. пудры сахар.;
15 мл. молока.

Для 2 крема:

150 г. масла;
0,5 л.ч. какао;
100 г. сгущенки.

Для 3 крема:

150 г. масла;
1 ст. ложка вареной сгущенки;
130 г. пудры сахар.

Помадка:

150 г. какао;
50 г. сахара;
30 г. масла;
половина литра молока.

Приготовление пошагово:

Поделите шесть яиц на белки и желтки. В густую плотную пену взбейте белки, желтки взбивайте до бела и увеличения в объеме.
Сахар (150 г.) разделите пополам и добавьте в каждую массу. Добавьте ванилин.
Белки снова взбейте в устойчивые пики, желтки с сахаром перемешайте.
Соедините желтки с белками, перемешивая их в одну сторону снизу вверх.
Муку с какао и разрыхлителем просейте три раза и порциями всыпьте в яичную массу. Перемешивайте медленно в одном направлении до однородности.
Масло растопите, остудите и добавьте в тесто.
Противень смажьте по бокам маслом и застелите пергаментом. Вылейте тесто и пеките 1 час.
Готовый корж оставьте остывать.
Сделайте первый крем. Миксером 3 минуты взбивайте размягченное масло и добавьте желток.
Муку с пудрой и какао просейте и добавьте к масляной массе. Взбейте, влейте холодное молоко и миксером перемешайте.
Крем второй: размягченное масло взбивайте миксером 3 минуты, добавьте сгущенку и снова взбейте. Добавьте какао.
Крем третий: масло 3 минуты взбивайте миксером, добавьте сгущенку вареную и пудру. Снова миксером взбейте.
Помадка: перемешайте сахар, какао, влейте порциями молоко и варите на водяной бане 10 минут, пока масса не станет тягучей и однородной. Добавьте масло для глянцевости.
Сделайте пропитку: ром с сахаром перемешайте и кипятите 20 минут, пока алкоголь не испарится. Оставьте на 20 минут.
На 4 части разрежьте бисквит поперек. Два коржа полейте обильно пропиткой, а два промокните чистым ромом.
Корж с пропиткой покройте первым кремом и накройте коржом, пропитанным только ромом. Этот корж намажьте вторым видом крема. Третий корж, с пропиткой из сахара и рома положите сверху и смажьте третьим видом крема.
Бока покройте любым кремом, который остался.
Торт смажьте оставшейся пропиткой из рома и сахара.
Торт положите на час в холодильник.
Выньте торт из холодильника и полейте помадкой. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
Положите снова торт на 2 часа в холод.

У каждой хозяйки, живущей во времена Советского Союза, был рецепт, в котором пошагово описывалось, как испечь классический торт Прага в домашних условиях. По сей день лакомство пользуется популярностью у любителей шоколада, ведь в этом кондитерском шедевре его предостаточно: коржи с какао, шоколадный крем и помадка. Узнайте, как правильно и вкусно приготовить такой торт.

История торта Прага

Как и любое другое известное блюдо, Пражский торт имеет свою историю. Зачастую название десерта связывают с городом, где он впервые был сделан или с именем автора-кулинара. Многие могут подумать, что история торта берет свое начало с города Прага – столицы Чехии, однако это вовсе не так. Создателем одного из самых популярных лакомств является Владимир Гуральник – кондитер, работавший в ресторане «Прага», в честь которого он и назвал свой торт. Стоит отметить, что помимо десерта Прага Гуральник создал еще много сладких блюд, рецепты которых по сей день сохранили свою популярность.

Как приготовить торт Прага

Главным секретом вкусного торта является использование качественных продуктов. Помните, что ингредиенты нужно брать только те, что указаны в рецептуре: нельзя заменять масло маргарином, покупать желательно только цельное сгущенное молоко, яйца тоже должны быть только высшего сорта и свежими. Вы получите идеальный десерт, соблюдая несколько несложных правил:

При приготовлении теста для Праги взбивайте белки отдельно от желтков. Если рассчитываете получить воздушный бисквит, охладите белки перед взбиванием, а также следите, чтобы к ним не попало ни капли желтков, иначе они плохо взобьются.
Для легкого взбивания масло немного растопите.
Тесто для Праги размешивайте очень осторожно, чтобы структура белковой пены не нарушилась. Можете замесить его в хлебопечке.
Если есть возможность, оставьте готовый бисквит постоять на 6-15 часов – так его вкус будет намного лучше.
Приготовить тесто для бисквита можно разными способами, например, со сгущенкой или со сметаной – в таком случае желтки не нужно отделять от белков. Чтобы бисквит получился легким и пористым, вместо взбитых белков в тесто можно добавить гашенную уксусом или лимонным соком соду. Еще воздушности можно добиться с помощью кипятка или просеянной муки, ведь обогащенная кислородом мука способна заменить взбивание миксером.

Крем для торта

Чтобы приготовить крем для торта Прага, необходимо соорудить водяную баню, затем варить на ней смесь желтков со сгущенным молоком. К остывшей смеси добавить сливочное масло, все взбить. Можно сделать процесс приготовления еще проще: смешать масло со сгущенкой и какао, не добавляя желтки. Еще одним вариантом крема для Праги является взбитая и проваренная на медленном огне смесь из яиц, молока, муки, сахара и сгущенки: когда масса остынет, ее нужно смешать с какао и мягким сливочным маслом.

Если вам больше по вкусу воздушный нежный крем, то вам необходимо вначале взбить масло миксером до белого цвета, затем, сделав минимальную мощность прибора и продолжив взбивание, добавить к получившейся массе какао и сгущенку. Вместо какао-порошка некоторые используют растопленный шоколад. Если лакомство не предназначено для детей, то можно влить немного рома или коньяка.

Бисквит

Для выпекания бисквита для Праги используют круглую форму диаметром не менее 20 см. Форму смазывают маслом или застилают пергаментом, поскольку тесто может прилипнуть. Заполнять форму рекомендуется на две трети, поскольку бисквит увеличивается в размерах. Время выпечки в духовке при 180-200 градусах составляет 25-45 минут, хотя могут быть и расхождения в любую сторону – здесь все зависит от особенностей вашей техники и рецепта. Можно испечь бисквит в мультиварке за 45 минут на режиме «Выпечка». Самое главное – не открывайте технику в процессе приготовления бисквита.

Украшение

После сборки торта, пропитывания и промазывания коржей, верх Праги покрывают абрикосовым джемом (или любым другим, но с кислинкой), затем заливают шоколадной глазурью, сделанной из какао, сметаны, сливочного масла, молока и сахара. Некоторые поступают еще проще – растапливают шоколад и поливают им верх изделия, бока. Верхний слой можно украсить орехами, тертым шоколадом, фруктами, кокосовой стружкой, присыпкой или розами, сделанными из крема, в общем, всем, чем захочется.

Рецепты торта Прага

Если хотите пополнить свою кулинарную книгу еще несколькими удачными рецептами, то ознакомьтесь с предлагаемыми способами приготовления шоколадного торта под названием Прага. Собравшись порадовать домочадцев таким десертом, учтите, что оригинал весьма трудоемкий в приготовлении, поэтому, выпекая лакомство впервые, вы можете воплотить в жизнь самый простой рецепт торта Прага в домашних условиях.

Классический

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 517 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.

Прага – это торт, состоящий из мягких, легких, тающих во рту бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом. Собравшись подавать к праздничному столу десерт, попробуйте воплотить классический рецепт Пражского торта. Полезный совет: шоколадную помадку, указанную в традиционной рецептуре, можно заменить более простой в исполнении шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

порошок какао-бобов для коржей/крема – 30/10 г;
сахар – 150 г;
яйца – 6 шт.;
мука – 110 г;
масло сливочное для коржей/крема/глазури – 30/200/50 г;
сгущенное молоко – 120 мл;
яичный желток – 1 шт.;
ванильный сахар – 10 г;
вода питьевая – 1 ст. л.;
темный шоколад – 70 г;
абрикосовое повидло (для обмазывания) – 50 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит: до получения пышной пены взбить миксером белки, отделенные от желтков. Не выключая миксер, постепенно подсыпать половину нормы сахара. Взбивать массу до устойчивых пиков.
В отдельной посуде взбить желтки 6 яиц со второй половиной сахара. Должна получиться однородная увеличившаяся в объеме слегка загустевшая масса светлого оттенка.
Взбитые белки добавлять частями к желткам, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх.
Отдельно смешать муку с какао. Просеять смесь через мелкое сито, небольшими порциями ввести к яичной массе, продолжая аккуратные движения снизу вверх.
Растопить сливочное масло, остудить, добавить его к тесту, вливая по стенке посуды. Снова перемешать смесь движениями снизу вверх, затем вылить получившийся вязкий состав в форму, диаметр которой равен 22 см. Дно емкости желательно застелить пергаментом.
Поставить форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Спустя 25 минут проверить готовность бисквита, воткнув в него зубочистку. Если палочка осталась сухой, можно выключить духовку и оставить форму внутри, перевернув ее вверх дном. Остывший бисквит вынуть из формы, разрезать на 3 коржа.
Сделать крем для Праги: в небольшом ковше или кастрюле, имеющей толстое дно, тщательно перемешать желток, соединив его с ложкой питьевой воды. Добавить сгущенку, ванильный сахар. Смесь поставить на плиту, варить до загустения на небольшом огне, постоянно помешивать. Убедиться в готовности можно, проведя ложкой по дну посуды: если след четкий и масса заплывает медленно, то снять кастрюлю с огня.
Оставленное заранее при комнатной температуре масло взбить миксером до пышной кремообразной массы. Постепенно ввести к масляной жидкости остуженный крем, не прекращая все взбивать. Всыпать просеянный порошок какао-бобов. Взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородный светло-коричневый цвет.
Собрать торт: на большую круглую тарелку поместить один бисквитный корж. При желании можно пропитать его жидким сиропом, смесью коньяка и воды или воды и сахара.
На основу выложить половину масляной массы, распределить ее по всей поверхности коржа. Сверху уложить второй корж, распределить оставшийся крем, затем поместить оставшийся корж.
Сверху и по бокам промазать заготовку тонким слоем повидла, поставить на полчаса в холодильник.
Подготовить глазурь для торта: дольки шоколада смешать с порезанным маслом, растопить все на водяной бане. После получения однородной массы можно снимать посуду с огня и остужать содержимое.
Покрыть глазурью торт, хорошо промазывая его со всех сторон, сверху. По желанию украсить Прагу любыми кондитерскими присыпками, кремом или украшениями.

По ГОСТу

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 519 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы хотите узнать, как приготовить торт Прагу со сгущенкой по ГОСТу, чтобы он получился таким как на фото, делайте все пошагово, как указано в рецепте. Совет от кулинаров: при выборе какао-порошка особое внимание обратите на то, какова массовая доля жира в его составе: лучше, если она будет больше 15% – наличие в составе масел какао сделает вкус блюда насыщенным шоколадным.

Ингредиенты:

мука – 120 г;
соль – щепотка;
сахарная пудра – 1 ст. л.;
сахар для бисквита/пропитки – 150 г/1 стакан;
ванильный сахар для бисквита/крема – 1 пакетик/1 ч. л.;
яйца куриные – 6 шт.;
сливочное масло – 40 г;
молоко сгущенное – 1 банка;
вода для крема/пропитки – 100 мл/1 стакан;
желтки – 3 шт.;
сливки (максимально жирные) – 200 мл;
джем абрикосовый – 1 ст. л.;
шоколад (75%) – 300 г;
коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

Приготовить бисквитное тесто для торта: в глубокую миску вбить яйца, засыпать к ним соль, ванильный сахар, сахарный песок. Миксером взбить компоненты до пышности.
Растопить масло, положив кусок в толстодонную кастрюлю.
В отдельной посуде смешать муку с какао, просеять все к белой пышной сахарно-яичной смеси. Деревянной лопаткой движениями сверху вниз перемешать заготовку. В процессе перемешивания влить растопленное сливочное масло.
Застелить пергаментом дно круглой формы для запекания, вылить туда тесто. Отправить заготовку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, через 30 минут вынуть готовый бисквит.
Пока выпекается бисквит, приготовить крем для Праги: в кастрюле взбить венчиком желтки, добавить к смеси кипяченую воду. Продолжая работать венчиком, тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Поставить кастрюлю на минимальный огонь, варить до загустения, все время помешивая. В готовую сладкую массу засыпать ванильный сахар, дать массе охладиться.
В чашу миксера положить размягченное сливочное масло, взбивать до тех пор, пока оно не станет белого цвета, добавить какао. Смесь влить тонкой струйкой к загустевшему охлажденному крему.
Подготовить пропитку для коржей: высыпать в кастрюлю сахар, влить воду. Довести все до кипения на медленном огне. Сахарный сироп охладить до комнатной температуры, затем влить к нему коньяк, перемешать.
Остывший бисквит нарезать вдоль на 3 части, после чего можно начинать формировать торт: на плоскую круглую тарелку положить один корж, полить его коньячной пропиткой, сверху промазать сладкой кремовой массой. На крем выложить второй корж, полить его пропиткой и тоже промазать. Накрыть торт оставшимся коржом, прижать его слегка, полить сахарно-коньячной смесью.
Поверхность торта смазать абрикосовым джемом, бока – остатками сладкой кремовой массы. Поставить заготовку в холодильник.
Сделать глазурь для Праги: налить в кастрюльку сливки, довести до кипения. Плитку шоколада поломать, кусочки закинуть в кипящие сливки. Размешать все до однородной массы.
Глазурью полить настоявшийся десерт. Украсить стружкой из тертого шоколада, розами из крема или вишнями для коктейля.

Со сгущенкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 524 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки не готовят Прагу только потому, что думают, что процесс этот сложный и долгий. Да, приготовление классического варианта торта – дело хлопотное, однако если у вас есть мультиварка, то делать Пражский десерт вам будет намного проще. Бисквитный корж, выпекаемый в мультиварке, получается не менее воздушным, нежели запеченный в духовке. Делайте все по описанному рецепту, и вы получите такое же красивое лакомство, как на фото.

Ингредиенты:

сахар – 1,5-1,8 стакана;
яйца – 2 шт.;
какао-порошок для коржей/глазури – 3 ст. л./40 г;
мука – 1,5 стакана (вместительностью 200 г);
сода – 1 ч. л.;
сгущенное молоко – 300 г;
вода – 2 ст. л.;
сметана для коржей/глазури – 156/60 г;
сливочное масло для крема/глазури – 150/50 г.

Способ приготовления:

Приготовить бисквитное тесто для Праги: взбить яйца с сахаром. Отдельно соединить сметану с гашеной содой, взбить смесь с половиной сгущенки. Обе массы соединить, взбить с помощью миксера. Через несколько минут добавить муку, какао-порошок. Аккуратно вылить тесто в чашу мультиварки, предварительно смазав ее маслом. Выпекать бисквит в течение часа, выставив режим «Выпечка».
Сделать крем для Праги: взбить 150 граммов размягченного сливочного масла, затем добавить к получившейся массе оставшуюся сгущенку и повторно все взбить.
Готовый и остуженный бисквит разрезать на два коржа, нижний промазать получившейся масляно-сгущенной смесью, накрыть заготовку второй половиной бисквита, убрать пока в холодильник.
Приготовить глазурь для Праги с учетом таких пропорций: смешать 40 граммов какао с 85 граммами сахара, 60 мл сметаны и 2 ст. л. воды в кастрюле, поставить ее на медленный огонь. Довести компоненты до кипения, подождать, пока не образуется густая масса. Добавить 50 граммов теплого сливочного масла.
Полить глазурью Прагу сверху и со всех боков. Украсить по желанию.

На сметане

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 503 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Прагу легко сделать в домашних условиях, причем, если готовить ее по предоставленному ниже рецепту, то сметанные коржи можно запекать как в духовке, так и в мультиварке, главное, чтобы они получились, как на фото – с плотной ноздрястой структурой. Шоколадный десерт получается очень вкусным – ничуть не хуже, чем те, что продаются в кондитерских или ресторанах.

Ингредиенты:

куриные яйца – 3 шт.;
сахар для коржей/глазури – 250/50 г;
сгущенное молоко для коржей/крема – 0,5/0,5 банки;
мука – 450 г;
некислая сметана для коржей/глазури – 250/50 г;
какао для коржей/крема/глазури – 5/3/4 ст. л.;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
масло сливочное для крема/глазури – 250/50 г;
сладкий сироп из ягод – 100 мл;
джем по вкусу (желательно с кислинкой) – 50 г.

Способ приготовления:

Приготовить тесто для Праги: яйца взбить миксером или венчиком, смешав их с сахаром. Добавить сметану, полбанки сгущенки. Отдельно смешать какао, муку, разрыхлитель. Смесь сухих компонентов добавить к сладкой яичной массе, не переставая все взбивать. Если используете миксер, скорость вращения нужно сделать минимальной.
Смазать маслом чашу мультиварки, перелить внутрь тесто. Готовить бисквит на «Выпечке» в течение 80 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить из теста сухой.
Приготовить крем: слегка подтаявшее масло смешать с какао и оставшейся сгущенкой, взбить до однородной консистенции.
Сделать глазурь: смешать сахар с какао и сметаной в толстодонной посуде. Варить глазурь до растворения сахара. Снять кастрюлю с огня, добавить к ингредиентам размягченное масло, подождать, пока оно растворится. Готовую глазурь остудить.
Основу для торта вынуть из мультиварки, остудить. Разрезать бисквит вдоль на 4 части.
Собрать десерт: выложить первую часть бисквита на плоскую тарелку, пропитать сиропом из ягод, промазать сладкой шоколадной смесью. По аналогии поступить еще с двумя коржами, верхний слой и бока торта промазать глазурью.
Украсить лакомство по своему усмотрению: кремовыми розами, тертым на терке шоколадом.

С абрикосовым джемом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 497 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Хозяйки, которые интересуются, как приготовить вкусный десерт, оценят данный рецепт Праги – торт получается оригинальным на вкус благодаря использованию заварного крема и абрикосового джема. Помните, что секретом удачного бисквита является скорость работы и аккуратность, поэтому подготовьте все необходимые ингредиенты заранее и только после этого приступайте к созданию шоколадного кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
сода – 1 ч. л.;
мука для коржей/крема – 150 г/2,5 ст. л.;
какао для коржей/крема – 3/2 ст. л.;
сгущенка – 1 банка;
черный шоколад – 100 г;
масло сливочное для крема/глазури – 200/100 г;
абрикосовый джем – 200 г;
молоко – 500 мл;
желтки – 4 шт.;
ванилин – щепотка;
сахар – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать тесто: погасить соду, смешать ее в миске с мукой, яйцами, какао, сгущенкой. Тщательно перемешать компоненты до однородности, перелить заготовку в форму для запекания, смазав ее предварительно маслом.
Отправить тесто в духовку, прогрев ее до 180 градусов. Через 30 минут вынуть форму, оставить бисквит остывать.
Пока печется бисквит, подготовить заварной крем: в кастрюлю вылить большую часть молока, нагреть его, но не кипятить. В другой посуде перетереть желтки, смешав их с сахаром. Влить к сладкой яичной массе горячее молоко.
В оставшемся молоке развести какао, добавить муку, вымешать, разбивая комочки. Непереставая перемешивать, влить к сухим компонентам молочную смесь. Убавить огонь, довести все до желаемой густоты. Охладить массу, затем добавить ванилин, размягченное масло и взбить все миксером до кремообразного состояния.
Остывший бисквит разрезать на три одинаковых части.
Приготовить глазурь: растопить на водяной бане порезанный шоколад, добавить к нему сливочное масло.
Можно приступать к сборке: нижний корж промазать заварным кремом, затем абрикосовым джемом. Уложить поверх второй корж, промазать. Накрыть торт оставшейся частью бисквита, смазать глазурью по всей поверхности и бокам. Убрать в холодильник часа на три, украсив по желанию.

Видео

Самый шоколадный из всех тортов – это, конечно же, «Прага». Десерт с многолетней историей, претерпевший множество изменений в рецепте, дошедший до наших дней и любимый всеми легко приготовить в домашних условиях. Визитная карточка Чехии полюбилась и славянскому народу, во времена СССР торт «Прага» выпускался массово и был частым гостем на столах в праздники и будни. Сегодня торт также выпускается кондитерскими и фабриками, причем во множестве модификаций: в рецепт добавлены новые и порой неожиданные ингредиенты. Найти классический пражский торт по старинному рецепту практически невозможно. Давайте попробуем приготовить его своими руками у себя на кухне – ведь это не так сложно, как кажется.

Этот рецепт настоящего Пражского торта, который позже был упрощен кондитером Владимиром Гуральником, работавшем в одноименном ресторане столицы «Прага». Богатый компонентный состав рецепта делает торт поистине великолепным. Приготовление «Праги» несложное, однако, занимает достаточно времени.

Ингредиенты

Тесто для пражского торта в классическом исполнении можно испечь из таких продуктов по рецепту:

2,5 стакана муки;
1,5 стакан сахара;
Половина стакана водки;
270 г сметаны;
150 г сгущенного молока;
4,5 столовых ложки просеянного какао-порошка;
3 яйца;
1,5 чайной ложки разрыхлителя.

Крем:

Сгущенка – 100 граммов;
Масло – 200 граммов;
Вода – 1 столовая ложка;
Один желток;
Порошок какао – 1 столовая ложка;
Ваниль – 3 грамма.

Глазурь:

Темный (или горький) шоколад – 2 плитки;
Джем (в идеале – абрикосовый) – 60 граммов;
Масло сливочное – 60 граммов.

Процесс приготовления

Займитесь тестом – коржи долго остывают:

Сделайте сухую часть теста – просейте муку, в нее – порошок какао.
Отделите желтки, введите в них половину порции сахара, разотрите до побеления.
Отдельно взбейте белки до пышной пены, аккуратно введите в нее сметану, сгущенку, оставшийся сахар.
Соедините обе яичные массы и перемешайте венчиком медленно и в одном направлении.
Частями введите сухую часть – муку и какао. Вымешайте.
Форму (около 24 сантиметров в диаметре) застелите, промаслите. Вылейте все тесто и поставьте в духовку на 40–50 минут. Выпеченный бисквит остудите в приоткрытом духовом шкафу, затем переложите на решетку и оставьте на ночь.

Крем:

Размягчите масло при комнатной температуре.
Отделите желток, перемешайте с водой, добавьте понемногу сгущенку.
Поставьте на водяную баню, уварите 3 минуты, помешивая.
Снимите с огня и так же помешивая, остудите.
Масло взбейте с ванилью и какао. Добавьте в остывший уваренный крем и взбейте миксером 6 минут.

Сборка торта «Прага»:

Бисквит разделите на 3 равных по толщине коржа, пропитайте водкой (можно заменить коньяком или ромом) и промажьте кремом. Подровняйте с боков, сверху прижмите легонько руками.
Наверх нанести нетолстым слоем джем.
Растопите плитки шоколада, добавьте в массу кусочек масла, растворите его.
Залейте полученной глазурью весь торт сверху и по бокам.

На сметане

Нежный бисквит с добавлением сметаны делает торт более калорийным и плотным. Этот рецепт адаптирован для наших продуктов – все ингредиенты можно найти в магазине.

Ингредиенты

Яйца среднего размера– 2 штуки;
Сметана (не менее 15% жирности) – 300 г;
Сахар – 1,2 стакана;
Сода – половинка чайной ложки;
Уксус столовый – примерно 20 миллилитров;
Мука (высший сорт)– 1,5 стакана;
Сгущенное какао – половинка банки;
Миндаль – 100 граммов;
Кардамон либо черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.

Сироп для пропитывания коржей:

60 миллилитров воды;
30 граммов сахара;
Одна столовая ложка густого ликера.

Крем:

Пачка (200 граммов) сливочного масла;
Сгущенное какао – ¾ банки.

Глазурь для покрытия торта:

4 столовых ложки без горки сахара;
50 граммов масла сливочного;
60 миллилитров молока;
4 столовые ложки порошка какао.

Процесс приготовления

Начнем по традиции с теста:

Растираем в миске сахар, сметану, яйца и соду, гашенную уксусом, добела и однородности.
Сгущенное какао смешиваем с просеянной мукой, туда же всыпаем дробленый миндаль и немного кардамона.
Вымешиваем тесто и делим его на три части.
Форму застилаем бумагой, промасливаем ее и выливаем первую часть теста.
Выпекаем около 20 минут на среднем (180–190 градусов) огне.
Таким же образом выпекаем оставшиеся два коржа, остужаем их.

Крем по рецепту готовится очень просто:

Масло сливочное размягчите, порежьте небольшими кубиками и взбейте, чтобы оно стало воздушным.
Добавляйте к нему по ложке сгущенное какао, не прекращая взбивать.

Сироп:

Смешайте сахар с водой в кастрюльке с толстыми стенками.
Поставьте на маленький огонь и дайте сиропу закипеть. Проварите около 5 минут, чтобы масса слегка загустела. Остудите, в холодный сироп влейте ликер и перемешайте.

Сахар всыпьте в молоко и размешайте до его полно растворения. Молоко должно быть теплым.
Всыпьте какао, размешайте, проварите на небольшом огне до густой консистенции, в конце добавьте кусочек масла и соедините его с остальными компонентами.

Сборка:

Коржи полейте сиропом.
Затем прослоите каждый из них кремом, уложив друг на друга. Подровняйте торт по бокам, а сверху легонько прижмите руками.
Залейте глазурью всю поверхность, в том числе и бока. Широким ножом выровняйте глазурь.
Сверху торт можно украсить миндальными хлопьями или другими дроблеными орешками, тертым шоколадом.
Уберите изделие в холод часа на 4, затем подавайте ваш шедевр к столу.

По ГОСТу

Во времена СССР каждое кондитерское изделие изготавливалось по утвержденному рецепту – ГОСТу, где были четко прописаны пропорции ингредиентов, техника приготовления. Сегодня рецепт «советской Праги» уже не является секретом, а потому можно приготовить такой тортик из детства в домашних условиях. Вам не обойтись без кухонных весов.

Ингредиенты

Тесто для бисквита:

Яйца – 335 граммов;
Мука – 116 граммов;
Сахар – 150 граммов;
Масло сливочное мягкое – 38 граммов;
Порошок какао – 23 грамма.

Глазурь:

Вода – 30 миллилитров;
Сахар – 92 грамма;
Порошок какао – 6 граммов;
– 14 грамм;
Ваниль и фруктовая эссенция – по 0,3 грамма.

Крем:

21 грамм чистого желтка;
199 грамм сливочного масла;
Сгущенка – 120 граммов;
Порошок какао – 9 граммов;
Ваниль – 0,2 грамма;
Вода – 21 миллилитр.

Процесс приготовления

Бисквит:

Отделяем желтки и белки, делим порцию сахара пополам.
Просеиваем вместе муку и порошок какао.
Желтки взбиваем с половиной сахара. Отдельно взбиваем белки сначала самостоятельно, затем с сахаром.
Белки и желтки смешиваем, добавляем мягкое масло, муку с какао. Все время мешаем снизу вверх вручную, чтобы приготовить качественный бисквит.
Выпекаем одним коржом 65 минут при 210 градусах.

Крем:

В желток влейте воду и размешайте. Добавьте порцию сгущенки.
Уварите на маленьком огне, не забывайте помешивать. Остудите и добавьте в смесь порубленное сливочное масло.
Добавьте какао и взбейте еще 2 минуты.

Глазурь:

Уварите сахар с водой до состояния густого сиропа. Отдельно подогрейте патоку до 60 градусов и введите ее в сироп.
Проварите еще минут 5 и в конце влейте фруктовую эссенцию.

Собираем торт «Прага»:

Разрежьте бисквит на 3 коржа, прослоите кремом равномерно.
Верхний корж промажьте джемом тонким слоем.
Облейте торт слегка теплой глазурью, выровняйте поверхность ножом.

По желанию в тесто вместо какао можно добавлять тертый шоколад, а горький заменять молочным или даже белым, хотя это уже не будет классическим рецептом торта «Прага». Украшение можно выбирать по своему вкусу: кокосовая стружка, тертые орехи, фрукты, мармелад.

Приятного аппетита!

Пражский торт - один из моих любимых, потому что он – шоколадный!

Тёмный бисквит с шикарным сливочным кремом в шоколадной глазури, украшенный узорами из шоколада! Ммм… это же прям какое-то бисквитно- шоколадное безумие, как говорит о тортике Пинки Пай, героиня нашего любимого мультфильма «Дружба-это чудо». 😀

И вот я задалась целью научиться печь торт Прага в домашних условиях. А чтобы он получился максимально похожим на заводской, стала искать настоящий, классический рецепт.

В Интернете немало рецептов «Праги», есть вкусные, но далёкие от первоначальной технологии (со сгущёнкой в тесте, которая на самом деле нужна только для крема); встречался один точно по ГОСТу, а наиболее распространён вариант бисквита из 6 яиц. Какой же выбрать? И тут я вспомнила, что у меня есть книжечка советских времён, даже не книжечка, а небольшая брошюра 1980 года «Кондитерские изделия», по ней я пекла кекс «Столичный» . А ну-ка, глянем… Точно! Вот он, торт «Прага».

По этому рецепту и я решила приготовить домашний «Пражский» торт. Ингредиенты указаны здесь весьма занятно – даже яйца в граммах. Поэтому лучше пользоваться электронными весами. А если весов нет, то, чтобы Вам было удобней, количество сыпучих продуктов в граммах я пересчитала на стаканы.

Приготовить торт «Прага» дома – дело довольно долгое, но попробовать стоит. Потому что получается настоящий торт, как из магазина – большой, красивый и вкусный. Особенно хорош крем – на вкус он точь-в-точь как заводской!

Ингредиенты:

На форму 23 см:

Для бисквита:

430 г яиц. Стандартное советское яйцо, как мне удалось выяснить, весит 43г. То есть бисквит из 10 яиц. Но при взвешивании оказалось, что попались крупные яйца, одна штука весила 62 г со скорлупой, а без – 56. Расчёты показали, что нужно взять 7-8 штук. Я взяла 7 шт. и белок от того яйца, желток из которого используется для крема.
200 г муки = 1 ¾ стакана (стакан = 200г);
250 г сахара = 1 ¼ стакана;
40 г какао-порошка;
67 г сливочного масла.

Для сливочного шоколадного крема:

36 г яичных желтков (я взяла 1 большой);
200 г сгущёнки (то есть чуть более половины жестяной баночки, в которой 380г);
83 мл воды;
393 г сливочного масла (думаю, можно 400г:);
16 г какао-порошка.

Для глазирования:

Плитка чёрного шоколада;
50 г сливочного масла;
91 г повидла.

Тут есть нюанс. Повидло, джем, конфитюр – всё равно, что Вы возьмёте, главное, чтобы оно было:

однородным, без ягод;
достаточно густым, чтоб не растекаться, и при том хорошо размазывалось;
застывало через некоторое время.

Найти такое повидло непросто. Я взяла покупное повидло – густое, которое можно резать, - нагрела его чуть-чуть в микроволновке и смешала с домашним абрикосовым вареньем. Получилось практически то, что надо.

Как приготовить торт «Прага»

Коржи для Пражского торта:

Отделяем желтки от белков.

Желтки с сахаром взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы – в идеале, пока сахаринки растворятся. Я взбивала около 5 минут, постепенно повышая скорость.

Взбив желтки, тщательно моем и вытираем венчики миксера – если капелька желтка попадёт в белки, они не взобьются как следует.

Взбиваем яичные белки на небольшой скорости 3-4 минуты, до вот такого вида:

Лучше взбиваются белки комнатной температуры.

Выкладываем взбитые белки к желткам и аккуратно, снизу вверх, перемешиваем ложкой.

Я ещё чуть взбила желтки перед тем, как соединять с белками, так как, постояв, тяжёлая сахарно-яичная масса немного оседает.

Теперь просеиваем в тесто муку за 2-3 приёма.

Так же осторожно перемешиваем.

Добавляем какао-порошок, его я также просеяла для большей воздушности.

С краешку вливаем в миску тёплое, растопленное сливочное масло, и окончательно замешиваем тесто.

Шоколадное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом и бортики чуть смазаны растительным маслом.

Выпекаем примерно 40-50 минут, в книжечке указано печь при 160С, мне понадобилось выставить около 170-180С. Ориентируйтесь по Вашей духовке, у каждой из них свой характер и режим выпекания.

Даём бисквиту остыть в форме, затем аккуратно подрезаем край и раскрываем форму. Выкладываем бисквит на решётку, и теперь можно сделать перерыв на 8 часов. Именно столько испечённый бисквит должен выстояться, чтобы не крошился при разрезании на коржи.

Сливочный крем-гляссе для торта «Прага»

А мы пока что приготовим вкуснейший, шикарный крем!

Яичный желток разводим водой, добавляем сгущёнку и нагреваем на маленьком огоньке, всё время помешивая, до загустения.

Чтобы крем не пригорел, лучше нагревать на водяной бане, я же использовала чугунный казанок с толстыми стенками.

Оставляем крем до остывания. Затем добавляем порциями размягчённое сливочное масло и взбиваем миксером.

В конце добавляем какао-порошок и ещё взбиваем.

Крем получился густой и удивительно вкусный! Точно как в фабричных тортах! Он отлично держит форму, не растекается, ложится на корж толстым слоем – сказка, а не крем.

Пришло время собирать наш торт! Разрезаем широким острым ножом бисквит на три коржа.

Вот какие они в разрезе. Бисквит получился плотненький, по сравнению с обычным бисквитным коржом, но не сухой и достаточно пористый.

Прослаиваем коржи кремом.

И лучше распределять крем не ложкой, а ножом – как масло по бутерброду. Этот совет я нашла у Ирины Чадеевой, и так действительно удобней, крем ложится ровнее!

На нижний корж кладём средний, затем снова крем и верхний корж.

Собрав торт, со всех сторон обмазываем его повидлом. Зачем? А затем, что на гладкий слой конфитюра, который как бы обволакивает торт, шоколадная глазурь ляжет гораздо ровней, чем просто на коржи.
Для глазирования удобно использовать силиконовую кисточку или лопатку, а кое-где и руками можно помочь… 😀 Главное, не облизывать при этом пальцы. :)))

Обмазав торт повидлом, поставив его на 5-10минут в холодильник, а тем временем сделаем шоколадную глазурь.

Растопим на водяной бане шоколад со сливочным маслом.

Когда глазурь растает, польём ею торт, быстро распределяя кисточкой тонким слоем по верху и бокам торта.

«Покрасив» торт глазурью, снова поставим его в холодильник до застывания поливки.

Когда глазурь застынет, торт можно украсить. А можно и не украшать. Он и сам по себе шикарен.

Вот такой домашний Пражский торт в моём исполнении.

А вот такой торт Прага в разрезе.

Домашний торт получается очень похож на заводской, а весит он, если я точно запомнила, 1,7 кг.

Особенно эффектно смотрятся светлые полоски крема на шоколадном фоне!

А какая «Прага» в домашних условиях получится у Вас? 🙂

Не знаю как нынешнее поколение, а мы в свое время очень любили торт «Пражский», потому что в то время еще не было такого разнообразия выпечки и новомодных тортов. Если удавалось купить этот тортик, то любой чайный вечер всегда превращался в праздник. Сейчас тоже можно найти в продаже этот торт, но вкус уже совсем другой.

Я перепробовала множество способов приготовления «Пражского» торта в домашних условиях, но покорил меня именно этот рецепт. Вкус кондитерского изделия получается такой, как в то самое время. Практически ГОСТовский рецепт, только количество ингредиентов уменьшено.

Для бисквита нам понадобятся такие продукты.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной всего количества сахара до плотных пиков. Масса не должна выливаться из миски.

Желтки взбить в другой емкости с оставшимся сахаром. Должен получиться побелевший крем, а венчик при взбивании должен оставлять явные следы на поверхности.

По классической рецептуре или для тех, кто не очень дружит с выпечкой, лучше всего аккуратно соединить белки и желтки, смешивая их лопаткой снизу к середине. А потом добавлять просеянную муку и так же аккуратно вмешивать лопаткой. Но я привыкла смешивать по-своему. К желткам я добавляю сначала просеянное какао. Затем порциями - муку и белки.

Взбивать ничего нельзя, иначе тесто осядет. Можно использовать ручной венчик. Когда мука и какао уже вмешаны в тесто, добавить осторожно по краю миски растопленное и остывшее сливочное масло.

Должно получиться легкое тесто, пышное, как крем. Вылить тесто в форму для выпечки. Рецепт рассчитан на форму 18-20 см. Выпекать при 180 гр. примерно 35-40 минут. Духовки у всех разные, и нужно подстроиться под свою.

Готовность проверить нажатием или лучинкой. Обычно готовый бисквит хорошо пружинит, а лучинка выходит сухой.

Пока остывает бисквит приготовить крем. Для крема нам понадобятся следующие продукты. Вместо конфитюра или жидкого мармелада я взяла повидло. Годится также джем, лишь бы он мог застывать и не растекался по поверхности. Варенье не подойдет.

В ковшик добавить 1 желток, ложку воды, смешать. Это делается для того, чтобы желток не свернулся со сгущенкой. И только потом добавлять сгущенное молоко. Все поставить на маленький огонь и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Можно использовать водяную баню, чтобы ничего не подгорело.

Остудить крем до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры взбить с ванилином до бела. Малыми порциями вводить сваренный крем и взбивать.

Затем добавить какао и снова взбить. Получается пышный крем.

Бисквит разрезать на 3 коржа. Он такой влажный, пористый и совсем не нуждается в пропитке.

Первый и второй коржи смазать кремом, а верхний оставить без смазки.

Обмазать весь торт джемом. Охладить.

Обычно торт «Пражский» поливается помадкой, но я сделала глазурь. Для глазури возьмем масло и шоколад.

Соединить все в ковшике и нагреть на медленном огне. Как только масло растопится, убрать с огня и размешивать до полного растворения шоколада. Остудить глазурь. Я дополнительно ее процедила.

Полить торт глазурью. Для этого взять широкое блюдо, в центр поставить пиалу или низкую чашку. На пиалу водрузить торт и поливать глазурью. Та глазурь, которая стекает на блюдо, тоже может пригодиться, и ее можно использовать. Поставить торт в прохладное помещение.