Пришла пора сбора урожая и заготовок. В арсенале опытных хозяек не один секрет вкусной консервации. Большой популярностью практически в каждой семье пользуются соленые огурцы. Их любят не только взрослые, но и ребятишки, которые не прочь похрустеть вкусным огурчиком. «Правильный» огурец – твердый, хрустящий, ароматный. Но далеко не всегда соленья получаются удачно, и часто огурчики становятся мягкими, и кушать их не хочется. Секрет «правильных» огурцов кроется в технологии консервации, а также в пропорции продуктов, которые добавляют в банку при засолке.
Тонкости, о которых должна знать каждая хозяйка:
- Очень важную роль в процессе приготовления играет правильная подготовка банок, в которых будут храниться соленья. Их нужно очень хорошо подготовить. Вымойте банки с содой, затем простерилизуйте их паром. Огурцы и пряности следует помещать в остывшую посуду. Крышки стоит прокипятить в течение нескольких минут.
- Желательно использовать профильтрованную воду.
- Для равномерного распределения рассола в банке, ставьте огурцы стоя.
- Если вы пользуетесь зимним рецептом засолки, но открыть банку с огурчиками планируете раньше, добавьте в рассол сахар в соотношении 1:100 к общей массе продуктов в банке.
- Используйте крупную соль, но не йодированную.
- Обязательно поместить банки в тепло, укутав их плотной тканью, иначе огурцы пропадут.
- Секретным ингредиентом некоторых кулинаров при засолке огурцов являются листья дуба. Говорят, что они придают огурчикам дополнительную «хрусткость».
Во-первых, вероятнее всего получить хрустящий огурчик, засолив плоды сорта с пупырышками. Плоды гладких сортов чаще становятся водянистыми.
Во-вторых, лучше подходят недозревшие твердые плоды без семян. Не стоит выбирать очень крупные экземпляры – между ними останется много свободного места.
В-третьих, лучше всего засаливать огурцы, только что собранные с грядки.
Перед засолкой огурцов их необходимо тщательно вымыть (лучше с мягкой щеткой) и залить холодной водой на некоторое время. Не обязательно отрезать у плодов края.
Существует два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. Ингредиенты и их количество могут быть отличаться. Для приготовления огуречного рассола используют горчицу, уксус и водку. Огурцы очень сильно отличаются по вкусу в зависимости от того, какие пряности применяются при их консервации, а также какое количество соли использовала хозяйка.
Засолить огурчики таким методом сможет даже начинающая хозяйка, у которой мало опыта в консервировании. Банки в таком случае не обязательно плотно закручивать с помощью специального приспособления и вам не придется кипятить воду. Овощи сохраняют свой насыщенный зеленый цвет, а их вкусовые качества ничуть не хуже, чем у засоленных горячим способом. Раньше огурчики засаливали в больших деревянных бочках, заливая их колодезной водой. Вкус у них был неповторимый. Сейчас хозяйкам приходится довольствоваться обыкновенными стеклянными банками, однако огурчики также получаются необычайно вкусными. Огурцы холодной засолки лучше хранить в подполе или холодильнике.
Рецепты засолки огурцов холодным способом
Для засолки лучше использовать небольшие плоды, ведь они хорошо просаливаются и аппетитно хрустят. Зеленый цвет поможет сохранить добавленная в небольшом количестве в огурцы водка.
Нам понадобится:
- свежие огурцы около 10 см в длину – 900 г;
- зонтики укропа;
- несколько смородиновых листов;
- чеснок.
Процесс консервирования:
— подготовить огурцы, хорошо промыв их водой;
— смородиновые листы и укроп растереть, чтобы они дали аромат;
— очищенный чеснок порезать пластинками;
— растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре воды;
— сложить все в плоскую кастрюлю, залить рассолом;
— сверху поставить гнет. Так огурчики должны простоять 24 часа при комнатной температуре. Потом огурчики можно будет кушать.
Чтобы огурцы, посоленные холодным способом, благополучно дождались зимы, добавьте в банки уксус.
Какие ингредиенты нам понадобятся:
- около 2 кг огурцов с пупырышками;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки крупной (не йодированной) соли;
- 1 ч. ложка 9% уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- средняя луковица;
- хрен;
- пряности: 1 пучок укропа, 5 соцветий гвоздики, листья смородины, 5 душистых перчиков горошком.
Приготовление:
— огурцы вымочите в холодной воде в течение часа;
— выложите их в банки, предварительно уложив на дно все остальные ингредиенты;
— на 10 минут залейте банки кипятком;
— перелейте жидкость в кастрюлю, добавив туда сахар и соль. Дайте рассолу вскипеть, после чего остудите его;
— залейте холодный рассол в банки, добавьте в них уксус и закатайте закуску (можно закрыть банки полиэтиленовыми крышками).
Любители остренького оценят огурчики, приготовленные с добавлением горчицы. Плоды следует выбирать небольшие, перед маринованием их следует подержать в очень холодной воде, чтобы они напитались жидкостью, стали более плотными.
Помимо огурцов для засолки нам понадобятся:
- 1 пучок укропа и петрушки;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 укропных зонта;
- листья смородины, вишни, дуба или других деревьев и кустарников (по вкусу);
- 250 г каменной соли;
- сухая горчица (1 столовая ложка на литр жидкости).
Как солить:
— смешать 1,5 литра кипятка и соль;
— разложить ингредиенты в банки, пока рассол остывает;
— остудите рассол, залейте его в банки. Закройте их полиэтиленовыми крышками и дайте постоять 48 часов;
— через двое суток слейте рассол и залейте банки холодной кипяченой водой, добавьте сухую горчицу;
— банки, закрытые капроновыми крышками храните в холодильнике или прохладном помещении.
Есть немало рецептов консервирования огурцов горячим методом. Ниже приведен один из них. Он не требует добавления уксуса в процессе консервации, но несмотря на это хранить банки с огурчиками можно при комнатной температуре в обычной квартире в темном месте.
Для трехлитровой банки нам понадобится: 2 кг некрупных огурцов, 1,5 головки чеснока, 1корень хрена среднего размера, ингредиенты по вкусу: горький перец, листья хрена, зонтики укропа, листики вишни и черной смородины, 1,5 столовых ложки соли без горки.
Процесс засолки:
подготовить огурцы: помыть, отрезать кончики, кладем огурцы в емкость с холодной водой так, чтобы они полностью были покрыты ею. Держим огурцы в воде около 3 часов;
готовим банки и крышки;
готовим остальные продукты: моем, разрезаем листья хрена на более мелкие части, корень хрена нарезаем кусочками, горький перец – колечками, очищаем чеснок;
укладываем на дно банки горький перец, листья кустарников, половину всего укропа, листьев хрена, чеснока;
укладываем огурцы вертикально (верхний слой можно уложить горизонтально), стараясь максимально заполнить банку;
сверху кладем оставшиеся ингредиенты;
растворяем соль в воде комнатной температуры и заливаем жидкость в банки. Прикрываем банки крышками и оставляем их на 24 часа. Возможно нужно больше времени (до двух суток).Чем меньше огурчики и чем выше температура воздуха в помещении, тем быстрее произойдет процесс брожения;
после того, как банки «настоялись», сливаем с них рассол в большую кастрюлю, добавляем в него чистую холодную воду из расчета 0,5 стакана на 1 литр жидкости. Доводим рассол до кипения и заливаем в банки;
закручиваем емкости крышками и переворачиваем их. Оставляем их в покое на 11 часов, после чего отправляем храниться в темное место.
Существует великое множество рецептов засолки огурцов на зиму. Их можно употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда или в составе других блюд (супов, салатов). В любом случае, огурчики всегда найдут место на столе любой семьи, будь то праздничная трапеза или обычный семейный обед.
Какие огурцы и соль нужны для засолки. Как закрывать огурцы с уксусом и без, с лимонной кислотой. Рецепты бочковых и малосольных огурчиков.
Соленые огурчики – классика домашней консервации. В июле-августе это заготовкой занимается практически каждая хозяйка. Поэтому рецептов соленья великое множество, и все они очень вкусные. Вот некоторые из них.
Какие огурцы подходят для засолки?
Обычно, в рецептах не оговаривается, какие именно огурчики подходят для засолки. Между тем, от их сорта и качества зависит вкус заготовки, длительность ее хранения.
- Необходимо начать с того, что супермаркет – не лучшее место для покупки овощей для закрутки, в том числе и огурцов. Их лучше брать на рынке или у бабушек-хозяек, грунтовые, а не парниковые
- Сортов огурцов очень много, и не всегда даже сам продавец может толком объяснить, какой именно он предлагает покупателю. Поэтому нужно обращать внимание на внешние характеристики овоща и меньше морочиться с его названием
- Выбор размера огурчиков зависит от того, в чем их предполагается засаливать. Если это будут обычные банки, лучше выбирать плоды длиной 6 – 12 см. Для бочек или кадок подойдут овощи большего размера, но нужно помнить, что в них больше зерен
- По возможности, огурцы должны быть ровными. Речь идет и об эстетике, и об удобстве — «кривулек» в банку поместится меньше
- Если хочется, чтобы огурчики после засолки смачно хрустели, нужно выбирать их молодые, упругие, сочного зеленого цвета
- На кожице огурцов есть пупырышки. Для засолки следует выбирать такие, где они темные
- На салат больше подходят овощи с тонкой шкуркой, на засолку — с более плотной
- Огурцы на консервацию не должны горчить. Чтобы проверить это, рекомендуется съесть несколько штучек из тех, которые планируется закрывать
ВАЖНО: Огурец называют младшим братом дыни и тыква. В отличие от «старших сестер», которые вкусны спелыми и пожелтевшими, чем огурчик моложе и зеленее, тем о вкуснее. Желтые плоды для засолки не подходят
ВИДЕО: Какие огурцы больше всего подходят для засолки?
Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?
Что может быть проще соли, думают многие хозяйки. И не предают значение выбору этого продукта при консервации огурчиков. Хотя она является не менее важным ингредиентом, чем овощи.
- Чтобы вкус засоленных огурчиков был насыщенным, желательно закрывать их с каменной солью. Она также является отличным консервантом (чтобы банки не взрывались) и не дает огурцам размягчиться
- Йодированную соль предпочитают приверженцы здорового питания. Да, она полезна. Но консервы с ней редко стоят долго. И есть риск, что огурцы превратятся в тряпочки
- Можно консервировать и с морской солью. Она, в отличие от каменной, не задерживает воду в организме, и после поедания соленых огурчиков не будет отеков. Кроме того, в морской соли содержится около четырех десятков минералов, необходимых человеку для здоровья. Для консервации лучше выбирать крупную морскую соль
ВАЖНО: В разных рецептах количество соли несколько отличается. В среднем, это 50 г на 1 л воды
Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой, на сколько и зачем?
Опытные хозяйки обязательно замачивают огурчики перед засолкой, так как:
- Это способ их реанимировать – вернуть упругость, сделать более хрустящими
- При замачивании из огурчиков уходя нитраты
- Замачивание необходимо проводить в чистой, желательно, прокипяченной воде, непосредственно перед консервированием. Продолжительность процедуры – от 2 до 10 часов. На ночь огурчики не замачивают, так как воду нужно менять каждые 2 часа
Приправа для засолки огурцов
Помимо соли и самих огурцов для засолки нужна приправа. Ответственнее хозяйки, которые делают заготовки по рецептам бабушек, если у них нет собственного хозяйства, выискивают на рынках:
- зонтики укропа
- листья вишни, винограда, смородины и дуба
- чеснок в головках и зеленый
- петрушку
- красный перец
В зависимости от рецепта, иногда также нужны лавовый лист, зелень укропа, перец горошек и другие ингредиенты, придающие консервированным огурчикам насыщенный вкус.
ВАЖНО: В магазинах сейчас продают готовую приправу для огурцов. Нужно сказать, что она больше подходит для малосольных. Используя такую приправу, следует обратить внимание на то, чтобы в ее состав не входила соль
Соление огурцов на зиму в банках простым засолом без уксуса: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Чтобы приготовить соленье по простому классическому рецепту, лучше пользоваться формулой на 1 л, пропорционально увеличивая количество ингредиентов для получения большего объема засолки. Так, на 1 л воды нужно:
- огурцы – 1 кг
- соль – 60 г
- чеснок – 2 зубчика
- приправа для засолки – 30 г (либо зелень – 60 г)
- острый перец – 0,5 шт
ВАЖНО: Перед консервированием по этому рецепту огурчики следует вымочить. Желательно срезать с них хвостики и «попки». Во-первых, так овощи плотнее лягут в банку. Во-вторых, считается, что именно в этих частях большая концентрация нитратов
- Вымытые, вымоченные и обрезанные огурцы складывают в эмалированное ведро или большую кастрюлю
- Из воды, соли, приправ и зелени варят рассол. Его доводят до кипения и держат на огне еще 2-3 минуты
- Горячим маринадом заливают огурцы
- Их прессуют, укутывают и оставляют на 5 дней
- После огурцы раскладываю по стерильным банкам
- Рассол кипятят вновь, заливают им огурцы
- Банки закатывают
- Готовые огурчики, засоленные по этому рецепту, хранят в погребе или кладовой, там, где прохладно и не попадет солнце
ВАЖНО: На банку 3 литра, как правило, требуется по 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды, поэтому количество всех ингредиентов для засолки нужно увеличить в полтора раза
РЕЦЕПТ: Холодная засолка огурцов без уксуса
Холодный способ засолки хорош тем, что позволяет сохранить полезные свойства огурцов и зелени. Но важно соблюсти все правила, чтобы такая заготовка хранилась и не испортилась. На 1 л прокипяченной или родниковой воды нужно:
- огурцы – 1 кг
- соль – 80 г
- чеснок — 3 зубка
- перец горошек -6 шт.
- зелень (листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа) – 50 г
- Огурцы подготавливают – моют, вымачивают 3-4 часа
- В стерильные банки раскладывают зелень и приправы, а после и огурчики
- В воде разбалтывают соль
- Заливают заготовку рассолом, закрывают пластиковыми крышками и отправляют на холод
ВИДЕО: Огурцы холодным способом на зиму
Горячая засолка огурцов с уксусом: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Засолка с уксусом всегда будет горячей. Огурчики получатся хрустящими и пикантными – маринованными. Они очень легко готовятся и хорошо хранятся.
Нужно на 1 л воды:
- огурцы – 1 кг
- чеснок – 3 зубка
- листья вишни, смородины – по 2 шт.
- лист хрена – 0, 25 шт.
- гвоздика – 3 цветка
- зонтик укропа – 1 шт.
- корень хрена – небольшой
- перец горошек – 4 шт.
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- уксус 9% — 2 ст. ложки
- Огурцы моют, замачивают на 4 часа, после просушивают салфеткой, срезают с них попки
- Можно закрывать по этому рецепту огурчики, порезанные на дольки или вдоль на четвертинки
- Зелень измельчают и перемешивают
- В стерильные банки кладут смесь зелени и огурчики
- Залить огурцы крутым кипятком, проварить их на водяной бане четверть часа
- Воду с огурцов слить в кастрюлю и прокипятить с солью, сахаром и уксусом около 10 минут
- Залить огурцы маринадом и закрутить стерильными крышками
- Перевернуть на крышки и укутать баночки с огурцами, оставить на 2 дня. Потом перевернуть обратно и выдержать укутанными еще 2 дня
ВИДЕО: Обалденные огурчики. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Горячая засолка огурцов с лимонной кислотой: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку
Чтобы получить остренькие хрустящие огурчики, на 1 л воды берут:
- огурцы — 1 кг
- перец болгарский – 0,5 шт.
- перец острый – 0,5 шт.
- морковь – 1 шт. небольшая
- чеснок – 3 зубка
- зелень – 50 г
- сахар – 5 ч. ложек
- соль – 1 ст. ложку
- лимонную кислоту – 1 ч. ложку без горки
- Огурчики подготавливают по правилам
- Болгарский перец очищают от зерен, моют, нарезают тоненькими полукольцами
- Морковь чистят, моют, нарезают тоненькими кольцами
- Чеснок чистят, моют, мелко шинкуют
- Помытую и подсушенную зелень измельчают
- На дно стерильных банок выкладывают листья, потом огурцы вперемешку с перцем, морковкой и чесноком
- Залить банки крутым кипятком и выдержать четверть часа
- Слить воду с огурцов и вновь закипятить
- Повторить процедуру заливки огурцов
- После того, как вода с огурцов будет слита во второй раз, ее кипятят уже с солью и сахаром
- Заливают рассолом банки, уже в них добавляют лимонную кислоту
- Банки закрывают, ставят на попа и укутывают, выдерживают 2-3 дня
РЕЦЕПТ: Засолка огурцов в пакете с укропом. Сухая засолка огурцов без рассола
Если вечером будут гости, просто хочется побаловать мужа малосольными огурчиками с картошечкой, можно заготовить их в пакете всего за 5 часов!
- зеленые упругие — 1 кг
- чеснок – 5 зубков
- соль – 1 ст. ложка
- перец горошек – 4 шт.
- зелень (помимо классического набора можно взять и базилик) – по щепотке
- перец чили – 0,5 шт.
- Огурчики помыть, вымочить 1 час, подсушить, срезать с них кончики
- Зелень покрошить, чеснок нарезать дольками
- Распределить зелень, огурцы, соль, перец горошек в два плотных целлофановых пакета
- Завязать пакеты, хорошенько их встряхнуть и оставить в теплом месте (чем теплее, тем быстрее они просолятся)
- После, когда огурцы просолятся, их хранят в холодильнике
ВИДЕО: Малосольные огурцы в пакете за 30 минут (сухой посол)
РЕЦЕПТ: Засолка малосольных огурцов
Такие малосольные огурчики заготавливают в стеклянных банках либо прямо в эмалированной кастрюле.
На 1 литровую банку берут:
- огурцы — 0,5 кг
- чеснок – 3 зубка
- классический набор зелени – небольшое количество
- перец горошек – 3 шт.
- сахар – 0,5 ч. ложки
- соль – 1 ст. ложка
- Огурцы готовят к засолке – моют, отрезают попки, вымачивают, подсушивают
- Зелень крошат
- Банку нужно хорошо помыть, а лучше – стерилизовать
- В банку ярусами выкладывают зелень, огурцы, потом снов зелень и огурцы
- В кипящую воду добавляют соль и сахар
- Заливают рассолом банку с огурцами и зеленью
- Банку накрывают крышкой и ставят в темноту на 1-2 дня
- После малосольные хрустящие огуречики хранят в холодильнике или погребе
РЕЦЕПТ: Засолка огурцов в бочке
В бочке огурцы приобретают неповторимый привкус. Так как их засаливается очень большое количество, нет права на ошибку. Перед засолкой овощи нужно вымочить в течение 6 часов.
- огурцы — 100 кг
- укроп – 1 кг
- листья хрена, смородины — по 1 кг
- корень хрена – 0,3 кг
- чеснок – 10 головок
- перец красный – 10 стручков
- Зелень и огурцы в бочке необходимо располагать ярусами
- Стенки бочки натираются чесноком
- Бочки накрывают полотном или деревянным кольцом, в них не должна попадать пыль
- Чтобы запустить процесс ферментации, первое время бочки держат при температуре 20 градусов
- Через 2-3 дня их переносят в холод, в погреб
- Огурчики из бочки можно будет есть через 1 – 1,5 месяца
ВИДЕО: Засолка огурцов в бочке или кадке
РЕЦЕПТ: засолка огурцов для хранения в квартире
В квартире намного теплее, чем в погребе. Чтобы соленые огурчики хорошо хранились, важно правильно их заготовить.
- вода – 1 л
- огурцы – 1 кг
- соль – 60 г
- набор зелени и приправ для огурцов — 60 г
- Огурцы с зеленью раскладывают в баночки
- Варят рассол, заливают им огурцы и оставляют на 3 дня
- По истечению 3 дней рассол сливают в кастрюлю
- Дважды заливают огурцы крутым кипятком и выдерживают по 5 минут
- Заливают в банки с огурцами закипевший рассол
- Банки закатывают стерильными крышками
- Перевернутые и укутанные банки выдерживают 2 дня, после перемещают в место хранения
ВИДЕО: Домашние соления -как сохранить соленые огурцы
Чтобы правильно засолить огурцы на зиму, потребуется значительно меньше усилий и средств, чем для маринования.
А результат вы получите лучший - и по вкусу, и по пользе.
Чтобы засолить огурцы на зиму в банках, возьмите трёхлитровые ёмкости, простерилизуйте, охладите. Огурцы перед засолкой вымочите 3 – 5 часов в воде или за несколько часов до засолки хорошенько пролейте на грядке.
Насыщение водой убережёт их от образования пустот, а количество рассола - от критического уменьшения. Когда огурцы готовы, приступаем к засолке.
Вам понадобится в расчёте на 3 л:
— крупной соли 3 столовых ложки;
— лаврового листа 1 – 2 штуки;
— чеснока 5 зубцов;
— листьев чёрной смородины около 5 штук;
— зонтиков и травы укропа по вкусу;
— лист хрена (на каждую банку).
Сначала в банки укладываем специи, на них - плотно огурцы, сверху - снова специи. Для рассола растворяем в воде соль, заливаем рассолом банки так, чтобы он немного перелился через край. Банки закрываем капроновыми горячими крышками.
Готовую засолку храним в погребе, холодном подвале или холодильнике. Готовы огурцы будут через полтора – два месяца, а хранятся потом 2 – 3 года.
Значительно быстрее засолить огурцы горячим способом, хотя для получения отличного результата требуется некоторая сноровка - иногда плоды «мягчеют».
При горячем способе растворяем соль в кипятке (1 столовая ложка на литр), туда же бросаем порубленные стебли укропа и хрена, целый лист дуба, всё кипятим 2 – 3 минуты.
Заливаем готовым рассолом уложенные в банки огурцы, закрываем капроновыми крышками и уносим в холодное место. Через неделю при необходимости огурцы можно закатать, добавив рассола.
Малосольные огурцы - любимое огуречное блюдо. Можно попробовать и зимой побаловать ими себя и родных.
Для малосольных огурцов на зиму потребуется (на трёхлитровую банку):
— крупной соли 3 ложки;
— чеснока 3 – 5 зубцов;
— лист хрена;
— чёрного перца 10 горошин;
— пучок укропа и 2 лавровых листа.
В прохладной воде растворить соль. На дно ёмкости - большой кастрюли или бочонка - положить специи, далее плотно уложить огурцы, залить их рассолом. Сверху - гнёт.
Через 2 – 3 дня перебрать огурцы, мягкие отбраковать, а крепкие переместить в банки. Рассол процедить и довести до кипения, залить им банки доверху, огурцы закатать. Закатанные банки хранятся так же, как и с маринадами.
В пакете огурцы «малосолят»: съедать их нужно в течение нескольких дней, но необычайный вкус огурцов из пакетов не сравнится ни с каким другим.
Засолка в пакете предполагает полную свободу действий - испортить её трудно. Возьмите крепкие маленькие или средние огурцы, приправы/специи по вкусу, соль - тоже по вкусу (примерно столько, сколько бы вы взяли на салат или чуть больше).
Вымытые огурцы нужно порезать - кружочками, сегментами, дольками, но обязательно одинаково для одного пакета. Огурцы поместить в пакет, туда же - соль, все приправы. Далее пакет завязываем и энергично встряхиваем, чтобы содержимое хорошо перемешалось, а огурцы выделили немного сока.
Укладываем пакеты на блюдо или в кастрюлю (на случай подтекания), ставим в холодильник. Через полчаса их можно есть!
Если хотите пополнить свою коллекцию рецептов соленьем огурцов на зиму - вы на правильной странице.
Солёные огурцы на зиму — основные принципы приготовления
Первый ингредиент - огурцы. Перед приготовлением их нужно тщательно вымыть, будет лучше, если вы оставите их в воде на полчаса. Это уберет с них всю грязь, уйдут нитраты и огурчики будут более хрустящими.
Чистить овощи не нужно, отрезать края тоже, в этом нет необходимости.
Нужно подготовить всю зелень, которая будет использоваться. В некоторых случаях, это листья хрена, укроп и прочее. Тщательно все вымойте.
Чеснок нужно почистить и промыть. Подготовьте много чеснока.
Для засола используйте маленькие огурцы, чтобы их можно было плотно поместить в банку.
Открыв соленья, вы можете придумать массу способов для их подачи.
В одном из наших рецептов, вы увидите, что можно сделать специальную заготовку для рассольника, а вот вторую часть банки лучше пустить на витаминный салат. Также огурчики станут самостоятельным блюдом. Подать соленые огурцы на зиму можно с консервированными помидорами или баклажанами.
Классические соленые огурцы
4 килограмма небольших огурцов;
10 стеблей укропа;
5 больших листков хрена;
5 стручков горького перца.
Огурцы подготовить (основные принципы приготовления соленых огурцов на зиму). Пряности помыть, дать им обсохнуть.
Сделать рассол. В большую емкость залить пять литров воды, в ней размешать три стакана соли. Соль должна полностью раствориться. Если рассол получился недосоленным, добавляйте соль до момента полной готовности.
Острый перец порезать, делайте это не мелко, один кусочек - 2 сантиметра.
На дно глубокой и широкой емкости выложить половину листьев хрена, на них перец. Засыпать все это огурцами, а сверху сделать еще один слой из листьев и пряностей.
Залить огурцы рассолом, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты.
Оставить огурцы в таком положении минимум на три дня. Но нужно не забыть накрыть их плоской тарелкой, именно тарелкой, а не крышкой. На тарелку поставить пресс. Это может быть что угодно, если ничего подходящего под рукой нет, возьмите трехлитровую банку с водой и поставьте сверху крышки.
Через день на поверхности рассола образуется белая пленка - это молочнокислые бактерии, они абсолютно безвредны.
После того, как огурцы хорошо просолились, слить рассол в отдельную емкость, но не выливать совсем.
Огурцы нужно хорошо вымыть. Зелень и пряности больше не понадобятся, выкиньте их.
Стерилизуйте банки, об этом можно будет прочитать в конце статьи. В них плотно выложить огурчики.
Поставить рассол на плиту, довести до кипения, снять. Затем разлить по банкам и оставить на 20 минут. По прошествии времени снова слить и прокипятить рассол. Затем повторить все снова, но рассол больше не выливать.
Теперь с помощью жестяных крышек и специального ключа закрывайте банки. Зимой у вас будет замечательное дополнение ко всем блюдам.
Домашние соленые огурчики
1 килограмм огурцов;
10 цветов укропа;
10 веточек вишни;
На дно стерилизованных банок положите нарезанный чеснок (разрежьте зубки на 4 части), весь укроп и листья хрена. Сверху выкладывайте огурцы, постарайтесь, дойдя до середины банки, выложить веточки вишни, далее продолжите слой огурцов. На самый верх положите листья смородины.
Залить огурчики нужно рассолом. Для этого вскипятите воду; добавляйте соль, примерно, по одному стакану на 5 литров.
Банки в таком положении нужно продержать под капроновыми крышками не меньше 3 суток. Крышки должны вздуться, это будет означать, что закуска готова. Нужно открыть банку, выпустить ненужный воздух и снова закрыть.
Хранить огурцы в холодильнике можно до 5 месяцев.
Огурцы без уксуса
Пять килограмм огурцов;
Пять стручков острого перца;
10 зубчиков чеснока;
Два корня хрена;
Три веточки эстрагона;
Пять листков майорана;
Приготовить рассол. Для этого закипятить воду и добавить в нее соль. Примерное количество соли на пять литров воды - 300 грамм.
В чистые стерильные банки (читать в полезных рецептах приготовления соленых огурцов на зиму) выложить на дно пряности, затем одну треть от порции огурцов, рассчитывать на одну трехлитровую банку. Наверх овощей снова положить пряности, так проделать еще один раз, пока банка не заполнится полностью. Залить в банку рассол.
Закрыть емкости крышками и оставить на пять дней. Затем слить рассол, перекипятить и вновь залить в банку. Закрыть жестяными крышками и употреблять в зимнее время.
Чудо-огурцы
1 кг мелких огурцов;
3 кг крупных огурцов;
Корень хрена и его листья;
Листья зелени, укроп и чеснок мелко порезать и тщательно перемешать, можно воспользоваться специальной насадкой комбайна.
Крупные огурцы вымыть, как именно прочтите в основных принципах приготовления блюда соленые огурцы на зиму. Натереть их на крупной терке.
На дно емкости нужно выложить меленькие огурцы, на них кладутся натертые, затем мелко порубленная зелень и сверху соль с горчичным порошком. Благодаря натертым огурцам образуется рассол. Кстати, их же можно будет пустить на приготовление рассольника.
Огурцы соленые в соке томатов
Пять небольших огурчиков;
Пол-литра томатного сока;
Одна столовая ложка соли;
Три столовых ложки сахара;
Несколько стручков острого перца;
Первым делом нужно сделать рассол. На 1 литр воды — 2 столовых ложки соли. Вскипятить его.
Пряности, листья, зелень выкладываются в три уровня. Первый - дно банки, второй - середина, третий накрывает огурцы.
Между слоями переложить огурцы, и залить их горячим рассолом. Дать пятнадцать минут настояться.
Томатный сок смешать с солью и сахаром.
Кипяток слить, снова вскипятить и опять соединить с огурцами. Через 15 минут вылить его из банки.
Одну таблетку аспирина раздробить с помощью ножа или ложки, посыпать ею огурцы. Так они не забродят еще долгое время.
Залить огурцы томатным соком и хранить в прохладном месте.
Маринованный салат из огурцов на зиму
Очистить репчатый лук, мелко нарезать. Морковь обработать, так как вам нравится больше. Можно натереть или порезать. Огурцы порезать тонкими кружочками.
В подготовленные банки выкладывать по одному зубчику чеснока, затем слоями ингредиенты: лук, морковь, огурцы. Так нужно делать до самого верха банки.
Для маринада вскипятить воду, смешать в ней уксус, соль, сахар, все по вкусу. Залить кипятком огурцы, закатать и поставить в теплое место, лучше всего укрыть теплым одеялом до полного остывания.
Корнишоны на зиму
Стручки горького перца;
На дно банки нужно выложить немного кориандра, цвет укропа, листья вишни, пару кусочков острого перца, крупно порезанный лук, смородиновые листья. Болгарский перец очистить, удалить семена, порезать в длину. Его тоже поместить на дно банки, на него два зубчика чеснока.
После такого обильного количества специй в банку нужно поместить огурчики, и засыпать их всеми оставшимися пряностями.
Залить корнишоны соленой холодной водой, затем, через пятнадцать минут, слить ее. Сделать так нужно три раза. Потом засыпать соленые огурцы на зиму сахаром и залить 3 ложками уксуса (рецепт на 1 литровую банку).
Залить получившееся соленье кипятком и закатать, банки можно хранить в кладовой.
Соленые огурцы с водкой
2 килограмма огурцов;
100 миллилитров водки;
Чтобы сделать рассол, подготовьте холодную воду и растворите в ней сахар и соль.
На дно банок уложить все травы, пряности и только сверху огурцы. Залить все рассолом. В каждую банку добавить водку, примерно по 100 миллилитров на банку. Закрыть капроновыми крышками и спрятать банки в прохладное место.
Через пять дней открыть банки, образовавшуюся пену аккуратно убрать. Рассол поставить на плиту, довести до кипения и варить не более 5 минут.
В банки залить горячий рассол и закатать их, спрятать соленые огурцы на зиму в теплое место дня на два.
Острые огурцы
3 килограмма огурцов;
1 стручок перца Чили;
2 стручка горького перца;
3 головка чеснока;
В заранее стерилизованные банки выложить очищенный и измельченный корень хрена. На него дроблёный острый перец и Чили. Сверху определить огурцы в банку, они должны доставать до самого верха. В конце покрыть чесноком.
Вскипятить воду (2 литра) и растворить в ней 4 столовых ложки соли. Не давайте воде остыть, сразу же залейте ее в банки.
Через день слейте рассол, прокипятите, залейте заново.
Закатав банки с солеными огурцами на зиму, укутайте их теплым одеялом.
Зимний салатик
2 больших луковицы;
Стручок острого перца;
На дно стерильной банки выложить порезанный кружочками репчатый лук. На него — гвоздику и добавить острый перец. Сверху выложить тонкие кружочки томатов. Покрыть их следует такими же тонкими пластинками огурцов.
В рассол добавить 2 столовые ложки растительного масла.
Продолжать выкладывать огурцы и помидоры, между их слоями кладите чеснок.
Получившимся рассолом залить салатик. Закрыть соленье жестяной крышкой и отправить остывать под плед. После этого соленые огурцы на зиму приобретут для вас новую интерпретацию.
Самые вкусные огурцы
Поставьте три литра воды на плиту, после закипания добавьте в нее уксус, соль и сахар.
В блендере измельчите листья плодовых деревьев и дуба, добавьте к ним корень хрена и снова измельчите. В полученную смесь добавьте неочищенный, но вымытый чеснок, перец горошком, итальянские травы.
Соедините горячий рассол и смесь из пряностей, чтобы получилась сметанообразная консистенция.
Огурцы вымойте; отрежьте крайние части. Их нужно разрезать вдоль пополам.
Теперь на дно банки нужно опустить гвоздику и аккуратно разложить огурчики. Залить все нужно получившейся травяной смесью, если она получается слишком густой, разбавляйте рассолом.
Сверху на каждую банку нужно положить по одной столовой ложке соли.
Закрыть все банки капроновыми крышками, встряхнуть. Через пять дней сменить крышки на жестяные.
- Для приготовления любого из этих рецептов, вы пользуетесь банками. Предварительно их нужно качественно обработать, чтобы огурцы не взорвались и не скисли. Для этого с помощью пароварки или специальной насадки для кастрюль, обработайте все внутренние стенки паром. Но перед этим хорошо вымойте их с содой. Крышки стоит прокипятить по две-три минуты. Дайте банкам время остыть.
- После консервации обязательно укутывайте банки, иначе процесс брожения активизируется, и огурцы пропадут или же потеряют свои вкусовые качества.
- Если вы хотите, чтобы огурчики долго не томились и пользуетесь зимним рецептом для ближайшего времени, добавьте в рассол сахар, примерно один процент от общей массы всех продуктов.
- Для того чтобы рассол равномерно покрыл все ингредиенты банки, расположите огурцы в вертикальном положении.
- Можно повлиять на сохранение хруста огурцов. К этому нужно подготовиться заранее. Примерно за пять часов до начала приготовления соленых огурцов на зиму залейте их холодной сырой водой, так чтобы она полностью покрыла их. Лучше будет, если они не спрессуются, а будут находиться в свободном пространстве.
- Еще, для того чтобы огурцы хрустели, добавляйте немного листьев, лучше всего если это будет дуб.
- Используйте для соленых огурцов на зиму виды с черными пупырышками.
Ну что, еще раз про заготовки? Предлагаю рецепт «огурцы соленые хрустящие на зиму», которые смело можно назвать малосольными огурцами, так как по нему получаются хрустящие огурчики на зиму. Вот сделала пару баночек из, уже, наверно, последних из нашего огорода в этом году. И на этом этой осенью будет все.
Фишка в том, здесь ничего не нужно стерилизовать. Огурчики солятся в течение нескольких дней без всяких добавлений уксуса. Только соль, как мы и обычно делаем с малосольными огурцами.
Рецепт этот одной соседки моей мамы. Она так каждый год делает соленые хрустящие огурцы на зиму. А вот и я решила в этом году проверить.
Ну что, приступим?
Малосольные огурцы на зиму — ингредиенты
- Огурцы
- 100 г соли (на 3-литровую банку)
Зелень для засолки:
- Укроп
- листья смородины и вишни
- корень хрена
- несколько горошин черного перца
- листья хрена
Хрустящие огурчики на зиму — приготовление
Перед началом засолки огурцов приготовить банки (они должны быть просто чистыми, стерилизовать их не нужно).
Затем помыть огурцы и обрезать у них «попки»: от этого они быстрее засолятся, и когда вы их откроете потом, не нужно будет уже делать лишних телодвижений.
Помыть зелень, которую нужно потом разложить в каждую баночку (на одну банку нужна 1-2 веточки «зрелого» укропа с расцвеченным зонтиком, несколько листочков из дерева вишни и куста смородины, 5-6 горошин черного перца, один лист хрена).
Корень хрена почистить от шкурки, помыть и порезать на кусочки от 2 до 3 см. Несколько таких кусочков этого ароматного корня добавить в каждую баночку.
Теперь настала очередь самих огурцов.
А потом залить банку с огурцами и солью холодной водой, прикрыть сверху крышкой, не закручивая.
И так пусть они постоят три дня при комнатной температуре у вас на кухне, или в другом месте (на балконе, например, главное здесь: чтобы там не было слишком жарко и не забыть о них совсем).
В течение этого времени они станут малосольными: такими, как нам нужно.
Через трое суток воду из баночек с огурчиками слить в кастрюлю, закипятить, а потом этим кипятком залить баночки с огурчиками обратно.
После этого банки нужно закатать, охладить, как обычно, в перевернутом виде, накрыв сверху «одеялом» и после остывания хранить там, где у вас хранится другая консервация на зиму.
И будут у вас потом эти соленые хрустящие огурцы на зиму радовать своим «хрустом» в прикуску с другими вкусностями.
Хочу специально обратить внимание, что фотографии я сделала сразу в первый день засолки. До того, как они постояли три дня. Рассол в них будет потом мунтный, но огурцы вкусные.
И еще один — на этот раз мамин — очень его люблю! В этом рецепте маринованные огурчики тоже хрустящие, но рассол светлый. Если любите такие, переходите по ссылке за рецептом).
Удачных вам осенних заготовок и вдохновения для их закрутки!
И напоследок — очень интересное видео о том, как быстро и без лишних телодвижений красиво сложить рубашку. Я вот собираюсь начинать тренироваться: ловкость рук впечатляет!
